שוקי עוף מבושלים עם אורז רטטויי

איך לייזי אומר תמיד "כמה פשוט ככה טעים"? אז זה בדיוק זה. מנות הכול בסיר אחד הם מהאהובות עלי. זמן הכנה קצר (למי שקצת מתמצא במטבח ועם סכין), זמן בישול לא ארוך מידי וסיר ענק של אוכל מזין, צבעוני וטעים לאללה להאכיל משפחה שלמה.

הפעם מן מקלובה כזו של עוף, ירקות שונים, אורז ותבלינים שמתבשלים יחד בסיר גדול ורחב עד למנה מטריפה, מהבילה וריחנית ביותר. הסיר הזה נטרף בארוחת צהריים אחת ובאחריות בקושי גרגר אורז ניתן יהיה למצוא לאחר מכן.

המצרכים במנה הזו זולים מאד, לא עוד מנת גורמה מקושטת שעולה הון בחומרי גלם (כן אני יודע שאני לפעמים חוטא בזה, גם פה בבלוג) אלא סיר ענק בפחות מ 30 ש"ח פרודוקטים למשפחה.

מצרכים (4-6 מנות)

שמן קנולה\סויה...

1 ק"ג שוקי עוף נקיים

1 גזר גדול חתוך קוביות

2 גבעולי סלרי חתוך לקוביות

1 בצל סגול גדול פרוס חצי אמינסה

1/2 חציל בלאדי חתוך לקוביות

2 כוסות אורז פרסי

2 כוסות ציר עוף

2 כוסות מים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כפית תבלין ראס אל חנות

1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת

1/2 צ'ילי טרי קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כף רסק עגבניות

פטרוזיליה קצוצה

 

הכנה:

1 – מנגבים היטב את שוקי העוף, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מוסיפים לסיר גדולה ורחבה שליש כוס שמן ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים עד לצבע זהוב. מוציאים לצלחת בצד.

2 – מוסיפים עוד 1 כף שמן ואת הבצל, הגזר והסלרי. מערבבים היטב עד לשקיפות הבצל. מוסיפים את הצ'ילי והשום ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים את כל הירקות יחד עד לקרמול.

3 – מוסיפים חזרה את שוקי העוף מסודרים בשטח פנים אחיד בתחתית הסיר. מפזרים את האורז מעל כל העוף ומסביב. מתבלים בפפריקה, ראס אל חנות ורסק עגבניות.

4 – יוצקים את ציר העוף ואת המים עד לכיסוי כל המסה והתבלינים. מערבבים קלות ומשטחים שוב את העוף והאורז מתחת למים (אם יש צורך בעוד נוזל, להוסיף).

5 – מבשלים כ 20 דק' ומוסיפים חופן נכבדת של פטרוזיליה קצוצה. וממשיכים לבשל ל 15 דק' נוספות או עד שהאורז ספג את כל הנוזלים בסיר. מכבים את הלהבה ומגישים במגש מרכזי או בצלחות אישיות בחלוקה.

בתאבון,

אביעד.

חזה עוף מצופה אגוזי לוז ברוטב זעפרן ושרי.

המתכון הזה מגיע בהשראה קטאלונית, ספרדית כמעט אותנטית. זעפרן ושרי הם מרכיבים כמעט מסורתיים במטבח הספרדי ואת המתכון הזה מכינים בדרך כלל עם שקדים, או נכון יותר מ'שקדי מרקונה'.

הבעיה שלמצוא פה בארץ את השקדים המיוחדים הללו, קצת קשה והשקדים שיש לנו כאן בארץ בדרך כלל מעט מרים.
כך שקצת חששתי מלשלב אותם פנימה כפי שהמתכון מציע מלכתחילה.

ניסיון עם שקדים היה לי לפני שאגוזי לוז נכנסו לפה כתחליף הולם ומגניב, אך אלו שנמכרים מולבנים וחתוכים בשקיות קטנות. הם דווקא התאימו ונטעמו מצוין. הניסיון עם אגוזי הלוז היה אקזוטי ולטעמי טוב וטעים יותר, בהרבה. אז הנה, הפור נפל על אגוזי לוז שיוצעו במתכון אצלי בבלוג.

המתכון עצמו בסופו של דבר נראה די "חום" גם ציפוי האגוזים שמטגנים בשמן וגם הרוטב עצמו שלוקח צבע מעט חום אדמדם מהזעפרן, השרי והאגוזים שנכנסים אליו גם כן. במתכון המסורתי מבשלים גם ביצים קשות ומגרדים מעט מעל המנה המוגשת. יש קצת צבע ששובר את החום הדומיננטי וטעמם של הביצים משתלב היטב יחד עם הטעמים העזים של הרוטב והעוף. אך זה אופציונאלי ואתם לא חייבים לקשט כך, אפשר במקום לפזר מעט פטרוזיליה רעננה..

מצרכים: (4 מנות)

2 חזות עוף גדולים, נקיים וחתוכים לחצי

קמח

1 ביצה טרופה

1-2 כוסות אגוזי לוז קצוצים גס לציפוי (עדיף במג'ימיקס)

1/4 כוס אגוזי לוז גרוסים לאבקה (במג'ימיקס או בלנדר) לרוטב

שמן צמחי לטיגון

1/3 כוס שמן זית

1 בצל נקי קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

1 גזר נקי וחתוך לקוביות קטנות

1/4 כוס שרי יבש

1 עלה דפנה

3/4 כוס ציר עוף

קורט אגוז מוסקט

קורט זעפרן

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

מחממים תנור מראש ל 180 מעלות

1 – מכינים את חזות העוף כמו "שניצל" רק שבמקום פירורי לחם, משתמשים באגוזי לוז קצוצים.

(אתם יודעים, קמח, ביצה אגוזי לוז לפי הסדר)

2 – מטגנים את החזות המצופים במחבת בינונית בשמן צמחי 'חצי עמוק' עד שהאגוזים מקבלים צבע חום עמוק, אך לא נשרפים!. מוציאים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור ל 7-10 דק' עד שהעוף נצלה באופן מושלם (שימו לב לא לאפות יתר על המידה שלא תייבשו את הבשר)

לרוטב -

3 – בסיר קטן מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל השום והגזר עד שהם מתקרמלים קלות.

4 – מגבירים את האש למקסימום ומוסיפים את השרי. מקרצפים במרץ את המשקעים. מבשלים עד צמצום הנוזלים בחצי.

5 – מוסיפים את ציר העוף, עלה הדפנה, אגוז מוסקט, הזעפרן מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים את הסיר ומבשלים על חום בינוני כ 10 דק' עד שהגזר מתרכך באופן מושלם.

6 – בעזרת בלנדר מוט בתוך הסיר (או בלנדר\מג'ימיקס בחוץ) מעבדים את הרוטב לנוזל חלק והומוגני. מוסיפים את אבקת אגוזי הלוז שנשארה לנו מרשימת המרכיבים וממשיכים לערבב לעוד כמה שניות עד לתערובת חלקה וסמיכה קצת יותר (האגוזים ימצקו מעט את הרוטב).

7 – מצלחתים; בצלחת הגשה יוצקים 1 כף של הרוטב ומורחים לאורך, פורסים כל נתח חזה לפרוסות עבות ומסדרים ליד.

