מרק ארומאטי עם כדורי בשר ושרימפס.

באחד מלילות החורף האחרונים, נכנסתי לישון די מאוחר אחרי יום מפרך במיוחד.

האדרנלין ומאורעות השבוע\חודש האחרונים רצו כמו סוסי פרא בראשי ולא נתנו לי מנוח. כך למעשה אני הולך לישון בתקופה האחרונה, אך לא על בסיס רע, אלא רק פשוט מעומס של דברים סה"כ טובים.

נדודי השינה גורמים לי גם לצפות קצת במרקע, משהו שאני בדרך כלל לא ממש עושה במשך היום, הדמויות המרצדות מדי פעם גם מרדימות אותי, או שמה הקרינה הבוהקת מהמסך היא שמכניעה אותי לבסוף.

בכל מקרה, כאמור, באחד מהלילות הללו, צפיתי כהרגלי בשעת לילה מאוחרת באחת מתוכניות הבישול שמשודרות לעייפה בשלל ערוצי הטלוויזיה ויצא שזו הייתה כזו בהגשתו של גורדון רמזי האחד והיחיד (לטוב ולרע),
זו הייתה תוכנית שאני בטוח שאתם מכירים- בה הוא פשוט מלמד בסדרת תוכניות שמופקות לעילא 100 מתכונים שלו עם טיפים מועילים ועוד. תכלס, אחת התוכניות היפות שראיתי, הכל מאד זריז מבלי לבלבל את המח שעה על להכין פאקינג סלט חסה. מצולמת בצורה מקצועית ועם הטאצ' הידוע של שף מכוכב.

לא אלאה אתכם בכל המתכונים שהיו בתוכנית, אך אחת קפצה לי בצורה יוצאת דופן, אולי בשל הקור ששרר בדיוק בחוץ או אולי מכיוון שמזמן לא הכנסתי משהו בנישת המזרח הרחוק הכה אהובה עלי.

הוא הכין מרק צלול מלא בטעמים ארומאטיים עם כתיתות עגולות ויפות מבוססות שילוב של חזיר טחון ושרימפס – מה רע? מיד אחזתי באייפון שהיה קרוע תחת אחוזים בודדים אחרי היום העמוס מחובר למטען...ומייד באפליקציית ה NOTE.
כתבתי באמצע הלילה בהקלדה קלוקלת את המצרכים לפחות.

להכין ממה שקלטתי - זה די פשוט.  בסדרה הזו אין ממש כמויות, ורמזי, כמו רמזי, מהיר מאד, מדבר ומכין הכול בשניות – ככה זה בטלוויזיה.

בכל מקרה, בצהריים של היום לאחר מכן, פשוט נסעתי ורכשתי כמה דברים שהייתי צריך בשביל להשלים את המתכון והנה הוא כאן לפניכם.

ד"א יש ברשת את המתכון בבלוגים כאלו ואחרים, מסתבר שיש לרמזי כנראה ספר שיצא בעקבות הסדרה הטלוויזיונית הזו או להיפך ושם המתכון מופיע. הסתכלתי קצת בין מה שיש ברשת, כדי להשוות, שלי שווה יותר. לקחתי את המתכון והקפצתי אותו דרגה, במיוחד לאור ניסיון כזה או אחר עם מתכונים דומים.

כמו תמיד, ארמוז ליד כל פעם שאני עושה שינוי, כך תוכלו להיצמד או לא להיצמד למקור.

מצרכים (6 מנות)

לקציצות:

400 גר' בשר חזיר טחון (פולקע\צוואר)

100 גר' שרימפס ללא זנב קצוץ

2-3 סמ ג'ינג'ר טרי מגורד

רבע צ'ילי טרי קצוץ (אין במקור)

3 כפיות עירית טרייה קצוצה

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

רבע כפית אבקת סודה לשתייה (לא במקור – מומלץ מאד לשים!!!)

למרק –

1 וחצי ליטר ציר עוף צח (ראו מתכון ברשומת צירים ורטבים)

2 כפות סויה

2 כפיות רוטב צדפות

1 כף מירין (לא במקור)

1 כף חומץ אורז (לא במקור)

1 כפית שמן שומשום (לא במקור)

2 סמ ג'ינג'ר חתוך לגפרורים

רבע צ'ילי פרוס

2 כוכבי אניס

4 פטריות שמפיניון פרוסות אמינסה (לא במקור)

חופן עלי תרד טריים ויפים

בצל ירוק פרוס

הכנה:

1 – בקערה ערבבו את מרכיבי הקציצות ולושו עד למסה הומוגנית ודביקה.

כסו בניילון והכניסו למקרר.

2 – בסיר בינוני, חממו את ציר העוף, הוסיפו את הסויה, רוטב צדפות, מירין, חומץ אורז, הג'ינג'ר, הצ'ילי וכוכבי האניס. כסו את הסיר ובשלו ל 10 דק' אחרי רתיחה.

קבעו מסננת דקה (לנוזלים, לא לפסטה) מעל סיר נוסף, או קערה עמוקה וסננו את המרק. החזירו לסיר הבישול את הנוזל הנקי והריחני להמשך בישול.

3 – הכינו מחבת בינונית עם שמן צמחי לטיגון, צרו קציצות בגודל של כדורי גולף מהבשר שהמתין עד עתה במקרר וטגנו עד להזהבה מכל הצדדים (אין צורך לבשל אותם עד תום, הם הולכים להתבשל במרק גם ככה). טגנו בסבבים קטנים עד תום הבשר. זה שלב הזהבה וקירמול.

4 – חממו שוב את סיר המרק, הוסיפו את הפטריות, התרד והקציצות המוכנות ובשלו ל 5 דק' נוספות.

5 – הוסיפו את הבצל הירוק ממש לפני סיום, כבו את האש והגישו בקערות אישיות.

בתאבון,

אביעד.

מרק עדשים מתובל – צפון הודו

עדיין חורף מסתבר, עכשיו המרקים מקבלים את הרייטינג הגבוה ביותר בחיפושי מתכונים בגוגל.. אך כמו שאתם בוודאי יודעים, כמות התוצאות למילה "מרק" היא אין סופית (או כ 2,740,000 ברגע של כתיבת שורות אלו).. למעשה זוהי נישה דמיונית של עושר וכשרון (וגם שלא) שמצליחה להרים כל נפש חיה.

מרקים הם מעוררי זיכרון, חשק, מצב רוח לכאן או לכאן, מחממים ומקררים שצריך. מרקים הם ארוחה  בקערה. הפעם, מרק עם השפעות הודיות. בעיקר מהצפון.. עם לא מעט תבלינים, ירק ועדשים כבסיס. בעיקרון העדשים במתכון המקור הן שחורות, אך ניתן להכין מהירוקות\חומות גם כן (אני עושה כך). המרק די ספייסי ומאד מתובל, כך שלמי שיש בעיה עם זה, יכול להפסיק לקרוא, עכשיו.

