טי בון טלה בתנור עם שום וחומץ בלסמי

לפני כמה ימים ירדתי אל הואדי.. ואדי ניסנס כמובן בחיפה. לעשות קניות לארוחת צהריים שאירחתי בשבת.
הבעיה תמיד שאני יורד אל הואדי זה שחוץ ממה שאני צריך, אני קונה הרבה יותר. כי פשוט אין אפשרות להימנע מכך.
אם אלו ירקות שונים, פירות, לחמים, סלטים, גבינה, מטעמים, בשר ועוד.
והפעם, ללא שינוי. הייתי אצל הקצב כדי לקחת עופות שלמים נקיים ויפים ובויטרינה המתינו מגשים על מגשים של נתחי
טי בון טלה. ורדרדים משוישים בשומן עסיסי שקראו את שמי מכל עבר.
אז כמו ילד טוב, חטפתי מגש במחשבה שבהמשך השבוע אתנפל עליו כבר בדרך כזו או אחרת...
לבסוף - הדרך שבחרתי היא זו שלפניכם.
נתחי טי בון טלה, צלויים בתנור יחד עם תפוחי אדמה, בצלים סגולים, רוטב שום ירוק, חומץ בלסמי, רוזמרין ואשכולות של עגבניות שרי. מן מישמש כזה של מתכון איטלקי\מזרח תיכוני - נגיד.
את המתכון ניתן להכין ממש לפני הארוחה, הוא אורך כ 40 דק' לערך עד שעה גג. ואפשר גם להכין אותו מראש ורק להכניס לתנור ל 20 דק' אחרונות ממש לפני ההגשה. כך הכל יוצא קריספי, מהביל ומריח ניחוחות מטורפים.
המצרכים כאן די פשוטים ולמי שאין למשל "רוטב שום ירוק" (שאלו שיני שום שנכתשו במג'ימיקס יחד עם עם פטרוזיליה מלח ופלפל) אז לא חייב. אפשר לפזור שיני שום שלמות בתבנית והם יעשו את העבודה יפה מאד.

אבל יאללה, בואו נתחיל...



מצרכים (2-4 סועדים)
1-2 קילו נתחי טי בון טלה עם שומן
4-5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 בצלים סגולים גדולים חתוכים לקוביות גסות
1 ראש שום - שיניים מופרדות עם הקליפה
2 כפות רוטב שום ירוק (שיני שום כתושות במג'מיקס עם פטרוזיליה מלח ופלפל) - אופצינואלי
שמן זית
מלח ופלפל טחונים גס
2 כפיות חומץ בלסמי משובח
אשכולות שלמים של עגבניות שרי בשלות
ענף רוזמרין טרי



הכנה:
1 - שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים שמכסים ומרתיחים בערך ל 15-20 דק' שיתרככו כמעה.
מסננים.
2 - במקביל להרתחת תפוחי האדמה, על פלנצ'ה או מחבת גדולה מזליפים מעט שמן זית ומטגנים כדקה מכל צד את נתחי הטי בון טלה ומורידים לצלחת בצד. (אנו סה"כ צובעים את הבשר, לא צריך להכין אותו).
3 - בתבנית מרופדת נייר אפייה מפזרים את הבצלים והשום, יחד עם תפוחי האדמה שמן זית, מלח פלפל ורוזמרין ומערבבים היטב יחד עם הרוטב הבסלמי. מסדרים בין לבין את נתחי הבשר הצבועים מהטיגון ועליהם מורחים מעט רוטב שום ירוק עם עשיתם לכם.
4 - מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ל 20-30 דק' עד שתפוחי האדמה מוכנים\הבשר מוכן לטעמכם.
4-6 דק' לפני תום הזמן, מכניסים את העגבניות מעל.
מוציאים ומגישים.

בתאבון, אביעד.

תמונה מחוץ לחלון ביתי באותו היום שהכנתי ואכלתי את המנה:

פארמנטייה טלה, בייבי תרד ותפוחי אדמה בפרמז'ן (Parmentier)

מתכון לפאי רועים יש כמו חול ברשת.. כל אחד עושה טיפל'ה אחרת, שזה מעולה.

גם פה בבלוג יהיה בסוף.. כי איך זה בלוג בישול בלי פאי רועים "אמיתי" תגידו לי אה? אה?

