עוף קונג פאו -kong pao chicken - 宮保雞丁

אני מת על אוכל אסייתי, כבר כתבתי את זה בכמה וכמה מתכונים פה בבלוג.
מהירות ההכנה של המנות האלו, החום תרתי משמע לפעמים מחריפות וכמעט תמיד מאש אדירה שמחממת את הווק בשניות
ועושר הטעמים מהרטבים ומהמגוון - מסחרר את החיך תמיד!
הכנת המנות הללו, מצריכה סדר מאד ברור והכנה זריזה לפני, כדי לא לבזבז זמן שמתחילים להדליק את האש מתחת למחבת. אחרת כל המרכיבים קמלים, נהיים סמרטוטיים והטעמים נעלמים. האוכל מאבד מהחן הרב שלו וזה כבר לא אותו דבר. לכן, שאתם מגיעים להכנת אוכל מהמזח הרחוק, זכרו: קודם כל מכינים הכל לידכם, אחר כך מבשלים. הכל אורך כל כך מעט זמן עד לצלחת, שחבל על כל שנייה שצריך לחתוך בצל ששכחתם, או להביא את הצנצנת עם הסוכר עבור חצי כפית.

"קונג פאו צ'יקן", זאת אחת המנות המפורסמות ביותר שישנן ברפרטואר הסיני.
זו מנה לבעלי לב חזק, אלו שאוהבים אוכל חריף, פיקנטי ועוקץ. השום והצ'ילי פה משתלטים ורוטב ה'הויסין' מחדיר טעמי עישון ומתיקות שמתלווה לחריפות בדיוק מופלא.
שימרו בדיוק על המידות שרשמתי למטה, אתם לא תטעו ותמיד תמיד יצליח לכם.

מצרכים: (1-2 מנות)

2 כפות שמן קנולה

200 גר' חזה עוף נקי משומן וחתוך לקוביות

1/2 או קצת יותר - פלפל ירוק כהה חתוך לקוביות (נקי מחרצנים)

4 פלפלי צ'ילי יבשים חתוכים גס

חופן בוטנים טריים קלויים

3-4 שיני שום קצוצים

1 כף יין שאושין, או שרי יבש

מרינדה:

2 כפיות סויה

1 כפית קורנפלור

1/2 כפית סוכר

1 כפית יין שאושין

מעט שמן שומשום לטעם

מעט פלפל לבן

רוטב לבישול:

1 כפית סויה

1 כפית קורנפלור

1/2 כפית סוכר

1 כפית רוטב הויסין

1 כפית חומץ לבן

1 כף מים

הכנה:

1 – ערבבו את מרכיבי המרינדה והשרו את העוף במשך 30-15 דק'.

2 – חממו שמן קנולה בווק על חום בינוני והקפיצו לדקה או שתיים את השום והצ'ילי עד שהם נעשים ארומטים. הגבירו את הלהבה למקסימום. הוסיפו את העוף לווק מהמרינדה וערבבו עד שהם נעשים לבנים. התיזו את היין מסביב וערבבו במרץ.

3 – הוסיפו את הפלפל הירוק וערבבו לדקה בדיוק. הוסיפו את כל מרכיבי הרוטב והגבירו את האש עד לצמצום הנוזלים לחצי (זה לוקח 15 שניות מקסימום). פזרו את הבוטנים הקלויים וכבו את האש.

הגישו בצלחת עם אטריות, או אורז חמים.

בתאבון,

אביעד 


הקליקו על התמונות כדי להציג אותן הכי טוב שאפשר.. 
וכמובן, אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים. 
C YA