קשטו בביצה קשה מגורדת (אופציונאלי) ופטרוזיליה.

בתאבון,

אביעד.

KFC - עוף מטוגן אמיתי!

בא לי על ה KFC כבר המון זמן ואתמול כבר הוצאתי עוף מהפריזר שיהיה לי להיום להכין משהו לאכול...
כל הבוקר חשבתי מה אני הולך לעשות ממנו ולקראת הצהריים ואחרי איזה 50 תמונות של עוף מטוגן ברחבי הרשת אמרתי פאק איט. אני הולך להכין לעצמי גם כן.
אבל (1) - עוף מטוגן כמו של ה KFC אמיתי מצריך חלב-חמאה (ריויון) ואני שונא להשתמש בזה, לא בקטע של כשרות, יותר בקטע של העבודה עם החלב המסריח הזה (סורי).
אבל (2) - זה יותר קשור לרשומה עצמה שנזכרתי לפתע שפעם מזמן מזמן, עשיתי אחת דומה מאד לזו שבאתי לכתוב היום, רק שאז עשיתי משהו אחר שבא לי את אותה מנת KFC... למי שלא זוכר הנה; עוף מטוגן בפירורי לחם ותבלינים.
אז זה היה מן שניצל מתובל בחלקי עוף שונים ולא ממש הציפוי האמריקאי הפריך והכל כך ממכר שאנחנו חולמים עליו בלילה...אז הפעם, את זה!!! רק בלי החלב :-).
אחרי קצת התעמקות בעניין נראה שאפשר לעקוף את עניין החלב ועדיין להשיג את הקריספיות המתובלת הזו של הציפוי והעוף נשמר עסיסי ורך במיוחד בכל מקרה (אז גם מגניב לכל שומרי הכשרות :) ).
תכלס, עניין די פשוט להכנה, רק צריך לשים לב לכמה דברים בדרך ואתם מצליחים בקלילות רבה להכין בבית מגש של העוף הכי טעים בעולם! מבטיח.



את המנה כמובן שניתן להכין מכל חלקי העוף: כנפיים, שוקיים, ירך, חזה וכו.
אפשר להחליט שאוהבים חלק מסוים וללכת רק עליו או לקנות עופות שלמים ולחלק. הכל הולך! רק שימו לב לזמני הבישול- שירך או החזה לא יהיו חצי חיים נאים בפנים. זה לא סטייק. אסור פה מדיום.

מצרכים (2-4 סועדים)-
1-2 קילו חלקי עוף נקיים
שמן לטיגון

תערובת ראשונה - יבשה
2 כוסות קמח
2 כפיות מלח
2 כפית פלפל שחור
2 כפית פריקה
2 כפית אבקת שום
2 כפית פלפל קאיין
2 כפית קאייג'ן
(בעקרון ניתן לתבל את הקמח במה שבא לכם... תרגישו חופשי לפחות או יותר)

תערובת שנייה - רטובה
1 כוס קמח
2 חלמון ביצה
2 כפית מלח
2 כפית פלפל
2 כף רוטב צ'ילי חריף (אופציונאלי)
כוס בירה קרה! (או מים לאופציה פחות טובה)

קערה עם חלב או מים להרטבה



הכנה - 
1 - מיבשים את העוף עם מגבת ומקפידים שיהיה נקי מנוצות ושיט.
2 - מערבבים את מרכיבי שתי התערובות למסות הומוגניות, אחת רטובה אחת יבשה בשתי קערות גדולות.
3 - מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק (לא יותר מחצי גובה) ל 170 מעלות בערך.
4 - מעבירים את העוף במים\חלב להרטבה, מקמחים היטב (קערה 1) ומנערים מהתערובת הראשונה. מעבירים לעיסה הרטובה (קערה 2) עד שהעוף מתכסה לגמרי ונותנים לעודפים לנזול (זה כמעט ולא נוזל מכיוון שהעיסה די סמיכה, כך תדעו אם אתם בסמיכות הנכונה). מעבירים שוב לתערובת הקמח הראשונה(קערה 1) .(מקמחים היטב!) ואל השמן.
לסיכום: הרטבה - 1-2-1 ולשמן. 

הערה חשובה - כנפי עוף נעשות די מהר, כך שברגע שהנתחים מגיעים לצבע זהוב, הם מוכנים. אבל חלקי עוף שונים מתבשלים בפערי זמן שונים, אז כדאי שתכניסו אל השמן חלקים דומים בכל פעם ותקפידו על להבה בינונית שהציפוי לא יישרף הרבה לפני שהעוף מוכן. ירך למשל או שוק ייקחו הרבה יותר זמן.

הערה 2- כדאי לטגן את העוף בסבבים קטנים כדי לא להפיל את חום השמן באופן דרסטי, כך תשמרו על טיגון יעיל וטוב.



את העוף מוציאים לרשת שמתחתיה תבנית או נייר סופג (כך אתם שומרים שהנתח יהיה יבש וקריספי) מגישים חם או קר, יחד עם סלט חי, צ'יפס, פירה או כל תוספת שתבוא לכם טוב עם המעדן המדהים הזה.




בתאבון,
אביעד.

פיקטה עוף ופטריות ברוטב מרסלה על פירה תפוחי אדמה, גרידת לימון ותימין.

וואו זה אחד ישן... 

מתכון לחזה עוף ברוטב מרסלה עוד לא היה לנו בבלוג.. ההשפעות הן איטלקיות כמובן. יין מרסלה מסורתי מחוזק משולב ברוטב מתקתק וחלק על בסיס ציר איכותי שעוטף חזה עוף עסיסי וטעים. הפעם מתכון מתוח ורחב יותר של המנה הבסיסית. הפעם הוספתי לעוף ולרוטב גם פטריות טריות צלויות שמעשירות את הרוטב וכן את המנה כולה וכמובן גם את הפירה המדהים והטעים הזה שמשתלב בצורה יוצאת דופן בתור תוספת קרמית ומפנקת.

זו מנה כבדה יחסית, אך אצלי אין כמעט הפרדות בין אוכל חורף לאוכל קיץ, מלבד דברים מאד בודדים או מרקים שבדרך כלל פשוט חם לי מידי לאכול אותם בקיץ... בכל אופן.. זו מנה סתווית חורפית בהוויה שלה, אך מומלצת בכל מזג אוויר בעצם.

היא לא כבדה מידי, אבל לא משהו שנחשב לנישנוש כמובן. האמת שנכנסתי למטבח להכין את המנה הזו בגלל שני דברים עיקריים. הלימונים הענקיים שיש לי מעץ הוריי שהניב השנה מעל 40 ק"ג!! (עץ יחיד כן?) כדי לקחת גרידת לימון ריחנית ומיוחדת במינה ובגין הפטריות המדהימות והבשרניות במיוחד שמצאתי בשוק. מעניין מה נותן לך השראה למנה כזו או אחרת, אה?!

מצרכים: (4 מנות)

1 חזה עוף גדול נקי וחתוך לשתי אונות

קמח לבן רגיל

שמן זית לטיגון (בערך 1/4 כוס)

1 כף חמאה

1 סלסלה של פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות יפות

1 בצלצל שאלוט גדול קצוץ

1 שן שום כתושה

1 כפית עלי תימין טריים

2/3 כוס יין מרסלה

2/3 כוס ציר עוף כהה או צח לרוטב עדין יותר

1 כף קורנפלור ב 1/3 כוס מים פושרים.

מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם

לפירה –

5-7 תפוחי אדמה יפים וטריים (הכמות משתנה לפי גודלם, אני בדרך כלל מחפש גודל בינוני לפירה טוב)

50 גר' חמאה

1/3 כוס חלב או שמנת מתוקה

גרידה מ 1 לימון גדול

1 כף עלי תימין טריים

מלח גס

פלפל שחור גרוס

הכנה:

1 – את זוג אונות העוף משטחים מעט ופורסים בתנועה אלכסונית ל 3 חלקים שווים בגודלם עד כמה שאפשר. תבלו במלח ובפלפל שחור גרוס. קמחו בקמח שהונח בקערה שטוחה. נערו מעודפים.

2 – חממו את שמן הזית במחבת גדולה וטגנו את נתחי העוף. חצי כמות בכל פעם עד להזהבה יפה משני הצדדים. הוציאו לצלחת חמימה בצד. (שימו לב לא לטגן מידי, העוף עוד יתבשל מעט ברוטב, אז קחו בחשבון את הזמנים)

3 – באותה המחבת עם מעט השמן שנשאר, הוסיפו את כף החמאה ואת הפטריות.. הקפיצו עד שהן מתחילות להיות מוכנות. הוסיפו את השאלוט, את השום והתימין וערבבו היטב. צקו פנימה את יין המרסלה (זהירות, תהיה להבה!) ועל חום בינוני בשלו וצמצמו נוזלים לשליש הכמות. הוסיפו את הקורנפלור לציר העוף וצקו הכול יחד אל המחבת. ערבבו היטב לנוזל הומוגני והמשיכו לבשל לצמצום הנוזלים בחצי ולסמיכות עדינה לטעמכם. תבלו במלח ובפלפל.

4 – הוסיפו את נתחי העוף המטוגנים אל הרוטב, וחממו יחד בחום נמוך יחסית ל 3 דק' נוספות. כבו את האש.

5 – במקביל קלפו וחיתכו את תפוחי האדמה לקוביות שוות בגודלן. הביאו אותם לרתיחה בסיר מלא במים עד כדי כיסוי וכפית מלח. כאשר תפוחי האדמה רכים מספיק כדי לא להתנגד לחדירת מזלג. כבו את האש וסננו את תפוחי האדמה ממי הבישול. מעכו אותם בעזרת מועך פירה, או מכשיר מיוחד לפירה.

5.1 במחבת או בסיר קטן המיסו את החמאה יחד עם החלב וחממו מעט את שניהם. (לא להרתיח!!)

צקו את הנוזל החמאתי אל תפוחי האדמה המעוכים וערבבו היטב עד למיזוג המרכיבים. הוסיפו את גרידת הלימון, התימין ומלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו שוב.

צלחתו; במרכז צלחת הגשה, ערמו כף גדולה של הפירה הריחני, ומעליו נתחי עוף ורוטב יחד עם פטריות מעל ומסביב. ניתן לקשט עם פטרוזיליה קצוצה, עירית או גבעול תימין טרי.

בתאבון,

אביעד.

חזה עוף אפוי עם תערובת טוסקאנית של ירקות ארומאטיים

המטבח האיטלקי לא יכול להיכלל תחת שום רשימה קצרה של מוצרים. יש כאלו שמיד יעלו את המילה פסטה על פיהם, או פיצה רחמנא לצלן. אבל איטליה זו ארץ ענקית, עם חבלי ארץ כה שונים אחד מן השני עד שהקולינריה יכולה להשתנות באינטנסיביות רבה יותר, מאשר תעברו בין אנגלייה לפינלנד.

איטליה זה אמנם פסטה, פיצה, שעועית לבנה, עגבניות ושמן זית, אך היא גם המון ירקות, עוף חופשי והמון המון צבע עם ריחות רעננים. המנה שלפנינו מובאת דרך מתכון של אריק ריפרט, אך המנה הזו ידועה כל כך, קלה כל כך ופופולרית שאף אחד, אפילו לא השף ריפרט ינכס אותה עבור עצמו.

חזות עוף נקיים עם תערובת מדהימה של ירקות צבעוניים וארומטיים שנאפים יחד בתנור.

מנה כה פשוטה, טעימה וקלה להכנה עד שאני חושש שהיא הולכת להיות אבן פינה ברפרטואר שלכם, בעיקר בחודשי הקיץ החמים.

מה שנותר זה להכין תוספת נחמדה וקלילה ליד ולפתוח בקבוק יין צונן. למנה הזו יש יכולת לגרום לכולם לחייך או סתם להביט לשמיים כחולים ולחשוב על הטוב שבחייהם.
אמנם לייזי ידידי מתחיל לחכך את ידיו לקראת מתכוני החורף, אבל פה זה ישראל חביבי, מחכים לנו כמה ימי חמסין נוספים ולא מעט שמש בשמיים ;). 

מצרכים: (4 מנות~)

שמן זית משובח

2 חזות עוף נקיים מחולקים לשניים ומשוטחים קלות (סה"כ 4 נתחים)

1/2 כוס שאלוט קצוץ

2 שיני שום פרוסים דק

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

1 שומר פרוס דק (לשמור את העלים לקישוט)

חופן זיתים ללא חרצן פרוסים

חופן צימוקים שהושרו ביין לבן

1/4 כוס צנוברים

1 כף צלפים מסוננים

תימין מ 4 גבעולים

בזיליקום טרי חתוך שיפונד

פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

הכנה:

מחממים תנור אפייה על 180 מעלות.

1 – מתבלים את החזות במלח ובפלפל שחור לפי הטעם, מניחים אותם בתבנית משומנת קלות.

2 – בקערה מוסיפים את השאלוט, השום, עגבניות, שומר, זיתים, צימוקים, צנוברים וצלפים. מערבבים היטב יחד עם שתי כפות שמן זית. מוסיפים את התימין ומתבלים במלח ופלפל שחור.

3 – עורמים מעל חזות העוף את תערובת הירקות ומזליפים עוד קצת שמן זית. מכניסים לתנור ואופים לכ 15-20 דק'.

[אם יש צורך, ניתן להחליף למצב "גריל" ל 5 דק' נוספות כדי לקבל קצת "צבע"]

מוציאים, מחלקים לכל סועד חזה עם ירקות, מזליפים שמן זית טרי ומקשטים עם בזיליקום ופטרוזיליה קצוצה.

הכי קל בעולם וטעים נורא - 

בתאבון, 

אביעד.

חזה עוף ברוטב שקדים וכוסברה בנוסח הודי

מנה עם המון רוטב וטעמים עצבניים כמעט, של כוסברה, פלפל ירוק חריף ותבלינים רבים שמגיעים ממסורת תבלינים ענפה מאזור הודו. כאן עוטפים בנדיבות חזה עוף שחתוך לנתחים קטנים.

הטעמים העזים מתאימים במיוחד להגשה עם אורז לבן שיספוג ויתאים בצורה מושלמת למנה העשירה והעמוקה הזו. צבעה של המנה לבן עם גוונים ירקרקים והטקסטורות הם קרמיות, ועשירות במיוחד מפירה השקדים והשמנת שמוסיפים כדי לעבות את התבשיל. רשימת המצרכים אולי נראית ארוכה במיוחד, אך אחרי שקוראים אותה, מבינים שאין שם שום דבר רציני או בעייתי להשגה. בעצם, אני כמעט בטוח שברב המקרים, יש לכם כבר הכול בארונות המטבח. זה באמת קליל להכין, פשוט ויחסית לא אורך זמן רב.

מצרכים: (6-8 מנות)

2 חזות עוף שלמים, חתוכים לקוביות

4 בצלים קלופים ופרוסים

50 גר חמאה מזוקקת (לא חובה, אפשר ברגילה גם)

2 עלי דפנה

2 עלי קארי טריים או יבשים (אופציונאלי)

מלח לתיבול

2 שיני שום גדולים

2-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

2 גבעולי למון גראס (אופציונאלי)

2 פלפלי צ'ילי ירוקים (מי שלא אוהב כל כך חריף, יכול להוריד במינון)

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 וחצי כפיות אבקת כמון

1 וחצי כפיות גרגירי כוסברה כתושים לאבקה

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית כורכום

1 וחצי כפיות פפריקה מתוקה

1 כוס מים

1/2 כוס שקדים לבנים מרוסקים

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

1 צרור כוסברה טרייה קצוצה

הכנה:

1 – במעבד מזון או בלנדר מצרפים את השום, הלמון גראס, הפלפל החריף, כל התלבינים והג'ינגר וטוחנים למשחה חלקה יחד עם חצי כוס מים.

2 – בווק גדול, מחממים את החמאה ומוסיפים את הבצלים יחד עם עלי הדפנה והקארי ומעט מלח לתיבול על אש נמוכה כ 20 דק' עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים קלות. מבשלים ל 3 דק' נוספות. מוסיפים את המים הנותרים ומכסים את הסיר. מבשלים כ 10-15 דק'.

3 – מוסיפים את קוביות העוף, מערבבים אותם היטב בתוך הנוזלים, מחזירים את המכסה ושוב מבשלים על אש נמוכה בינונית כ 10-15 דק' בערך.

4 – בקערה ערבבו את השקדים המרוסקים יחד עם השמנת. הוסיפו את פירה השקדים כאשר מוכן אל הסיר עם העוף והרוטב וערבבו היטב כדי לעטוף את נתחי העוף. טעמו לתיבול והוסיפו אם יש צורף מלח ופלפל שחור. בשלו עד לסמיכות רצויה.

5 – לסיום המנה, הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וערבבו פעם נוספת. כבו את האש והגישו על אורז בסמטי

או על אטריות שונות.

בתאבון,

אביעד.

נאגטס פרגית בגלייז דבש לימון ובצל ירוק

זה ברור לי שאחרי אוכל איטלקי וצרפתי, זה שבא מייד אחריהם הוא האסייתי. הטעמים החמוצים, מתוקים וחריפים. האיזון הבלתי מתפשר של חומרי גלם. הקיצוץ העדין, הבישול בחום רב למספר דק' מועט. מהירות ההכנה והקלות הבלתי נתפסת של המתכונים, גם אם הם מצריכים לא מעט מרכיבים, ירקות, רטבים ועוד.. משפיעים עלי ובגדול. בכלל זה אוכל טעים, נקודה. הפעם, משהו קליל מאד להכנה, שדורש כמה דברים מסוימים שאם קראתם את רשומת "המזווה..." שבבלוג והלכתם על פיה יש לכם בארון.

אם אין, כדאי שיהיה. מירין, חומץ אורז, סויה וכיוצ' הם מרכיבים בסיסיים אצלי במטבח ובהמלצה חמה גם אצלכם, אם אתם מתעדים להכין מתכונים כאלו ואחרים מהצד המזרחי הרחוק של כדור הארץ.

פיסות פרגית\חזה עוף קטנות, שהושרו לשעתיים במקרר עם משרה מטריף של שום, ג'ינג'ר מירין סויה ועוד כמה דברים, טבולים בבלילה ומטוגנים בשמן בוטנים.. שלאחר מכן נעטפים בגלייז בטעם לימון, דבש עדין ובצלים ירוקים לקישוט. מנה מקסימה ביופייה וטעימה כמו שאתם לא מבינים בכלל! התמכרות של ממש.

אז עשו הרבה מזה. מבטיח לכם שלא יישאר.

מצרכים: (2 מנות~)

6 נתחי פרגית (ירך שפולטה מעצמות, שומן ועור) (אפשר במקום – חזה עוף)

קמח

שמן צמחי (בוטנים עדיף, קנולה כאופציה שנייה)

למשרה -

3 שיני שום כתושות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר כתוש (או מגורד על פומפייה)
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (שומרים מעט לקישוט)

2 כפות שמן שומשום

4 כפות חומץ אורז

1 כף רוטב צדפות

1 כף סאקה

1 כף מירין

2 כפות רוטב סויה יפני (יאמאסה למשל)

לבלילה –

1/3 כוס קורנפלור

3 כפות קמח תופח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית שטוחה מלח שולחן

מים קרים מאד לפי העין

לגלייז-

מיץ מלימון אחד

1 כפית גרידת לימון קצוצה

1 צ'ילי קצוץ

1 כפית שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר כתוש

1/4 כוס יין אורז

1 כף רוטב צדפות

1/4 כוס דבש

1 כף קורנפלור

2 כפות מים

1 כפית שמן שומשום

הכנה:

1 – חותכים את נתחי הפרגיות לנתחים קטנים (קוביות של ביס וחצי) ומניחים בשקית נאטמת או בקערה בינונית. יוצקים את כל מרכיבי המשרה ומערבבים היטב. אוטמים את השקית (או סוגרים בניילון נצמד את הקערה) ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

2 – מוסיפים את מרכיבי הבלילה היבשים ובעזרת כף מוסיפים מים קרים עד לקבלת מרקם סמיך (כמו של פנקייק)

2.1 –. מוציאים מהקרר את העוף ומעבירים אותו לקערה עם הבלילה.

3 - מחממים סיר לטיגון עמוק\ווק עם שמן בוטנים או קנולה ומטגנים את העוף עד לצבע זהוב עמוק ויפה.

מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג בצד. (כדאי לטגן בסבבים קטנים לפריכות מקסימלית)

4 – בסיר רטבים קטן מוסיפים את חומץ האורז, מיץ הלימון, הגרידה והסוכר מרכיבי הגלייז ומערבבים עד לסירופ חלק. מוסיפים את הקורנפלור ואת המים ומערבבים עד לרוטב סמיך וריחני..

5 – מחממים ווק ומוסיפים את רוטב הדבש\לימון. מוסיפים את הנאגטס המטוגנים והופכים לחצי דקה עד שפיסות העוף יתעטפו בגלייז סמיך וריחני. מכבים את האש ומוציאים לצלחת הגשה מרכזית.

מקשטים בבצל ירוק קצוץ לטאצ' אחרון.

בתאבון,

אביעד. 

פרגית חריפה - "גנרל טאו" - קוריאני

מנה קוריאנית מפורסמת מאד, בעיקר במסעדות מתמחות ברחבי ארצות הברית וכמובן בקוריאה.

העניין העיקרי כאן לפנינו, שהמתכון שבחרתי לרשום לכם שבמקור מגיע מטבחית\עיתונאית בריטית בשם "פוקסיה דאנלופ", אחת מאבני הפינה בבישול קוריאני בעולם- הוא לא ממש הגרסה שמקבלים בארה"ב. הפעם, המתכון אינו מתוק חריף, אלא חריף חריף ופונה הרבה יותר לקוריאנים ביחס לחייך המערבי. החלטתי על המתכון האותנטי מכיוון שלדעתי הוא הרבה יותר הארד קור והרבה יותר מיוחד. אני דווקא די אוהב את הטעם המתקתק במנות שכאלו, אך מידי פעם אני מעדיף לפנות למקורות ולהכין לעצמי ממתכונים שעברו פחות אבולוציה שיתאימו למערב עם השנים. את המנה ניתן להכין מחזה עוף או מפרגית – שזה ירך עוף נטולת עצמות בעצם, גם במתכון הזה. שאר המרכיבים, קלים מאד ואלו עם מזווה שמבוסס מעט על אוכל אסייתי ימצאו שיש להם הכול בהישג יד.

מצרכים: (4 מנות~)

400 גר' פרגית חתוכה לקוביות (או חזה עוף)

שמן בוטנים לטיגון

6-10 פלפל צ'ילי יבשים חתוכים גס (תלוי כמה חריף אתם אוהבים)

3 שיני שום קצוצים

3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

2 כפיות סויה בהירה

2 כפיות סויה כהה

1 כפית שמן שומשום

3 כפות ציר עוף או מים יחד עם 1 כפית קורנפלור

בצל ירוק קצוץ לקישוט

זרעי שומשום לקישוט (אופציונלי)

למשרה  -

1 כפית סויה כהה

1 כפית סויה בהירה

1 חלבון ביצה

1 כ; קורנפלור

1 כפית חומץ

2 כפות שמן בטונים

הכנה:

1 – בקערה צרפו את פיסות העוף יחד עם כל מרכיבי המשרה, ערבבו סגרו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים לפחות.

2 – חממו ווק או סיר טיגון בינוני וצקו מספיק שמן לטיגון עמוק. חממו את השמן עד ל 180 מעלות וטגנו את הפרגיות בכמה סבבים קטנים. הרימו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג והמשיכו לטגן את כל הכמות.

סננו את השמן ויבשו את הווק.

3 – ערבבו בקערה את שני סוגי הסויה, שמן השומשום, הציר יחד עם הקורנפלור ושימרו בצד.

חממו 2 כפות שמן בוטנים בווק וטגנו את הצ'ילי היבש לדקה בערך עד שהוא מתחיל לשנות צבע.

הוסיפו את הג'ינג'ר ואת השום וערבבו עד לארומה שנישאת מהטיגון.

4 – החזירו את העוף הקריספי שהמתין בצד עד כה וערבבו יחד עם התבלינים. הוסיפו את הרוטב שערבבתם ובשלו עד להסמכה של הרוטב סביב הבשר. כבו את האש

הגישו בצלחת מרכזית או לצלחות אישיות בתוספת של בצל ירוק לקישוט.

בתאבון

אביעד 

רצועות חזה עוף ברוטב מרסלה ולימון

מתכון פשוט וטעים מאד, של חזה עוף ברוטב של יין מרסלה וציר עוף כהה.

את נתחי החזה אנו מטגנים קלות על מחבת, מכינים את הרוטב ומגישים. את הציר כמובן יש להכין לפני כן למי שאין וזו העבודה הקשה, שבלעדיה יהיה קצת קשה לקבל את הרוטב החלק, הסמיך והעשיר שעוטף את נתח העוף העסיסיים. יין מרסלה אפשר כיום לרכוש במעדניות מתמחות או בחנויות יין ואלכוהול שפזורות ברחבי הארץ . זהו יין מרוכז ומחוזק, עם טעם מדהים שמעשיר את המנה הזו מאד.

זו כמובן השפעה איטלקית כמעט מסורתית, כאשר יין מרסלה מופיע במתכונים רבים מהמולדת.

כמו עגל ברוטב מרסלה ושמנת ועוד המון. זהו מתכון בסיסי כמעט שחושבים על מטבח איטלקי ביתי.. ואין פה שום זכר לגורמה, למרות התהליך או המרכיבים.. שיש מן הסתם בכל בית שמבשל באיטליה.. שזה שווה כמעט לכל בית. כאמור, הציר, יין מרסלה וכן הלאה אלו מצרכים סטנדרטים ביותר באיטליה.

למתכון הזה כמובן יש וריאציות ופיתוחים נוספים שבתקווה בקרוב, אעלה גם כן.. כמו תוספת של פטריות ותימין על פירה חלבי חלק ונהדר ועוד כמובן.

מצרכים (4 מנות):

2 חזות עוף, נקיים. חתוכים לרצועות.

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

קמח לציפוי

שמן זית

2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

1/2 כוס יין מרסלה

1 כוס ציר עוף כהה (מתכון ניתן לקחת מלשונית "צירים ורטבים" בראש הבלוג)

2 כפות חמאה רכה

1 לימון

חופן פטרוזיליה קצוצה טרייה

הכנה:

1 – מתבלים את נתחי העוף במלח, פלפל וקמח משני הצדדים. מנערים מעודפים. מחממים מחבת ויוצקים 2 כפות שמן זית. מטגנים 3-4 נתחים בכל פעם משני הצדדים עד להזהבה יפה. מוציאים לצלחת ומכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום. כך ממשיכים לטגן את כל נתחי העוף.

2 – באותה המחבת, הוסיפו מעט שמן זית בנוסף לאחר הטיגונים ואת השאלוט. טגנו וערבבו עד שהוא מתרכך ונהיה שקוף.

הגבירו את האש והוסיפו את היין. קרצפו בעזרת כף עץ את תחתית המחבת עד שכל המשקעים שנדבקו השתחררו. הוסיפו את הנוזלים שניגרו מהעוף בצלחת בחוץ אל היין והמשיכו לבשל עד לצמצום כל הנוזל כמעט עד לכמות של 2 כפות נוזל~.

3 – הוסיפו את ציר העוף הנמיכו את האש לבינונית. תנו לציר להתבשל ולהצטמצם בחצי לפחות. הוסיפו את החמאה הקרה וערבבו (על אש נמוכה מאד או אפילו בצד הלהבה) עד שהיא נעלמת ברוטב והוא נעשה מבריק סמיך וחלק. תבלו במעט מלח ופלפל עם יש צורך (לטעום קודם, כן..?!).

4 – החזירו את נתחי העוף אל הרוטב, פזרו פטרוזיליה קצוצה על התבשיל וסחטו מיץ מחצי לימון. ערבבו ובשלו עד שהעוף מתחמם והרוטב מבעבע קלות. כבו את האש.

הגישו עם פירה תפוח אדמה, אורז, ריזוטו או פולנטה למשל. המנה הזו יכולה להיות גם מעולה על פסטה, או אפילו רק עם סלט רענן בצד.

בתאבון.

רצועות עוף ברוטב לימון

"עוף בלימון" היא מנה שמגישים בהמון דרכים במטבח האסייתי למשל ובכלל זה שילוב מעניין וכיפי במיוחד. העוף שבסיסו "חסר טעם", מקבל אליו טעמים רבים ואפשר כנראה על פי ניסיוננו להרכיב לו כל מתכון שרק עולה בדעתנו. יש פה בבלוג לא מעט כאלו- משוגעים וסטנדרטים כאחד. הפעם, מן מתכון מסורתי. של רצועות עוף מטוגנות במעטפת פריכה ומיוחדת שעליהן אנו יוצקים רוטב לימוני, עשיר, מתוק חמוץ. אחד השילובים המסורתיים והמפורסמים ביותר במזרח הרחוק.
טעם האוממי הזה ממלא את החך ואת הלב באושר גדול. המנה מאד צבעונית, יפה וכמובן טעימה מאד! סה"כ זמן ההכנה די מהיר ואין כאן תהליכים קשים או בעיתיים. קצת השרייה של העוף לספיגת טעמים, טיגון קצר והכנת הרוטב שאורכת כמה דק' בודדות. זה הכל.
אני בטוח שתצליחו מעל המצופה. גם למנה זו כמו ללא מעט מנות כאמור, יש אופציות לשינויים.. כבר אמרתי בהתחלה שזו מנה שמגישים לא מעט במסעדות ובמשפחות רבות במזרח הרחוק.. לכל אחת אני מניח יש גם כיוון קצת שונה ומשלה.
הנה אופציה אחת מתוך רבות שניסיתי. האמת, אני כבר לא זוכר של מי זה.. אבל היא הייתה הכי מוצלחת מכולן.

מצרכים: (4 מנות)

500 גר' חזה עוף נקי חתוך לרצועות או לפיסות בינוניות

1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

למשרה –

1 כפית סויה רגילה

מעט שמן שומשום

פלפל לבן

לציפוי –

חצי כוס קמח~

חצי כפית סודה לשתייה

מלח ופלפל

לרוטב לימון

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות רוטב שזיפים ממותק בהיר (ניתן להשיג בחנויות מתמחות)

1 כף סוכר

קורט כורכום (לצבע)

1 וחצי כפיות קורנפלור מהולות ב3 כפות מים בערך

פלחי לימון לקישוט. 

הכנה:

1 – ערבבו את מרכיבי המשרה ואת הביצה הטרופה והניחו בפנים את רצועות העוף. המתינו כ 10 דק'.

2 – ערבבו את חומרי הציפוי והעבירו את רצועות העוף מהמשרה אל תערובת הקמח. צפו ונערו מעודפים.

3 – חממו שמן חצי עמוק במחבת עם ציפוי שאינו דביק (טפלון, קרמי..) וטגנו את רצועות העוף עד לגוון זהוב. העבירו בעזרת מלקחיים לנייר סופג.

4 – בסיר רטבים קטן הוסיפו את רוטב השזיפים, הסוכר ומיץ הלימון ובשלו על להבה קטנה עד לרוטב הומוגני. הוסיפו בהדרגה את תערובת הקורנפלור תוך כדי ערבוב עד שאתם מגיעים לרוטב סמיך ויפה.

הוציאו לקערה קטנה. הוסיפו קורט כורכום וערבבו היטב עד שהוא צובע את הרוטב בגוון צהבהב.

הגישו את הרצועות יחד עם הרוטב מלמעלה ופלחי לימון לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

כדורי עוף צלויים בתנור, על סלט פלפלים קלויים

זה מצחיק, לפעמים יש מתכונים שכאשר אני קורא אותם, עולה במוחי ובליבי המחשבה, שאין סיכוי שזה הולך לצאת מספיק "שווה". את הטרחה הכוונה. אתם יודעים.. יש כמה דברים שמהניסיון שלכם, אתם כבר חושבים שזה לא יהיה בדיוק "השוס" שאתם אוהבים. אבל בכל זאת, אתם ממשיכים לקרוא ולנסות להבין, אולי יש פה איזה קאטצ' או משהו שיכול להיות בכל זאת... קצת מעניין להכנה ולהגשה כמובן.

המתכון הזה, היה בדיוק כך. קציצות מבשר עוף בדרך כלל נדמים לי כמו אוכל לתינוקות, הרבה יותר מאשר משהו שהייתי מכין לעצמי.. ועוד זה אפוי בתנור ולא מטוגן?! .. forgetabouat.... (במבטא אמריקאי\איטלקי\מאפיונרי).

אבל, בכל זאת.. הנה.. הכנתי, צילמתי ואפילו התאמצתי לכתוב לכם את כל הסיפור, המתכון כולו ולערוך את התמונות כך שיתאימו לסטנדרט שלנו כאן.. איך אני?.. טוב נו.. על מי אני עובד.. אחלה מתכון סה"כ.

לקחתי אותו ממגזין "gourmet".

 לא משהו לקפוץ אחריו מאיזה מגדל בעוד אתם זועקים "סוף העולם!" אבל גם לא קרוב אפילו למתכון שלא אכין לעולם (אני הולך להכין אותו כמה וכמה פעמים בקרוב שוב ללא ספק). השילוב של הקציצה האפויה יחד עם סלט הפלפלים המגניב הזה, נותן לא מעט "קטע", בהמשך לכך שגם הקציצות הללו יצאו הרבה יותר עסיסיות ממה שחשבתי.. אז כנראה שגם התחושות שלי לא תמיד עובדות.. בדרך כלל כן.. אבל הפעם, קצת פחות.

 

מצרכים: (4 מנות~)

500 גר' בשר עוף טחון (אני מעדיף שיטחנו לי חזה יחד עם ירך –פרגית)

2 כפות שמן זית

1 בצל לבן קצוץ

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

1-2 שיני שום כתושות דק!

2 ביצים

1/3 כפית אבקת סודה

2 כפות קרם עגבניות (בקבוק זכוכית של MUTTI)

2 פרוסות לחם או חלה, ללא הקרום

1/2 כוס חלב

מלח ופלפל לפי הטעם

סלט פלפלים –

3-4 פלפלים אדומים, גדולים ויפים

שמן זית

1 כף חומץ בן יין אדום

1 כפית רוטב בלסמי

1 כפית צלפים מסוננים וקצוצים

קורט שבבי צ'ילי יבש (אופציונאלי)

 

הכנה:

1 – השרו את הלחם בחלב לכמה דק', סחטו וקצצו. הוסיפו לקערה יחד עם העוף הטחון, שום, בצל, פטרוזיליה, ביצים, 1 כף של קרם עגבניות, שמן זית, סודה, מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו היטב לתערובת הומוגנית (אל תלושו יותר מידי, ברגע שהיא נראית לכם אחידה, הפסיקו).

 

2 – חממו תנור אפייה ל 180 מעלות, בזקו פלפלים אדומים יפים בשמן זית והכניסו לרשת התנור בשליש התחתון. קלו ל 35 דק' (באמצע הזמן, הפכו את הפלפלים לצד שני). הוציאו והכניסו לסיר עם מכסה כדי שיזיעו (כך אתם למעשה עוזרים לעצמכם לקלוף אותם לאחר מכן בקלות). אחרי 10 דק' הוציאו את הפלפלים, קלפו אותם בעדינות וחתכו לרצועות או קוביות. זרקו לפח את הזרעים וכל חלק שלא אכיל כולל הקליפות כמובן. העבירו את בשר הפלפלים לקערה וערבבו יחד עם שאר מרכיבי הסלט. הניחו בצד להגשה.

