סלט קוסקוס ישראלי עם צימוקי זהב ופטריות צלויות.

קוסקוס ישראלי זה ביטוי חו"ל למוצר שנקרא בארץ "פתיתים". בארצות הברית למשל, מעטים "גילו" את המוצר התופח הזה שאצלנו כל ילד מכיר ואוכל מקטנות. שם שהוא מופיע במתכונים כאלו ואחרים ובדלפק המכירה בשווקים.. זה שמו.

אני עם הפלצנות הלא קשורה שלי, החלטתי לקרוא לו גם כך, אולי בגלל שהמילה 'פתיתים' מעבירה בי צמרמרות וזיכרונות של עיגולים יבשים חומים ושומניים שהגישו לי בעבר במוסדות כאלו ואחרים שהכינו אותם כנראה, בסירים ענקיים מבלי שום תשומת לב.

במתכון הזה; הפתיתים, זהובים, רכים מאד וטעימים. הם מתמזגים באופן מושלם יחד עם הירק המגוון, הצימוקים המתוקים והפטריות הצלויות. זה טרנד עכשווי לקחת חומרי גלם שעל פניהם "נחותים" ולבצע עימם מתכונים ברמה גבוהה ולשלב אותם עם חומרי גלם אחרים שמרימים ועוטפים אותם אחרת. זה עניין של תקציב וגם של ניסיון קולינרי. הסלט הזה הוא אחד הטעימים שאני מכיר. הוא צמחוני לחלוטין ויכול ללוות כל ארוחה כמעט ואפילו כמנה ראשונה כפי שאני אוהב להגיש אותו. 
שילוב הטעמים המדורג מכניס את הלשון והפה לכוננות ספיגה רעננה ומיוחדת מאד. יש הכנה מוקדמת, ולאחר מכן פשוט מערבבים הכול יחד. ההשראה לסלט הזה הגיעה מסלט די דומה שהציג ה ZEN שף מקנדה, שגילה "פתאום" את הפתיתים הנהדרים שלנו, או "קוסקוס ישראלי" (באנגלית במבטא צרפתי) כפי שהוא כינה אותם.

מצרכים: (2-4 מנות)

למשרה הצימוקים:

כפית זרעי חרדל

1/3 כוס סוכר

3/4 כוס מים

4 כפות חומץ אורז

1 כוס צימוקים זהובים

1 כפית תימין קצוץ

1 כפית רוזמרין קצוץ

1 צ'ילי טרי (פרוס לטבעות)

לסלט:

1 כוס פתיתים עגולים-'קוסקוס' שבושל בכוס ורבע ציר עוף (או במים, לאופציה פחות טובה)

2 כוסות פטריות טריות (פורטבלו, יער..)

1 כוס עשבי תיבול משולבים; פטרוזיליה, עירית, טארגון, ביבי תרד – קצוצים גס

1 כוס צימוקים שהושרו במשרה למעלה (עם מעט גרגירי החרדל)

3 כפות כוס חומץ שרי (בן יין אדום)

5 כפות שמן זית XV

מלח ופלפל לפי הטעם.

מעט מטבעות הצ'ילי שהיו במשרה הצימוקים

הכנה:

1 – משרים את הצימוקים לשעתיים שלוש ברכיבי המשרה, הם יתפחו בינתיים ויספגו את הטעמים. סננו

ושימרו בצד את הצימוקים, קצת מגרגירי החרדל וכמה טבעות של צ'ילי.

2 – מערבבים את מרכיבי הסלט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3 – מגישים.

בתאבון, אביעד

זוכרים? אם מקליקים על התמונות רואים אותן בפורמט יפה ומסודר.

סלט קוסקוס ישראלי עם צימוקי זהב ופטריות צלויות.

קוסקוס ישראלי זה ביטוי חו"ל למוצר שנקרא בארץ "פתיתים". בארצות הברית למשל, מעטים "גילו" את המוצר התופח הזה שאצלנו כל ילד מכיר ואוכל מקטנות. שם שהוא מופיע במתכונים כאלו ואחרים ובדלפק המכירה בשווקים.. זה שמו.

אני עם הפלצנות הלא קשורה שלי, החלטתי לקרוא לו גם כך, אולי בגלל שהמילה 'פתיתים' מעבירה בי צמרמרות וזיכרונות של עיגולים יבשים חומים ושומניים שהגישו לי בעבר במוסדות כאלו ואחרים שהכינו אותם כנראה, בסירים ענקיים מבלי שום תשומת לב.

במתכון הזה; הפתיתים, זהובים, רכים מאד וטעימים. הם מתמזגים באופן מושלם יחד עם הירק המגוון, הצימוקים המתוקים והפטריות הצלויות. זה טרנד עכשווי לקחת חומרי גלם שעל פניהם "נחותים" ולבצע עימם מתכונים ברמה גבוהה ולשלב אותם עם חומרי גלם אחרים שמרימים ועוטפים אותם אחרת. זה עניין של תקציב וגם של ניסיון קולינרי. הסלט הזה הוא אחד הטעימים שאני מכיר. הוא צמחוני לחלוטין ויכול ללוות כל ארוחה כמעט ואפילו כמנה ראשונה כפי שאני אוהב להגיש אותו. שילוב הטעמים המדורג מכניס את הלשון והפה לכוננות ספיגה רעננה ומיוחדת מאד. יש הכנה מוקדמת, ולאחר מכן פשוט מערבבים הכול יחד. ההשראה לסלט הזה הגיעה מסלט די דומה שהציג ה ZEN שף מקנדה, שגילה "פתאום" את הפתיתים הנהדרים שלנו, או "קוסקוס ישראלי" (באנגלית במבטא צרפתי) כפי שהוא כינה אותם.

מצרכים: (2-4 מנות)

למשרה הצימוקים:

כפית זרעי חרדל

1/3 כוס סוכר

3/4 כוס מים

4 כפות חומץ אורז

1 כוס צימוקים זהובים

1 כפית תימין קצוץ

1 כפית רוזמרין קצוץ

1 צ'ילי טרי (פרוס לטבעות)

לסלט:

1 כוס פתיתים עגולים-'קוסקוס' שבושל בכוס ורבע ציר עוף (או במים, לאופציה פחות טובה)

2 כוסות פטריות טריות (פורטבלו, יער..)

1 כוס עשבי תיבול משולבים; פטרוזיליה, עירית, טארגון, ביבי תרד – קצוצים גס

1 כוס צימוקים שהושרו במשרה למעלה (עם מעט גרגירי החרדל)

3 כפות כוס חומץ שרי (בן יין אדום)

5 כפות שמן זית XV

מלח ופלפל לפי הטעם.

מעט מטבעות הצ'ילי שהיו במשרה הצימוקים

הכנה:

1 – משרים את הצימוקים לשעתיים שלוש ברכיבי המשרה, הם יתפחו בינתיים ויספגו את הטעמים. סננו

ושימרו בצד את הצימוקים, קצת מגרגירי החרדל וכמה טבעות של צ'ילי.

2 – מערבבים את מרכיבי הסלט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3 – מגישים.

בתאבון, אביעד

זוכרים? אם מקליקים על התמונות רואים אותן בפורמט יפה ומסודר.

סלט קוסקוס ישראלי עם צימוקי זהב ופטריות צלויות.

קוסקוס ישראלי זה ביטוי חו"ל למוצר שנקרא בארץ "פתיתים". בארצות הברית למשל, מעטים "גילו" את המוצר התופח הזה שאצלנו כל ילד מכיר ואוכל מקטנות. שם שהוא מופיע במתכונים כאלו ואחרים ובדלפק המכירה בשווקים.. זה שמו.

אני עם הפלצנות הלא קשורה שלי, החלטתי לקרוא לו גם כך, אולי בגלל שהמילה 'פתיתים' מעבירה בי צמרמרות וזיכרונות של עיגולים יבשים חומים ושומניים שהגישו לי בעבר במוסדות כאלו ואחרים שהכינו אותם כנראה, בסירים ענקיים מבלי שום תשומת לב.

במתכון הזה; הפתיתים, זהובים, רכים מאד וטעימים. הם מתמזגים באופן מושלם יחד עם הירק המגוון, הצימוקים המתוקים והפטריות הצלויות. זה טרנד עכשווי לקחת חומרי גלם שעל פניהם "נחותים" ולבצע עימם מתכונים ברמה גבוהה ולשלב אותם עם חומרי גלם אחרים שמרימים ועוטפים אותם אחרת. זה עניין של תקציב וגם של ניסיון קולינרי. הסלט הזה הוא אחד הטעימים שאני מכיר. הוא צמחוני לחלוטין ויכול ללוות כל ארוחה כמעט ואפילו כמנה ראשונה כפי שאני אוהב להגיש אותו. שילוב הטעמים המדורג מכניס את הלשון והפה לכוננות ספיגה רעננה ומיוחדת מאד. יש הכנה מוקדמת, ולאחר מכן פשוט מערבבים הכול יחד. ההשראה לסלט הזה הגיעה מסלט די דומה שהציג ה ZEN שף מקנדה, שגילה "פתאום" את הפתיתים הנהדרים שלנו, או "קוסקוס ישראלי" (באנגלית במבטא צרפתי) כפי שהוא כינה אותם.

מצרכים: (2-4 מנות)

למשרה הצימוקים:

כפית זרעי חרדל

1/3 כוס סוכר

3/4 כוס מים

4 כפות חומץ אורז

1 כוס צימוקים זהובים

1 כפית תימין קצוץ

1 כפית רוזמרין קצוץ

1 צ'ילי טרי (פרוס לטבעות)

לסלט:

1 כוס פתיתים עגולים-'קוסקוס' שבושל בכוס ורבע ציר עוף (או במים, לאופציה פחות טובה)

2 כוסות פטריות טריות (פורטבלו, יער..)

1 כוס עשבי תיבול משולבים; פטרוזיליה, עירית, טארגון, ביבי תרד – קצוצים גס

1 כוס צימוקים שהושרו במשרה למעלה (עם מעט גרגירי החרדל)

3 כפות כוס חומץ שרי (בן יין אדום)

5 כפות שמן זית XV

מלח ופלפל לפי הטעם.

מעט מטבעות הצ'ילי שהיו במשרה הצימוקים

הכנה:

1 – משרים את הצימוקים לשעתיים שלוש ברכיבי המשרה, הם יתפחו בינתיים ויספגו את הטעמים. סננו

ושימרו בצד את הצימוקים, קצת מגרגירי החרדל וכמה טבעות של צ'ילי.

2 – מערבבים את מרכיבי הסלט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3 – מגישים.

בתאבון, אביעד

זוכרים? אם מקליקים על התמונות רואים אותן בפורמט יפה ומסודר.

תבשיל קציצות מנגולד וחומוס, על מצע קוסקוס שקדים וצימוקים

שם ארוך למתכון ותבשיל טעים מאד, שכביכול יכול להיות מאד פשוט, ויכול להיות ברמת גורמה.

גם אם הוא מזכיר ובעצם אוכל "עממי" מאד.

יש בטח לא מעט ממכם שקוראים את הרשומה הזו עכשיו, שחושבים לעצמם.. "אנחנו אוכלים את זה כל יום שישי אצל אמא" ויכול להיות מאד שאתם צודקים, ואצל אימא שלכם עושים וריאציה של המתכון הזה או אחרת.

הפעם, חשבתי קצת להפתיע, להנדס ולתת לזה טאצ' קצת יותר "מיוחד" עם אלמנט "מקצועי" כמעט.. כל מיני טריקים קטנים וגדולים שלדעתי משדרגים את כל המנה הזו למקום אחר.. כמו השקדים והצימוקים למשל בקוסקוס, או המנגולד בתוך הקציצה. יש עוד לא מעט דברים בפנים.. רק שכבר לא היה לי מקום בכותרת לכתוב אותם :).

אז יאללה מתחילים.. שימו לב, יש פה כמה וכמה שלבים.. זה לא כזה מסובך.. פשוט עושים דברים אחד אחרי השני
כולם די מהירים. סה"כ כל משך ההכנה למתכון הזה, לא יותר מחצי שעה, ארבעים דק' גג.

במתכון זה, נלך שלב שלב, מצרכים והכנת השלב וכן הלאה.. מקווה שיהיה לכם מובן, קליל וטעים.

מצרכים:

קציצות -

שמן זית לטיגון

קמח

1/2 ק'ג בשר עגל (25 % שומן) טחון

1/4 ק'ג בשר טלה (חזה, צלעות) טחון

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

5 עלי מנגולד חלוטים וקצוצים

חופן

1 כפית בהרט

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1 ביצה

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

הכנה:

קציצות -

1 - בקערה גדולה נערבב את החומרים, פרט לשמן והקמח עד לעיסה חלקה והומוגנית. נכסה בניילון נצמד ונטמין במקרר לשעה לפחות.(בינתיים אפשר לעשות את התבשיל עצמו...)

2 - נוציא, ניצור קציצות טיפה מאורכות (כמו קובה קטן), נגלגל בקמח, ננער משאריות ונטגן בשמן זית עד להזהבה מכל הצדדים. (שימו לב, הקציצות עוד עוברות בישול בתבשיל עצמו, אין צורך לטגן אותם עד הסוף, רק כדי לסגור ולקבל צבע)

3 - נניח בצד בינתיים.
עד כאן, פשוט מאד.. קציצות רגילות. והתבשיל כבר גם מובן, מי שהכין בינתיים שהעיסה היית במקרר)

מצרכים:

תבשיל -

4 כפות שמן קנולה

1 כוס גרגירי חומוס, מושרים לילה לפני ומבושלים עד לרכות (אפשר כתחליף, שימורי חומוס, או סנפרוסט)

2 חופני שעועית שלג (סינית)

4 עלי מנגולד חתוכים לסרטים

3 עגבניות תמר (או בשלות מאד), חתוכות לקוביות

1 בצל סגול חתוך לחצי ופרוס דק

3 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה בשמן

1 כף כמון

1 מקל קינמון

מלח ופלפל לפי הטעם

מים

הכנה:

תבשיל -אפשר להכין כבר את הרב, שעיסת הבשר שוכנת בבטחה במקרר.. לתורה.

1 - בסיר בינוני עמוק, נחמם את שמן הקנולה, נזהיב את הבצל והשום. נוסיף את עלי המנגולד ונערבב עד שהוא מתרכך.

2 - מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים ל 5 דק' עד שהעגבניות מתרככות גם כן.

3 - מוסיפים את החומוס, את התבלינים, את הקציצות שהמתינו יפה בצד, חצי כוס מים נוספים ומכסים במכסה.

ממשיכים לבשל כ 20 דק' נוספות. מוסיפים את השעועית הסינית מערבבים אותה פנימה בזהירות וממשיכים לבשל כ 5 דק' נוספות. מכבים את האש.

מצרכים:

קוסקוס -להכין ממש מייד לפני הגשה..

1 שקית קוסקוס מוכן (כמובן שעדיף לעשות לבד, אבל אין לזה סוף.. ) על פי הוראות היצרן

חופן שקדים פרוסים לבנים

חופן צימוקים זהובים שהושרו חצי שעה במים

1/2 בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

הכנה:

1 - מערבבים לתוך הקוסקוס המוכן את שאר המרכיבים בעדינות.

מצלחתים:

בצלחת עמוקה יוצקים כמה כפות של הקוסקוס המתובל ומעליו מהתבשיל עם כמה קציצות לכל סועד.

הריחות של התבלינים, הירקות ומקל הקינמון ינעימו את השכונה וכמובן את שולחן האוכל שלכם.

בתאבון,

אביעד.