אחד המרקים האהובים עלי. אם בחורף או בקיץ - זה ממש לא משנה לי.
הוא טעים, מחמם וכיפי בכל זמן.. ובכל מצב אם כבר.
לפעמים כמנה ראשונה ולפעמים גם כארוחת ערב מלאה (אם באותו יום אני צריך לחשב קלוריות לקראת הערב.. :))
(לא שהמרק הזה פראייר בפני עצמו כמובן כן?!.)
מרקי בצל עם השנים קיבלו שינויים מקומיים, או בכלל וריאציות שונות. אך המנות די דומות בסופו של דבר.
לפניכם אחד המתכונים, שבעיקרו הוא צרפתי קלאסי.
מרק חם ומהביל בצבע חום, עם פיסת טוסט טעים, שעליו גבינה חריפה מותכת ומבעבעת..
לצבע העמוק והיפה, דרוש ס-ב-ל-נ-ו-ת. אין קיצורי דרך! אחרת מפסידים את הטעם המדהים והמתקתק של הבצל.
ובחיאת אנשים, בלי אבקות!!
מצרכים: (4 מנות וקצת)
ליטר וחצי ציר עוף או עגל
50 גר' חמאה טובה מאד
5 בצלים לבנים קלופים, חתוכים לחצי ופרוסים
2 פרוסות בייקון, חתוכות לריבועים קטנים
1 כפית סוכר חום
1 כוס יין לבן יבש
קורט מלח
חצי כפית פלפל לבן גרוס (אפשר גם פחות)
קורט מלח
1 כפית עלי טימין טריים!
1 כף קמח
4 עיגולי בגט קלויים קל
גבינה קשה מגורדת גס (פיקורינו, פרמז'נו וכדומה)
להכנה:
1 - בסיר בינוני ועמוק, ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את הבייקון. מוסיפים פנימה את הבצל (לא נותנים לחמאה להישרף בשום אופן). מערבבים את הבצל עם כף עץ באופן כמעט רציף, עד שהוא מקבל צבע חום עמוק (זה לוקח סביב ה 20 דק' ולפעמים קצת יותר, אך לא פחות!) חום הלהבה צריכה להיות בינונית, אך שחקו איתה כך שתתאים לכללים. לבצל אסור להישרף, או להדבק לסיר, לכן הערבוב הסזיפי. אמרתי לכם: ס-ב-ל-נ-ו-ת.
2 - כאשר הבצל בצבע הנכון, מוסיפים את כפית הסוכר ומערבבים, מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב.
מעלים את האש למקסימום ומוסיפים את כוס היין. מגרדים במרץ את תחתית הסיר, כדי לשחרר את כל הטעמים שנדבקו בכל זאת. מערבבים כדי להמיס גושי קמח לא רצויים.
3 - מתבלים במלח, פלפל ובתימין. מוסיפים את הציר ומרתיחים את המרק פעם אחת. ברגע שרותח, מורידים את הלהבה לחצי החום ומכסים את הסיר במכסה מתאים. ממשיכים לבשל ל 30 דק' נוספות.
4 - מחממים תנור אפייה על מצב גריל בחום גבוה, כאשר מניחים רשת בשליש העליון. מוזגים לקעריות (שמתאימות לתנור)
2 מצקות מרק ומניחים מעל את טוסט הבגט ואת הגבינה המגוררת מעל. מכניסים לתנור ל 7 דק' או עד שהגבינה מקבלת צבע זהוב ויפה. מוציאים ומגישים. (זהירות הקעריות חמות מאד!)
מרקים ואטריות הם מאכלים נפוצים מאד במזרח אסיה.
יש להם תרבות שלמה סביבם ואף לא מעט שילובים של השניים.
מרקי אטריות יש בשפע ואפשר למצוא ולאכול אותם בשווקים השונים ובמסעדות הגדולות.
זוהי מנה שאני אוהב במיוחד. שכבות על שכבות של טעמים שמתקבלים מהירקות, מהתיבול המסורתי ומהציר כמובן.
היא מזינה מאד, בריאה וכיפית לאכילה בכל מזג אויר.
היא יכולה להוות ארוחה בפני עצמה במקומות מסוימים, אך אנחנו הישראלים שאוהבים לאכול, יראו בה "מנה ראשונה"..
הקפידו על ירקות טריים ועל ציר איכותי, בכך תבטיחו לעצמכם מרק עשיר ומדהים בטעמו.
מצרכים: (4 מנות בערך)
2 עלומות- אטריות חיטה (סומה) מבושלות במים רותחים ל 3 דק' בדיוק
1 ליטר ציר עוף צח (מתכון לציר עוף בסוף הרשומה)
1 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
1 כוס נבטים (מהסוג העבה)
4 פטריות שמפיניון ללא רגל, פרוסות דק
4 פטריות חורש ללא רגל, פרוסות דק
1 חופן פטריות שיטאקי פרוסות דק (אפ רכשתם יבשות, יש להשרות כשעה במים רותחים ולסנן)
3 גבעולים של בצל ירוק קצוצים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
1 גזר קטן חתוך לג'וליאנים
2 עלי כרוב לבן, חתוכים לרצועות דקות
שפיץ של פלפל ירוק חריף קצוץ דק
2 כפות סויה בהירה
2 כפות סוכר לבן
3 כפות חומץ אורז
קורט מלח
פלפל לבן גרוס
2 כפות קורנפלור מהולות במים פושרים
עלי כוסברה לעיטור
הכנה:
1 - בסיר בינוני, מחממים את הציר עד להרתחה. מוסיפים את העוף ואת כל הירקות; הפלפלים, הגזר, הכרוב, הפטריות, הג'ינגר, הנבטים והבצל הירוק. מרתיחים בשנית.
2 - מורידים קצת את האש ומתבלים את המרק; מוסיפים את הסויה, חומץ, סוכר, המלח והפלפל ומבשלים כ 7 דק'.
(הקפידו על המידות!)
3 - מוסיפים את הקונפלור ומערבבים קלות. מבשלים ל 2 דק' נוספות ומכבים את האש.
4 - מגישים בקערות עמוקות, חופן של האיטריות המבושלות (בערך שליש עומק הקערה) ומעליהן מוזגים 2 מצקות של מרק עשיר בירקות. מעטרים בכמה עלי כוסברה טריים.
ציר עוף פשוט:
בסיר גדול מרתיחים ליטר וחצי מים עם, 3 כרעי עוף, כרישה אחת (הלבן בלבד) חתוכה לחלקים, בצל אחד קלוף ומחולק לרבעים, 2 גזרים קלופים ומחולקים ל-3 כל אחד, 2 עלי דפנה, 5 תרמילי פלפל שחור אנגלי, כפית מלח גס ו 10 גבעולי פטרוזיליה. מבשלים כשעה בערך, מסננים את המרק לסיר נפרד וזורקים את הירקות.
"ארוז קון לצ'ה" זה שם מיופיף, לקינוח הביתי והחמים הזה שמייצרים מסה"כ אורז וקצת חלב.
זהו קינוח שאצלי בבית ואני מניח שאצל רבים אחרים היה די שכיח.. בייחוד עם הסבתא עוד בחיים.
לפודינג האורז הזה, יש חיים וגלגולים רבים מאד.
בתורכיה קוראים לו "סטולאץ" ומגישים אותו עם צימוקים, קינמון, הל לפעמים ואפילו עם זעפרן.
בהודו ישנה וארסיה שלו גם כן ששם האורז כמעט "שוחה" באגם חלב קטן.
מוסיפים שם טעמים כמו; חלב קוקוס והשפעות אסייתיות נוספות גם כן.
אני בתור נצר למשפחה רומנית גאה, מכיר את הגירסא הדי "מצונזרת" והבנאלית (יש לאמר) של המנה הזו
אורז במרקם די דייסתי עם קצת קינמון מעל או אם בא למישהו להשקיע, אז אתה מקבל כפית של ריבה כזו או אחרת.
המתכון הזה, רק שיהיה ברור לכולם, מוזמן.
אני אישית לא ממש אוכל אותו, או אוהב אותו במיוחד.. אבל לחצו עלי.
אז הנה הגירסה שלי, שבדיעבד זכתה לברכות גדולות ואף "עברתי" זכרונות ילדות של כל מי שטעם.
כבוד הוא לי.
סה"כ פשוט מאד.. בואו נתחיל.
מצרכים: (4-5 מנות.. )
1 כוס אורז
1 וחצי כוסות מים קרים
3 כוסות חלב (לא דל שומן בבקשה)
1 מקל וניל, או כפית תמצית וניל משובחת (אם השגתם מקל וניל, חורצים אותו באמצא ובעזרת כפית מגרדים ממנו את כל תוכנו ושומרים בצד לתבשיל)
5-6 מקלות קינמון
אבקת קינמון
קונפיטורה לבחירתכם מסוג משובח ופירותי במיוחד
4 כפות אבקת סוכר
הכנה:
1 - בסיר קטן עם מכסה, מוסיפים את האורז אל המים. מחממים על אש בינונית עד שהמים נספגים באורז
(יש לערבב מפעם לפעם).
2 - כשהאורז ספג את כל המים, מוסיפים פנימה את החלב, הוניל (כולל המקל עצמו) ומקל קינמון אחד. מעבירים את
הסיר ללהבה הקטנה ביותר שיש לכם ומנמיכים את האש עד לגבול התחתון. מערבבים בעזרת כף עץ כל 5 דק' וממתינים עד שהאורז יהיה רך מאד (זה לוקח בין 20 -35 דק').
3 - מוציאים את מקל הוניל ואת מקל הקינמון ומוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי "קיפול" האורז, עד שהוא סופג את הסוכר לתוכו.
4 - ממתינים כמה דק' ומגישים בקערות עם כפית קונפיטורה בתחתית וכפית מלמעלה, בוזקים קצת אבקת קינמון ותוקעים מקל קינמון בכל קערה לקישוט.
1 - בסיר בינוני, מטגנים עד להזהבה את הבצל בשמן, מוסיפים חצי מקופסאת התירס, את הג'ינג'ר, שליש מהציר ואת חלב הקוקוס ומבשלים ל 3 דק'.
2 - מעבדים יחד לעיסה חלקה עם בלנדר מוט ומוסיפים את שאר ציר העוף, התירס, הסויה, החומץ ושמן השומשום. ממשיכים לבשל ל 10 דק' נוספות כאשר הסיר מכוסה, מורידים את המכסה וממשיכים לבשל על אש גבוהה 5 דק' נוספות כדי להסמיך.
3 - מערבבים היטב ותוך כדי עירבוב מזליפים בזרם דק את הביצה הטרופה לתוך המרק, כדי ליצור "נטפים".
4 - מפזרים את הבצל הירוק לטעם וקישוט ומכבים את האש.
מגישים בקערות אישיות, עמוקות.
בתאבון,
אביעד
Thai Corn Soup
Corn Soup, you can eat it almost pure with wholes corn seeds in the bottom and a delicate flavor or you can eat it thicker, creamier with a deeper, stronger taste layers… I like them both, but recently I found that the Thai recipe is more suitable for the ones around me, it's nourishing and fill with good stuff and pretty easy to make.
Ingredients: {4 dishes and a bit}
3 tablespoon of Corn Oil
1 small chop White Onion
2 cm sticks cut Ginger Root
1 can of Sweet Corn
1 liter of Chicken Broth or Water
1 tablespoon of Light Soy sauce
1 tablespoon of Dark Soy sauce
1 can of Coconut Milk
1 teaspoon of Sesame Oil
Pinch of Salt
1 teaspoon of grinded White Pepper
1 scrambled Egg {not necessary}
2 diagonal cut Green Onion Stalks
In a medium pot, fry the Onion till golden. add half the can of the Corn, the Ginger, 1/3 of the Soup and the Coconut Milk and cook it for 3 minutes.
With a blender – stick, process all to a smooth paste and add the rest of the corn, the Soy sauces and the Sesame Oil. Keep cooking it for another 10 minutes with the cover on. Pull off the cover and cook on a high fire stove for another 5 minutes.
Mix it well and while mixing it, pour in a thin drizzle, the scrambled Egg into the Soup to create stalactites.
כפי שאתם רואים, בינתיים איטליה מובילה פה בטורניר.. לא שאנחנו סופרים נקודות.
אבל מאכלים איטלקיים מקבלים פה לא מעט תשומת לב.
אחרי שהיו לנו קצת פסטות, ריזוטו ומרקים... הגיע תור המלך הבלתי מעורער של המטבח
האיטלקי דרומי.. האוסו בוקו.
אוסו בוקו=עצם קצרה.. הוא מאכל מדהים, בניחוחו, במראה וכמובן בטעמו העשיר והעמוק כל כך.
גם פה, כמו בשאר המתכונים באתר זה, תשומת הלב למצרכים חשובה וקריטית מאין כמוה.
את נתחי האוסו בוקו קונים טריים, משוק ולא מירך, מרגל אחורית ולא מקדמית.. של עגל חלב
ולא של בקר, או של שאר מיני החיות (למרות שיש לי מתכון מדהים לאוסובוקו מבשר לבן...אולי בעתיד)
אבל .. מספיק לקשקש... בואו נתחיל..
למצרכים: (4-6 מנות.. )
1/2 כוס שמן זית בתולי משובח!
6 חתיכות אוסובוקו, פרוסות בעובי 2-4 ס"מ (שוק אחורית של עגל חלב!)
כמה כפות של קמח.
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, שטופים ופרוסים.
1/2 כוס עלי סלרי חתוכים גס
1 שורש סלרי, נקי וחתוך לקוביות גדולות
2 בצלים לבנים, קלופים ופרוסים
3 גבעולי כרישה, החלק הלבן בלבד, פרוסים דק
3 עגבניות גדולות, בשלות, חתוכות לקוביות גדולות
10 בצלצלי שאלוט שלמים קלופים
8 שיני שום, נקיות, שלמות.
6 גבעולי טימין טריים
2 גבעולי רוזמרין טריים
3 עלי דפנה
5 גרעיני פלפל אנגלי
2 כוסות יין לבן יבש משובח (אל תתקמצנו! תקנו אחד טוב)
1 כוסות ציר עגל (\מים כאופציה פחות טובה)
למצע הארטישוק:
10 ארטישוק ירושלמי (קסביה), קלופים וחתוכים לקוביות
חצי ליטר חלב
שן שום אחת, שלמה
מלח
פלפל
גרמולטה:
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
להכנה:
1- קמחו את חתיכות הבשר בקמח, שתובל במלח ובפלפל ונערו שאריות קמח לא רצויות.
בסיר רחב ועמוק, חממו את שמן הזית וטגנו בו את הבשר, עד שהוא נאטם וצבעו חום כהה ויפה.
הוציאו את הבשר לצלחת, למנוחה קלה.
2- באותו השמן שכבר חם מאד, טגנו את; הבצל, הכרישה, הגזר, גבעולי, שורש ועלי הסלרי ובצלצלי השאלוט,
עד שהם מתקרמלים (מזהיבים קלות).
3- הוסיפו את היין וקרצפו את תחתית הסיר, עם כף מעץ. כדי לשחרר את כל הטעם שנדבק מטיגון הבשר קודם.
4- החזירו את הבשר. פזרו מעליו את העגבניות, המליחו ופלפלו לפי הטעם. הוסיפו את עלי הדפנה, הגבעולים
השונים, הפלפל האנגלי ואת ציר הבקר (או המים). הנמיכו את האש לכמעט מינימום וכסו את הסיר בנייר אלומיניום.
5- בשלו כשעה על הגז והעבירו להמשך בישול בתנור שחומם מראש על 160 מעלות. לשעה ורבע נוספים.
6- בסיר קטן, בשלו בחצי ליטר חלב, את ה"ארטישוק הירושלמי" ושן השום עד לריכוך. עבדו את הירק עם בלנדר סטיק
והוסיפו מלח ופלפל.
7-בקערה קטנה, שימו את הפטרוזיליה, את גירדת הלימון והתפוז. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו.
הערות: כן, אפשר להחליף את היין הלבן ביין אדום. התבשיל יוצא בגוונים עמוקים יותר, אך טעמו פחות פירותי
ויותר עוקץ. קחו זאת בחשבון.
Italian Ossubucco on a Jerusalem Artichoke plating
As you can see, Italia is leading the tournament… but we are not scoring points here.
Be that as it may, the Italian cuisine gets a lot of attention here.
After having a few Pastas, Risotto and Soups, the turn of the undefeated king of the Southern Italy cuisine arrives, the Osso buco.
Osso Buco= short bone {hollow bone}. It is an incredible dish, in its aromas and of course, in its very deep rich flavor. Such as all the recipes in this site, as well in this recipe, the attention to the ingredients is very critical and important.
The Ossobuco cuts you have to buy fresh from a shank and not a hip, from a rear foot and not front one, from a baby veal and not beef or other animals {although I have a great recipe for a pork Ossobuco, maybe in the future…}
2 glasses of fine White Wine {don’t go cheap on me now!!!}
1 glasses of Veal Broth / Mineral Water
Artichoke plating:
10 peeled cubes diced Jerusalem Artichoke
1/2 liter of Milk
1 whole Garlic Clove
Salt
Pepper
Gremolada: {Italian}
1 thin chop Parsley bundle
1 Orange Scraping
1 Lemon Scraping
2 crushed Garlic Cloves
Cooking:
Roll the meat pieces in Flour that have been spiced in Salt and Pepper and shake the unwelcome Flour's leftovers. In a wide deep pot, heat the Oil and fry the Meat till it gets sealed and its color turns beautiful dark brown. Pull it to a side plate to rest.
In the same heated Oil, fry the Onion, Leeks, Carrot, 3 kinds of Celery and Shallot Onions until they turn slightly gold.
Add the Wine and scrape the bottom of the pot with a wooden spoon, to release all the flavors that stuck from frying the Meat.
Return the Meat to the pot. Add the Tomatoes and spice with Salt and Pepper. Add the Bay Laurel, the different Stalks, the English Pepper and the Veal Broth {or Water}. Turn the heat to almost minimum and cover the pot with aluminum foil.
Cook for an hour on the stove and move it to a heated oven of 160 degrees, for 75 minutes more.
In a small pot, cook the Milk and the Jerusalem Artichoke and the Garlic clove till softness. Then, process the vegetable with a blender-stick and add Salt and Pepper.
In a small bawl, put the Parsley, Lemon and Orange Scraping. Add the crushed Garlic and mix.
Plating:
In a deep or large plate – put 3 tablespoon of the Artichoke cream, put the Meat Cut on top with the aromatic sauce, vegetables and fresh with spreading some of the Gremolada.
Bon appétit
Aviad
Tips: you can change the White wine with a Red one. The stew becomes in deeper shades but it taste less fruity and more stings. Take it into consideration.
מרקים מגיעים במצבי צבירה שונים, מימיים, שמנתיים ואלו שהם על גבול הנזיד.
אין לי העדפה מיוחדת, מלבד זה שאני אוהב לאכול מרק, מאשר לשתות..
כך שיצא, שאני כנראה מעדיף את אלו הסמיכים יותר.. ואת הנזידיים.. הרבה יותר מכולם.
אך היום, אני מביא בפניכם מתכון למרק מעולה, קטיפתי, עם מרקם עדין ומקסים.
המרק יוצא כתום בוהק, עם שכבות טעם, עשירות ביותר. כל כף שנכנסת לפה, מביאה עימה
קשת טעמים, שמאפשרת הרהור כמעט אין סופי.
אז קדימה..
מצרכים: 1/3 כוס שמן זית
2 בטטות חתוכה לקוביות
1/2 קילו דלעת חתוכה לקוביות (בסופרים מוכרים חתיכות דלעת קטנות.. אתם לא צריכים לרכוש אחת שלמה)
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך גס
1 כרישה, החלק הלבן בלבד, פרוסה..
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות.
1 בצל לבן גדול ויפה, קלוף ופרוס
1 שן שום כתושה
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח שולחן
קורט מלח מעושן
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
2 ס"מ זנגוויל (ג'ינג'ר) כתוש
1 ענף רוזמרין
3 כפות שמנת מתוקה
1 ליטר ציר עוף, או מים.
הכנה: 1 - בסיר גדול, מחממים את שמן הזית. מאדים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את כל הירקות. מערבבים ומטגנים אותם
עד שהם מתחילים להתקרמל (הירקות מתחילים להזהיב..). מוסיפים את השום והזנגוויל וממשיכים לאדות.
2- מתבלים בכל התבלינים שרשומים מעלה, ומוסיפים את הציר. מרתיחים פעם אחת, מורידית את חוזק האש, מכסים
את הסיר כמעט עד הסוף ומבשלים כ 45 דק' עד שהירקות מתרככים.
3- מוציאים מהמרק את ענף הרוזמרין ומוסיפים את השמנת המתוקה. בעזרת בלנדר מוט, מעבדים את הירקות עד
למצב קרמי ללא גושים.
4 - מגישים לקערות עמוקות, עם קרוטונים, או נבטי חמניה לקישוט.
Soups come in different phases; watery, creamy and the ones on the border of stew.
I don’t have a favorite, except that I like eating soup rather than drinking one.
Hence, I probably prefer the thicker ones and stews a lot more than the others.
But today, I bring upon you a recipe to a great soup, velvety with a marvelous tender texture.
The soup turns brightly orange in color with very rich flavor layers. Every spoon that enters your mouth brings with it a rainbow of flavors that allows you to endlessly ponder and wonder.
So let's get to it…
Ingredients:
1/3 glass of Olive Oil
2 cubes diced Yams {sweet Potatoes}
1/2 kilo cubes diced pumpkin {the supermarkets sell small pumpkins pieces, you don’t need to purchase a whole pumpkin}
2 peeled coarse cut Carrots
1 coarse cut American Celery Stalk
1 spread Leek {only the white part}
2 peeled large cubes cut Potatoes
1 peeled spread large White Onion
1 crushed Garlic Clove
1/2 teaspoon of Nutmeg
1/2 teaspoon of Cinnamon
1/2 teaspoon of table Salt
Pinch of smoked Salt
1/2 teaspoon of grinded white Pepper
2cm of grounded Ginger
1 Rosemary branch
3 tablespoon of Sweet Cream
1 liter of Chicken Broth or Water
Cooking:
In a large pot - heat the Olive Oil. Steam the Onion till it golden and add all the vegetables. Mix and fry them together until they start golden. then add the Ginger and Garlic and keep steaming.
Spice with everything from the list and add the Broth. Boiled once, reduce the stove and cover the pot almost throughout the entire cooking. Cook for 45 minutes till the vegetables soften.
Pull out the Rosemary branch from the soup and add the Sweet Cream. With a Blender-Stick we process the vegetables till receiving creamy texture instead of lump free.
Serve in deep bawls with Croutons or Sunflower Seeds for decoration.
מרקים זה תמיד טוב בחורף, אני מעדיף את אלו שהם ארוחה בפני עצמה.
מרק שעועית עם בשר (בקרוב), או מרק רגל תימני חריף ושומני, למרות שהוא הרבה יותר מימי והרבה פחות "נזיד"
הבשר, העצמות, תפוחי האדמה, הגזר וכו, עושים אותו לארוחה מושלמת כמעט. תועפות שום ותבלינים מעלים אותו מעלה
בדרגות המרקים המיוחדים שאני חולש עליהם בחורף.
כבר המון זמן שאני מתכנן לעצמי סיר ענק של מרק רגל מהביל.. סוף סוף גם הגעתי לזה.
לפניכם מתכון די קליל למרק רגל מצוין ומתובל במיוחד. אחד הדברים שאין כאן הם: אבקות מרק למיניהם
שהם מבחינתי A BIG NO! במרקים שכאלו, הם פשוט הורסים כל חלקה טובה.
הסירים הללו בעבר היו מתבשלים לאיטם על פתיליות. כיום יש טריקים אחרים לבישול ארוך; כמו "מטקה" מתחת לסיר,
או המשך בישול בתנור חמים.
כמה שתבשלו את המרק הזה יותר, כך ישתבח טעמו. שימו לב לנוזלים ועשו ממנו סיר ענקי, כי כולם לוקחים פעמיים!
למצרכים:
שליש כוס שמן צמחי
1 וחצי קילו עצמות רגל פרוסות בעובי 5 ס"מ- עגל (לא עצמות מח עצם "ערומות" אלא אלו עם הבשר השקוף והעור סביבם)
3 בצלים לבנים פרוסים
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים למקטעים קטנים
5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים לאורך
2 כפות חוואיג' למרק (כדאי לרכוש בחנויות מתמחות לבלינים ולא להתפתות לקופסאות בסופרים)
1 כפית גדושה כמון
1 כפית זרעי כוסברה - כתושים
2 זרעי הל - כתושים
10 שיני שום מעוכות וחתוכות
מלח, פלפל
חצי כוס עלי כוסברה + פטרוזיליה קצוצים דק
1 פלפל שאטה יבש חתוך לשניים (מי שלא אוהב חריף, לא חובה לשים)
2 וחצי ליטר ציר עוף\עגל (אפשר גם להשתמש במים במקום כאופציה ענייה והרבה פחות טובה)
להכנה:
1 - בסיר עמוק וגדול, נחמם מעט את השמן ונאדה את הבצל, השום ואת הפלפל החריף עד להזהבה קלה.
2 - נוסיף את רגלי העגל, נטגן ל 2 דק' בערך ונוסיף את הנוזלים. נבשל על אש בינונית.
עם כף גדולה מחוררת, נקפה את הקצף שצף במעלה הסיר כ 3 - 4 פעמים במשך 30-40 דק'.
3 - נוסיף את הגזר והתבלינים כולם, כולל העלים הקצוצים. ונמשיך לבשל על אש נמוכה מאד (כולל "מטקה" מתחת לסיר למי שיש) כ 3 שעות שהסיר מכוסה.
4 - נוסיף את תפוחי האדמה ונמשיך לבשל כשעה נוספת (בסיר מכוסה).
למרות שאין ממש חורף, או גשם. עדיין נהיה קצת קריר לקראת הערב. מרק זה, הוא אחד מאבות המזון אצלי בבית. פעם בכמה ימים אני מכין סיר חדש וטרי של מרק מחמם ועשיר. מידי כמה מרקים, מגיע גם מינסטרונה מקסים. בייננו? הוא אחד האהובים עלי.
בבקשה:
החומרים:
שמן זית משובח (נגיד שליש כוס).
2 בצלים, חתוכים לקוביות (אפשר לבן, או סגול, או אחד כזה ואחד כזה.. כמו שאני אוהב).
3 גזרים, חתוכים לקוביות.
4 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים אמינסה
½ כוס רסק עגבניות (אני לא משתמש בקנוי, אלא פשוט מגרד 2-3 עגבניות בשלות בפומפיה על החורים הגדולים).
חצי כוס שעועית לבנה מבושלת, חצי כוס שעועית אדומה מבושלת. (אני משתמש באלו של סנפרוסט - הם סבירים בהחלט למרק)
200 גרם פסטה קצרה או אפילו קטנה מאוד (פנה או אפילו ספגטי שבור)
מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם
רבע כפית אורגנו יבש
רבע כפית בזיליקום יבש
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
פרמז'ן מגורדת לקישוט ולטעם.
הכנה: בסיר מספיק גדול, מחממים את שמן הזית.
מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
מוסיפים לפי הסדר את הגזר ואת הסלרי תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את העגבניות ומחכים דקותיים תוך כדי ערבוב עדיין.
מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה בלי מכסה. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
מוסיפים את תפוחי האדמה, הקישואים והשעועית וממשיכים לבשל 20-30 דקות נוספות.
בשלב זה מוסיפים את התבלינים השונים פרט לפטרוזיליה ולפרמז'ן
מוסיפים את הפסטה ומבשלים 5 דקות נוספות.
מגישים עם לחם טרי, פטרוזיליה קצוצה טריה מעל וחופן של פרמז'נו.
בתאבון. אביעד.
"Minestrone Soup"
Although there isn’t a real winter, or rain in our country, the weather becomes slightly chilly at night. Soup is one of my food groups in my house that I keep in a daily bases. Once in a few days I make a fresh new pot of a rich heating soup.
Occasionally I make a delightful minestrone soup.
Here we go,
Ingredients:
1/3 glass of fine Olive Oil
2 cubes diced Onion {one white and one purple}
3 cubes diced Carrot
4 spread American Celery Roots
1/2 glass of Tomatoes Sauce {I don’t use a buy one, I make it myself by grating Tomatoes on a grater –on the big holes}
2 liters of vegetable Broth {for the lazy ones, you can use Chicken Soup Powder in boiled water – I recommend to use a real Broth}
2 pealed, cubes dices medium size Potatoes
2-3 cubes diced Zucchini {with the shell}
1/2 glass of cooked White Beans
1/2 glass of cooked Red Beans {'Sanfrost' is good also}
200 gr of short or even tiny Pasta {short Penne or broken Spaghetti}
Salt
Black pepper
1/4 teaspoon of Dry Oregano
1/4 teaspoon of Dry Basil
Chop Parsley for decoration
Grated Parmesan for decoration and flavor
Cooking:
In a large pot, heat the Olive Oil.
Fry the Onion till they turn slightly golden.
Add in order: the Carrot and the Celery by steer it all together.
Keep adding the Tomatoes and wait for 2 minutes during delicate steer.
Add the Broth and wait till it boiled without the pot cover. Cook on a small fire for 30 minutes.
Then add the Potatoes, Zucchini and the Beans. Keep cooking for another 20 minutes.
At this point, add the different spices except the Parsley and Parmesan. Add the Pasta and cook for another 10 minutes.
We serve with fresh bread; chop Parsley on top and a handful of Parmesan.
100 גר' בייקון או תחליפים שומניים אחרים עם טעם מעושן
שקית של אפונה קפואה (סנפרוסט)
אגוז מוסקט (חצי כפית)
גבעול טימין.
מלח,
פלפל,
מיכל שמנת מתוקה 15%.
ליטר של ציר עוף.
הוראות הכנה:
בסיר בינוני ממסים את החמאה ומאדים את הבצל עד לשקיפות\ הזהבה - על אש קטנה.
מוסיפים את הבייקון חתוך לרצועות ומטגנים קצת עד שהוא מגיר שומן.
מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה,הסלרי והתבלינים השונים. מערבבים ומאדים לעוד כמה דק.
מוסיפים את ציר העוף ומרתיחים פעם אחת.
מורידים את חום הלהבה, מכסים את הסיר (לא עד הסוף..) ומבשלים ל20-30 דק'.
בעזרת מיקסר סטיק מעבדים את הירקות, או מעבירים דרך בבלנדר\מג'ימיקס לנוזל חלק.
מחזירים אל הסיר ומוסיפים חצי מיכל של שמנת מתוקה.
מבשלים לכמה דק נוספות ומתקנים תיבול אחרי טעימה.
מגישים עם זרזיף שמן זית גבעול שמיר\נענע וקרוטונים
(אפשר להוסיף כף שמנת שנשארה במיכל לכל סועד מעל לקישוט גם כן).
בתאבון.
Winter Peas Soup
Here is a thick creamy winter soup recipe. Health in a soup bawl.
Ingredients:
80gr of fine Butter
1 chops White Onion
2 grinded medium Carrots
2 cubes diced Potatoes
1 cut Celery Stalk
100gr of Bacon {or some other smoked fats}
1 bag of frozen Peas {Sanfrost}
1/2 teaspoon of Nutmeg
Thyme Stalk
Salt
Pepper
1 can of Sweet Cream 15%
1 liter of Chicken Broth
preperation-
In a medium pot we melt the Butter. cooked the Onion until it turns clear and then some – on a small fire.
Add the Bacon Strips and fry some more till it losses all fluids. then add the Carrot, Potatoes, Celery and other spices. We mix it and cook it for several minutes.
Add the Chicken Broth and heat it, for a first boil.
Lower the fire and cover the Pot {not entirely} and cooked it for 20-30 minutes.
Process the Soup with a Stick-Mixer or through a Blender to a smooth liquid.
Return it to the pot and add 1/2 can of Sweet Cream.
Cook it for several minutes and fix the flavor by adding spices after each taste.
We serve it with a drizzle of Olive Oil, a Dill Stalk and some croutons. You can add 1 tablespoon of cream extra' if you want.
