טורטליני במרק...

טורטליני. עננים קטנטנים של בצק רך ונעים מלאים בכל טוב. בגבינות, בבשר, ירקות ועוד. יש מגוון רחב של טעמים במילוי טורטליני וסה"כ זה עניין של טעם במנה זו או באחרת.
אפשר לשמור על כשרות מסוימת וללכת על כיוון של ירק בלבד או ירק עם בשר וזאת מכיוון שאנו משתמשים במתכון זה בציר עוף צלוי כהלכתו (לפחות כך אני מקווה שיהיה אצלכם גם כן). אך לכל קוראי הנאמנים, שמודעים לכך; שכשרות ואביעד לא בדיוק חברים. ההמלצה שלי היא פשוט להשתמש באיזה טורטליני שתבחרו. תרד וריקוטה למשל, יכול להיות מדהים אפילו אלו שמלאים בתערובת של בשר חזיר קצוצה או בשרימפס אפילו. זה באמת תלוי רק בכם.
את המרק עצמו נכין באופן אחיד לכל טעם מילוי שתבחרו, כך שהמתכון אחיד לכולם.

דבר נוסף שחשבתי להתעכב עליו בפתיח.. זה על אחד המרכיבים שעוד רגע תקראו ברשימה למטה. אני מדבר על "קליפת הפרמז'ן". למי שתוהה מה זה, אז בבקשה: בזמן שהמרק שלנו בהכנה אנו מוסיפים יחד עם הירקות והתבלינים גם חתיכה של "קליפת פרמז'ן". זה הסוף הקשיח והחיצוני של חתיכות הפרמז'ן שנשארות לנו בדרך כלל במקרר. טעמה חזק והיא תעניק עושר ועומק מדהימים למרק שלנו, בנוסף לכל יתר המרכיבים.

המנה הזו חורפית וקיצית כאחד, אבל אני הכי אוהב להכין אותה בסתיו. התחושה של האפרוריות שמתלווה לצבעים חומים וכתומים של שלכת, תמיד הלכה היטב עם המרק הזה. אז.. שוב. לטעמכם.

 

מצרכים: (4-6 מנות)

3 כפות חמאה

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות

1 בצל קטן לבן קצוץ

1 גזר קלוף נקי וחתוך לקוביות

2 עגבניות חלוטות קלופות ומרוסקות

2 שיני שום קצוצות

4 כוסות ציר עוף צלוי

4 כוסות מים מינרלים

1 קליפה של משולש פרמז'ן (אופציונאלי, אבל עדיף)

400 גר' טורטליני טריים במילוי לפי טעמכם

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית אגוז מוסקט

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

פרמז'ן משובחת לקישוט

הכנה:

1 – בסיר גדול וכבד המיסו חמאה והוסיפו את הסלרי, הבצל, הגזר והשום. ערבבו קלות, הורידו את האש למינימום והוסיפו את העגבניות. כסו את הסיר. בשלו כ 8-10 דק' עד שהירקות מתרככים כמעט לגמרי (מידי פעם פיתחו את המכסה וערבבו קלות)

2 – הוסיפו את הציר, המים ואת קליפת הפרמז'ן וערבבו כמה שניות. הגבירו את האש לבינונית- גבוהה. בשלו עד להרתחה מלאה. תבלו בפלפל גרוס ואגוז מוסקט.  בשלו כחצי שעה עד שעה על חום נמוך.

3 – לפני ההגשה, הוסיפו 400 גר' טורטליני למים ובשלו עד שהם מוכנים בדרגת "אל דנטה" (הם יצופו על פני המים כשיהיו מוכנים), כבו את האש.

4 – הגישו בצלחת עמוקה, פזרו פטרוזיליה קצוצה וגלפו שבבי פרמז'ן משובחת לקישוט וטעם.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תפתח לכם את כולן ברזולוציה מקסימלית.. 

אל תשכחו כמובן להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 

C YA..