המנה מוגשת במרקם נזידי, מפנק ומחמם שיעשה לכם טוב בלב וקצת "בלאגן" בבטן.. אבל זה שווה את זה J. אה כן, בהקשר לחריף.. אז זה לא בדיוק מרק עם הבנרו בפנים או משהו כזה, אבל הוא לא בדיוק נחשב למרק "אשכנזי" מבחינת חריפות. אז קחו בחשבון, במיוחד אלו שלא ממש אוהבים או סובלים מחריף, כמוני (אפילו חרדל חריף לי.. אשכנזי נו.. אתם יכולים להגיד, זה בסדר. אמא שלי רצתה ילדים, יצאו לה פופקורן.. זה מה יש). בכל אופן ניתן להשתלט על זה קצת ולאזן את הטעמים מהכיוון החריף בכך שתמעיטו בפלפל צ'ילי שבמתכון.. במקום 2, השתמשו באחד או בחצי אפילו. התבלינים האחרים גם מוסיפים חריפות מסוימת, אז זה בכל מקרה יהיה פיקנטי. טוב יאללה.. קר לי.

מצרכים: (4 מנות בערך)

200 גר' עדשים שטופות שהושרו לילה בהמון מים

5-6 שיני שום קלופות

2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר נקי מקליפה

2 פלפלוני צ'ילי (מי שרוצה חריף יותר מוזמן להוסיף, או להוריד- לאלו שסובלים מאוכל חריף)

1 עגבנייה בשלה

1 בצל קלוף

3-4 עלי קארי ( אופציונאלי) – אין להחליף עם אבקת קארי

חופן עלי כוסברה טריים

2 כפות שמן צמחי

3 כפות רסק עגבניות טריות (אני מגרד בפומפייה עגבניות)

1 כף רסק עגבניות (קנוי)

2 כפות אבקת קארי

2 כפיות אבקת צ'ילי

1 כף עלי חילבה קצוצים – בעברית; גרגרנית יוונית  (אופציונאלי)

1 כפית כורכום

2 כוסות של ציר (עוף, ירקות) - 400cc

1 מיכל שמנת מתוקה 

1 כף גראם מאסלה

1 כף מיץ לימון

מלח לפי הטעם

הכנה:

1 – במעבד מזון או בבלנדר מעכו את השום, שורש הג'ינג'ר, הצ'ילי, העגבנייה, הבצל, עלי הקארי והכוסברה למשחה.

2 – בשלו את העדשים במים קרירים כחצי שעה עד ארבעים חמש דק' בסיר בינוני מכוסה או עד שהן רכות מספיק לטעמכם. סננו.

3 – בסיר מרק, חממו 2 כפות שמן צמחי וטגנו על חום בינוני את המשחה שטחנתם קודם. ערבבו עד שהשומן מתחיל להתפרק משאר המרכיבים.

4 – הוסיפו את רסק העגבניות (שני הסוגים), הציר, אבקת הקארי, אבקת הצ'ילי, החילבה, הכורכום, והשמנת. ערבבו היטב. הוסיפו את העדשים המבושלות וערבבו הכול יחד. כסו את הסיר והמשיכו לבשל ל 5-10 דק' עד שהעדשים סופגות מהטעמים. הסירו את המכסה ותנו למרק להסמיך מעט לעוד כמה דק'.

5 – הוסיפו את הגראם מאסלה, מיץ לימון ותקנו תיבול עם מעט מלח (אם יש צורך). כבו את האש והגישו.

בתאבון,

אביעד. 

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן בפורמט יפה יותר.. 

מרק קרם ירקות קטיפתי, עם קרוטונים וטרגון

מנה נהדרת, קטיפתית וקרמית במיוחד של מרק ירקות. כן כן.. מרק ירקות, כזה של חורף עם המון סוגים? בעצם המתכון הזה הוא שכלול של מרק ירקות אלמותי, כזה ששמים את כל מה שיש במקרר ונראה שיתאים לימים הקרירים. אצל אמא שלי זו הייתה אלטרנטיבה קלילה, ירקות כתומים וירוקים, תפוח אדמה וקצת אבקת מרק, חצי שעה על הכירה ו.. זהו. המרק מוכן. אני בעקרון לקחתי את הרעיון ופיתחתי אותו קלות, הוספתי, שיניתי, שכללתי, פלפלתי בעיקר, תיבלתי, טרפתי, ריסקתי והקצפתי כדי לקבל מרק חלק, מפוצץ בעושר טעמים וברבדים. הקרוטונים נותנים קונטרה לקרמיות הקטיפתית והטרגון שמקשט מזכיר לנו את מה שאנו טועמים בכמעט כל כף בפה ולא בדיוק יודעים לשים את האצבע על הטעם המיוחד. אז שתדעו. שזה הסוד של המרק הזה. בגדול, המתכון יכול להשתנות קצת בכל פעם, בתלות הירקות ששוכבים אצלכם במקרר. אך אני בדרך כלל משתדל להכין מירקות טריים, ארומאטיים ורעננים. כך לדעתי הטעם יוצא טוב במיוחד. אצלי כמובן.. אין אבקה, צ'טער!. הטעמים מגיעים מהירקות והתיבול. עשו כך גם. עדיף. אה כן.. למרות המסורתיות במרקים קרמים וקטיפתיים כאלו, אני הפעם לא הוספתי שמנת. זאת מכיוון שגם לא ממש הרגשתי חייב וגם כי אולי זה יתאים לאלו שרוצים לשלב את המרק בארוחות בשריות והם קצת מאותגרים בעניין.. אז הנה. בלי שמנת פה. (מי שרוצה כמובן יכול להוסיף.. זה מעשיר את המרק הזה מאד.. אבל לא ממש חובה, הוא יהיה עשיר גם כך).

מצרכים: (4-6 מנות)

1/4 כוס שמן זית

2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס

2 בצלים (אחד לבן אחד סגול) חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות

2 כרישות (החלק הלבן בלבד) פרוסות

1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך לקוביות

1 שורש סלרי גדול קלוף וחתוך גס

1 כוס קוביות דלעת

1 תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך לקוביות

1 קישוא גדול חתוך לקוביות

מלח ופלפל שחור גרוס בנדיבות

1/2 כפית אורגנו יבש

1/3 כפית זעפרן

בוקה גרני – (1-2 גבעולי טרגון טרי!, 2 גבעולי תימין טרי, עלה דפנה אחד, 3-4 גבעולי פטרוזיליה)

3 זרעי פלפל אנגלי

עלי טרגון טריים לקישוט

הכנה:

1 – בסיר מרק גדול וכבד חממו את שמן הזית והוסיפו את הבצל והשום. טגנו על להבה נמוכה עד לשקיפות. הוסיפו קוביות הגזר וגבעול הסלרי וערבבו היטב. טגנו עד לקרמול קל.

הוסיפו את שאר הירקות, שורשי הפטרוזיליה, שורש הסלרי, הקישוא, תפוח האדמה, הדלעת והכרשה.

ערבבו היטב לכ 5 דק' על להבה בינונית. תבלו במלח גס, פלפל שחור גרוס ואורגנו יבש. ערבבו יחד.

2 – הוסיפו כ ליטר ורבע מים קרים ונקיים ובשלו עם מכסה כ 30 דק'. הסירו את המכסה והוסיפו את זרעי הפלפל האנגלי ואת הבוקה גרני (נסו לתחוב אותו בשליש התחתון של הסיר). ערבבו ב 300 מ"ל מים פושרים את הזעפרן עד לקבלת צבע כתום ויפה והוסיפו אל הסיר גם כן. ערבבו היטב את הנוזלים וכסו שוב את הסיר. בשלו לכ 30 דק' נוספות. כבו את הלהבה. הוציאו בזהירות בעזרת מלקחיים למשל, את הבוקה גרני והשליכו לפח.

3 – בעזרת בלנדר סטיק (או מכשיר חיצוני – בלנדר, מעבד מזון) רסקו עד למצב "קטיפה" את המרק.

טעמו מעט ותקנו תיבול בעזרת מלח ופלפל שחור גרוס.

הגישו בצלחות אישיות מצקת מהקרם, יחד קרוטונים פריכים ועלה טרגון טרי לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית ביותר.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..

C YA ..

מרק שעועית קבנוס מעושן ועצמות.

אחד המרקים ובכלל המאכלים שאני גדלתי עליהם בתור ילד, היה מרק שעועית. כמו כל דבר בעולם, אם תיקח 109 אנשים ותן להם להכין את "המרק שלהם" (עם אותו השם כמובן, נניח "מרק שעועית"), כנראה שתטעם בסופו של דבר כמעט 109 מרקים שונים (גם אם בניואנסים.. אבל עדיין).

לצערי אני לא יכול להגיד שאימי (שתחייה חיים ארוכים וטובים, אמן כן יהי רצון סלע.. ) עשתה\עושה את המרק שעועית הכי טוב מכולם, כי רצה הגורל ואכלתי טובים יותר..ולימים גם למדתי להכין מרק שיהיה הרבה יותר לטעמי. אך מה שכן "נלקח" מהמרק הביתי, זה השימוש בקבנוס יחד עם השעועית. בשר הקבנוס, השומני, הטעים, הרך מצד אחד ולעיס מצד שני נותן המון טעם, מרקם וארומה מעולה למרק ואני משתמש בו גם כן. מאד כדאי לרכוש את אלו במעדניות שמוכרות סוגים שונים של קבנוסים ולא לקנות את אלו של זוגלובק שמגיעים בשלישיות בוואקום.. זה לא אותו חומר הגלם. אני גם נוטה לרכוש את אלו המעושנים. הטעם והעושר שהם מביאים למרק, ברמה אחרת לגמרי. למרק אני מוסיף גם עצמות מח, או עצמות "סוכר".. שמעשירות את הציר הרבה יותר, מה שגם קצת "מקל" על כל אלו שלא רוצים לעבוד קשה ולהכין ציר בקר קודם. פה הם יכולים להשתמש במים רגילים.. במקום.

בכל אופן, המרק הביתי שלי שמגיע בעיקר מהשפעות רומניות, התהפך למרק נזידי הרבה יותר, עם טעמים עשירים ומרקם סמיך יותר והרבה פחות מימי. מה שגם הטעמים עם השפעות קצת יותר פרובינסאליות במקום שיהיו מזרח אירופאיות. אז עם כל אלו, סליחה.

מצרכים: (6-8 מנות)

1/3 כוס שמן זית

2 גזרים קלופים חתוכים ברנואז

2 גבעולי סלרי חתוכים ברנואז

1 בצל סגול גדול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

2 קבנוסים מעושנים פרוסים באלכסון

2 עגבניות בשלות מגורדות בפומפייה

3-4 כוסות שעועית לבנה מבושלת (ניתן להשמש בזו גם של סנפרוסט, בערך 2/3 שקית)

5 עצמות מח עצם (או עצמות סוכר עם מעט בשר)

2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים לקוביות

1/2 כף פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

1 גבעול תימין

1 עלה דפנה

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

2 כוסות ציר עגל צח (אופציונאלי, אבל עדיף)

ליטר מים קרים (אם לא השתמשתם בציר, הוסיפו לכמות המים)

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הכנה:

1 – בסיר מרק גדול, חממו את שמן הזית על להבה חלשה וטגנו את הבצל, הגזר והסלרי ל 10 דק' תוך כדי ערבוב תדיר. הוסיפו את הקבנוס וטגנו הכל יחד לכמה דק' נוספות.

2 – הוסיפו את העצמות, את השום ואת השעועית וערבבו.

3 – תבלו בפפריקה, כמון, תימין, עלה דפנה, מלח ופלפל שחור. הוסיפו את הציר ואת המים והגבירו מעט את האש. בשלו עד לרתיחה והנמיכו את האש לקטנה עד בינונית. סגרו את הסיר במכסה ובשלו כשעה.

4 – הוסיפו את העגבניות ואת תפוחי האדמה וערבבו היטב. סגרו שוב והמשיכו לבשל ל חצי שעה נוספת בערך. כבו את האש.

הגישו עם פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית,
אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים
C YA

טורטליני במרק...

טורטליני. עננים קטנטנים של בצק רך ונעים מלאים בכל טוב. בגבינות, בבשר, ירקות ועוד. יש מגוון רחב של טעמים במילוי טורטליני וסה"כ זה עניין של טעם במנה זו או באחרת.
אפשר לשמור על כשרות מסוימת וללכת על כיוון של ירק בלבד או ירק עם בשר וזאת מכיוון שאנו משתמשים במתכון זה בציר עוף צלוי כהלכתו (לפחות כך אני מקווה שיהיה אצלכם גם כן). אך לכל קוראי הנאמנים, שמודעים לכך; שכשרות ואביעד לא בדיוק חברים. ההמלצה שלי היא פשוט להשתמש באיזה טורטליני שתבחרו. תרד וריקוטה למשל, יכול להיות מדהים אפילו אלו שמלאים בתערובת של בשר חזיר קצוצה או בשרימפס אפילו. זה באמת תלוי רק בכם.
את המרק עצמו נכין באופן אחיד לכל טעם מילוי שתבחרו, כך שהמתכון אחיד לכולם.

דבר נוסף שחשבתי להתעכב עליו בפתיח.. זה על אחד המרכיבים שעוד רגע תקראו ברשימה למטה. אני מדבר על "קליפת הפרמז'ן". למי שתוהה מה זה, אז בבקשה: בזמן שהמרק שלנו בהכנה אנו מוסיפים יחד עם הירקות והתבלינים גם חתיכה של "קליפת פרמז'ן". זה הסוף הקשיח והחיצוני של חתיכות הפרמז'ן שנשארות לנו בדרך כלל במקרר. טעמה חזק והיא תעניק עושר ועומק מדהימים למרק שלנו, בנוסף לכל יתר המרכיבים.

המנה הזו חורפית וקיצית כאחד, אבל אני הכי אוהב להכין אותה בסתיו. התחושה של האפרוריות שמתלווה לצבעים חומים וכתומים של שלכת, תמיד הלכה היטב עם המרק הזה. אז.. שוב. לטעמכם.

 

מצרכים: (4-6 מנות)

3 כפות חמאה

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות

1 בצל קטן לבן קצוץ

1 גזר קלוף נקי וחתוך לקוביות

2 עגבניות חלוטות קלופות ומרוסקות

2 שיני שום קצוצות

4 כוסות ציר עוף צלוי

4 כוסות מים מינרלים

1 קליפה של משולש פרמז'ן (אופציונאלי, אבל עדיף)

400 גר' טורטליני טריים במילוי לפי טעמכם

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית אגוז מוסקט

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

פרמז'ן משובחת לקישוט

הכנה:

1 – בסיר גדול וכבד המיסו חמאה והוסיפו את הסלרי, הבצל, הגזר והשום. ערבבו קלות, הורידו את האש למינימום והוסיפו את העגבניות. כסו את הסיר. בשלו כ 8-10 דק' עד שהירקות מתרככים כמעט לגמרי (מידי פעם פיתחו את המכסה וערבבו קלות)

2 – הוסיפו את הציר, המים ואת קליפת הפרמז'ן וערבבו כמה שניות. הגבירו את האש לבינונית- גבוהה. בשלו עד להרתחה מלאה. תבלו בפלפל גרוס ואגוז מוסקט.  בשלו כחצי שעה עד שעה על חום נמוך.

3 – לפני ההגשה, הוסיפו 400 גר' טורטליני למים ובשלו עד שהם מוכנים בדרגת "אל דנטה" (הם יצופו על פני המים כשיהיו מוכנים), כבו את האש.

4 – הגישו בצלחת עמוקה, פזרו פטרוזיליה קצוצה וגלפו שבבי פרמז'ן משובחת לקישוט וטעם.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תפתח לכם את כולן ברזולוציה מקסימלית.. 

אל תשכחו כמובן להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 

C YA.. 

מרק בצל צרפתי

אחד המרקים האהובים עלי. אם בחורף או בקיץ - זה ממש לא משנה לי.

הוא טעים, מחמם וכיפי בכל זמן.. ובכל מצב אם כבר.

לפעמים כמנה ראשונה ולפעמים גם כארוחת ערב מלאה (אם באותו יום אני צריך לחשב קלוריות לקראת הערב.. :))

(לא שהמרק הזה פראייר בפני עצמו כמובן כן?!.)

מרקי בצל עם השנים קיבלו שינויים מקומיים, או בכלל וריאציות שונות. אך המנות די דומות בסופו של דבר.

לפניכם אחד המתכונים, שבעיקרו הוא צרפתי קלאסי.

מרק חם ומהביל בצבע חום, עם פיסת טוסט טעים, שעליו גבינה חריפה מותכת ומבעבעת..

לצבע העמוק והיפה, דרוש ס-ב-ל-נ-ו-ת. אין קיצורי דרך! אחרת מפסידים את הטעם המדהים והמתקתק של הבצל.

ובחיאת אנשים, בלי אבקות!!

מצרכים: (4 מנות וקצת)

ליטר וחצי ציר עוף או עגל
50 גר' חמאה טובה מאד

5 בצלים לבנים קלופים, חתוכים לחצי ופרוסים

2 פרוסות בייקון, חתוכות לריבועים קטנים

1 כפית סוכר חום

1 כוס יין לבן יבש

קורט מלח

חצי כפית פלפל לבן גרוס (אפשר גם פחות)

קורט מלח

1 כפית עלי טימין טריים!

1 כף קמח

4 עיגולי בגט קלויים קל

גבינה קשה מגורדת גס (פיקורינו, פרמז'נו וכדומה)

להכנה:

1 - בסיר בינוני ועמוק, ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את הבייקון. מוסיפים פנימה את הבצל (לא נותנים לחמאה להישרף בשום אופן). מערבבים את הבצל עם כף עץ באופן כמעט רציף, עד שהוא מקבל צבע חום עמוק (זה לוקח סביב ה 20 דק' ולפעמים קצת יותר, אך לא פחות!) חום הלהבה צריכה להיות בינונית, אך שחקו איתה כך שתתאים לכללים. לבצל אסור להישרף, או להדבק לסיר, לכן הערבוב הסזיפי. אמרתי לכם: ס-ב-ל-נ-ו-ת.

2 - כאשר הבצל בצבע הנכון, מוסיפים את כפית הסוכר ומערבבים, מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב.

מעלים את האש למקסימום ומוסיפים את כוס היין. מגרדים במרץ את תחתית הסיר, כדי לשחרר את כל הטעמים שנדבקו בכל זאת. מערבבים כדי להמיס גושי קמח לא רצויים.

3 - מתבלים במלח, פלפל ובתימין. מוסיפים את הציר ומרתיחים את המרק פעם אחת. ברגע שרותח, מורידים את הלהבה לחצי החום ומכסים את הסיר במכסה מתאים. ממשיכים לבשל ל 30 דק' נוספות.

4 - מחממים תנור אפייה על מצב גריל בחום גבוה, כאשר מניחים רשת בשליש העליון. מוזגים לקעריות (שמתאימות לתנור)

2 מצקות מרק ומניחים מעל את טוסט הבגט ואת הגבינה המגוררת מעל. מכניסים לתנור ל 7 דק' או עד שהגבינה מקבלת צבע זהוב ויפה. מוציאים ומגישים. (זהירות הקעריות חמות מאד!)

בתאבון,

אביעד.

מרק עדשים ועצמות מח, מהפרובנס

למרות שאנו כבר בקיץ, לא שהיה ממש חורף השנה..הינה מתכון למרק נוסף, על מה שהיה לנו עד כה. אני מניח שעם הזמן, מרקים רבים נוספים, יציפו את הבלוג. אך בינתיים, אנו "מאוזנים" עם כמה ממש ממש טעימים שתמיד נחמד (בלשון המעטה) שיהיו על הכירה בבית.

זהו מרק שההשפעות שלו הן מהפברונס... מרק עשיר מאד, עם טעמים מאד ברורים של אדמה, בשר
(למרות שהוא "כמעט" בלי..), עשבי תיבול שונים, כמו טימין, רוזמרין ואפילו בזיליקום. כשאת התפקיד המרכזי כאן, לוקחות העדשים הירוקות.
אין כאן ים מרכיבים, אך כל אחד מאלו שכן נכנסו, חשוב מאד ונותן את טעמו הייחודי.

מצרכים: (6 מנות בערך)
1/2 כוס שמן זית.
6 כוסות = 1.2 ליטר, ציר מרק בשר\צח (מים, כתחליף הרבה פחות טוב!)
2 כוסות עדשים ירוקות, מושרות במים כשעתיים ומסוננות.
6 עצמות מח נקיות, מקומחות ומנוערות.
1 בצל לבן גדול קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות קטנות - "ברונאז"
3 עגבניות בשלות, חלוטות וחתוכות לקוביות קטנות
1/4 שומר (בישבש) חתוך לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בגבעול סלרי אמריקאי כתחליף)
4 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות מלח גס
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות פפריקה חריפה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 גבעולי טימין טרי
2 גבעולי רוזמרין טרי
6 עלי בזיליקום גדולים חתוכים "שיפונד"
1 עלה דפנה

איך מכינים:
1 - בסיר גדול מחממים את השמן ומאדים על אש קטנה, את הבצל, השומר והגזר למשך 10 דק' ומעת לעת מערבבים קלות, כדי לגרד את המשקעים. מוסיפים את השום וממשיכים לאדות את הירקות.
2 - מוסיפים את עצמות המח ומסובבים אותן קצת, כדי שייספגו מהשמן אליהם.
3 - מוסיפים את העדשים, העגבניות ואת כל התבלינים ועשבי התיבול. מערבבים היטב את התערובת ומוסיפים את הציר.
4 - מרתיחים פעם אחת על אש גבוהה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לקטנה- בינונית ומבשלים כשעה וחצי.

מגישים עם רבע לימון ועצם לכל סועד.
בתאבון,
אביעד.

מרק אטריות, בטעם עדין מביג'ין.

מרקים ואטריות הם מאכלים נפוצים מאד במזרח אסיה.
יש להם תרבות שלמה סביבם ואף לא מעט שילובים של השניים.
מרקי אטריות יש בשפע ואפשר למצוא ולאכול אותם בשווקים השונים ובמסעדות הגדולות.

זוהי מנה שאני אוהב במיוחד. שכבות על שכבות של טעמים שמתקבלים מהירקות, מהתיבול המסורתי ומהציר כמובן.
היא מזינה מאד, בריאה וכיפית לאכילה בכל מזג אויר.
היא יכולה להוות ארוחה בפני עצמה במקומות מסוימים, אך אנחנו הישראלים שאוהבים לאכול, יראו בה "מנה ראשונה"..

הקפידו על ירקות טריים ועל ציר איכותי, בכך תבטיחו לעצמכם מרק עשיר ומדהים בטעמו.

מצרכים: (4 מנות בערך)
2 עלומות- אטריות חיטה (סומה) מבושלות במים רותחים ל 3 דק' בדיוק
1 ליטר ציר עוף צח (מתכון לציר עוף בסוף הרשומה)
1 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
1 כוס נבטים (מהסוג העבה)
4 פטריות שמפיניון ללא רגל, פרוסות דק
4 פטריות חורש ללא רגל, פרוסות דק
1 חופן פטריות שיטאקי פרוסות דק (אפ רכשתם יבשות, יש להשרות כשעה במים רותחים ולסנן)
3 גבעולים של בצל ירוק קצוצים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
1 גזר קטן חתוך לג'וליאנים
2 עלי כרוב לבן, חתוכים לרצועות דקות
שפיץ של פלפל ירוק חריף קצוץ דק
2 כפות סויה בהירה
2 כפות סוכר לבן
3 כפות חומץ אורז
קורט מלח
פלפל לבן גרוס
2 כפות קורנפלור מהולות במים פושרים
עלי כוסברה לעיטור

הכנה:
1 - בסיר בינוני, מחממים את הציר עד להרתחה. מוסיפים את העוף ואת כל הירקות; הפלפלים, הגזר, הכרוב, הפטריות, הג'ינגר, הנבטים והבצל הירוק. מרתיחים בשנית.
2 - מורידים קצת את האש ומתבלים את המרק; מוסיפים את הסויה, חומץ, סוכר, המלח והפלפל ומבשלים כ 7 דק'.
(הקפידו על המידות!)
3 - מוסיפים את הקונפלור ומערבבים קלות. מבשלים ל 2 דק' נוספות ומכבים את האש.
4 - מגישים בקערות עמוקות, חופן של האיטריות המבושלות (בערך שליש עומק הקערה) ומעליהן מוזגים 2 מצקות של מרק עשיר בירקות. מעטרים בכמה עלי כוסברה טריים.


ציר עוף פשוט:
בסיר גדול מרתיחים ליטר וחצי מים עם, 3 כרעי עוף, כרישה אחת (הלבן בלבד) חתוכה לחלקים, בצל אחד קלוף ומחולק לרבעים, 2 גזרים קלופים ומחולקים ל-3 כל אחד, 2 עלי דפנה, 5 תרמילי פלפל שחור אנגלי, כפית מלח גס ו 10 גבעולי פטרוזיליה. מבשלים כשעה בערך, מסננים את המרק לסיר נפרד וזורקים את הירקות.

בתאבון,
אביעד

מרק תירס תאילנדי

מרק תירס, אפשר לאכול אותו כמעט צח עם גרעיני תירס שלמים בתחתית ועם טעם עדין..

ואפשר לאכול אותו סמיך יותר, קרמי יותר עם שכבות טעם עמוקות יותר וחזקות יותר.

אני אוהב אותו כך וכך, אך לאחרונה מצאתי שהמתכון התאילנדי מתאים לאנשים סביבי יותר.. הוא מזין

ומלא בכל טוב ודי קל להכנה.

מצרכים: (4 מנות וקצת)

3 כפות שמן תירס

1 בצל לבן קטן קצוץ דק

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, חתוך למקלות

1 קופסה תירס מתוק, בקופסת שימורים

1 ליטר ציר עוף, או מים

1 כף סויה בהירה

1 כף סויה כהה

1 פחית חלב קוקוס

1 כפית חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

קורט מלח

1 כפית פלפל לבן גרוס
1 ביצה טרופה (לא הכרחי)
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים באלכסון

הכנה:

1 - בסיר בינוני, מטגנים עד להזהבה את הבצל בשמן, מוסיפים חצי מקופסאת התירס, את הג'ינג'ר, שליש מהציר ואת חלב הקוקוס ומבשלים ל 3 דק'.

2 - מעבדים יחד לעיסה חלקה עם בלנדר מוט ומוסיפים את שאר ציר העוף, התירס, הסויה, החומץ ושמן השומשום. ממשיכים לבשל ל 10 דק' נוספות כאשר הסיר מכוסה, מורידים את המכסה וממשיכים לבשל על אש גבוהה 5 דק' נוספות כדי להסמיך.

3 - מערבבים היטב ותוך כדי עירבוב מזליפים בזרם דק את הביצה הטרופה לתוך המרק, כדי ליצור "נטפים".

4 - מפזרים את הבצל הירוק לטעם וקישוט ומכבים את האש.

מגישים בקערות אישיות, עמוקות.

בתאבון,

אביעד

Thai Corn Soup

Corn Soup, you can eat it almost pure with wholes corn seeds in the bottom and a delicate flavor or you can eat it thicker, creamier with a deeper, stronger taste layers… I like them both, but recently I found that the Thai recipe is more suitable for the ones around me, it's nourishing and fill with good stuff and pretty easy to make.

Ingredients: {4 dishes and a bit}

3 tablespoon of Corn Oil

1 small chop White Onion

2 cm sticks cut Ginger Root

1 can of Sweet Corn

1 liter of Chicken Broth or Water

1 tablespoon of Light Soy sauce

1 tablespoon of Dark Soy sauce

1 can of Coconut Milk

1 teaspoon of Sesame Oil

Pinch of Salt

1 teaspoon of grinded White Pepper

1 scrambled Egg {not necessary}

2 diagonal cut Green Onion Stalks

1. In a medium pot, fry the Onion till golden. add half the can of the Corn, the Ginger, 1/3 of the Soup and the Coconut Milk and cook it for 3 minutes.
2. With a blender – stick, process all to a smooth paste and add the rest of the corn, the Soy sauces and the Sesame Oil. Keep cooking it for another 10 minutes with the cover on. Pull off the cover and cook on a high fire stove for another 5 minutes.
3. Mix it well and while mixing it, pour in a thin drizzle, the scrambled Egg into the Soup to create stalactites.
4. Spread the Green Onion and turn off the stove.

Serve in deep bawls

Bon appétit

Aviad

Translation by -@ Gilad Barid

מרק כתום קטיפתי

מרקים מגיעים במצבי צבירה שונים, מימיים, שמנתיים ואלו שהם על גבול הנזיד.

אין לי העדפה מיוחדת, מלבד זה שאני אוהב לאכול מרק, מאשר לשתות..
כך שיצא, שאני כנראה מעדיף את אלו הסמיכים יותר.. ואת הנזידיים.. הרבה יותר מכולם.
אך היום, אני מביא בפניכם מתכון למרק מעולה, קטיפתי, עם מרקם עדין ומקסים.
המרק יוצא כתום בוהק, עם שכבות טעם, עשירות ביותר. כל כף שנכנסת לפה, מביאה עימה
קשת טעמים, שמאפשרת הרהור כמעט אין סופי.

אז קדימה..

מצרכים:
1/3 כוס שמן זית
2 בטטות חתוכה לקוביות
1/2 קילו דלעת חתוכה לקוביות (בסופרים מוכרים חתיכות דלעת קטנות.. אתם לא צריכים לרכוש אחת שלמה)
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך גס
1 כרישה, החלק הלבן בלבד, פרוסה..
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות.
1 בצל לבן גדול ויפה, קלוף ופרוס
1 שן שום כתושה
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח שולחן
קורט מלח מעושן
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
2 ס"מ זנגוויל (ג'ינג'ר) כתוש
1 ענף רוזמרין
3 כפות שמנת מתוקה
1 ליטר ציר עוף, או מים.

הכנה:
1 - בסיר גדול, מחממים את שמן הזית. מאדים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את כל הירקות. מערבבים ומטגנים אותם
עד שהם מתחילים להתקרמל (הירקות מתחילים להזהיב..). מוסיפים את השום והזנגוויל וממשיכים לאדות.
2- מתבלים בכל התבלינים שרשומים מעלה, ומוסיפים את הציר. מרתיחים פעם אחת, מורידית את חוזק האש, מכסים
את הסיר כמעט עד הסוף ומבשלים כ 45 דק' עד שהירקות מתרככים.
3- מוציאים מהמרק את ענף הרוזמרין ומוסיפים את השמנת המתוקה. בעזרת בלנדר מוט, מעבדים את הירקות עד
למצב קרמי ללא גושים.
4 - מגישים לקערות עמוקות, עם קרוטונים, או נבטי חמניה לקישוט.

Soups come in different phases; watery, creamy and the ones on the border of stew.

I don’t have a favorite, except that I like eating soup rather than drinking one.

Hence, I probably prefer the thicker ones and stews a lot more than the others.

But today, I bring upon you a recipe to a great soup, velvety with a marvelous tender texture.

The soup turns brightly orange in color with very rich flavor layers. Every spoon that enters your mouth brings with it a rainbow of flavors that allows you to endlessly ponder and wonder.

So let's get to it…

Ingredients:

1/3 glass of Olive Oil

2 cubes diced Yams {sweet Potatoes}

1/2 kilo cubes diced pumpkin {the supermarkets sell small pumpkins pieces, you don’t need to purchase a whole pumpkin}

2 peeled coarse cut Carrots

1 coarse cut American Celery Stalk

1 spread Leek {only the white part}

2 peeled large cubes cut Potatoes

1 peeled spread large White Onion

1 crushed Garlic Clove

1/2 teaspoon of Nutmeg

1/2 teaspoon of Cinnamon

1/2 teaspoon of table Salt

Pinch of smoked Salt

1/2 teaspoon of grinded white Pepper

2cm of grounded Ginger

1 Rosemary branch

3 tablespoon of Sweet Cream

1 liter of Chicken Broth or Water

Cooking:

1. In a large pot - heat the Olive Oil. Steam the Onion till it golden and add all the vegetables. Mix and fry them together until they start golden. then add the Ginger and Garlic and keep steaming.
2. Spice with everything from the list and add the Broth. Boiled once, reduce the stove and cover the pot almost throughout the entire cooking. Cook for 45 minutes till the vegetables soften.
3. Pull out the Rosemary branch from the soup and add the Sweet Cream. With a Blender-Stick we process the vegetables till receiving creamy texture instead of lump free.
4. Serve in deep bawls with Croutons or Sunflower Seeds for decoration.

Aviad.

Translation By -@ Gilad Barid

מרק ערמונים, פטריות חורש ותפוח אדמה.

מרקים כבר היו לנו כמה.. ימי החורף הקרים בזמן האחרון, מוציאים ממני סוגים שונים.
סמיכים יותר או פחות, ארומתיים, בצבעים שונים ובטעמים שונים.
אין לי ממש מרק אהוב אחד. אני אוהב די הרבה סוגים .. מכין ואוכל מגוון רחב מאד של מרקים
מעדות שונות ומאזורים שונים בעולם.

ממרק עוף של סבתא (שקשה להחליף במשהו אחר) ועד לביסק סרטנים עשיר ומתקתק.
הפעם, החלטתי להביא לכם מרק חורף מרגש ומדהים במיוחד, עם ארומות מקסימות וטעמי חורף אמיתיים.
זהו מרק שמרקמו די דליל וטעמו עדין ומדויק.
אני מכין אותו, רק בחורף... כדי שתמיד יהיה - מיוחד.

למצרכים: (4 מנות..)
- 4 כפות שמן זית
- 3 בצלי שאלוט (אשקלון) קלופים ופרוסים דק (למי שאין, בצל רגיל מתאים גם כן)
- 1 סלסילת פטריות פורטבלו (חורש) מנוגבות ופרוסות (אפשר להשתמש גם בפטריות מסוגים אחרים..)
- 20 ערמונים קלויים, או מבושלים. קלופים וחתוכים לחצי (אפשר לקנות את אלו המוכנים בסופר)
- 2 כפות משחת ערמונים (אני יודע שזה יהיה קשה להשיג, נסו בחנויות טבע וכדומה.. אם לא מצאתם- לא נורא)
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 וחצי ליטר ציר בשר עגל (אני יודע שלרובכם לא יהיה מוכן, או לא יהיה כח להכין ציר של 4 שעות.
אם כך - השתמשו בכפית וחצי "אבקת מרק בשר בקר" בליטר וחצי מים פושרים)
- מלח גס משובח, לפי הטעם
- מלח שחור גרוס, לפי הטעם
- 2 ענפי טימין (מיורן) טריים, או חצי כפית טימין הררי יבש מהסופר
- 30 גר' חמאה
- 1 כפית קורנפלור מהולה בכוס מים פושרים

להכנה:
1 - בסיר מרק עמוק, נחמם את שמן הזית ונאדה את הבצל עד להזהבה. נוסיף את הפטריות ונמשיך לאדות עד
להתרכחות המרכיבים.
2 - נוסיף את משחת הערמונים וכמה כפות מהציר שלנו כדי להמיס אותה.
3 - נוסיף את תפוחי האדמה, הערמונים ונתבל במלח ובפלפל.
4 - ניצוק את יתר הציר ונמתין עד שהמרק ירתח.
5 - ננמיך את האש כמעט למינימום ונערבב את הקונפלור המהול במרק. נוסיף את גבעול הטימין ונכסה את הסיר
כמעט עד הסוף (נשאיר חריץ קטן לאדים לצאת).
6 - אחרי 25 דק', נוסיף את גוש החמאה ונמשיך לבשל 5 דק נוספות, נערבב את המרק ונכבה את האש.

בתאבון,
אביעד.

מרק רגל תימני

מרקים זה תמיד טוב בחורף, אני מעדיף את אלו שהם ארוחה בפני עצמה.

מרק שעועית עם בשר (בקרוב), או מרק רגל תימני חריף ושומני, למרות שהוא הרבה יותר מימי והרבה פחות "נזיד"
הבשר, העצמות, תפוחי האדמה, הגזר וכו, עושים אותו לארוחה מושלמת כמעט. תועפות שום ותבלינים מעלים אותו מעלה
בדרגות המרקים המיוחדים שאני חולש עליהם בחורף.

כבר המון זמן שאני מתכנן לעצמי סיר ענק של מרק רגל מהביל.. סוף סוף גם הגעתי לזה.

לפניכם מתכון די קליל למרק רגל מצוין ומתובל במיוחד. אחד הדברים שאין כאן הם: אבקות מרק למיניהם

שהם מבחינתי A BIG NO! במרקים שכאלו, הם פשוט הורסים כל חלקה טובה.

הסירים הללו בעבר היו מתבשלים לאיטם על פתיליות. כיום יש טריקים אחרים לבישול ארוך; כמו "מטקה" מתחת לסיר,

או המשך בישול בתנור חמים.
כמה שתבשלו את המרק הזה יותר, כך ישתבח טעמו. שימו לב לנוזלים ועשו ממנו סיר ענקי, כי כולם לוקחים פעמיים!

למצרכים:

שליש כוס שמן צמחי

1 וחצי קילו עצמות רגל פרוסות בעובי 5 ס"מ- עגל (לא עצמות מח עצם "ערומות" אלא אלו עם הבשר השקוף והעור סביבם)

3 בצלים לבנים פרוסים

2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים למקטעים קטנים
5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים לאורך

2 כפות חוואיג' למרק (כדאי לרכוש בחנויות מתמחות לבלינים ולא להתפתות לקופסאות בסופרים)

1 כפית גדושה כמון

1 כפית זרעי כוסברה - כתושים

2 זרעי הל - כתושים

10 שיני שום מעוכות וחתוכות

מלח, פלפל

חצי כוס עלי כוסברה + פטרוזיליה קצוצים דק

1 פלפל שאטה יבש חתוך לשניים (מי שלא אוהב חריף, לא חובה לשים)

2 וחצי ליטר ציר עוף\עגל (אפשר גם להשתמש במים במקום כאופציה ענייה והרבה פחות טובה)

להכנה:

1 - בסיר עמוק וגדול, נחמם מעט את השמן ונאדה את הבצל, השום ואת הפלפל החריף עד להזהבה קלה.

2 - נוסיף את רגלי העגל, נטגן ל 2 דק' בערך ונוסיף את הנוזלים. נבשל על אש בינונית.

עם כף גדולה מחוררת, נקפה את הקצף שצף במעלה הסיר כ 3 - 4 פעמים במשך 30-40 דק'.

3 - נוסיף את הגזר והתבלינים כולם, כולל העלים הקצוצים. ונמשיך לבשל על אש נמוכה מאד (כולל "מטקה" מתחת לסיר למי שיש) כ 3 שעות שהסיר מכוסה.

4 - נוסיף את תפוחי האדמה ונמשיך לבשל כשעה נוספת (בסיר מכוסה).

סה"כ המרק התבשל כ 4 שעות + 30-40 דק לתהליך הניקוי הראשוני.

ניתן ומומלץ, להמשיך לבשל את המרק על פלטה חמה או תנור שחומם מראש ל 130-140 מעלות כשעתיים-שלוש נוספות.

אך למי שאין כוח או סבלנות, המרק מוכן גם בשלב זה.

בתאבון

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית,
ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.
C YA..

הרשומה הזו עודכנה שוב בתאריך 9.12.2011
תמונות+טקסט
א.

מרק מינסטרונה

למרות שאין ממש חורף, או גשם. עדיין נהיה קצת קריר לקראת הערב. מרק זה, הוא אחד מאבות המזון אצלי בבית. פעם בכמה ימים אני מכין סיר חדש וטרי של מרק מחמם ועשיר. מידי כמה מרקים, מגיע גם מינסטרונה מקסים. בייננו? הוא אחד האהובים עלי.

