פסטה עם צ'וריסו, דלעת, שום ועגבניות שרי צלויות.

זוהי אחת הפסטות הטעימות, הנקיות והמדהימות שיצא לי להכין בעת האחרונה.

לאחרונה אני מתעסק המון עם צ'וריסו ועם נקניקיות בכלל. קיבלתי את הג'ננה ואני מכין המון המון מתכונים חדשים וישנים שלי, שכולם משולבי נקניקיות. הפעם מן נקניקיה במצב צבירה משומר, שהבאתי איתי אז מספרד. צ'וריסו כתומה, פיקנטית מתובלת ומדהימה.(המתכון הזה כמובן נרשם לפני שנה, ממש שחזרתי מברצלונה.. ובתקווה שבעוד כמה שבועות אני חוזר לשם שוב לכמה ימים של המון המון אוכל!)

הפסטה הזו לא יוצאת לי מהראש כבר חודשים.. ולבסוף הכנתי אותה מיד שחזרתי משם והבאתי איתי לא מעט פרודוקטים שמתאימים פיקס. צילמתי והנה היא לפניכם.

את הדלעת ואת העגבניות אנו צולים בתנור אפייה, לא מטגנים בשמן. את הצ'וריסו אני מקפיץ בשומן של עצמן עם מעט מאד שמן זית בנוסף.. חותך לקוביות, או לצורה אחרת וזהו. את כל זה מערבב יחד עם המון מרווה טרייה חתוכה לסרטים ועם פסטה מדהימה שרק יצאה מהמים.

בסופו של דבר יש כאן מנה מטורפת של טעמים, מרקמים רכים, פריכים והמון המון עושר.
בצילום רואים שיני שום שכמעט ולא בושלו, זה רק לפרזנטציה ידידי.. השום נצלה בתנור יחד עם הדלעת וכיוצ' והוא יוצא מקורמל הרבה יותר, מתקתק עם טעם שמתאים בול לכל המנה הזו. כך שאל חשש. 

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פטוצ'יני (או פסטה ארוכה אחרת)

2 כוסות עגבניות שרי חצויות

2 כוסות דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות-בינוניות

5 כפות שמן זית

6-7 עלי מרווה טריים חתוכים שיפונד (ועוד כמה לקישוט)

1 כוס נקניק צ'וריסו בעבודת יד פרוס באלכסון לטבעות דקות (אפשר גם גושים בגדלים ובצורות אחרות)

חצי ראש שום טרי

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1 – מחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים על התבנית את קוביות הדלעת, חצאי העגבניות ואת חצי ראש השום ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. בוזקים את שמן הזית ומערבבים היטב בידיים.

מכניסים לתנור ל 10-12 דק'. מוציאים, מפזרים את המרווה ומחזירים ל 6-10 דק' נוספות, עד שהדלעת מרגישה רכה וחרוכה בפינות (אם השום שלכם עדיין לא קורמל מספיק, הוציאו את כל שאר המרכיבים והשאירו אותו לעוד כמה דק' שיהיה בול במידה).

2 – במחבת נקייה מוסיפים מעט שמן זית משובח ומטגנים את הצ'וריסו עד להכנתם (לא יותר מידי!) ומכבים את האש.

3 – מבשלים בסיר גדול עם המון מים ומלח את הפסטה. מסננים ומעבירים למחבת יחד עם הצ'וריסו. מוסיפים את כל תכולת התבנית, הדלעת, העגבניות, כל המיצים שנאגרו בתחתית התבנית ועלי המרווה. מערבבים היטב. שולפים את שיני השום מהקליפה בעזרת לחיצה עדינה בקצה ומוסיפים למחבת גם כן לחימום של כמה שניות נוספות. מתקנים תיבול אם צריך במלח ופלפל שחור גרוס טרי. אם יש צורך אפשר להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטה (זכרו לשמור) כדי ל"פרק" קצת דביקות אם ישנה.

מגישים לצלחות אישיות.

בתאבון,

אביעד.

קאפליאצ'י 'דלעת חמאה' בקרם מרווה וקריספי בייקון

מנות פסטה שונות כבר הצגתי למכביר בבלוג, ועוד המון בדרך. קלות להכנה לצד קשות יותר, קלילות ונעימות לצד כאלו עם טעמים חזקים ועוקצניים. על בסיס עגבניות, בשר, דגים, פירות ים, אלכוהול, ירקות ועוד ועוד. הנישה האיטלקית הזו של "פסטה" היא אולי אחד התחומים הרחבים והעשירים ביותר ברפרטואר המגוון שיש בתחום הקולינרי העולמי, אפשר להגיד. אין חומר גלם אי שם שהוא -הבסיס לאלפי מתכונים! הצורות הרבות, השוני והווריאנטים שמביאה המילה "פסטה" הם כביכול אין סופיים. הפעם קאפליאצ'י.. לא עוד פסטה קצרה , חלולה, או ארוכה ורחבה.. אלא מסוג הפסטות המלאות בכל טוב.  הקאפליאצ'י (cappeliacci) מתורגמים מאיטלקית בתור "כובעים". בשל צורתם המיוחדת שמזכירה מן כובעים עתיקים. הם מלאים בדרך כלל בגבינות, או במרקמי ירקות שונים בעיקר ומוגשים למנה ראשונה, או שנייה במסעדות השונות {אתם כמובן יכולים ללמוד עוד המון על סוגי הפסטה השונים, ברשומה בראש הבלוג "קדימה פסטה"} הפעם, מנה קלסית ומפורסמת מאד של קאפליאצ'י מלאה בדלעת חמאה (זו דלעת קטנה יחסית עם קליפה ירוקה) וקרם של חמאה עם מרווה. אני כמובן הוספתי קצת, החסרתי קצת ועשיתי מנה מדהימה ויפיפייה לטעמי. מקווה שתוכלו לקחת על עצמכם לנסות. היא  פשוט מקסימה בטעמה העדין ומרשימה מאד. המנה הזו מעבירה בי תחושות שקשה לי להגדיר, האהבה, הקלסיות וליד זה התחכום העז אך המרומז. הפנים מדהים, חלק, מתקתק, מגרה, מטורף. שנעטף בעור רך ושוחה בקרם אלוהים חיים של בשמל שמנת ומרווה. המנה הזו גורמת לי "לשיר".

מצרכים: (4-6 מנות)

לקפליאצ'י:

500 גר' קמח לבן

5 ביצים

2 חלמונים

מעט שמן זית

למילוי:

3 כוסות דלעת חמאה (או דלורית) קלופה חתוכה לקוביות ומבושלת במים עד לריכוך מושלם

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט

2 כפות חלב

1 כף חמאה

לרוטב –

50 גר' חמאה

1 כף קמח לבן (לא יותר מזה)

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

10 עלי מרווה

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

3 פרוסות עבות מאד של בייקון חתוכות לקוביות שוות

15 עלי מרווה גדולים ויפים

שמן לטיגון

הכנה:

1 – מצרפים את כל מרכיבי הבצק יחד ולשים כ 20 דק' עד שהבצק גמיש וחלק..

מלטפים אותו עם קצת שמן זית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות שיתייצב.

2 – מועכים את הדלעת לפירה חלק ומעבירים למחבת עם ציפוי שאינו דביק עם כף חמאה. מערבבים שהחמאה תיספג ונוזלים מהדלעת יתאדו. מוסיפים את החלב ומתבלים במלח ופלפל לבן. מקפלים שוב את המסה שתספוג את החלב ומבשלים כך כ 2-3 דק' נוספות.. מתבלים בקורט אגוז מוסקט מערבבים היטב פעם אחרונה ומכבים את האש. מצננים לטמפ' החדר.

3 – מכינים את הפסטה.. (למי שיש מכונת פסטה, זה הזמן להוציא אותה חברים) מוציאים את הבצק ומחלקים ל 4 חלקים שווים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעלה גדול ודק מאד (עד שאפשר לראות את היד שלכם מאחור).

ע"י קורץ ריבועי, או סכין חותכים ריבועים שווים (7X7). בעזרת כפית מניחים באמצע כל ריבוע כמות קטנה מהמילוי.

סוגרים פינה לפינה ממולה, כדי ליצור משולש. לאחר מכן מפגישים 2 קודקודים קיצוניים כדי ליצור צורת "קאפליאצ'י" יפה. מעבירים את אלו המוכנים למגש מקומח.

4 – מחממים סיר קטן עם שמן בשליש הגובה וכאשר הוא חם, מכניסים כמה עלי מרווה לכמה שניות עד שהם נעשים קריספיים. מוציאים לנייר סופג בעזרת כף מחוררת ובוזקים עליהם מלח גס מייד. ממשיכים כך עד ל 15 עלים בערך.

(שימו לב שאם השמן יהיה חם מידי, העלים יהפכו להיות חומים ולא ישמרו על צבעם הירוק)

5 – במחבת ממיסים חמאה על אש נמוכה ומוסיפים כף קמח. מערבבים היטב לרביכה חלקה ומוסיפים שמנת מתוקה. מבשלים על אש קטנה כאשר מוסיפים לשמנת 7-10 עלי מרווה. מצמצמים את הנוזל בחצי עד לסמיכות הרצויה. מתבלים במלח ובפלפל ומכבים את האש. מעבירים את הרוטב דרך מסננת קטנה וצפופה. בעזרת כף משטחים בתחתית צלחות ההגשה שכבה נאה.

6 – במחבת נקייה מטגנים את קוביות הבייקון עד למצב קריספי, מוציאים בעזרת מלקחיים לנייר סופג, בוזקים עליהם מעט מלח גס מייד.  ומחלקים בשווה בין צלחות ההגשה מסביב על הרוטב.

7 – מבשלים בסיר גדול עם המון מים ומלח את הקאפליאצ'י עד שהם צפים. מוציאים ומחלקים בשווה לצלחות ההגשה באמצע הרוטב.

מקשטים בעלי המרווה המטוגנים.. ופרמז'נו ראג'אנו מגורדת בעדינות.

אני הוספתי מעט שמן זית עם ארומה של עשבי תיבול מטוסקנה (ניתן לרכוש היום בשווקים המתמחים)

בתאבון,

אביעד.

מרק כתום קטיפתי

מרקים מגיעים במצבי צבירה שונים, מימיים, שמנתיים ואלו שהם על גבול הנזיד.

אין לי העדפה מיוחדת, מלבד זה שאני אוהב לאכול מרק, מאשר לשתות..
כך שיצא, שאני כנראה מעדיף את אלו הסמיכים יותר.. ואת הנזידיים.. הרבה יותר מכולם.
אך היום, אני מביא בפניכם מתכון למרק מעולה, קטיפתי, עם מרקם עדין ומקסים.
המרק יוצא כתום בוהק, עם שכבות טעם, עשירות ביותר. כל כף שנכנסת לפה, מביאה עימה
קשת טעמים, שמאפשרת הרהור כמעט אין סופי.

אז קדימה..

מצרכים:
1/3 כוס שמן זית
2 בטטות חתוכה לקוביות
1/2 קילו דלעת חתוכה לקוביות (בסופרים מוכרים חתיכות דלעת קטנות.. אתם לא צריכים לרכוש אחת שלמה)
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך גס
1 כרישה, החלק הלבן בלבד, פרוסה..
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות.
1 בצל לבן גדול ויפה, קלוף ופרוס
1 שן שום כתושה
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח שולחן
קורט מלח מעושן
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
2 ס"מ זנגוויל (ג'ינג'ר) כתוש
1 ענף רוזמרין
3 כפות שמנת מתוקה
1 ליטר ציר עוף, או מים.

הכנה:
1 - בסיר גדול, מחממים את שמן הזית. מאדים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את כל הירקות. מערבבים ומטגנים אותם
עד שהם מתחילים להתקרמל (הירקות מתחילים להזהיב..). מוסיפים את השום והזנגוויל וממשיכים לאדות.
2- מתבלים בכל התבלינים שרשומים מעלה, ומוסיפים את הציר. מרתיחים פעם אחת, מורידית את חוזק האש, מכסים
את הסיר כמעט עד הסוף ומבשלים כ 45 דק' עד שהירקות מתרככים.
3- מוציאים מהמרק את ענף הרוזמרין ומוסיפים את השמנת המתוקה. בעזרת בלנדר מוט, מעבדים את הירקות עד
למצב קרמי ללא גושים.
4 - מגישים לקערות עמוקות, עם קרוטונים, או נבטי חמניה לקישוט.

Soups come in different phases; watery, creamy and the ones on the border of stew.

I don’t have a favorite, except that I like eating soup rather than drinking one.

Hence, I probably prefer the thicker ones and stews a lot more than the others.

But today, I bring upon you a recipe to a great soup, velvety with a marvelous tender texture.

The soup turns brightly orange in color with very rich flavor layers. Every spoon that enters your mouth brings with it a rainbow of flavors that allows you to endlessly ponder and wonder.

So let's get to it…

Ingredients:

1/3 glass of Olive Oil

2 cubes diced Yams {sweet Potatoes}

1/2 kilo cubes diced pumpkin {the supermarkets sell small pumpkins pieces, you don’t need to purchase a whole pumpkin}

2 peeled coarse cut Carrots

1 coarse cut American Celery Stalk

1 spread Leek {only the white part}

2 peeled large cubes cut Potatoes

1 peeled spread large White Onion

1 crushed Garlic Clove

1/2 teaspoon of Nutmeg

1/2 teaspoon of Cinnamon

1/2 teaspoon of table Salt

Pinch of smoked Salt

1/2 teaspoon of grinded white Pepper

2cm of grounded Ginger

1 Rosemary branch

3 tablespoon of Sweet Cream

1 liter of Chicken Broth or Water

Cooking:

1. In a large pot - heat the Olive Oil. Steam the Onion till it golden and add all the vegetables. Mix and fry them together until they start golden. then add the Ginger and Garlic and keep steaming.
2. Spice with everything from the list and add the Broth. Boiled once, reduce the stove and cover the pot almost throughout the entire cooking. Cook for 45 minutes till the vegetables soften.
3. Pull out the Rosemary branch from the soup and add the Sweet Cream. With a Blender-Stick we process the vegetables till receiving creamy texture instead of lump free.
4. Serve in deep bawls with Croutons or Sunflower Seeds for decoration.

Aviad.

Translation By -@ Gilad Barid