בריוש, ביצה עלומה, פנצ'טה, ארטישוק ושמן כמהין לבנות

חברים יקרים, אני מכנים אתכם ממש לכמה דק' לגן עדן פרטי שאני משתדל להגיע אליו די הרבה בזמן האחרון.

בכל פעם שיש לי יום קשה, עצוב, דכאוני או סתם חסר מצב רוח... אני מתנחם בצלחת כזו כמו שאתם רואים. 

זו מנה מדהימה, ללא מתכון מיוחד שפשוט קליל להכנה וטעים בטירוף. כל מה שצריך זה כמה מוצרי מעדנייה "בסיסיים"

שאני אישית משתדל להחזיר כמעט תמיד בבית, כך שתמיד יש לי להכין את המנה הזו וגם אחרות כמובן. 

זו מנה כזו שאין ממש זמן בישול, אלא רק הרכבה. טוב נו.. את הביצים צריכים להכין וביצה עלומה גם דורשת מידה כזו או אחרת של טכניקה ונסיון, אבל גם אם מישהו לא יודע או לא רוצה להתקשקש עם זה, גם ביצת "עין" תעשה את העבודה פה לא פחות טוב. אז אל דאגה.

את המנה הזו אני יכול ואוכל בכל שעות היממה, אבל בעיקר אוהב בשעות הבוקר המאוחרות של שבת או שישי.. זה הכי נחמד ככה מול החלון הגדול אל הנוף. לחם טרי, פנצ'טה שומנית, ביצה נוזלית וארטישוק בשמן זית. כמה טיפות של שמן כמהין לבן מרים את המנה הזו לגבהים אחרים וזהו. 

פשוט לא? בטח.

מצרכים (כמה תשרצו)

1 ביצה 

1 כף חומץ בן יין לבן

3-4 פרוסות דקות של פנצ'טה\בייקון\פרשוטו

2 חצאי ארטישוק משומר בשמן זית (יש היום יבוא איטלקי מקסים של חומר הגלם הזה)

עגבניות שרי בשלות

שמן כמהין לבנות

מלח ופלפל

הכנה:
1 - בסיר רטבים קטן מחממים עד חצי הגובה מים, עד לסף רתיחה. מוסיפים כף של חומץ בן יין ומסבסבים את המים בעזרת כך עץ עד למערבולת קטנה. שוברים את הביצה לקערית קטנה ומניחים את הביצה בעין המערבולת. בעזרת כף מקפלים את החלבון שנקרש לאיטו מסביב לחלמון ומבשלים כדקה נוספת עד שהביצה מתגבשת אך רכה מאד.
מוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג ומניחים בצד.
2 - קולים קלות פרוסת בריוש או חלה טרייה ומניחים באמצע צלחת. מניחים מעל הלחם את הביצה העלומה ואת פרוסות הפנצ'טה. מסדרים את הארטישוק והעגבניות סביב. מזליפים טיפות בודדות של שמן כמהין לבנות ומלח גס ופלפל שחור טרי.
מגישים

בתאבון
אביעד

ריזוטו פורצ'יני, פטריות אחרות ושמן כמהין.

 הפעם אני עושה ריזוטו.. יחד עם ציר עוף כהה ופטריות פורצ'יני, אחרות ובנוסף מעט שמן כמהין שנותן טאץ' מיוחד במינו. לאחרונה קיבלתי שמן מכמהין לבנות, היישר מארץ המגף וזו מנה מעולה כתירוץ לפתוח אותו סוף סוף...

הבישול היום, מתבצע פעמיים. מעט במי ההשרייה של הפורצ'יני כדי לרכך וכך לקצר את תהליך העמידה מעל הגז ולאחר מכן כמו ריזוטו אמיתי ומסורתי. עם ציר וכל התוספות; חמאה, פרמז'ן וכל מה שקשור לכך. המנה עשירה מאד, משביעה ומפנקת מאד.

טעמי הפורצ'יני (איזה באסה שאין טריות בארץ נכון?!) יחד עם הפטריות האחרות מבססות טעמי אדמה ואפשר להריח גשם בבית מהמנה הזו. פינוק אמיתי. אולי מתאים לחורף ואולי גם לקיץ.. אוך הייתי מת לאיזה יום גשם עכשיו.

ריזוטו כאמור הוא אחיה הבכור של הפסטה האגדית. הוא הבסיס הצפוני לכמעט כל ארוחה באיטליה.

אל תתקמצנו על חמאה טובה ופרמזן מעולה, רק כך תוכלו להגיע לטעם הנכון הקרמי והחלק של ריזוטו מופלא. שימו לב גם לציר המיוחד שהפעם משתלב כאן. זהו לא הציר הצח הרגיל, אלא ציר עוף כהה! זה שנותן המון עושר יחד עם הפטריות השונות. כדאי להתאמץ ולעשות אותו. אבל גם אם לא בא לכם, אני בטוח שיצא לכם ריזוטו שתיהנו ממנו מאד.

מצרכים: (4 מנות)

1 וחצי כוסות אורז עגול - אורבריו

4 כוסות ציר עוף כהה (מתכון אפשר לראות כאן; "צירים ורטבים...")

1/4 כוס שמן זית

100 גר' חמאה צהובה מעולה

1 שקית פטריות פורצ'יני יבשות שהושרו בשתי כוסות מים רותחים, כחצי שעה. מסוננים וסחוטים (לשמור את הנוזלים)

1 סלסלת פטריות חורש חתוכים לרצועות עבות

1 סלסלת פטריות יער\שמפיניון ללא הבסיס חתוכות גס

2 בצלצלי שאלוט קצוצים

2 שיני שום כתושות

חופן פטרוזיליה רעננה קצוצה (אופציונלי)

חופן פרמז'נו מגורדת  ועוד מעט לקישוט

3-5 טיפות שמן כמהין לבנות

הכנה:

1 – מבשלים את האורז בסיר גדול עם 2 כוסות מי ההשריה של הפורצ'יני ומעט מלח עד לדרגת אל דנטה פחות קצת. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2 – במחבת עמוקה וגדולה (או בסוטאג') מחממים על להבה נמוכה את השמן הזית וחצי מהחמאה. מוסיפים את השאלוט והשום ומאדים קלות עד לריכוך ושקיפות. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שהוא נעטף בשמן. מוסיפים חצי מכמות הציר ומערבבים עד שאנו מרגישים שהפסטה סופגת את רב הנוזלים. מוסיפים את הפטריות השונות ומערבבים היטב. מבשלים כ 4 דק' יחד כאשר מידי פעם מוסיפים כף של נוזל אם המחבת "יבשה" מידי. מתבלים במלח ובפלפל שחור טרי לפי הטעם ומוסיפים את שאר הציר. מערבבים היטב ומכסים במכסה. מבשלים כ 3 דק' ומכבים את האש. מוסיפים את הפרמז'ן והחמאה שנותרה ומערבבים הכול יחד. מוסיפים את שמן הכמהין ומפזרים את הפטרוזיליה. מערבבים פעם אחרונה

ומגישים לצלחות אישיות.

בתאבון,

אביעד.

ניוקי ערמונים ומחית כמהין.

המתכון הזה עולה היום, במקום "ביום מתכון" (שני או חמישי).. מפני שהיום זה יום מיוחד מאד.. ה 31 לדצמבר מסמל כמה דברים כידוע לכם.. אך "לאחרונה" גיליתי שהוא מסמל גם דבר נוסף. אז ללא הקדשה מפורשת.. או מחווה גרנדיוזית כזו או אחרת.. אני מעלה אותו בנונשלנטיות עבורכם.. ועבור מי שהתאריך הזה מסמל יותר מסתם "סוף שנה" או תאריך על הלוח. 
שיהיה לכולם קסם של יום וחיים קסומים.

זוהי אחת המנות המדוברות בארץ לפי דעתי. מאז שירון שלו, שף מסעדת טוטו התחיל להגיש את המנה הזו שהגה- טעמה האדיר והמדהים התפשט ברחבי הרשת ומפה לאוזן כמובן. את טוטו פקדו גדודי אנשים שבאו לטעום את המנה האלוהית הזו שירון הפליא להכין ועוד כמובן ממתכוניו. זו לא המנה היחידה בבלוג שמוגשת לכם עם קרדיט כבוד לשף ההוגה. היו לנו פה גם את הפסטה בלימון שרימפס חומוס ואריסה של יואב בר, ממסעדת מארבו. את ניוקי הסרטנים והכמהין של "שגב", הלינגוויני השחור עם פסטו פלפלים חריפים של בטאלי ועוד כמובן. מצחיק.. רק עכשיו אני שם לב שכחוט השני שזור הבסיס "האיטלקי" בין כל המנות הללו, שבחרתי להכין ולהגיש לכם בבלוג. כל אלו למעשה מנות שפים נחשבים, שאצלם ישבתי אכלתי והתפעלתי. ניוקי הערמונים של ירון הוא ללא ספק אחד מהם ואחד כזה שלא מעט מסעדות, פאבים ובתי קפה העתיקו "ללא בושה" אצלם, כדי לעודד הזמנת מזון במוסדיהם. אני חושב שזו תעודה נכבדת וכבוד גדול לירון על המנה שהגה. אך, כמו תמיד. המקור בדרך כלל נמצא במקום אחר מול "החיקויים" ורק לעיתים רחוקות, יש מנה שיכולה להתחרות בזו של ירון עצמו, ביד ובטאצ' של שף אמיתי ועל אחת כמה וכמה על מנה שהוא עצמו המציא ומגיש עד היום במסעדה. 

בהמשך לזה, הניסיון הביתי שלי, לטעמי צלח מאד (צנוע משהו). עם מעט תשומת לב, אהבה לבישול וחומרי גלם טובים.. אפשר להגיע למנה המוגשת בטוטו.. טוב נו... קרוב לזו. 

המתכון הוא כמובן מירון עצמו ונוסה על ידי באופן זהה לחלוטין, עם שינויים קלילים בהתאם למזג האוויר, זן תפוח האדמה וכמה קמח שספג.. אז שימו לב גם אצלכם לשינויים כאלו ואחרים. הניוקי במתכון זה, הם לא "הרגילים" שאני מכין בדרך כלל, אלא מעט שונים (עלייק מעט).. יש פה יותר חומרים והעבודה מעט עדינה יותר. אז קחו בחשבון. 

מצרכים: (10 מנות ניוקי)

לניוקי -

1 קג' תפוחי אדמה אפויים לריכוך בתנור עם מלח גס מסביב (כדי לספוח כמה שיותר נוזלים)

200 גר' קמח ועוד קצת כדי לקמח משטח עבודה (כוס=140 גר')

25 גר' פרמז'ן מגורדת

160 גר' גבינת ריקוטה

20 גר' מלח שולחן

1 כף מחית כמהין (ניתן להשיג במעדניות מתמחות כיום)

2 חלמונים (אני השתמשתי ביום הצילומים ב 3)

1 ביצה שלמה

לרוטב –  (2 מנות)

30 גר' חמאה

50 מ"ל ציר עוף כהה (מתכון ניתן לראות ברשומה: "צירים ורטבים..."

5 ערמונים קלויים(!) קצוצים גס

1/2 כפית מחית כמהין (אפשר מעט יותר אם רוצים)

1 עלה מרווה

קורט מלח וקורט פלפל

הכנה:

מקלפים את תפוחי האדמה כמה דק' בלבד מעת יציאתם מהתנור. אם תתנו להם להתקרר מידי, הבצק לא יצליח לכם! (מקלפים מייד שניתן לגעת בתפוח האדמה ולא לשרוף אצבעות, ז"א שהוא עדיין מאד חם).

1 – בקערה גדולה בעזרת מועך תפוחי אדמה, או אפילו כף עץ\מזלג מועכים את תפוחי האדמה ומערבבים פנימה את שאר מרכיבי הניוקי עד לקבלת בצק מעט דביק, אלסטי וחלק. {יש לשים לב בגין זן תפוח האדמה ומזג האוויר, מאד יכול להיות שכמויות הקמח ישתנו במקצת כלפי מעלה או מטה}.

2 – צרו מהבצק נקניקים ארוכים וחיתכו למקטעים של 2 ס"מ במשקל 15 גר' בערך.

3 – בשלו בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח את הניוקי הטריים והוציאו אותם מייד שהם מתחילים לצוף.

4 – רוטב; במחבת רחבה המיסו את החמאה יחד עם ציר העוף. מוסיפים את עלה המרווה, מחית הכמהין ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים לרוטב הומוגני (תוך כדי צמצום).

5 – את הערמונים חולטים בסיר מים עד שהחתיכות צפות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומוסיפים לרוטב.

מחממים מעט ומוסיפים את הניוקי אל המחבת. מקפיצים את המרכיבים יחד עד שהניוקי נעטפים ברוטב הסמיך. ומכבים את האש.

מגישים עם סרטי פרמז'ן מגורדת מעל.

בתאבון.

אביעד.

לחיצה על אחת מהתמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים... 

C YA.. 

נתח קצבים צרוב במשרה חזרת לבנה וזרעי פלפל אדום, פירה כמהין ורוטב חמאה לבן

כבר מהשם אני נהיה רעב.. רעב מאד. נתח קצבים זה אחד מנתחי הבשר האהובים עלי, לאו דווקא בגלל הדרמה שהתחוללה סביבו כל השנים (היום אולי קצת פחות) או הנדירות שבהימצאותו בקצביות השונות.

אלא בכלל בשל טעמו העסיסי והמיוחד מאד. את הטעם שלו קצת קשה להגדיר ולהכניס בסקאלה הרגילה בין הבשרים המוכרים יותר.. אך הוא מאד דומה.. לשום דבר אחר בעצם. לא אנטרקוט, סינטה, או פילה דומים לו והוא להם.

יש לו מרקם וטעמים שונים לגמרי מכל אלו.

זהו נתח שעד היום לא כל כך קל למצוא ולרכוש, אלא אם יש לכם קצביה טובה מאד שיכולה להזמין עבורכם, או לתת לכם "משלה" (כמו שלי יש אצל ״שמחה״.)הנתח הזה שנקרא גם "האנגר" באנגלית או "אונגלה\רוטפלייש" בשפתנו, קיבל את שמו כ"נתח קצבים" מפני שאלו היו "חוטפים" אותו לעצמם ולא מוציאים אותו לחלון הראווה למכירה. הוא נחשב למשהו איכותי וטעים במיוחד שרק "יודעי" דבר מבינים ומכירים אותו. גם בגלל טעמו העז והמיוחד וגם בגלל שיש פשוט כל כך מעט ממנו.

אז מה זה בכלל הנתח הזה..? בעצם זו הסרעפת. נתח הקצבים הוא השריר שמפריד את החזה מחלל הבטן.

מחירו שנים רבות לא היה קרוב בכלל לנתח כמו פילה למשל.. אלא קצת יותר זול.. אך עם השנים התחילו למכור סטייקים ממנו במסעדות ובהכנה לא נכונה לצערי. כך הוא פשוט ירד מגדולתו ונחשב כסיפור או אגדה שאף פעם לא הובנה. אך מה שבאמת קורה פה, זה שהנתח הזה אמור להצלות לזמן קצר במיוחד. להיות צלוי לא יותר מ "מדיום- ריר" וזאת מכיוון שהוא נוטה להתייבש מהר מאד ולהיות "מסטיק".

לי הוא טעים הרבה יותר מלא מעט נתחים נחשבים אחרים, אך רק אם באמת התקינו אותו כהלכה.

הגושים מגיעים למשקל של 600 גר' ועד קילו אחד סה"כ מעגל בודד.. וזה מספיק כדי להכין ארוחה חמודה מאד למשפחה, אך די מעט כדי לעמוד בביקוש כזה או אחר. כיום יש לא מעט נתח קצבים מיובא בארץ וגם טרי שתוכלו לקבל מקצב שיאהב אתכם מספיק כדי למכור לכם.  בכל מקרה, זהו נתח שלא מתיישן היטב, אלא רק שבוע בערך ועדיף אצלכם. מוטב שיהיה בואקום כדי שלא יספוג ריחות לא נעימים ולהוציא אותו כשעתיים לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפ' החדר. כאמור.. צלו אותו מעט מאד משני הצדדים וישר לצלחת האוכל. אל תייבשו אותו כי אז, כספכם יחשב כאילו שרפתם אותו לשווא.

