יום חמישי, 3 בפברואר 2011

מרק ערמונים, פטריות חורש ותפוח אדמה.


מרקים כבר היו לנו כמה.. ימי החורף הקרים בזמן האחרון, מוציאים ממני סוגים שונים.
סמיכים יותר או פחות, ארומתיים, בצבעים שונים ובטעמים שונים.
אין לי ממש מרק אהוב אחד. אני אוהב די הרבה סוגים .. מכין ואוכל מגוון רחב מאד של מרקים
מעדות שונות ומאזורים שונים בעולם.

ממרק עוף של סבתא (שקשה להחליף במשהו אחר) ועד לביסק סרטנים עשיר ומתקתק.
הפעם, החלטתי להביא לכם מרק חורף מרגש ומדהים במיוחד, עם ארומות מקסימות וטעמי חורף אמיתיים.
זהו מרק שמרקמו די דליל וטעמו עדין ומדויק.
אני מכין אותו, רק בחורף... כדי שתמיד יהיה - מיוחד.

למצרכים: (4 מנות..)
- 4 כפות שמן זית
- 3 בצלי שאלוט (אשקלון) קלופים ופרוסים דק (למי שאין, בצל רגיל מתאים גם כן)
- 1 סלסילת פטריות פורטבלו (חורש) מנוגבות ופרוסות (אפשר להשתמש גם בפטריות מסוגים אחרים..)
- 20 ערמונים קלויים, או מבושלים. קלופים וחתוכים לחצי (אפשר לקנות את אלו המוכנים בסופר)
- 2 כפות משחת ערמונים (אני יודע שזה יהיה קשה להשיג, נסו בחנויות טבע וכדומה.. אם לא מצאתם- לא נורא)
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 וחצי ליטר ציר בשר עגל (אני יודע שלרובכם לא יהיה מוכן, או לא יהיה כח להכין ציר של 4 שעות.
אם כך - השתמשו בכפית וחצי "אבקת מרק בשר בקר" בליטר וחצי מים פושרים)
- מלח גס משובח, לפי הטעם
- מלח שחור גרוס, לפי הטעם
- 2 ענפי טימין (מיורן) טריים, או חצי כפית טימין הררי יבש מהסופר
- 30 גר' חמאה
- 1 כפית קורנפלור מהולה בכוס מים פושרים

להכנה:
1 - בסיר מרק עמוק, נחמם את שמן הזית ונאדה את הבצל עד להזהבה. נוסיף את הפטריות ונמשיך לאדות עד
להתרכחות המרכיבים.
2 - נוסיף את משחת הערמונים וכמה כפות מהציר שלנו כדי להמיס אותה.
3 - נוסיף את תפוחי האדמה, הערמונים ונתבל במלח ובפלפל.
4 - ניצוק את יתר הציר ונמתין עד שהמרק ירתח.
5 - ננמיך את האש כמעט למינימום ונערבב את הקונפלור המהול במרק. נוסיף את גבעול הטימין ונכסה את הסיר
כמעט עד הסוף (נשאיר חריץ קטן לאדים לצאת).
6 - אחרי 25 דק', נוסיף את גוש החמאה ונמשיך לבשל 5 דק נוספות, נערבב את המרק ונכבה את האש.

בתאבון,
אביעד.

8 תגובות:

  1. אין מילים. פשוט אין מילים על המתכון והבלוג בפרט

    השבמחק
  2. הי הילה, תודה רבה.
    אביעד.

    השבמחק
  3. הילה אחרת אבל.....
    מתכון מדהים
    תודה
    אתה כל כך אסטתי
    אשמח לבשל איתך ביום אחר

    השבמחק
  4. בישלתי כל כך הרבה ערמונים ביום שישי וידעתי ידעתי ידעתי שיש לי משהו בראש לעשות עם מה שלבטח ישאר (ונשאר)
    העניין הוא שהם מאוד מאוד מאוד מתוקים! (ומאוד מאוד טעימים)
    אפקט הבישול והקליה כל כך שונה שזה לא מתקבל על הדעת.
    השאלה היא - בעצם שתיים, האם המתיקות הזו לא מפרה איזון כלשהו?
    ובאיזו דרך אתה בישלת את המרק? (אולי שתיהן) (אם כך בהמשך.. מה עדיף?) (וכן זה כבר שלוש שאלות)

    אשוב לדווח, מבטיחה.

    מורן

    השבמחק
  5. הי מורן.
    לגבי איזון הטעמים אין חשש, המרק הזה מעט מתקתק בעיקר בשל מחית הערמונים המוספת אבל גם אין ומשתמשים בערמונים קלויים עדיין הטעם המאפיין ניכר.
    בקיצור השתמשי בכיף עם מה שנשאר לך קלוי או...

     אני בישלתי בעזרת קלויים קלופים וחתוכים.

    אביעד.

    השבמחק
  6. אם כך, אבשל קודם עם מה שנשאר ואשוב לדווח. (עוד היום!!!)
    ורק בכדי לדעת שכיסיתי את כל העסק בפעם הבאה אקלה אותם.
    על כל פנים תודה רבה
    אני מחכה לערבבבב
    מורן

    השבמחק
  7. אז ככה....
    מי שחי יחד איתי במדינה הזו לבטח זוכר שאתמול היה חמסין!
    יום רחוק שנות אור להחשב יום הולם למרק ועוד כזה חורפי, גם אם רק בתפיסה של חורפי.
    על כל פנים, הבטחתי אתמול ולצערי באמת באמת צערי, זה עבר להיום.
    (קרוטונים כבר הכנתי והם היו תוספת סבבה למי שרצה)
    היום כבר הרבה יותר קריר, לפחות אצלי.
    הרבה יותר מעונן, לפחות אצלי.
    והרבה יותר מתאים למרק בכלל וזה בפרט!
    תבינו, מרוב שמיהרתי למרק הזה בסופו של דבר הבנתי שמשקפי השמש עדיין על הראש ואני מבשלת על עקבים!!!
    ובכן, הצלחות אצלי נמדדות על פי כמה וכמה קריטריונים, חלקם אפרט וחלקם... לא רלוונטים.
    א. הסיר - כן כן כללל הסיר, אזל!
    ב. המחמאות - הגיעו בשרשרת.
    ג. תוספות - ע"ע סעיף א (אזל)
    ד' - ת' לא משנה כי אני ממהרת נורא!

    ועכשיו ישיר ובלי תוספות.
    יצא מהמם! החל מהריחות בתהליך הבישול וכלה בטעמים המתפוצצים בפה.
    משחק הטקסטורות הוסיף גם הוא ובקיצור בדיוק כמו שציפיתי.
    מושלם!!!
    החשש היחיד שלי היה מפני הטימין, זכרתי שהצרור המסויים הזה היה
    חזק מדיי ולכן הורדתי מהכמות וצדקתי.
    היתה לו נוכחות מעודנת ולא הפוך (וזה קרה לי בעבר, מבאס)

    הילה הילה וכל היתר... מומלץ בחום!!!

    אביעד תודה רבה ממני ומכולם.
    היה באמת מושלם.
    בפעם הבאה ננסה ערמונים קלויים.

    מ

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...