KFC - עוף מטוגן אמיתי!

בא לי על ה KFC כבר המון זמן ואתמול כבר הוצאתי עוף מהפריזר שיהיה לי להיום להכין משהו לאכול...
כל הבוקר חשבתי מה אני הולך לעשות ממנו ולקראת הצהריים ואחרי איזה 50 תמונות של עוף מטוגן ברחבי הרשת אמרתי פאק איט. אני הולך להכין לעצמי גם כן.
אבל (1) - עוף מטוגן כמו של ה KFC אמיתי מצריך חלב-חמאה (ריויון) ואני שונא להשתמש בזה, לא בקטע של כשרות, יותר בקטע של העבודה עם החלב המסריח הזה (סורי).
אבל (2) - זה יותר קשור לרשומה עצמה שנזכרתי לפתע שפעם מזמן מזמן, עשיתי אחת דומה מאד לזו שבאתי לכתוב היום, רק שאז עשיתי משהו אחר שבא לי את אותה מנת KFC... למי שלא זוכר הנה; עוף מטוגן בפירורי לחם ותבלינים.
אז זה היה מן שניצל מתובל בחלקי עוף שונים ולא ממש הציפוי האמריקאי הפריך והכל כך ממכר שאנחנו חולמים עליו בלילה...אז הפעם, את זה!!! רק בלי החלב :-).
אחרי קצת התעמקות בעניין נראה שאפשר לעקוף את עניין החלב ועדיין להשיג את הקריספיות המתובלת הזו של הציפוי והעוף נשמר עסיסי ורך במיוחד בכל מקרה (אז גם מגניב לכל שומרי הכשרות :) ).
תכלס, עניין די פשוט להכנה, רק צריך לשים לב לכמה דברים בדרך ואתם מצליחים בקלילות רבה להכין בבית מגש של העוף הכי טעים בעולם! מבטיח.



את המנה כמובן שניתן להכין מכל חלקי העוף: כנפיים, שוקיים, ירך, חזה וכו.
אפשר להחליט שאוהבים חלק מסוים וללכת רק עליו או לקנות עופות שלמים ולחלק. הכל הולך! רק שימו לב לזמני הבישול- שירך או החזה לא יהיו חצי חיים נאים בפנים. זה לא סטייק. אסור פה מדיום.

מצרכים (2-4 סועדים)-
1-2 קילו חלקי עוף נקיים
שמן לטיגון

תערובת ראשונה - יבשה
2 כוסות קמח
2 כפיות מלח
2 כפית פלפל שחור
2 כפית פריקה
2 כפית אבקת שום
2 כפית פלפל קאיין
2 כפית קאייג'ן
(בעקרון ניתן לתבל את הקמח במה שבא לכם... תרגישו חופשי לפחות או יותר)

תערובת שנייה - רטובה
1 כוס קמח
2 חלמון ביצה
2 כפית מלח
2 כפית פלפל
2 כף רוטב צ'ילי חריף (אופציונאלי)
כוס בירה קרה! (או מים לאופציה פחות טובה)

קערה עם חלב או מים להרטבה



הכנה - 
1 - מיבשים את העוף עם מגבת ומקפידים שיהיה נקי מנוצות ושיט.
2 - מערבבים את מרכיבי שתי התערובות למסות הומוגניות, אחת רטובה אחת יבשה בשתי קערות גדולות.
3 - מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק (לא יותר מחצי גובה) ל 170 מעלות בערך.
4 - מעבירים את העוף במים\חלב להרטבה, מקמחים היטב (קערה 1) ומנערים מהתערובת הראשונה. מעבירים לעיסה הרטובה (קערה 2) עד שהעוף מתכסה לגמרי ונותנים לעודפים לנזול (זה כמעט ולא נוזל מכיוון שהעיסה די סמיכה, כך תדעו אם אתם בסמיכות הנכונה). מעבירים שוב לתערובת הקמח הראשונה(קערה 1) .(מקמחים היטב!) ואל השמן.
לסיכום: הרטבה - 1-2-1 ולשמן. 

הערה חשובה - כנפי עוף נעשות די מהר, כך שברגע שהנתחים מגיעים לצבע זהוב, הם מוכנים. אבל חלקי עוף שונים מתבשלים בפערי זמן שונים, אז כדאי שתכניסו אל השמן חלקים דומים בכל פעם ותקפידו על להבה בינונית שהציפוי לא יישרף הרבה לפני שהעוף מוכן. ירך למשל או שוק ייקחו הרבה יותר זמן.

הערה 2- כדאי לטגן את העוף בסבבים קטנים כדי לא להפיל את חום השמן באופן דרסטי, כך תשמרו על טיגון יעיל וטוב.



את העוף מוציאים לרשת שמתחתיה תבנית או נייר סופג (כך אתם שומרים שהנתח יהיה יבש וקריספי) מגישים חם או קר, יחד עם סלט חי, צ'יפס, פירה או כל תוספת שתבוא לכם טוב עם המעדן המדהים הזה.




בתאבון,
אביעד.

שורט-ריב חזיר, צלוי בתנור ברוטב מתוק, מעושן וחריף

יש דברים מסוימים שהרבה יותר כיף לאכול בידיים. הטעם אחר, החוויה אחרת ואין מנוס, זה פשוט עולם אחר. אחד מהמאכלים הללו, הוא ללא ספק צלעות. אבל לא צלע גדולה כמו סטייק, אלא שאני מדבר על צלעות גב, או צלעות קצרות (SHORT RIBS) וכן הלאה. שדרות ארוכות של בשר שומני רך, מתקתק, עם טעמים מעושנים, חרפרפים ועוד. יש אין ספור מתכונים, דרכי הכנה ווארסיות ליצור את המנה המושלמת ובארה"ב למשל, ישנן מסעדות ואף רשתות שלמות שזוהי המומחיות שלהן.

אלו מנות גדושות שומן ובשר, רטבים דביקים וטעם אלוהי שאי אפשר להפסיק לשאוב פנימה.

הפעם, החלטתי לעשות עבורכם מן מנה כזו וגם להצליח לעצור שניה ולצלם . תאמינו לי, זה לא קל! ברגע שאני רואה שדרה של צלעות כאלו, אני מתנפל וכדאי לסביבתי להיות ברדיוס של כמה מטרים ממני, פן אחת הגפיים שלהם יצטרפו לחגיגת הבליסה. 

כאמור, לכולם יש את המתכון המנצח וואלה, גם אני יודע איזה עשרה מוצלחים מאד שמידי פעם אני פשוט משנה ביניהם קצת כדי לגוון. אבל בסופו של דבר, אם עומדים על כמה חוקים קטנים, כמעט כל מתכון כזה מוצלח וטעים נורא. 

את המתכון הזה, אני מכין מצלעות חזיר כמובן. לשומרי הכשרות, מתכון לצלעות עגל יגיע בהמשך. 

לא יודע מתי, אבל זה כבר בתכנון. שם, הזמנים ודרך הטיפול קצת שונה, זאת מכיוון שהבשר קצת יותר קשה ומצריך קצת יותר תשומת לב למרקם רך וחמאתי. נגיע לזה. 

אבל לפני כן, הנה לפניכם אחת המנות המצוינות, הטעימות והדי קלות להכנה אם להגיד את האמת

שאני מכיר. 

מצרכים (2-4 אלו מנות לאוהבי בשר):

2 קילו = 4 שדרות קצרות של ביבי ריב

3 כפות פפריקה מעושנת מתוקה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/2 כוס יין לבן

1 כוס דבש

3 כפות סוכר חום

3 כפות רוטב BBQ  מעושן אמריקאי (יש במעדניות)

3 כפות קטשופ (כן!)

1 פלפלון צ'ילי קצוץ דק (אופציונאלי)

3 שיני שום כתושות

1/2 כוס מיץ תפוזים

2 כפות סילאן

1 כף אבקת שום

1 כף אבקת בצל

הכנה:

1 – מערבבים את כל המרכיבים בסיר רטבים ומבשלים על חום נמוך עד למסה הומוגנית. 

מערבבים מידי פעם עד לרוטב חלק. סוגרים את האש ונותנים לנוזל להתקרר קצת לטמפ' החדר.

2 – מחממים תנור אפייה (לא טורבו!) על 155-160 מעלות. 

מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף, או משתמשים בתבנית חד פעמית (עדיף!) ומניחים את השדרות בשטח פנים אחיד (שלא יהיה בשר על בשר בשום אופן). יוצקים את הרוטב על הצלעות ומעסים היטב מעל הצדדים (יהיה הרבה רוטב מסביב, זה בסדר). 

3 – אוטמים לגמרי! את תבנית האפייה בעזרת נייר כסף ומכניסים לתנור. אופים את הבשר במשך שעתיים עד שעתיים וחצי. פותחים את נייר הכסף, מברישים את הרוטב בתחתית התבנית על הצלעות (הוא יהיה סמיך ועם צבע מרשים!).

4 – מעבירים את תכנית התנור לגריל ומעלים את החום ל 220. צולים את הצלעות עם הצד השומני למעלה ל 2-4 דק' עד שמקבלים צבע וחריכה יפה. 

מוציאים ונותנים לבשר לנוח ל 10 דק' לפחות. 

מגישים

בתאבון

אביעד.