שהנתח הזה עשוי טוב, הוא בלתי מנוצח. באחריות. המנה שבחרתי להציג בפניכם היום.. היא "מנת מסעדה" מושלמת מבחינתי שהכוכב הוא ללא ספק נתח הקצבים. אך חוץ ממנו, יש כאן רובדי טעמים עזים מאד מכל עבר. לטעמי זה משתלב נהדר עם טעמו העז גם ככה של הנתח. כמובן שאפשר להכין אותו ולאכול אותו "בלי כלום".. אבל עדיין.. חשבתי להגזים כהרגלי.. מקווה שתזרמו איתי.

מצרכים: ( 4 מנות)

4 פרוסות של נתח קצבים (בעקרון אני קונה גוש שלם ופורס אותו ל 4 לבד. כך שהמשקל משתנה מפעם לפעם)

2 כפיות זרעי פלפל אדום מעוכים 

1 כפית גדושה של חזרת לבנה טרייה מגורדת (אפשר גם להשתמש ב"רוטב חזרת לבנה" של הורלין, אמריקן גארדן, הלמס וכיוצ')

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

6-7 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות זהות ומבושלים במים עד לריכוך

50 גר' חמאה

4 כפות שמנת מתוקה

1 כפית ממרח פטריות כמהין שחורות

קורט פלפל שחור

קורט מלח ים אטלנטי

לרוטב –

1 בצלצל שאלוט קצוץ דק

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות וורמוט

2 כפות חומץ בן יין לבן

מיץ מחצי לימון

מלח לפי הטעם

פלפל לבן לפי הטעם

הכנה:

1 – בתבנית מניחים את פרוסות הסטייק בשטח פנים אחיד.

2 – בקערה קטנה מערבבים את הפלפל האדום, החזרת, התבלינים ושמן הזית ויוצקים מעל נתחי הבשר. מכסים בניילון נצמד ושומרים על השיש במטבח לכשעה עד שעתיים לספיגת הטעמים.

3 – מחממים מחבת פסים מברזל יצוק לחום גבוה מאד וצולים כ 2-3 דק' את הנתחים (בתלות בעובים) משני הצדדים עד לדרגת מדיום ריר או מדיום במקסימום!!! (מי שלא אוהב את הבשר שלו מדמם, המתכון הזה  **ל-א  ב-ש-ב-י-ל-ו !!!**)

4 – במקביל מועכים את תפוחי האדמה לפירה, בסיר רטבים קטן ממיסים את החמאה ואת השמנת על חום נמוך מאד (לא להרתיח!) ויוצקים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתפוחי האדמה. מקפלים פנימה את כפית הכמהין ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס מעט. מערבבים היטב.

5 - בסיר רטבים קטן, צרפו את השאלוט, הוורמוט וחומץ היין הלבן ובשלו עד צמצום בשני שליש לפחות, או עד שהנוזל מסמיך לסמיכות של סירופ. כבו את הלהבה. הוסיפו בהדרגה את קוביות החמאה אחת אחר השנייה (בכל פעם שקובייה נמסה, הוסיפו את הבאה) תוך כדי ערבוב, אנו יוצרים אמולסיה. ברגע שכל החמאה התמזגה לרוטב אחיד, תבלו במלח ופלפל לבן, ערבבו וסיימו בכמה טיפות מיץ לימון להברקת הרוטב ולארומה אחרונה.

סננו את הרוטב דרך מסננת דקה. 

מצלחתים – באמצע צלחת עורמים כף הגשה גדולה של פירה נעים, מעליו פרוסת סטייק ומקשטים בעזרת כף מעט מהרוטב וכמה פלפלים אדומים טריים לקישוט. 

בתאבון,

אביעד.

הקלקה על התמונות תפתח אותן באיכותן המקסימלית

אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים, אם אהבתם, ניסיתם, הצליח או לא.. 

C YA.. 

ניוקי עם בשר סרטנים כחול, שמנת ופטריות כמהין.

לפני תקופה מה, ביקרתי באחת מהמסעדות הנחשבות שישנן בארץ. אצל "שגב" בהרצלייה.

אכלתי שם במסגרת ארוחה "עסקית" שהייתה להפתעתי די שופעת במנות שאפשר לבחור מהן.

הארוחה העסקית שם במחיר של 115 ₪ לאדם לא כולל קינוח ושתייה. מציעה מנה ראשונה ממגוון רחב של מנות, 'מרענן פה' שבאותו היום היה קבוע בדמות של סורבה סלרי מעניין ומגניב מאד ומנה עיקרית, שוב ממגוון בחירה רחב. לא אספר על כל מה שאכלנו, טעמנו ואהבנו.. מכיוון שזו לא רשומה "ביקורת מסעדה". אך בכל זאת, למה אני בכלל מספר לכם את כל זה? .. כי מכל מה שאכלנו וטעמנו באותו היום.. המנה שפשוט עשתה לי את זה ונשארתי עם טעמה בפה עד היום.. היא המנה הזו שלפניכם.

בתום הארוחה, ביקשתי מאחד המלצרים הנחמדים, אם אוכל לפגוש את השף..לברך ולהודות. זה שהיה מספיק נחמד לצאת אלי, קיבל ממני שבחים כמובן, בעיקר על המנה הזו ולא היססתי גם לבקש את המתכון.

כך שהנה היא גם לפניכם. מנת הניוקי בשר סרטנים של שגב.. מילה במילה כפי שאני קיבלתי אותה.

אני מצידי, סרתי לביתי וביום המחרת ניסיתי לשחזר אותה.. יצא מעולה. אני מניח שגם לכם ייצא נהדר אם תלכו לפי המתכון. אה.. כן כמעט שכחתי..  אני מבין שפטריות כמהין הן לא ממש מוצר שיש על המדף במכולת, או בשר של סרטנים כחולים אם כבר.. אבל לדעתי זו ללא ספק מנה שבאה בול כדי לדרבן לרכוש, להכיר ולטעום את חומרי הגלם הללו.  בשר סרטנים אפשר להשיג גם במעדניות, בתוך קופסאות שימורים שמייבאים לארץ, למי שלא רוצה עכשיו להתעסק עם טריים למשל.  כמהין אפשר להשיג גם כן במעדניות מתמחות. משומרות, או קצוצות בצנצנות קטנות. נכון, זה עולה הון.. אבל משתמשים במעט מאד וזה יכול להישמר לזמן רב- כדי להספיק לכם לכמה מנות נהדרות. כמובן שביחס למקור, התחליפים די LAME.. אבל עדיין.. זה טוב מכלום. (ד"א שימו לב שאתם קונים את הדברים האמתיים ולא תחליפים) אני במנה הזו לפחות, הלכתי ורכשתי לי כמה סרטנים כחולים ומבחינת כמהין, יש לי צנצנת מיובאת מאיטליה עם טרטופו אמתיות קצוצות משומרות. זה עולה הון עתק, אך אני מכין מידי פעם דברים מהממים עם זה. משתמש במעט מאד בכל פעם כמובן, אבל זה תמיד שווה לי.

מצרכים: (2 מנות)

250 גר' ניוקי טריים וחלוטים (איך להכין ניוקי, ראו מתכון פה)

3 כפות בשר סרטנים כחול, טרי, מפורר

2 כפות שמן זית

1 כף חמאה

1 מיכל שמנת מתוקה 38% (לא פחות!)

שפיץ מפלפל צ'ילי אדום חתוך לסרטים דקים מאד

1 כפית פטריות כמהין שחורות קצוצות

1 כפית בזיליקום טרי חתוך שיפונד דק

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

 

הכנה:

1 – במחבת מחממים את שמן הזית יחד עם החמאה, ומקפיצים את הניוקי החלוטים ל דקה בערך.

מוסיפים את הצ'ילי ובשר הסרטנים. מקפיצים לדקה נוספת יחד עם הניוקי.

2 – יוצקים את השמנת ומורידים את האש לקטנה עד בינונית. מצמצמים עד למרקם הרצוי.

3 – מוסיפים את פטריות הכמהין הבזיליקום ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים קלות

ומכבים את האש.

מגישים עם פרמז'ן משובחת מגורדת, או לאלו שמוכנים לבזבז קצת, רבע כפית כמהין נוספת.

בתאבון,

אביעד.