פאי שוקולד

שוקולד, מי לא אוהב?.. הנה פאי שוקולד.. בצק פאי פריך וחמאתי,
עם מילוי גאנש שוקולד מריר ועשיר.
סה"כ מאד מאד קל, הקלתית (הבצק) זהה לאלו שכבר הכנו בטארט אגסים ובפאי הלימון, או התפוחים..
והמילוי.. 3 דק' בדיוק והוא מוכן.

מצרכים: (לתבנית פאי 28 ס"מ, ועוד קצת)
2 כוסות קמח לבן רגיל
100 גר אבקת סוכר
150 גר חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה טרופה
2-3 כפות מים קרים מאד (רק אם יש צורך)

למילוי:
2 חפיסות שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)
1 מיכל שמנת מתוקה (15% ומעלה!)
1 ביצה
קורט מלח

להכנה:
1 -שמים במעבד מזון, את הקמח יחד עם אבקת הסוכר, החמאה וקורט המלח ומעבדים בפולסים קצרים
עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים קצרים (כן חייבים!) עד לקבלת
גוש בצק אחיד. מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לפריזר, לחצי שעה.
2 -בינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות, מוציאים את הבצק ומרדדים לעיגול שקוטרו קצת יותר גדול מהתבנית.
מעבירים את הבצק מעל לתבנית ומסדרים אותו כך שימלא את התחתית ואת השולים במדוייק. חותכים את השאריות
לפאי אישי נוסף, או לפעם אחרת.
3 -בנייר אלומיניום המסודר על שטח פני הבצק, שמים משקולת (קיטניה כלשהי, חומוס, שעועית וכדומה) ואופים
אפייה עיוורת ל 10 דק', מוציאים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות ל 5 דק' נוספות.
4 -בינתיים, בקערה המתאימה למיקרו - יוצקים את השמנת ושוברים פנימה את השוקולד. מחממים קצת במיקרו
ומערבבים עד לעיסה חלקה והומוגנית. מצננים קצת בטמפ החדר ומוסיפים את הביצה, את קורט המלח ומערבבים
היטב.
5-שהבצק חצי מוכן לאחר 20 דק' אפייה, יוצקים בתוכו את המילוי (שימו לב -לא למלא עד הסוף) ואופים ל 15-20
דק' נוספות. מוציאים, מקררים קצת ומגישים.

בתאבון,
אביעד.

"Chocolate Pie"

Who doesn’t love chocolate? Here is a recipe for chocolate Pie… buttery, crispy pie dough with bitter rich chocolate Ganache.

It is pretty easy to make, the dough is similar to the one we have already made in the Pear Tart and Lemon or Apple pie. The stuffing? 3 minutes and its ready.

Ingredients: {pie cast 28cm +}

2 glasses of White plain Flour

100gr of Sugar Powder

150gr of cold, cubes dice Butter

Pinch of Salt

1 Scrambled Egg

2-3 tablespoons of icy Water {only if necessary}

Stuffing:

2 Bitter Chocolate packs {60% cocoa}

1 Sweet Cream can {15% and up}

1 Egg

Pinch of salt

Cooking:

1. In a food processor, put the flour along with the sugar powder, the butter, the Salt and work it in short pulses until receiving a crumbly mixture. Add the Egg and keep working in short pulses {yes, short pulses are a must!} until receiving a unify lump of dough. Takeout the dough, wrap it in stretch nylon and put it in the freezer for 30 minutes.
2. In the meantime, heat the oven to 180 degrees, takeout the dough and flatten it to a round shape slightly bigger than the cast. Place the flatten dough over the cast so it fills the bottom and margins entirely. Cut the leftovers from the sides. You can use the leftovers for a personal smaller pie or for another time.
3. Inside the cast, where the dough lay- put Aluminum Foil, place a small weight {small Beans or Hummus Beans} and blind bake it for 10 minutes. We pull the Foil and keep on baking for another 5 minutes.
4. In the meantime, in a microwave fit bowl, we pour the cream and break in the Chocolate. Slightly heat the mixture in the microwave and mix it till receiving a homogeneous smooth paste. Cool it a bit in room temperature and add the Egg, Salt and mix it well.
5. When the dough is half done after 20 minutes of baking, pour the stuffing in it. {Carful: not to fill all the way} and bake for 15 minutes more. Pull out from the oven, chill it a bit and serve.