3 – חממו תנור אפייה ל 180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה. צרו עיגולים בינוניים מתערובת הבשר וסדרו בתבנית בפערים זהים. ערבבו יחד כף אחת של קרם עגבניות יחד עם כף של שמן זית והברישו את כדורי הבשר בצד העליון שלהם. הכניסו לתנור ואפו כ 20 דק' או עד שהם מוכנים. העבירו את התנור למצב גריל והעבירו את התבנית לשליש העליון של התנור. צלו ל 3-5 דק' נוספים כדי לקבל צבע.

הוציאו וכבו את התנור.

צלחתו; באמצע צלחת, ערמו סלט פלפלים ומעליו סדרו 3 קציצות לסועד.

ניתן גם להגיש בצלחת הגשה גדולה למרכז שולחן הסעודה.

בתאבון,

אביעד. 

מצטער, לא יכולתי שלא לנסות אותם גם מטוגנות.. הם יצאו נימוחות וטובות מאד כמובן גם כן. 
מגלגלים את עיגולי הבשר בפירורי לחם ומטגנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה. 

 

עוף ברוטב דבש מתובל מלזי

לפני המון שנים, שאמא שלי הייתה מבשלת עבורנו, היינו אוכלים אוכל ביתי רגיל, אתם יודעים. עוף בתנור, פירה, שניצל, פסטה, קציצות, צלי בקר, מרקים כאלו ואחרים ועוד. עם השנים אימי רצתה עבורנו וגם עבורה אני מניח  מעט גיוון, כך שהיא התחילה לרכוש ספרי בישול שמילאו את הבית. אז לא היה אינטרנט וכן הלאה, וכל הידע בא מספרים (כן כן, הדברים האלו עם הדפים)או מחברים\שכנות\קרובי משפחה.
בסופו של דבר, כמו כולם, יחד עם הגיוון המשכנו לאכול את האוכל המוכר והטוב, שמידי פעם צצה לה לפתע איזו מנה שאימי הייתה מנסה. אחת מהן הייתה עוף בדבש ואחר כך גם השוס הלאומי- עוף בקולה. אבל זה לפעם אחרת.

העוף בדבש של אמא שלי היה כל כך טוב שלא היה חבר משפחה שלא ביקש\ביקשה את המתכון כדי לשחזר בבית וזה נהיה לאחד מאבני הפינה של הקולינריה המשפחתית שלנו. אבל למה אני מספר לכם את כל זה?... שאלה טובה. גם בגלל שפתאום נזכרתי בזה והאצבעות שלי התחילו להקליד מעצמן וגם בגלל שרציתי להגיד לכם שהמתכון שלפניכם, הוא לא זה שהיינו אוכלים בבית אמא לפני שנים, אלא מתכון מלזי (ממלזיה כן?) שמכיל גם דבש... אבל גם עוד הרבה דברים יחסית. המנה הזו סה"כ מהירה מאד להכנה ודורשת הכנות מעטות מאד.
ישנם כמה תהליכים קצרים שיש לבצע, כמו בכל מנה טובה, אבל זה באמת שטויות לאלו שמתמצאים קצת בסביבת המטבח.
אה כן, המתכון עצמו מדבר על נתחי ירכיים של עוף, אבל אתם כמובן יכולים לבצע אותו גם על שוקיים, או אפילו על עוף שלם שחילקו לכם בקצבייה. כך תוכלו לשמור על עלות נמוכה יחסית ועדיין להרוויח כמות נאה למשפחה ממוצעת.

{את המתכון הזה לקחתי rasa-malaysia}



מצרכים (2-4 סועדים, כמובן שניתן להכפיל כדי להאכיל קהל גדול יותר)

שמן טיגון
4 ירכי עוף נקיים ויפים (ניתן להחליף בחלקי עוף אחרים כמובן)
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
2 כפיות אבקת קארי (לא משנה איזה)
מעט מים

לרוטב –
3 שיני שום קצוצות
2-3 סמ ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/2 כפית אבקת קארי
1 כפית מחית צ'ילי (לא רוטב צ'ילי מתוק!!)
3 כפות מחית עגבניות (לא רסק עגבניות!) – אפשר להחליף לקטשופ
1 וחצי כפות דבש טהור
מים לפתיחת הרוטב
מיץ מ 1 ליים
1 בצל לבן גדול חתוך חצי אמינסה



הכנה:
1 – מוסיפים לקערה קטנה את הכורכום המלח ואת אבקת הקארי ומערבבים עם מעט מים כדי ליצור מן מחית סמיכה. מעסים את העוף עם מחית התבילינים הזו ומניחים בצד לכמה דק' כדי שהעוף יספוג טעמים.
2 – מחממים בווק גדול שמן לטיגון ומטגנים את העוף בסבבים קטנים עד להזהבה. מוציאים בעזרת   כף מחוררת לנייר סופג.
3 – מסננים את השומן מהווק פרט לכמות של 2-3 כפות. מניחים שוב על להבה ומוסיפים את שיני השום והג'ינג'ר אחרי שטחנו אותם קצת במכתש ועלי עד למשחה (אפשר גם לא). ברגע שארומה נישאת באוויר, מוסיפים את מחית הצ'ילי, העגבניות, הדבש ומעט מים כדי לפתוח קצת את דביקות הרוטב. מערבבים מעט.
4 – מוסיפים את העוף ואת סרטי הבצל ומבשלים יחד לכמה דק' עד שהבצל מתרכך מעט והעוף מתעטף ברוטב. (אם יש צורך מוסיפים מעט מים כדי להמשיך "לפתוח" קצת את הדביקות).
5 – בתום הזמן, סוחטים את הליים אל הווק ומכבים את האש.



מגישים בעיטור של גרידת ליים ובצל ירוק.

בתאבון,
אביעד.

עוף "סאון דזה" עם אטריות ושעועית שלג (Sun Tzu chicken)

סאן דזה (מבטאים סון טסו) ידוע בתור זה שחיברת את אומנות המלחמה כמובן, אך מעבר לכך הוא היה אחד הראשונים שחקר ודחף את הגישה הריאליסטית ביחסים בינלאומיים.

כיום שכל העולם הוא כפר גלובלי קטנצ'יק, בעיקר בזכות הקלות היחסית לנוע ממקום למקום ובגלל רשת המידע הרחב, אנו וכן כל אחד בעולם כמעט יכול ויצליח לאכול, לראות, לשמוע, להרגיש וכן הלאה כמעט כל מאכל, מתכון, שידור, מוסיקה ואנשים שיחפוץ או שיסתקרן בו.

הנה לפנינו, אחת מהמנות מטריפות שמגיעות אלינו מהמטבח הסיני-אמריקאי. אנחנו הרי יודעים שהאמריקאים קיבלו לתוכם כמויות בלתי נתפסות של סינים, קוריאני, יפנים ומה לא מהחלק המזרח רחוק של כדור הארץ. כך שזה לא פלא שלא מעט מהמתכונים שמסתובבים היום בעולם לאוכל סיני כאמור, דווקא נולדו ושונו לחיך המערבי בארה"ב.

אלו חתיכות עוף רכות שמצופות במעטה נעים ומטוגנות עד לכמעט הרגשה קריספית מושלמת. אך זה לא הכל. אותן פיסות זהובות, נכנסות לרוטב ריחני ומשכר בטעמים של חמוץ מתוק חריף. כל זה יכול לשבת על אטריות, או אורז לבחירתכם. מנה מרשימה, פריכה ומדהימה. היא קלה להכנה, מהירה מאד, עם מעט מאד מצרכים! כך שאין לכם מה להתלונן או לפספס. אני אישית לא יכול להפסיק לאכול אותה. כל איזון הטעמים הללו, עושה לי טוב בלב ובבטן תמיד. גם תחושת השובע הקלה שיש לאחר מנה כזו, חשובה לי מאד. מקווה שתיהנו להכין ולהתנסות. ללא ספק מנה שהייתי רוצה לאכול לפני יציאה אל הקרב.. או עדיף שלא לצאת בכלל.

מצרכים:

1/2 כוס רוטב סויה משובח (יאמאסה וכיוצ')

3 כפות קטשופ (כן כן..)

1/4 כוס חומץ אורז

3 כפות סוכר חום

1 כפית קורנפלור מהולה ב 1/4 כוס מים פושרים

4 אונות חזה עוף נקיים משומן וגידים חתוכים לקוביות גדולות

1-2 ביצים טרופות (מספר הביצים לפי גודלן)

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח שולחן

2 שיני שום קצוצות

3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

2 כוסות שעועית שלג חלוטה ל -2 דק' בלבד

1 כפית שבבי צ'ילי יבש

חבילת איטריות ביצים\אורז\שעועית או כל אטרייה שאתם אוהבים מוכנות לאכילה אחרי חליטה במים רותחים.. (אפשר גם עם אורז רגיל ד"א)

הכנה:

1 – בסיר רטבים קטן, מצרפים את הסויה, הקטשופ, חומץ, סוכר ואת כפית הקורנפלור המהולה במים.

מבשלים עד שהנוזל מסמיך ונהיה כסירופ. מכבים את האש ושומרים בצד.

2 – מחממים חצי כוס שמן קנולה בווק. טובלים את העוף בביצה ומעבירים אותו לקורנפלור מתובל במלח ובסודה לשתייה. מטגנים עד שהוא יוצא זהוב מכל הצדדים. מוציאים לצלחת חמימה עם נייר סופג.

3 – באותו הווק, מוסיפים את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר על חום נמוך עד שהם מעלים ארומה נעימה. מוסיפים את השעועית ומערבבים. מוסיפים את הרוטב מהסיר וכמו כן את העוף שהמתין בצד. מערבבים היטב. מוסיפים לבסוף את האיטריות או האורז ומערבבים עד שכל המנה מתמזגת ונעטפת ברוטב טעים.

מגישים בצלחות אישיות כמובן.. אפשר לקשט עם מעט בצל ירוק טרי קצוץ מעל.

בתאבון,

אביעד.

עוף חמוץ מתוק – פלפלים ואננס

אוכל סיני הוא מטבח שכבר בתור ילד אהבתי מאד. אמא שלי שתחייה חיים ארוכים, התחילה לבשל שהתחתנה עם אבי ובשנות ה 80 כאשר ספרי הבישול התחילו לצאת גם בעברית, היא הייתה בין הראשונות שרכשו. אני מדבר על הספרים של רות סירקיס כמובן, "מאסיה באהבה" וכיוצ' באלו. בהמשך גם אהרוני כמובן הוציא, בני סיידא, שרי אנסקי ועוד שמות כאלו ואחרים, שאני מניח שרובכם שמעתם עליהם ואפילו יש לכם ספר או יותר מפרי עטם איפה שהוא בספרייה. בכל אופן, אחת מהמנות המפורסמות ביותר שאימי הייתה מכינה ובכלל "התנוסס" על כמעט כל שולחן שהתיימר להכין "אוכל סיני" (עלייק אההמ אההמ).. הוא עוף חמוץ מתוק. אלו שהיה להם קצת טאצ' הצליחו להוציא מנה ראויה וגם טעימה במידה מסוימת ואלו שסתם "שיחקו" במטבח- הוציאו מן עסה מגעילה רפויה וסמרטוטית של עוף, פלפלים וקצת אננס (אקזוטי אה???).

הפוסט הזה הוא ממש נוסטאלגיה עבורי, מפני שאת "העוף חמוץ מתוק" הראשון שאכלתי, אכלתי אצל אמא.

עם השנים היא השתכללה והמנה הזו נעשתה טובה יותר וגם גרועה יותר. אבל זה לסיפור אחר :-).

בקיצור- הנה לפניכם המתכון שלי, שהוא סה"כ מאד פשוט, מאד ביתי ומאד מאד טעים (למי שאוהב חמוץ מתוק).

אך לפני שאתם מתחילים- שני טיפים חשובים מאד לי אליכם; הראשון, יש במצרכים רסק עגבניות. הכוונה שלי היא לא לרסק האדום חמוץ מרוכז מאד שקונים בקופסאות פלסטיק נמוכות כאלו.. אלא לרסק עגבניות חלק אמיתי ולא תרכיז. תוכלו לרכוש כזה במעדניות שונות. זה מגיע בבקבוקי זכוכית בדרך כלל מחברות כמו MUTTI  למשל. הטיפ השני הוא קולוסאלי לכל מנה אסייתית שאתם מכינים בסגנון הזה. שימו לב לזמנים! העוף מוכן מהר מאד, יש לטגן אותו במהירות כדי לא לייבש אותו, כמו כן גם את הירקות טגנו במהירות כדי שישמרו פריכים וצבועים בצבעם הטבעי. אנחנו לא רוצים לקבל מנה סמרטוטית, כהה\אפורה ורכה.. זה בדיוק הפוך ממה שהיא אמורה להיות – פריכה וצבעונית.

מצרכים: (4 מנות ~)

2 כפות שמן צמחי

400 גר' פילה עוף (או חזה) חתוך לקוביות בגודל ביס

1 בצל סגול חתוך לקוביות

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות

חופן שעועית שלג חלוטה חתוכה לחצי (אופציונאלי)

2 שיני כתושות

3-4 ס"מ ג'ינג'ר חתוך לג'וליאן

1/2 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק דק

1 קופסה קטנה של אננס משומר כולל המיץ!

2 כפות סויה רגילה (אני משתמש ביאמאסה)

1 כף רסק עגבניות איכותית (אני משתמש בעגבניות שרי מרוסקות ומרוכזות)

2 כפות סוכר

2 כפות חומץ אורז

2 כפיות קורנפלור

בצל ירוק לקישוט

הכנה:

1 – הוסיפו לקערה את הסויה, סוכר, אננס כולל המיץ, קורנפלור, רסק העגבניות, והחומץ. ערבבו היטב ושמרו בצד.

2 – חממו ווק וצקו פנימה כף שמן. טגנו את העוף, יחד עם הצ'ילי, ג'ינג'ר והשום עד שהעוף נאטם וצבעו לבן. הוציאו בעזרת כף מחוררת לקערה בצד.

3 – הוסיפו כף שמן נוספות והוסיפו את הבצל, הפלפלים ושעועית השלג. הקפיצו ל 30 שניות בערך. החזירו את העוף אל הווק וערבבו את הירקות עם הבשר יחד. הוסיפו פנימה את הרוטב שהמתין בצד עד כה כולל האננס ובשלו לדקה או שתיים בנוסף. כבו את האש.

הגישו בצלחת הגשה מרכזית אל השולחן או לצלחות אישיות בקישוט בצל ירוק (אופציונלי).

בתאבון, אביעד