"רגל קרושה" - Recitura (ברומנית)

המתכון הזה בושש להגיע, אני יודע. מעטים מימכם המתנתם לו, חלקכם ביקשתם, אך

(Lets face It) רובכם פיללתם שהוא לא יופיע לעולם!. "רגל קרושה", אולי אחד מהמאכלים הכי אמביוולנטיים שישנו מכל עדה שהיא.

למעשה זו תערובת של ציר רגל עגל, בשר ותבלינים - שהקרישו בעזרת הג'לטין הטבעי שיש בנתח, שהתמוסס במי הבישול. הטעמים הם בדרך כלל של תועפות שום, פלפל שחור ולימון. יותר אנשים לא יודעים להכין את המאכל הזה כראוי וטעים, בדרך כלל הוא לא. האמת, שלמעשה, גם אלו שכן יודעים להכין את המאכל הזה באופן "מושלם", ז"א בטעמי בית של פעם, של הסבתות הרומניות.. לא מצליחים להוציא את המאכל הזה טעים. אז בואו תסכימו איתי.. שטעים זה לא.

אז מה בכל זאת מטריף כאן? למה יש אנשים שמשתגעים על הדבר המחריד למראה הזה? התיאוריה שלי היא, שאנחנו פשוט מתרפקים על נוסטלגיה, על אגדות עם של דורי דורות. אולי זה נכון ואולי זה לא. אך מה שמנצח תמיד זה שאלו שאוהבים, לא יכולים לעמוד בפני זה. אני מכיר יותר מידי אנשים שזה אחד המאכלים היחידים שמורידים להם דמעות.. ואולי באמת התיאוריה שלי נכונה וזה בכלל לא קשור לטעמה של המנה.
הנה, מתכון לרגל קרושה, עבור כל אלו שחולים על זה, על אלו שרוצים להבין מה יש שם בג'לי הרוטט הזה ולאלו שהתפללו שלא יגיע לעולם..:-)

מצרכים: (לתבנית בינונית גבוהה)

1 רגל עגל שלמה נקייה ופרוסה למקטעים (במשקל 1 ורבע עד 1 וחצי קג')

3 עלי דפנה

1 ראש שום

2 בצלים לבנים גדולים קלופים וחתוכים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 ביצים קשות (אופציונאלי)

מים לידי כיסוי

הכנה:

1 – בסיר לחץ מוסיפים את פרוסות הרגל, עלי הדפנה והבצל הפרוס. חוצים את ראש השום במאוזן ומוסיפים חצי לסיר גם כן. מוסיפים מים עד לידי כיסוי ועוד טיפה. סוגרים את המכסה הרמטית.

מבשלים לשעתיים על חום בינוני ומכבים את האש. ממתינים עד שהסיר יגיע לטמפ' החדר ומתחילים לשחרר לחץ ולפתוח את המכסה.

2 – מסננים דרך מסננת דקה את הנוזלים, לקערה גדולה ונקייה. את הבצל השום ועלי הדפנה זורקים לפח. את הבשר שעל העצמות (שאמור להיות רך וכמעט ליפול מהן בעצמו) מגרדים בעזרת הידיים או מזלג, לקערה נוספת, או למשטח עבודה.

3- טוחנים, או מפוררים את הבשר שעל משטח העבודה, יחד עם חצי ראש השום הטרי- שהמתין לנו בחוץ (זאת כמובן אחרי שקלפנו אותו הפעם והוצאנו את שיני השום נקיות). את תערובת הבשר והשום מוסיפים לקערת הציר ומערבבים אותם היטב יחד למסה הומוגנית. מתבלים במלח ובפלפל שחור (אני שם די הרבה פלפל) לפי הטעם. אפשר אפילו לטעום ולתקן תיבול, לאזן לפי טעמכם.

4 – יוצקים את המסה לתבנית לבחירתכם, (חד פעמית מלבנית, פיירקס שקופה וכדומה) מסדרים מעל פרוסות ביצה קשה אם אתם אוהבים.. ומאשפזים במקרר ליום שלם. עד שהתערובת נקרשת והופכת להיות "רגל קרושה".

