יום שישי, 28 בדצמבר 2012

עוף פרפר צלוי תחת לבנים




לצלות עוף על גריל פחמים זו אולי אחת מהדרכים הטובות ביותר להוציא מטעמו האנמי או ה"חלק" של כל עוף את הטוב ביותר. זהו נתח וסוג בשר שסופח אליו כמעט כל טעם שתרעיפו עליו וצורת הצלייה שמאדירה טעמים עוד יותר, כמו עשן ושמנוניות הגריל, מוסיפה למנה אף הרבה יותר.
פה במנה הזו, אנו פורסים עוף שלם לצורת "פרפר". זאת אומרת שאנו מבקעים את החזה ופותחים את העוף שהוא עדיין תפוס באזור הגב למן "פלטה", שנראית קצת כמו "פרפר" פרוס כנפיים; לכן – "פרפר".




הטריק השלישי והחשוב מכל כנראה במתכון הזה הוא המשקל המופעל על הנתח בעת הצלייה. כך אנו שומרים שכל העור והבשר שמופנה אל האש, יקבל את החום באופן מאוזן ויגיר את השומנים והנוזלים כך שהם ייחרכו ויהפכו לקריספיים עוד יותר. את העוף קודם לפני הצלייה עצמה, נשרה במרינדה פשוטה ביותר של שמן זית, וכמה תבלינים שיש בכל בית וגינה. מלח ופלפל, רוזמרין ולימון. פשוט וקלאסי.
צורת ההכנה, היא זו שתחדיר בעוף את הטעם ואת המרקם שיגרום לנו להתמכר לטעמו.

אז מה אנו צריכים:
- גריל פחמים, עדיף!, אם אין, אז גריל גז יעשה את העבודה יפה מאד. למי שאין גינה ורוצה לשנות את המתכון כך שיתאים לבית, שיעמיד מחבת מברזל יצוק על הלהבה הגדולה ביותר שיש לו בכיריים, זה יצליח ואתם תופתעו לגלות טעם מדהים מהמטבח שלכם.




- עוף\פרגית – שלמים! אשר חתוכים באזור החזה ופרוסים לאורך לצורת "פרפר" כאמור.
- ומשקל; 2 לבנים (בגודל אבנים משתלבות) עטופים ברדיד אלומיניום. למי שאין לבנים או לא מצא.. יכול להשתמש בסיר שמלא במים כמעט עד סופו. כך תשיגו משקל רב ותוכלו להניח את תחתית הסיר על העוף. זהו. עכשיו מתחילים. זהו מתכון מאד מאד קל שלוקח ממש כמה דק' להכין.

מצרכים: (2 מנות~)
1 עוף קטן\פרגית שלמים חתוכים פרפר (בקשו מהקצב, אם אתם לא בטוחים איך לפרוס)
מרינדה:
1/2 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
2 גבעולי רוזמרין טרי קצוצים (+2 לקישוט)
4 כפות שמן זית XV
1 לימון סחוט
2 כפות יין לבן יבש
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס



הכנה:
1 – מייבשים היטב את העוף ומנקים אותו. מוסיפים לקערה את מצרכי המרינדה ומערבבים היטב.
מכניסים פנימה את העוף ומעסים אותו לכמה דק' בעזרת המשרה. מכסים את הקערה שהעוף שוחה במרינדה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים או ללילה.
2 – מחממים גריל פחמים\מחבת כבדה לחום גבוה. מוציאים את העוף מן המשרה ומניחים את העוף כאשר העור כלפי מטה (לכיוון האש). מניחים עליו את הלבנים העטופות או סיר גדול מלא כמעט עד הסוף במים, עבור משקל ולחץ.
3 – צולים את העוף כ 10-20 דק' (תלוי בגודל הנתח) והופכים צד בזהירות. ממשיכים לצלות לכמה דק' נוספות עד שהעוף מוכן. מורידים מהאש לצלחת הגשה, מעטרים ברוזמרין ובפלח לימון ומגישים.



בתאבון,
אביעד.




9 תגובות:

  1. במטבח הגרוזיני הכה אהוב עלי מנה דומה נקראית "עופיון טבקה". איך אני מת עליה... ממש עשית לי את החשק.

    השבמחק
    תשובות
    1. צריך ללכת יחד פעם..
      תודה חבר.

      מחק
  2. אביעד ידידי, נראה פשוט וטעים.
    אני לא בטוח שירדתי לסוף דעתך בעניין התרומה של המשקל מלמעלה, רבל אני בהחלט הולך לנסות את זה לארוחת שישי הבאה :)>

    השבמחק
    תשובות
    1. כתבתי קצת על זה בפוסט עצמו.
      המשקל שלוחץ על העוף בכל זמן הצלייה תורם גם עבור שטח פנים רחב יותר של העוף על הגריל\פלנצ'ה\מחבת וגם לוחץ על העוף להוציא ממנו קצת מיצים שעוזרים לו להתקרמל טוב יותר.
      בהצלחה. תן קריאה איך הצליח לכם.

      מחק
  3. פטנט קלאסי לעוף. אני מתעצל ופשוט "מועך" את העוף בעזרת תרבד או מחבת.

    הצילום נהדר. העוף נראה בצבע מעולה!

    LazyBoy, Hungry like a wolf

    השבמחק
  4. אביעד - שאפו. אכין לארוחת שישי הקרוב.
    יש לי פלאנצ'ה מברזל יצוק. להשאיר על הלהבה הגבוהה כל הזמן?

    השבמחק
    תשובות
    1. כל הזמן!
      על הפלנצ'ה זה יוצא סוף הדרך!
      תהנה.

      מחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...