טבעות קלמארי, שעועית לבנה, שום קונפי, מרווה וחומץ בלסמי

בבואכם לספרד ולברצלונה בפרט, כנסו נא (כאילו שיש לכם ברירה) לשוק המקורה הגדול ואולי הטוב והצבעוני בעולם "לה בוקריה". שבו לכם בנחת באחד הטפאס ברים הפזורים בפנים, עדיף ב"בר-פינוקיו" או ב אל קווים (EL QUIM) והזמינו לכם קודם כל מנה מופלאה של Chipirones con judias-

(בקטלנית – Xipirons amb Mongets) ובשפתנו אנו – בייבי דיונון ושעועית לבנה.

זוהי מנה שתחרת אצלכם עד לסוף הימים.

קערה מדהימה עם שעועית לבנה שבושלה עד לריכוך מושלם, שוחה באמבטיה של שמן זית ושום ועורבבה עם בייבי דיונונים שטוגנו על הפלנצ'ה, שניה לפני. כל זה מעוטר בחומץ בלסמי מצומצם עתיר טעם ומתקתק וכמובן בפטרוזיליה קצוצה, רעננה.

זו צלחת שאת סופה מנגבים עם שפיץ של בגט, לוגמים את השלוק האחרון של הקאווה ומביטים לשמיים כחולים המבשרים שהכול טוב בעולם!

אז לצערי, אני כבר כמה ימים אחרי הטיול האחרון שלי לברצלונה אהובתי, אבל את המנות שאכלתי שם לא אשכח ולשמחתי אוכל להכין גם פה... (טוב, כמעט.. L ).

את המנה שלפנינו הכנתי כמובן בהשראת זו שאכלתי כמה פעמים טובות, בעיקר בבקרים- בעודי מטייל בשוק שוב ושוב.

אז בייבי קלמרי טריים ויפים כמו בברצלונה אי אפשר להשיג כאן וגם אם כן, זה מצרך נדיר מאין כמוהו, אבל שעועית לבנה, שמן זית, שום, מרווה, חומץ בלסמי טוב ואפילו קלמרי טריים יש ויש.

אז מנה דומה, לא בעיה להכין גם בארץ ישראל והנה היא כאן לפניכם.

חוץ מבישול השעועית, זמן התקנתה של המנה אורך דקות! הרבה פחות מזמן בליסתה J.

יש עוד כמה דברים שמצריכים זמן כמו; לצמצם חומץ בלסמי או להכין את השום, אבל אני לוקח בחשבון שיש לכם כזה מוכן, או שתעשו זאת בזמן שהשעועית מתבשלת בכל מקרה.

זה בעצם מן סלט חם, טעים נורא שיתאים לכמעט כל מעמד או ארוחה מבחינתי. אני פשוט ניגשתי אחר הצהריים חמים אחד, הכנתי ונהניתי לאכול כך סתם מול הנוף החיפאי, מבעד לחלון המרפסת.

מצרכים (2 מנות~)

1 כוס שעועית לבנה יבשה מושרית לילה בהמון מים ומסוננת

שמן זית משובח

8 עלי מרווה

1 ראש שום

200 גר' קלמרי צעירים חתוכים לטבעות

פטרוזיליה רעננה קצוצה לקישוט

1/4 צ'ילי טרי קצוץ

1/3 כוס חומץ בלסמי משובח (אני השתמשתי באחד של 10 שנים)

1/2 כף סוכר חום

1 כוכב אניס (אופציונלי)

מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

1 – מבשלים את השעועית במים קרים עם 4 עלי מרווה עד לריכוך מושלם (זהירות שהשעועית לא תתפרק בבישול, אנחנו מחפשים "תכשיטים") מסננים ומצננים לטמפ החדר.

2 – בינתיים; גוזרים ריבוע של נייר אלומיניום ומניחים באמצע את ראש השום. מזליפים שמן זית בנדיבות ועוטפים את השום בנייר האלומיניום. מכניסים לתנור שחומר מראש ל 200 מעלות לכ חצי שעה. מוציאים ולוחצים את שיני השום לקערה קטנה או צנצנת. עוטפים בשמן זית ושומרים בצד (ניתן להכין המון כאלו ולשמור במקרר עד ל 3 שבועות)

2.1 בינתיים; בסיר רטבים מוסיפים את החומץ בלסמי, הסוכר וכוכב האניס ומצמצמים למרקם סירופי על להבה בינונית ל בערך שליש כמות (זה יספיק לזוג המנות, אני בדרך כלל עושה את זה לבקבוק חומץ שלם ומכניס לבקבוק לחיץ למנות עתידיות! זה מעולה על כמעט כל דבר – סלט, עוף, גלידה! ועוד) שומרים בצד.

3 – במחבת ברזל מוסיפים כף שמן זית, הצ'ילי ו 8 שיני שום קונפי ומערבבים קלות. מוסיפים את עלי המרווה הנותרים ומניחים לשמן לספוג את הטעמים לחצי דקה נוספת.

4 – מוסיפים את טבעות הקלמארי ומקפיצים עד לאיטום צבעם (זה לוקח פחות מדקה!). מוסיפים שעועית שתספיק ל 2 מנות (כל אחד וההספק שלו) ומערבבים יחד. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מזליפים עוד כף שמן זית ומערבבים לדקה נוספת עד שהשעועית סופגת טעמים.

5 – מחלקים את הכבודה ל 2 צלחות חצי עמוקות. מזליפים חומץ בלסמי מצומצם ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל לסיום.

מגישים עם מעט בגט או לחמניה טרייה לספיגת טעמים.

 

בתאבון,

אביעד.

קאפליאצ'י 'דלעת חמאה' בקרם מרווה וקריספי בייקון

מנות פסטה שונות כבר הצגתי למכביר בבלוג, ועוד המון בדרך. קלות להכנה לצד קשות יותר, קלילות ונעימות לצד כאלו עם טעמים חזקים ועוקצניים. על בסיס עגבניות, בשר, דגים, פירות ים, אלכוהול, ירקות ועוד ועוד. הנישה האיטלקית הזו של "פסטה" היא אולי אחד התחומים הרחבים והעשירים ביותר ברפרטואר המגוון שיש בתחום הקולינרי העולמי, אפשר להגיד. אין חומר גלם אי שם שהוא -הבסיס לאלפי מתכונים! הצורות הרבות, השוני והווריאנטים שמביאה המילה "פסטה" הם כביכול אין סופיים. הפעם קאפליאצ'י.. לא עוד פסטה קצרה , חלולה, או ארוכה ורחבה.. אלא מסוג הפסטות המלאות בכל טוב.  הקאפליאצ'י (cappeliacci) מתורגמים מאיטלקית בתור "כובעים". בשל צורתם המיוחדת שמזכירה מן כובעים עתיקים. הם מלאים בדרך כלל בגבינות, או במרקמי ירקות שונים בעיקר ומוגשים למנה ראשונה, או שנייה במסעדות השונות {אתם כמובן יכולים ללמוד עוד המון על סוגי הפסטה השונים, ברשומה בראש הבלוג "קדימה פסטה"} הפעם, מנה קלסית ומפורסמת מאד של קאפליאצ'י מלאה בדלעת חמאה (זו דלעת קטנה יחסית עם קליפה ירוקה) וקרם של חמאה עם מרווה. אני כמובן הוספתי קצת, החסרתי קצת ועשיתי מנה מדהימה ויפיפייה לטעמי. מקווה שתוכלו לקחת על עצמכם לנסות. היא  פשוט מקסימה בטעמה העדין ומרשימה מאד. המנה הזו מעבירה בי תחושות שקשה לי להגדיר, האהבה, הקלסיות וליד זה התחכום העז אך המרומז. הפנים מדהים, חלק, מתקתק, מגרה, מטורף. שנעטף בעור רך ושוחה בקרם אלוהים חיים של בשמל שמנת ומרווה. המנה הזו גורמת לי "לשיר".

מצרכים: (4-6 מנות)

לקפליאצ'י:

500 גר' קמח לבן

5 ביצים

2 חלמונים

מעט שמן זית

למילוי:

3 כוסות דלעת חמאה (או דלורית) קלופה חתוכה לקוביות ומבושלת במים עד לריכוך מושלם

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט

2 כפות חלב

1 כף חמאה

לרוטב –

50 גר' חמאה

1 כף קמח לבן (לא יותר מזה)

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

10 עלי מרווה

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

3 פרוסות עבות מאד של בייקון חתוכות לקוביות שוות

15 עלי מרווה גדולים ויפים

שמן לטיגון

הכנה:

1 – מצרפים את כל מרכיבי הבצק יחד ולשים כ 20 דק' עד שהבצק גמיש וחלק..

מלטפים אותו עם קצת שמן זית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות שיתייצב.

2 – מועכים את הדלעת לפירה חלק ומעבירים למחבת עם ציפוי שאינו דביק עם כף חמאה. מערבבים שהחמאה תיספג ונוזלים מהדלעת יתאדו. מוסיפים את החלב ומתבלים במלח ופלפל לבן. מקפלים שוב את המסה שתספוג את החלב ומבשלים כך כ 2-3 דק' נוספות.. מתבלים בקורט אגוז מוסקט מערבבים היטב פעם אחרונה ומכבים את האש. מצננים לטמפ' החדר.

3 – מכינים את הפסטה.. (למי שיש מכונת פסטה, זה הזמן להוציא אותה חברים) מוציאים את הבצק ומחלקים ל 4 חלקים שווים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח לעלה גדול ודק מאד (עד שאפשר לראות את היד שלכם מאחור).

ע"י קורץ ריבועי, או סכין חותכים ריבועים שווים (7X7). בעזרת כפית מניחים באמצע כל ריבוע כמות קטנה מהמילוי.

סוגרים פינה לפינה ממולה, כדי ליצור משולש. לאחר מכן מפגישים 2 קודקודים קיצוניים כדי ליצור צורת "קאפליאצ'י" יפה. מעבירים את אלו המוכנים למגש מקומח.

4 – מחממים סיר קטן עם שמן בשליש הגובה וכאשר הוא חם, מכניסים כמה עלי מרווה לכמה שניות עד שהם נעשים קריספיים. מוציאים לנייר סופג בעזרת כף מחוררת ובוזקים עליהם מלח גס מייד. ממשיכים כך עד ל 15 עלים בערך.

(שימו לב שאם השמן יהיה חם מידי, העלים יהפכו להיות חומים ולא ישמרו על צבעם הירוק)

5 – במחבת ממיסים חמאה על אש נמוכה ומוסיפים כף קמח. מערבבים היטב לרביכה חלקה ומוסיפים שמנת מתוקה. מבשלים על אש קטנה כאשר מוסיפים לשמנת 7-10 עלי מרווה. מצמצמים את הנוזל בחצי עד לסמיכות הרצויה. מתבלים במלח ובפלפל ומכבים את האש. מעבירים את הרוטב דרך מסננת קטנה וצפופה. בעזרת כף משטחים בתחתית צלחות ההגשה שכבה נאה.

6 – במחבת נקייה מטגנים את קוביות הבייקון עד למצב קריספי, מוציאים בעזרת מלקחיים לנייר סופג, בוזקים עליהם מעט מלח גס מייד.  ומחלקים בשווה בין צלחות ההגשה מסביב על הרוטב.

7 – מבשלים בסיר גדול עם המון מים ומלח את הקאפליאצ'י עד שהם צפים. מוציאים ומחלקים בשווה לצלחות ההגשה באמצע הרוטב.

מקשטים בעלי המרווה המטוגנים.. ופרמז'נו ראג'אנו מגורדת בעדינות.

אני הוספתי מעט שמן זית עם ארומה של עשבי תיבול מטוסקנה (ניתן לרכוש היום בשווקים המתמחים)

בתאבון,

אביעד.

עוף "סולטימבוקה" – מרווה ופרשוטו ברוטב חמאה ולימון.

'עוף סולטימבוקה' זה מאכל שמשלב גבינה כחולה צרפתית, עם חזה עוף ופרושטו. מטוגנים ומוסיפים רוטב על בסיס ציר עוף, חמאה ולימון. אישית, יש לי מעט בעיה עם גבינה כחולה וגבינות בכלל, כך שהחלטתי על וריאציה קצת שונה. פשוט הורדתי את הגבינה מן המתכון. לדעתי, זה עדיין סופר טעים גם בלעדיה (לא שבדקתי עם). מי שעדיין מעוניין במנה המקורית, אתן עבורו רמז במקום הנכון בהמשך.

בכל מקרה, המנה הזו מדהימה בטעמה ומתאימה להגשה מיוחדת, לאירוח, או אפילו לפינוק זוגי עבורכם.

זמן ההכנה די מהיר והבישול קצר גם כן.

הדבר היחיד שעלול אולי מעט "להרתיע", או להוציא ממכם מעט מאמץ זה- ציר העוף שאמור להוות בסיס לרוטב כאמור. (אך בייננו, אם אתם כבר בני בית בבלוג הזה, אתם אמורים לאגור לא מעט ציר בשקיות קטנות בפריזר, לכל מקרה שלא יהיה לא? ;) )

מצרכים: (2 מנות)

1 חזה עוף גדול, נקי וחתוך לחצי לאורכו

3 דפי פרשוטו (בכל דף 3 פרוסות מוצמדות "קלפים")

6 עלי מרווה גדולים 

1 שן שום פרוסה דק

מלח ופלפל לפי הטעם

3 כפות שמן זית לטיגון

לרוטב –

1 כף שמן זית

4 כפות יין לבן יבש

3/4 כוס ציר עוף

2 כפות חמאה לא מלוחה

מלח ים ופלפל שחור גרוס לטעם

מיץ מחצי לימון

הכנה:

1 – לוקחים את 2 חלקי החזה וחותכים בחתך אלכסוני ל 3 חלקים שווים, 

מתבלים במלח ובפלפל.

2 – חותכים כל "דף" פרושטו לחצי

3 – מניחים על כל נתח חזה עלה מרווה ומעליו חצי דף פרושטו, כך ממשיכים על כולם. (רמז: במתכון המקורי בין המרווה לפרשוטו יש פיסת גבינה משובחת לבחירתכם) מסדרים את 6 הנתחים אחד ליד השני ומותחים עליהם ניילון נצמד.

בעזרת מחבת כבדה משטחים אותם קלות (לא צריך "לפוצץ אותם מכות".. רק לטפוח עליהם מעט שהכול יצמד).

4 – במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומכניסים שלושה נתחים עם הפרשוטו כלפי מטה קודם.

מטגנים אותם עד שבנענוע קל של המחבת, החלקים זזים ולא דבוקים אליה. בשלב זה, הופכים אותם בזהירות לצד השני וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן. שימו לב לא לטגן יותר מידי 

אחרת העוף יתייבש ונגמר הסיפור.

מוציאים לצלחת חמה ועוטפים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.

ממשיכים עם שלושת הנתחים הנותרים בדיוק אותו הדבר 

(אם צריך להוסיף עוד מעט שמן זית, תוסיפו)

5 – אחרי שהוצאנו את כל הנתחים לצלחת החמה, זורקים את השומן שנשאר במחבת ומחזירים את המחבת אל הלהבה. אחרי 10 שניות, מוסיפים את היין הלבן (זהירות!) ומקרצפים בעזרת כף עץ את המשקעים שנדבקו בתחתית המחבת. מוסיפים את השום ומצמצמים את הנוזל בחצי. מוסיפים את ציר העוף. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מצטמצם שוב בחצי ומסמיך בעדינות. מכבים את האש.

6 – מוסיפים 2 כפות חמאה קרה (יוצרים אמולסיה) ומערבבים אותה אל תוך הרוטב עד שהיא נמסה כולה ומתמזגת.

7 – סוחטים את חצי הלימון אל הרוטב וממשיכים לערבב קלות. מדליקים את האש שוב על להבה בינונית ומחזירים את

נתחי העוף אל הרוטב החמים. מחממים אותם קלות לדקה לא יותר, שתוך כדי הופכים אותם תדיר, כדי שיספגו מעט מהרוטב אליהם בחימום. מכבים את האש.

מצלחתים – באמצע צלחת מניחים שלושה נתחי חזה ומעליהם חצי מהרוטב. 

הערה: אם הרוטב שלכם אינו סמיך מספיק לטעמכם (אפשר לבדוק אם הוא "עוטף" גב כף באופן אחיד) ניתן אחרי שהוצאתם את נתחי העוף לצלחות הגשה, להמשיך לבשל על אש בינונית את הנוזל, עד להסמכה נוספת ורק אז ליצוק ממנו בעזרת כף

על נתחי העוף המוגשים. 

בתאבון,

אביעד.

כמו תמיד, בשביל לראות את התמונות ברזולוציה הטובה ביותר, הקליקו עליהם.. 

אה כן.. אל תשכחו להגיב ולהגיד לי אם ניסיתם, אהבתם, שנאתם, או כל דבר אחר. 

C YA

ניוקי ברוטב בר נוזט, פירורי לחם טריים, מרווה ורו בייקון.

הנה דוגמה למנה סופר סופר מהירה, בלי מצרכים כמעט בכלל, קלה מאד וטעימה רצח.

בגלל ספיגת הטעמים הבסיסית של הניוקי, החמאה הריחנית נותנת כאן את הטעם, כך שבוודאי תרצו להשקיע באחת שיש לה גם את זה. ז"א לא קונים את אלו של תנובה שמגיעות ברדיד. אלא מחפשים סוגי חמאה קצת יותר טובים. יש כיום במקררי הסופר, מגוון רחב של סוגי חמאה. מהולנד, נורווגיה, צרפת ועוד.

אני הולך על הצרפתיות בדרך קבע או על הולנדיות בדרך כלל. אך על אחת ספציפית איני מוותר- זו שמעדניית הקבע שלי(״שמחה״) מייבאת בעצמה, מאירלנד.

לחמאה טובה יש טעם עדין, שמנתי ומעולה. הן טהורות ובדרך כלל ללא מוצקים מוספים כך שהן נשרפות לאט בהרבה.

לחמאה שבחרנו סוף סוף, אנו מוסיפים פרורי לחם, כדי שיתנו לנו מעט קרנצ'יות שובבה למנה. זה באמת מרענן לצד המרקם הקטיפתי של הניוקי והחמאה. המרווה מעשירה את רובדי הטעם ורו הבייקון שמצטרף.. כי.. טוב נו.. כי אני לא יכול בלעדיו.

אם בא לכם להוריד אותו, אתם יכולים. אבל זה הרבה יותר כיף שהוא שם.

מצרכים: (4-6 מנות)

500 גר' ניוקי טריים או קנויים מחברה טובה (ניתן ללמוד איך עושים ניוקי: פה)

3 פרוסות עבות של לחם שעור קלוי ומעובד לפירורים במעבד מזון

100 גר' חמאה לא מלוחה מסוג משובח

4-5 עלי מרווה (ועוד כמה לקישוט)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

פרוסות רו בייקון

הכנה:

בסיר גדול עם מים רותחים, בשלו את הניוקי ל 2-3 דק' עד שהם צפים במעלה המים, הוציאו עם כף מחוררת בעדינות לקערה בצד.

1 – במחבת גדולה המיסו את החמאה ותנו לה להתחיל לשנות צבע לחום בהיר. הוסיפו את פירורי הלחם. וערבבו בעדינות במשך 1-2 דק' בערך, עד שהם נעשים זהובים. (שימו לב לחום האש, שלא תשרפו את החמאה בדרך!)

2 – הוסיפו את עלי המרווה לרוטב וערבבו לכמה שניות עד שהם צורבים את ריחם וטעמם בחמאה ובפירורי הלחם.

3 – הוסיפו לרוטב החמים את הניוקי וערבבו בעדינות עד שכל הפסטה נעטפת ברוטב אגוזי חמים ופירורי לחם נעימים.

תבלו במלח ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הגישו וקשטו עם מעט גבינה קשה מגורדת מלמעלה ובעלה מרווה טרייה. סדרו בצדדים סרטים של רו בייקון לטאצ' אחרון.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית שלהן

ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים..

C YA.

רולדת חזה עוף עם מרווה עטופה בבייקון קריספי

מתכון מדליק במיוחד, שנראה מליון דולר וגם טעים לאללה.

אפשר להכין כמתאבן, או אפילו למנה עיקרית "קלה". הרולדות די קטנות. רומנטי ואלגנטי מאד על הצלחת.

אני מבין שלחלקכם עניין הבייקון אולי קצת בעייתי, אם כך אפשר להחליף אותו בחזה אווז מעושן למשל.. או אפילו ב"פסטרמה איטלקית" שעכשיו מוכרים בסופרים הגדולים. השומן של הבייקון חודר לחזה ומעשיר את עסיסיותו. לעוף יש נטייה מאד מהירה להתייבש והשמירה בעזרת פרוסת הבייקון, או הפסטרמה ישמרו עליו. ד"א נסו לא לתבל במלח יותר מידי, לבייקון יש מליחות משלו והוא כבר ימליח את המנה באופן די אינטנסיבי. כך שאל תתפתו לפזר. 

אורך הכנת המנה זריז ביותר, הרבה יותר קל לעשות את הרולדות הללו משניצלים אפילו. וזה טעים ונראה וואו לגמרי.

נסו פעם הבאה שיגיעו אורחים או אפילו סתם כדי לגוון את ארוחת הצהריים בשבת. 

מצרכים: ( 8 רולדות קטנות = 4 מנות פתיחה, או 2 עיקריות)

4 פרוסות חזה עוף (כמו לשניצל) גדולים חבוטים עד דק, חתוכים לחצי לאורכם.

8 רצועות בייקון פרוסות לעובי בינוני (לא דף שקוף ולא עבה שאי אפשר לגלגל)

8 עלי מרווה ארוכים

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות שמן זית משובח

הכנה:

1 – מניחים על משטח עבודה נתח עוף לפניכם כאשר הוא פרוס לאורך, מתבלים במלח ובפלפל ומניחים בקצהו עלה מרווה. מתחילים לגלגל עד סופו לרולדה. סביבו מגלגלים נתח בייקון ודוקרים עם קיסם כדי להחזיק אותם יחד.

ממשיכים כך עם כל הנתחים.

2 – במחבת עם משטח שאינו דביק, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הרולדות (חצי כמות בכל פעם) על הצד של הבייקון. מסובבים בעזרת מלקחיים באופן תדיר שלא יישרף ויהיה קריספי מכל הצדדים.

(סבלנות). מורידים מעט את הלהבה ונותנים לרולדות להתבשל עוד קצת עד שרואים שהעוף בפנים לבן ועשוי לגמרי.

3 - מוציאים לנייר סופג ומפזרים מייד מעט מלח גס (הוא יספוג שאריות שמן ויקשה את הציפוי)

מגישים על מצע של עלי בייבי תרד, סלט ירוק, או פירה למשל.

בתאבון,

אביעד.

פסטה בקרם תרד עם אגוזים, פרמז'ן ומרווה.

את הפסטה הזו גיליתי באחד ממסעותיי לעבר המתכונים העשירים, מלאי הטעם של המעצמה הקולינארית של איטליה.

תרד אפשר להשיג בארץ, לשמחתנו בכמה אופנים. טריים בשוק בעלומות, או אפילו בסופרים הגדולים. כאשר הם שטופים וארוזים בקופסאות פלסטיק, או בשקיות אטומות. יש אפילו כמה זנים; גדולים גסים ועבים ואפילו תרד קטנים ורכים שאפשר לאכול בלי לבשל. מוסיפים לסלט ירוק כמו עלי בייבי, או חסה. הם עד כדי כך עדינים וטעימים.  מצאתי שאותם גם אעדיף כאשר אני רוצה להכין רוטב חלק ומיוחד שישתלב עם פרמז'ן וטעמים נוספים כמו מרווה, אגוזים ועוד.

את הקרם במתכון היום, אני מכין כמו "פסטו" מסורתי - של בזיליקום עם פרמז'ן וצנוברים.. רק שפה העלים והגרעין הוחלפו. כל השאר כמעט אותו הדבר. יוצא מדהים!

בסוף, לא יכולתי להשאיר את המנה "צמחונית" לגמרי, אז קישטתי בשבבי פרשוטו, או בייקון..

אבל מי שלא רוצה, או שאין לו.. יכול בהחלט בלי ולגרד מלמעלה עוד קצת מהפרמז'ן ואגוז בשביל טעם וטקסטורה.

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פסטה (הסוג קצת פחות משנה, אבל 'פנה' למשל, זו דוגמא טובה לכזו שמתאימה)

1 חבילת בייבי תרד טריים ושטופים.

1 כוס אגוזי מלך

2 שיני שום קצוצות

חצי כוס פרמז'ן משובחת מגורדת (אפשר גם כוס שלמה אם בא לכם על רוטב עשיר יותר)

1/2 כוס שמנת מתוקה (15% ומעלה, עדיף 32%!)

12 עלי מרווה טריים

3/4 כוס שמן זית משובח

מלח ופלפל לפי הטעם

4-5 פרוסות פרשוטו

הכנה:

בשלו בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח גס את הפסטה, לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל דנטה"

1 – למעבד מזון (או בלנדר) הכניסו את התרד, הפרמזן, המרווה, השום והאגוזים. עבדו תוך כדי הזלפה של שמן הזית ל"פסטו" חלק וארומטי. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם.

2 – במחבת רחבה וכבדה, צקו את השמנת וחממו אותה על אש קטנה עד בינונית. הוסיפו את "פסטו התרד" ממעבד המזון בעדינות לתוך הנוזל המבעבע וערבבו בעדינות עד שתקבלו קרם חלק ועשיר מאד.

3 – סננו את הפסטה ממי הבישול (שימרו מעט מהמים) והוסיפו אותה לקרם הירוק. ערבבו היטב עד שהפסטה נעטפת כולה בקרם (אם הרוטב סמיך מידי ונדבק, הוסיפו מעט ממי הבישול ששמרתם, כדי להגיע לסמיכות הרצויה)

4 – במחבת קטנה, טגנו ללא שמן את פרוסות הפרשוטו (או בייקון) עד שהם מגירים את כל השומן ונעשים קריספיים. הוציאו החוצה לנייר סופג ו"שיברו" לשבבים.

5 – צלחתו: בצלחת פסטה חצי עמוקה, הגישו רבע מכמות הפסטה לסועד, וקשטו עם שבבי הפרשוטו.

האמיצים יכולים גם לגרד מעט פרמז'ן מעל בשביל אקסטרה טעם.

{צמחוניים, יכולים לוותר על על הבשר ולבזוק למעלה מעט אגוזי מלך קצוצים בשביל טקסטורה}

בתאבון,

אביעד. 

Pasta with cream spinach with walnuts, parmesan and sage

This pasta I found in one of my journeys toward the rich and flavorful of the culinary empire of Italy.

Fortunately, you can find spinach in our country in a few ways. You can find it in the market as fresh bundles or even in the big supermarkets as washed and packed in plastic boxes.

There are even different species, coarse, thick and large and even small and soft you can eat without cook it. We add them to the salad like baby leaves or lettuce. They are so gently and delicious that I gathered they are my favorite when I want to make a special smooth sauce which blend with parmesan and other flavors such as sage, nuts and more.

The cream in our recipe today I make as a traditional "pesto" of basil with parmesan and pine nuts… only in this case the leaves and seed has been replaced. All the other ingredients stay mostly the same. It turns out great!

In the end, I couldn’t leave this dish fully vegetarian so I decorated with prosciutto or bacon chips. Those who don't want to or don't have, certainly can deal without it and scrape extra parmesan and nut on top for texture and taste.

Ingredients: {4 dishes}

1 pack of pasta {the form doesn’t matter, but Penne for example is a good choice}

1 pack of fresh, washed baby spinach

1 glass of walnuts

2 chopped garlic cloves

1/2 glass of fine grated parmesan {you can use a whole glass if you want richer sauce}

1/2 glass of sweet cream {15% and up, preferably 32%}

1/2 fresh sage leaves

3/4 glass of fine olive oil

Salt and pepper to taste

4/5 prosciutto stripes

Cooking:

Boil the pasta in salty water in a large pot according to manufacture instructions to Al Dante.

1. In a blender, enter the spinach, parmesan, sage, garlic and nuts. Process it while drizzling of the olive oil to an aromatic smooth pesto. Spice it with salt and pepper to taste.
2. In a heavy large pan, pour the cream and heat it on a medium small stove. Gently add the spinach pesto from the blender to the fluid and gently mix it till getting very rich smooth cream.
3. Filter the pasta from the cooking water {save some water} and add it to the green cream. Mix it well so all the pasta wrapped with the cream {if the cream is too thick and glued, add some of the pasta cooking water you saved to reach the thickness you desire}
4. In a small pan, fry the prosciutto without the fat {or bacon} until they render all the fat and becomes crispy. Pull them out to a paper towel and break them to chips.
5. Plating: in a semi deep pasta plate, serve 1/4 of the pasta amount for a diner and decorate with the prosciutto chips.

The brave ones can grate some parmesan for extra flavor.

{Vegetarians can skip the meat part and sprinkle some walnuts for texture instead}

Appetite

Aviad     

 Translation By - Gilad Barid

צלעות לבן, בחמאת מרווה עם תפוחי אדמה בתנור

אני מודע לכך שלא כולם אוכלים, או מכירים את סוג הבשר הנהדר הזה.

חוץ מענייני כשרות (שכפי שאתם רואים, אינם נמצאים באתר זה), יש מיתוסים על בשר מלוכלך וכדומה.

זהו בשר לבנבן, נקי מאד ועדין. שטעמו עסיסי וחלק, בתלות כמובן בעשייה.

את הבשר הלבן, אנו צולים עד הסוף, ולא משאירים מדיום או, נא כמו בעגל\בקר...

הוא טעים כאשר הוא צלוי במידה הנכונה בלבד. הדרגה הבאה תהיה, שהוא יהיה יבש וסולייתי..

את בשר החזיר, אנו בדרך כלל נתבל, או נוסיף רטבים, מכיוון שהוא, כמו העוף..סופח טעמים מצויין.

לכן אפשר כמובן לאכול אותו, במגוון רחב מאד של דרכים..

הנה אחת מהן שאפשר להכין בבית, מבלי להדליק מנגל והבשר עסיסי ורך כמו חמאה..

מצרכים: (4 מנות)

שמן זית כתית משובח

4 צלעות חזיר טריות

1 קילו תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות

24 עלי מרווה טרייה

50 גר' חמאה

4 משמשים יבשים

4 פרוסות פרושטו קצוצות

2 רצועות בייקון, חתוכות בעובי 1/2 ס"מ

ראש שום (כן, ראש שלם..) מופרד לשיניים, כולל הקליפה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

להכנה:

חממו תנור אפייה על 220 מעלות.

1- בסיר עמוק, בשלו במים רותחים את תפוחי האדמה כ 7 דק' (המטרה לבשל אותם כחצי בישול), סננו והניחו בתבנית גדולה.

הוסיפו לתבנית את רצועות הבייקון, שיני השום (עם הקליפה!),8 עלי מרווה והזליפו שמן זית בנדיבות.

2- את הצלעות הניחו על קרש חיתוך והחדירו סכין מהצד כדי לפעור "כיס" קטן (שימו לב לא לפצוע את עצמכם).

3- בבלנדר; ערבבו את החמאה עם 8 עלי מרווה, שן שום קלופה וקצוצה, הפרשוטו, ומשמשים. תבלו במלח ובפלפל.

את החמאה המתובלת מירחו ב"כיסים" הקטנים שפערתם בצלעות.

4- מירחו 8 עלי מרווה נוספות, בשמן זית והצמידו לכל אחד מצידי הצלעות.

5- כעת, הכניסו את התבנית, עם תפוחי האדמה לתנור.

6- בינתיים: במחבת, חממו שליש כוס שמן זית וטגנו את הצלעות עד להזהבה מכל צד. לאחר שסיימתם, תפוחי האדמה בתנור כבר הזהיבו בתקווה. הוסיפו אליהם את הצלעות שעתה טיגנתם והמשיכו לצלות ל 10 דק' נוספות.

הוציאו והגישו.

בתאבון,

אביעד.

Pork chops in a sage butter with oven baked potatoes

I'm well aware that not everyone eats or knows this fine type of meat.

Beside kosher business {as you can see, there are non in this site} there are a lot of myths on dirty meat and such.

It is a whitish meat, delicate and very clean. It taste is smooth and juicy, depends on how you cook it of course.

White meat, we grill all the way, we are not leaving it medium or rare such as beef/veal.

It is tasty when it is the right cooking degree. The next degree will turns it to be dry and chewy. The pork meat, we usually spice or add sauces because it is, like the chicken, excellent in absorbing flavors. Thus, you can eat it in a wide variety of ways.

Here is one of them you can make in your home without turning on the grill outside and the meat will be juicy and soft as butter.

Ingredients: {4 dishes}

Fine olive oil

4 fresh pork chops

1kg of medium potatoes, peeled and cube diced

24 leaves of fresh sage

50gr of butter

4 dry apricots

4 chopped prosciutto

2 bacon stripes, 1/2cm thick cut

1 Garlic head {yes a whole head} separate to cloves including the shell

Coarse salt

Grounded black pepper

Cooking:

Heat the oven to 220 degrees.

1. In a large pot, cooked the potatoes in boiled water for a bout 7 minutes {the goal is to half cook them}, filter them and place them in a big cast. Add the bacon stripes, garlic cloves {with the shell!}, 8 sage leaves and generously drizzle olive oil.
2. Place the chops on a cutting board and insert the knife from the side to create a small "pocket" {be carful not hurting yourselves}
3. In a blender, mix the butter with 8 sage leaves, 1 peeled chopped garlic clove, the prosciutto and the apricots. Spice with salt and pepper. The flavor butter you received, smear in the small pockets you made in the chops.
4. put another 8 sage leaves in olive oil and tight them to each side of the chops,
5. Place the cast with the potatoes to the oven
6. In the meanwhile, in a pan, heat 1/3 glass of olive oil and fry the chop until golden from each side. After you done, the potatoes in the oven are hopefully golden. Add the chops you just fry to them and keep on roasting for 10 minutes more.

Pull them out and serve

Appetite

Aviad

Translation By - Gilad Barid