מוציאים, חותכים לריבועים ומגישים עם פלחי לימון.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל לכם את כולן לרזולוציה המקסימלית..

אל תשכחו כמובן להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.. 

C YA.. 

מרק רגל תימני

מרקים זה תמיד טוב בחורף, אני מעדיף את אלו שהם ארוחה בפני עצמה.

מרק שעועית עם בשר (בקרוב), או מרק רגל תימני חריף ושומני, למרות שהוא הרבה יותר מימי והרבה פחות "נזיד"
הבשר, העצמות, תפוחי האדמה, הגזר וכו, עושים אותו לארוחה מושלמת כמעט. תועפות שום ותבלינים מעלים אותו מעלה
בדרגות המרקים המיוחדים שאני חולש עליהם בחורף.

כבר המון זמן שאני מתכנן לעצמי סיר ענק של מרק רגל מהביל.. סוף סוף גם הגעתי לזה.

לפניכם מתכון די קליל למרק רגל מצוין ומתובל במיוחד. אחד הדברים שאין כאן הם: אבקות מרק למיניהם

שהם מבחינתי A BIG NO! במרקים שכאלו, הם פשוט הורסים כל חלקה טובה.

הסירים הללו בעבר היו מתבשלים לאיטם על פתיליות. כיום יש טריקים אחרים לבישול ארוך; כמו "מטקה" מתחת לסיר,

או המשך בישול בתנור חמים.
כמה שתבשלו את המרק הזה יותר, כך ישתבח טעמו. שימו לב לנוזלים ועשו ממנו סיר ענקי, כי כולם לוקחים פעמיים!

למצרכים:

שליש כוס שמן צמחי

1 וחצי קילו עצמות רגל פרוסות בעובי 5 ס"מ- עגל (לא עצמות מח עצם "ערומות" אלא אלו עם הבשר השקוף והעור סביבם)

3 בצלים לבנים פרוסים

2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים למקטעים קטנים
5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים לאורך

2 כפות חוואיג' למרק (כדאי לרכוש בחנויות מתמחות לבלינים ולא להתפתות לקופסאות בסופרים)

1 כפית גדושה כמון

1 כפית זרעי כוסברה - כתושים

2 זרעי הל - כתושים

10 שיני שום מעוכות וחתוכות

מלח, פלפל

חצי כוס עלי כוסברה + פטרוזיליה קצוצים דק

1 פלפל שאטה יבש חתוך לשניים (מי שלא אוהב חריף, לא חובה לשים)

2 וחצי ליטר ציר עוף\עגל (אפשר גם להשתמש במים במקום כאופציה ענייה והרבה פחות טובה)

להכנה:

1 - בסיר עמוק וגדול, נחמם מעט את השמן ונאדה את הבצל, השום ואת הפלפל החריף עד להזהבה קלה.

2 - נוסיף את רגלי העגל, נטגן ל 2 דק' בערך ונוסיף את הנוזלים. נבשל על אש בינונית.

עם כף גדולה מחוררת, נקפה את הקצף שצף במעלה הסיר כ 3 - 4 פעמים במשך 30-40 דק'.

3 - נוסיף את הגזר והתבלינים כולם, כולל העלים הקצוצים. ונמשיך לבשל על אש נמוכה מאד (כולל "מטקה" מתחת לסיר למי שיש) כ 3 שעות שהסיר מכוסה.

4 - נוסיף את תפוחי האדמה ונמשיך לבשל כשעה נוספת (בסיר מכוסה).

סה"כ המרק התבשל כ 4 שעות + 30-40 דק לתהליך הניקוי הראשוני.

ניתן ומומלץ, להמשיך לבשל את המרק על פלטה חמה או תנור שחומם מראש ל 130-140 מעלות כשעתיים-שלוש נוספות.

אך למי שאין כוח או סבלנות, המרק מוכן גם בשלב זה.

בתאבון

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית,
ואל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.
C YA..

הרשומה הזו עודכנה שוב בתאריך 9.12.2011
תמונות+טקסט
א.