ים יבשה...Surf & Turf

"ים יבשה", או בשמה הלועזי - Surf & Turf..

נחשבת לאחת המנות היקרות בדרך כלל, בתפריטי המסעדות מסביב לעולם.

בשר, בדרך כלל בקר.. מיושן היטב, ששוכן בצלחת יחד עם משהו מהים.

אלו יכולים להיות חסילונים גדולים מסוג טייגר, או זנבות לובסטר אימתיים.

לא יכול להיות רע נכון?

נכון מאד!

סה"כ מנה מאד פשוטה להכנה, שטיבה היא (כמו תמיד) באיכות המרכיבים, אז אל תתקמצנו.

ככל שתרכשו מצרכים משובחים יותר, כך המנה הזו תתעלה לגבהים.

מצרכים:

200 גר' נתח סטייק משובח (פילה, אנטריקוט, סינטה)

100 גר' חסילונים טריים מסוג טייגר, נקיים מקולפים

2 כפות שמן זית

2 כפות חמאה צהובה רכה

3 כפות יין לבן יבש

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אורוגולה טרייה לקישוט

הכנה:

1 - נעסה ל 3 שניות את נתח הסטייק בחצי כף שמן זית ונפלפל קלות.

2 - במחבת פסים מברזל יצוק, שחוממה מראש לחום גבוה, נצלה את הבקר כדקה מכל צד (שימו לב; הזמנים משתנים

ביחס לגודל הנתח ועוביו. כמו כן לדרגת העשייה הרצויה).

3 - במקביל- במחבת נוספת, נמיס את החמאה יחד עם השמן הנותר ונוסיף את החסילונים.

נערבב קלות, נוסיף יין ונפזר את השום הכתוש מעל. נצמצם במשך דקה ונכבה את האש.

4 - את הסטייק המוכן ואת החסילונים נסדר על צלחת הגשה.. פשוט וקל.

5 - נתבל במלח ובפלפל - כל אחד כמה שהוא אוהב.

6 - אפשר להכין סלט קטן מעלי אורגולה מתובלים במעט מיץ לימון ובמלח.

או בירקות שורש בתנור.

בתאבון,

אביעד.

"surf & turf"

This dish is considered to be one of the expensive dishes there is in restaurant's menus around the world.

Meat, usually beef, well aging, that is placed on a plate with something from the sea. It can be large Tiger Shrimps or real Lobster Tails.

It can't be bad, right? Right!

This dish is basically very easy to make. What makes it so good is the high quality of the ingredients, so don’t go cheap on me now. The higher quality materials you'll purchase, the higher the dish quality will reach.

Ingredients:

200gr of finest Steak you can get {fillet, Entrecote, Sirloin}

100gr of fresh pealed cleaned Tiger Shrimps

2 tablespoons of Olive Oil

2 tablespoons of Soft Yellow Butter

3 tablespoons of Dry White Wine

1 grounded Garlic Clove

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

Fresh Arugula for decoration

Cooking:

1. Massage for 3 second our Steak with 1/2 tablespoon of Olive Oil and some pepper.
2. On an already high temperature heated strip welded iron pan, we fry the Steak for 1 minute each side. {Careful: the timeline is changes according to the size and thickness of the cut, as well as the level of cooking you want to reach}.
3. At the same time, on another pan, we melt the Butter along with the Oil and add the Shrimps. Slightly mix them, and add the Wine. Then spread the grinded Garlic on top. Reduce it for a minute and turn off the fire.
4. Place the cooked Steak and the Shrimps on a clean serving dish.
5. add Salt and Pepper for flavor
6. You can make a side dish from Arugula leaves with lemon juice and salt or with some Roots' vegetables in the oven.

Enjoy

Aviad

Transltaion by-@Gilad Barid

נודלס עוף, שרימפס והפתעות

מתכונים אסייתים, אני מתכוון להוסיף לא מעט עם הזמן.
זהו כבר השני בסדרה הזו (הראשון היה הפה-ננג המדהים).
הפעם משהו קצת פחות רחוק בטעם וקצת יותר מוכר, למרות שאם הוא נעשה טוב,
יהיה קשה לנצח אתכם במסעדות השונות..

זהו מתכון שהתוספת כבר בפנים, הירקות והבשר.
מכינים אותה מהר ואוכלים מקערות עמוקות כשהיא רותחת.

למצרכים: (4 מנות)
3 כפות שמן צמחי
1 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
10 שרימפסים טריים, או קפואים שהופשרו, חתוכים גס (נקיים מזנבות ושריון)
1 גזר חתוך לג'וליאנים (גפרורים)
1 בצל לבן פרוס לרצועות
1 פלפל אדום\ירוק טרי חתוך לרצועות
10 פטריות שמפיניון טריות פרוסות דק
חופן נבטים עבים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס לגפרורים
3 כפות סויה בהירה
1 כף סויה כהה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף משחת טום יאם (Tom Yum) - ניתן להשיג בחניות המתמחות
1 כפית סוכר חום (אפשר גם לבן)
300 גר' איטריות ביצים שטוחות, שבושלו במים רותחים כ 6 דק'

להכנה:
1 - בווק מחומם מאד, יוצקים 2 כפות שמן ומטגנים את חתיכות העוף עד שהן משנות את צבען ללבן אטום
ומוציאים החוצה.
2 - מוסיפים את כף השמן שנותרה, את הסויה הבהירה (זהירות זה קופץ!) את משחת הטום יאם ואת הג'ינג'ר.
3 - מוסיפים את הירקות שונים, הפלפל, הבצל, הפטריות, הגזר והנבטים ומערבבים היטב.
4 - מחזירים את העוף ומוסיפים את השרימפסים. מערבבים כמובן הכל יחד ונותנים לכל המרכיבים להתבשל כדקה.
5 - מוסיפים את הנודלס המוכנים לכל המרכיבים בווק ומערבבים היטב.
6 - מתבלים ברוטב הצ'ילי המתוק, הסוכר והסויה הכהה. ממתינים חצי דקה עד דקה ומורידים מהאש.

בתאבון
אביעד.

Chicken Noodles, Shrimps and surprises

Asian recipes, I intend to add quite a bit along the time.

This is the second one in this series {the first was the amazing Pe Nang}

This time it something far by taste but well familiar. However,

if it's cooked well it will be hard to bit you, even by a good restaurant.

This is a recipe that the extras are already in, the vegetables and meat.

It cooked very fast and it is eaten from a deep bowl when it's steamily hot.

Ingredients: {4 dishes}

3 tablespoon of Vegetable Oil

1 small cube diced Chicken Breast

10 fresh Shrimps or ones that been unfrozen, coarse cut {without shells and tails}

1 small "julienne" cut Carrot

1 strip cut White Onion

1 fresh "julienne" cut Red Pepper

10 fresh thin strips cut Champignon Mushrooms

1 handful of thick Sprout

2 cm of small julienne cut Ginger Root

3 tablespoons of Light Soy Sauce

1 tablespoon of Dark Soy Sauce

2 tablespoon of Sweet Chilly Sauce

1 tablespoon of Tom Yum Paste {you can purchase at selected store}

1 teaspoon of Brown Sugar {you can use White instead}

300 gr of flatted Eggs Noodles that has been cooked in boiled water for 6 minutes

Cooking:

1. In a very heated Wok, pour 2 tablespoons of Oil and fry the Chicken pieces until they become fully white and pull them out to a bowl.
2. Add the last Oil tablespoon, the light Soy {carful: it jumps} the Tom Yum paste and the Ginger.
3. Add the vegetables; Pepper, Onion, Mushrooms, Carrot and Sprout and mix well.
4. Put the chicken pieces back and add the Shrimps. Mix all together and let the entire component to cook for a minute.
5. Add the cooked Noodles to the ingredients in the Wok and mix them well.
6. Add the Sweet Chilly, Sugar and Dark Soy for flavor. wait for about a minute and take it out.
7. serve and eat

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

פריטטה שרימפס.

מתכון נהדר להגשה כשיש אורחים לארוחת ערב זריזה, או סתם להתפנק לבד עם כוס יין.

מרכיבים:

30 גר' חמאה + 2 כפות שמן זית בתולי.

6 ביצים גדולות (עדיף משק\אורגניות).

350-400 גר' שרימפס טרי, או קפוא (לא מבושל).

תפוח אדמה קטן, מגורד בפומפייה.

בצל סגול אחד, קצוץ דק.

חצי כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה.

חצי כוס גבינת פרמז'ן, מגורדת.

קליפה מחצי תפוז מגוררת.

חצי לימון סחוט.

מלח, פלפל.

חצי כפית צ'ילי יבש.

תהליך ההכנה.

מחממים תנור ל 200 מעלות על מצב אפייה.

ממיסים את החמאה ושמן הזית במחבת בינונית יחסית

(הרעיון שהבלילה תעלה לעובי של 2 וחצי ס"מ בערך).

את מחצית מכמות השרימפס נחתוך לחתיכות גסות ואת המחצית השנייה נשאיר שלמה.

מערבבים את כל מרכיבי המנה היטב בקערה עמוקה ויוצקים במחבת החמה.

מערבבים את הבלילה עם כף עץ כדקה לערך ומשטחים את הבלילה על כל פני המחבת.

מכניסים לתנור ואופים כ 5-6 דק', או עד שהפריטטה מזהיבה.

מוציאים ומגישים חם, בתוספת סלט עלים ירוק רענן וכוס יין.

או אפילו כמתאבן קר בחתיכות קטנות יותר.

טיפים –

אפשר לשחק עם זמני האפייה ובכך ליצור מרקם שונה לפי העדפה. פחות זמן המרקם יהיה רך ודליל יותר.

זמן רב יותר באפיה, יהפוך את הפריטטה לדחוסה וסמיכה יותר.

יש לשים לב לא לאפות יותר מידי זמן, בכדי לא לשרוף את הקצוות, או את תחתית הפריטטה הכבדה.

העדפה האישית שלי; לאפות קצת פחות זמן, למרקם הרבה יותר עדין ויוקרתי, מתקבלת פריטטה גבוהה ויפה.

"Shrimps Frittata"

Here is a great recipe to serve when guests arrive for a quick dinner, or just to indulge you with a glass of wine.

Ingredients:

30gr of Butter + 2 tablespoons of virgin Olive Oil

6 large Eggs {organic or Farmhouse}

350 -400gr of fresh/freeze {uncooked} Shrimps

1 small grated Potato

1 small chop red Onion

1/2 glass of fresh, chop Parsley

1/2 glass grated Parmesan Cheese

1/2 grated Orange Shell

Juice from 1/2 Squeezed Lemon

Salt

Pepper

1/2 teaspoon Dry Chilly

Cooking:

Heat the oven to 200 degrees on baking mode. Melt the butter and Olive Oil in a relatively medium pan {the idea is that the mixture will be 2.5cm thickness}. Cut 1/2 of the shrimp's quantity to rough pieces and the other 1/2 leave intact. Mix the mixture with a wooden spoon for about a minute and flatten the mixture throughout the pan. Put in the oven and bake for 5-6 minutes or until the Frittata turns gold. Pull out and serve hot with a fresh green salad aside and a glass of wine. You can serve even as small appetizers as well.

Tips

You can play with the baking time and by that creating a different texture by preference.

Less time will turn the texture to be soft. Longer time will turn it to thick and more compressed.

You must be carful not to over bake it so the sides or the bottom won't burn.

My personal favorite; bake less so the mixture will be more prestige and delicate, you will receive a high beautiful Frittata.

פסטה עם שרימפס, ברוטב עגבניות חרפרף.

מנת הדגל שלי כנראה. או אולי זו שאני מכין באופן קבוע ותדיר ברגע שבא לי פסטה עם פירות ים.
שרימפסים טריים שנכנסים לרוטב עגבניות חרפרף מדהים וסמיך. קישוט של פטרוזיליה קצוצה רעננה מביאה ירק לצלחת
ולא מעט טעם למרות הכמות הקטנה ביחס לרוטב האדום והעשיר. פירות הים פריכים ומדהימים סופגים אליהם את העגבניות
וכל ביס מתלווה בגלגול עניים מהנאה ומעונג. זו ללא ספק אחת האהובות עלי ולא סתם היא מופיע ממש כבר בהתחלת הבלוג שנפתח זה עתה.

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פסטה מסוג ספגטי או ארוכה אחרת לבחירתכם
1/3 כוס שמן זית משובח
1 כף חמאה
2 שיני שום פרוסות דק
5-6 עגבניות תמר בשלות קלופות וחתוכות לקוביות

פלפלון צ'ילי קטן מיובש (או צ'ילי יבש בשבבים) לפי הטעם

400 גר' שרימפס טרי מקולף
פטרוזיליה טרייה קצוצה
חצי כפית בזיליקום יבש
רבע כוס יין לבן יבש
רבע לימון סחוט
קליפה מחצי לימון
מלח\פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (שימו לב, הפסטה יוצאת קצת מלוחה מהמים המומלחים)
גבינת פרמז'ן מגורדת דק (אופציונאלי)

אופן הכנה:
1 - מחממים את החמאה יחד עם 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה על חום נמוך. מטגנים את השום יחד עם הצי'לי 

עד שהם מתחילים לעלות ארומה. 

2 - מוסיפים את העגבניות ו 3 כפות מים. מערבבים בעדינות, מכסים את המחבת ומבשלים כ 10-15 דק' עד שהעגבניות מתרככות ומתפרקות. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד לצמצום הנוזלים ב 2/3 לפחות. 

3 - מתבלים בבזיליקום, גרידת הלימון ומלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים ומוסיפים את השרימפסים. 

מבשלים אותם כ 2-3 דק' לא יותר, עד שהם משנים את צבעם לורוד בהיר. מכבים את האש.

4 - סוחטים מעט מיץ מלימון כדי להבריק את הרוטב ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. 

5 - מסננים את הפסטה אך שומרים כוס ממי הבישול. מוסיפים את הפסטה למחבת ומדליקים שוב את האש.

מערבבים הכל יחד ומוסיפים מעט ממי הבישול כדי לפתוח את הרוטב שוב. מכבים ומגישים עם פרמז'ן מגורדת מעל לאקסטרא טעם.

טיפים -
הרוטב מחכה לפסטה ולא להיפך!
שרימפסים טריים הם הכי טובים, אך יש היום בסופרים גם קפואים באיכות טובה מאד..שימו לב להפשיר לפני ההכנה.
עגבניות תמר טריות ובשלות, קשה למצוא בחורף. למרות שיש פה ושם למצוא מחממות. לחילופין יש היום בסופרים\מעדניות שימורי עגבניות תמר מעולים מקולפים.. אפשר להשתמש בהן גם כן, רק תוסיפו לרוטב קורט סוכר שיאזן את החמיצות מהקופסאות הללו.


לחיצה על אחת התמונות תפתח לכם סדרה של כולן ברזולוציה גבוהה.
ואל תשכחו להגיב לספר לי מה אתם חושבים. 
C YA.. 

Shrimp pasta with tomato sauce.

Here is a great recipe to an extremely tasty Pasta dish.

To whom who loves Italian food and for the ones who loves seafood in particular, this dish will be a delicacy.

Ingredients:

Sauce:

1/3 cup of Fine Olive Oil

30 gr Butter

2 thin sliced Garlic cloves

4-5 cubes diced very ripe Tomatoes

1 small dry Chilly Pepper

400 gr pealed fresh Shrimps

Chop fresh Parsley

1/2 teaspoon of dry Basil

1/2 glass of dry White Wine

1/4 squeezed Lemon

Whole Lemon zest

Salt {for flavor – keep in mind that the Pasta is a bit salty from the salty water}

Black pepper

Thin grated Parmesan cheese

Pasta:

1 pack of Pasta – 400/500 gr – fresh or dry long pasta

Salty water

Cooking:

In a deep pan, heat the Butter with two tablespoons of Olive Oil.

Fry the Garlic and Chilly until it turn golden {be careful not to over fry the Garlic, it becomes bitter} and add the Shrimps

Fry it all together for a minute or two – until the Shrimps turning to a pinkish/ orange color.

Add the dry Basil, White Wine and start to reduce.

Squeezed the Lemon, add the Lemon zest and steer it for few seconds.

add the Tomatoes and cover for a few minutes till it all soften.

When in need {the sauce is too thick} add a few tablespoons of Cooking Water from the Pasta which is boiled next to the sauce, add the Chop Parsley and turn of the fire.

When the Pasta is ready, we filter it and return it to the cooking pot {without the water of course} add the gravy from the pan. We mix it to a perfect harmony.

serve it with a slice of Lemon and grated Parmesan Cheese.

Bon appétit

Tips:

The gravy awaits the pasta, and not the other way around.

The gravy cooking should be rather quick…

Fresh shrimps are the best, but there are very good frozen ones in the supermarket nowadays. They have to be unfrozen before making them of course.

Fresh ripe Tamar tomatoes are hard to find during the winter. Although there are some greenhouses to find them in. the alternative is pealed Tamar tomatoes canned which you can find in the supermarket. You can use them as well; just add a pinch of sugar to balance the sourness of those cans.

Aviad

Translation By -@Gilad Barid