אבל קודם, כהרגלי בקודש.. מתכון "פלצני" הרבה יותר. אבל תאמינו לי.. הרבה יותר טעים, לטעמי לפחות. הוא עדין ויותר קלאסי מכל תבשיל דומה שיצא לי לאכול ולהכין. את "פאי הרועים" אני משאיר לאחר כך, שאותו אני עושה גם קצת אחרת כמו כולם.. ובתקווה שלא יהיה לכם באותו הטעם, אלא משהו אחר לחלוטין..ותתאהבו גם בו. אבל עוד נגיע לזה.

היום.. "פארמנטייה טלה".  פארמנטייה זה בעצם שם מאד 'פנסי' ונחמד לתבשיל הקטן, האישי והנחמד הזה, שבעצם מקביל ל"פאי רועים" בקונספט (בשר מתובל עם שכבה של פירה תפוחי אדמה) אבל לא ממש בטעם. הוא נקרא כך בעצם, כתזכורת לרוקח בשם פארמנטייה שאכל בפעם הראשונה תפוחי אדמה במאה ה 15, עוד שהיה שבוי צרפתי בידי הגרמנים. מאז, שמו הולך לפניו ומתגלגל על לשונות הצרפתיים- כאשר הם רואים\מכינים את התבשילים\מאפים המדהימים הללו. הפעם עם בשר טלה עדין, סופריטו של ברנואז גזר וסלרי, קינמון, בייבי תרד ופירה חלק שעורבב עם פרמז'ן ועוד.. טוב נו, אתם כבר מבינים (וגם מכירים) את הקונספט שאני עובד לפיו לא?.. מנה מדהימה, חורפית ועשירה כל כך. יחד עם סלט ירוק בוינגרט דיזון למשל ואיזה בקבוק יין אדום כבד.. אני ובתקווה שגם אתם, כבר בעננים.

מצרכים: (2-4 מנות~)

4-5 תפוחי אדמה זהובים, קלופים וחתוכים לקוביות

4 כפות חמאה

1/2 כוס פרמז'ן מגורדת

1/2 כפית אגוז מוסקט

2 שיני שום קצוצות

4 כוסות עלי בייבי תרד

שמן זית

500 גר' בשר טלה טחון

1 בצל סגול קצוץ דק (או לבן)

1 גזר חתוך ברנואז

1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך ברנואז

1/3 כוס יין שרדונה (או יין לבן יבש אחר)

1/2 כפית קינמון

1 כפית תבליני פרובנס

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

1 כפית טרגון יבש

פירורי לחם

עלי טרגון טריים לקישוט

הכנה:

1 – בשלו את תפוחי האדמה במים עם מעט מלח כ 20-30 דק' או עד שהם רכים כמעט לגמרי. סננו מהמים, הוסיפו 2 כפות חמאה ואת הפרמז'ן ועבדו לפירה חלק. תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

שימרו בצד להמשך.

2 – במחבת חממו כף שמן זית ואדו על להבה נמוכה את השום. הוסיפו את התרד וערבבו יחד עד שהעלים קמלים. הוציאו לקערה בצד.

3 – בסיר קטן, חממו 1/4 כוס שמן זית ו 2 כפות חמאה וטגנו על להבה נמוכה את הבצל, הגזר והסלרי עד לקרמול עדין. הוסיפו את הבשר הטחון וערבבו תוך כדי שאתם מפוררים אותו. בשלו עד שהוא משנה את צבעו לאפור. תבלו במלח, פלפל וטרגון וערבבו היטב. הגבירו את הלהבה וצקו את היין אל המחבת. אדו את הנוזלים עד הסוף. הוסיפו את הקינמון ואת תבלין הפרובנס. ערבבו פעם אחרונה וכבו את האש.

4 – חממו תנור אפייה על 200 מעלות.

בכלים אישיים חסיני אש סדרו לפי הסדר; שכבת תרד, מעלייה בשר עד לגובה קצת לפני שולי הכלי ולאחר מכן כף גדושה של פירה כאשר אתם משטחים אותו מעט עם גב הכף. פזרו מעט פירורי לחם והכניסו לתנור אפייה לכ 20 דק' או עד שהפירה מזהיב מלמעלה.

קשטו בעלי טרגון והגישו עם סלט ירוק ובקבוק יין אדום.

בתאבון,

אביעד.


כמו תמיד, לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית.

תבשיל קציצות מנגולד וחומוס, על מצע קוסקוס שקדים וצימוקים

שם ארוך למתכון ותבשיל טעים מאד, שכביכול יכול להיות מאד פשוט, ויכול להיות ברמת גורמה.

גם אם הוא מזכיר ובעצם אוכל "עממי" מאד.

יש בטח לא מעט ממכם שקוראים את הרשומה הזו עכשיו, שחושבים לעצמם.. "אנחנו אוכלים את זה כל יום שישי אצל אמא" ויכול להיות מאד שאתם צודקים, ואצל אימא שלכם עושים וריאציה של המתכון הזה או אחרת.

הפעם, חשבתי קצת להפתיע, להנדס ולתת לזה טאצ' קצת יותר "מיוחד" עם אלמנט "מקצועי" כמעט.. כל מיני טריקים קטנים וגדולים שלדעתי משדרגים את כל המנה הזו למקום אחר.. כמו השקדים והצימוקים למשל בקוסקוס, או המנגולד בתוך הקציצה. יש עוד לא מעט דברים בפנים.. רק שכבר לא היה לי מקום בכותרת לכתוב אותם :).

אז יאללה מתחילים.. שימו לב, יש פה כמה וכמה שלבים.. זה לא כזה מסובך.. פשוט עושים דברים אחד אחרי השני
כולם די מהירים. סה"כ כל משך ההכנה למתכון הזה, לא יותר מחצי שעה, ארבעים דק' גג.

במתכון זה, נלך שלב שלב, מצרכים והכנת השלב וכן הלאה.. מקווה שיהיה לכם מובן, קליל וטעים.

מצרכים:

קציצות -

שמן זית לטיגון

קמח

1/2 ק'ג בשר עגל (25 % שומן) טחון

1/4 ק'ג בשר טלה (חזה, צלעות) טחון

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

5 עלי מנגולד חלוטים וקצוצים

חופן

1 כפית בהרט

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1 ביצה

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

הכנה:

קציצות -

1 - בקערה גדולה נערבב את החומרים, פרט לשמן והקמח עד לעיסה חלקה והומוגנית. נכסה בניילון נצמד ונטמין במקרר לשעה לפחות.(בינתיים אפשר לעשות את התבשיל עצמו...)

2 - נוציא, ניצור קציצות טיפה מאורכות (כמו קובה קטן), נגלגל בקמח, ננער משאריות ונטגן בשמן זית עד להזהבה מכל הצדדים. (שימו לב, הקציצות עוד עוברות בישול בתבשיל עצמו, אין צורך לטגן אותם עד הסוף, רק כדי לסגור ולקבל צבע)

3 - נניח בצד בינתיים.
עד כאן, פשוט מאד.. קציצות רגילות. והתבשיל כבר גם מובן, מי שהכין בינתיים שהעיסה היית במקרר)

מצרכים:

תבשיל -

4 כפות שמן קנולה

1 כוס גרגירי חומוס, מושרים לילה לפני ומבושלים עד לרכות (אפשר כתחליף, שימורי חומוס, או סנפרוסט)

2 חופני שעועית שלג (סינית)

4 עלי מנגולד חתוכים לסרטים

3 עגבניות תמר (או בשלות מאד), חתוכות לקוביות

1 בצל סגול חתוך לחצי ופרוס דק

3 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה בשמן

1 כף כמון

1 מקל קינמון

מלח ופלפל לפי הטעם

מים

הכנה:

תבשיל -אפשר להכין כבר את הרב, שעיסת הבשר שוכנת בבטחה במקרר.. לתורה.

1 - בסיר בינוני עמוק, נחמם את שמן הקנולה, נזהיב את הבצל והשום. נוסיף את עלי המנגולד ונערבב עד שהוא מתרכך.

2 - מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים ל 5 דק' עד שהעגבניות מתרככות גם כן.

3 - מוסיפים את החומוס, את התבלינים, את הקציצות שהמתינו יפה בצד, חצי כוס מים נוספים ומכסים במכסה.

ממשיכים לבשל כ 20 דק' נוספות. מוסיפים את השעועית הסינית מערבבים אותה פנימה בזהירות וממשיכים לבשל כ 5 דק' נוספות. מכבים את האש.

מצרכים:

קוסקוס -להכין ממש מייד לפני הגשה..

1 שקית קוסקוס מוכן (כמובן שעדיף לעשות לבד, אבל אין לזה סוף.. ) על פי הוראות היצרן

חופן שקדים פרוסים לבנים

חופן צימוקים זהובים שהושרו חצי שעה במים

1/2 בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

הכנה:

1 - מערבבים לתוך הקוסקוס המוכן את שאר המרכיבים בעדינות.

מצלחתים:

בצלחת עמוקה יוצקים כמה כפות של הקוסקוס המתובל ומעליו מהתבשיל עם כמה קציצות לכל סועד.

הריחות של התבלינים, הירקות ומקל הקינמון ינעימו את השכונה וכמובן את שולחן האוכל שלכם.

בתאבון,

אביעד.

קבב גלילי על חציל שרוף ועגבניות ורודות

לקבבים צורות, מרקמים וטעמים שונים, מכל מדינה כמעט מגיעה הקציצה הצלוייה הזו עם טעמים ותיבולים
שונים ומשונים. הקבב הרומני המפורסם כמובן, הבולגרי והמזרחי הם הנפוצים ביותר שאנו מכירים.
אך יש ואריאציות על אלו ודמיונם של הטבחים והמגלגלים יכול תמיד לשנות ולעצב מחדש את ה"קבב".

זהו מתכון טעים במיוחד שמשלב שוב את השילוש הקדוש מבחינתי.
בשר, חציל ועגבניות.. אך במקום תבשיל שמבושל יחד ברוטב, אנו נכין כל אחד בנפרד, שאת הפגישה בינהם
נייצר על הצלחת ובפה.

בגדול, אנו מכינים את המנה ב 3 שלבים קצרים יחסית ודי קלים.

מצרכים: (4 מנות בערך)
קבב -
500 גר' בשר טחון פעמיים, מנתח צוואר
150 גר' שומן טלה טחון פעמיים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל סגול קצוץ דק מאד
2 שיני שום כתושות
1/2 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים קצוץ דק מאד
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות מי סודה (לא אבקה!)

חציל:
1 חציל בלאדי גדול
שמן זית
חצי לימון סחוט
10 עלי אורגנו טריים קצוצים
מלח גס
2 שיני שום כתושות

עגבניות:
3-4 עגבניות בשלות ובשרניות (אני מעדיף תמר)
2 כפות טחינה גולמית מסוג "קארוואן", "נשר", "ארז" וכדומה.. (הכוונה לטחינה איכותית מאד עם טעם שמזכיר חלווה)
קורט מלח
מעט מיץ לימון

הכנה:
1 - קולים חציל על אש פתוחה עד שהוא נשרף לגמרי. מקלפים, מסננים מנוזלים, חותכים לקוביות גסות
מתבלים במיץ לימון, בשום,שמן זית, מלח ובארוגנו. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לספיגת טעמים.
2 - בקערה עמוקה, מערבבים יחד את הבשר והשומן, מתבלים בפטרוזיליה, מלח ופלפל.
במחבת קטנה, מחממים 1 כף שמן זית ומאדים ל חצי דקה בדיוק את הבצל, השום והפלפל החריף.
מוסיפים את התערובת לבשר המתובל. שופכים פנימה את הסודה ולשים את הכל יחד למשך 2 דק'.
יוצרים "קבבים" בינוניים בין כפות הידיים וצולים על גריל פחמים, או על מחבת פסים חמה עם טיפה שמן זית.
3 - בינתיים מעבדים את העגבניות בבלנדר, או במעבד מזון עד למשחה חלקה (לחילופין אפשר לקצוץ אותן דק מאד)
מוסיפים את הטחינה ומתבלים במעט מלח ומיץ לימון.
4 - מצלחתים: במרכז הצלחת עורמים מהחצילים, מניחים 4 קבבים ויוצקים 3 כפות של עגבניה מסביב.
מזליפים שמן זית איכותי ומפזרים טיפה מלח גס.
מגישים עם פיתות חמות.. וסלט ירוק

בתאבון,
אביעד

Kebab, Eggplant and pink tomatoes

Kebabs have different shapes, textures and taste. Almost from each country, this roast meatball comes with different strange spices and flavors. The famous Romanian Kebab of course, along with the Bulgarian and the eastern one are the most common among the kebabs we know. But there are variations from the imagination of the cook who can design and reshape the kebab as he see fit.

This is a very tasty recipe which combines the holly three, in my point of view; meat, Eggplant and Tomatoes. But, instead of a stew which is cooked together in gravy, we will make each as individual, where we meet them together over our plate in our mouth at the end.

We make this dish in 3 relatively easy and short phases.

Ingredients: {about 4 dishes}

Kebab:

500gr of Neck cut mincemeat {mince twice}

150gr Lamb Fat {mince twice}

1/2 glass of chop Parsley

1 very small chop Purple Onion

2 crashed Garlic Cloves

1/2 very small chop, seed free, hot Green Pepper

1/2 teaspoon Salt

1/2 teaspoon of grounded Black Pepper

3 teaspoon of Soda Water {not the Powder!}

Eggplant:

1 large Baladi Eggplant

Olive Oil

1/2 squeeze Lemon

10 fresh chop Oregano Leaves

Coarse Salt

2 Crashed Garlic cloves

Tomatoes:

3-4 {Tamar} meaty, ripe Tomatoes

2 tablespoon of Raw Tahini {carawan, Nesher… the meaning is for a high quality Tahini with a flavor that reminds us of Halva}

Pinch Salt

Lemon Juice

Cooking:

1. Roast on an open fire the Eggplant until it burns entirely. Peel it and drain the fluids. Cut to coarse cubes and add Lemon Juice, Garlic, Olive Oil, Salt and Oregano.
2. Cover in stretch nylon and put aside for it to absorb the flavors.
3. In a deep bawl, mix the meat along with the fat; add the Parsley, Salt and Pepper. In a small pan, then heat 1 tablespoon of Olive Oil and steam the Onion, Garlic and Hot Pepper for 30 seconds. Add the mixture to the bawl with the spiced meat. Pour in the Soda and knead for 2 minutes. Make medium "Kebabs" shapes by hand and roast tem on a Coal Grill, or on a hot stripes pan with a little Olive Oil.
4. In the meanwhile, process the Tomatoes in a blender or food processor till you get a smooth paste {you can chop them very small as well} add the Tehini and add some Salt and Lemon Juice.
5. Plating: on the center of the plate, stack some of the Eggplant, place 4 Kebabs and pour 3 tablespoons of Tomatoes around. Serve with hot Pitas and green Salad.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

צלעות טלה בציפוי פיסטוק, עם רוטב לימון ונענע

את האהבה שלי לטלה ולצלעות בכלל, קיבלתי בין השאר ממסעדות בארץ.
למרות שהגשתן תמיד הייתה בינונית. צלעות מרוטות, סמרטוטיות, מתובלנות לעייפה ועם סימני
חריכת הגריל השחוק.. אך תמיד היה בהן טעם של עוד..

מתכוני צלעות טלה יש במאות.. למרות הטבע שלהן להגמר על המנגל עם קצת מלח ופלפל (שזה מעולה לכשעצמו)
אך הפעם הבאתי לכם מתכון, שאני אוהב במיוחד.
זהו מתכון די קליל להכנה.. ומהיר מאד, כיוון שהכנת הצלעות נעשית בטיגון על מחבת.. ולא בתנור או על המנגל,
מה שמצריך יציאה החוצה והתעסקות לפני.

כמובן שמיותר להכין אתכם לפני, שרכישת צלעות משובחות היא הכרחית כאן וככל שטטיבו לרכוש, כך טעמם
יהיה עשיר יותר ורך יותר.

מצרכים: (2 מנות)
8 צלעות טלה צעיר, נקייות סביב העצם (בקשו מהקצב)
1/3 כוס שמן זית (לטיגון)

לציפוי-
30 פיסטוקים קלויים מומלחים, כתושים (אפשר במעבד מזון בפולסים קצרים, או במכתש ועלי)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
3 כפות פירורי לחם "זהב"
חצי כפית מלח גס משובח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב-
1/3 כוס שמן זית
1 בצל שאלוט (אשקלון) קלוף, וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
4 פטריות שמפיניון קצוצות דק
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף סוכר חום
1 כף דבש
1/2 כוס מים חמים


להכנה:
רוטב -
1 - בסיר קטן, חממו על אש קטנה את שמן הזית, הוסיפו את הבצל וטגנו אותו להזהבה. הוסיפו את השום והפטריות.
ערבבו היטב את המרכיבים בשמן והמתינו 2 דק'.
2 - הוסיפו את מיץ הלימון, הסוכר, הדבש והמים ובשלו עד שהנוזל יצטמצם לחצי.
3 - עם "מעבד סטיק" (מוט ריסוק), רסקו את התערובת, עד לקבלת רוטב סמיך והמוגני וכבו את האש.

לצלעות:
1 - ערבבו בקערה, את מצרכי הציפוי. עסו את הצלעות בעזרת הידיים, בקצת שמן זית וצפו אותן בתערובת.
2 - חממו מחבת רחבה, עם שמן הזית וטגנו ל 2 דק' מכל צד את הצלעות.
3 - הוציאו לצלחת הגשה וצקו עם כפית חלק מהרוטב עליהן, הגישו עוד מהרוטב ליד למי שרוצה תוספת ממנו.
לצערם, צלעות לא נשאר..

בתאבון,
אביעד.

קציצות בשר עם נענע, מטוגנות..

קציצות, מאכל שאין מישהו שלא מכיר. עגולות, או מאורכות..
מוצקות, או אווריריות. שרופות, או זהובות ומושלמות..
אין אמא שלא עשתה אלפי פעמים את הקציצות "שלה"..
יש כאלו מדהימות ויש כאלו שחבל על הבשר..
חלקן שוחות ברוטב אדום וחלקן מטוגנות ונערמות בקערה.

אני מאד אוהב קציצות.
עיגולים נימוחים, של בשר מצויין ושמנוני. מתובלן בעדינות ומטוגן בשמן חמים.
לפעמים גם אני, מלווה אותם ברוטב סמיך של עגבניות, או נענע ולימון למשל (בקרוב...).
אך אחת הדרכים האהובות עלי לאכול קציצות, היא הדרך הפשוטה.. כמו שהן.
איך שהן יוצאות מהשמן הרותח, אין דבר טוב מזה.. (טוב אולי רק שניצל.. )..יחד עם סלט ירוק, ופירה חמאתי..
נו.. כבר נוזל לי הריר.. אני הולך להכין..

מצרכים: (4-6 מנות)
שמן צמחי
350 גר' בשר עגל מנתח צוואר, טחון
350 גר' בשר טלה מנתח צלעות\חזה, טחון
1 כוס, נענע טריה קצוצה
1/2 כוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 פרוסה עבה מאד של לחם\חלה, מושרת במים, סחוטה וקצוצה
1 ביצה גדולה
1/2 כפית מלח שולחן
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה (לא יותר מרבע כפית!!!)
פירורי לחם לציפוי

הכנה:
1 - בקערה גדולה נערבב יחד את כל המצרכים ביד, פרט לשמן. הערבוב צריך להביא את המצרכים, להיות עיסה הומוגנית
וחלקה. (נסו לא לערבב יותר מידי, רק כמה שצריך). כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה בערך.
2 - חממו שמן בגובה חצי ס"מ, במחבת רחבה. צרו עיגולים (בגודל של כדורי פינג פונג) בעזרת הידיים וגלגלו
בפירורי לחם רגילים.
3 - טגנו את הקציצות בשמן, על חום בינוני עד להזהבה. הפכו לצד השני וטגנו לדקה נוספת, הוציאו את הקציצות לקערה
עם נייר סופג.

בתאבון,
אביעד.

"Fried Meatballs with Mint"

Meatballs are a dish that everyone knows. Round ones, or starch ones.

Firm, or airy ones. Burn or perfect golden ones.

There isn’t one mother who hasn’t done "her" meatballs, thousands of times…

There are some that are heavenly and there are some that I feel sorry for the meat.

There are some who swims in red gravy and some are fried and stocked in a bawl.

I love meatballs very much. Soft round shapes of fine greasy spiced meat gently fried in hot oil.

Sometimes I also accompany them with a thick tomatoes sauce or lemon and mint {soon…} for instance. But, my favorite ways to eat meatballs is the simple way...

as they are. As they come out from the boiled oil, there is nothing second to that. along with a green salad and buttery mash potatoes, God… I'm drooling, I'm going to make some now…

Ingredients: {4-6 dishes}

Vegetable Oil

350gr grounded Neck cut Veal meat

350gr grounded breast/ribs cut Veal meat

1 glass of chop fresh Mint

1/2 glass of chop fresh Parsley

1 very thick water soaked and squeezed piece of Bread

1 large Egg

1/2 teaspoon of Salt

1/2 teaspoon of grinded Black Pepper

2 crushed Garlic Cloves

1/4 teaspoon of drinking Soda Powder {not more than 1/4!!!}

Bread Crumbs for the frosting or just some flower.

Cooking:

1. In a large bawl - mix all the ingredients together by hand except the Oil. The mixing should give us homogeneous smooth "dough" {try not to over mix it}. Cover it with starch nylon and put in the refrigerator for about 1 hour.
2. In a wide pan, heat the Oil {1/2cm height}. Make round shape {Ping Pong} balls by hand and roll them in the Bread Crumbs.
3. Fry the balls in the Oil on a medium fire until they become golden. Flip them to the other side and fry for another minute. Pull them out to a paper towel.

Bon Appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid