שרימפס מטוגנים בפירורי לחם מתובלים

 

אחת ממנות הפאב האהובות עלי היא פירות ים מטוגנים בבלילה או בפירורי לחם מתובלים. זו יחד עם כמה מתבלים מיוחדים (וגם בנאליים) וכוס בירה קרה.. עושים אותי די מאושר ושמח. לא מבקש הרבה, באמת. הפעם, החלטתי להביא לכם גרסה מאד מאד פשוטה של שרימפסים מטוגנים בציפוי של פרורי לחם מתובלים. קצת כמו שניצל משרימפס. זה תמיד מהיר מאד להכנה וטעים בטירוף. אני יכול לאכול כאלו חמישים יחידות בקלות ומבלי להרגיש בכלל.. זה עד כדי כך טעים וממכר.

את השרימפסים אפשר לרכוש מהסוג הקפוא שמוכרים במעדניות מתמחות בייבוא מהמזרח הרחוק, רק הקפידו להפשיר אותם ולנגב לייבוש כראוי. שאר התהליך מאד קל ומוכר.. ציפוי של קמח, ביצה ופרורי לחם וטיגון חצי עמוק. כמה פלחי לימון ואולי קצת פטרוזיליה קצוצה.. ויש לנו את אחת המנות המפנקות, המהירות והטעימות ביותר שאני מכיר. אני מת עלייה בטירוף ומשתדל להכין לי בכל פעם שיש לי קרייבנג עבורה.. אני תמיד מחזיק שקית של שרימפסים גדולים ויפים בפריזר לכל מיני מנות שכאלו..

זה מחזיק במקרר המון המון זמן וכל פעם שבא לי, אני פשוט לוקח חופן, מפשיר, מכין ואוכל.

המתכון מבוסס על זה של 'מרקו פייר וויט' מאחד מספרי המתכונים שלו, עם שינויים קטנים.

מצרכים: (2 מנות~)

שמן קנולה לטיגון

20 שרימפסים נקיים ויפים (ניתן להשאיר את הזנב)

קמח לבן רגיל

2 ביצים טרופות

1 גבעול גדול של רוזמרין טרי קצוץ דק (עלים בלבד)

פירורי לחם (אפשר גם פנקו למשהו קצת יותר "משודרג")

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1/2 כפית פפריקה מעושנת

פלחי לימון לקישוט

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הכנה:

1 – נגבו את השרימפסים במגבת מטבח לייבוש. סדרו על משטח עבודה קערה עם קמח לבן מתובל במלח ובפלפל שחור, קערה עם ביצים טרופות וקערה עם פירורי הלחם יחד עם פפריקה ורוזמרין קצוץ.

2 – קמחו את השרימפסים בקמח ונערו מעודפים. העבירו בבלילת הביצה ואז בפירורי לחם לציפוי. העבירו לצלחת נקייה. המשיכו לצפות את כל פרות הים וסדרו בצלחת לפני הטיגון.

3 – חממו שמן קנולה לטיגון עמוק, במחבת עמוקה או בסיר טיגון. העבירו את השרימפסים לשמן החם (160-180 מעלות) וטגנו כ 15 שניות תוך כדי ערבוב בעזרת כף מחוררת (שיטגנו זהה מכל הצדדים). כבו את הלהבה והמשיכו לטגן כ 15 שניות נוספות עד להזהבה יפה. חום השמן ימשיך לטגן את השרימפסים מבלי לשרוף אותם. בכך שכבינו את הלהבה אנחנו מאזנים את החום.

הוציאו לצלחת עם מגבת נייר סופג, העבירו לצלחת הגשה, יחד עם פלחי לימון ופטרוזיליה קצוצה לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

KFC - עוף מטוגן אמיתי!

