מרכז צלע חזיר ברוטב איטלקי (Braciole al Sugo)

מידי פעם אני אוהב לגוון את הבשר לשניצל, אבל זה לא ממש העיקר של המנה הזו.. כוונתי שהיא לא באה מכיוון שניצל, אלא מכיוון איטלקי קייצי ומגניב במיוחד. האיטלקים ובכלל בכל העולם, אוהבים מאד חזיר וצלעות בפרט. הבשר הלבן הנקי והטעים הזה מתאים מאד לתבשילים שלהם ולמהירות ההכנה של המנות. בצלע חזיר יש מן מרכז עגול כזה ללא שומן שיכול 'ללכת' מעולה עם רטבים שונים וציפויים.

הפעם, יש גם וגם. גם ציפוי של פירורי לחם עדין סביבו. מה ששומר עליו בטיגון ומוציא אותו עסיסי ונעים וגם רוטב פשוט פשוט של עגבניות טריות עם מעט שום, שמן זית ופטרוזיליה רעננה.

זו מנה קיצית\אביבית.. שאפשר להכין כמובן כל השנה.. היא לא כבדה מידי וקלה מאד לעשייה.

בסיר קטן מכינים רוטב עגבניות נקי ונחמד ובמחבת לייד מטגנים "שניצלים".. פעולה שכל אבא\אמא עושה לפחות פעם בשבוע לא? J.  רק שהפעם יש משהו קצת מעבר לחזה העוף האגדי.

את הבשר כמובן שאפשר להחליף למי שאוכל כשר. מדליוני פילה עגל למשל, יהוו תחליף יקר, אבל נחמד מאד.

אני בדרך כלל מצרף למנה סלט ירוק טעים עם ויניגרט דיז'ון, או משהו כזה. לא צריך יותר.

מצרכים: (4 מנות)

4 צלעות חזיר (אפשר להכין גם מטלה למשל, או מדליוני פילה עגל יעבדו כאן יפה מאד)

1 כוס קמח לבן רגיל

1 ביצה טרופה

1 כוס פירורי לחם זהובים

שמן צמחי לטיגון

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה

1/2 בצל לבן קצוץ

1 שן שום פרוסה

4 עגבניות גדולות ובשלות חתוכות לקוביות

1 כף פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל לטעם

הכנה:

1 – במחבת רחבה ועמוקה חממו את החמאה ושמן הזית יחד. אדו את הבצל יחד עם השום על אש נמוכה, עד שהם מתחילים להתרכך. הוסיפו את העגבניות ואת הפטרוזיליה. ערבבו וכסו את המחבת. בשלו ל 15 דק בערך וכבו את האש. אפשר להוסיף 1-2 כפות מים אם באמצע הבישול נראה שהרוטב דביק מידי.

2 – בקערות נפרדות הניחו את הקמח, פירורי הלחם והביצה הטרופה. חיתכו עיגול מאמצע צלע החזיר (יש מן עיגול "מוכן" ללא שומן שרק מחכה שנפלט אותו מהעצם) והעבירו אותו בין הצלחות כמו שניצל.

בקמח קודם, צפו משני הצדדים ונערו מעודפים. טבלו בביצה ותנו לכל מה שלא נתפס בקמח לנזול חזרה ולבסוף לפירורי הלחם עד כדי ציפוי מלא של כל הבשר.

3 – במחבת עם ציפוי שאינו דביק- חממו שמן צמחי לטיגון חצי עמוק וטגנו את הצלעות עד שהן מזהיבות משני הצדדים. הוציאו לנייר סופג.

4 – צלחתו – במרכז צלחת הניחו צלע ומעליה צקו 2 כפות של הרוטב האיטלקי.

אפשר לעטר עם פטרוזיליה קצוצה ואפילו עם גרידה מפרמז'ן משובחת.

בתאבון,

אביעד.


טוב נו, אתם צודקים.. זה פאקינג שניצל עם רוטב עגבניות, מספיק היה שאצלם קצת ספגטי כזה של "אסם" (חס וחלילה) ליד וזו הייתה 'רשומה' שהכנתם לפני שבוע לילדים שחזרו מביה"ס... :-).

לחיצה על התמונות תגדיל אותן לרזולוציה המקסימלית.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים כמובן.. 

C YA..