לפני תקופה מה, ביקרתי באחת מהמסעדות הנחשבות שישנן בארץ. אצל "שגב" בהרצלייה.
אכלתי שם במסגרת ארוחה "עסקית" שהייתה להפתעתי די שופעת במנות שאפשר לבחור מהן.
הארוחה העסקית שם במחיר של 115 ₪ לאדם לא כולל קינוח ושתייה. מציעה מנה ראשונה ממגוון רחב של מנות, 'מרענן פה' שבאותו היום היה קבוע בדמות של סורבה סלרי מעניין ומגניב מאד ומנה עיקרית, שוב ממגוון בחירה רחב. לא אספר על כל מה שאכלנו, טעמנו ואהבנו.. מכיוון שזו לא רשומה "ביקורת מסעדה". אך בכל זאת, למה אני בכלל מספר לכם את כל זה? .. כי מכל מה שאכלנו וטעמנו באותו היום.. המנה שפשוט עשתה לי את זה ונשארתי עם טעמה בפה עד היום.. היא המנה הזו שלפניכם.
בתום הארוחה, ביקשתי מאחד המלצרים הנחמדים, אם אוכל לפגוש את השף..לברך ולהודות. זה שהיה מספיק נחמד לצאת אלי, קיבל ממני שבחים כמובן, בעיקר על המנה הזו ולא היססתי גם לבקש את המתכון.
כך שהנה היא גם לפניכם. מנת הניוקי בשר סרטנים של שגב.. מילה במילה כפי שאני קיבלתי אותה.
אני מצידי, סרתי לביתי וביום המחרת ניסיתי לשחזר אותה.. יצא מעולה. אני מניח שגם לכם ייצא נהדר אם תלכו לפי המתכון. אה.. כן כמעט שכחתי.. אני מבין שפטריות כמהין הן לא ממש מוצר שיש על המדף במכולת, או בשר של סרטנים כחולים אם כבר.. אבל לדעתי זו ללא ספק מנה שבאה בול כדי לדרבן לרכוש, להכיר ולטעום את חומרי הגלם הללו. בשר סרטנים אפשר להשיג גם במעדניות, בתוך קופסאות שימורים שמייבאים לארץ, למי שלא רוצה עכשיו להתעסק עם טריים למשל. כמהין אפשר להשיג גם כן במעדניות מתמחות. משומרות, או קצוצות בצנצנות קטנות. נכון, זה עולה הון.. אבל משתמשים במעט מאד וזה יכול להישמר לזמן רב- כדי להספיק לכם לכמה מנות נהדרות. כמובן שביחס למקור, התחליפים די LAME.. אבל עדיין.. זה טוב מכלום. (ד"א שימו לב שאתם קונים את הדברים האמתיים ולא תחליפים) אני במנה הזו לפחות, הלכתי ורכשתי לי כמה סרטנים כחולים ומבחינת כמהין, יש לי צנצנת מיובאת מאיטליה עם טרטופו אמתיות קצוצות משומרות. זה עולה הון עתק, אך אני מכין מידי פעם דברים מהממים עם זה. משתמש במעט מאד בכל פעם כמובן, אבל זה תמיד שווה לי.
מצרכים: (2 מנות)250 גר' ניוקי טריים וחלוטים (איך להכין ניוקי, ראו מתכון פה)
3 כפות בשר סרטנים כחול, טרי, מפורר
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (לא פחות!)
שפיץ מפלפל צ'ילי אדום חתוך לסרטים דקים מאד
1 כפית פטריות כמהין שחורות קצוצות
1 כפית בזיליקום טרי חתוך שיפונד דק
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הכנה:
1 – במחבת מחממים את שמן הזית יחד עם החמאה, ומקפיצים את הניוקי החלוטים ל דקה בערך.
מוסיפים את הצ'ילי ובשר הסרטנים. מקפיצים לדקה נוספת יחד עם הניוקי.
2 – יוצקים את השמנת ומורידים את האש לקטנה עד בינונית. מצמצמים עד למרקם הרצוי.
3 – מוסיפים את פטריות הכמהין הבזיליקום ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים קלות
ומכבים את האש.
מגישים עם פרמז'ן משובחת מגורדת, או לאלו שמוכנים לבזבז קצת, רבע כפית כמהין נוספת.
בתאבון,
אביעד.
