עוף ברוטב דבש מתובל מלזי

לפני המון שנים, שאמא שלי הייתה מבשלת עבורנו, היינו אוכלים אוכל ביתי רגיל, אתם יודעים. עוף בתנור, פירה, שניצל, פסטה, קציצות, צלי בקר, מרקים כאלו ואחרים ועוד. עם השנים אימי רצתה עבורנו וגם עבורה אני מניח  מעט גיוון, כך שהיא התחילה לרכוש ספרי בישול שמילאו את הבית. אז לא היה אינטרנט וכן הלאה, וכל הידע בא מספרים (כן כן, הדברים האלו עם הדפים)או מחברים\שכנות\קרובי משפחה.
בסופו של דבר, כמו כולם, יחד עם הגיוון המשכנו לאכול את האוכל המוכר והטוב, שמידי פעם צצה לה לפתע איזו מנה שאימי הייתה מנסה. אחת מהן הייתה עוף בדבש ואחר כך גם השוס הלאומי- עוף בקולה. אבל זה לפעם אחרת.

העוף בדבש של אמא שלי היה כל כך טוב שלא היה חבר משפחה שלא ביקש\ביקשה את המתכון כדי לשחזר בבית וזה נהיה לאחד מאבני הפינה של הקולינריה המשפחתית שלנו. אבל למה אני מספר לכם את כל זה?... שאלה טובה. גם בגלל שפתאום נזכרתי בזה והאצבעות שלי התחילו להקליד מעצמן וגם בגלל שרציתי להגיד לכם שהמתכון שלפניכם, הוא לא זה שהיינו אוכלים בבית אמא לפני שנים, אלא מתכון מלזי (ממלזיה כן?) שמכיל גם דבש... אבל גם עוד הרבה דברים יחסית. המנה הזו סה"כ מהירה מאד להכנה ודורשת הכנות מעטות מאד.
ישנם כמה תהליכים קצרים שיש לבצע, כמו בכל מנה טובה, אבל זה באמת שטויות לאלו שמתמצאים קצת בסביבת המטבח.
אה כן, המתכון עצמו מדבר על נתחי ירכיים של עוף, אבל אתם כמובן יכולים לבצע אותו גם על שוקיים, או אפילו על עוף שלם שחילקו לכם בקצבייה. כך תוכלו לשמור על עלות נמוכה יחסית ועדיין להרוויח כמות נאה למשפחה ממוצעת.

{את המתכון הזה לקחתי rasa-malaysia}



מצרכים (2-4 סועדים, כמובן שניתן להכפיל כדי להאכיל קהל גדול יותר)

שמן טיגון
4 ירכי עוף נקיים ויפים (ניתן להחליף בחלקי עוף אחרים כמובן)
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
2 כפיות אבקת קארי (לא משנה איזה)
מעט מים

לרוטב –
3 שיני שום קצוצות
2-3 סמ ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/2 כפית אבקת קארי
1 כפית מחית צ'ילי (לא רוטב צ'ילי מתוק!!)
3 כפות מחית עגבניות (לא רסק עגבניות!) – אפשר להחליף לקטשופ
1 וחצי כפות דבש טהור
מים לפתיחת הרוטב
מיץ מ 1 ליים
1 בצל לבן גדול חתוך חצי אמינסה



הכנה:
1 – מוסיפים לקערה קטנה את הכורכום המלח ואת אבקת הקארי ומערבבים עם מעט מים כדי ליצור מן מחית סמיכה. מעסים את העוף עם מחית התבילינים הזו ומניחים בצד לכמה דק' כדי שהעוף יספוג טעמים.
2 – מחממים בווק גדול שמן לטיגון ומטגנים את העוף בסבבים קטנים עד להזהבה. מוציאים בעזרת   כף מחוררת לנייר סופג.
3 – מסננים את השומן מהווק פרט לכמות של 2-3 כפות. מניחים שוב על להבה ומוסיפים את שיני השום והג'ינג'ר אחרי שטחנו אותם קצת במכתש ועלי עד למשחה (אפשר גם לא). ברגע שארומה נישאת באוויר, מוסיפים את מחית הצ'ילי, העגבניות, הדבש ומעט מים כדי לפתוח קצת את דביקות הרוטב. מערבבים מעט.
4 – מוסיפים את העוף ואת סרטי הבצל ומבשלים יחד לכמה דק' עד שהבצל מתרכך מעט והעוף מתעטף ברוטב. (אם יש צורך מוסיפים מעט מים כדי להמשיך "לפתוח" קצת את הדביקות).
5 – בתום הזמן, סוחטים את הליים אל הווק ומכבים את האש.



מגישים בעיטור של גרידת ליים ובצל ירוק.

בתאבון,
אביעד.

כנפיים קריספיות עם גלייז של דבש, שום וזסט לימון.

לקראת ראש השני חייבים משהו עם דבש נכון?
אז בינתיים שכולם ימהרו לפרסם את הגרסה שלהם לעוגת דבש בחושה וכאלה, אנחנו נאכל כנפיים עם דבש, הולך? ;-)

מי לא אוהב כנפיים? זהו המתכון השלישי או הרביעי אם אני לא טועה שאני מכין לבלוג שקשור לכנפיי עוף (לא בטוח כמה פורסמו עד עכשיו, נראה לי שזה השני). אולי אחד הנתחים הכי טעימים שיש בעוף לטעמי. אמנם המון בשר אין כאן, אבל מה שיש, טעים בצורה לא פרופורציונלית לשום חלק אחר בציפור.

הפעם, אנחנו לא אופים בתנור עם רוטב כזה או אחר, אלא מטגנים סטייל KFC בטיגון עמוק ומטפטפים (עלייק!) גלייז מטריף חושים של רוטב שנעשה לבד מדבש, סויה, ג'ינג'ר והמון שום.

את המתכון הזה אני מכין במהירות שיא, בערך בזמן שלוקח לעשות חבילה של שניצלים. למנה ראשונה, נשנוש עם איזה סיקס פאק של בירות או אפילו סתם כארוחת ערב מגניבה לכמה חברים או למשפחה.

יש פה קצת עבודה, של הכנה, טיגון והרכבת הרוטב, אבל סה"כ די קליל ואפילו ילדים בוגרים יוכלו להכין את המתכון הזה להם ולחבריהם חיש קל.

סה"כ מה שצריך זה כמה מצרכים ממש קלילים שבדרך כלל לישראלים יש בבית פק"ל ואיזה קילו או שתיים של כנפי עוף נקיים וטריים. כל השאר זה באמת משחק ילדים.

הערה: את הכנפיים יש לנקות היטב או לרכוש מקצב\מעדנייה שאתם סומכים עליהם שהם ניקו\מנקים עבורכם. אני חושב שזה אחד הדברים היחידים שבאמת מרתיעים לא מעט אנשים מלקנות כנפיים.

הדבר השני זה לחלק את הכנף ל 2. יש לכנף 2 חלקים שונים. אחד שנראה כמו פולקע מניטורי ועוד אחד קצת יותר דק ורזה שבאמצע נמצאות מן 2 עצמות מחוברות במקביל.. לדעתי כך הרבה יותר קל להגיש ולאכול כאשר הכנפיים נערמות בקערה עמוקה שהן מחולקות מבעוד מועד.

מצרכים:

שמן קנולה לטיגון עמוק

1-2 ק"ג של כנפי עוף נקיות מנוצות, קצוצות קצוות ומחולקות ל 2

2 ביצים גדולות טרופות

1 וחצי כוסות קמח לבן

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

3 כפיות אבקת ג'ינג'ר

1 כף פלפל קאייאן\אבקת צ'ילי

גרידת לימון טרייה מלימון אחד לקישוט

לרוטב:

1 כוס דבש

1/4 כוס סויה בהירה

4 שיני שום קצוצות\כפיות שום כתוש משומר

2 כפות שמן זית

פלפל לבן לפי הטעם

הכנה:

1 – שיטפו היטב את הבשר וייבשו היטב ע"י ניגוב.

2 – העבירו את הכנפיים בביצה הטרופה ובקבוצות קטנות העבירו לתוך תערובת של קמח, אבקת ג'ינג'ר, מלח, פלפל וקאייאן לידי ציפוי. נערו מעודפים והניחו על משטח עבודה, או על צלחת גדולה.

3 – חממו בסיר רטבים קטן את שמן הזית והוסיפו את השום. אדו על להבה קטנה עד לריכוך (זהירות לא לשרוף!, השום ייעשה מר!) הוסיפו את הדבש יחד עם הסויה ופלפל לבן ובשלו תוך כדי ערבוב תדיר ושמירה על חום נמוך, ל 10 דק' בערך עד שהסירופ נקשר. כבו את האש וצננו.

4 – חממו סיר לטיגון עמוק עם שמן קנולה וטגנו עד להזהבה קבוצות קטנות של כנפיים מצופות.

הוציאו בעזרת ספיידר או כף מחוררת לקערה עם נייר סופג ולאחר מכן לצלחת הגשה גדולה.

5 – טפטפו בעזרת כף מהרוטב על הכנפיים המוכנות ופזרו גרידת לימון לטאצ' אחרון.

הגישו.

בתאבון,

אביעד.

סלט סלק, קולרבי ושורשים בוינגרט אסייתי.

לפני זמן מה, פנה אלי חבר מהעבודה ושאל אם אפשר לאכול סלק מבלי לבשל אותו.. אמרתי כן, אם חותכים אותו דק והוא נצרב מעט מלימון, שמן, או חומץ.. זה דווקא יכול להיות לא רע. בסלט אולי, או אפילו מן קרפצ'יו כזה. 

בכל מקרה, הוא הוסיף שאכל לפני כמה ימים מן סלט מדהים של סלק עם כל מיני שורשים ונבטים בטעם חריף שהזכיר לו אוכל אסייתי. אמרתי לו שאני מכיר דווקא סלט מאד דומה למה שתיאר ואם הוא רוצה את המתכון.. הוא כמובן הסכים בהמשך לכך שהוא אמור היה לארח באותה השבת, את משפחתו עבור ארוע משמח והסלט הזה התאים לו כעוד משהו שאפשר להכין ויהיה מצוין לאירוח. אז ישבתי לכתוב לו וכמובן גם לכם. אז הנה, סלט מדהים של סלק טרי, קולרבי, שורשים נוספים וירקות פריכים וטעימים. ההכנה אורכת זמן (אבל לא ארוך מידי) בגין חיתוך לגפרורים.. מה שאנחנו קוראים "ג'וליאן". אך סה"כ זה די מהיר והתמורה מדהימה לעבודת ההכנה.

מצרכים: (4-6 מנות)

2 סלקים חיים, קלופים וחתוכים ג'וליאן

1 קולורבי, קלוף וחתוך ג'וליאן

1-2 גזר קלוף וחתוך ג'וליאן

2 חופני נבטי שעועית עבים

4 צנוניות עם הקליפה חתוכות ג'וליאן

2 כפות ג'ינגר כבוש חתוך לרצועות

1 כף שורש ג'ינגר טרי חתוך ג'וליאן

1 גבעול סלרי חתוך אמינסה באלכסון (אופציונאלי)

2 גבעולי כוסברה עלים בלבד, קרועים ביד (אפשר כתחליף למי שלא שאוהב-  נענע)

 שפיץ צ'ילי אדום חריף טרי, קצוץ דק

לוינגרט –

3 כפות שמן קנולה

2 כפיות שמן שומשום

1 כף מירין

1 כף חומץ אורז

1 כפית סויה בהירה

קורט סוכר

הכנה:

1 – מערבבים את כל חומרי הסלט יחד בקערה גדולה.

2 – מערבבים בצנצנת קטנה את כל חומרי הוינגרט ומנערים היטב.

3 – יוצקים בעזרת כפית חצי מהרוטב אל קערת הסלט ומערבבים בעדינות בעזרת האצבעות. טועמים, אם חסר תיבול נוסף, ממשיכים להזליף בכל פעם כפית נוספת, עד שהסלט מתובל מספיק לטעמכם.

מגישים בצלחות אישיות.

בתאבון, 

אביעד. 

כמו תמיד, אפשר ללחוץ על התמונות כדי לפתוח אותן לגודל המקורי ולרזולוציה הטובה ביותר.
ואל תשכחו להגיב..לספר לשתף אותי במה שאתם חושבים.
C YA...