בא לי על ה KFC כבר המון זמן ואתמול כבר הוצאתי עוף מהפריזר שיהיה לי להיום להכין משהו לאכול...
כל הבוקר חשבתי מה אני הולך לעשות ממנו ולקראת הצהריים ואחרי איזה 50 תמונות של עוף מטוגן ברחבי הרשת אמרתי פאק איט. אני הולך להכין לעצמי גם כן.
אבל (1) - עוף מטוגן כמו של ה KFC אמיתי מצריך חלב-חמאה (ריויון) ואני שונא להשתמש בזה, לא בקטע של כשרות, יותר בקטע של העבודה עם החלב המסריח הזה (סורי).
אבל (2) - זה יותר קשור לרשומה עצמה שנזכרתי לפתע שפעם מזמן מזמן, עשיתי אחת דומה מאד לזו שבאתי לכתוב היום, רק שאז עשיתי משהו אחר שבא לי את אותה מנת KFC... למי שלא זוכר הנה; עוף מטוגן בפירורי לחם ותבלינים.
אז זה היה מן שניצל מתובל בחלקי עוף שונים ולא ממש הציפוי האמריקאי הפריך והכל כך ממכר שאנחנו חולמים עליו בלילה...אז הפעם, את זה!!! רק בלי החלב :-).
אחרי קצת התעמקות בעניין נראה שאפשר לעקוף את עניין החלב ועדיין להשיג את הקריספיות המתובלת הזו של הציפוי והעוף נשמר עסיסי ורך במיוחד בכל מקרה (אז גם מגניב לכל שומרי הכשרות :) ).
תכלס, עניין די פשוט להכנה, רק צריך לשים לב לכמה דברים בדרך ואתם מצליחים בקלילות רבה להכין בבית מגש של העוף הכי טעים בעולם! מבטיח.



את המנה כמובן שניתן להכין מכל חלקי העוף: כנפיים, שוקיים, ירך, חזה וכו.
אפשר להחליט שאוהבים חלק מסוים וללכת רק עליו או לקנות עופות שלמים ולחלק. הכל הולך! רק שימו לב לזמני הבישול- שירך או החזה לא יהיו חצי חיים נאים בפנים. זה לא סטייק. אסור פה מדיום.

מצרכים (2-4 סועדים)-
1-2 קילו חלקי עוף נקיים
שמן לטיגון

תערובת ראשונה - יבשה
2 כוסות קמח
2 כפיות מלח
2 כפית פלפל שחור
2 כפית פריקה
2 כפית אבקת שום
2 כפית פלפל קאיין
2 כפית קאייג'ן
(בעקרון ניתן לתבל את הקמח במה שבא לכם... תרגישו חופשי לפחות או יותר)

תערובת שנייה - רטובה
1 כוס קמח
2 חלמון ביצה
2 כפית מלח
2 כפית פלפל
2 כף רוטב צ'ילי חריף (אופציונאלי)
כוס בירה קרה! (או מים לאופציה פחות טובה)

קערה עם חלב או מים להרטבה



הכנה - 
1 - מיבשים את העוף עם מגבת ומקפידים שיהיה נקי מנוצות ושיט.
2 - מערבבים את מרכיבי שתי התערובות למסות הומוגניות, אחת רטובה אחת יבשה בשתי קערות גדולות.
3 - מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק (לא יותר מחצי גובה) ל 170 מעלות בערך.
4 - מעבירים את העוף במים\חלב להרטבה, מקמחים היטב (קערה 1) ומנערים מהתערובת הראשונה. מעבירים לעיסה הרטובה (קערה 2) עד שהעוף מתכסה לגמרי ונותנים לעודפים לנזול (זה כמעט ולא נוזל מכיוון שהעיסה די סמיכה, כך תדעו אם אתם בסמיכות הנכונה). מעבירים שוב לתערובת הקמח הראשונה(קערה 1) .(מקמחים היטב!) ואל השמן.
לסיכום: הרטבה - 1-2-1 ולשמן. 

הערה חשובה - כנפי עוף נעשות די מהר, כך שברגע שהנתחים מגיעים לצבע זהוב, הם מוכנים. אבל חלקי עוף שונים מתבשלים בפערי זמן שונים, אז כדאי שתכניסו אל השמן חלקים דומים בכל פעם ותקפידו על להבה בינונית שהציפוי לא יישרף הרבה לפני שהעוף מוכן. ירך למשל או שוק ייקחו הרבה יותר זמן.

הערה 2- כדאי לטגן את העוף בסבבים קטנים כדי לא להפיל את חום השמן באופן דרסטי, כך תשמרו על טיגון יעיל וטוב.



את העוף מוציאים לרשת שמתחתיה תבנית או נייר סופג (כך אתם שומרים שהנתח יהיה יבש וקריספי) מגישים חם או קר, יחד עם סלט חי, צ'יפס, פירה או כל תוספת שתבוא לכם טוב עם המעדן המדהים הזה.




בתאבון,
אביעד.

רביולי שוקולד מתוק, בשמיכה לבנה ונענע

אם כבר קינוח, אז שיהיה מעניין בפה. שוקולד מבחינתי תמיד הולך, בוקר צהריים וערב. מכל המתוקים- אותו, אני הכי אוהב. שוקולד מריר איכותי, שוקולד חלב עם אגוזים, מלא בקרם, בוויסקי או בוודקה, תנו לי שוקולד ומבחינתי הקינוח סגור.

אך הפעם, מן פיוז'ן קינוח כזה. רביולי מבצק לוונטון סיני, מלא בנוטלה, מטוגן בעדינות להזהבה מושלמת ומכוסה בשכבה עדינה ומקסימה של שלג לבן (אבקת סוכר וניל) . לקישוט, עלי נענע רעננים. יש מישהו ממכם שלא היה רוצה להכניס אחד (או עשרים!) כאלו לפה עכשיו? לא, נכון? יופי.
זה בדיוק מה שחשבתי.

אז הנה מתכון, ממש אבל ממש קליל, לאחד הקינוחים המדהימים ביותר שיצא לי להכין לאחרונה. אולי בגלל שהוא כל כך קל! (לא כל דבר ב"קונדיטוריה" אמור להיות כזה קשה.. אני ממשיך למלמל לעצמי).

אה כן.. את בצק הוונטון אני אישית קונה בחנות היבואן "מזרח ומערב" במקום להכין, שזה די סרט.. זה מגיע במן שקיות כאלו עם ריבועים מוכנים, בדיוק במידה הנכונה, כאילו מישהו הכין וארז למכור בשקיות סנדויץ' רגילות. אני מניח שאפשר לרכוש במקומות נוספים בארץ.. רק צריך לחפש (המכולת הסיני ליד הכרמל, טיב טעם? וכיוצ').

האמת, שהעליתי את המתכון היום, מכיוון שקיבלתי מבול מילים, על איך אין לי שום מתכון לחנוכה???

נו באמת אנשים, אם באמת הייתם קוראים פה בין השורות, הייתם יודעים שחגים ואני לא בדיוק הולכים ביחד.

אבל ביקשתם, קיבלתם. אפילו שזה לא "יום מתכון"..זו הוארסיה שלי למתוק, ממולא, מטוגן ומשמין.. במיוחד עבור החנוכה. 

"מעוז עוז צור, ישועתי.. " (זהו, נדפקתי סופית.. )

מצרכים:

(4 מנות – סתם מספר, בעקרון תכפילו כמה שבא לכם, אין פה מדע)

12 ריבועי בצק וון טון מוכנים

6 כפיות שוקולד נוטלה

1 ביצה טרופה

שמן צמחי לטיגון עמוק

אבקת סוכר וניל לקישוט

עלי נענע רעננים וטריים

הכנה:

1 – סדרו צלחת מרופדת נייר אפייה, על משטח עבודה לפניכם, הניחו ריבוע בצק. הברישו את קצותיו בביצה טרופה.

צקו חצי כפית של נוטלה במרכז הריבוע וקפלו את הבצק למשולש (הפגישו שני קודקודים מרוחקים). אטמו בעדינות, בעזרת האצבעות את שולי הבצק וצרו משולש מושלם (תוך כדי שאתם מוציאים אוויר מסביב לשוקולד כן?!). הניחו את הרביולי המוכן על נייר האפייה להמשך. המשיכו לעשות כך עם שאר הריבועים.

2 – חממו שמן צמחי חדש בסיר קטן ל 180 מעלות. טגנו כ 40 שניות (הזמן הזה אט אט מתקצר עם כל אחד שנכנס, אז שימו לב לצבע המתקבל) מכל צד, זוג או שלישית וונטון בכל פעם, עד להזהבה מושלמת! (הצבע צריך להיות שזוף רק בקושי ובועיות קטנטנות אמורות להופיע על הבצק). הוציאו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג. המשיכו לטגן את כל הכמות לאט לאט ובעדינות.

צלחתו; הגישו לכל סועד רביולי שוקולד, ביזקו מעליהם אבקת סוכר וניל וקשטו עם עלה נענע על כל אחד מהם.

בתאבון,

אביעד.


אההה! רגע.. שנייה שנייה.. לפני שכולם מתקפלים מפה (לא לפני שמגיבים כן?!), רק רציתי להגיד תודה ענקית, מכל הלב, לאחד החברים הטובים מאד שלי, שהכרתי אותו לצערי רק השנה. ליאור דרזי. ולמה אני עושה את זה פה לפניכם?
בגלל הרבה סיבות.. שאחת הגדולות מהן תפורט ברשומת היום הולדת, שממשמשת ובאה בחמישי לינואר להזכירכם, אבל סיבה נוספת היא בשביל להודות לו על החתימה הכה יפה שאתם רואים בתמונות היום. היא תהיה זו שתתנוסס על כל התמונות שאצלם מהיום והלאה. אז תודה אחי, שימחת אותי עם המתנה הזו מאד וזה הרבה יותר יפה מכל מה שקיוויתי לעשות בעצמי. אומנות לשמה.
(כמובן שיש כל כך הרבה רשומות מוכנות, עם צילומים שכבר צולמו ונחתמו עם זו הישנה.. אבל בכל זאת מפעם לפעם תראו את זו, עד שהיא תשתלט על כולן).

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית שלהן.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.

C YA ..

קציצות בשר עם נענע, מטוגנות..

קציצות, מאכל שאין מישהו שלא מכיר. עגולות, או מאורכות..
מוצקות, או אווריריות. שרופות, או זהובות ומושלמות..
אין אמא שלא עשתה אלפי פעמים את הקציצות "שלה"..
יש כאלו מדהימות ויש כאלו שחבל על הבשר..
חלקן שוחות ברוטב אדום וחלקן מטוגנות ונערמות בקערה.

אני מאד אוהב קציצות.
עיגולים נימוחים, של בשר מצויין ושמנוני. מתובלן בעדינות ומטוגן בשמן חמים.
לפעמים גם אני, מלווה אותם ברוטב סמיך של עגבניות, או נענע ולימון למשל (בקרוב...).
אך אחת הדרכים האהובות עלי לאכול קציצות, היא הדרך הפשוטה.. כמו שהן.
איך שהן יוצאות מהשמן הרותח, אין דבר טוב מזה.. (טוב אולי רק שניצל.. )..יחד עם סלט ירוק, ופירה חמאתי..
נו.. כבר נוזל לי הריר.. אני הולך להכין..

מצרכים: (4-6 מנות)
שמן צמחי
350 גר' בשר עגל מנתח צוואר, טחון
350 גר' בשר טלה מנתח צלעות\חזה, טחון
1 כוס, נענע טריה קצוצה
1/2 כוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 פרוסה עבה מאד של לחם\חלה, מושרת במים, סחוטה וקצוצה
1 ביצה גדולה
1/2 כפית מלח שולחן
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה (לא יותר מרבע כפית!!!)
פירורי לחם לציפוי

הכנה:
1 - בקערה גדולה נערבב יחד את כל המצרכים ביד, פרט לשמן. הערבוב צריך להביא את המצרכים, להיות עיסה הומוגנית
וחלקה. (נסו לא לערבב יותר מידי, רק כמה שצריך). כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה בערך.
2 - חממו שמן בגובה חצי ס"מ, במחבת רחבה. צרו עיגולים (בגודל של כדורי פינג פונג) בעזרת הידיים וגלגלו
בפירורי לחם רגילים.
3 - טגנו את הקציצות בשמן, על חום בינוני עד להזהבה. הפכו לצד השני וטגנו לדקה נוספת, הוציאו את הקציצות לקערה
עם נייר סופג.

בתאבון,
אביעד.

"Fried Meatballs with Mint"

Meatballs are a dish that everyone knows. Round ones, or starch ones.

Firm, or airy ones. Burn or perfect golden ones.

There isn’t one mother who hasn’t done "her" meatballs, thousands of times…

There are some that are heavenly and there are some that I feel sorry for the meat.

There are some who swims in red gravy and some are fried and stocked in a bawl.

I love meatballs very much. Soft round shapes of fine greasy spiced meat gently fried in hot oil.

Sometimes I also accompany them with a thick tomatoes sauce or lemon and mint {soon…} for instance. But, my favorite ways to eat meatballs is the simple way...

as they are. As they come out from the boiled oil, there is nothing second to that. along with a green salad and buttery mash potatoes, God… I'm drooling, I'm going to make some now…

Ingredients: {4-6 dishes}

Vegetable Oil

350gr grounded Neck cut Veal meat

350gr grounded breast/ribs cut Veal meat

1 glass of chop fresh Mint

1/2 glass of chop fresh Parsley

1 very thick water soaked and squeezed piece of Bread

1 large Egg

1/2 teaspoon of Salt

1/2 teaspoon of grinded Black Pepper

2 crushed Garlic Cloves

1/4 teaspoon of drinking Soda Powder {not more than 1/4!!!}

Bread Crumbs for the frosting or just some flower.

Cooking:

1. In a large bawl - mix all the ingredients together by hand except the Oil. The mixing should give us homogeneous smooth "dough" {try not to over mix it}. Cover it with starch nylon and put in the refrigerator for about 1 hour.
2. In a wide pan, heat the Oil {1/2cm height}. Make round shape {Ping Pong} balls by hand and roll them in the Bread Crumbs.
3. Fry the balls in the Oil on a medium fire until they become golden. Flip them to the other side and fry for another minute. Pull them out to a paper towel.

Bon Appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid