שוקי עוף מבושלים עם אורז רטטויי

איך לייזי אומר תמיד "כמה פשוט ככה טעים"? אז זה בדיוק זה. מנות הכול בסיר אחד הם מהאהובות עלי. זמן הכנה קצר (למי שקצת מתמצא במטבח ועם סכין), זמן בישול לא ארוך מידי וסיר ענק של אוכל מזין, צבעוני וטעים לאללה להאכיל משפחה שלמה.

הפעם מן מקלובה כזו של עוף, ירקות שונים, אורז ותבלינים שמתבשלים יחד בסיר גדול ורחב עד למנה מטריפה, מהבילה וריחנית ביותר. הסיר הזה נטרף בארוחת צהריים אחת ובאחריות בקושי גרגר אורז ניתן יהיה למצוא לאחר מכן.

המצרכים במנה הזו זולים מאד, לא עוד מנת גורמה מקושטת שעולה הון בחומרי גלם (כן אני יודע שאני לפעמים חוטא בזה, גם פה בבלוג) אלא סיר ענק בפחות מ 30 ש"ח פרודוקטים למשפחה.

מצרכים (4-6 מנות)

שמן קנולה\סויה...

1 ק"ג שוקי עוף נקיים

1 גזר גדול חתוך קוביות

2 גבעולי סלרי חתוך לקוביות

1 בצל סגול גדול פרוס חצי אמינסה

1/2 חציל בלאדי חתוך לקוביות

2 כוסות אורז פרסי

2 כוסות ציר עוף

2 כוסות מים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כפית תבלין ראס אל חנות

1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת

1/2 צ'ילי טרי קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כף רסק עגבניות

פטרוזיליה קצוצה

 

הכנה:

1 – מנגבים היטב את שוקי העוף, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מוסיפים לסיר גדולה ורחבה שליש כוס שמן ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים עד לצבע זהוב. מוציאים לצלחת בצד.

2 – מוסיפים עוד 1 כף שמן ואת הבצל, הגזר והסלרי. מערבבים היטב עד לשקיפות הבצל. מוסיפים את הצ'ילי והשום ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים את כל הירקות יחד עד לקרמול.

3 – מוסיפים חזרה את שוקי העוף מסודרים בשטח פנים אחיד בתחתית הסיר. מפזרים את האורז מעל כל העוף ומסביב. מתבלים בפפריקה, ראס אל חנות ורסק עגבניות.

4 – יוצקים את ציר העוף ואת המים עד לכיסוי כל המסה והתבלינים. מערבבים קלות ומשטחים שוב את העוף והאורז מתחת למים (אם יש צורך בעוד נוזל, להוסיף).

5 – מבשלים כ 20 דק' ומוסיפים חופן נכבדת של פטרוזיליה קצוצה. וממשיכים לבשל ל 15 דק' נוספות או עד שהאורז ספג את כל הנוזלים בסיר. מכבים את הלהבה ומגישים במגש מרכזי או בצלחות אישיות בחלוקה.

בתאבון,

אביעד.

חזה עוף אפוי עם תערובת טוסקאנית של ירקות ארומאטיים

המטבח האיטלקי לא יכול להיכלל תחת שום רשימה קצרה של מוצרים. יש כאלו שמיד יעלו את המילה פסטה על פיהם, או פיצה רחמנא לצלן. אבל איטליה זו ארץ ענקית, עם חבלי ארץ כה שונים אחד מן השני עד שהקולינריה יכולה להשתנות באינטנסיביות רבה יותר, מאשר תעברו בין אנגלייה לפינלנד.

איטליה זה אמנם פסטה, פיצה, שעועית לבנה, עגבניות ושמן זית, אך היא גם המון ירקות, עוף חופשי והמון המון צבע עם ריחות רעננים. המנה שלפנינו מובאת דרך מתכון של אריק ריפרט, אך המנה הזו ידועה כל כך, קלה כל כך ופופולרית שאף אחד, אפילו לא השף ריפרט ינכס אותה עבור עצמו.

חזות עוף נקיים עם תערובת מדהימה של ירקות צבעוניים וארומטיים שנאפים יחד בתנור.

מנה כה פשוטה, טעימה וקלה להכנה עד שאני חושש שהיא הולכת להיות אבן פינה ברפרטואר שלכם, בעיקר בחודשי הקיץ החמים.

מה שנותר זה להכין תוספת נחמדה וקלילה ליד ולפתוח בקבוק יין צונן. למנה הזו יש יכולת לגרום לכולם לחייך או סתם להביט לשמיים כחולים ולחשוב על הטוב שבחייהם.
אמנם לייזי ידידי מתחיל לחכך את ידיו לקראת מתכוני החורף, אבל פה זה ישראל חביבי, מחכים לנו כמה ימי חמסין נוספים ולא מעט שמש בשמיים ;). 

מצרכים: (4 מנות~)

שמן זית משובח

2 חזות עוף נקיים מחולקים לשניים ומשוטחים קלות (סה"כ 4 נתחים)

1/2 כוס שאלוט קצוץ

2 שיני שום פרוסים דק

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

1 שומר פרוס דק (לשמור את העלים לקישוט)

חופן זיתים ללא חרצן פרוסים

חופן צימוקים שהושרו ביין לבן

1/4 כוס צנוברים

1 כף צלפים מסוננים

תימין מ 4 גבעולים

בזיליקום טרי חתוך שיפונד

פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

הכנה:

מחממים תנור אפייה על 180 מעלות.

1 – מתבלים את החזות במלח ובפלפל שחור לפי הטעם, מניחים אותם בתבנית משומנת קלות.

2 – בקערה מוסיפים את השאלוט, השום, עגבניות, שומר, זיתים, צימוקים, צנוברים וצלפים. מערבבים היטב יחד עם שתי כפות שמן זית. מוסיפים את התימין ומתבלים במלח ופלפל שחור.

3 – עורמים מעל חזות העוף את תערובת הירקות ומזליפים עוד קצת שמן זית. מכניסים לתנור ואופים לכ 15-20 דק'.

[אם יש צורך, ניתן להחליף למצב "גריל" ל 5 דק' נוספות כדי לקבל קצת "צבע"]

מוציאים, מחלקים לכל סועד חזה עם ירקות, מזליפים שמן זית טרי ומקשטים עם בזיליקום ופטרוזיליה קצוצה.

הכי קל בעולם וטעים נורא - 

בתאבון, 

אביעד.

צ'או מיין - עוף - Chow Mein

עוף, נודלס, הקפצה עם קצת ירקות וכמה רטבים והופה.. יש לנו מנה סינית למהדרין. אבל, כפי שאתם בטוח מבינים ויודעים. לא כל אחד עושה את זה כמו שצריך ומי שהתנסה ואכל אצל כל מיני כאלו "שניסו" וחושבים שהם יודעים מה הם עושים (בעיקר אלו שתקועים עם ספרי בישול ישראלים משנות ה 80 אודות בישול סיני, מי אמר סרקיס?!) יודע שיש פה גם עניין של מיומנות, זמנים, כמויות ועוד.

ז"א שאוכל סיני הוא לא הדבר המסובך ביותר להכנה בעולם, אבל דורש כמו כל דבר אחר בחיים שרוצים לעשות היטב, קצת תשומת לב וניסיון כמובן. הפעם אנו מול מתכון מסורתי עתיק יומין ומאד מאד נפוץ באסיה ובכלל בעולם. זו אחת המנות הנפוצות ביותר במסעדות אסייתיות ברחבי העולם והיא קלילה מאד להכנה. הייחוד שלה הוא שילוב של מרקמים וטעמים. האטריות מטוגנות לאחר שהן מורתחות ובכך אנו יוצרים קריספיות מטורפת. הרוטב של התבשיל, מתקתק, מלוח וחמוץ, כל הטעמים שיוצרים את טעם האוממי הכה נחשק. שימו לב לזמנים, ולכמויות, יצליח לכם בכל פעם.

מצרכים: (4 מנות~)

שמן לטיגון (הסינים אוהבים שמן בוטנים)

500 גר' אטריות ביצים להקפצה

300 גר' חזה עוף חתוך לקוביות בגודל ביס (YMMV)

1 כפית סויה

1/2 כפית שמן סויה

למשרה:

1 חלבון ביצה

1 כפית שמן שומשום

1 כפית סויה

לצ'או מיין –

4 גבעולי בצל ירוק קצוץ

1/2 בצל סגול

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

6-7 פטריות שמפיניון או שיטאקי פרוסות (אופציונאלי)

1 כף רוטב צדפות

1 כפית שמן שומשום

1 כפית סויה כהה

1 כף סויה רגילה

1/4 כוס ציר עוף צח

1 כפית קורנפלור (שימו בציר יחד)

הכנה:

1 – הרתיחו מים בסיר ובשלו את האטריות עד לדרגת אל דנטה ועוד קצת. סננו.

2 – ערבבו את מרכיבי המשרה יחד עם קוביות העוף והניחו בצד (בערך הזמן על לרתיחת המים

ובישול האטריות).

3 – חממו ווק על להבה גדולה וצקו 3-4 כפות שמן צמחי. המתינו כמה שניות והוסיפו את האטריות לשמן. שטחו מעט עם מלקחיים והוסיפו כפית סויה וחצי כפית שמן שומשום והמתינו להזהבה מצד אחד. הפכו את האטריות לצידן השני וטגנו שוב להזהבה. הוציאו לצלחת גדולה מרופדת בנייר סופג.

4-  חממו שוב את הווק וצקו שוב כ 4 כפות שמן צמחי. הוסיפו את העוף יחד עם המשרה וטגנו במהירות תוך כדי הפרדה זריזה של קוביות העוף אחת מהשנייה עד לצבע לבן אטום (החלבון יעטוף את העוף במן קטיפתיות כזו). הוציאו בעזרת כף מחוררת לקערה בצד. זירקו את השמן לפח.

5 – חממו את הווק בשלישית וצקו כף אחת של שמן. הוסיפו את הבצל הסגול, הפלפל והפטריות וערבבו לחצי דקה בערך. הוסיפו את הבצל הירוק, רוטב הצדפות, שמן השומשום, הסויה וציר העוף יחד עם הקורנפלור. ערבבו והניחו להתבשל עד לצמצום הנוזלים בחצי והסמכתם. הוסיפו פנימה את קוביות העוף ובשלו לדקה נוספת לחימום.

6 – סדרו את האטריות המטוגנות על צלחת הגשה גדולה וערמו מעליהן את תבשיל העוף. ניתן לקשט בבצל ירוק קצוץ טרי בנוסף.

הערה: ניתן לוותר על שלב הטיגון של האטריות ולערבב יחד את התבשיל יחד עם האטריות הרכות.

אך המתכון המסורתי דורש טיגון האטריות. כך אנו משלבים מרקמים פריכים עם רכים וקטיפתיים מהעוף.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה מקסימלית. 

מרק קרם ירקות קטיפתי, עם קרוטונים וטרגון

מנה נהדרת, קטיפתית וקרמית במיוחד של מרק ירקות. כן כן.. מרק ירקות, כזה של חורף עם המון סוגים? בעצם המתכון הזה הוא שכלול של מרק ירקות אלמותי, כזה ששמים את כל מה שיש במקרר ונראה שיתאים לימים הקרירים. אצל אמא שלי זו הייתה אלטרנטיבה קלילה, ירקות כתומים וירוקים, תפוח אדמה וקצת אבקת מרק, חצי שעה על הכירה ו.. זהו. המרק מוכן. אני בעקרון לקחתי את הרעיון ופיתחתי אותו קלות, הוספתי, שיניתי, שכללתי, פלפלתי בעיקר, תיבלתי, טרפתי, ריסקתי והקצפתי כדי לקבל מרק חלק, מפוצץ בעושר טעמים וברבדים. הקרוטונים נותנים קונטרה לקרמיות הקטיפתית והטרגון שמקשט מזכיר לנו את מה שאנו טועמים בכמעט כל כף בפה ולא בדיוק יודעים לשים את האצבע על הטעם המיוחד. אז שתדעו. שזה הסוד של המרק הזה. בגדול, המתכון יכול להשתנות קצת בכל פעם, בתלות הירקות ששוכבים אצלכם במקרר. אך אני בדרך כלל משתדל להכין מירקות טריים, ארומאטיים ורעננים. כך לדעתי הטעם יוצא טוב במיוחד. אצלי כמובן.. אין אבקה, צ'טער!. הטעמים מגיעים מהירקות והתיבול. עשו כך גם. עדיף. אה כן.. למרות המסורתיות במרקים קרמים וקטיפתיים כאלו, אני הפעם לא הוספתי שמנת. זאת מכיוון שגם לא ממש הרגשתי חייב וגם כי אולי זה יתאים לאלו שרוצים לשלב את המרק בארוחות בשריות והם קצת מאותגרים בעניין.. אז הנה. בלי שמנת פה. (מי שרוצה כמובן יכול להוסיף.. זה מעשיר את המרק הזה מאד.. אבל לא ממש חובה, הוא יהיה עשיר גם כך).

מצרכים: (4-6 מנות)

1/4 כוס שמן זית

2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס

2 בצלים (אחד לבן אחד סגול) חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות

2 כרישות (החלק הלבן בלבד) פרוסות

1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך לקוביות

1 שורש סלרי גדול קלוף וחתוך גס

1 כוס קוביות דלעת

1 תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך לקוביות

1 קישוא גדול חתוך לקוביות

מלח ופלפל שחור גרוס בנדיבות

1/2 כפית אורגנו יבש

1/3 כפית זעפרן

בוקה גרני – (1-2 גבעולי טרגון טרי!, 2 גבעולי תימין טרי, עלה דפנה אחד, 3-4 גבעולי פטרוזיליה)

3 זרעי פלפל אנגלי

עלי טרגון טריים לקישוט

הכנה:

1 – בסיר מרק גדול וכבד חממו את שמן הזית והוסיפו את הבצל והשום. טגנו על להבה נמוכה עד לשקיפות. הוסיפו קוביות הגזר וגבעול הסלרי וערבבו היטב. טגנו עד לקרמול קל.

הוסיפו את שאר הירקות, שורשי הפטרוזיליה, שורש הסלרי, הקישוא, תפוח האדמה, הדלעת והכרשה.

ערבבו היטב לכ 5 דק' על להבה בינונית. תבלו במלח גס, פלפל שחור גרוס ואורגנו יבש. ערבבו יחד.

2 – הוסיפו כ ליטר ורבע מים קרים ונקיים ובשלו עם מכסה כ 30 דק'. הסירו את המכסה והוסיפו את זרעי הפלפל האנגלי ואת הבוקה גרני (נסו לתחוב אותו בשליש התחתון של הסיר). ערבבו ב 300 מ"ל מים פושרים את הזעפרן עד לקבלת צבע כתום ויפה והוסיפו אל הסיר גם כן. ערבבו היטב את הנוזלים וכסו שוב את הסיר. בשלו לכ 30 דק' נוספות. כבו את הלהבה. הוציאו בזהירות בעזרת מלקחיים למשל, את הבוקה גרני והשליכו לפח.

3 – בעזרת בלנדר סטיק (או מכשיר חיצוני – בלנדר, מעבד מזון) רסקו עד למצב "קטיפה" את המרק.

טעמו מעט ותקנו תיבול בעזרת מלח ופלפל שחור גרוס.

הגישו בצלחות אישיות מצקת מהקרם, יחד קרוטונים פריכים ועלה טרגון טרי לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית ביותר.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..

C YA ..

תבשיל עגל בוויסקי ובירה עם ירקות ארומטיים

הנה שוב תבשיל בסיר אחד, חורפי, מהביל, ריחני. מנה מצוינת של בשר עם טעם שומני ועשיר מאד. ירקות שורש חמים ורכים שמתלווים אל רוטב ממשקאות בעלי גוף מלא וחזק מאד. כמו וויסקי ובירה.

זהו מתכון שמתאים בול לימי החורף הקרים. סיר כזה על האש וכיכר לחם זה כל מה שצריך כדי לצלוח שבת קרה.

פיתחו גם יין אדום טוב ויש לכם ארוחה שתזין אתכם מהגוף ועד לנשמה.

אני בדרך כלל לא מכין לתבשיל הזה תוספות נוספות של פחמימה.. יש שם מספיק את תפוחי האדמה והגזרים, אבל סלט ירוק מרענן דווקא יכול ללכת טוב מאד בצד. זה ינקה את החיך ואת הקיבה, דבר שמבורך שמתעסקים עם אוכל כה כבד. שמעו, מילים יפות, ללא ספק, ניסיתי, השתדלתי.. אבל..חברה, התבשיל הזה הוא אלוהי ברמות על! אני פשוט מתלקק פה מקצה לקצה.

מצרכים: (לסיר גדול)

3 וחצי כפות שומן אווז (שמאלץ)

1 קג' עגל מנתח צ'ך משוייש חתוך לקוביות גדולות. (אפשר להחליף בשריר, אוסובוקו כיוצ')

1 כף פלפל טחון

1 כף מלח גס

קמח

2 בצלים (לבן וסגול כפי שאני אוהב) חתוכים לקוביות

3 שיני שום מעוכות ופרוסות

1/3 כוס וויסקי

500 מ"ל בירה (איזו שאתם אוהבים, אני מעדיף בלגיות כהות – לב בראון למשל)

2 כוסות ציר בקר או עוף (מתכון אפשר לראות תחת הרשומה "צירים ורטבים...")

1 כף רסק עגבניות

1 עלה דפנה

10 גרגירי ערער (מי שלא אוהב, יכול להוריד)

2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות 

2 גזרים נקיים וחתוכים למקטעים גדולים

2 כוסות אפונת שלג טרייה חלוטה קלות

10 פטריות שמפניון טריות 

הכנה:

1 – מייבשים את הבשר מכל שאריות לחות שיש עליו בעזרת מגבת מטבח. המליחו ופלפלו אותם מעט. עטפו את נתחי הבשר בקמח ונערו מעודפים.

2 - חממו חצי משומן האווז בסיר כבד וגדול יחסית. טגנו את הבשר (כמה נתחים בכל פעם), עד שהם נחרכים ונעשים אטומים וזהובים. (בחצי הדרך הוסיפו את חצי השומן הנותר והמשיכו)

3 – באותו הסיר, למיצי הבשר והשומן שנשארו, נוסיף את הבצלים והשום. טגנו כ 5-10 דק' עד שהבצל מקורמל ומקבל צבע חום בהיר ויפה. הוסיפו את הוויסקי והגבירו את האש למקסימום (אפשר להדליק "פלומבה" כדי לאדות את האלכוהול מהר יותר וכן לספק את הרצון להתפלצן קצת. אבל לא חייבים) הוסיפו את הבשר שהמתין בחוץ וערבבו היטב. הוסיפו את הבירה, הציר, רסק העגבניות, עלה הדפנה, גרגירי הערער ומעט מלח ופלפל לטעם. כסו את הסיר ותנו לו להתבשל לשעה עד שעה וחצי על להבה קטנה מאד.

4 – הסירו את המכסה והוסיפו את תפוחי האדמה, הפטריות ואת הגזרים לסיר. ערבבו בעדינות כדי לשטח את הירקות יחד עם שאר מרכיבי התבשיל וכסו שוב במכסה. המשיכו לבשל כ 40 דק' עד שעה או עד שהבשר והירקות מתרככים לגמרי. הוסיפו את האפונה והמשיכו לבשל לעוד כמה דק' עד שתהיה גם היא מוכנה. (אם יש צורך בנוזלים בכל שלב, ניתן להוסיף מים, או מעט ציר עדיף, אם יש לכם)

5 – הגישו יחד עם לחם שיעור משובח ויין אדום בעל גוף מלא.

 

בתאבון, 

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות, תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית.. 

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים. 

 C YA .. 

סלט תאילנדי חם עם קלמארי, ברוטב צ'ילי מתוק.

כבר היינו בסרט הזה של סלטים חמים.. אז הנה אחד נוסף. בעקרון אנו קוראים לו סלט מכיוון שהוא משלב ירקות מסוגים שונים והם לא ממש מבושלים.. כך שזה קצת "חי". אבל בגדול, גם אתם ובטח אני- מבינים שהעיקר פה הוא הקלמארי. הטעים, הפריך, החמים שעתה יצא מהשמן הרותח ורק ממתין לנו שננגוס. אבל בגלל שאנחנו קצת "פוחדים" תמיד.. שאולי שוטר יבוא ויכעס עלינו אם לא נאכל מספיק ירקות.. אז יש פה גם J. בכל אופן, מנה בהשפעה תאילנדית. חריפות מאוזנת יחד עם מעט מתיקות. טעם של כוסברה, של גזר, צ'ילי וגם של קלמארי כמובן.

המנה די מהירה להכנה למרות שהיא דורשת כמה שלבים די זריזים בדרך. חיתוך של הירקות.. הטיגון של הקלמארי, הכנת הגזר הכבוש שמתלווה לסלט וזהו בעקרון. אבל ביננו, מי שעובד כמו שצריך במטבח, יכול להרים את המנה הזו ממש אבל ממש מהר.

מצרכים: (4 מנות)

שמן לטיגון עמוק

500 גר' טבעות וראשי קלמארי נקיים ויבשים

1 כוס קמח מתובל במלח, פלפל ופלפל קאיין

3 כוסות של כרוב לבן חתוך לג'וליאן

1 וחצי כוסות עגבניות שרי חתוכות לרבעים

1/2 בצל סגול פרוס דק

1/2 כוס סלט גזר תאילנדי (1 גזר נקי חתוך לג'וליאן, 1 כף חומץ אורז, 1 כף מים חמים, 1 כפית סוכר לבן)

מעט כוסברה קצוצה גס

3 גבעולים בצל ירוק חתוכים לסרטים

1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1-2 כפות רוטב דגים (זה המלח של התאילנדים)

2 כפות מיץ ליים (או לימון אם אין)

1/2 כפית שמן שומשום

טבעות פלפל צ'ילי חריף לקישוט

הכנה:

1 – הכינו את סלט הגזר; בקערה קטנה צרפו כף חומץ אורז (למי שאין אז חומץ בן יין לבן), 1 כף מים חמים וכפית סוכר וערבבו. צקו את הנוזל על גפרורי הגזר, ערבבו קלות והניחו בצד לספיגת טעמים.

2 – ערבבו את רוטב הצ'ילי, רוטב הדגים ומיץ הליים יחד בקערה קטנה, עד לנוזל הומוגני והניחו בצד.

3 – חממו את השמן לטיגון עמוק.

4 – נגבו היטב את הקלמארי עם מגבת מטבח והוסיפו אל הקמח המתובל. ערבבו היטב ונערו משאריות.

טגנו בנגלות קטנות את הקלמארי בשמן החם, עד שהם מצופים בציפוי זהוב (כדקה עד 2 בערך). הוציאו לנייר סופג, פזרו מעט מלח גס מייד.

5 – בקערה, הוסיפו את הכרוב לעגבניות, לבצל הירוק ולבצל הסגול. טפטפו מעט מיץ לימון וחצי כפית שמן שומשום ערבבו.

6 – הניחו על צלחת הגשה מעט מהכרוב, עגבניות, בצל אדום וירוק. הוסיפו מעט מהגזר הכבוש שהמתין בצד ופזרו טבעות וראשי קלמארי. קשטו במעט כוסברה קצוצה, טבעות פלפל חריף ובמעט מהרוטב צ'ילי שערבבנו קודם לכן.

בתאבון, אביעד 


הקלקה על התמונות, תביא לכם אותן באיכות הגבוהה ביותר.
אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 
C YA

אנטריקוט במשרה אריסה, עם סלסה ורדה

חלקכם אני בטוח, שירימו גבה לעצם העבודה שלקחתי את אחד מהנתחים הטובים שיש בעגל והשרתי אותו באריסה!!

אז כן. אתם יכולים להרים גבה, לפתוח עניים או מה שעושה לכם את זה, אבל תאמינו לי- זו הולכת להיות אחת המנות המדהימות שטעמתם. כיום שאפשר להשיג אנטריקוט טרי, מיושן, מצוין אפילו בסופרים..אתם יכולים להתפנק לכם עם הנתחים הללו בבית, בכיף ומבלי ללכת ולחפש יותר מידי. ההשריה בשמן זית ומעט אריסה לפני הצלייה, מרככת את הנתח ומחדירה מעט טעמים מפולפלים שלאחר מכן הם רק זיכרון נעים על הלשון. לא ממש טעם. אלא משהו חבוי מאד מעורפל.

הסלסה ורדה היא התיבול המרענן שמזכיר מעט צ'ימיצ'ורי אבל עם כיוון מעט שונה. 

בכל מקרה, זו מנה מדהימה וטעימה מאד שאורכת מזמן המחבת אל הצלחת כמה דק' בודדות. 

מצרכים: (4 מנות)

4 סטייק אנטריקוט במשקל כולל של 1 קג' (250 גר' לאחד)

1/4 כוס שמן זית

2 כפיות אריסה

סלסה ורדה:

1 כפית חרדן דיז'ון

3 פילטים של אנצ'ובי קצוצים
1 שן שום כתושה
1 כפית צלפים קצוצים
1/2 צרור בזיליקום קצוץ

1 בצלצל שלוט קצוץ דק

1/2 כוס שמן זית

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל שחור גרוס וקורט סוכר

הכנה:

1 – מערבבים את שמן הזית והאריסה ומניחים את הסטייקים בתוך המרינדה ל 30 דק'.

2 – מערבבים את כל מרכיבי הסלסה בקערה בינונית ומניחים אותה בצד לספוג טעמים.

3 – מחממים מחבת מברזל יצוק (או גריל פחמים עדיף) וצולים את הסטייקים משני הצדדים עד לדרגת ההכנה הרצויה

(עדיף מדיום ומטה!) מוציאים החוצה וממתינים 5-10 דק' למנוחה.

4 – ממש לפני ההגשה, פורסים כל סטייק לפרוסות עבות ומעבירים כף גדושה עם סלסה מעל.

מגישים עם טוגנים עבים, תפוחי אדמה בתנור, או כל תוספת לבחירתכם.

בתאבון, 

אביעד.

חזה עוף צלוי ברוטב הויסין, על ירקות מוקפצים.

הנה מתכון נחמד, טרי, פרש לגמרי ומהיר מאד להכנה.

יש מעט הכנה מראש. כמו השריית העוף במשרה מתקתק מלוח, עם ארומה מעושנת. כאשר בינתיים אפשר לחתוך את הירקות שילוו את המנה הזו. כך אתם מנצלים את הזמן כראוי ומתקתקים עניינים.

אפשר להגיש את המתכון הזה עם אטריות, או אורז. אך אני העדפתי  הפעם שהירקות עצמם יהוו לי כתוספת דיאטטית, רעננה ופריכה. חשבתי לעצמי שפעם אחת יהיה נחמד לאכול דווקא כך מבלי להוסיף פחמימות.

למעשה המנה מורכבת משני שלבי בישול. אחד זה צליית העוף על מחבת פסים (או על גריל פחמים אפילו עדיף.. אבל אני מבין שאף אחד לא יפתח מנגל בשביל מנה אסייתית.. ) והשלב השני הוא הקפצת הירקות החתוכים בווק חם מאד לשתי דק'. בדיוק כדי להביא אותם לספוג טעמים ולהתחמם, אך לא לאבד את פריכותם הטבעית. בכל מקרה, זו מנה משגעת מפוצצת בטעמים כיפים, עם הרגשה קלילה ובריאה בסופה.

מצרכים: (4 מנות בערך)

1 חזה עוף נקי, חתוך לחצי לאורך ושוב לרוחב (סה"כ 4 נתחים שמנמנים)

למשרה:

2 וחצי כפות רוטב הויסין

1 כפית מירין

1 כף סויה בהירה

1 כפית סויה כהה

1 שאלוט קצוץ

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינגר קצוץ

1 זוקיני חתוך ג'וליאנים

1 גזר חתוך לג'וליאנים

1 בצל סגול חתוך לחצי ופרוס דק

1 פלפל אדום חתוך לג'וליאנים

1 פלפל ירוק חתוך לג'וליאנים

2-3 ס"מ ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים

2 שיני שום כתושות

3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לסרטים

3-4 כפות שמן קנולה

2-3 כפות סויה

1 כף מירין

1 כפית שמן שומשום

1 כפית של שבבי צי'לי

מעט זרעי שומשום קלויים לקישוט

הכנה:

1 – מערבבים את כל חומרי המשרה היטב ומשרים את חזות העוף ל 30 דק עד שעתיים במקרר בכלי עטוף בניילון נצמד. מוציאים וצולים על מחבת פסים (בלי שמן) עד שהעוף מוכן ובנוסף מקבל פסי חריכה יפים (מידי פעם מושכים את העוף בנוזל המשרה בעזרת מברשת). מוציאים לצלחת חמה.

2 – בווק גדול מחממים שמן קנולה ומטגנים קלות את השום יחד עם שבבי הצ'ילי והג'ינג'ר, מייד מוסיפים את הגזר, הבצל, הפלפלים והזוקיני. מקפיצים כדקה בערך. מוסיפים את הסויה, המירין, שמן השומשום והבצל ירוק. מקפיצים ל 30 שניות עד דקה בדיוק ומכבים את האש.

3 – פורסים את חזות העוף לרצועות עבות ויפות.

4 -  מצלחתים. בצלחת עמוקה מניחים רבע מתערובת הירקות הריחנית וכמה רצועות עוף שהמתינו בחמימות בצד. מקשטים במעט שומשום ובצל ירוק טרי.

בתאבון,

אביעד


לחיצה על אחת התמונות תפתח לכם אותן ברזולוציה המקסימלית.
ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 
C YA.. 

תבשיל קציצות מנגולד וחומוס, על מצע קוסקוס שקדים וצימוקים

שם ארוך למתכון ותבשיל טעים מאד, שכביכול יכול להיות מאד פשוט, ויכול להיות ברמת גורמה.

גם אם הוא מזכיר ובעצם אוכל "עממי" מאד.

יש בטח לא מעט ממכם שקוראים את הרשומה הזו עכשיו, שחושבים לעצמם.. "אנחנו אוכלים את זה כל יום שישי אצל אמא" ויכול להיות מאד שאתם צודקים, ואצל אימא שלכם עושים וריאציה של המתכון הזה או אחרת.

הפעם, חשבתי קצת להפתיע, להנדס ולתת לזה טאצ' קצת יותר "מיוחד" עם אלמנט "מקצועי" כמעט.. כל מיני טריקים קטנים וגדולים שלדעתי משדרגים את כל המנה הזו למקום אחר.. כמו השקדים והצימוקים למשל בקוסקוס, או המנגולד בתוך הקציצה. יש עוד לא מעט דברים בפנים.. רק שכבר לא היה לי מקום בכותרת לכתוב אותם :).

אז יאללה מתחילים.. שימו לב, יש פה כמה וכמה שלבים.. זה לא כזה מסובך.. פשוט עושים דברים אחד אחרי השני
כולם די מהירים. סה"כ כל משך ההכנה למתכון הזה, לא יותר מחצי שעה, ארבעים דק' גג.

במתכון זה, נלך שלב שלב, מצרכים והכנת השלב וכן הלאה.. מקווה שיהיה לכם מובן, קליל וטעים.

מצרכים:

קציצות -

שמן זית לטיגון

קמח

1/2 ק'ג בשר עגל (25 % שומן) טחון

1/4 ק'ג בשר טלה (חזה, צלעות) טחון

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

5 עלי מנגולד חלוטים וקצוצים

חופן

1 כפית בהרט

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1 ביצה

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

הכנה:

קציצות -

1 - בקערה גדולה נערבב את החומרים, פרט לשמן והקמח עד לעיסה חלקה והומוגנית. נכסה בניילון נצמד ונטמין במקרר לשעה לפחות.(בינתיים אפשר לעשות את התבשיל עצמו...)

2 - נוציא, ניצור קציצות טיפה מאורכות (כמו קובה קטן), נגלגל בקמח, ננער משאריות ונטגן בשמן זית עד להזהבה מכל הצדדים. (שימו לב, הקציצות עוד עוברות בישול בתבשיל עצמו, אין צורך לטגן אותם עד הסוף, רק כדי לסגור ולקבל צבע)

3 - נניח בצד בינתיים.
עד כאן, פשוט מאד.. קציצות רגילות. והתבשיל כבר גם מובן, מי שהכין בינתיים שהעיסה היית במקרר)

מצרכים:

תבשיל -

4 כפות שמן קנולה

1 כוס גרגירי חומוס, מושרים לילה לפני ומבושלים עד לרכות (אפשר כתחליף, שימורי חומוס, או סנפרוסט)

2 חופני שעועית שלג (סינית)

4 עלי מנגולד חתוכים לסרטים

3 עגבניות תמר (או בשלות מאד), חתוכות לקוביות

1 בצל סגול חתוך לחצי ופרוס דק

3 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה בשמן

1 כף כמון

1 מקל קינמון

מלח ופלפל לפי הטעם

מים

הכנה:

תבשיל -אפשר להכין כבר את הרב, שעיסת הבשר שוכנת בבטחה במקרר.. לתורה.

1 - בסיר בינוני עמוק, נחמם את שמן הקנולה, נזהיב את הבצל והשום. נוסיף את עלי המנגולד ונערבב עד שהוא מתרכך.

2 - מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים ל 5 דק' עד שהעגבניות מתרככות גם כן.

3 - מוסיפים את החומוס, את התבלינים, את הקציצות שהמתינו יפה בצד, חצי כוס מים נוספים ומכסים במכסה.

ממשיכים לבשל כ 20 דק' נוספות. מוסיפים את השעועית הסינית מערבבים אותה פנימה בזהירות וממשיכים לבשל כ 5 דק' נוספות. מכבים את האש.

מצרכים:

קוסקוס -להכין ממש מייד לפני הגשה..

1 שקית קוסקוס מוכן (כמובן שעדיף לעשות לבד, אבל אין לזה סוף.. ) על פי הוראות היצרן

חופן שקדים פרוסים לבנים

חופן צימוקים זהובים שהושרו חצי שעה במים

1/2 בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

הכנה:

1 - מערבבים לתוך הקוסקוס המוכן את שאר המרכיבים בעדינות.

מצלחתים:

בצלחת עמוקה יוצקים כמה כפות של הקוסקוס המתובל ומעליו מהתבשיל עם כמה קציצות לכל סועד.

הריחות של התבלינים, הירקות ומקל הקינמון ינעימו את השכונה וכמובן את שולחן האוכל שלכם.

בתאבון,

אביעד.

ספרינג רולס

חשבתי עם מה לפתוח רשמית את הקיץ..
אז מה יותר טוב מספרינג רול?
"שקיות אורז" קטנות שעוטפות ירקות פריכים ורעננים, עם שרימפס, עוף, או כל דבר אחר שבא לכם.
יש טיפה התעסקות, אבל זה בסוף שווה את זה.
זו מנה קלילה מאד, מלאה בטעמים, פיקנטית וקייצית. שתלווה אתכם בימים החמים, שאין ממש כח לאוכל
כבד ושמן במיוחד.

בכלל, מתכונים מאסיה הרחוקה, לוקחים אצלי במטבח, חלק גדול מאד בקיץ.
המנות קלות ולא שמנות. טעימות מאד, מהירות להכנה ותמיד מאד טעימות, יש לא מעט מהן בבלוג
ובהמשך יצטרפו עוד הרבה, מבטיח.

למנה הזו צריכים לרכוש משהו קצת "מיוחד", שלמעשה כיום נמכר בלא מעט מרכולים, מעדניות וכיוצ'
כך שזה לא נורא. אפשר לרכוש ולשים בארון, עד שמחליטים להשתמש, כך שפעם הבאה שאתם רואים את זה..
תקחו שישכב לכם בארון.
אני מדבר על "דפי אורז".. זה מגיע בחבילה עטופה צלופן שקוף כזה. הם נראים כמו דפים עגולים, קשים חצי שקופים,
אך שטובלים אותם כמה שניות במים, הם מתרככים ונעשים קלים לגלגול וכמובן לאכילה.
אין שום צורך לאדות, לטגן, לאפות, לבשל אותם.. הם אכילים מייד אחרי המים והייבוש.. .

מצרכים:
דפי אורז
פלפל אדום חתוך לג'וילאנים
פלפל ירוק חתוך לג'וליאנים
גזר חתוך לג'וליאנים
צנונית חתוכה לג'וליאנים
שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
נבטים
פטריות שמפניות פרוסות דק (אפשר להקפיץ במחבת לכמה שניות מי שרוצה)
עלי בזיליקום טריים (לא חובה)
בצל ירוק חתוך לאורך, למקלות דקים
שרימפס טרי שהוקפצו קצת בשמן קנולה, כדי לקבל צבע ורדרד
עוף טחון, שהוקפץ בשמן קנולה מעט עם פלפל חריף קצוץ
אפשר כמובן לאלתר ולהכניס פנימה כל דבר שיבוא לכם בעקרון, ערמונים למשל, דגים נאים, סלמון כבוש וכו.
השתמשו בדברים שקלים לאכילה, רעננים ויש להם טעמים מובהקים טבעי.

איך מכינים?
1 - בתבנית, או בקערה גדולה משרים במים פושרים דף אורז (אחד אחד!) לחצי דקה בערך עד דקה..מוציאים ופורסים אותו בזהירות (שימו לב שהוא מאד אוהב להדבק לעצמו, כך שאתם חיבים להרים אותו כמו שמרימים גופיה לתלייה על החבל לייבוש, עם אצע ואגודל בכל יד) על מגבת מטבח נקיה, סופגים לשניה את הנוזלים מעל הדף עם מגבת נוספת ומעבירים אותו למשטח עבודה. (בינתיים הכניסו דף נוסף במים).
2 - בשליש התחתון של הדף ובאמצע - מסדרים מעט פלפלים, צנונית, בצל ירוק, גזר, עלה בזיליקום (אפשר גם כוסברה למי שאוהב) נבטים וכו..בנוסף לשרימפס, או כף של עוף טחון.
3 - מקפלים משני הצדדים לכיון האמצע ולאחר מכן מגלגים ממכם החוצה לצורת אגרול. בעדינות חברים.. (תרשים לנוחיותכם, משמאל)

כך ממשיכים עם איזו כמות דפים שבא לכם (2 לכל סועד למנה ראשונה נניח.. )
אפשר להגיש עם רוטב חמוץ מתוק, צ'ילי מתוק, טריאקי, סויה וכיוצ'.

בתאבון,
אביעד.

מרק אטריות, בטעם עדין מביג'ין.

מרקים ואטריות הם מאכלים נפוצים מאד במזרח אסיה.
יש להם תרבות שלמה סביבם ואף לא מעט שילובים של השניים.
מרקי אטריות יש בשפע ואפשר למצוא ולאכול אותם בשווקים השונים ובמסעדות הגדולות.

זוהי מנה שאני אוהב במיוחד. שכבות על שכבות של טעמים שמתקבלים מהירקות, מהתיבול המסורתי ומהציר כמובן.
היא מזינה מאד, בריאה וכיפית לאכילה בכל מזג אויר.
היא יכולה להוות ארוחה בפני עצמה במקומות מסוימים, אך אנחנו הישראלים שאוהבים לאכול, יראו בה "מנה ראשונה"..

הקפידו על ירקות טריים ועל ציר איכותי, בכך תבטיחו לעצמכם מרק עשיר ומדהים בטעמו.

מצרכים: (4 מנות בערך)
2 עלומות- אטריות חיטה (סומה) מבושלות במים רותחים ל 3 דק' בדיוק
1 ליטר ציר עוף צח (מתכון לציר עוף בסוף הרשומה)
1 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
1 כוס נבטים (מהסוג העבה)
4 פטריות שמפיניון ללא רגל, פרוסות דק
4 פטריות חורש ללא רגל, פרוסות דק
1 חופן פטריות שיטאקי פרוסות דק (אפ רכשתם יבשות, יש להשרות כשעה במים רותחים ולסנן)
3 גבעולים של בצל ירוק קצוצים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
1 גזר קטן חתוך לג'וליאנים
2 עלי כרוב לבן, חתוכים לרצועות דקות
שפיץ של פלפל ירוק חריף קצוץ דק
2 כפות סויה בהירה
2 כפות סוכר לבן
3 כפות חומץ אורז
קורט מלח
פלפל לבן גרוס
2 כפות קורנפלור מהולות במים פושרים
עלי כוסברה לעיטור

הכנה:
1 - בסיר בינוני, מחממים את הציר עד להרתחה. מוסיפים את העוף ואת כל הירקות; הפלפלים, הגזר, הכרוב, הפטריות, הג'ינגר, הנבטים והבצל הירוק. מרתיחים בשנית.
2 - מורידים קצת את האש ומתבלים את המרק; מוסיפים את הסויה, חומץ, סוכר, המלח והפלפל ומבשלים כ 7 דק'.
(הקפידו על המידות!)
3 - מוסיפים את הקונפלור ומערבבים קלות. מבשלים ל 2 דק' נוספות ומכבים את האש.
4 - מגישים בקערות עמוקות, חופן של האיטריות המבושלות (בערך שליש עומק הקערה) ומעליהן מוזגים 2 מצקות של מרק עשיר בירקות. מעטרים בכמה עלי כוסברה טריים.


ציר עוף פשוט:
בסיר גדול מרתיחים ליטר וחצי מים עם, 3 כרעי עוף, כרישה אחת (הלבן בלבד) חתוכה לחלקים, בצל אחד קלוף ומחולק לרבעים, 2 גזרים קלופים ומחולקים ל-3 כל אחד, 2 עלי דפנה, 5 תרמילי פלפל שחור אנגלי, כפית מלח גס ו 10 גבעולי פטרוזיליה. מבשלים כשעה בערך, מסננים את המרק לסיר נפרד וזורקים את הירקות.

בתאבון,
אביעד

פאד תאי

פאד תאי, היא אחת מהמנות הנפוצות ביותר בקרב מטיילים וכאלו שחזרו מתאילנד.
לשאלה למה? יש אני מניח כמה תשובות נכונות.. לאו דווקא בסדר הנכון.
היא טעימה, היא לא חריפה מדי (למרות שהישראלים חושבים שהם אוהבים ואוכלים חריף, הם פשוט לא מבינים את רמת החריפות של האסייתים, שהם מבשלים חריף), היא עשירה בטעמים עזים (היא קצת פחות עדינה ממטעמים יפנים למשל וכדומה), יש בה גם עוף, גם שרימפס גם קצת ירקות והיא משביעה מאד מכיוון שהיא מעורבבת עם איטריות..
וכמובן - זולה. אה שכחתי.. הוסיפו לה "פיצוחים" אז שלא נאהב?

זו מנה שמחייבת להעשות מהר מאד בבישול כדי לא לאבד את הפריכות של הירקות. את התיבול עושים בסוף ההכנה
וחס וחלילה לא באמצע או בהתחלה. מצרכים טובים יביאו לכם מנה מדהימה, כל קיצור דרך או חסכון..טוב הבנתם.
לעבודה..

מצרכים: (2 מנות בערך)
4 כפות שמן צמחי
100 גר' איטריות אורז רחבות, מושרות במים כשעתיים לפני ההכנה (אפשר גם איטריות ביצים, מבושלות כ 3 דק במים רותחים ומסוננות).
1 חזה עוף, חתוך לרצועות (בגודל של 2 ביסים)
10 חסילונים (שרימפס) טריים נקיים מראש, זנב ושריון, חתוכים לשניים.
1 גזר קלוף וחתוך לג'וליאנים (גפרורים)
1 כוס נבטים, מהסוג העבה
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים באורך 2.5 ס"מ
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
1/2 בצל סגול פרוס
2 שיני שום קצוצות דק
שליש כוס ציר עוף או מים רותחים
1 ביצה טרופה
2 כפות סויה בהירה
4 כפות רוטב דגים
1 כפית שמן שומשום
1 כפית חמאת בוטנים חלקה
2 כפיות סוכר חום או דקלים
בוטנים מטוגנים קצוצים דק לקישוט
עלי כוסברה קרועים לקישוט


הכנה:
1 - במחבת ווק גדולה, מחממים בחום גבוה ביותר את השמן ומטגנים ל 10 שניות את הבצל והשום תוך כדי עירבוב.
מוסיפים את רצועות העוף ומטגנים עד שציבען נאטם. מוסיפים את הגזר ואת הג'ינג'ר ומערבבים במהירות.
2 - מוסיפים את החסילונים ומערבבים ל 5 שניות נוספות. מוסיפים את האיטריות ומערבבים את המצרכים יחד להרמוניה מושלמת.
3 - מוסיפים את הנבטים, את הבצל הירוק ואת ציר העוף ומערבבים היטב שוב, עד שהנוזל כמעט כולו מצטמצם.
4 - מזיזים את האיטריות העשירות לצד הווק ומשאירים חלק מהתחתית חשופה. יוצקים את הביצה ומערבבים היטב עד שהיא מתחילה להקריש. מערבבים את המנה כולה בביצה עד שכולה עוטפת את המצרכים- בחלקיקי ביצה קטנים.
5 - מתבלים בסוכר, בחמאת הבוטנים, בסויה וברוטב הדגים ומערבבים במרץ עד שכל המנה נצבעת ברטבים.
מזליפים את כפית שמן השומשום מעל הכל, נותנים עירבוב אחד נוסף..ומורידים מהאש. (ד"א במקום סויה ורוטב דגים, אפשר להשתמש ברוטב "פאד תאי" שניתן לרכוש במרכולים מתמחים, או אפילו בסופרים גדולים. כף וחצי של הרוטב יעשו את העבודה)
6 - מגישים בקערה עמוקה, בוזקים מעל חופן של בוטנים קצוצים ומפזרים עלי כוסברה לארומה ולטעם.

בתאבון,
אביעד.

רצועות בקר ברוטב צדפות

מאכלים אסייתים מגיעים בכל הצבעים והמינים. בדרך כלל עוטף את הירקות או הבשר רוטב סמיך בשלל טעמים.

חמוץ, חריף, מתוק ואפילו מר מידי פעם. לפעמים, אנו נוכל גם להרגיש כמה טעמים יחד..

תוספת מסורתית, מהמטבח האסייתי נוכל למצוא תמיד את האורז כמובן ואת האטריות ששם מקורם.

במזרח אסיה סוגי האטריות הקיימות יכולות לבלבל כל בן אדם. הם עשויות מביצים, חיטה, שעועית, אורז ומה לא..

לכל אחת טעם שונה, מרקם שונה ומידות שונות. שמנות או דקות, שקופות או צהובות, ארוכות מאד או קצרות יותר, בקיצור

מגוון מטורף. אנסה מידי פעם לגוון מהאטרייה הנפוצה שאוכלים בדרך כלל במסעדות (אטריות ביצים) כדי לגוון לכם גם כן.

מתכון זה, חביב עלי ביותר, הוא דורש רוטב מסוים שניתן לרכוש במכולות ובשווקים המתמחים ("מזרח ומערב", טיב טעם או כל מקום שמחזיק מצרכים ייעודיים למטבח האסייתי) אך סה"כ הוא קל מאד להכנה ומהיר מאד, כמו בדרך כלל במטבח זה.

מצרכים: (4 מנות)

2 כפות שמן צמחי

300 גר' שייטל, או סינטה ללא שומן. חתוך לרצועות דקות ובאורך של 2-3 ס"מ

1 פלפל אדום חתוך לקוביות (2X2)

1 פלפל ירוק כהה, חתוך לקוביות (2X2)

1 בצל לבן קלוף חתוך לקוביות (2X2)

3 פטריות חורש גדולות, פרוסות

שפיץ של פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לטבעות

2 סמ' שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים (ג'וליאנים)

2 כפיות סויה בהירה

1 כפית סויה שחורה

1 כפית מירין, או חומץ אורז

2 כפות רוטב צדפות (ניתן לרכוש במרכולים הייעודיים)

2 כפות מים

1 כפית גדושה סוכר חום

4 "עלומות" של אטריות חיטה ("סומה"), ניתן להכין עם כל אטרייה אחרת שבא לכם לחלופין.

5 גבעולי כוסברה קצוצים לקישוט

להכנה:

1- בסיר גדול ועמוק, הרתיחו 4 ליטר מים ובשלו את האטריות ל 3 דק' בדיוק, סננו ושימרו בצד.

2- במחבת ווק גדולה, חממו כף שמן, הוסיפו כפית סויה בהירה וטגנו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ונאטם יחד עם הצ'ילי.

הוציאו לקערה ושימרו בצד.

3- באותה המחבת חממו את כף השמן הנותרת והקפיצו פנימה את כל הירקות והג'ינג'ר לדקה וחצי. הכניסו פנימה את הבשר

והצ'ילי בהמתינו בצד כולל הנוזלים שהבשר הגיר לקערה וערבבו היטב.

4- הוסיפו את הרטבים, הסויה הכהה, המירין, רוטב הצדפות, המים והסוכר. ערבבו היטב שהירקות והבשר יקבלו ויספגו את הרוטב. אם העיסה סמיכה מידי, אפשר להוסיף טיפה מים ולהמשיך לבשל ל 10 שניות נוספות.

כל הבישול בווק אמור לקחת לא יותר מ 6-7 דק' מקסימום.

הגישו בקערה עמוקה גבעה של אטריות וכף גדולה של הבשר והירקות מהווק. פזרו קצת כוסברה מעל לארומה וטעם.

בתאבון,

אביעד.

Beef Stripes in Clamp Sauce

Asian dishes come in all shapes and colors. The vegetables or meat are usually covered in thick sauce in a variety of flavors, sour, hot, sweet and even bitter. Sometimes, we can even feel them together. A traditional adding from the Asian cuisine we can always find the rice and noodles. In eastern Asia the variety of noodles can confuse any man. They are made from eggs, wheat, beans, rice etc.

Each has a different taste; their size and texture are different also. Fat or thin, transparent or yellow, very long or very short, in a nutshell, the variety is insane. I will try to diversify from the common noodle we usually eat in the restaurants {egg noodles} to diversify for you as well.

I like this recipe very much; it requires a certain sauce's you can purchase in the mastering markets {"east and west", "Tiv Taam" or any other place which holds Asian cuisine ingredients} but it is pretty easy and very fast to cook such as many of the dishes from this cuisine.

Ingredients: {4 dishes}

2 tablespoon Vegetable Oil

300gr. Cut to thin stripe 2-3cm long Whitelaw or Sirlion, fat free.

1 cube diced Red Pepper

1 cube diced Dark Green Pepper

3 large spread wild mushrooms

1 ring cut top of fresh Red Chilly Pepper

2 cm of "julienne" cut Ginger Root

2 tablespoons of Light Soy

1 teaspoon of Black Soy

1 teaspoon of Mirin or Rice Vinegar

2 tablespoons of Clamps sauce {you can purchase in markets}

2 tablespoons of Water

1 heavy tablespoon of Brown Sugar

4 packs of Wheat Noodles, you can cook with any other noodles as well

5 chops coriander Stalks for decoration

Cooking:

1. In a large deep pot, boil 4 liter of Water and cook the Noodles for exact 3 minutes. Filter it and put aside.
2. In a large Wok pan, heat 1 tablespoon of Oil, add a teaspoon of Light Soy and fry the meat till it changes its color and sealed along with the Chilly. Pullout to a bawl and put aside.
3. In the same pan, heat the other tablespoon Oil and through in all the vegetables and Ginger for 1.30 minutes. Add in the Meat and Chilly along with the Meat fluids from the bawl and mix well.
4. Add the sauces, Dark Soy, Mirin, Clamp sauce, Water and Sugar. Mix it well so the vegetables and Meat will absorb the sauce. If the paste is too thick you can always add some water and keep cooking for another 10 seconds.

The entire cooking should take 6-7 minutes tops.

Serve in a deep bawl a "hill" of noodles and a large spoon of the meat and vegetables from the Wok; spread some Coriander on top for flavor and aroma.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

מאפה אנטי פאסטי

אחת האהבות שלי היא בצק ועם אפשר אז בצק עלים בבקשה.. בורקסים, קרואסונים, פשטידות בשר (בקרוב מתכון)

ועוד.. אבל מה לעשות, בצק ובצק עלים בפרט נותן את אותותיו על הבטן והלחיים.. כך שבתקופה האחרונה אני ממעט לאכול ממנו.

הבעיה היא, שממעטים עד כדי כך במשהו שאוהבים, יש דודה (חשק!) אליו בדיוק..

כך קרא בשבת האחרונה בערב.. כמעט שנסעתי ל"בורקס העגלה" (בורקס מיתולוגי בחיפה) ל"שאוב" שם שניים

כדי להוריד לי את זה מהלב.. אך הקור והעייפות הכניעו אותי.. אז בישלתי במקום :).

זוהי מנה יפיפייה טעימה שמתאימה גם להתפנקות עצמית וגם לאירוח כמובן.

מצרכים: (כמה מנות שבא לכם, פשוט תכפילו)

ריבועי בצק עלים (ניתן לרכוש כיום בכל סופר, ריבועי בצק עלים מוכנים), או בצק עלים חתוך לריבועים.

עגבניות שרי חצויות

פטריות פורטבלו\שמפיניון

פלפל אדום

בצל סגול\לבן

{בעצם, כמעט כל ירק שיבוא לכם, או שיש לכם באותו הזמן בבית.. זוקיני, חצילים, פלפלים..}

עלי בזיליקום טריים, או טימין

ביצה טרופה

מלח גס\קצח\שומשום

שמן זית

להכנה:

מחממים תנור אפייה על 180 מעלות.

1 - חורצים בעדינות (חצי עומק) ריבוע קטן על ריבוע הבצק, כדי ליצור שוליים שיעלו באפייה. קחו בערך ס"מ מגבול הבצק.

2 - פזרו על הריבוע "הקטן" את הירקות לבחירתכם.. עגבנית שרי חצויה, ריבועי פלפלים שונים, פרוסות בצל, פטריות וכו

הסיפו קרע למעלה, של בזיליקום עליהם והזליפו מעט שמן זית. תבלו במלח גס.

3 - הברישו את שולי הבצק (שנשארו נקיים) בביצה טרופה והכניסו לתנור על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4 - אפו את הריבועים כ 20-30 דק' או, עד שהם מזהיבים והגישו ליד סלט ירוק למנה ראשונה, או כמתאבן לאורחים.

בתאבון,

אביעד.

Antipasti Pastry

One of my favorite dishes is dough and if you can give me puff pastry the better. Croissant, Meat Pies {soon you'll have the recipe} etc. but, unfortunately, dough or puff pastry is shown on your belly or cheeks, so I dare not eat it much lately.

The problem is, when you reduce the times you eat something you love, the crave for it rises. This is what happened last Saturday night, I almost drove to the "CART" {a mythological place in Haifa who masters in Boreks} to devour two of them, but the cold and fatigue overcome me, so I cooked instead J

This is a beautiful tasty dish that fit for self indulging and for hospitality of course.

Ingredients: {as many as you like, just multiply}

Puff pastry squares {you can purchase it in any supermarket- ready squares} or a whole puff pastry cut into squares

Cherry tomatoes cut in half

Portobello / Champignon Mushrooms

Red Pepper

White/Purple Onion

{Basically, any vegetables you like or is available in the house, zucchini, Eggplant, Peppers..}

Fresh Basil leaves or Thyme

Scrambled Egg

Coarse Salt / Nigella / Sesame

Olive Oil

Cooking:

Turn the oven to a heat of 180 degrees

1. Gently fluted {half deep} a small square on the dough square, to create the margins which will rise in the baking. Take a bout 1 cm from the dough margin.
2. spread the chosen vegetables for you liking on the small square, half Cherry Tomatoes, different square cut Peppers, Onions rings, Mushrooms, etc. add the Basil on top and drizzle some Olive Oil. Spice it with Coarse Salt.
3. Brash the dough margins {that stay clean} with a Scrambled Egg and put in the oven on a baking paper covered cast.
4. Bake the squares 20-30 minutes, or until they are golden and serve it with a green Salad aside as a first course or appetizer for guests.

Enjoy

Aviad

Translation by -@Gilad Barid