בבקשה:

החומרים:
שמן זית משובח (נגיד שליש כוס).

2 בצלים, חתוכים לקוביות (אפשר לבן, או סגול, או אחד כזה ואחד כזה.. כמו שאני אוהב).

3 גזרים, חתוכים לקוביות.
4 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים אמינסה

½ כוס רסק עגבניות (אני לא משתמש בקנוי, אלא פשוט מגרד 2-3 עגבניות בשלות בפומפיה על החורים הגדולים).

2 ליטר ציר עוף (מתכון לציר עוף כהלכה - "צירים ורטבים...")

2 תפוחי-אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות.

2-3 קישואים (זוקיני), חתוכים לקוביות עם הקליפה.

חצי כוס שעועית לבנה מבושלת, חצי כוס שעועית אדומה מבושלת. (אני משתמש באלו של סנפרוסט - הם סבירים בהחלט למרק)

200 גרם פסטה קצרה או אפילו קטנה מאוד (פנה או אפילו ספגטי שבור)

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

רבע כפית אורגנו יבש

רבע כפית בזיליקום יבש

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

פרמז'ן מגורדת לקישוט ולטעם.

הכנה:
בסיר מספיק גדול, מחממים את שמן הזית.
מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים לפי הסדר את הגזר ואת הסלרי תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את העגבניות ומחכים דקותיים תוך כדי ערבוב עדיין.

מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה בלי מכסה. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

מוסיפים את תפוחי האדמה, הקישואים והשעועית וממשיכים לבשל 20-30 דקות נוספות.

בשלב זה מוסיפים את התבלינים השונים פרט לפטרוזיליה ולפרמז'ן

מוסיפים את הפסטה ומבשלים 5 דקות נוספות.

מגישים עם לחם טרי, פטרוזיליה קצוצה טריה מעל וחופן של פרמז'נו.

בתאבון. 
אביעד.

"Minestrone Soup"

Although there isn’t a real winter, or rain in our country, the weather becomes slightly chilly at night. Soup is one of my food groups in my house that I keep in a daily bases. Once in a few days I make a fresh new pot of a rich heating soup.

Occasionally I make a delightful minestrone soup.

Here we go,

Ingredients:

1/3 glass of fine Olive Oil

2 cubes diced Onion {one white and one purple}

3 cubes diced Carrot

4 spread American Celery Roots

1/2 glass of Tomatoes Sauce {I don’t use a buy one, I make it myself by grating Tomatoes on a grater –on the big holes}

2 liters of vegetable Broth {for the lazy ones, you can use Chicken Soup Powder in boiled water – I recommend to use a real Broth}

2 pealed, cubes dices medium size Potatoes

2-3 cubes diced Zucchini {with the shell}

1/2 glass of cooked White Beans

1/2 glass of cooked Red Beans {'Sanfrost' is good also}

200 gr of short or even tiny Pasta {short Penne or broken Spaghetti}

Salt

Black pepper

1/4 teaspoon of Dry Oregano

1/4 teaspoon of Dry Basil

Chop Parsley for decoration

Grated Parmesan for decoration and flavor

Cooking:

In a large pot, heat the Olive Oil.

Fry the Onion till they turn slightly golden.

Add in order: the Carrot and the Celery by steer it all together.

Keep adding the Tomatoes and wait for 2 minutes during delicate steer.

Add the Broth and wait till it boiled without the pot cover. Cook on a small fire for 30 minutes.

Then add the Potatoes, Zucchini and the Beans. Keep cooking for another 20 minutes.

At this point, add the different spices except the Parsley and Parmesan. Add the Pasta and cook for another 10 minutes.

We serve with fresh bread; chop Parsley on top and a handful of Parmesan.

Bon appétit

Aviad

Translation by-@Gilad Barid

מרק אפונה חורפי

מרק של חורף, קרמי וסמיך. 

המצרכים:

80 גר' חמאה טובה.

1 בצל לבן קצוץ

2 גזרים בינוניים מגורדים על פומפייה.

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.

גבעול סלרי אחד חתוך.

100 גר' בייקון או תחליפים שומניים אחרים עם טעם מעושן

שקית של אפונה קפואה (סנפרוסט)

אגוז מוסקט (חצי כפית)

גבעול טימין.

מלח,

פלפל,

מיכל שמנת מתוקה 15%.

ליטר של ציר עוף.

הוראות הכנה:

בסיר בינוני ממסים את החמאה ומאדים את הבצל עד לשקיפות\ הזהבה - על אש קטנה.

מוסיפים את הבייקון חתוך לרצועות ומטגנים קצת עד שהוא מגיר שומן.

מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה,הסלרי והתבלינים השונים. מערבבים ומאדים לעוד כמה דק.

מוסיפים את ציר העוף ומרתיחים פעם אחת.

מורידים את חום הלהבה, מכסים את הסיר (לא עד הסוף..) ומבשלים ל20-30 דק'.

בעזרת מיקסר סטיק מעבדים את הירקות, או מעבירים דרך בבלנדר\מג'ימיקס לנוזל חלק.

מחזירים אל הסיר ומוסיפים חצי מיכל של שמנת מתוקה.

מבשלים לכמה דק נוספות ומתקנים תיבול אחרי טעימה.

מגישים עם זרזיף שמן זית גבעול שמיר\נענע וקרוטונים

(אפשר להוסיף כף שמנת שנשארה במיכל לכל סועד מעל לקישוט גם כן).

בתאבון.

Winter Peas Soup

Here is a thick creamy winter soup recipe. Health in a soup bawl.

Ingredients:

80gr of fine Butter

1 chops White Onion

2 grinded medium Carrots

2 cubes diced Potatoes

1 cut Celery Stalk

100gr of Bacon {or some other smoked fats}

1 bag of frozen Peas {Sanfrost}

1/2 teaspoon of Nutmeg

Thyme Stalk

Salt

Pepper

1 can of Sweet Cream 15%

1 liter of Chicken Broth

preperation-

In a medium pot we melt the Butter. cooked the Onion until it turns clear and then some – on a small fire.

Add the Bacon Strips and fry some more till it losses all fluids. then add the Carrot, Potatoes, Celery and other spices. We mix it and cook it for several minutes.

Add the Chicken Broth and heat it, for a first boil.

Lower the fire and cover the Pot {not entirely} and cooked it for 20-30 minutes.

Process the Soup with a Stick-Mixer or through a Blender to a smooth liquid.

Return it to the pot and add 1/2 can of Sweet Cream.

Cook it for several minutes and fix the flavor by adding spices after each taste.

We serve it with a drizzle of Olive Oil, a Dill Stalk and some croutons. You can add 1 tablespoon of cream extra' if you want.

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid