ביקור בערב קרניבורים - Meat & Eat!

שנהגתי בחזרה מערב הקרניבורים של Meat & eat  בחצר ביתם של אלי וגלית גור בישוב חנתון שבצפון הארץ, חשבתי עם שאריות החמצן במוח שהתחלקו באותו זמן עם לראות את הדרך קדימה

איזו כותרת אני אתן לסקירה\ביקורת שאלך לרשום על הערב האמור...

מניסיון, כותרת נכונה מכניסה אותי למוד ולזווית הנכונה לכתיבה רציפה ואת הקוראים לכוננות ספיגה יחסית על מה שייכתב. הפעם, היה לי קשה... "אין כניסה לנשים וילדים" ? לאאא.. קצת שוביניסטי, ובייננו, הייתה אישה באותו הערב שהייתה יכולה לעשות בושות לרב הגברים שאני מכיר ביכולת ספיגת הבשר שלה לקרבה. אז אולי "צמחונים – זה לא המקום עבורכם" – האמת שזו כותרת מעולה, כי זה באמת לא עבורם, בלשון המעטה! אבל בסופו של דבר נזכרתי בכותרת שאלי רשם אצלו ממש באתר –

"לא עושים סלטים" ואני מוסיף סימן קריאה!.

הכותרת הזו די ממצה את ערב הקרניבורים הזה שהייתי פה ואת כל אלו שהיו בעבר וכנראה שיהיו בעתיד.

אלי גור, 'פיט מאסטר' (מומחה לעישון בשר) חובב שהפך את זה למקצוע ופרנסה הוא אחד האנשים הנחמדים שיצא לי להכיר בתחום הקולינריה בעת האחרונה. בחצר ירוקה בביתו המקסים, הוא מארגן אחת לחודש את -

-"ערב הקרניבורים" הכה נחשק שאליו מגיעים בין 20-40 איש (בהרשמה מראש) מכל רחבי הארץ.

בערב זה שעולה 250 ש"ח בלבד תקבלו (שימו לב!): המון המון בשר!

שוט אלכוהולי בכניסה לבית

מים קרים, מלח פלפל וכמה זיתים.

וממש לפני שיצאתם לדרך ארוכה הביתה גם קינוח קטן תוצרת בית וחליטת תה.

אין פה סלטים, ירוק, חסה, חומוס וטחינה, לא פיתות, לא צ'יפס ולא מנת ילדים, זהו רבותי וגבירותיי..

ערב למטיבי לסת, לאוכלי בשר אמיתיים, לאלו שריח עשן ממעשנת בגובה שחקן כדורסל, גריל במידות של בור קבורה לממוטות ומראה של נתחי בשר ענקיים! לא מטריד, אלא ההיפך! מדליק את החושים, מעורר את בלוטות הטעם ומביא לקתרזיס.

 אלי גור הפיט מאסטר מתחיל את הכנת הערב כשבוע לפני התאריך, הוא משרה נתחים במרינדות מיוחדות ומגוונות, מכניס נתחים למעשנת, עושה מסאז' לצלעות, מלטף כל פרגית וחזה אווז ובעיקר דואג לבשר האיכותי והטעים ביותר שתאכלו ברחבי הארץ כנראה.

הגעתי ב 21 לחודש אוגוסט לישוב חנתון אחרי ששמתי את כתובת האירוע בוויז הנאמן שלי ואחרי חצי שעה בלבד מחיפה, הגעתי לרחוב שקט במיוחד שרק עמוד עשן שהיתמר מעלה וריח מטריף חושים של בשר צלוי ומעושן סימן לי את הדרך לדלת ביתם של משפחת גור.

בכניסה לבית, אחת משתי מלצריות חינניות הגישה לי שוט של פיג' ככה בשביל לפתוח את הערב (ד"א זה האלכוהול היחיד שהמארחים מציעים וכל דבר אחר שבא לכם, אתם מוזמנים להביא. וויסקי, בירות, בקבוקי יין וכן הלאה). ומשם אל החצר. רחבה לא גדולה במיוחד מכותרת בעצים וירוק מכל עבר, עמוסה בריהוט גן, כיסאות ושולחנות קטנים שעליהם; קנקני מים קרים, מלח פלפל, כמה זיתים וחבילת מגבונים.

בפינת החצר, ארון מעשנת ענק, גריל אימתני שנבנה במיטב מסורת האסדו ושולחן עם סכיני בשר ובוצ'ר בלוקים שעליהם יונחו נתחי הבשר ויעברו בקהל. ועל כל זה, מנצח אלי גור כמובן וחברו גבי.

על הגריל (מצטער, פה זה לא מנגל) כבר מסתובבים להם שיפודי ענק של בשר שנראה שהורכב מנתחים רבים, אלי קרא לזה שווארמה... נחזור לזה.

ועל משטחי העבודה שלפני הפיט מאסטר, כבר נחתות להן חתיכות פרגית עסיסיות שטעמן גן עדן!

הקונספט של כל הערב הוא במסורת ברזילאית שנקראת – רודיזיו (RODIZIO) וזה אומר שכל הנתחים מעושנים ונצלים על גריל ענק, נחתכים לפיסות "ביס" ועוברים בין הסועדים על בוצ'ר בלוקים גדולים ע"י זוג המלצריות הנחמדות. כל סועד שהבשר מגיע אליו, לוקח בידיים! (כן, אין סכו"ם או צלחות אם כבר מדברים על זה, ולכן גם המגבונים למי שלא הבין קודם) כמה שבא לו והבשר ממשיך הלאה לסועדים הבאים.

בהתחלה הרגשתי שהקונספט קצת בעייתי, כי באתי רעב נורא, בטח שהערב מתחיל בתשע בערב לערך...

וכמה פיסות ביס של פרגית או חזה אווז פעם בכמה דק' בתחילת הערב לא ממש הספיקו כדי להרגיע את הבטן. אבל כפי שאלי דורש ומלמל בכל רגע – סבלנות זה שם המשחק פה.

הערב עוד צעיר וכמות הבשר שמוגשת באירוע הזה מאסיבית במיוחד. רעבים לא תצאו מפה, אני מבטיח לכם! גם לא האכלנים הכבדים שביניכם.

אז, נרגעתי קצת, פתחתי את בקבוק היין שהבאתי עימי (מרלו 2007 של ירדן) ומזגתי לכוס פלסטיק חד פעמית שהייתה על השולחן בפינה שישבתי. האווירה פה מאד משוחררת, אנשים מגיעים עם שורט וכפכפי אצבע (אני סולד מזה, אבל ככה מתלבשים בארץ) צוחקים, מעשנים, מגיעים עם בקבוקי וויסקי, בירה ויין.. יושבים בחבורות של ארבע, שש, ואף זוגות. החצר לא גדולה מאד, כך שכולם יושבים עם כולם בסופו של דבר וזה גם פותח מקום לשיחות חולין, הכרות עם אוהבי בשר ובכלל על הא ועל דא.

המון פוליטיקה בגלל המצב, קצת אגו גברי על מכוניות או על נתח הבשר שהם הכינו בשבת האחרונה ואפילו שיחות נשים על שופינג או על בתי הספר של הילדים. שמעתי שם הכול. אך מעל כל זה, הבשר ממשיך לזרום בכל העת. אחרי שנתחי הפרגית וחזה האווז המדהימים חוסלו, אלי התחיל להוציא נתחים נוספים מן המעשנת ואל הגריל. אכלתי שם אנטריקוט רך וחמאתי במיוחד, נתח קצבים מלא בטעם שהותקן במידה הכי נכונה שאכלתי בארץ! פשוט בשר עילאי! , נתחי פיקרנייה מלאים בטעם בשרי חזק,

צלעות ענקיות של טלה ואף שוק טלה שלם שנחתך אחרי עישון ארוך במיוחד וצלייה אחרונה על הגריל.

מה עוד היה לנו שם... אה כן! השווארמה!

אלי מכין בין ארבע לשש שיפודים כאלו בערב – לאחר בדיקה מדוקדקת של מה הולך שם ואחרי שחתמתי על מסמכים שומרי סוד, אני רק יכול להגיד לכם שיש שם רצועות של חזה אווז, פיקרניה, אנטריקוט ורוטב סודי שאלי רוקח עבור השיפודים הללו.

הם מסתובבים כארבע עד חמש שעות בקומה הראשונה שמעל הגחלים וזה אולי אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי בארץ! ומזה ניסיתי לאכול כמה שיכולתי.

ד"א אחרי שעוברים את מחסום "הנימוס" האלמנטרי בתחילת הערב (מי שיהיה או היה יבין על מה אני מדבר), כמות הבשר שאתם לוקחים מהבוצ'ר שמסתובב בין הסועדים תהיה גדולה יותר! בסוף הערב אחרי 4 שעות אתם תהיו מלאים בבשר באופן די מטריד ואם בא לכם עוד, יש!

אנשים שקראו די! בשעה 23:00 בערך, זכו לביקור מאלי שציין שעברנו בערך את חצי הדרך סה"כ.

רק שתבינו על איזו כמות אנחנו מדברים, אבל לא על כמויות בלבד אני מדבר כאן. איכות הבשר היא מהטובות שתפגשו בארץ. אלי קונה את הבשר שלו מהספקים הטובים בצפון הארץ ומטפל בכל נתח באהבה ובכבוד לו הוא ראוי וזה ניכר בכל ביס וביס רבותי. כל פיסת בשר שאכלתי באירוע הייתה לא פחות מטובה ועד מצוינת בכל סטנדרט בארץ ובעולם!

הבקר, הטלה, הפרגית, האווז, אפילו הכנפיים שאלי משאיר לסוף כקינוח קרניבורי... נעשים במיומנות שרק אדם שבשר זורם בעורקיו יכול לה. ד"א לכל השומרים, לבן אין בערבים הללו (אישית, לי קצת חבל) אבל אחרי 10 סוגי בשר בערך, לא ממש חיפשתי עוד.

ממש לקראת אחד בלילה, שהרגשתי שאני כבר על סף קריסה ואם לא אצא לדרכי אלי יצטרך גם לדאוג לי למיטה... אמרתי שלום ותודה ועמדתי לצאת, אך לא לפני שאלי וגלית דאגו שאטעם מחליטת התה שלהם ומסורבה המנגו שעשו כמה שעות לפני האירוע בעצמם. אז גם התה וגם הגלידה היו מעולים! בעיקר הסורבה שפשוט החזיר לי לא מעט רעננות עבור הנסיעה חזרה והיה מצוין בלי קשר.

אז מה היה לנו פה?

המון המון בשר, בערך עשרה סוגים אם לא יותר, כבר לא ספרתי בשלב מסוים, ברמה גבוה מאד וברמת התקנה ייחודית מלאת טעמים של עשן, רטבים מטריפים ועסיסיות מדויקת.

וכל זה בחצר בית פרטי באווירה הכי ישראלית שיש... לי אישית לא תמיד זה מתאים, אבל פה זה פשוט זרם. האוכלוסייה שהייתה זרה כמעט לחלוטין הרגישה כאילו כולם חברים של אלי שבאו לחגוג איתו ואלמלא התשלום מראש דרך האתר הייתם מרגישים שאתם חברים של בעל הבית שמאכיל אתכם ביד נדיבה עד שתתפוצצו. אז אין פה סלטים, אין פיתות ואין פה תוספות... יש פה בשר, המון בשר ואווירה מדליקה ומשוחררת. לפה באים לאכול וליהנות. מי שמחפש אווירה של מסעדה עם שירות וכל המסביב, פוזה או להראות, זה לא המקום בשבילו.

אני ללא ספק הולך לעשות את זה למסורת ולהגיע לאירוע של Meat and eat  כל חודש.

רוצים גם? תתעדכנו באתר מתי התאריך הבא ותנסו להרשם ולהכנס לרשימת האורחים המצומצמת.

 אביעד.

ה-המבורגר המושלם..

זה הוא אחד המאכלים המפורסמים והשכיחים ביותר שישנם כנראה. המנה הרשמית של ארצות הברית, שפשוט השתלטה
על כל העולם. אין מקום, פינה או חור שלא מגישים וריאציה כזו או אחרת של "קציצה בלחמנייה".
גם בארץ הטרנד שהתחיל לפני כמה שנים הלך וגדל וכיום בכל מסעדה, פאב או אפילו קיוסק מוכרים המבורגר בלחמנייה.
כאלו טובים וכאלו הרבה פחות. אחת השיחות המוכרות ביותר, בעיקר אם אתם מסתובבים ליד בני נוער זה איפה ההמבורגר הכי טעים?! - אגדיר,בורגוס, מוזס וכן הלאה. . ל'מקדונאלד', 'בורגר ראנץ'' ושאר רשתות המבורגר מהירות, אין ממש מקום של "כבוד", כי לשמחתי כולם כבר הבינו ש-המבורגר זה לא.

אז מה יש בעצם בקציצה הזו שמשגע את כולנו? תשובות יש לא מעט.. אבל לפני שתחשבו על זו שלכם..
אנחנו צריכים להבין שהמבורגר טוב הוא בעצם "סטייק קצוץ". ואם מטבח כזה או אחר, לא מבין או חותר לשם, ההמבורגר שלהם יהיה פחות טוב. בעצם בזה שהגדרנו את מהות הקציצה, או את הבסיס החשיבה להכנתה, אנו מכוונים לחומרי גלם מעולים. בדיוק כאלו שהיינו רוצים להשתמש במקרה והיינו רוצים לאכול סטייק טוב.

אבל אולי במקום לדבר, אתן לכם את המתכון הכל כך פשוט הזה שההבדל בינו ובין כל הקציצות.. הוא בכמה חוקים
חשובים ובחומרי הגלם הטובים ביותר שתוכלו להרשות לעצמכם.

מצרכים: (2-4 מנות)
300 גר' נתח אונטריב קצוץ גס
300 גר' נתח אנטריקוט קצוץ גס
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק דק
2 כפות שמן קנולה
1/2 כפית מלח ים (לא גס)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2-4 כפיות חמאה בטמפ' החדר -מופרדות (1 לכל קציצה שתעשו)

להגשה-
לחמניות עגולות טריות
1 עגבניה בשלה אדומה פרוסה
1 בצל סגול פרוס
1 מלפפון חמוץ פרוס דק
מיונז איכותי
חסה טרייה

הכנה:
1 - במחבת קטנה, חממו 2 כפות שמן קנולה וטגנו את הבצל על אש נמוכה -עד שהוא מתרכך לגמרי ונצבע בצבע חום בהיר.
הוציאו אותו בעזרת כף מחוררת לקערית קטנה, מרופדת בנייר סופג. כדי שיספוג שומנים נוספים.
2 - ערבבו את סוגי הבשר בקערה גדולה, הוסיפו את הבצל המטוגן המסונן משמן, תבלו במלח ובפלפל והתחילו ללוש לכ-3 דק' רצופות. המסה תיעשה דביקה ונפוחה מאוויר שהכנסתם פנימה. הדביקות היא מהחלבון של הבשר וזה למעשה מה שידביק את הבשר ולא יתפרק בצלייה.  (לא צריך לחם, ביצה, סודה לשתייה, או כל קשקוש אחר!)
3 - חלקו את תערובת הבשר לפי כמות הסועדים (2-4) וצרו מכל חלק "כדור" בעזרת כפות הידיים. קחו מנת חמאה לכל כדור והחדירו אותה לתוכו, עטפו אותה שוב וצרו את הכדור בשנית. שטחו את הכדור בתוך "רינג" כדי ליצור "קציצה"
 שטוחה, עגולה וזהה.
4 - מתחו ניילון נצמד על תבנית והניחו עליה את ההמבורגרים. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות (עדיף שעתיים ואפילו יותר)
5 - צלו את ההמבורגרים על גריל פחמים, או על מחבת פסים יבשה (שחוממה עד עישון לפני כן) כאשר אתם מברישים במעט שמן זית על ההמבורגר, שנייה לפני שאתם מניחים על המחבת. צולים לכ 1-2 דק' מכל צד לדרגת עשייה מדיום. (לאלה שאוהבים WD.. תעברו לטופו בבקשה, תודה).
6 - הגישו על לחמנייה מרוחה במיונז משובח, חסה, עגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ.

בתאבון.
אביעד

לחיצה על כל תמונה תפתח לכם אותן ברזולוציה המקסימלית..
ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים..
C YA.

אנטריקוט במשרה אריסה, עם סלסה ורדה

חלקכם אני בטוח, שירימו גבה לעצם העבודה שלקחתי את אחד מהנתחים הטובים שיש בעגל והשרתי אותו באריסה!!

אז כן. אתם יכולים להרים גבה, לפתוח עניים או מה שעושה לכם את זה, אבל תאמינו לי- זו הולכת להיות אחת המנות המדהימות שטעמתם. כיום שאפשר להשיג אנטריקוט טרי, מיושן, מצוין אפילו בסופרים..אתם יכולים להתפנק לכם עם הנתחים הללו בבית, בכיף ומבלי ללכת ולחפש יותר מידי. ההשריה בשמן זית ומעט אריסה לפני הצלייה, מרככת את הנתח ומחדירה מעט טעמים מפולפלים שלאחר מכן הם רק זיכרון נעים על הלשון. לא ממש טעם. אלא משהו חבוי מאד מעורפל.

הסלסה ורדה היא התיבול המרענן שמזכיר מעט צ'ימיצ'ורי אבל עם כיוון מעט שונה. 

בכל מקרה, זו מנה מדהימה וטעימה מאד שאורכת מזמן המחבת אל הצלחת כמה דק' בודדות. 

מצרכים: (4 מנות)

4 סטייק אנטריקוט במשקל כולל של 1 קג' (250 גר' לאחד)

1/4 כוס שמן זית

2 כפיות אריסה

סלסה ורדה:

1 כפית חרדן דיז'ון

3 פילטים של אנצ'ובי קצוצים
1 שן שום כתושה
1 כפית צלפים קצוצים
1/2 צרור בזיליקום קצוץ

1 בצלצל שלוט קצוץ דק

1/2 כוס שמן זית

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל שחור גרוס וקורט סוכר

הכנה:

1 – מערבבים את שמן הזית והאריסה ומניחים את הסטייקים בתוך המרינדה ל 30 דק'.

2 – מערבבים את כל מרכיבי הסלסה בקערה בינונית ומניחים אותה בצד לספוג טעמים.

3 – מחממים מחבת מברזל יצוק (או גריל פחמים עדיף) וצולים את הסטייקים משני הצדדים עד לדרגת ההכנה הרצויה

(עדיף מדיום ומטה!) מוציאים החוצה וממתינים 5-10 דק' למנוחה.

4 – ממש לפני ההגשה, פורסים כל סטייק לפרוסות עבות ומעבירים כף גדושה עם סלסה מעל.

מגישים עם טוגנים עבים, תפוחי אדמה בתנור, או כל תוספת לבחירתכם.

בתאבון, 

אביעד.

פסטה ברוטב שמנת ואנטריקוט...

מי שמכיר אותי, יודע שיש שני דברים שאני מוכן לאכול תמיד (האמתי שיש יותר, אבל בשביל הסיפור..).
סטייק טוב ופסטה ואם אפשר, אז את שניהם גם יחד בבקשה. תודה.
אחת המנות שללא ספק תפסה את מקומה בפתנאון הביתי והסביבתי שלי, היא מנת ה-"פסטה ברוטב שמנת ונתחי אנטריקוט" שאני מכין ובעיקר לאנשים אהובים במיוחד.

סה"כ אפשר להגיד שהרמתי או מינפתי, מתכון לפסטה די בנאלי. שקשור יותר עם שנות ה 80 מאשר כל דבר אחר.
אך פה, אני מבטיח.. אין שום דבר בנאלי, רגיל, תפל, או משעמם. זהו מתכון איטלקי צפוני. חלומי, קטיפתי ומלא בהשראה...

רוצים כבר לטעום? אז יאללה לעבודה..

זמן הכנת המנה, די מהיר.
הרוטב מוכן תוך כמה דקות כאשר בינתיים, הפסטה כבר מתבשלת בסיר המים הגדול..

מצרכים: (2-4 מנות)
200 גר' אנטריקוט, נקי משומן ופרוס לרצועות
1 חבילת פסטה, מסוג 'פנה' (הצינורות שחתוכים באלכסון)
50 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
10 ראשי פטריות שמפיניון, מנגובות ופרוסות דק
2 בצלצלי שאלוט (אשקלון) קלופים וקצוצים דק
10 עלי בזיליקום טריים, חתוכים "שיפונד" (ראו רשומה - "תחת הסכין..")
מלח גס משובח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
רבע כפית שבבי צ'ילי
1 כף של אגוזי מלך קצוצים קטן
1 כפית גרידת לימון
1 כף פרמז'ן מגורדת (ועוד קצת להגשה)

להכנה:
1 - מרתיחים כ 5 ליטר מים בסיר פסטה עמוק וממליחים בנדיבות (החוק אומר, כפית מלח על כל ליטר מים, אפשר לשים
קצת פחות אני אומר.. )
2 - בינתיים, במחבת- ממיסים 25 גר' חמאה (כחצי מהכמות ברשימה) יחד עם שתי כפות שמן הזית.
3 - מוסיפים את בצלי השאלוט ומאדים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים הכל יחד, עד שהפטריות נעשות
למחצה.
4 - הוסיפו את שאר החמאה והמתינו שתימס לתוך המחבת. מוסיפים את נתחי האנטריקוט ומערבבים את כל
המרכיבים יחדיו. ממליחים (שימו לב, הפסטה כבר מלוחה, אל תשתוללו) ומפלפלים.
5 - עתה, ניצוק את מיכל השמנת המתוקה. נוסיף את הבזליקום ואת שבבי הצ'ילי ונוריד את האש למינימום.
6 - הפסטה שלכם כבר צריכה להיות מוכנה עד עכשיו. מסננים אותה מימי הבישול (השאירו לכם קצת מהמים הללו בצד)
ומוסיפים אותה לרוטב שמתבשל בצד ומערבבים. אם חסר נוזלים קצת והרוטב נראה לכם טיפה דביק, הוסיפו כף
ממי הבישול של הפסטה, או יותר.
7 - כבו את האש, מיזגו לצלחות ופזרו מעל- אגוזי מלך קצוצים, גרידת לימון ופרמז'ן.

בתאבון,
אביעד

נ.ב- אם לא ידעתם, בכל המתכונים- לחיצה על התמונות תפתח אותן.

"Cream Sauce Pasta and Entrecote"

The ones who knows me, knows that there are two things I always ready to eat {the truth is that there are more, but for my story…} a good steak and Pasta. If it is possible, please combine the two.

One of my dishes, which without a doubt took a high place in my home pantheon, is "cream sauce pasta and entrecote slices" dish that I mainly make for the ones I truly love.

In summary I can declare I evolved a rather banal pasta recipe that is basically linked to the 80^'s, but here, I promise, there is nothing banal, ordinary, regular, flavorless or boring.

This is a dreamy, velvet inspiring north Italian recipe.

Want to taste? Let's get to work…

The cooking time is rather quick.

The sauce is ready in minutes while in the mean time the pasta is already cooked in large boiled water…

Ingredients:

{2-4 dishes}

200gr fat free oily strip cut Entrecote

1 Penne Pasta pack {the diagonal cut tubes}

50 gr Butter

2 tablespoons Olive Oil

1 Sweet Cream 15% can

10 wiped thin cut Champignon Mushrooms heads

2 pealed chop Shallots Onions

10 fresh Basil Leaves

Coarse Salt

Grounded Black Pepper

1/4 teaspoon of Chilly Chips

1 tablespoon of small chops King Nuts

1 teaspoon of Grated Lemon

1 tablespoon of Grated Parmesan

Cooking:

1. boil 5 liters of water in a deep Pasta pot and add Salt {the rule is: one teaspoon of salt to every liter of water}
2. In the meanwhile, on a pan – melt 25 gr of Butter {half of what stated in the list} along with the 2 tablespoon of Olive Oil.
3. Add the Onion and steam until they become golden. Then add the Mushrooms and toss all together till the Mushrooms are half done.
4. Add the rest of the Butter and wait till it all melt. Then add the Entrecote pieces and mix all the ingredients together. Add the Salt {carful, the Pasta is already salty} and Pepper
5. Now, we pour the Sweet Cream, add the Basil and the Chilly chips and lower the fire to minimum.
6. Your Pasta should be ready by now. We filter it {leave some of this water aside} and add it to the cooking sauce and mix. If the sauce is too thick and sticky, you can add the cooking pasta water by a tablespoon or more.
7. Turn off the fire, pour it into serving dishes and spread some Chop Nuts, Lemon Grated and Parmesan

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid

ים יבשה...Surf & Turf

"ים יבשה", או בשמה הלועזי - Surf & Turf..

נחשבת לאחת המנות היקרות בדרך כלל, בתפריטי המסעדות מסביב לעולם.

בשר, בדרך כלל בקר.. מיושן היטב, ששוכן בצלחת יחד עם משהו מהים.

אלו יכולים להיות חסילונים גדולים מסוג טייגר, או זנבות לובסטר אימתיים.

לא יכול להיות רע נכון?

נכון מאד!

סה"כ מנה מאד פשוטה להכנה, שטיבה היא (כמו תמיד) באיכות המרכיבים, אז אל תתקמצנו.

ככל שתרכשו מצרכים משובחים יותר, כך המנה הזו תתעלה לגבהים.

מצרכים:

200 גר' נתח סטייק משובח (פילה, אנטריקוט, סינטה)

100 גר' חסילונים טריים מסוג טייגר, נקיים מקולפים

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה צהובה רכה

3 כפות יין לבן יבש

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אורוגולה טרייה לקישוט

הכנה:

1 - נעסה ל 3 שניות את נתח הסטייק בחצי כף שמן זית ונפלפל קלות.

2 - במחבת פסים מברזל יצוק, שחוממה מראש לחום גבוה, נצלה את הבקר כדקה מכל צד (שימו לב; הזמנים משתנים

ביחס לגודל הנתח ועוביו. כמו כן לדרגת העשייה הרצויה).

3 - במקביל- במחבת נוספת, נמיס את החמאה יחד עם השמן הנותר ונוסיף את החסילונים.

נערבב קלות, נוסיף יין ונפזר את השום הכתוש מעל. נצמצם במשך דקה ונכבה את האש.

4 - את הסטייק המוכן ואת החסילונים נסדר על צלחת הגשה.. פשוט וקל.

5 - נתבל במלח ובפלפל - כל אחד כמה שהוא אוהב.

6 - אפשר להכין סלט קטן מעלי אורגולה מתובלים במעט מיץ לימון ובמלח.

או בירקות שורש בתנור.

בתאבון,

אביעד.

"surf & turf"

This dish is considered to be one of the expensive dishes there is in restaurant's menus around the world.

Meat, usually beef, well aging, that is placed on a plate with something from the sea. It can be large Tiger Shrimps or real Lobster Tails.

It can't be bad, right? Right!

This dish is basically very easy to make. What makes it so good is the high quality of the ingredients, so don’t go cheap on me now. The higher quality materials you'll purchase, the higher the dish quality will reach.

Ingredients:

200gr of finest Steak you can get {fillet, Entrecote, Sirloin}

100gr of fresh pealed cleaned Tiger Shrimps

2 tablespoons of Olive Oil

2 tablespoons of Soft Yellow Butter

3 tablespoons of Dry White Wine

1 grounded Garlic Clove

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

Fresh Arugula for decoration

Cooking:

1. Massage for 3 second our Steak with 1/2 tablespoon of Olive Oil and some pepper.
2. On an already high temperature heated strip welded iron pan, we fry the Steak for 1 minute each side. {Careful: the timeline is changes according to the size and thickness of the cut, as well as the level of cooking you want to reach}.
3. At the same time, on another pan, we melt the Butter along with the Oil and add the Shrimps. Slightly mix them, and add the Wine. Then spread the grinded Garlic on top. Reduce it for a minute and turn off the fire.
4. Place the cooked Steak and the Shrimps on a clean serving dish.
5. add Salt and Pepper for flavor
6. You can make a side dish from Arugula leaves with lemon juice and salt or with some Roots' vegetables in the oven.

Enjoy

Aviad

Transltaion by-@Gilad Barid