Bon Appétit

Aviad

טארט אגסים

נו, עשיתי זאת שוב.

נראה שמאז שרשמתי לפני כמה קינוחים שלא תראו אותם באופן תכוף, אני

מכין אותם כל שבוע.

הפעם פאי, או טארט אגסים שיצא פשוט חלומי.

מצרכים: (לתבנית פאי 30 ס"מ)

בצק:

2 כוסות קמח

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית אבקת אפיה

100 גר' אבקת סוכר

קורט מלח

ביצה טרופה

2 כפות מי קרח (לא חובה, רק אם יש צורך)

למילוי:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 שקית פודינג וניל צרפתי (אינסטנט)

2 ביצים

הכנה:

בצק:

1 - במעבד מזון - לעבד בפולסים קצרים עד תערובת פירורית, את הקמח יחד עם החמאה, אבקת הסוכר וקורט המלח.

2 - להוסיף את הביצה הטרופה ולהמשיך לעבד בפולסים, עד שגוש בצק נוצר במיכל.

3 - ליצור "פיתה" קטנה, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא לחצי שעה בלבד.

4 - בתום ההתגבשות במקפיא. מוציאים את הבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפיה לעיגול בעובי חצי ס"מ ובקוטר גדול רק בקצת מתבנית הפאי. הופכים את הבצק בעזרת נייר האפיה והמערוך, מעל לתבנית משומנת ומורידים את השאריות מסביב.

נחמם תנור ל 180 מעלות.

5 - נחרוץ בעזרת מזלג את תחתית הבצק כדי למנוע התקערות באפייה ונכניס לתנור "לאפיה עיוורת" למשך של 10 דק'

למילוי:

1 - את האגסים נפרוס דק ונכין מניפות קטנות.

2 - בקערה נערבב את חומרי המילוי - השמנת, הביצים ואבקת הפודינג עד לקבלת עיסה הומוגנית וחלקה מגושים.

להרכבה:

1 - בתוך הבצק העשוי למחצה נסדר את האגסים בצורת מניפות קטנות, בכל שטח הפנים של הבצק.

2 - ניצוק את התערובת החלקה שלנו מעל האגסים כך שימלא את החללים שנוצרו עד לגובה שולי הבצק.

3 - נכניס חזרה לתנור ל 30 דק' נוספות, או עד שהפאי ישחים קלות ויקבל צבע זהוב ויפה.

בתאבון

אביעד.

"Pear Tart"

Well, I did it again.

I guess that ever since I wrote that there wouldn’t be many deserts, I making them every week.

This time: Pie, or Tart, Pear Tart to be exact. It was divine.

Ingredients: {Pie cast 30 cm}

Dough:

2 glasses of White Flour

150 gr of cold cubes diced Butter

1 teaspoon of Baking Powder

100 gr of Sugar Powder

Pinch of Salt

1 Scrambled Egg

2 tablespoons of Ice Water {not obligated, only if there is a need}

Filling:

1 Sweet Cream canister

1 French Vanilla Pudding bag {instant}

2 Eggs

Preparation:

Dough:

1. In a Food processor – mix the Flour with the Butter, the Sugar Powder and the pinch of Salt {in short pulses} until receive crumbs mixture.

2. Add the Scrambled Egg and keep working in short pulses until receive lamp of dough

3. Create a small "pita" shape and wrap in clench nylon and freeze it for 30 minutes

4. Unwrap the nylon and flatten the dough between two baking papers to a round shape of 1/2 cm thick. It should be big enough to cover the casting by a bit. Turn the dough with the help of the baking paper and the rolling pin onto the oily casting and remove the left over from the sides.

Heat the oven to 180 degrees

5. We notch the lower end of the dough with a fork to avoid bowl shape during the baking and enter it to the oven to a "Blind Baking" for 10 minutes

Filling:

1. Cut the Pears into small fans

2. In a bowl – we mix the staffing ingredients – the Cream, Eggs and Pudding Powder until receiving homogeneous lump free pulp.

Assembly:

1. In the half done dough, we arrange the small fans pears to fill the entire dough area

2. We pour our smooth mixture over the pears so it should fill the small gaps till the dough margins height

3. We put back to the oven for another 30 minutes or till the Pie will slightly darken and will receive a beautiful golden shade.

Enjoy.

Aviad

Translation by -@Gilad Barid