יום חמישי, 22 במרץ 2012

פאייה קלמרי, צ'וריסו, פלפלים וזעפרן



מה עוד כבר ניתן לספר על המאכל הלאומי של ספרד. הפאייה המפורסמת, הכתומה, הריחנית והכול כך טעימה. בעצם זה תבשיל של אורז, דומה לריזוטו. גרגר שמן, עגול, שסופג המון נוזלים שבו בעצמו שמור עמילן רב שמדביק את התבשיל הזה ומעניק לו את הטעם הקרמי והנעים.
הפעם, יחד עם טבעות קלאמרי טריים, נקניק צ'וריסו אדום חרפרף ופלפלים צבעוניים. את הזעפרן אנו מוסיפים גם בהתאם למסורת הספרדית, כדי לתת את הצבע הכתום לאורז ואת ריחו וטעמו המיוחדים שבלעדיו זו לא פאייה.
שימו לב, קלאמרי הוא דיונון שניתן כיום לרכוש אצל דייגים שונים. הם מנקים לכם ואפילו חותכים עבורכם אם תרצו. עליו להיות לח, אחרת הוא לא טרי ואנו מוסיפים אותו לקראת סוף הבישול כדי שלא יהפוך להיות צמיגי ולא טעים.
המנה דורשת מעט תשומת לב, אך בגדול, היא קלה מאד להכנה ותמיד יש ממנה המון כדי להאכיל משפחה שלמה. בכלל זו מנה "משפחתית" ששמים באמצע השולחן וכל אחד לוקח מן המחבת הענקית. שיהיה לכם בתאבון.


מצרכים: (למחבת משפחתית 4-6 מנות)
1/2 כוס שמן זית
1 וחצי כוסות אורז מסוג אורבריו (או אורז עגול אחר שיש לכם)
200 גר' נקניק צ'וריסו פרוס לפרוסות אלכסוניות (למי שלא משיג נקניק, יכול להשתמש בנקניקיית צ'וריסו שהוא טיגן קודם לכן לכמה דק' לחריכה יפה)
400 גר' קלמארי טרי חתוך לטבעות יפות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 בצל סגול גדול קצוץ גס
1 גזר חתוך ברנואז
1 חופן אפונת שלג חתוכה למקטעים
4-5 חוטי זעפרן
1 ליטר ציר עוף צח (או כמות שתכסה את כל המרכיבים בסיר\מחבת הבישול)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 שן שום כתושה
1 כפית פפריקה מעושנת
פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הכנה:
1 – במחבת גדולה ועמוקה (או בסיר רחב) מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה.  מוסיפים את הפלפלים, הגזר והצ'וריסו ומטגנים כ 4-5 דק' נוספות.
2 – מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שיתעטף בשמן. מתבלים במלח ופלפל.
3 – משלבים את חוטי הזעפרן בציר העוף ומערבבים היטב עד שהוא מקבל גוון כתום. יוצקים מהציר עד שהוא מכסה את כל מרכיבי הפאייה ועוד כ 2 ס"מ מעל פני השטח. מכסים במכסה ומבשלים על להבה קטנה – בינונית כחצי שעה או עד שהאורז סופג את כל הנוזלים (שימו לב מידי פעם למה שקורה בפנים..ערבבו שלא יישרף ידבק וכו).
3.1 – במחבת נקייה הזליפו מעט שמן זית וטגנו את טבעות הקלמרי ל 2 דק' בדיוק. תבלו בפפריקה מעושנת ובמלח ופלפל שחור לפי הטעם.
4 – כמה דק' לפני סיום הבישול, הסירו את המכסה והוסיפו את טבעות הקלמארי המטוגנות. קפלו בעדינות פנימה.
5 – כבו את הלהבה בתום הזמן ופזרו פטרוזיליה קצוצה לקישוט. הגישו באמצע שולחן ערוך למשפחה ולאורחים בתוספת רבעי לימונים.

בתאבון,
אביעד.


לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית.
אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.
C YA

5 תגובות:

  1. עצרתי באמצע העבודה כדי לכתוב לך את התגובה הבאה. אני מאד אוהב פאייה. לדעתי זה אחת המנות המעולות שיש. והיא ארוחה מלאה בפני עצמה. פשוטה וגאונית.
    לפני כמה שנים לפני פגישת עבודה במדריד הלכתי עם חבר לעבודה לאכול במסעדת פועלים. לקחנו כמו כולם: פאייה ויין מקומי. אכלנו טוב ונסחפנו... בקושי קיימנו את הפגישה. מחאיתי על העובדה שהספרדים ביטלו את הסייסטה. כי זה מה שצריך אחרי ארוחה כזו.
    מנה נפלאה. וגם המרק עדשים מלפני 2 פוסטים. בקשתי מאשתי שתעשה לי את זה, אבל בלי שמנת - כי אני סופר נקודות.
    דובי

    השבמחק
  2. נו טוב, מתחילים לחזור לשיגרה, וישר לאיזו מנה :>>
    אני הייתי מוסיף אולי קצת שרימפסים קלופים (מהקטנים).

    עוד כוסית יין לבן מבעבע והחגיגה מושלמת. :)

    השבמחק
  3. הפתעת אותי אם הצ'וריסו הזה. פאייה טובה מתקשרת אצלי עם פולקעס ושרימפס לצד הקלאמרי. אורז עגול זה טעים.

    LazyBoy, Hungry like a wolf

    השבמחק
  4. ראשי קלמרי מתאימים למתכון הזה?

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...