נאגטס פרגית בגלייז דבש לימון ובצל ירוק

זה ברור לי שאחרי אוכל איטלקי וצרפתי, זה שבא מייד אחריהם הוא האסייתי. הטעמים החמוצים, מתוקים וחריפים. האיזון הבלתי מתפשר של חומרי גלם. הקיצוץ העדין, הבישול בחום רב למספר דק' מועט. מהירות ההכנה והקלות הבלתי נתפסת של המתכונים, גם אם הם מצריכים לא מעט מרכיבים, ירקות, רטבים ועוד.. משפיעים עלי ובגדול. בכלל זה אוכל טעים, נקודה. הפעם, משהו קליל מאד להכנה, שדורש כמה דברים מסוימים שאם קראתם את רשומת "המזווה..." שבבלוג והלכתם על פיה יש לכם בארון.

אם אין, כדאי שיהיה. מירין, חומץ אורז, סויה וכיוצ' הם מרכיבים בסיסיים אצלי במטבח ובהמלצה חמה גם אצלכם, אם אתם מתעדים להכין מתכונים כאלו ואחרים מהצד המזרחי הרחוק של כדור הארץ.

פיסות פרגית\חזה עוף קטנות, שהושרו לשעתיים במקרר עם משרה מטריף של שום, ג'ינג'ר מירין סויה ועוד כמה דברים, טבולים בבלילה ומטוגנים בשמן בוטנים.. שלאחר מכן נעטפים בגלייז בטעם לימון, דבש עדין ובצלים ירוקים לקישוט. מנה מקסימה ביופייה וטעימה כמו שאתם לא מבינים בכלל! התמכרות של ממש.

אז עשו הרבה מזה. מבטיח לכם שלא יישאר.

מצרכים: (2 מנות~)

6 נתחי פרגית (ירך שפולטה מעצמות, שומן ועור) (אפשר במקום – חזה עוף)

קמח

שמן צמחי (בוטנים עדיף, קנולה כאופציה שנייה)

למשרה -

3 שיני שום כתושות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר כתוש (או מגורד על פומפייה)
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (שומרים מעט לקישוט)

2 כפות שמן שומשום

4 כפות חומץ אורז

1 כף רוטב צדפות

1 כף סאקה

1 כף מירין

2 כפות רוטב סויה יפני (יאמאסה למשל)

לבלילה –

1/3 כוס קורנפלור

3 כפות קמח תופח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית שטוחה מלח שולחן

מים קרים מאד לפי העין

לגלייז-

מיץ מלימון אחד

1 כפית גרידת לימון קצוצה

1 צ'ילי קצוץ

1 כפית שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר כתוש

1/4 כוס יין אורז

1 כף רוטב צדפות

1/4 כוס דבש

1 כף קורנפלור

2 כפות מים

1 כפית שמן שומשום

הכנה:

1 – חותכים את נתחי הפרגיות לנתחים קטנים (קוביות של ביס וחצי) ומניחים בשקית נאטמת או בקערה בינונית. יוצקים את כל מרכיבי המשרה ומערבבים היטב. אוטמים את השקית (או סוגרים בניילון נצמד את הקערה) ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

2 – מוסיפים את מרכיבי הבלילה היבשים ובעזרת כף מוסיפים מים קרים עד לקבלת מרקם סמיך (כמו של פנקייק)

2.1 –. מוציאים מהקרר את העוף ומעבירים אותו לקערה עם הבלילה.

3 - מחממים סיר לטיגון עמוק\ווק עם שמן בוטנים או קנולה ומטגנים את העוף עד לצבע זהוב עמוק ויפה.

מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג בצד. (כדאי לטגן בסבבים קטנים לפריכות מקסימלית)

4 – בסיר רטבים קטן מוסיפים את חומץ האורז, מיץ הלימון, הגרידה והסוכר מרכיבי הגלייז ומערבבים עד לסירופ חלק. מוסיפים את הקורנפלור ואת המים ומערבבים עד לרוטב סמיך וריחני..

5 – מחממים ווק ומוסיפים את רוטב הדבש\לימון. מוסיפים את הנאגטס המטוגנים והופכים לחצי דקה עד שפיסות העוף יתעטפו בגלייז סמיך וריחני. מכבים את האש ומוציאים לצלחת הגשה מרכזית.

מקשטים בבצל ירוק קצוץ לטאצ' אחרון.

בתאבון,

אביעד. 

רצועות חזה עוף ברוטב מרסלה ולימון

מתכון פשוט וטעים מאד, של חזה עוף ברוטב של יין מרסלה וציר עוף כהה.

את נתחי החזה אנו מטגנים קלות על מחבת, מכינים את הרוטב ומגישים. את הציר כמובן יש להכין לפני כן למי שאין וזו העבודה הקשה, שבלעדיה יהיה קצת קשה לקבל את הרוטב החלק, הסמיך והעשיר שעוטף את נתח העוף העסיסיים. יין מרסלה אפשר כיום לרכוש במעדניות מתמחות או בחנויות יין ואלכוהול שפזורות ברחבי הארץ . זהו יין מרוכז ומחוזק, עם טעם מדהים שמעשיר את המנה הזו מאד.

זו כמובן השפעה איטלקית כמעט מסורתית, כאשר יין מרסלה מופיע במתכונים רבים מהמולדת.

כמו עגל ברוטב מרסלה ושמנת ועוד המון. זהו מתכון בסיסי כמעט שחושבים על מטבח איטלקי ביתי.. ואין פה שום זכר לגורמה, למרות התהליך או המרכיבים.. שיש מן הסתם בכל בית שמבשל באיטליה.. שזה שווה כמעט לכל בית. כאמור, הציר, יין מרסלה וכן הלאה אלו מצרכים סטנדרטים ביותר באיטליה.

למתכון הזה כמובן יש וריאציות ופיתוחים נוספים שבתקווה בקרוב, אעלה גם כן.. כמו תוספת של פטריות ותימין על פירה חלבי חלק ונהדר ועוד כמובן.

מצרכים (4 מנות):

2 חזות עוף, נקיים. חתוכים לרצועות.

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

קמח לציפוי

שמן זית

2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

1/2 כוס יין מרסלה

1 כוס ציר עוף כהה (מתכון ניתן לקחת מלשונית "צירים ורטבים" בראש הבלוג)

2 כפות חמאה רכה

1 לימון

חופן פטרוזיליה קצוצה טרייה

הכנה:

1 – מתבלים את נתחי העוף במלח, פלפל וקמח משני הצדדים. מנערים מעודפים. מחממים מחבת ויוצקים 2 כפות שמן זית. מטגנים 3-4 נתחים בכל פעם משני הצדדים עד להזהבה יפה. מוציאים לצלחת ומכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום. כך ממשיכים לטגן את כל נתחי העוף.

2 – באותה המחבת, הוסיפו מעט שמן זית בנוסף לאחר הטיגונים ואת השאלוט. טגנו וערבבו עד שהוא מתרכך ונהיה שקוף.

הגבירו את האש והוסיפו את היין. קרצפו בעזרת כף עץ את תחתית המחבת עד שכל המשקעים שנדבקו השתחררו. הוסיפו את הנוזלים שניגרו מהעוף בצלחת בחוץ אל היין והמשיכו לבשל עד לצמצום כל הנוזל כמעט עד לכמות של 2 כפות נוזל~.

3 – הוסיפו את ציר העוף הנמיכו את האש לבינונית. תנו לציר להתבשל ולהצטמצם בחצי לפחות. הוסיפו את החמאה הקרה וערבבו (על אש נמוכה מאד או אפילו בצד הלהבה) עד שהיא נעלמת ברוטב והוא נעשה מבריק סמיך וחלק. תבלו במעט מלח ופלפל עם יש צורך (לטעום קודם, כן..?!).

4 – החזירו את נתחי העוף אל הרוטב, פזרו פטרוזיליה קצוצה על התבשיל וסחטו מיץ מחצי לימון. ערבבו ובשלו עד שהעוף מתחמם והרוטב מבעבע קלות. כבו את האש.

הגישו עם פירה תפוח אדמה, אורז, ריזוטו או פולנטה למשל. המנה הזו יכולה להיות גם מעולה על פסטה, או אפילו רק עם סלט רענן בצד.

בתאבון.

רצועות עוף ברוטב לימון

"עוף בלימון" היא מנה שמגישים בהמון דרכים במטבח האסייתי למשל ובכלל זה שילוב מעניין וכיפי במיוחד. העוף שבסיסו "חסר טעם", מקבל אליו טעמים רבים ואפשר כנראה על פי ניסיוננו להרכיב לו כל מתכון שרק עולה בדעתנו. יש פה בבלוג לא מעט כאלו- משוגעים וסטנדרטים כאחד. הפעם, מן מתכון מסורתי. של רצועות עוף מטוגנות במעטפת פריכה ומיוחדת שעליהן אנו יוצקים רוטב לימוני, עשיר, מתוק חמוץ. אחד השילובים המסורתיים והמפורסמים ביותר במזרח הרחוק.
טעם האוממי הזה ממלא את החך ואת הלב באושר גדול. המנה מאד צבעונית, יפה וכמובן טעימה מאד! סה"כ זמן ההכנה די מהיר ואין כאן תהליכים קשים או בעיתיים. קצת השרייה של העוף לספיגת טעמים, טיגון קצר והכנת הרוטב שאורכת כמה דק' בודדות. זה הכל.
אני בטוח שתצליחו מעל המצופה. גם למנה זו כמו ללא מעט מנות כאמור, יש אופציות לשינויים.. כבר אמרתי בהתחלה שזו מנה שמגישים לא מעט במסעדות ובמשפחות רבות במזרח הרחוק.. לכל אחת אני מניח יש גם כיוון קצת שונה ומשלה.
הנה אופציה אחת מתוך רבות שניסיתי. האמת, אני כבר לא זוכר של מי זה.. אבל היא הייתה הכי מוצלחת מכולן.

מצרכים: (4 מנות)

500 גר' חזה עוף נקי חתוך לרצועות או לפיסות בינוניות

1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

למשרה –

1 כפית סויה רגילה

מעט שמן שומשום

פלפל לבן

לציפוי –

חצי כוס קמח~

חצי כפית סודה לשתייה

מלח ופלפל

לרוטב לימון

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות רוטב שזיפים ממותק בהיר (ניתן להשיג בחנויות מתמחות)

1 כף סוכר

קורט כורכום (לצבע)

1 וחצי כפיות קורנפלור מהולות ב3 כפות מים בערך

פלחי לימון לקישוט. 

הכנה:

1 – ערבבו את מרכיבי המשרה ואת הביצה הטרופה והניחו בפנים את רצועות העוף. המתינו כ 10 דק'.

2 – ערבבו את חומרי הציפוי והעבירו את רצועות העוף מהמשרה אל תערובת הקמח. צפו ונערו מעודפים.

3 – חממו שמן חצי עמוק במחבת עם ציפוי שאינו דביק (טפלון, קרמי..) וטגנו את רצועות העוף עד לגוון זהוב. העבירו בעזרת מלקחיים לנייר סופג.

4 – בסיר רטבים קטן הוסיפו את רוטב השזיפים, הסוכר ומיץ הלימון ובשלו על להבה קטנה עד לרוטב הומוגני. הוסיפו בהדרגה את תערובת הקורנפלור תוך כדי ערבוב עד שאתם מגיעים לרוטב סמיך ויפה.

הוציאו לקערה קטנה. הוסיפו קורט כורכום וערבבו היטב עד שהוא צובע את הרוטב בגוון צהבהב.

הגישו את הרצועות יחד עם הרוטב מלמעלה ופלחי לימון לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

עוף פרפר צלוי תחת לבנים

לצלות עוף על גריל פחמים זו אולי אחת מהדרכים הטובות ביותר להוציא מטעמו האנמי או ה"חלק" של כל עוף את הטוב ביותר. זהו נתח וסוג בשר שסופח אליו כמעט כל טעם שתרעיפו עליו וצורת הצלייה שמאדירה טעמים עוד יותר, כמו עשן ושמנוניות הגריל, מוסיפה למנה אף הרבה יותר.

פה במנה הזו, אנו פורסים עוף שלם לצורת "פרפר". זאת אומרת שאנו מבקעים את החזה ופותחים את העוף שהוא עדיין תפוס באזור הגב למן "פלטה", שנראית קצת כמו "פרפר" פרוס כנפיים; לכן – "פרפר".

הטריק השלישי והחשוב מכל כנראה במתכון הזה הוא המשקל המופעל על הנתח בעת הצלייה. כך אנו שומרים שכל העור והבשר שמופנה אל האש, יקבל את החום באופן מאוזן ויגיר את השומנים והנוזלים כך שהם ייחרכו ויהפכו לקריספיים עוד יותר. את העוף קודם לפני הצלייה עצמה, נשרה במרינדה פשוטה ביותר של שמן זית, וכמה תבלינים שיש בכל בית וגינה. מלח ופלפל, רוזמרין ולימון. פשוט וקלאסי.

צורת ההכנה, היא זו שתחדיר בעוף את הטעם ואת המרקם שיגרום לנו להתמכר לטעמו.

אז מה אנו צריכים:

- גריל פחמים, עדיף!, אם אין, אז גריל גז יעשה את העבודה יפה מאד. למי שאין גינה ורוצה לשנות את המתכון כך שיתאים לבית, שיעמיד מחבת מברזל יצוק על הלהבה הגדולה ביותר שיש לו בכיריים, זה יצליח ואתם תופתעו לגלות טעם מדהים מהמטבח שלכם.

- עוף\פרגית – שלמים! אשר חתוכים באזור החזה ופרוסים לאורך לצורת "פרפר" כאמור.

- ומשקל; 2 לבנים (בגודל אבנים משתלבות) עטופים ברדיד אלומיניום. למי שאין לבנים או לא מצא.. יכול להשתמש בסיר שמלא במים כמעט עד סופו. כך תשיגו משקל רב ותוכלו להניח את תחתית הסיר על העוף. זהו. עכשיו מתחילים. זהו מתכון מאד מאד קל שלוקח ממש כמה דק' להכין.

מצרכים: (2 מנות~)

1 עוף קטן\פרגית שלמים חתוכים פרפר (בקשו מהקצב, אם אתם לא בטוחים איך לפרוס)

מרינדה:

1/2 בצל קצוץ

3 שיני שום כתושות

2 גבעולי רוזמרין טרי קצוצים (+2 לקישוט)

4 כפות שמן זית XV

1 לימון סחוט

2 כפות יין לבן יבש

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס

הכנה:

1 – מייבשים היטב את העוף ומנקים אותו. מוסיפים לקערה את מצרכי המרינדה ומערבבים היטב.

מכניסים פנימה את העוף ומעסים אותו לכמה דק' בעזרת המשרה. מכסים את הקערה שהעוף שוחה במרינדה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים או ללילה.

2 – מחממים גריל פחמים\מחבת כבדה לחום גבוה. מוציאים את העוף מן המשרה ומניחים את העוף כאשר העור כלפי מטה (לכיוון האש). מניחים עליו את הלבנים העטופות או סיר גדול מלא כמעט עד הסוף במים, עבור משקל ולחץ.

3 – צולים את העוף כ 10-20 דק' (תלוי בגודל הנתח) והופכים צד בזהירות. ממשיכים לצלות לכמה דק' נוספות עד שהעוף מוכן. מורידים מהאש לצלחת הגשה, מעטרים ברוזמרין ובפלח לימון ומגישים.

בתאבון,

אביעד.

חזה עוף בנוסח יווני, עשבי תיבול, לימון דבש וחרדל.

מנה מדהימה של חזה עוף בתנור עם משרה מרענן, מרגש, טעים ונפלא של מרכיבים מדהימים בטעמם.

שום, דבש, חרדל, אורגנו, תימין ועוד מצטרפים ללילה שלם מעל חזות עוף ורדרדות שלאחר מכן נאפות בתנור ל 20 דק' עד להכנתם וטעמם העסיסי. העוף סופג בלילה, את טעמי המשרה המיוחדים והעזים ולאחר מכן מפיץ את תמורתו בפינו. מנה קלילה להכנה ומדהימה בטעם להכין מחזות עוף, שישנן בכל בית כיום כגיוון לשניצל הטעים אך הבנאלי. מה שגם המתכון הזה נאפה ולא מטוגן. כך שאנו שומרים על כמה קלוריות ועל בריאותנו.

אני מגיש את המתכון הזה יחד עם סלט חסה ועלי בייבי ירוק בויניגרט על בסיס חרדל ודבש, תפוחי אדמה ננסיים בשמן זית בתנור ועוד.

מצרכים: (6 מנות בערך)

6 אונות חזה עוף, נקיים מעור שומן וגידים

3 ענפי תימין טריים (עלים בלבד)

3 ענפי אורגנו טריים (עלים בלבד)

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

למשרה:

4 שיני שום כתושים (מי שאוהב שום, יכול להוסיף במינון, אך לא צריך להגזים)

1/2 כוס חרדל עם גרגירים שלמים

3 כפות חרדל דיז'ון

3 כפות דבש

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית תימין הררי יבש

3 כפות גרידת לימון

מיץ סחוט מ 2 לימונים שלמים

1/2 כוס שמן זית 

הכנה:

1 – במעבד מזון או בבלנדר הכניסו את השום והפעילו לכמה שניות, הוסיפו את החרדל גרגירים, הדיז'ון, הדבש ואת התבלינים והפעילו בפולסים עד למשחה הומוגנית. הוסיפו את מיץ הלימון ואת הגרידה והפעילו שוב. הזליפו בזרם דק את השמן לתערובת תוך כדי שאתם מפעילים את הבלנדר עד שמתקבלת משחה סמיכה אך נוזלית במקצת. וכבו.

2 – הניחו את נתחי העוף בקערה גדולה והוסיפו מעליהם את המשרה. הוסיפו את עלי התימין והאורגנו הטריים וערבבו היטב. סגרו בניילון נצמד והכניסו למקרר לילה (או לפחות ל 3 שעות) לספיגת טעמים.

3 – חממו תנור ל 200 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה. הוציאו את חזות העוף מהמקרר וסדרו אותם בשטח פנים אחיד על פני התבנית. צקו את רוטב המשרה מעליהם. אפו כ 20-30 דק' או עד שהחזות מוכנים לגמרי. שימו לב לא לעבור את נקודת ההכנה מכיוון שהעוף נוטה להתייבש.

הוציאו והגישו עם תוספת לבחירתכם .

בתאבון,

אביעד. 

הקלקה על התמונות, תביא לכם אותן באיכות המקסימלית.

אל תשכחו כמובן להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 

C YA.

ברוסקטה מולים וסו פרם תפוז דם ולימון

מנות ראשונות שאני תמיד אוהב, מתלהב להכין, להגיש ולאכול כמובן, אלו הברוסקטות המיוחדות. שלל טעמים מפתיעים ונהדרים שאפשר ליצור מעליהן לעולם לא נגמרים. פרוסות של לחם משובח שנקלה קלות על מחבת פסים עם שמן זית ושום מגורד. שעליהן ווריאציות רבות כל כך, של מאכלים נהדרים שאפשר ממש ברגע ליצור מדברים שיש בבית או אפילו ממרכיבים משובחים במיוחד שהוכנו קודם למאורע.

זו לא מנת הברוסקטה הראשונה בבלוג וגם לא תהיה האחרונה כמובן. אך זו ללא ספק אחת מהמיוחדות ביותר שאני מכיר, מכין, מגיש ואוכל. את הבסיס למנה הזו לקחתי ממתכון מרהיב של ידידי מאריו בטאלי.. שמכין משהו די דומה באחת ממסעדותיו בניו יורק. המתכון שלפניכם קצת שונה על ידי, בעיקר בשביל לתת את הנוסח שלי לעניין וגם להתאים אותו לחיך המקומי או הסביבתי נקרא לזה.

הפעם המנה מצריכה קצת הכנות וגם קצת קניות למצרכים מעט "מסובכים" יותר, כגון המולים שאותם כבר ראיתם בכותרת. מולים הן סוג של צדפות שמגיעות בשריון שחור ואובלי. הן מאד נפוצות ואפשר למצוא אותן כיום בלא מעט שווקים ובמעדניות מתמחות, בעיקר מייבוא. הן מגיעות בשקיות ואקום או בקופסאות קרטון גדולות למי שמוצא. כמובן שמי שמשיג טרי אצל הדייגים המקומיים ביפו, עכו, אשדוד וכדומה.. שייקח! אין כמו טרי. אבל גם לאלו שאין, הקפואים נהדרים במנה הזו גם כן. את המנה הפעם אפילו ניסיתי ממולים שבאים בקופסאות שימורים, קופסאות כמו סרדינים.. יוצא נהדר (בכלל זה מוצר מוצלח שהולך יופי על לחם שחור עם מעט מלח ובצל ירוק!). אותם אפשר למצוא שוב, במעדניות וברשתות המתמחות (טיב טעם, קשת טעמים וכיוצ').

אה כן... סו פרם תפוז ולימון.. בשביל זה יש רשומה שפרסמתי לא מזמן על איך מפלטים פלחי תפוז בצורה מקצועית.. זו הכוונה לסו פרם. הנה, כאן.

מצרכים: (4 מנות)

1/4 כוס שמן זית + 2-3 כפות ללחם

4 פרוסות לחם משובח (שיעור, מחמצת)

4 שיני שום פרוסות דק + שן שלמה ללחם

1 בצל אדום גדול קצוץ לקוביות

1/2 פלפל צ'ילי אדום ללא זרעים קצוץ

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/2 כוס יין לבן

4 כפות מחית עגבניות (MUTI)

עלי בזיליקום טריים קרועים

200 גר' מולים שלמים או משומרים בשמן זית

1 תפוז דם חתוך סו פרם

1 לימון חתוך סו פרם

1 כפית מיץ לימון

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

 

הכנה:

1 – בסיר גדול עם מכסה, מוסיפים את רבע כוס השמן את היין הלבן ומחממים. מוסיפים את המולים וסוגרים את המכסה לכמה דק' (בערך 5-10 דק') עד שכולן נפתחות (שימו לב לזרוק לפח! את אלו שלא נפתחו). בעזרת כף מחוררת מוציאים את המולים מהסיר אל קערה בצד לצינון.

2 – מוסיפים אל הנוזלים בסיר, את הבצל הסגול, השום והצ'ילי ומערבבים קלות לאידוי. מוסיפים את מחית העגבניות ומתבלים במלח ובפלפל שחור טרי. מבשלים יחד כ 5-7 דק' עד לאיחוד הטעמים.

3 – את המולים מפרידים מהשריון וזורקים את השריון לפח. בקערה גדולה מוסיפים את פילה המולים, תערובת העגבניות הבצל והשום, את סופרם התפוז והלימון, מיץ לימון והבצל הירוק. מערבבים הכל יחד.

4 – מושחים את פרוסות הלחם בשמן זית בנדיבות וקולים תחת גריל התנור או על מחבת פסים לוהטת.

מוציאים ומגרדים מעליהן שן שום שלמה לארומה.

5 – מסדרים על צלחות אישיות פרוסת לחם ועורמים מעל כל אחת רבע מכמות תערובת המולים המתובלת. מקשטים בקרעי בזיליקום טרי למשל ומגישים (ניתן להגיש את התערובת גם קרה אחרי חצי יום במקרר, לאו דווקא ישר מהאש).

בתאבון,

אביעד.

 לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן בפורמט צפייה עדיף ויפה יותר.

סלמון מעושן דקיק עם ארטישוק צלוי, לימונים ופרחים

טאפאס נהדר על בסיס של סלמון מעושן. לו אנו מוסיפים לימונים, ארטישוק שנצלה על גריל פחמים בשמן זית, שמיר או עלים בטעם אניס של שומר ואיולי ריחני.

זו מנה שיכולה בשקט לעלות ולבוא לתפריט המסעדה העתידית שלי, בתור פתיח עשיר וטעים מאד.

מנה ראשונה או אפילו לנשנוש יחד עם כוסית של גראפה, וודקה, או ג'ין וטוניק.

סלמון מעושן ניתן לרכוש היום, אפילו בסופרים. אבל עדיף כמובן לרכוש במקומות שעושים לבד למשל או מייבאים סוג טוב בהרבה. כך או כך, המנה תצליח להרשים מכל הכיוונים. התוספות רעננות, טעימות ומשתלבות באופן מדויק ומושלם יחד עם טעמו המלוח והדגי של פיסות הסלמון. ההכנה קרה כמעט לחלוטין ואינה דורשת בישול כלל, אלא רק הרכבה ומעט ערבוב של כמה מצרכים קלילים.

(את המתכון בגדול והרעיון הכללי לקחתי מאתר קיטרינג; "Two Peas & a pot")

מצרכים: (4 צלחות אישיות)

400 גר' פילה סלמון מעושן ופרוס דק

2 פרוסות לימון חתוכות למשולשים

חופן עלי שמיר או עלי שומר לטעם הרבה יותר מעניין

(אני השתמשתי הפעם בפרחים של רוזמרין)

ליבות ארטישוק צלויים על הפלנצ'ה או על גריל פחמים בשמן זית (ניתן לרכוש כיום במעדניות)

פיסות של לימון כבוש

4 כפיות איולי

לאיולי (כמות גדולה מאד, ניתן לשמור במקרר לאורך זמן)

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס שמן קנולה

3-4 שיני שום כתושות דק

3 -4 כפות מים

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

- מנערים היטב בצנצנת את כל המרכיבים יחד.

הכנה: (סה"כ מרכיבים)

1 – מחלקים את פרוסות הסלמון בין הצלחות ומפזרים עליהם את משולשי הלימון, הלימון הכבוש, פרוסות ארטישוק ומעט מעלי השמיר או השומר. מזליפים כפית של איולי בערך סביב כל צלחת ועל המרכיבים ומגישים.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לפורמט צפייה עדיף ויפה יותר.

עוף "סולטימבוקה" – מרווה ופרשוטו ברוטב חמאה ולימון.

'עוף סולטימבוקה' זה מאכל שמשלב גבינה כחולה צרפתית, עם חזה עוף ופרושטו. מטוגנים ומוסיפים רוטב על בסיס ציר עוף, חמאה ולימון. אישית, יש לי מעט בעיה עם גבינה כחולה וגבינות בכלל, כך שהחלטתי על וריאציה קצת שונה. פשוט הורדתי את הגבינה מן המתכון. לדעתי, זה עדיין סופר טעים גם בלעדיה (לא שבדקתי עם). מי שעדיין מעוניין במנה המקורית, אתן עבורו רמז במקום הנכון בהמשך.

בכל מקרה, המנה הזו מדהימה בטעמה ומתאימה להגשה מיוחדת, לאירוח, או אפילו לפינוק זוגי עבורכם.

זמן ההכנה די מהיר והבישול קצר גם כן.

הדבר היחיד שעלול אולי מעט "להרתיע", או להוציא ממכם מעט מאמץ זה- ציר העוף שאמור להוות בסיס לרוטב כאמור. (אך בייננו, אם אתם כבר בני בית בבלוג הזה, אתם אמורים לאגור לא מעט ציר בשקיות קטנות בפריזר, לכל מקרה שלא יהיה לא? ;) )

מצרכים: (2 מנות)

1 חזה עוף גדול, נקי וחתוך לחצי לאורכו

3 דפי פרשוטו (בכל דף 3 פרוסות מוצמדות "קלפים")

6 עלי מרווה גדולים 

1 שן שום פרוסה דק

מלח ופלפל לפי הטעם

3 כפות שמן זית לטיגון

לרוטב –

1 כף שמן זית

4 כפות יין לבן יבש

3/4 כוס ציר עוף

2 כפות חמאה לא מלוחה

מלח ים ופלפל שחור גרוס לטעם

מיץ מחצי לימון

הכנה:

1 – לוקחים את 2 חלקי החזה וחותכים בחתך אלכסוני ל 3 חלקים שווים, 

מתבלים במלח ובפלפל.

2 – חותכים כל "דף" פרושטו לחצי

3 – מניחים על כל נתח חזה עלה מרווה ומעליו חצי דף פרושטו, כך ממשיכים על כולם. (רמז: במתכון המקורי בין המרווה לפרשוטו יש פיסת גבינה משובחת לבחירתכם) מסדרים את 6 הנתחים אחד ליד השני ומותחים עליהם ניילון נצמד.

בעזרת מחבת כבדה משטחים אותם קלות (לא צריך "לפוצץ אותם מכות".. רק לטפוח עליהם מעט שהכול יצמד).

4 – במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומכניסים שלושה נתחים עם הפרשוטו כלפי מטה קודם.

מטגנים אותם עד שבנענוע קל של המחבת, החלקים זזים ולא דבוקים אליה. בשלב זה, הופכים אותם בזהירות לצד השני וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן. שימו לב לא לטגן יותר מידי 

אחרת העוף יתייבש ונגמר הסיפור.

מוציאים לצלחת חמה ועוטפים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.

ממשיכים עם שלושת הנתחים הנותרים בדיוק אותו הדבר 

(אם צריך להוסיף עוד מעט שמן זית, תוסיפו)

5 – אחרי שהוצאנו את כל הנתחים לצלחת החמה, זורקים את השומן שנשאר במחבת ומחזירים את המחבת אל הלהבה. אחרי 10 שניות, מוסיפים את היין הלבן (זהירות!) ומקרצפים בעזרת כף עץ את המשקעים שנדבקו בתחתית המחבת. מוסיפים את השום ומצמצמים את הנוזל בחצי. מוסיפים את ציר העוף. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מצטמצם שוב בחצי ומסמיך בעדינות. מכבים את האש.

6 – מוסיפים 2 כפות חמאה קרה (יוצרים אמולסיה) ומערבבים אותה אל תוך הרוטב עד שהיא נמסה כולה ומתמזגת.

7 – סוחטים את חצי הלימון אל הרוטב וממשיכים לערבב קלות. מדליקים את האש שוב על להבה בינונית ומחזירים את

נתחי העוף אל הרוטב החמים. מחממים אותם קלות לדקה לא יותר, שתוך כדי הופכים אותם תדיר, כדי שיספגו מעט מהרוטב אליהם בחימום. מכבים את האש.

מצלחתים – באמצע צלחת מניחים שלושה נתחי חזה ומעליהם חצי מהרוטב. 

הערה: אם הרוטב שלכם אינו סמיך מספיק לטעמכם (אפשר לבדוק אם הוא "עוטף" גב כף באופן אחיד) ניתן אחרי שהוצאתם את נתחי העוף לצלחות הגשה, להמשיך לבשל על אש בינונית את הנוזל, עד להסמכה נוספת ורק אז ליצוק ממנו בעזרת כף

על נתחי העוף המוגשים. 

בתאבון,

אביעד.

כמו תמיד, בשביל לראות את התמונות ברזולוציה הטובה ביותר, הקליקו עליהם.. 

אה כן.. אל תשכחו להגיב ולהגיד לי אם ניסיתם, אהבתם, שנאתם, או כל דבר אחר. 

C YA

"רגל קרושה" - Recitura (ברומנית)

המתכון הזה בושש להגיע, אני יודע. מעטים מימכם המתנתם לו, חלקכם ביקשתם, אך

(Lets face It) רובכם פיללתם שהוא לא יופיע לעולם!. "רגל קרושה", אולי אחד מהמאכלים הכי אמביוולנטיים שישנו מכל עדה שהיא.

למעשה זו תערובת של ציר רגל עגל, בשר ותבלינים - שהקרישו בעזרת הג'לטין הטבעי שיש בנתח, שהתמוסס במי הבישול. הטעמים הם בדרך כלל של תועפות שום, פלפל שחור ולימון. יותר אנשים לא יודעים להכין את המאכל הזה כראוי וטעים, בדרך כלל הוא לא. האמת, שלמעשה, גם אלו שכן יודעים להכין את המאכל הזה באופן "מושלם", ז"א בטעמי בית של פעם, של הסבתות הרומניות.. לא מצליחים להוציא את המאכל הזה טעים. אז בואו תסכימו איתי.. שטעים זה לא.

אז מה בכל זאת מטריף כאן? למה יש אנשים שמשתגעים על הדבר המחריד למראה הזה? התיאוריה שלי היא, שאנחנו פשוט מתרפקים על נוסטלגיה, על אגדות עם של דורי דורות. אולי זה נכון ואולי זה לא. אך מה שמנצח תמיד זה שאלו שאוהבים, לא יכולים לעמוד בפני זה. אני מכיר יותר מידי אנשים שזה אחד המאכלים היחידים שמורידים להם דמעות.. ואולי באמת התיאוריה שלי נכונה וזה בכלל לא קשור לטעמה של המנה.
הנה, מתכון לרגל קרושה, עבור כל אלו שחולים על זה, על אלו שרוצים להבין מה יש שם בג'לי הרוטט הזה ולאלו שהתפללו שלא יגיע לעולם..:-)

מצרכים: (לתבנית בינונית גבוהה)

1 רגל עגל שלמה נקייה ופרוסה למקטעים (במשקל 1 ורבע עד 1 וחצי קג')

3 עלי דפנה

1 ראש שום

2 בצלים לבנים גדולים קלופים וחתוכים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 ביצים קשות (אופציונאלי)

מים לידי כיסוי

הכנה:

1 – בסיר לחץ מוסיפים את פרוסות הרגל, עלי הדפנה והבצל הפרוס. חוצים את ראש השום במאוזן ומוסיפים חצי לסיר גם כן. מוסיפים מים עד לידי כיסוי ועוד טיפה. סוגרים את המכסה הרמטית.

מבשלים לשעתיים על חום בינוני ומכבים את האש. ממתינים עד שהסיר יגיע לטמפ' החדר ומתחילים לשחרר לחץ ולפתוח את המכסה.

2 – מסננים דרך מסננת דקה את הנוזלים, לקערה גדולה ונקייה. את הבצל השום ועלי הדפנה זורקים לפח. את הבשר שעל העצמות (שאמור להיות רך וכמעט ליפול מהן בעצמו) מגרדים בעזרת הידיים או מזלג, לקערה נוספת, או למשטח עבודה.

3- טוחנים, או מפוררים את הבשר שעל משטח העבודה, יחד עם חצי ראש השום הטרי- שהמתין לנו בחוץ (זאת כמובן אחרי שקלפנו אותו הפעם והוצאנו את שיני השום נקיות). את תערובת הבשר והשום מוסיפים לקערת הציר ומערבבים אותם היטב יחד למסה הומוגנית. מתבלים במלח ובפלפל שחור (אני שם די הרבה פלפל) לפי הטעם. אפשר אפילו לטעום ולתקן תיבול, לאזן לפי טעמכם.

4 – יוצקים את המסה לתבנית לבחירתכם, (חד פעמית מלבנית, פיירקס שקופה וכדומה) מסדרים מעל פרוסות ביצה קשה אם אתם אוהבים.. ומאשפזים במקרר ליום שלם. עד שהתערובת נקרשת והופכת להיות "רגל קרושה".

מוציאים, חותכים לריבועים ומגישים עם פלחי לימון.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל לכם את כולן לרזולוציה המקסימלית..

אל תשכחו כמובן להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.. 

C YA.. 

עוף צלוי בתנור

הכותרת מדברת על אחד ממתכוני העוף- הבנאלים ביותר שיש לדעתי, במטבח הישראלי..
מי לא מכיר מה זה עוף בתנור?
כבר מגיל צעיר טעמנו ועד סוף ימנו כנראה שנאכל מאות פעמים, בואריאציות כאלו ואחרות..

אך ברשותכם.. למרות הבנאליות ולמרות השכיחות של המנה "הזו"..לקחתי על עצמי
להביא אליכם את המתכון הבטוח ואחד הטעימים אם לא ה..
סה"כ הכנה די פשוטה, עם מעט מאד מרכיבים.. שעה בתנור ומשפחה שלמה, אוכלת ומלקקת את האצבעות.
עוף שלם לדעתי נעשה טוב יותר מאשר חלקים שחילקו אותם לפני. מכיוון שעוף שלם, נשאר עסיסי
ומלא בטעמים. בעוד חלקים קטנים יותר, נוטים להתייבש, או להיות סמרטוטיים אם לא נזהרים בזמנים.

המתכון הזה לפנינו, הוא לעוף שלם! אחד המרכיבים פה הוא חמאה, לכל אלו ששומרים כשרות..
החליפו את החמאה בשמן זית איכותי.. ייצא לכם פיקס, מבטיח! מנסיון.

מצרכים: (עוף אחד מספיק ל 2 רעבים, או ל 4 גמדים.. הכפילו לפי כמה שנראה לכם לנכון)
1 עוף שלם גדול ויפה. שטוף, נקי ומנוגב.
50 גר' חמאה (או שמן זית למאותגרי כשרות)
6 גבעולי טימין טריים
3 גבעולי רוזמרין טריים
10 גבעולי פטרוזיליה טרייה
1 לימון מחולק לרבעים
4 שיני שום
מלח גס
פלפל שחור גרוס

להכנה:
1 - מניחים את העוף על רשת צלייה שבתחתיתה תבנית, בוזקים מעט מלח בתוכו ומעסים ל 10 שניות.
סוחטים רבע מהלימון ומעסים את המיץ גם כן בחלל העוף.
2 - בעזרת האצבעות נכנסים בין העור לבין גב העוף ומפרידים אותו בעדינות כדי שיווצרו 2 כיסים (העור באמצע הגב יהיה קשה יותר להפרדה.. השאירו אותו "קשור").
3 - קוצצים את השום, הטימין, הרוזמרין והפטריוזיליה לקערה קטנה (ללא הגבעולים) מערבבים ומוסיפים חצי כפית מלח גס וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
בוזקים חצי חופן, בחלל העוף ועוד קצת, משפשפים בכיסים שהכנו בין העור לגב. מכניסים את הלימון לחלל העוף
וקושרים את הרגליים יחד, כדי "לחסום" את היציאה (אפשר גם לנעוץ קיסמים).
4 - מורחים את העוף כולו בחמאה (או בשמן זית) ומפזרים את מה שנשאר מעשבי התיבול כך שיכסו באופן שווה את העוף (הוא לא חייב להיות כולו ירוק, רק שיהיו עליו עשבים בכל שיטחו).
5 - לתוספת, פזרו קוביות גדולות של תפוחי אדמה בתחתית התבנית מתחת לרשת עם העוף.. הזליפו קצת שמן זית ותבלו במעט מלח ופלפל שחור.. נוזלי העוף שייגרו על תפוחי האדמה בעת הצלייה, יתבלו אותו בשומן נפלא בנוסף.
הכניסו את התבנית עם תפוחי האדמה שמעליה מיד הרשת והעוף שגבו כלפי מעלה לתנור שחומם מראש על 225 מעלות
וצלו ל 45-60 דק' (YMMV)
הערה: 15 דקות לפני תום הזמן, הפכו את העוף לצידו השני, כדי שיהיה קריספי משני הצדדים.

בתאבון,
אביעד.

פסטה בלימון, שרימפס, חומוס, טחינה ואריסה.

זו ללא ספק מנה, שאני מאד, אבל מאד מבואס שלא אני המצאתי.
את המנה הזו אכלתי לראשונה במסעדת 'מוראבו', של השף יואב בר (כן, כן. זה שניצח את סטפן ב'קרב סכינים')
לאחר הפעם הראשונה שביקרתי שם, ניגשתי לידידי יואב ושאלתי מאין הוא ספג את ההשראה למנה כה מיוחדת,
טעימה ולא רגילה זו.

הוא ענה לי, שהמנה הזו, היא פשוט אינטרפטציה על אוכל רחוב ישראלי (עניי נפקחו לרווחה)
הפסטה, היא הלחם = הפיתה כמובן.. השרימפס הם הפלאפל, השווארמה.. = הבשר. חומוס, טחינה וחריף חייבים.
אז הנה הם פה גם.

מנה מדהימה מדהימה ואחת המיוחדות והמפתיעות שאכלתי בשנים האחרונות פה בארץ, ללא ספק.
זהו מתכון, שמגיע היישר משף יואב בר. אני כמעט ולא נגעתי והכנתי אותה אחד לאחד, כפי שהוא הכתיב. עם שינויים מיזעריים ביותר. זה יוצא מצויין! וטעים לא פחות מזו המוגשת במסעדה שלו (רק שלא יתלונן עלי, שעכשיו כולם מכינים בבית ולא באים יותר למסעדה להתארח :) )

הנה מה שצריך כדי להכין אותה: (4 מנות סה"כ)
400 גר' 'דפי' פסטה, מבושלים אל דנטה
24 יחידות שרימפס מסוג "קריסטל" טריים (6 לכל סועד)
100 גר' לימון כבוש פרוס דק
300 גר' גרגירי חומוס מבושלים
עלי בזיליקום טריים
4 כפות שמן זית
1 שן שום פרוסה דק
2 כפות מים מינרלים
8 כפות טחינה (אני משתמש ב"קראוון")
מלח ופלפל

להכנת הפסטה עצמה: (לאלו שבא להתנסות ולהאדיר טעם)
10 חלמונים
200 גר' קמח סמולינה (דורום)
1 ביצה
1 כף גרידת לימון
מערבבים את כל החומרים במיקסר, עד לקבלת תערובת חלקה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה בערך, או קצת יותר. מוציאים ומרדדים במכונת פסטה לעלה דק וארוך מאד. חותכים לרצועות מלבניות.
מרתיכים סיר גדול עם מים ממולחים ומבשלים למשך 5 דק' את הפסטה הטרייה, עד למידת עשייה "אל דנטה".

איך מכינים את שאר המנה:
1 - במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, ומטגנים מעט את השרימפסים (כמה שניות) עד שהם הופכים לורדרדים.
מוסיפים את הלימון, עלי הבזיליקום, גרגירי החומוס, המים ומתבלים במלח ובפלפל.
2 - מעבירים לצלחת עמוקה כמה עלי פסטה, מעליהם יוצקים את השרימפסים והרוטב. מוסיפים 2 כפות טחינה לכל צלחת ומעטרים עם כפית של אריסה בנקודות מסביב.
אפשר גם לגרד פרמזן מעל, מי שאוהב.

(המלצה: זמן בישול "הרוטב" אורך פחות מדקה.. , הכינו אותו 4 פעמים. לכל סועד בנפרד. זה ישמור על פריכות המרכיבים ועל איכות המנה)

בתאבון,
אביעד.

Pasta with lemon, shrimp, hummus, tahini and harissa

This is without a doubt a dish that I'm very depressed I haven’t invented.

This dish I firstly ate in chef Yoav Bar's "Maraboo" restaurant {yes, the one who won Stephan in Krav Sakinim}. After the first time I visited there, I went and see my friend Yoav and asked him from where he inspired this so special and tasty dish.

He answered me that this dish is simply an Israeli street food interpretation {my eyes opened wide}.

The Pasta is the bread {Pita}, the shrimps are the falafel, and the Shwarma is the meat. Humus, Tehini and spices are a must, so we've them here as well. 

An amazing dish and without a doubt one of the surprisingly and special dish I have eaten in recent years in Israel.

This is the recipe that comes straight from Chef Yoav Bar; I didn’t touch it {almost} and made it as he dictates. There are small changes. It turns out great! And not less tasty than the one served in his restaurant {I just hope he wouldn’t complain that no one will order it in his restaurant and make it in their housesJ}

Here is what you need to make it {4 dishes total}

400gr of Pasta leaves, Al Dente cooked

24 units of fresh Crystal Shrimps {6 for every diner}

100gr pickled lemon, thin sliced

300gr of cooked Humus grains

Fresh Basil leaves

4 tablespoons Olive Oil

1 garlic clove, thin sliced

2 tablespoons of mineral water

8 tablespoons of Tehini {I used Caravan}

Salt and Pepper

Making the Pasta {for those who would like to try to enrich the flavor}

10 egg Yolks

200gr "all purpose" flour

1 Egg

1 tablespoon Lemon grinding

Mix all the ingredients in a mixer until receiving a smooth blend. Wrap it in starch nylon and put in the refrigerator for a bout 30 minutes or a bit more. Pull it out and roll it in a Pasta machine to a very long thin leaf. Then cut it to rectangular strips.

Boil in a large pot the salty water and cook the fresh pasta for 5 minutes into al dente mode.

How to cook the dish:

1. In a large pan, heat the Olive Oil; fry a bit the shrimps {a few seconds} until they become pinkish. Add the Lemon, Basil leaves, Humus, the water and spice with Salt and Pepper.
2. Place a few Pasta leaves to a deep plate; and pour the sauce and the shrimps on top of it. Add 2 tablespoon of Tehini to each plate and decorate with a teaspoon of ARISA in dots around it.

You can scrape some Parmesan on top, for those who like it.

{Recommendation: Sauce cooking time last less than a minute, make it 4 times, To each diner separately. It will keep it crispiness of the ingredients and the quality of the dish}.

Appetite

Aviad  

    

Translation by - Gilad Barid 

פסטה עם שרימפס, ברוטב יין לבן

פסטות ושרימפסים, כפי שאתם רואים מככבים בבלוג, ולא בכדי.
פסטה הוא מאכל שתמיד טעים ותמיד כיף להכין ושרימפסים.. טוב נו.. אין הרבה מה להגיד..
רק שהם טעימים בטירוף ומהירים להכנה.. (כל עוד לא אתה יושב ומנקה אותם כמובן)..

האיטלקים, בעיקר בצפון המדינה.. אוכלים המון פירות ים. הפסטות והתבשילים שלהם הם גם בדרך כלל בצבע "לבן".
הצבע ששולט בדרום, הוא בדרך כלל יהיה "אדום" מעגבניות, שמן זית וכדומה.
הצפוניים, דומים מאד לצרפתיים. חמאה, יין לבן, פירות ים וכדומה.

מתכון הפסטה שלפנינו, קל ומהיר מאד להכנה.. ולא דורש מצרכים רבים.
תוך 8 דק' (הזמן שהפסטה מתבשלת לה במים רותחים), יש לנו ארוחת מלכים!

מצרכים: (4 מנות)
40 חסילונים קלופים ונקיים
50 גר' חמאה צהובה משובחת
1 כף שמן זית
3 שיני שום פרוסות (אפשר להמיר 2 שיני שום, בבצל שאלוט אחד, מי שאוהב קצת פחות שום באוכל)
1 כוס יין לבן יבש משובח (אל תתקמצנו, מה שלא הייתם שותים, אל תשימו באוכל!)
חופן שקדים מולבנים חצויים (ניתן לקנות בשווקים השונים)
1 גבעול בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות
כפית גרידת לימון
כפית פרמזן מגורד

הכנה:
1 - מרתיחים בסיר גדול, מים וממליחים. כאשר המים רותחים, מכניסים חבילת פסטה מסוג ספגטי, או פסטה ארוכה אחרת.
2- באותו הזמן שהפסטה במים, במחבת גדולה ועמוקה, ממיסים את החמאה, יחד עם כף השמן על אש נמוכה..ומאדים את השום\בצלצל עד לריכוך.
מעלים את האש למקסימום ויוצקים פנימה את כוס היין. מצמצים את הנוזלים לחצי ומכניסים את השרימפסים.
מקפיצים כדקה, עד שפירות הים, משנים את צבעם לורוד כתום.
3- בינתיים הפסטה אמורה כבר להיות מוכנה, במידת עשייה "אל דנטה". מסננים אותה אל תוך המחבת
ומערבבים היטב ברוטב. מפזרים את השקדים ואת הבצל הירוק ומכבים את האש. (אם יש צורך, מוסיפים ממי בישול הפסטה- כף אחר כף. כדי לקבל נוזלים באם המחבת יבשה מידי).
4- מגישים בקערה עמוקה מנת פסטה ומפזרים מעליה קצת מגירדת הלימון והפרמזן.

בתאבון,
אביעד.

Shrimps Pasta with White Wine sauce

Pastas and Shrimps, as you can see are staring in this blog and not for nothing.

Pasta is a dish which is always tasty and fun to make and Shrimps, well… there isn’t much to say… only that they are crazily tasty and quick to make {as long as you are not the one who cleans them of course}.

The Italians, mostly on the north, eat plenty of Sea food. The Pastas and their dishes are usually whites; the southern reign color is usually red because of the usage of tomatoes, Olive Oil and such.

The northern are very like the French. Butter, White Wine, Sea food and such…

The Pasta's recipe in front of us is fast and easy to make, it doesn’t require many ingredients. 8 minutes {the time it takes for the Pasta to cook in boiled water} and we have a royal dish!

Ingredients: {4 dishes}

40 peeled clean Shrimps

50gr of fine Yellow Butter

1 tablespoon of Olive Oil

3 spread Garlic Cloves {you can change the Garlic into 1 Shallot Onion for the one who doesn’t like Garlic in his food}

1 glass of fine dry White Wine {don’t be cheap, if you wouldn’t drink it, don’t use it in your food}

A handful of half white almonds {you can buy in different markets}

1 thin spread cut Green Onion Stalk

1 teaspoon of Lemon Zest

1 teaspoon of grated Parmesan

1. In a large pot - boiled the Water with some Salt. When the Water are boiled put in the Pasta {preferably long ones}.
2. While the Pasta is in the water, in a large deep pan, melt the Butter along with a tablespoon of Oil on a low stove fire and steam the Garlic/Onion till it soften. Raise the stove fire to maximum and pour in the glass of Wine. Reduce the liquids to half and put in the Shrimps. Toss for 1 minute until the Sea food change their color into pinkish orange.
3. In the meantime the Pasta should be ready, El Dante. Filter it and add it to the pan; mix it with the sauce. Spread the Almonds and the Green Onion and turn off the stove. {If necessary, you can add the Water from the Pasta's Pot, one spoon after the other to get some fluids, if the pan is too dry}.
4. Serve the Pasta in a deep bawl and spread some on the Lemon Zest and Parmesan on top.

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

צלעות טלה בציפוי פיסטוק, עם רוטב לימון ונענע

את האהבה שלי לטלה ולצלעות בכלל, קיבלתי בין השאר ממסעדות בארץ.
למרות שהגשתן תמיד הייתה בינונית. צלעות מרוטות, סמרטוטיות, מתובלנות לעייפה ועם סימני
חריכת הגריל השחוק.. אך תמיד היה בהן טעם של עוד..

מתכוני צלעות טלה יש במאות.. למרות הטבע שלהן להגמר על המנגל עם קצת מלח ופלפל (שזה מעולה לכשעצמו)
אך הפעם הבאתי לכם מתכון, שאני אוהב במיוחד.
זהו מתכון די קליל להכנה.. ומהיר מאד, כיוון שהכנת הצלעות נעשית בטיגון על מחבת.. ולא בתנור או על המנגל,
מה שמצריך יציאה החוצה והתעסקות לפני.

כמובן שמיותר להכין אתכם לפני, שרכישת צלעות משובחות היא הכרחית כאן וככל שטטיבו לרכוש, כך טעמם
יהיה עשיר יותר ורך יותר.

מצרכים: (2 מנות)
8 צלעות טלה צעיר, נקייות סביב העצם (בקשו מהקצב)
1/3 כוס שמן זית (לטיגון)

לציפוי-
30 פיסטוקים קלויים מומלחים, כתושים (אפשר במעבד מזון בפולסים קצרים, או במכתש ועלי)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
3 כפות פירורי לחם "זהב"
חצי כפית מלח גס משובח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב-
1/3 כוס שמן זית
1 בצל שאלוט (אשקלון) קלוף, וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 פטריות שמפיניון קצוצות דק
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף סוכר חום
1 כף דבש
1/2 כוס מים חמים


להכנה:
רוטב -
1 - בסיר קטן, חממו על אש קטנה את שמן הזית, הוסיפו את הבצל וטגנו אותו להזהבה. הוסיפו את השום והפטריות.
ערבבו היטב את המרכיבים בשמן והמתינו 2 דק'.
2 - הוסיפו את מיץ הלימון, הסוכר, הדבש והמים ובשלו עד שהנוזל יצטמצם לחצי.
3 - עם "מעבד סטיק" (מוט ריסוק), רסקו את התערובת, עד לקבלת רוטב סמיך והמוגני וכבו את האש.

לצלעות:
1 - ערבבו בקערה, את מצרכי הציפוי. עסו את הצלעות בעזרת הידיים, בקצת שמן זית וצפו אותן בתערובת.
2 - חממו מחבת רחבה, עם שמן הזית וטגנו ל 2 דק' מכל צד את הצלעות.
3 - הוציאו לצלחת הגשה וצקו עם כפית חלק מהרוטב עליהן, הגישו עוד מהרוטב ליד למי שרוצה תוספת ממנו.
לצערם, צלעות לא נשאר..

בתאבון,
אביעד.

פאי לימון עם עננים

למרות שכתבתי שקינוחים לא יהיו שכיחים כל כך, הנה פאי נוסף.

הפעם עם מילוי אמריקאי קלאסי. פאי לימון הוא אחד מאבות המזון בארה"ב ואלו שיעשו אותו נכון וטוב, יתאהבו ללא ספק במילוי המתוק והמיוחד הזה.

למצרכים: (לתבנית פאי גדולה של 28-30")

לבצק:

2 כוסות קמח

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית אבקת אפיה

1 כף וחצי אבקת סוכר

קורט מלח

ביצה טרופה

2 כפות מי קרח (לא חובה, רק אם יש צורך)

למילוי:

מיכל שמנת מתוקה

4 חלמונים

4\3 כוס סוכר (עדיף אבקת סוכר)

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

גרידה משני לימונים

חצי כפית תמצית וניל איכותי

מרנג:

4 חלבונים

כף אבקת סוכר

להכנה:

בצק:

1 - במעבד מזון - לעבד בפולסים קצרים עד תערובת פירורית, את הקמח יחד עם החמאה, אבקת הסוכר וקורט המלח.

2 - להוסיף את הביצה הטרופה ולהמשיך לעבד בפולסים, עד שגוש בצק נוצר במיכל.

3 - ליצור "פיתה" קטנה, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא לחצי שעה בלבד.

4 - בתום ההתגבשות במקפיא. מוציאים את הבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפיה לעיגול בעובי חצי ס"מ ובקוטר גדול רק בקצת

מתבנית הפאי. הופכים את הבצק בעזרת נייר האפיה והמערוך מעל לתבנית משומנת ומורידים את השאריות מסביב.

נחמם תנור ל 180 מעלות.

5 - נחרוץ בעזרת מזלג את תחתית הבצק כדי למנוע התקערות באפייה ונכניס לתנור "לאפיה עיוורת" למשך של 10 דק'

למילוי:

1 - מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה עד לקבלת נוזל הומוגני וחלק ללא גושים.

2 - לאחר האפייה הראשונית של הבצק, נוציא מהתנור, נצנן לכמה דק באוויר הפתוח ונוסיף את תוכן המילוי.

3 - נכניס לתנור להמשך אפייה של 25-30 דק' נוספות.

למרנג:

1 - נערבב את החלבונים יחד עם אבקת הסוכר ונקציף עד קבלת ענן לבן וסמיך.

2 - שהפאי מוכן ולאחר צינון נוסף של כמה דק, ניצוק את הקצף הלבן מעל ונעצב.

3 - נכניס לתנור שכוון למצב גריל בחום של 200 מעלות ל 30 שניות בדיוק להשחמה יפה.

בתאבון

אביעד.

קציצות בשר עם ארטישוק לימון וזעפרן

כבר כמה ימים "לוחצים עלי" להכין תבשיל "הכל בסיר אחד" ושיהיה מיוחד.. אז הכנתי.

הנה לפניכם מתכון, טעים ומהיר להכנה של תבשיל קציצות מדהים. טעם בשרי, חצי חמוץ, עסיסי וחמאתי - ורוטב שאפשר לנגב עם לחם לבן טרי מבלי לחשוב פעמיים.

המצרכים:

5 כפות שמן זית

חצי קילו בשר עגל טחון (או הודו אדום)

ביצה אחת

פרוסת לחם מושרת במים, סחוטה וקצוצה (רק החלק הלבן)

בצל לבן אחד גדול (או 2 בינוניים\קטנים)

צרור פטרוזיליה

צרור נענע

4 שיני שום

חצי לימון סחוט

2 כפות לימון בלאדי כבוש (אופציונאלי)

10 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים(אפשר סנפרוסט)

2 כוסות אפונה ירוקה (אפשר סנפרוסט)

מלח גס, פלפל שחור גרוס.

קורט זעפרן (למי שאין, לא נורא - רק שתדעו שזה מקפיץ את המנה למקום אחר!)

חצי כפית זרעי כוסברה כתושים (אפשר לפצח אותם עם רוחב סכין, על משטח)

כוס גדולה של מים.

דרך הכנה:

בקערה נכין את עיסת הקציצות;

נוסיף לבשר, חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, שן שום כתושה, חצי בצל קצוץ, ביצה ואת הלחם

ונערבב היטב בידיים עד לעיסה הומוגנית. נשים בצד למנוחה קלה.

לרוטב,

נחמם את שמן הזית ונאדה את הבצל ואת השום ל 2 דק' על אש קטנה.

נוסיף את הארטישוק ונערבב לדקה, נוסיף את האפונה ונתבל את התבשיל במלח, פלפל ובזרעי הכוסברה.

בינתיים- לכוס מים, נוסיף את הזעפרן ונערבב פנימה עד לצבע כתמתם.

לסיר נמשיך להוסיף את הירק שלנו (חצי כוס פטרוזיליה, חצי כוס נענע) ונערבב.

מוסיפים את הלימון הסחוט ואת הכבוש (למי שיש) ומנמיכים את האש למינימום.

בשלב זה נוסיף את המים אל הסיר ונערבב היטב עם כף עץ, כאשר אנו מגרדים קלות את המשקעים מהתחתית.

צרים מהבשר עיגולים, בגודל של כדורי גולף ומניחים בתוך הסיר עד שמסיימים את כל הקערה.

מכסים את הסיר ומנערים - כך שכל הנוזל יעטוף את הקציצות והן תסתדרנה באופן שווה על משטח הרוטב.

ממשיכים לבשל למשך 15 דק' נוספות על אש קטנה, מכבים ומגישים חם.

בתאבון.

אביעד

Meatballs with Artichoke and Saffron

For the past few days, people around "pressure" me to make "whole in one pot" stew but a special one. So I did.

Here is a quick tasty recipe of an amazing Meatballs Stew.

Meaty, half sour, juicy buttery sauce and one you can wipe with white fresh bread without thinking twice.

Ingredients:

5 tablespoons of Olive Oil

1/2 kilo of grounded Veal {or red Turkey}

1 egg

1 piece of chop squeezed water induced slice of Bread {only the white part}

1 large White onion {or 2 small / medium ones}

Parsley

Mint

Dill

4 Garlic cloves

1/2 squeezed Lemon

2 preserved Baladi Lemon {optional}

10 quarters cut Artichoke coasters {Sanfrost}

2 glasses of Green Peas {Sanfrost}

Coarse Salt

Grinded Black Pepper

1 teaspoon of Saffron {optional. Just so you know, it will jumps the dish to another level}

1/2 teaspoons of grounded Coriander Seeds {you can smash them on a flat plate with a knife}

1 large glass of water

Cooking:

In a bawl, we make the meatballs dough;

Add to the meat, 1/2 glass chops Parsley, Salt, Pepper, 1 grounded Garlic clove, 1/2 chopped Onion, 1 Egg, and the bread. Mix them all by hand until receiving homogenous dough. Put it aside to rest.

Sauce:

Heat the Olive Oil and cook the Onion and Garlic for 2 minutes on small fire.

Add the Artichoke and mix for 1 minute. then add the peas and put some Salt, Pepper and the Coriander Seeds for flavor.

In the meanwhile, add to a glass of water – the Saffron and mix it till receive orange color.

To the pot, we add our Vegetables {1/2 glass of Parsley, 1/2 glass of Mint and 3 tablespoon of Dill} and mix it all together. We add the Squeezed Lemon and the Baladi Lemon and lower the fire to minimum.

At this point, add the orange water to the pot and mix it well with a wooden spoon while slightly scraping the bottom.

Make a round shape balls from the meat, at the size of a Ping Pong ball, and place them in the pot until finishing the dough.

Cover the pot and shake it so all the fluids will cover the balls and they will neatly organize in the sauce.

Keep cooking it for another 15 minutes on small fire, turn of and serve hot.

Bon appétit

Aviad

Translation by-@Gilad Barid