יום שישי, 4 בפברואר 2011

פלפלים כבושים בשמן זית



זהו מאכל שגדלתי עליו בין היתר, לרבות החמוצים, שתמיד הסתובבו על השולחן המשפחתי.
המתכון די פשוט ולא דורש מיומנויות נרכשות..לבסוף יוצא מעדן עילאי, שאפשר לאכול אותו בתור
"משלים סעודה" (יחד עם סלטים\חמוצים אחרים), כגיוון טעם בסנדוויץ מושקע, או סתם כך
בחתיכות קטנות על קיסמי שיניים, ליד הבירה כהגשה לאורחים, או לעצמכם.

המתכון דורש זמן צפייה קצר.. של לפחות לילה, אך ככל שנמתין יותר..כך הטעם ישתפר.
הטעמים חייבים להתמזג אחד עם השני, כדי להגיע לטעם הביתי הנכסף.

אז מה צריך סה"כ?
מצרכים: (לכמות נורמאלית.. אם רוצים הרבה יותר, פשוט להכפיל)
6- 8 פלפלים אדומים טריים ובשרניים (עדיך לרכוש גמבות עגולות ובשרניות, אם מוצאים)
שליש כוס שמן זית
שליש כוס חומץ בן יין לבן
4 שיני שום קלופים ופרוסים דק
חצי כפית מלח גס איכותי

להכנה:
1 - קולים את הפלפלים על אש חיה (שימו לב, זה מלכלך), או בתנור על מצב גריל (שימו לב, צריך להפוך בחצי הדרך)
הסבר: אנו למעשה רוצים להביא את הפלפל למצב קלייה מתקדם, כך שהקליפה הדקה והעדינה שלו תשחים ולבסוף
גם תיפרד מהפלפל\גמבה.
הדרך הראשונה - היא הטובה והטעימה ביותר לקלות פלפלים (או חצילים למשל), על המנגל..
כך ריח הגחלים והעשן מחדירים "ערך מוסף" נהדר ועמוק הרבה יותר..
אך לנו אין זמן, או כח להדליק מנגל בשביל לקלות כמה פלפלים.. אז נעבור הלאה..
הדרך השנייה בטיבה, היא על אש חיה.. פשוט מדליקים את אחת הלהבות בכיריים, מניחים רשת, או "מטקה"
(ניתן לקנות, רשתות דקיקות כאלו, או "מטקות") ועליה קולים את הפלפלים.
הבעיה שהדרך הזו ארוכה ומצריכה המון עבודה מצידכם, מכיוון שבדרך זו תוכלו לקלות 1-3 פלפלים בכל זמן..
הדרך השלישית - היא המהירה והקלה ביותר. בתנור.
על הרשת של התנור, מסדרים את הפלפלים ומכניסים לשליש העליון של התנור, כאשר הוא מכוון על "גריל"
בחום 220 מעלות.
הערה:שימו מתחת לרשת תבנית, הפלפלים נוזלים בזמן הקלייה וחבל שתחתית התנור שלהם תתמלא בלכלוך.

2 - מייד לאחר שהפלפלים סיימו את הקלייה והם רכים ומושחרים מעט, נשים אותם בסיר גדול עם מכסה.
הכנסת הפלפלים לסיר מכוסה היטב, גורמת להם להזיע. לאחר כמה דק, הרימו את המכסה והתחילו לקלף
מהם את הקליפה הדקה. הסירו את הגבעול ואת צבר הגרעינים והשליכו לפח.
3 - את הפלפלים פירסו על משטח, חתיכו לשניים ועם כפית, או גב הסכין - הסירו גרעינים סוררים.
4 - שימו את רצועות הפלפל בקופת פלסטיק שטוחה, או בכלי אחר ומיזגו פנימה את השמן והחומץ.
5 - הוסיפו את השום הפרוס ופזרו קצת מלח. איטמו את הכלי ונערו בעדינות כדי שהנוזל יגיע לכל הפלפלים.
6 - הכניסו למקרר להתגבשות, לפחות ללילה.. ככל שיעבור הזמן, כך הטעם יהיה עשיר ועמוק יותר.

בתאבון,
אביעד



אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...