פסטה ברוטב שמנת ואנטריקוט...

מי שמכיר אותי, יודע שיש שני דברים שאני מוכן לאכול תמיד (האמתי שיש יותר, אבל בשביל הסיפור..).
סטייק טוב ופסטה ואם אפשר, אז את שניהם גם יחד בבקשה. תודה.
אחת המנות שללא ספק תפסה את מקומה בפתנאון הביתי והסביבתי שלי, היא מנת ה-"פסטה ברוטב שמנת ונתחי אנטריקוט" שאני מכין ובעיקר לאנשים אהובים במיוחד.

סה"כ אפשר להגיד שהרמתי או מינפתי, מתכון לפסטה די בנאלי. שקשור יותר עם שנות ה 80 מאשר כל דבר אחר.
אך פה, אני מבטיח.. אין שום דבר בנאלי, רגיל, תפל, או משעמם. זהו מתכון איטלקי צפוני. חלומי, קטיפתי ומלא בהשראה...

רוצים כבר לטעום? אז יאללה לעבודה..

זמן הכנת המנה, די מהיר.
הרוטב מוכן תוך כמה דקות כאשר בינתיים, הפסטה כבר מתבשלת בסיר המים הגדול..

מצרכים: (2-4 מנות)
200 גר' אנטריקוט, נקי משומן ופרוס לרצועות
1 חבילת פסטה, מסוג 'פנה' (הצינורות שחתוכים באלכסון)
50 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
10 ראשי פטריות שמפיניון, מנגובות ופרוסות דק
2 בצלצלי שאלוט (אשקלון) קלופים וקצוצים דק
10 עלי בזיליקום טריים, חתוכים "שיפונד" (ראו רשומה - "תחת הסכין..")
מלח גס משובח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
רבע כפית שבבי צ'ילי
1 כף של אגוזי מלך קצוצים קטן
1 כפית גרידת לימון
1 כף פרמז'ן מגורדת (ועוד קצת להגשה)

להכנה:
1 - מרתיחים כ 5 ליטר מים בסיר פסטה עמוק וממליחים בנדיבות (החוק אומר, כפית מלח על כל ליטר מים, אפשר לשים
קצת פחות אני אומר.. )
2 - בינתיים, במחבת- ממיסים 25 גר' חמאה (כחצי מהכמות ברשימה) יחד עם שתי כפות שמן הזית.
3 - מוסיפים את בצלי השאלוט ומאדים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים הכל יחד, עד שהפטריות נעשות
למחצה.
4 - הוסיפו את שאר החמאה והמתינו שתימס לתוך המחבת. מוסיפים את נתחי האנטריקוט ומערבבים את כל
המרכיבים יחדיו. ממליחים (שימו לב, הפסטה כבר מלוחה, אל תשתוללו) ומפלפלים.
5 - עתה, ניצוק את מיכל השמנת המתוקה. נוסיף את הבזליקום ואת שבבי הצ'ילי ונוריד את האש למינימום.
6 - הפסטה שלכם כבר צריכה להיות מוכנה עד עכשיו. מסננים אותה מימי הבישול (השאירו לכם קצת מהמים הללו בצד)
ומוסיפים אותה לרוטב שמתבשל בצד ומערבבים. אם חסר נוזלים קצת והרוטב נראה לכם טיפה דביק, הוסיפו כף
ממי הבישול של הפסטה, או יותר.
7 - כבו את האש, מיזגו לצלחות ופזרו מעל- אגוזי מלך קצוצים, גרידת לימון ופרמז'ן.

בתאבון,
אביעד

נ.ב- אם לא ידעתם, בכל המתכונים- לחיצה על התמונות תפתח אותן.

"Cream Sauce Pasta and Entrecote"

The ones who knows me, knows that there are two things I always ready to eat {the truth is that there are more, but for my story…} a good steak and Pasta. If it is possible, please combine the two.

One of my dishes, which without a doubt took a high place in my home pantheon, is "cream sauce pasta and entrecote slices" dish that I mainly make for the ones I truly love.

In summary I can declare I evolved a rather banal pasta recipe that is basically linked to the 80^'s, but here, I promise, there is nothing banal, ordinary, regular, flavorless or boring.

This is a dreamy, velvet inspiring north Italian recipe.

Want to taste? Let's get to work…

The cooking time is rather quick.

The sauce is ready in minutes while in the mean time the pasta is already cooked in large boiled water…

Ingredients:

{2-4 dishes}

200gr fat free oily strip cut Entrecote

1 Penne Pasta pack {the diagonal cut tubes}

50 gr Butter

2 tablespoons Olive Oil

1 Sweet Cream 15% can

10 wiped thin cut Champignon Mushrooms heads

2 pealed chop Shallots Onions

10 fresh Basil Leaves

Coarse Salt

Grounded Black Pepper

1/4 teaspoon of Chilly Chips

1 tablespoon of small chops King Nuts

1 teaspoon of Grated Lemon

1 tablespoon of Grated Parmesan

Cooking:

1. boil 5 liters of water in a deep Pasta pot and add Salt {the rule is: one teaspoon of salt to every liter of water}
2. In the meanwhile, on a pan – melt 25 gr of Butter {half of what stated in the list} along with the 2 tablespoon of Olive Oil.
3. Add the Onion and steam until they become golden. Then add the Mushrooms and toss all together till the Mushrooms are half done.
4. Add the rest of the Butter and wait till it all melt. Then add the Entrecote pieces and mix all the ingredients together. Add the Salt {carful, the Pasta is already salty} and Pepper
5. Now, we pour the Sweet Cream, add the Basil and the Chilly chips and lower the fire to minimum.
6. Your Pasta should be ready by now. We filter it {leave some of this water aside} and add it to the cooking sauce and mix. If the sauce is too thick and sticky, you can add the cooking pasta water by a tablespoon or more.
7. Turn off the fire, pour it into serving dishes and spread some Chop Nuts, Lemon Grated and Parmesan

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid

ים יבשה...Surf & Turf

"ים יבשה", או בשמה הלועזי - Surf & Turf..

נחשבת לאחת המנות היקרות בדרך כלל, בתפריטי המסעדות מסביב לעולם.

בשר, בדרך כלל בקר.. מיושן היטב, ששוכן בצלחת יחד עם משהו מהים.

אלו יכולים להיות חסילונים גדולים מסוג טייגר, או זנבות לובסטר אימתיים.

לא יכול להיות רע נכון?

נכון מאד!

סה"כ מנה מאד פשוטה להכנה, שטיבה היא (כמו תמיד) באיכות המרכיבים, אז אל תתקמצנו.

ככל שתרכשו מצרכים משובחים יותר, כך המנה הזו תתעלה לגבהים.

מצרכים:

200 גר' נתח סטייק משובח (פילה, אנטריקוט, סינטה)

100 גר' חסילונים טריים מסוג טייגר, נקיים מקולפים

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה צהובה רכה

3 כפות יין לבן יבש

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אורוגולה טרייה לקישוט

הכנה:

1 - נעסה ל 3 שניות את נתח הסטייק בחצי כף שמן זית ונפלפל קלות.

2 - במחבת פסים מברזל יצוק, שחוממה מראש לחום גבוה, נצלה את הבקר כדקה מכל צד (שימו לב; הזמנים משתנים

ביחס לגודל הנתח ועוביו. כמו כן לדרגת העשייה הרצויה).

3 - במקביל- במחבת נוספת, נמיס את החמאה יחד עם השמן הנותר ונוסיף את החסילונים.

נערבב קלות, נוסיף יין ונפזר את השום הכתוש מעל. נצמצם במשך דקה ונכבה את האש.

4 - את הסטייק המוכן ואת החסילונים נסדר על צלחת הגשה.. פשוט וקל.

5 - נתבל במלח ובפלפל - כל אחד כמה שהוא אוהב.

6 - אפשר להכין סלט קטן מעלי אורגולה מתובלים במעט מיץ לימון ובמלח.

או בירקות שורש בתנור.

בתאבון,

אביעד.

"surf & turf"

This dish is considered to be one of the expensive dishes there is in restaurant's menus around the world.

Meat, usually beef, well aging, that is placed on a plate with something from the sea. It can be large Tiger Shrimps or real Lobster Tails.

It can't be bad, right? Right!

This dish is basically very easy to make. What makes it so good is the high quality of the ingredients, so don’t go cheap on me now. The higher quality materials you'll purchase, the higher the dish quality will reach.

Ingredients:

200gr of finest Steak you can get {fillet, Entrecote, Sirloin}

100gr of fresh pealed cleaned Tiger Shrimps

2 tablespoons of Olive Oil

2 tablespoons of Soft Yellow Butter

3 tablespoons of Dry White Wine

1 grounded Garlic Clove

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

Fresh Arugula for decoration

Cooking:

1. Massage for 3 second our Steak with 1/2 tablespoon of Olive Oil and some pepper.
2. On an already high temperature heated strip welded iron pan, we fry the Steak for 1 minute each side. {Careful: the timeline is changes according to the size and thickness of the cut, as well as the level of cooking you want to reach}.
3. At the same time, on another pan, we melt the Butter along with the Oil and add the Shrimps. Slightly mix them, and add the Wine. Then spread the grinded Garlic on top. Reduce it for a minute and turn off the fire.
4. Place the cooked Steak and the Shrimps on a clean serving dish.
5. add Salt and Pepper for flavor
6. You can make a side dish from Arugula leaves with lemon juice and salt or with some Roots' vegetables in the oven.

Enjoy

Aviad

Transltaion by-@Gilad Barid

פה-ננג

מצאתי את עצמי לא מעט במשך השנים, נמשך מאד למטבח האסייתי.
יפן, סין, תאילנד ועוד..
המטבחים די שונים, למרות שלנו הישראלים קשה מאד להבדיל ויש דברים מאד
מסוימים שאולי נצליח לאפיין למטבח כזה או אחר מהמזרח הרחוק.

בכל אופן, הנה לפניכם מנה מדהימה שמגיע מתאילנד.
"פה - ננג" שמה.
זוהי מנת בשר, ברוטב חריף שמבוסס על חלב קוקוס.

שימו לב, רשימת המצרכים אמנם ארוכה, אבל די קלילה..
ברגע שהשגתם את הכל כמובן.
הבישול נמשך דק' ספורות ומתחלק לשני חלקים.

אז הנה, מתחילים.

למצרכים: (2-4 מנות)
3 כפות שמן צמחי (סויה\קנולה וכו..)
300 גר' סינטה, פרוס דק ובאורך של 2-3 ס"מ
1 בצל לבן פרוס לרצועות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
5-7 פטריות שיטאקי פרוסות לרצועות (אם רוכשים יבשות, יש להשרות במים רותחים שעה לפני כן)
5-7 פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
1 מיכל של חלב קוקוס
2 שיני שום כתושות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים
1 כף מירין (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות)\לא חובה למי שאין
2 כפות משחת קארי אדומה (ניתן לרכוש בחניות המתמחות)
חצי פלפל צי'ילי אדום טרי, פרוס לטבעות
3 כפות סויה בהירה
2 כפות סויה כהה
1 כפית שמן שומשום
8 עלי בזיליקום
1 גבעול בצל ירוק חתוך דק לקישוט

להכנה:
1 - בווק (מחבת אסייתית) חמה מאד, יוצקים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים במהירות את חתיכות הסינטה, עד שהן מחליפות צבע ומוציאים החוצה.
2 - במיצים שנשארו, נמיס את משחת הקארי האדומה ונוסיף פנימה את השום, הג'ינג'ר והבצל, נערבב קלות
ונוסיף את הירקות השונים - הפלפל האדום, וסוגי הפטריות.
3 - מוסיפים את סוגי הסויה, המרין הפלפל החריף ואת הבשר שהמתין בחוץ ומערבבים היטב.
- להזכירכם, כל האמור לעיל, אמור לקחת 1-2 דק מקסימום.
4 - יוצקים פנימה את חלב הקוקוס ומערבבים קלות עם שאר המרכיבים. משאירים על האש ומערבבים מידי פעם
עד שהרוטב נהיה סמיך יותר (צמצום לחצי בערך).
5 - מוסיפים את שמן השומשו

ם, את עלי הבזיליקום מערבבים ל 3 שניות ומורידים מהאש.
6 - מוזגים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מגישים עם אורז לבן מהביל.

בתאבון
אביעד.

"pa neng"

Over the years, I found myself enormously drawn to the Asian cuisine. Japanese, Chinese Thailand cuisine and more…

The cuisines are rather different. Although to us, Israelis, it is very difficult to differ or distinguish between them all. there are very particular things that we will be able to characterize to some cuisines from the Far East, but that it.

Anyway, here is an amazing dish that comes to us from Thailand called "Pa Neng". It is a meat based dish with hot spicy souse that is built on coconut milk.

Note: The grocery list is rather long, but very easy to accomplish if you can acquire everything of course. The actual cooking takes only a few minutes and divided to two parts.

So, here we go.

Ingredient: {2-4 dishes}

3 tablespoons of Vegetable Oil {Soy / Kanola…}

300 gr' Sirloin, very slim cut to 2-3cm length

1 strips' cut White Onion

1 cubes diced Red Pepper

5-7 strips cut Shitake Mushrooms {if you purchase them dry, you have to soaked them for an hour before, in hot water}

5-7 sliced fresh Champignon Mushrooms

1 canister of Coconut Milk

2 crushed Garlic teeth

2 cm of Ginger root sliced to slim sticks {like matches}

1 tablespoon of Mirin {you can purchase it in special stores/ not necessary if you can't find it}

2 tablespoons of Red Curry Paste {you can purchase it in special stores}

1/2 fresh Red Chilly Pepper ring diced

3 tablespoons of light Soy sauce

2 tablespoons of dark Soy sauce

1 teaspoon of Sesame Oil

8 Basil leaves

1 Green Onion slim cut for decoration

Preparation:

1. In a very hot Wok pan {Asian pan}, pour 2 tablespoons of Vegetable Oil and quickly fry the Sirloin pieces until they change their color and pull them out.

2. In the same pan, we melt the Red Curry Paste and add the Garlic, Ginger and Onion's with the 2 different kinds of Mushrooms

3. Add the Soy sauces, Mirin and Chilly Pepper, than add the Meat {from 1} and mix them well.

Reminder: all this should be 1-2 minutes max.

4. Pour in the Coconut Milk and slightly mix with the rest of ingredients.

Leave it on the burning stove and occasionally mix it until the sauce gets thicker {reduction to about half}

5. Add the Sesame Oil and the Basil and mix it for 3 second. Pull the pan out of the fire.

6. Place the mix into a clean service dish and spread the green onion on top.

Serve with steamy White Rice.

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid