עוגת שיש

מתכון לעוגה פשוטה וטעימה מאד. אורך ההכנה כמה דק' בודדות- אפיה והחוצה.

היא מצוינת לאירוח או סתם שבא עוגה על השיש עם הקפה של אחה"צ ביום יום.

אפשר להעשיר אותה בדברים רבים מלבד המרכיבים שבמתכון וזה כמובן נתון לדמיונכם.

פצפוצי שוקולד, אוכמניות, אגוזי מלך ועוד.. תשתוללו, הכל עובד פה.
כמו שאתם רואים, לא הצליח לי כל כך הערבוב של הלבן והשחור.. אבל עדיין העוגה יצאה רכה, רטובה וטובה מאד. זה אחד מהמתכונים האלו שלא צריכים להתאמץ יותר מידי. אפשר להכין אותה כבר במקביל לטלפון שמקבלים שנופלים עליכם אורחים מזדמנים, אך שתמיד מוזמנים. אלו שעם קצת ניסיון יכינו אותה גם יפה במיוחד מבחוץ ומפנים. אבל לצאת טוב, היא תצא תמיד.

מצרכים:

1/2 כוס שמן קנולה

3 ביצים

1 כוס סוכר

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל (או רום)

2 וחצי כוסות קמח תופח מאליו

100 גר' שוקולד מריר מומס

אבקת סוכר לקישוט

הכנה:

לחמם תנור אפיה על 170 מעלות

1 - לערבב את המרכיבים פרט לשוקולד, עד שמגיעים לעיסה חלקה והומוגנית.

2 – לשמן עם מעט חמאה תבנית עגולה 24" או אינגליש קייק וליצוק 2/3 מהתערובת הלבנה

3 – לאחד בין מה שנשאר מהתערובת לבין השוקולד המומס ולערבב עד לקבלת עיסה בצבע חום כהה אחיד. ליצוק את התוספת מעל שכבת התערובת הראשונה בתבנית ובעזרת ידית

סכ"ום ליצור את הספרה "8" כמה פעמים לרוחב ולאורך.

אנחנו מחפשים לערבב את הצבעים יחד אבל לא ליצור צבע אחיד, כך שאל תערבבו יותר מידי.

4 – אפו כ 40 דק' בלבד את העוגה ובדקו בעזרת קיסם מהאמצע אם הוא יוצא יבש.

אם עדיין רטוב, הניחו על העוגה רדיד אלומיניום ברפיון ואפו עוד כמה דק'.

העוגה אמורה לצאת אפויה לגמרי, אך לחה ולא יבשה.

צננו מעט ופזרו אבקת סוכר מלמעלה לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

עוגיות שוקולד צ'יפ אמריקאיות

מאז שקיבלתי את המתכון מהד"ר- אני מכין אותו איזה פעם בשבוע. זה כל כך קל וכך תמיד יש משהו לנשנש עם הקפה של אחהצ, או בבוקר. האמת שהיא לא ממש המציאה את המתכון, אלא רק ניסתה איזה כמה עשרות של כאלו (היא אוהבת מאד לאפות ולנסות) והגיעה לזה של רוני ונציה (נו מה לעשות) והסיקה בסופו של דבר שהוא הכי קל, נכון וטעים מכולם.
אני לקחתי את המתכון הזה והוספתי משהו קטן בדמות גרידת לימון ועוד איזה שינוי קטן או שניים בשביל שיהיה יותר לטעמי. אבל שוב, זה באמת בקטנה ואתם יכולים לחזור תמיד למקור (אני אגלה איפה ומה שניתי).

כך או כך הן יוצאות ממש טעימות ודי קלות להכנה. אני שלא ממש אוהב לאפות, עושה אותן כבר ללא מאמץ או מחשבה מיוחדת.. וזה מצליח ANY TIME . דבר אחד הכי חשוב שגיליתי וגם רוני ונציה בעצמה מדגישה. יש לשמור על זמני האפייה ולא לעבור אותם גם בחצי דקה. אחרת, אתם מאבדים את כל המרקם הרך והמיוחד של העוגיות וסתם מקבלים קרשים קטנים. שאמנם טעימים ובטבילה בקפה הם אכילים.. אבל עדיין.
אז הנה, לא הרבה טקסט כי אין הרבה באמת מה לכתוב - לעסק

המרכיבים ‭22-20)‬ עוגיות‭:(‬

100 גרם ‭1/2)‬ כוס) סוכר רגיל

120 גרם ‭1/2)‬ כוס ‭3/4‬ כף) סוכר חום בהיר

120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ

1 ביצה שלמה
1 כפית תמצית וניל טהור (אני מחליף לפעמים בכף של מייפל)

175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח לבן

‭1/2‬ כפית אבקת סודה לשתייה

‭1/8‬ כפית מלח

200 גרם (1/4 1 כוסות) שוקולד צ'יפס (אני משתמש בשוקולד מריר אמיתי ואיכותי במיוחד, קוצץ לגושים קטנים)

130 גרם (1/4 1 כוסות) אגוזי מלך, קצוצים גס
גרידה מלימון שלם (לא במתכון המקורי)

כלים: 3 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור (לא טורבו) לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות‭.(‬
2. בקערת מיקסר מערבלים את שני סוגי הסוכר עם החמאה רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצה והווניל\מייפל ומערבבים לתערובת אחידה שוב.
3. מנפים ביחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח, ומוסיפים לתערובת החמאה במהירות נמוכה, רק עד שתערובת הקמח נספגת. מקפלים פנימה את השוקולד, את האגוזים ואת גרידת הלימון.
4. לוקחים 2 כפיות שטוחות מהתערובת ומעצבים כדורים בקוטר 3 ס"מ (לא משטחים‭.(‬ מניחים אותם על התבניות במרווחים גדולים של 5-7 ס"מ.
5. אופים כל תבנית בנפרד ב‭1/3-‬ העליון של התנור ‭17-15‬ דקות (תלוי בתנור שלכם), עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר מאוד (זהירות מאפיית יתר!!!‭.(‬ מצננים בתבנית לדקה, ובעזרת מרית מעבירים מיד לרשת לצינון מלא.

ממשיכים לאפות את התבנית הבאה וכן הלאה.



בתאבון,
אביעד.

רביולי שוקולד מתוק, בשמיכה לבנה ונענע

אם כבר קינוח, אז שיהיה מעניין בפה. שוקולד מבחינתי תמיד הולך, בוקר צהריים וערב. מכל המתוקים- אותו, אני הכי אוהב. שוקולד מריר איכותי, שוקולד חלב עם אגוזים, מלא בקרם, בוויסקי או בוודקה, תנו לי שוקולד ומבחינתי הקינוח סגור.

אך הפעם, מן פיוז'ן קינוח כזה. רביולי מבצק לוונטון סיני, מלא בנוטלה, מטוגן בעדינות להזהבה מושלמת ומכוסה בשכבה עדינה ומקסימה של שלג לבן (אבקת סוכר וניל) . לקישוט, עלי נענע רעננים. יש מישהו ממכם שלא היה רוצה להכניס אחד (או עשרים!) כאלו לפה עכשיו? לא, נכון? יופי.
זה בדיוק מה שחשבתי.

אז הנה מתכון, ממש אבל ממש קליל, לאחד הקינוחים המדהימים ביותר שיצא לי להכין לאחרונה. אולי בגלל שהוא כל כך קל! (לא כל דבר ב"קונדיטוריה" אמור להיות כזה קשה.. אני ממשיך למלמל לעצמי).

אה כן.. את בצק הוונטון אני אישית קונה בחנות היבואן "מזרח ומערב" במקום להכין, שזה די סרט.. זה מגיע במן שקיות כאלו עם ריבועים מוכנים, בדיוק במידה הנכונה, כאילו מישהו הכין וארז למכור בשקיות סנדויץ' רגילות. אני מניח שאפשר לרכוש במקומות נוספים בארץ.. רק צריך לחפש (המכולת הסיני ליד הכרמל, טיב טעם? וכיוצ').

האמת, שהעליתי את המתכון היום, מכיוון שקיבלתי מבול מילים, על איך אין לי שום מתכון לחנוכה???

נו באמת אנשים, אם באמת הייתם קוראים פה בין השורות, הייתם יודעים שחגים ואני לא בדיוק הולכים ביחד.

אבל ביקשתם, קיבלתם. אפילו שזה לא "יום מתכון"..זו הוארסיה שלי למתוק, ממולא, מטוגן ומשמין.. במיוחד עבור החנוכה. 

"מעוז עוז צור, ישועתי.. " (זהו, נדפקתי סופית.. )

מצרכים:

(4 מנות – סתם מספר, בעקרון תכפילו כמה שבא לכם, אין פה מדע)

12 ריבועי בצק וון טון מוכנים

6 כפיות שוקולד נוטלה

1 ביצה טרופה

שמן צמחי לטיגון עמוק

אבקת סוכר וניל לקישוט

עלי נענע רעננים וטריים

הכנה:

1 – סדרו צלחת מרופדת נייר אפייה, על משטח עבודה לפניכם, הניחו ריבוע בצק. הברישו את קצותיו בביצה טרופה.

צקו חצי כפית של נוטלה במרכז הריבוע וקפלו את הבצק למשולש (הפגישו שני קודקודים מרוחקים). אטמו בעדינות, בעזרת האצבעות את שולי הבצק וצרו משולש מושלם (תוך כדי שאתם מוציאים אוויר מסביב לשוקולד כן?!). הניחו את הרביולי המוכן על נייר האפייה להמשך. המשיכו לעשות כך עם שאר הריבועים.

2 – חממו שמן צמחי חדש בסיר קטן ל 180 מעלות. טגנו כ 40 שניות (הזמן הזה אט אט מתקצר עם כל אחד שנכנס, אז שימו לב לצבע המתקבל) מכל צד, זוג או שלישית וונטון בכל פעם, עד להזהבה מושלמת! (הצבע צריך להיות שזוף רק בקושי ובועיות קטנטנות אמורות להופיע על הבצק). הוציאו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג. המשיכו לטגן את כל הכמות לאט לאט ובעדינות.

צלחתו; הגישו לכל סועד רביולי שוקולד, ביזקו מעליהם אבקת סוכר וניל וקשטו עם עלה נענע על כל אחד מהם.

בתאבון,

אביעד.


אההה! רגע.. שנייה שנייה.. לפני שכולם מתקפלים מפה (לא לפני שמגיבים כן?!), רק רציתי להגיד תודה ענקית, מכל הלב, לאחד החברים הטובים מאד שלי, שהכרתי אותו לצערי רק השנה. ליאור דרזי. ולמה אני עושה את זה פה לפניכם?
בגלל הרבה סיבות.. שאחת הגדולות מהן תפורט ברשומת היום הולדת, שממשמשת ובאה בחמישי לינואר להזכירכם, אבל סיבה נוספת היא בשביל להודות לו על החתימה הכה יפה שאתם רואים בתמונות היום. היא תהיה זו שתתנוסס על כל התמונות שאצלם מהיום והלאה. אז תודה אחי, שימחת אותי עם המתנה הזו מאד וזה הרבה יותר יפה מכל מה שקיוויתי לעשות בעצמי. אומנות לשמה.
(כמובן שיש כל כך הרבה רשומות מוכנות, עם צילומים שכבר צולמו ונחתמו עם זו הישנה.. אבל בכל זאת מפעם לפעם תראו את זו, עד שהיא תשתלט על כולן).

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימאלית שלהן.

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.

C YA ..

עוגיות שוקולד 70%, אגוזי מלך וצ'יפ מריר. (או) "עוגיות שוקולד שחיתות"

כבר המון זמן שאני רוצה לעשות לעצמי עוגיות שוקולד איכותיות וטעימות במיוחד. באחד מסופי השבוע, נזכרתי בפוסט של ענבל, הלו היא The Cookie Fairy (ד"א אם אני לא טועה, זו הפעם הראשונה שאני מפנה לבלוג אחר ברשת.. אבל אין מנוס, לענבל מגיע!) של עוגיות שוקולד שחיתות. שכבר אז שהיא פרסמה אותו, הרוק נבלע לי בכבדות. אתם כבר יודעים שאני לא כזה מאוהב בקינוחים וכדומה, אבל שוקולד תמיד אהבתי ועוגיות זה תמיד אחלה שיהיה. ואם הן עוגיות טובות במיוחד, אז בכלל. בכל אופן, לקחתי על עצמי את "הפרוייקט" הקטן הזה מענבל והכנתי לעצמי.
המתכון שענבל הביאה בחן שאופייני לה נותן גם קרדיט לרוני ונציה כמובן, שהמתכון הזה במקור שלה.. אז תודה גם לונציה היקרה שהואילה לחלוק עם ענבל ובהמשך איתי. ענבל מספרת והנה אני מספר לכם גם כן שאת העוגיות הללו קל מאד להכין (היא צודקת). אבל חייבים לשמור על כמה כללים כדי שהן יצליחו במיוחד.
קודם כל, יש לקרר את המסה כשעה לפחות, לפני שצרים כדורים , לפני התנור. השוקולד והמסה בכלל- מתמצקים וכך נוח יותר ליצור כדורים ובכלל זה טוב להניח לכל העיסה הזו לנוח קצת לפני האפייה למען המרקם.
הדבר השני הוא לא לאפות יותר מידי. גם אם אתם ממש ממש בטוחים שאתם יודעים מה אתם עושים!. כוונו שעון בדיוק ל 12 דק' פר תבנית והוציאו. העוגיות יהיו רכות. נכון! אין בעיה. בצינון הן תתקשנה מעט ויהיו פאדג'יות נעימות וחלקות בדיוק כפי שהתכוונה המשוררת. כל דקה נוספת בתנור, מקרבת אתכם להתבאס מהעוגיות. מבטיח. ענבל יודעת מה היא אומרת.

אז הנה, אנחנו כבר מתחילים, אך לא לפני שאגיד לכם שאני אישית, לקחתי את המתכון הזה והבאתי אליו את המצרכים הכי טובים שיכולתי לקנות בסביבה. עבור השוקולד המריר שנרשם ברשימת המצרכים, רכשתי 3 חפיסות של לינדט 70%, חמאה- רכשתי צרפתית, אגוזי מלך נקצצו מאגוזים טריים ולא משקית וכן הלאה. ככל שתשקיעו בחומרי הגלם, כך העוגיות הללו יהפכו להיות מושחתות אף יותר.










מצרכים: (20 עוגיות בערך)
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל (אני השתמשתי ב 2 שרוולים שפילטתי מהם זרעים)
1/4 כוס קמח מנופה
1/4 כפית אבקת אפייה מנופה
קורט מלח
225 גר' שוקולד מריר משובח (אני השתמשתי בלינדט 70%)
30 גר' חמאה (אני השתמשתי בצרפתית)
1 כוס אגוזי מלך קצוצים (במתכון אצל ענבל כתוב 2 כוסות)
1 כוס שוקולד צ'יפס (אני השתמשתי בסוג המריר שמוכרים)
















הכנה: (העתקתי כמעט אחד לאחד מהמתכון של ענבל)

1 - בקערה בינונית מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והווניל במקצף ידני, עד לקבלת תערובת אחידה.
2- בקערה נוספת, מנפים ביחד את הקמח אבקת האפייה והמלח.
3 - מעמידים "בן מרי" וממיסים את השוקולד המריר לאחר ששברנו אותו לחתיכות, יחד עם החמאה הרכה.

מורידים מהאדים וממשיכים לערבב עד למסה חלקה ומבריקה. השוקולד צריך להיות חמים ולא רותח!

4 - מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5 - מוסיפים את תערובת הקמח, ולאחר מכן את האגוזים והשוקולד צ´יפס ומערבבים היטב. סוגרים בניילון נצמד
ומניחים את המסה במקרר, לפחות לשעה או יותר. 

מחממים תנור ל-180 מעלות
6 - מעצבים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה במרחקים של 5 ס"מ. משטחים מעט ביד לחה לגובה 2.5 ס"מ.
7 - אופים כ-12 דקות (בחיאת דינאק! אל תאפו יותר!) כאשר החלק העליון נראה יבש וסדוק והאמצע נראה ומרגיש עדיין רך ודביק. מוציאים.
8 - מניחים את התבניות על השיש לצינון ולאחר 15 דק' (עדיף אף יותר) מעבירים את העוגיות במרית מתכת לרשת לצינון מלא.

בתאבון, 

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית שלהן.

אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.

C YA.

מוס שוקולד עם שבבי צ'ילי.

שילוב של שוקולד וצ'ילי הם לא דבר נפוץ כל כך. אבל השילוב הזה חזק ועתיק ביותר. אשר מגיע היישר מתקופת האצטקים.
מי שזוכר, במתכון ה"צ'ילי קון קרנה" שבבלוג, הוספנו גם שוקולד.
מה שהעשיר מאד את המנה, והרים אותה למקום אחר לגמרי. כך גם פה, אבל הפוך.
למנה מתוקה מאד של המון שוקולד, חמאה ושמנת.. מוסיפים שבבי צ'ילי חריף, מה שמקפיץ את המוס לרמה אחרת
של תחכום, עושר ורבדי טעם.
המינון של הצ'ילי ממש קטן וכמעט ולא מורגש. אלא רק מעקצץ בפינת הלשון, לאלו שהחיך שלהם רגיש במיוחד.

מוס שוקולד, כמו לא מעט קינוחים בנאליים.. יכול להיות "בסדר" ויכול להיות כמעט אלוהי בפה.
החוקים - ידועים. השתמשו בחומרי גלם משובחים והקפידו על עבודה נכונה עימם.. ומובטח לכם קינוח מדהים
באיכותו.

מתחילים?
מצרכים: (6-8 מנות)
200 גר' שוקולד מריר משובח (חברה, תשקיעו!, יש היום בארץ שוקולדים מיובאים מטורפים באיכותם)
100 גר' חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה 32%
4 ביצים מופרדות
1 כף סוכר
שליש כוס ליקר שוקולד (או - גרנד מרינייה, קוניאק, קלואה..)
1/2 כפית שבבי צ'ילי

הכנה:
1 - ב'בן מרי' ממיסים את השוקולד, יחד עם החמאה והשמנת עד לקבלת רוטב חלק ומבריק. מצננים באוויר הפתוח.
2 - מערבבים לתוך השוקולד המומס את החלמונים (הצהוב כן?), אחד אחד. עד שהם מתאחדים יחד עם רוטב השוקולד.
3 - מוסיפים את הליקר ואת שבבי הצ'ילי ומערבבים שוב כמה שניות עד לאיחוד מושלם.
4 - מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר למסה לבנה ויציבה. מקפלים את המסה בתוך השוקולד בתנועות '8' עם מרית
עד לקבלת עיסה הומוגנית ותפוחה.
5 - מוזגים לכוסות יפות ומכניסים לקירור לכמה שעות לפחות לפני הגשה.
מקשטים בשבבי שוקולד, קצפת, פירות יער, או כל דבר שבא לכם.

בתאבון,
אביעד.

Chocolate mousse with chilly chips

The combination of Chilly and Chocolate is not a common thing, but their merging is the strongest and ancient thing there is that comes straight from the Aztec period.

Those of you who remember, in the "chilly con carne" recipe in this blog we added chocolate as well.

The chocolate enrich the dish and lift it to another level entirely. The same thing happened here but in reversed.

To a very sweet dish filled with a lot of chocolate, butter and cream, we add hot chilly chips, what elevates the mousse to another level of sophisticate, rich and flavors' layers.

The dosage of the chilly is very small and almost undetected. You will only find it tingle in the corner of your tongue, especially for those who have a sensitive palate.

Chocolate mousse, as well as other banal desserts, can be "okay" and can be almost divine in your mouth.

The rules – are well known. Use a quality raw material and keep on correct working method, and you'll promise yourselves a wonderfully quality dessert.

Let's get started.

Ingredients: {6-8 dishes}

200gr fine bitter chocolate {people, make an effort! There is a quality imported chocolate nowadays}

100gr not salty butter, cube diced

1 can of sweet cream 32%

4 separated eggs

1 tablespoon of sugar

1/3 glass of chocolate liquor {or – grand marinia, cognac, Chloe…}

1/2 teaspoon of chilly chips

Cooking:

1. We melt the chocolate, "BEN MARI" style along with the butter and the cream till receiving a shiny smooth sauce. air cool it.
2. Mix the yolks {the yellow- yes} into the melted chocolate, one by one. Until they united with the chocolate sauce.
3. Add the liquor and the chilly chips and mix again for a few seconds until getting perfect unification.
4. Beat the whites with the sugar to a steady white mass. Fold the mass in the chocolate in an "8" movements with a spatula until receiving a puffed homogenous dough.
5. Pour it to beautiful glasses and place it in the refrigerator for a few hours before serving it. decorate with chocolate sprinkles, whipped cream, berries or anything else you'd like

Appetite

Aviad    

Translation by - Gilad Barid

עוגיות חמאה מלאות בשוקולד נוטלה.

אז לחזור שוב על העניין שקינוחים הם לא בדיוק הצד החזק שלי, לא צריך..

אבל מה שאני כן אוהב מאד מאד, אלו עוגיות. יבשות, רטובות, מלאות בריבה, שוקולד, אגוזים ומה לא.

לייד הקפה, או סתם לנשנוש.

אחד המתכונים המדהימים שאני מכיר ומוכן לאכול בכל רגע, הוא עוגיות על בסיס בצק חמאה פריך מלאות

בשוקולד נוטלה חמים ועשיר בטעמים.

המתכון באדיבות רופאה מדהימה, שהואילה לספר לי איך היא מכינה אותן. זאת לאחר שיצא לי לטעום עוגיות, שיצאו

לה תחת הידיים.

מצרכים:

100 גר סוכר לבן

1 חלמון

200 גר' חמאה רגילה רכה חתוכה לקוביות

300 גר' קמח לבן, מנופה!

2-3 כפות מי קרח (לא חובה, רק אם צריך!)

שוקולד נוטלה

אבקת סוכר לקישוט

הכנה:

1 - במעבד מזון מערבבים לעיסה חלקה, את החמאה, החלמון והסוכר.

2 - מוסיפים את הקמח המנופה ובפולסים מערבבים הכל, עד שהמסה נעשית פירורים גדולים, או גוש אחיד. (לא לערבב יותר מידי.. זה אמור לקחת פחות מדקה).

3 - מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים בין 2 ניירות אפייה, משטח בצק בעובי חצי ס"מ

וקורצים עיגולים (או כל צורה שבא לכם בעזרת "פורמה"). לכל עיגול שני, קורצים עיגול קטן באמצע.

כמובן מהשאריות, אפשר להכין "משטח" חדש ולהמשיך לקרוץ עד שהבצק מסתיים. (שימו לב שבצק קר, יהיה קל יותר לעבודה פי כמה וכמה, אז כדאי לקרר בכל פעם לפני העבודה)

4 - בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, אופים את העיגולים על נייר אפיה במשך 14-15 דק' , או עד שהם מזהיבים קלות.

5 - מוציאים, מצננים באוויר הפתוח לכמה דק, מורחים על עיגול שלם חצי כפית נוטה וסוגרים עם עיגול מחורץ.

כך ממשיכים, עד שנגמרים לנו העיגולים. מפזרים מעליהם אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

בתאבון,

אביעד.

בראוני'ס אגוזי מלך

מזמן לא היה לנו קינוח. כמו שאתם יודעים, זו לא ההתמחות הראשונה שלי, אני בדרך כלל משאיר
את המעמסה הזו של קינוחים, על הקונדיטורים. אך זה אולי מפני שאני גם לא כזה חסיד של קינוחים.
אמנם אני חייב משהו מתוק בסוף ארוחה.. אבל זה לא משנה לי, גם אם מישהו יציע לי 2 קוביות של שוקולד פרה.
אני מבחינתי סגור מהבחינה הזו.
אך בכל זאת, קינוח טוב מרים כל ארוחה לרמה אחרת לגמרי, קינוחים מושקעים על אחת כמה וכמה..

הפעם, הלכתי על משהו די פשוט, בסיסי שאין אחד שלא אוהב.. לאו דווקא כקינוח לארוחה, זה גם יכול
להתלוות לכוס אספרסו בבוקר או אחה"צ.. או סתם ככה לנישנוש מעל השיש במטבח (הכי טוב אה?!)

ומכיוון שהיום יום ההולדת שלי (11 באפריל)..הרשתי לעצמי להתפנק ולפנק אתכם גם כן.

בראוני'ז אלו קוביות עוגה שוקלדיות ביותר, המזוהות קודם כל עם אחינו בארצות הברית.
שם נוכל לרכוש אותן בכל פינה.. פה בארץ נמצא אותם כיום גם בלא מעט בתי קפה.
בגדול? די קל להכנה וטעים טילים!

מצרכים: (לתבנית אחת בגודל בינוני (27X33)
250 גר' שוקולד מריר משובח (2 וחצי חבילות)
200 גר חמאה רגילה = לא מלוחה (1 חבילה)
4 ביצים, בטמפ' החדר!!!!!!!! לא קרות. (לא צריך להפריד ולא כלום!)
1 וחצי כוס סוכר לבן פשוט
6 כפות אבקת קקאו
1 כוס קמח לבן מנופה
2 חופנים אגוזי מלך קצוצים בסכין

איך מכנים?
מחחמים תנור אפיה ל 180 מעלות.
1 - ממיסים את החמאה יחד עם השוקולד בקערה גדולה ומערבבים לתערובת מבריקה והומוגנית. שומרים בצד.
2 - בקערה נוספת מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר כ 5 דק' (לא לחפף) עד לקבלת עיסה יפה ועשירה בצבע צהוב בהיר
3 - מאחדים יחד את התערובות עד שהם מתמזגות יחד, באופן מושלם והצבע נהיה חום כהה יפה ומבריק.
4 - מוסיפים תוך כדי בחישה, את הקמח המנופה, ואבקת הקקאו (המנופה!) עד שתקבלו עיסה חלקה ומוצקה.
5 - מערבבים פנימה את האגוזים ויוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפיה. משטחים אותה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 20-25 דק' (לא יותר) העוגה צריכה להיות טיפה יבשה בשוליים(!), אך לחה וסדוקה בכל שטחה.

מוציאים ומצננים עד לטמפ' החדר לפני שחותכים ריבועים.

בתאבון,
אביעד.

פאי שוקולד

שוקולד, מי לא אוהב?.. הנה פאי שוקולד.. בצק פאי פריך וחמאתי,
עם מילוי גאנש שוקולד מריר ועשיר.
סה"כ מאד מאד קל, הקלתית (הבצק) זהה לאלו שכבר הכנו בטארט אגסים ובפאי הלימון, או התפוחים..
והמילוי.. 3 דק' בדיוק והוא מוכן.

מצרכים: (לתבנית פאי 28 ס"מ, ועוד קצת)
2 כוסות קמח לבן רגיל
100 גר אבקת סוכר
150 גר חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה טרופה
2-3 כפות מים קרים מאד (רק אם יש צורך)

למילוי:
2 חפיסות שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)
1 מיכל שמנת מתוקה (15% ומעלה!)
1 ביצה
קורט מלח

להכנה:
1 -שמים במעבד מזון, את הקמח יחד עם אבקת הסוכר, החמאה וקורט המלח ומעבדים בפולסים קצרים
עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים קצרים (כן חייבים!) עד לקבלת
גוש בצק אחיד. מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לפריזר, לחצי שעה.
2 -בינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות, מוציאים את הבצק ומרדדים לעיגול שקוטרו קצת יותר גדול מהתבנית.
מעבירים את הבצק מעל לתבנית ומסדרים אותו כך שימלא את התחתית ואת השולים במדוייק. חותכים את השאריות
לפאי אישי נוסף, או לפעם אחרת.
3 -בנייר אלומיניום המסודר על שטח פני הבצק, שמים משקולת (קיטניה כלשהי, חומוס, שעועית וכדומה) ואופים
אפייה עיוורת ל 10 דק', מוציאים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות ל 5 דק' נוספות.
4 -בינתיים, בקערה המתאימה למיקרו - יוצקים את השמנת ושוברים פנימה את השוקולד. מחממים קצת במיקרו
ומערבבים עד לעיסה חלקה והומוגנית. מצננים קצת בטמפ החדר ומוסיפים את הביצה, את קורט המלח ומערבבים
היטב.
5-שהבצק חצי מוכן לאחר 20 דק' אפייה, יוצקים בתוכו את המילוי (שימו לב -לא למלא עד הסוף) ואופים ל 15-20
דק' נוספות. מוציאים, מקררים קצת ומגישים.

בתאבון,
אביעד.

"Chocolate Pie"

Who doesn’t love chocolate? Here is a recipe for chocolate Pie… buttery, crispy pie dough with bitter rich chocolate Ganache.

It is pretty easy to make, the dough is similar to the one we have already made in the Pear Tart and Lemon or Apple pie. The stuffing? 3 minutes and its ready.

Ingredients: {pie cast 28cm +}

2 glasses of White plain Flour

100gr of Sugar Powder

150gr of cold, cubes dice Butter

Pinch of Salt

1 Scrambled Egg

2-3 tablespoons of icy Water {only if necessary}

Stuffing:

2 Bitter Chocolate packs {60% cocoa}

1 Sweet Cream can {15% and up}

1 Egg

Pinch of salt

Cooking:

1. In a food processor, put the flour along with the sugar powder, the butter, the Salt and work it in short pulses until receiving a crumbly mixture. Add the Egg and keep working in short pulses {yes, short pulses are a must!} until receiving a unify lump of dough. Takeout the dough, wrap it in stretch nylon and put it in the freezer for 30 minutes.
2. In the meantime, heat the oven to 180 degrees, takeout the dough and flatten it to a round shape slightly bigger than the cast. Place the flatten dough over the cast so it fills the bottom and margins entirely. Cut the leftovers from the sides. You can use the leftovers for a personal smaller pie or for another time.
3. Inside the cast, where the dough lay- put Aluminum Foil, place a small weight {small Beans or Hummus Beans} and blind bake it for 10 minutes. We pull the Foil and keep on baking for another 5 minutes.
4. In the meantime, in a microwave fit bowl, we pour the cream and break in the Chocolate. Slightly heat the mixture in the microwave and mix it till receiving a homogeneous smooth paste. Cool it a bit in room temperature and add the Egg, Salt and mix it well.
5. When the dough is half done after 20 minutes of baking, pour the stuffing in it. {Carful: not to fill all the way} and bake for 15 minutes more. Pull out from the oven, chill it a bit and serve.

Bon Appétit

Aviad

עוף מקסיקני - 'מולה'

אחד הדברים האהובים עלי הם מאכלים מסורתיים שמגיעים ממדינות שונות.

אוכל מתובל, טרי, חם ומרתק. דרך מעולה להפיג את השעמום של "עוף בתנור הקיבוצי" מארוחות יום השישי הרגילות. שממשיכים להכין "כי כולם אוהבים" (למעשה זה בגלל שזה הכי פשוט ומהיר לטבח).

הנה לפניכם מתכון ל'מולה' - מאכל מסורתי ממקסיקו. סה"כ די פשוט להכנה, למרות רשימת המכולת הארוכה.

זמן ההכנה הרבה פחות משעה, העבודה בפועל לוקחת בקושי 10 דק'.

חומרים:

3 כפות שמן צמחי.

עוף מחולק ל 8 חלקים.

בצל אחד חתוך.

פלפל ירוק אחד חתוך.

פלפל חריף אחד חתוך.

3 שיני שום קצוצים.

2 כפיות אבקת צ'ילי.

2 כפיות כמון.

חצי כפית קינמון.

7 עגבניות מיובשות חתוכות (יש מעושנות, אפילו יותר טוב).

פחית אחת של עגבניות תמר מקולפות חתוכות.

רבע כוס שקדים (לא ממולחים!) קצוצים.

2 פילפלי צ'יפוטלי חתוכים (יש לקנות במעדניות שונות, אם לא מוצאים אז אפשר להחליף עם חלאפיניו)

1 כוס של ציר עוף.

1 כוס בירה כהה. (לא גינס).

2 כפיות של חמאת בוטנים (לא חובה).

2 כפיות סוכר.

1 כפית מלח.

2 חבילות שוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים (לפחות 70%) מריר כמובן. (קצוץ דק בסכין, או מגורד בפומפייה).

בצל ירוק חתוך לקישוט.

אורז לבן להגשה.

דרך הכנה:

בסיר כבד (עדיף מברזל יצוק, אבל לא חובה) מטגנים בשמן את חתיכות העוף עד לגוון יפה מכל הצדדים. שימו לב שהטיגון הזה די מהיר ואנו לא מחפשים לבשל את העוף עד שיהיה מוכן..ומוציאים.

באותו הסיר אנו מאדים\מטגנים את הבצל, הפלפל הירוק, הפלפל החריף והשום לכמה דק.. עד שהירקות מתרככים ומקורמלים קלות. מתבלים בכמון, אבקת צ'ילי ובקינמון. מבשלים ל 3 דק' נוספות.

מוסיפים את העגבניות השונות, ובעצם את כל שאר הרכיבים (פרט לשוקולד); הצ'יפוטלי, ציר העוף, הבירה, סוכר, מלח, חמאת הבוטנים והשקדים. מבשלים את כל העיסה הזו עד להרתחה, מנמיכים את האש מעט ומבשלים מכוסה ל 20 דק' בערך. (שימו לב לערבב באופן תכוף.. שלא ידבק, או יישרף חלילה).

את העיסה לאחר הבישול מכניסים לבלנדר\סטיק, או למג'ימיקס עם להב מתכת, מוסיפים את השוקולד ומעבדים למשחה חלקה. מוסיפים את העוף שהמתין בצד, לסיר הכבד ומעליו יוצקים את המשחה מהבלנדר\מג'ימיקס. מבשלים על אש בינונית\קטנה כ 30-40 דק בביעבוע קל, עד לתבשיל הומוגני.

מגישים מעל אורז לבן ומקשטים בבצל ירוק חתוך לסרטים ו בסומסום.

בתאבון.

אביעד