קוסקוס ישראלי זה ביטוי חו"ל למוצר שנקרא בארץ "פתיתים". בארצות הברית למשל, מעטים "גילו" את המוצר התופח הזה שאצלנו כל ילד מכיר ואוכל מקטנות. שם שהוא מופיע במתכונים כאלו ואחרים ובדלפק המכירה בשווקים.. זה שמו.
אני עם הפלצנות הלא קשורה שלי, החלטתי לקרוא לו גם כך, אולי בגלל שהמילה 'פתיתים' מעבירה בי צמרמרות וזיכרונות של עיגולים יבשים חומים ושומניים שהגישו לי בעבר במוסדות כאלו ואחרים שהכינו אותם כנראה, בסירים ענקיים מבלי שום תשומת לב.
במתכון הזה; הפתיתים, זהובים, רכים מאד וטעימים. הם מתמזגים באופן מושלם יחד עם הירק המגוון, הצימוקים המתוקים והפטריות הצלויות. זה טרנד עכשווי לקחת חומרי גלם שעל פניהם "נחותים" ולבצע עימם מתכונים ברמה גבוהה ולשלב אותם עם חומרי גלם אחרים שמרימים ועוטפים אותם אחרת. זה עניין של תקציב וגם של ניסיון קולינרי. הסלט הזה הוא אחד הטעימים שאני מכיר. הוא צמחוני לחלוטין ויכול ללוות כל ארוחה כמעט ואפילו כמנה ראשונה כפי שאני אוהב להגיש אותו. שילוב הטעמים המדורג מכניס את הלשון והפה לכוננות ספיגה רעננה ומיוחדת מאד. יש הכנה מוקדמת, ולאחר מכן פשוט מערבבים הכול יחד. ההשראה לסלט הזה הגיעה מסלט די דומה שהציג ה ZEN שף מקנדה, שגילה "פתאום" את הפתיתים הנהדרים שלנו, או "קוסקוס ישראלי" (באנגלית במבטא צרפתי) כפי שהוא כינה אותם.
מצרכים: (2-4 מנות)
למשרה הצימוקים:
כפית זרעי חרדל
1/3 כוס סוכר
3/4 כוס מים
4 כפות חומץ אורז
1 כוס צימוקים זהובים
1 כפית תימין קצוץ
1 כפית רוזמרין קצוץ
1 צ'ילי טרי (פרוס לטבעות)
לסלט:
1 כוס פתיתים עגולים-'קוסקוס' שבושל בכוס ורבע ציר עוף (או במים, לאופציה פחות טובה)
2 כוסות פטריות טריות (פורטבלו, יער..)
1 כוס עשבי תיבול משולבים; פטרוזיליה, עירית, טארגון, ביבי תרד – קצוצים גס
1 כוס צימוקים שהושרו במשרה למעלה (עם מעט גרגירי החרדל)
3 כפות כוס חומץ שרי (בן יין אדום)
5 כפות שמן זית XV
מלח ופלפל לפי הטעם.
מעט מטבעות הצ'ילי שהיו במשרה הצימוקים
הכנה:
1 – משרים את הצימוקים לשעתיים שלוש ברכיבי המשרה, הם יתפחו בינתיים ויספגו את הטעמים. סננו
ושימרו בצד את הצימוקים, קצת מגרגירי החרדל וכמה טבעות של צ'ילי.
2 – מערבבים את מרכיבי הסלט ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3 – מגישים.
בתאבון, אביעד
זוכרים? אם מקליקים על התמונות רואים אותן בפורמט יפה ומסודר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה