שוקי עוף מבושלים עם אורז רטטויי

איך לייזי אומר תמיד "כמה פשוט ככה טעים"? אז זה בדיוק זה. מנות הכול בסיר אחד הם מהאהובות עלי. זמן הכנה קצר (למי שקצת מתמצא במטבח ועם סכין), זמן בישול לא ארוך מידי וסיר ענק של אוכל מזין, צבעוני וטעים לאללה להאכיל משפחה שלמה.

הפעם מן מקלובה כזו של עוף, ירקות שונים, אורז ותבלינים שמתבשלים יחד בסיר גדול ורחב עד למנה מטריפה, מהבילה וריחנית ביותר. הסיר הזה נטרף בארוחת צהריים אחת ובאחריות בקושי גרגר אורז ניתן יהיה למצוא לאחר מכן.

המצרכים במנה הזו זולים מאד, לא עוד מנת גורמה מקושטת שעולה הון בחומרי גלם (כן אני יודע שאני לפעמים חוטא בזה, גם פה בבלוג) אלא סיר ענק בפחות מ 30 ש"ח פרודוקטים למשפחה.

מצרכים (4-6 מנות)

שמן קנולה\סויה...

1 ק"ג שוקי עוף נקיים

1 גזר גדול חתוך קוביות

2 גבעולי סלרי חתוך לקוביות

1 בצל סגול גדול פרוס חצי אמינסה

1/2 חציל בלאדי חתוך לקוביות

2 כוסות אורז פרסי

2 כוסות ציר עוף

2 כוסות מים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כפית תבלין ראס אל חנות

1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת

1/2 צ'ילי טרי קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כף רסק עגבניות

פטרוזיליה קצוצה

 

הכנה:

1 – מנגבים היטב את שוקי העוף, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מוסיפים לסיר גדולה ורחבה שליש כוס שמן ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים עד לצבע זהוב. מוציאים לצלחת בצד.

2 – מוסיפים עוד 1 כף שמן ואת הבצל, הגזר והסלרי. מערבבים היטב עד לשקיפות הבצל. מוסיפים את הצ'ילי והשום ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים את כל הירקות יחד עד לקרמול.

3 – מוסיפים חזרה את שוקי העוף מסודרים בשטח פנים אחיד בתחתית הסיר. מפזרים את האורז מעל כל העוף ומסביב. מתבלים בפפריקה, ראס אל חנות ורסק עגבניות.

4 – יוצקים את ציר העוף ואת המים עד לכיסוי כל המסה והתבלינים. מערבבים קלות ומשטחים שוב את העוף והאורז מתחת למים (אם יש צורך בעוד נוזל, להוסיף).

5 – מבשלים כ 20 דק' ומוסיפים חופן נכבדת של פטרוזיליה קצוצה. וממשיכים לבשל ל 15 דק' נוספות או עד שהאורז ספג את כל הנוזלים בסיר. מכבים את הלהבה ומגישים במגש מרכזי או בצלחות אישיות בחלוקה.

בתאבון,

אביעד.

עוף ברוטב דבש מתובל מלזי

לפני המון שנים, שאמא שלי הייתה מבשלת עבורנו, היינו אוכלים אוכל ביתי רגיל, אתם יודעים. עוף בתנור, פירה, שניצל, פסטה, קציצות, צלי בקר, מרקים כאלו ואחרים ועוד. עם השנים אימי רצתה עבורנו וגם עבורה אני מניח  מעט גיוון, כך שהיא התחילה לרכוש ספרי בישול שמילאו את הבית. אז לא היה אינטרנט וכן הלאה, וכל הידע בא מספרים (כן כן, הדברים האלו עם הדפים)או מחברים\שכנות\קרובי משפחה.
בסופו של דבר, כמו כולם, יחד עם הגיוון המשכנו לאכול את האוכל המוכר והטוב, שמידי פעם צצה לה לפתע איזו מנה שאימי הייתה מנסה. אחת מהן הייתה עוף בדבש ואחר כך גם השוס הלאומי- עוף בקולה. אבל זה לפעם אחרת.

העוף בדבש של אמא שלי היה כל כך טוב שלא היה חבר משפחה שלא ביקש\ביקשה את המתכון כדי לשחזר בבית וזה נהיה לאחד מאבני הפינה של הקולינריה המשפחתית שלנו. אבל למה אני מספר לכם את כל זה?... שאלה טובה. גם בגלל שפתאום נזכרתי בזה והאצבעות שלי התחילו להקליד מעצמן וגם בגלל שרציתי להגיד לכם שהמתכון שלפניכם, הוא לא זה שהיינו אוכלים בבית אמא לפני שנים, אלא מתכון מלזי (ממלזיה כן?) שמכיל גם דבש... אבל גם עוד הרבה דברים יחסית. המנה הזו סה"כ מהירה מאד להכנה ודורשת הכנות מעטות מאד.
ישנם כמה תהליכים קצרים שיש לבצע, כמו בכל מנה טובה, אבל זה באמת שטויות לאלו שמתמצאים קצת בסביבת המטבח.
אה כן, המתכון עצמו מדבר על נתחי ירכיים של עוף, אבל אתם כמובן יכולים לבצע אותו גם על שוקיים, או אפילו על עוף שלם שחילקו לכם בקצבייה. כך תוכלו לשמור על עלות נמוכה יחסית ועדיין להרוויח כמות נאה למשפחה ממוצעת.

{את המתכון הזה לקחתי rasa-malaysia}



מצרכים (2-4 סועדים, כמובן שניתן להכפיל כדי להאכיל קהל גדול יותר)

שמן טיגון
4 ירכי עוף נקיים ויפים (ניתן להחליף בחלקי עוף אחרים כמובן)
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
2 כפיות אבקת קארי (לא משנה איזה)
מעט מים

לרוטב –
3 שיני שום קצוצות
2-3 סמ ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/2 כפית אבקת קארי
1 כפית מחית צ'ילי (לא רוטב צ'ילי מתוק!!)
3 כפות מחית עגבניות (לא רסק עגבניות!) – אפשר להחליף לקטשופ
1 וחצי כפות דבש טהור
מים לפתיחת הרוטב
מיץ מ 1 ליים
1 בצל לבן גדול חתוך חצי אמינסה



הכנה:
1 – מוסיפים לקערה קטנה את הכורכום המלח ואת אבקת הקארי ומערבבים עם מעט מים כדי ליצור מן מחית סמיכה. מעסים את העוף עם מחית התבילינים הזו ומניחים בצד לכמה דק' כדי שהעוף יספוג טעמים.
2 – מחממים בווק גדול שמן לטיגון ומטגנים את העוף בסבבים קטנים עד להזהבה. מוציאים בעזרת   כף מחוררת לנייר סופג.
3 – מסננים את השומן מהווק פרט לכמות של 2-3 כפות. מניחים שוב על להבה ומוסיפים את שיני השום והג'ינג'ר אחרי שטחנו אותם קצת במכתש ועלי עד למשחה (אפשר גם לא). ברגע שארומה נישאת באוויר, מוסיפים את מחית הצ'ילי, העגבניות, הדבש ומעט מים כדי לפתוח קצת את דביקות הרוטב. מערבבים מעט.
4 – מוסיפים את העוף ואת סרטי הבצל ומבשלים יחד לכמה דק' עד שהבצל מתרכך מעט והעוף מתעטף ברוטב. (אם יש צורך מוסיפים מעט מים כדי להמשיך "לפתוח" קצת את הדביקות).
5 – בתום הזמן, סוחטים את הליים אל הווק ומכבים את האש.



מגישים בעיטור של גרידת ליים ובצל ירוק.

בתאבון,
אביעד.

אורז עגול מוקפץ עם אפונה ירוקה, בייקון ובצל ירוק.

מנה מקסימה, קלילה להכנה, מהירה מאד וטעימה כל כך. אוכל עם השפעות אסייתיות אהוב עלי ביותר כידוע לכם כבר.

אני מניח שזה בעקבות כמה סיבות עיקריות. זמני ההכנה והתהליכים הבלתי תלויים שהם דורשים, או לא דורשים בעצם.. ובהמשך לזה; הטעמים מאוזנים מאד. המנות בדרך כלל קלילות וכיפיות לאכילה. אך כמו כל דבר בחיים, תמיד יש קאטצ'.

בשביל להצליח במתכונים הללו, צריך לא מעט תשומת לב לכמויות ומידות, גם של חומרי גלם וגם של זמנים. אוכל אסייתי הוא מעט כמו אפייה. יש קצת מזה וקצת מזה אמנם ועם "עין" ויד מיומנות, ניתן להצליח מבלי למדוד יותר מידי. אבל, מי שרוצה להצליח "על המכה הראשונה"... כדאי שבמנות אסייתיות - יהיה זהיר. יתבל ויוסיף את המרכיבים במידות הנכונות ויבשל בזמנים הנכונים. פשוט חבל שהמנות שלכם, תצאנה עמוסות במלח בגלל עודף בסויה. או חריפות מידי או סמרטוטיות במרקם למשל, מעודף זמן בישול. בסופו של דבר, המתכונים והמנות שמגיעים מהמזרח הרחוק- עברו כברת דרך אדירה באיזון הטעמים והמרקמים ע"י מליוני אנשים. נראה לי שכדאי להשאיר אותם כאלה גם אצלנו בצלחת :-).

מצרכים: (2-4 מנות)

2 כפות שמן צמחי

1 וחצי כוסות אורז עגול (לסושי) שבושל במים עד להכנתו המושלמת

2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/2 בצל לבן קלוף וקצוץ (או בצלצל שאלוט אחד)

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ או מגורד

2 שיני שום כתושות

1 כוס אפונת גינה ירוקה (אפשר קפוא של סנפרוסט מבלי לחשוש)

6-7 פרוסות בייקון חתוכות לרצועות או קוביות

חביתה מ 2 ביצים

3 כפות סויה בהירה

1 כפית מירין

הכנה:

1 – במחבת רחבה ועמוקה טגנו את הבייקון ללא כל שומן עד למצב קריספי. בעזרת כף מחוררת הוציאו את הבייקון לנייר סופג. סננו את השומן שנשאר במחבת בחצי בערך והוסיפו אל המחבת את הבצל הלבן ואת הג'ינגר. אדו אותם על חום נמוך. הוסיפו את האפונה וחצי מהבצל הירוק הקצוץ. ערבבו לכ 2 דק'.

הוסיפו את הבייקון חזרה ואת השום. ערבבו שוב. כבו את האש והוסיפו אל קערה יחד עם החביתה לאחר שנחתכה לקוביות.

2 – במחבת נקייה הוסיפו את 2 כפות השמן והוסיפו את האורז המאודה בשטח פנים אחיד. טגנו אותו על חום נמוך כדקה וערבבו. שטחו שוב ושוב טגנו לדקה. כך המשיכו עד שהאורז מקבל צבע זהוב עדין.

3 – הוסיפו אל המחבת את שאר התערובת, הבצלים, הבייקון האפונה והחביתה וערבבו הכול יחד.

הוסיפו את הסויה ואת המירין וערבבו בעדינות פעם אחרונה. חממו ל 2 דק' נוספות והגישו בצלחות אישיות. קשטו בבצל הירוק שנותר.

בתאבון,

אביעד.

ריזוטו פורצ'יני, פטריות אחרות ושמן כמהין.

 הפעם אני עושה ריזוטו.. יחד עם ציר עוף כהה ופטריות פורצ'יני, אחרות ובנוסף מעט שמן כמהין שנותן טאץ' מיוחד במינו. לאחרונה קיבלתי שמן מכמהין לבנות, היישר מארץ המגף וזו מנה מעולה כתירוץ לפתוח אותו סוף סוף...

הבישול היום, מתבצע פעמיים. מעט במי ההשרייה של הפורצ'יני כדי לרכך וכך לקצר את תהליך העמידה מעל הגז ולאחר מכן כמו ריזוטו אמיתי ומסורתי. עם ציר וכל התוספות; חמאה, פרמז'ן וכל מה שקשור לכך. המנה עשירה מאד, משביעה ומפנקת מאד.

טעמי הפורצ'יני (איזה באסה שאין טריות בארץ נכון?!) יחד עם הפטריות האחרות מבססות טעמי אדמה ואפשר להריח גשם בבית מהמנה הזו. פינוק אמיתי. אולי מתאים לחורף ואולי גם לקיץ.. אוך הייתי מת לאיזה יום גשם עכשיו.

ריזוטו כאמור הוא אחיה הבכור של הפסטה האגדית. הוא הבסיס הצפוני לכמעט כל ארוחה באיטליה.

אל תתקמצנו על חמאה טובה ופרמזן מעולה, רק כך תוכלו להגיע לטעם הנכון הקרמי והחלק של ריזוטו מופלא. שימו לב גם לציר המיוחד שהפעם משתלב כאן. זהו לא הציר הצח הרגיל, אלא ציר עוף כהה! זה שנותן המון עושר יחד עם הפטריות השונות. כדאי להתאמץ ולעשות אותו. אבל גם אם לא בא לכם, אני בטוח שיצא לכם ריזוטו שתיהנו ממנו מאד.

מצרכים: (4 מנות)

1 וחצי כוסות אורז עגול - אורבריו

4 כוסות ציר עוף כהה (מתכון אפשר לראות כאן; "צירים ורטבים...")

1/4 כוס שמן זית

100 גר' חמאה צהובה מעולה

1 שקית פטריות פורצ'יני יבשות שהושרו בשתי כוסות מים רותחים, כחצי שעה. מסוננים וסחוטים (לשמור את הנוזלים)

1 סלסלת פטריות חורש חתוכים לרצועות עבות

1 סלסלת פטריות יער\שמפיניון ללא הבסיס חתוכות גס

2 בצלצלי שאלוט קצוצים

2 שיני שום כתושות

חופן פטרוזיליה רעננה קצוצה (אופציונלי)

חופן פרמז'נו מגורדת  ועוד מעט לקישוט

3-5 טיפות שמן כמהין לבנות

הכנה:

1 – מבשלים את האורז בסיר גדול עם 2 כוסות מי ההשריה של הפורצ'יני ומעט מלח עד לדרגת אל דנטה פחות קצת. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2 – במחבת עמוקה וגדולה (או בסוטאג') מחממים על להבה נמוכה את השמן הזית וחצי מהחמאה. מוסיפים את השאלוט והשום ומאדים קלות עד לריכוך ושקיפות. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שהוא נעטף בשמן. מוסיפים חצי מכמות הציר ומערבבים עד שאנו מרגישים שהפסטה סופגת את רב הנוזלים. מוסיפים את הפטריות השונות ומערבבים היטב. מבשלים כ 4 דק' יחד כאשר מידי פעם מוסיפים כף של נוזל אם המחבת "יבשה" מידי. מתבלים במלח ובפלפל שחור טרי לפי הטעם ומוסיפים את שאר הציר. מערבבים היטב ומכסים במכסה. מבשלים כ 3 דק' ומכבים את האש. מוסיפים את הפרמז'ן והחמאה שנותרה ומערבבים הכול יחד. מוסיפים את שמן הכמהין ומפזרים את הפטרוזיליה. מערבבים פעם אחרונה

ומגישים לצלחות אישיות.

בתאבון,

אביעד.

פאייה קלמרי, צ'וריסו, פלפלים וזעפרן

מה עוד כבר ניתן לספר על המאכל הלאומי של ספרד. הפאייה המפורסמת, הכתומה, הריחנית והכול כך טעימה. בעצם זה תבשיל של אורז, דומה לריזוטו. גרגר שמן, עגול, שסופג המון נוזלים שבו בעצמו שמור עמילן רב שמדביק את התבשיל הזה ומעניק לו את הטעם הקרמי והנעים.

הפעם, יחד עם טבעות קלאמרי טריים, נקניק צ'וריסו אדום חרפרף ופלפלים צבעוניים. את הזעפרן אנו מוסיפים גם בהתאם למסורת הספרדית, כדי לתת את הצבע הכתום לאורז ואת ריחו וטעמו המיוחדים שבלעדיו זו לא פאייה.

שימו לב, קלאמרי הוא דיונון שניתן כיום לרכוש אצל דייגים שונים. הם מנקים לכם ואפילו חותכים עבורכם אם תרצו. עליו להיות לח, אחרת הוא לא טרי ואנו מוסיפים אותו לקראת סוף הבישול כדי שלא יהפוך להיות צמיגי ולא טעים.

המנה דורשת מעט תשומת לב, אך בגדול, היא קלה מאד להכנה ותמיד יש ממנה המון כדי להאכיל משפחה שלמה. בכלל זו מנה "משפחתית" ששמים באמצע השולחן וכל אחד לוקח מן המחבת הענקית. שיהיה לכם בתאבון.

מצרכים: (למחבת משפחתית 4-6 מנות)

1/2 כוס שמן זית

1 וחצי כוסות אורז מסוג אורבריו (או אורז עגול אחר שיש לכם)

200 גר' נקניק צ'וריסו פרוס לפרוסות אלכסוניות (למי שלא משיג נקניק, יכול להשתמש בנקניקיית צ'וריסו שהוא טיגן קודם לכן לכמה דק' לחריכה יפה)

400 גר' קלמארי טרי חתוך לטבעות יפות

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ

1 בצל סגול גדול קצוץ גס

1 גזר חתוך ברנואז

1 חופן אפונת שלג חתוכה למקטעים

4-5 חוטי זעפרן

1 ליטר ציר עוף צח (או כמות שתכסה את כל המרכיבים בסיר\מחבת הבישול)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 שן שום כתושה

1 כפית פפריקה מעושנת

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הכנה:

1 – במחבת גדולה ועמוקה (או בסיר רחב) מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה.  מוסיפים את הפלפלים, הגזר והצ'וריסו ומטגנים כ 4-5 דק' נוספות.

2 – מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שיתעטף בשמן. מתבלים במלח ופלפל.

3 – משלבים את חוטי הזעפרן בציר העוף ומערבבים היטב עד שהוא מקבל גוון כתום. יוצקים מהציר עד שהוא מכסה את כל מרכיבי הפאייה ועוד כ 2 ס"מ מעל פני השטח. מכסים במכסה ומבשלים על להבה קטנה – בינונית כחצי שעה או עד שהאורז סופג את כל הנוזלים (שימו לב מידי פעם למה שקורה בפנים..ערבבו שלא יישרף ידבק וכו).

3.1 – במחבת נקייה הזליפו מעט שמן זית וטגנו את טבעות הקלמרי ל 2 דק' בדיוק. תבלו בפפריקה מעושנת ובמלח ופלפל שחור לפי הטעם.

4 – כמה דק' לפני סיום הבישול, הסירו את המכסה והוסיפו את טבעות הקלמארי המטוגנות. קפלו בעדינות פנימה.

5 – כבו את הלהבה בתום הזמן ופזרו פטרוזיליה קצוצה לקישוט. הגישו באמצע שולחן ערוך למשפחה ולאורחים בתוספת רבעי לימונים.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית.

אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.

C YA

ממולאים! בלי בשר..

העולם מתחלק לשתיים. כמו בכל סיפור טוב, הכל מתחיל עם חלוקה בריאה. הפעם, החלוקה היא בין אלו
שגדלו על ממולאים ואלו שלא. אלו שאוהבים ממולאים ואלו שלא.
היום, אנחנו פה בשביל כולם! אבל במיוחד למען אלו שאולי קצת מתגעגעים לממולאים.. או סתם רוצים לגוון
את המתכונים.

הפעם, הגדלתי לעשות ולא הכנסתי בשר למתכון. לטובת כל החברים OUT THERE.. שמקווים למתכונים צמחוניים..
שיוכלו גם הם להנות. אז חברה, זה בשבילכם. בתכלס, טעים מאד גם ככה.. וזה יכול להוות תוספת לא רעה בכלל, לאלו שכן צריכים משהו בשרי בצלחת. אז הנה, כולם מרוויחים.

ל'ממולאים' יש אין ספור צורות. במה ממלאים כמובן, ברטבים, סגנונות הבישול שהמנה הזו עוברת ועוד.
הפעם החלטתי על שני דברים טעימים מאד למלא בהם. פלפל "פעמון" כתום ועגבנייה.. והפעם אני ממלא באורז
עם תוספות מדהימות.
אז יאללה, מתחילים.. מנה קלה מאד, אז זה יהיה קצר.

מצרכים:
10 פלפלים "פעמון" כתומים\צהובים
6 עגבניות גדולות בשלות
שמן זית
מים
1 כוס אורז חצי עגול (אפשר גם בסמטי, פרסי, מה שבא לכם, חוץ מאורז לסושי, או ריזוטו) שטוף.
1/2 צרור פטרוזיליה טרייה
חופן עלי נענע טריים וגדולים
2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה למי שלא אוהב)
2 שיני שום כתושות
1 בצל לבן, בינוני, קצוץ דק
4 כפות של תערובת דגנים קלויים (שקדים מולבנים, שומשום, גרעיני חמניה, אגוזים קצוצים.. מה שבא לכם)
מלח, פלפל לפי הטעם
חצי כפית בהרט\קינמון (לא הכרחי)

דרך הכנה:
1 - מנקים את הפלפלים - חותכים את 'מכסה' הפלפל ומנקים מתוכו את הגידים הלבנים ואת הזרעים. שוטפים במים ושמים בצד. מנקים את העגבניות - חותכים 'מכסה' מצד "העוקץ" ובעזרת סכין טורנה, או כפית קטנה, מרוקנים אותה (שומרים את ה"בשר" בצד).
2 - במחבת גדולה, מחממים כמה כפות שמן זית ומטגנים עד לשקיפות את הבצל, מוסיפים את השום.. ואת האורז. מערבבים היטב עד שכל האורז מקבל ציפוי מבריק מהשמן. ממשיכים לטגן ל 2 דק נוספות.
3 - מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים עד שהאורז סופג את הכל. אנחנו בעצם ממשיכים לבשל את האורז במחבת עד לחצי הדרך, עוד לפני שנמלא את הפלפלים והעגבניות. האמינו לי, אתם צריכים את זה! ממשיכים להוסיף מים, כל פעם חצי כוס עד לספיגת הנוזלים באורז תוך כדי ערבוב פעם ב (קצת כמו ריזוטו)
4 - מתבלים במלח, פלפל, בהרט וכאשר האורז תפוח וחצי אל דנטה, מכבים את האש ומצננים באוויר החדר לכמה דק.
5 - ממלאים את הפלפלים והעגבניות בעזרת כפית, או אפילו ביד.. באורז (לא לדחוס!) עד גובה שפת הירק.
מחממים תנור ל 180 מעלות
6 - בתבנית בינונית, מסדרים את הפלפלים והעגבניות אלו לצד אלו, מפזרים ביניהם את "בשר" העגבניות ששמרנו בצד ומוסיפים 3/4 כוס מים. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור ל 40 דק' בערך. מורידים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות כ 15- 20 דק' נוספות כדי לקבל צבע יפה.
מוציאים, ומגישים.

בתאבון,
אביעד.

ספרינג רולס

חשבתי עם מה לפתוח רשמית את הקיץ..
אז מה יותר טוב מספרינג רול?
"שקיות אורז" קטנות שעוטפות ירקות פריכים ורעננים, עם שרימפס, עוף, או כל דבר אחר שבא לכם.
יש טיפה התעסקות, אבל זה בסוף שווה את זה.
זו מנה קלילה מאד, מלאה בטעמים, פיקנטית וקייצית. שתלווה אתכם בימים החמים, שאין ממש כח לאוכל
כבד ושמן במיוחד.

בכלל, מתכונים מאסיה הרחוקה, לוקחים אצלי במטבח, חלק גדול מאד בקיץ.
המנות קלות ולא שמנות. טעימות מאד, מהירות להכנה ותמיד מאד טעימות, יש לא מעט מהן בבלוג
ובהמשך יצטרפו עוד הרבה, מבטיח.

למנה הזו צריכים לרכוש משהו קצת "מיוחד", שלמעשה כיום נמכר בלא מעט מרכולים, מעדניות וכיוצ'
כך שזה לא נורא. אפשר לרכוש ולשים בארון, עד שמחליטים להשתמש, כך שפעם הבאה שאתם רואים את זה..
תקחו שישכב לכם בארון.
אני מדבר על "דפי אורז".. זה מגיע בחבילה עטופה צלופן שקוף כזה. הם נראים כמו דפים עגולים, קשים חצי שקופים,
אך שטובלים אותם כמה שניות במים, הם מתרככים ונעשים קלים לגלגול וכמובן לאכילה.
אין שום צורך לאדות, לטגן, לאפות, לבשל אותם.. הם אכילים מייד אחרי המים והייבוש.. .

מצרכים:
דפי אורז
פלפל אדום חתוך לג'וילאנים
פלפל ירוק חתוך לג'וליאנים
גזר חתוך לג'וליאנים
צנונית חתוכה לג'וליאנים
שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
נבטים
פטריות שמפניות פרוסות דק (אפשר להקפיץ במחבת לכמה שניות מי שרוצה)
עלי בזיליקום טריים (לא חובה)
בצל ירוק חתוך לאורך, למקלות דקים
שרימפס טרי שהוקפצו קצת בשמן קנולה, כדי לקבל צבע ורדרד
עוף טחון, שהוקפץ בשמן קנולה מעט עם פלפל חריף קצוץ
אפשר כמובן לאלתר ולהכניס פנימה כל דבר שיבוא לכם בעקרון, ערמונים למשל, דגים נאים, סלמון כבוש וכו.
השתמשו בדברים שקלים לאכילה, רעננים ויש להם טעמים מובהקים טבעי.

איך מכינים?
1 - בתבנית, או בקערה גדולה משרים במים פושרים דף אורז (אחד אחד!) לחצי דקה בערך עד דקה..מוציאים ופורסים אותו בזהירות (שימו לב שהוא מאד אוהב להדבק לעצמו, כך שאתם חיבים להרים אותו כמו שמרימים גופיה לתלייה על החבל לייבוש, עם אצע ואגודל בכל יד) על מגבת מטבח נקיה, סופגים לשניה את הנוזלים מעל הדף עם מגבת נוספת ומעבירים אותו למשטח עבודה. (בינתיים הכניסו דף נוסף במים).
2 - בשליש התחתון של הדף ובאמצע - מסדרים מעט פלפלים, צנונית, בצל ירוק, גזר, עלה בזיליקום (אפשר גם כוסברה למי שאוהב) נבטים וכו..בנוסף לשרימפס, או כף של עוף טחון.
3 - מקפלים משני הצדדים לכיון האמצע ולאחר מכן מגלגים ממכם החוצה לצורת אגרול. בעדינות חברים.. (תרשים לנוחיותכם, משמאל)

כך ממשיכים עם איזו כמות דפים שבא לכם (2 לכל סועד למנה ראשונה נניח.. )
אפשר להגיש עם רוטב חמוץ מתוק, צ'ילי מתוק, טריאקי, סויה וכיוצ'.

בתאבון,
אביעד.

ארוז קון לצ'ה - פודינג אורז

"ארוז קון לצ'ה" זה שם מיופיף, לקינוח הביתי והחמים הזה שמייצרים מסה"כ אורז וקצת חלב.
זהו קינוח שאצלי בבית ואני מניח שאצל רבים אחרים היה די שכיח.. בייחוד עם הסבתא עוד בחיים.
לפודינג האורז הזה, יש חיים וגלגולים רבים מאד.
בתורכיה קוראים לו "סטולאץ" ומגישים אותו עם צימוקים, קינמון, הל לפעמים ואפילו עם זעפרן.
בהודו ישנה וארסיה שלו גם כן ששם האורז כמעט "שוחה" באגם חלב קטן.
מוסיפים שם טעמים כמו; חלב קוקוס והשפעות אסייתיות נוספות גם כן.

אני בתור נצר למשפחה רומנית גאה, מכיר את הגירסא הדי "מצונזרת" והבנאלית (יש לאמר) של המנה הזו
אורז במרקם די דייסתי עם קצת קינמון מעל או אם בא למישהו להשקיע, אז אתה מקבל כפית של ריבה כזו או אחרת.

המתכון הזה, רק שיהיה ברור לכולם, מוזמן.
אני אישית לא ממש אוכל אותו, או אוהב אותו במיוחד.. אבל לחצו עלי.
אז הנה הגירסה שלי, שבדיעבד זכתה לברכות גדולות ואף "עברתי" זכרונות ילדות של כל מי שטעם.
כבוד הוא לי.

סה"כ פשוט מאד.. בואו נתחיל.

מצרכים: (4-5 מנות.. )
1 כוס אורז
1 וחצי כוסות מים קרים
3 כוסות חלב (לא דל שומן בבקשה)
1 מקל וניל, או כפית תמצית וניל משובחת (אם השגתם מקל וניל, חורצים אותו באמצא ובעזרת כפית מגרדים ממנו את כל תוכנו ושומרים בצד לתבשיל)
5-6 מקלות קינמון
אבקת קינמון
קונפיטורה לבחירתכם מסוג משובח ופירותי במיוחד
4 כפות אבקת סוכר

הכנה:
1 - בסיר קטן עם מכסה, מוסיפים את האורז אל המים. מחממים על אש בינונית עד שהמים נספגים באורז
(יש לערבב מפעם לפעם).
2 - כשהאורז ספג את כל המים, מוסיפים פנימה את החלב, הוניל (כולל המקל עצמו) ומקל קינמון אחד. מעבירים את
הסיר ללהבה הקטנה ביותר שיש לכם ומנמיכים את האש עד לגבול התחתון. מערבבים בעזרת כף עץ כל 5 דק' וממתינים עד שהאורז יהיה רך מאד (זה לוקח בין 20 -35 דק').
3 - מוציאים את מקל הוניל ואת מקל הקינמון ומוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי "קיפול" האורז, עד שהוא סופג את הסוכר לתוכו.
4 - ממתינים כמה דק' ומגישים בקערות עם כפית קונפיטורה בתחתית וכפית מלמעלה, בוזקים קצת אבקת קינמון ותוקעים מקל קינמון בכל קערה לקישוט.

בתאבון,
אביעד

ריזוטו חמאתי עם חצילים..

זהו אחיה הבכור של הפסטה האיטלקית.
ואחד מהמאכלים הדרמטיים ביותר שיש לטעמי.. למה דרמטיים? מכיוון שיש פה הפתעה.
זה בסה"כ -"אורז"...אבל מה שמגיע בסופו של דבר אל הפה, הוא משהו שמאכיל אלים, לא בני תמונה.
אני מדבר כמובן, על ריזוטו.

הריזוטו נולד (במאה ה-15), וחי עד עצם היום הזה בצפון איטלייה, היכן שחמאה היא הבסיס להכל.
(בדרום, זה שמן הזית).
אם תשאלו אותי לאן אני נמשך יותר, לצפון או לדרום (איטלייה)?.. לא תהיה לי תשובה.
שמן זית וחמאה, אלה המצרכים שיש לי תמיד ובמלאי מוגדל במיוחד.. זה הבסיס לכל מאכל שאני מכין.

אבל באנו לדבר על ריזוטו..
כמה כללי אצבע ברשותכם; ראשית, ריכשו אורז מתאים. לא כל "אורז פרסי" שקונים בסופר יתאים לריזוטו.
המאכל הזה דורש אורז בעל ריכוז עמילנים גבוה במיוחד. מה שתורם לטעמו החלבי והדביקי של 'ריזוטו' משובח.
סוגי האורז הטובים ביותר שתוכלו לרכוש, עבור מתכוני הריזוטו השונים הם: "ארבורייו", "קרנרולי" או "ויאלונה נאנו"
אם לא מצאתם, פשוט חפשו "אורז עגול" וזה יהיה קרוב מספיק.. אך נסו.. למצוא את הדבר האמיתי.
למרות המחיר, הם פשוט עולם אחר.
כלל נוסף, השתמשו בחמאה צהובה איכותית, וותרו על הגושים של "תנובה".
כנ"ל לגבי הפרמז'ן.. נו טוב.. הבנתם. המצרכים חייבים להיות הטובים ביותר שישנם..רק כך תגיעו לטעם הנכסף.

המתכון הזה שלפנינו, קל מאד ולא דורש תחכום יתר.
אך מצריך מצידכם, להיות עדינים מאד ורגישים לתבשיל בכל רגע. ריזוטו לא עוזבים על הגז.. תמיד תמיד נשארים איתו.

למצרכים: (4 מנות)
2 כוסות אורז מסוג "אורבריו" (לא לשטוף!)
1 ליטר ציר ירקות*, מסונן ורותח (מתכון לציר ירקות, בסוף הרשומה)
חצי חציל, קלוף וחתוך לקוביות קטנות ("ברנואז")
שליש כוס מרטיני ביאנקו
1 בצל שאלוט, מקולף וקצוץ דק
1 שן שום כתושה
100 גר' חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1 כף שמן זית
4 כפות פרמז'ן מגורד (ועוד קצת להגשה)
פלפל שחור גרוס

להכנה:
1 - בסיר רחב, נמיס 50 גר' חמאה עם כף שמן זית ונוסיף את הבצל והשום. נערבב היטב ונוסיף מייד את האורז
שיתעטף בשומן.
2 - נתחיל מייד, להוסיף חצי מצקת בכל פעם -מציר הירקות שמבעבע ליד (חשוב מאד- שהציר יהיה חם מאד בכל
התהליך!) ונערבב בעדינות!!! עד שהאורז סופג את הנוזלים המוספים..
3 - לאחר 2 סיבובי נוזלים, נוסיף את קוביות החצילים והמרטיני. נתייחס למרטיני כאילו היה נוזל מהציר ונספיג אותו
באורז גם כן (אל תדאגה, ילדים יכולים לאכול, האלכהול מתאדה ונשארת הארומה בלבד).
4 - נמשיך ליצוק את הציר בחצאי מצקות בכל פעם, תוך כדי עירבוב מתמיד של כל האורז. אחרי שאנו רואים שהתבשיל
תפח, ננסה לטעום ונבחן היכן אנו עומדים מבחינת מידת ההכנה. הריזוטו שלנו אמור להיות "אל דנטה" (זה אומר
שהאורז יהיה רך, אך נגיס באמצע. אלו שאוהבים אותו קצת פחות "קשה", שימשיכו להוסיף נוזלים ויטעמו בכל פעם
עד שיגיעו למידת העשייה האהובה עלייכם. אנא, אל תעשו ממנו עיסה, או דייסה. עיצרו הרבה לפני זה, אני מתחנן!)
5 - כשהאורז מוכן, סיגרו את האש, הוסיפו את החמאה שנותרה, ואת הפרמז'ן המגורד וכסו את הסיר לכ 3 דק',
ערבבו הכל יחד פזרו פלפל שחור גרוס לפי הטעם והגישו.

בתאבון,
אביעד


ציר ירקות*
מצרכים:
2 גזרים
1 בצל חתוך לחצי
חצי צרור פטרזיליה
כמה כבעולי שמיר
כמה גבעולי טימין טרי
ראש סלרי מנוקה וחתוך גס לארבע או שש
1 כרישה קצוצה גס
3 עלי דפנה
6 גרעיני פלפל שחור
4 גרעיני פלפל אנגלי
1 כפית מלח גס
2-3 ליטר מים קרים

להכנה:
שמים את כל המצרכים בסיר גדול ומדליקים את האש. מביאים לרתיחה, ומכסים כמעט עד הסוף
(תנו פתח קטן לאדים לצאת) אחרי שעה, מסננים את תכולת הסיר במסננת דקה, לסיר אחר.