נאגטס פרגית בגלייז דבש לימון ובצל ירוק

זה ברור לי שאחרי אוכל איטלקי וצרפתי, זה שבא מייד אחריהם הוא האסייתי. הטעמים החמוצים, מתוקים וחריפים. האיזון הבלתי מתפשר של חומרי גלם. הקיצוץ העדין, הבישול בחום רב למספר דק' מועט. מהירות ההכנה והקלות הבלתי נתפסת של המתכונים, גם אם הם מצריכים לא מעט מרכיבים, ירקות, רטבים ועוד.. משפיעים עלי ובגדול. בכלל זה אוכל טעים, נקודה. הפעם, משהו קליל מאד להכנה, שדורש כמה דברים מסוימים שאם קראתם את רשומת "המזווה..." שבבלוג והלכתם על פיה יש לכם בארון.

אם אין, כדאי שיהיה. מירין, חומץ אורז, סויה וכיוצ' הם מרכיבים בסיסיים אצלי במטבח ובהמלצה חמה גם אצלכם, אם אתם מתעדים להכין מתכונים כאלו ואחרים מהצד המזרחי הרחוק של כדור הארץ.

פיסות פרגית\חזה עוף קטנות, שהושרו לשעתיים במקרר עם משרה מטריף של שום, ג'ינג'ר מירין סויה ועוד כמה דברים, טבולים בבלילה ומטוגנים בשמן בוטנים.. שלאחר מכן נעטפים בגלייז בטעם לימון, דבש עדין ובצלים ירוקים לקישוט. מנה מקסימה ביופייה וטעימה כמו שאתם לא מבינים בכלל! התמכרות של ממש.

אז עשו הרבה מזה. מבטיח לכם שלא יישאר.

מצרכים: (2 מנות~)

6 נתחי פרגית (ירך שפולטה מעצמות, שומן ועור) (אפשר במקום – חזה עוף)

קמח

שמן צמחי (בוטנים עדיף, קנולה כאופציה שנייה)

למשרה -

3 שיני שום כתושות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר כתוש (או מגורד על פומפייה)
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (שומרים מעט לקישוט)

2 כפות שמן שומשום

4 כפות חומץ אורז

1 כף רוטב צדפות

1 כף סאקה

1 כף מירין

2 כפות רוטב סויה יפני (יאמאסה למשל)

לבלילה –

1/3 כוס קורנפלור

3 כפות קמח תופח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית שטוחה מלח שולחן

מים קרים מאד לפי העין

לגלייז-

מיץ מלימון אחד

1 כפית גרידת לימון קצוצה

1 צ'ילי קצוץ

1 כפית שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר כתוש

1/4 כוס יין אורז

1 כף רוטב צדפות

1/4 כוס דבש

1 כף קורנפלור

2 כפות מים

1 כפית שמן שומשום

הכנה:

1 – חותכים את נתחי הפרגיות לנתחים קטנים (קוביות של ביס וחצי) ומניחים בשקית נאטמת או בקערה בינונית. יוצקים את כל מרכיבי המשרה ומערבבים היטב. אוטמים את השקית (או סוגרים בניילון נצמד את הקערה) ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

2 – מוסיפים את מרכיבי הבלילה היבשים ובעזרת כף מוסיפים מים קרים עד לקבלת מרקם סמיך (כמו של פנקייק)

2.1 –. מוציאים מהקרר את העוף ומעבירים אותו לקערה עם הבלילה.

3 - מחממים סיר לטיגון עמוק\ווק עם שמן בוטנים או קנולה ומטגנים את העוף עד לצבע זהוב עמוק ויפה.

מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג בצד. (כדאי לטגן בסבבים קטנים לפריכות מקסימלית)

4 – בסיר רטבים קטן מוסיפים את חומץ האורז, מיץ הלימון, הגרידה והסוכר מרכיבי הגלייז ומערבבים עד לסירופ חלק. מוסיפים את הקורנפלור ואת המים ומערבבים עד לרוטב סמיך וריחני..

5 – מחממים ווק ומוסיפים את רוטב הדבש\לימון. מוסיפים את הנאגטס המטוגנים והופכים לחצי דקה עד שפיסות העוף יתעטפו בגלייז סמיך וריחני. מכבים את האש ומוציאים לצלחת הגשה מרכזית.

מקשטים בבצל ירוק קצוץ לטאצ' אחרון.

בתאבון,

אביעד. 

פרגית חריפה - "גנרל טאו" - קוריאני

מנה קוריאנית מפורסמת מאד, בעיקר במסעדות מתמחות ברחבי ארצות הברית וכמובן בקוריאה.

העניין העיקרי כאן לפנינו, שהמתכון שבחרתי לרשום לכם שבמקור מגיע מטבחית\עיתונאית בריטית בשם "פוקסיה דאנלופ", אחת מאבני הפינה בבישול קוריאני בעולם- הוא לא ממש הגרסה שמקבלים בארה"ב. הפעם, המתכון אינו מתוק חריף, אלא חריף חריף ופונה הרבה יותר לקוריאנים ביחס לחייך המערבי. החלטתי על המתכון האותנטי מכיוון שלדעתי הוא הרבה יותר הארד קור והרבה יותר מיוחד. אני דווקא די אוהב את הטעם המתקתק במנות שכאלו, אך מידי פעם אני מעדיף לפנות למקורות ולהכין לעצמי ממתכונים שעברו פחות אבולוציה שיתאימו למערב עם השנים. את המנה ניתן להכין מחזה עוף או מפרגית – שזה ירך עוף נטולת עצמות בעצם, גם במתכון הזה. שאר המרכיבים, קלים מאד ואלו עם מזווה שמבוסס מעט על אוכל אסייתי ימצאו שיש להם הכול בהישג יד.

מצרכים: (4 מנות~)

400 גר' פרגית חתוכה לקוביות (או חזה עוף)

שמן בוטנים לטיגון

6-10 פלפל צ'ילי יבשים חתוכים גס (תלוי כמה חריף אתם אוהבים)

3 שיני שום קצוצים

3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

2 כפיות סויה בהירה

2 כפיות סויה כהה

1 כפית שמן שומשום

3 כפות ציר עוף או מים יחד עם 1 כפית קורנפלור

בצל ירוק קצוץ לקישוט

זרעי שומשום לקישוט (אופציונלי)

למשרה  -

1 כפית סויה כהה

1 כפית סויה בהירה

1 חלבון ביצה

1 כ; קורנפלור

1 כפית חומץ

2 כפות שמן בטונים

הכנה:

1 – בקערה צרפו את פיסות העוף יחד עם כל מרכיבי המשרה, ערבבו סגרו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים לפחות.

2 – חממו ווק או סיר טיגון בינוני וצקו מספיק שמן לטיגון עמוק. חממו את השמן עד ל 180 מעלות וטגנו את הפרגיות בכמה סבבים קטנים. הרימו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג והמשיכו לטגן את כל הכמות.

סננו את השמן ויבשו את הווק.

3 – ערבבו בקערה את שני סוגי הסויה, שמן השומשום, הציר יחד עם הקורנפלור ושימרו בצד.

חממו 2 כפות שמן בוטנים בווק וטגנו את הצ'ילי היבש לדקה בערך עד שהוא מתחיל לשנות צבע.

הוסיפו את הג'ינג'ר ואת השום וערבבו עד לארומה שנישאת מהטיגון.

4 – החזירו את העוף הקריספי שהמתין בצד עד כה וערבבו יחד עם התבלינים. הוסיפו את הרוטב שערבבתם ובשלו עד להסמכה של הרוטב סביב הבשר. כבו את האש

הגישו בצלחת מרכזית או לצלחות אישיות בתוספת של בצל ירוק לקישוט.

בתאבון

אביעד 

כדורי עוף צלויים בתנור, על סלט פלפלים קלויים

זה מצחיק, לפעמים יש מתכונים שכאשר אני קורא אותם, עולה במוחי ובליבי המחשבה, שאין סיכוי שזה הולך לצאת מספיק "שווה". את הטרחה הכוונה. אתם יודעים.. יש כמה דברים שמהניסיון שלכם, אתם כבר חושבים שזה לא יהיה בדיוק "השוס" שאתם אוהבים. אבל בכל זאת, אתם ממשיכים לקרוא ולנסות להבין, אולי יש פה איזה קאטצ' או משהו שיכול להיות בכל זאת... קצת מעניין להכנה ולהגשה כמובן.

המתכון הזה, היה בדיוק כך. קציצות מבשר עוף בדרך כלל נדמים לי כמו אוכל לתינוקות, הרבה יותר מאשר משהו שהייתי מכין לעצמי.. ועוד זה אפוי בתנור ולא מטוגן?! .. forgetabouat.... (במבטא אמריקאי\איטלקי\מאפיונרי).

אבל, בכל זאת.. הנה.. הכנתי, צילמתי ואפילו התאמצתי לכתוב לכם את כל הסיפור, המתכון כולו ולערוך את התמונות כך שיתאימו לסטנדרט שלנו כאן.. איך אני?.. טוב נו.. על מי אני עובד.. אחלה מתכון סה"כ.

לקחתי אותו ממגזין "gourmet".

 לא משהו לקפוץ אחריו מאיזה מגדל בעוד אתם זועקים "סוף העולם!" אבל גם לא קרוב אפילו למתכון שלא אכין לעולם (אני הולך להכין אותו כמה וכמה פעמים בקרוב שוב ללא ספק). השילוב של הקציצה האפויה יחד עם סלט הפלפלים המגניב הזה, נותן לא מעט "קטע", בהמשך לכך שגם הקציצות הללו יצאו הרבה יותר עסיסיות ממה שחשבתי.. אז כנראה שגם התחושות שלי לא תמיד עובדות.. בדרך כלל כן.. אבל הפעם, קצת פחות.

 

מצרכים: (4 מנות~)

500 גר' בשר עוף טחון (אני מעדיף שיטחנו לי חזה יחד עם ירך –פרגית)

2 כפות שמן זית

1 בצל לבן קצוץ

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

1-2 שיני שום כתושות דק!

2 ביצים

1/3 כפית אבקת סודה

2 כפות קרם עגבניות (בקבוק זכוכית של MUTTI)

2 פרוסות לחם או חלה, ללא הקרום

1/2 כוס חלב

מלח ופלפל לפי הטעם

סלט פלפלים –

3-4 פלפלים אדומים, גדולים ויפים

שמן זית

1 כף חומץ בן יין אדום

1 כפית רוטב בלסמי

1 כפית צלפים מסוננים וקצוצים

קורט שבבי צ'ילי יבש (אופציונאלי)

 

הכנה:

1 – השרו את הלחם בחלב לכמה דק', סחטו וקצצו. הוסיפו לקערה יחד עם העוף הטחון, שום, בצל, פטרוזיליה, ביצים, 1 כף של קרם עגבניות, שמן זית, סודה, מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו היטב לתערובת הומוגנית (אל תלושו יותר מידי, ברגע שהיא נראית לכם אחידה, הפסיקו).

 

2 – חממו תנור אפייה ל 180 מעלות, בזקו פלפלים אדומים יפים בשמן זית והכניסו לרשת התנור בשליש התחתון. קלו ל 35 דק' (באמצע הזמן, הפכו את הפלפלים לצד שני). הוציאו והכניסו לסיר עם מכסה כדי שיזיעו (כך אתם למעשה עוזרים לעצמכם לקלוף אותם לאחר מכן בקלות). אחרי 10 דק' הוציאו את הפלפלים, קלפו אותם בעדינות וחתכו לרצועות או קוביות. זרקו לפח את הזרעים וכל חלק שלא אכיל כולל הקליפות כמובן. העבירו את בשר הפלפלים לקערה וערבבו יחד עם שאר מרכיבי הסלט. הניחו בצד להגשה.

3 – חממו תנור אפייה ל 180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה. צרו עיגולים בינוניים מתערובת הבשר וסדרו בתבנית בפערים זהים. ערבבו יחד כף אחת של קרם עגבניות יחד עם כף של שמן זית והברישו את כדורי הבשר בצד העליון שלהם. הכניסו לתנור ואפו כ 20 דק' או עד שהם מוכנים. העבירו את התנור למצב גריל והעבירו את התבנית לשליש העליון של התנור. צלו ל 3-5 דק' נוספים כדי לקבל צבע.

הוציאו וכבו את התנור.

צלחתו; באמצע צלחת, ערמו סלט פלפלים ומעליו סדרו 3 קציצות לסועד.

ניתן גם להגיש בצלחת הגשה גדולה למרכז שולחן הסעודה.

בתאבון,

אביעד. 

מצטער, לא יכולתי שלא לנסות אותם גם מטוגנות.. הם יצאו נימוחות וטובות מאד כמובן גם כן. 
מגלגלים את עיגולי הבשר בפירורי לחם ומטגנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה. 

 

פרגית שלוקה בנזיד ירקות ארומטיים - Waterzooï de poulet

Waterzooi בהולנדית- זה לבשל או להרתיח. בעקרון זוהי מילה שמתייחסת לתבשילים רבים שמכינים באזור הולנד, בלגיה ודנמרק. הפעם גרסה "פשוטה" יותר לאחד התבשילים המדהימים שמגיעים משם ועם לא מעט השפעות צרפתיות וגרמניות בנוסף. המנה המקורית דורשת ציר עוף מטורף שבבסיסו יש תרנגולת שלמה שמתבשלת בסיר המרק, כאשר את אותה התרנגולת לאחר מכן, מפלטים מעור, עצמות ושאר חלקים לא אכילים.  והיא מהווה את הבסיס הבשרי של התבשיל עצמו. יחד עם ירקות, שמנת, חלמון ביצה ועוד שמתווספים לאחר מכן אל הסיר. (יש גם וארסיה עם דגים.. כמובן)

למרות שעלי לדרבן אתכם ולהדגיש עד כמה ציר עוף אמיתי - חיוני למנה שלפנינו, פישטתי מעט את התהליכים השונים עם תחילתו ועד סופו של בישול הנזיד עצמו. ציר עוף מעולה- לא תהיה לכם ברירה ותצטרכו להכין (תוכלו לראות מתכון פה: "צירים ורטבים..."). הוא הכרחי לנזיד הזה ומעשיר אותו בצורה כזו ששום תחליף לא יוכל עליו. כך שאל תנסו משהו אחר בבקשה. את שאר הדברים שלוקחים המון זמן.. הורדתי לכם. אך בסופו של דבר - מרקמו של הנזיד קטיפתי מאד, הבשר יתעטף במן שמיכה צהבהבה מיוחדת וטעמו יהיה עסיסי במיוחד. יש המון מתכונים לתבשיל הזה ברשת.. כל אתר שכזה מתפאר באחד אחר. רק שלאחדים אין את הציר עוף.. האמינו לי.. אתם רוצים את הציר עוף. תוך שעה בערך יש סיר נפלא שיאכיל בגאון רב משפחה, אז זה לא כזה נורא.

מצרכים: (4-6 מנות)

50 גר' חמאה

600-700 גר' נתחי פרגית נקיים מעור, שומן ועצמות

1 בצל קצוץ

1 גזר חתוך לקוביות (batone)

1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך לקוביות (batone)

1 שן שום כתושה

1 בוקה גרני (שלושה גבעולי תימין, פטרוזיליה ועלה דפנה אחד)

1 ליטר ציר עוף משובח (מתכון אפשר לראות פה: "צירים ורטבים..")

2-3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

לרוטב –

1 חלמון ביצה

1/2 מיכל שמנת מתוקה (אחוזי שומן גבוהים עדיף)

חופן פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

1 – בסיר גדול ורחב המיסו את החמאה ואדו את הבצל על חום נמוך עד לשקיפות. הוסיפו את הגזר והסלרי וערבבו במשך 2-4 דק' עד לקרמל עדין.

2 – תבלו את נתחי הפרגית במלח ופלפל לבן גרוס לפי הטעם והוסיפו אל החמאה. טגנו אותם יחד עם תערובת הירקות במשך 5 דק' בערך, עד שהבשר מתקשה קצת ומשנה את צבעו.

3 – הוסיפו את ציר העוף עד כדי כיסוי הנתחים (אם צריך יותר מליטר הוסיפו, אם צריך פחות.. אז.. )

סדרו את ה'בוקה גרני' בין נתחי הבשר, כסו את הסיר ובשלו על חום בינוני לכ 15 דק'~.

4 – הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה, ערבבו אותם בתוך הסיר יחד עם כל מרכיבי התבשיל, כסו שוב והמשיכו לבשל ל 30~ דק' נוספות (או עד שתפוחי האדמה רכים מספיק לטעמכם)

5 – בתום הזמן, כבו את האש והוציאו בעדינות את נתחי הפרגית לצלחת בצד בעזרת כף מחוררת. המתינו שיתקררו מעט וחתכו אותם לרצועות, או לפיסות קטנות יותר לפי טעמכם (נגיד גודל של ביס וקצת). את ה'בוקה גרני' זרקו לפח.

6 – בקערה צרפו את חלמון הביצה והשמנת. טרפו אותם יחד עד לנוזל הומוגני.

צקו מעט מנוזל הנזיד (מהסיר) אל השמנת והביצה כדי להשוות טמפרטורה וערבבו בעדינות יחד.

הוסיפו את הרוטב הצהבהב אל הסיר הגדול והדליקו את האש בחזרה לחימום הנזיד בשנית. ערבבו בתדירות, עד לקבלת רוטב בסמיכות עדינה שמסוגל "לעטוף" את הכף. (שימו לב לעשות זאת על אש נמוכה עד בינונית ולא להרתיח את הרוטב(!!). (אחרת הביצה תקריש ויהיו לכם חתיכות לא נעימות בפה של ביצה מקושקשת)

7 – החזירו את נתחי הפרגית בחזרה אל הרוטב ו"קפלו" אותם בעדינות לתוכו. המשיכו לבשל על אש בינונית נמוכה כ 2 דק' נוספות, עד שכל הנזיד חם ומוכן להגשה. פזרו את הפטרוזיליה הקצוצה וכבו את האש. בדקו תיבול והוסיפו מלח או פלפל לבן גרוס לפי הטעם.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על כל אחת מהתמונות תגדיל את כולן לרזולוציה הגבוהה ביותר

ואל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..

c ya .. 

אורזו ים תיכוני, עם רצועות פרגית ושייטל.

אורזו, כדי שלא תתבלבלו, זה לא אורז. זה נראה מאד דומה, אבל זה מוצר ממשפחת הפסטות.

תוכלו ללמוד קצת פה.. עליו ועל פסטות אחרות כמובן ברשומת "קדימה פסטה...". את האורזו מצאתי משתלב מדהים בתבשילי סיר אחד. פה בתיבול ים תיכוני של פפריקה מעושנת, כמון, מקל קינמון וכמובן בשר. הפעם אפילו שני סוגים.

פרגיות טריות חתוכות לרצועות ונתח שייטל שנפרס לפרוסות דקות ועדינות. המנה בסופו של דבר במרקם של ריזוטו מהביל, רך בפה עם המון טקסטורה וטעם עשיר במיוחד.

המנה אורכת כמה דק' של הכנות ובישול קצר. לאחר מכן יש ארוחה מדהימה וטעימה למשפחה שלמה. המתכון שלפניכם מיועד ל 4 מנות, אך בקלות תוכלו להפוך אותה לסיר גדול בהרבה. פשוט תכפילו.

מצרכים: (4 מנות~)

1/2 ק"ג נתחי פרגית נקיים, חתוכים לרצועות

300 גר' נתח שייטל חתוך לרצועות

3 כפות גדושות של שומן אווז (שמאלץ)\שמן זית כאופציה משנית

2 בצלים לבנים גדולים, נקיים ופרוסים דק

5 שיני שום מעוכות עם גב סכין (אפשר פחות למי שלא אוהב וההיפך)

3 פטריות חורש גדולות (או 6 קטנות) פרוסות

2 וחצי כוסות 'אורזו' (אני מעדיף של "דה צ'קו")

4 כוסות ציר עוף (ניתן למצוא את המתכון ברשומת "צירים ורטבים")

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 מקל קינמון

1 כף כמון

1 כף פפריקה מתוקה מעושנת

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית שבבי צ'ילי יבש (או טבעות צ'ילי אדום טרי)

מלח ופלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1 - בסיר רחב מחממים את שומן האווז ומטגנים עד להזהבה את הבצל. מסיפים את הפטריות ואת רצועות הפרגית ומערבבים לדקה וחצי. מוסיפים את הסטייק ומתבלים במלח ובפלפל. ממשיכים לטגן את הבשר יחד עם הבצל ל 2 דק' בערך עד שצבעם נאטם והבשר "נסגר".

2 – מוסיפים את השום ואת התבלינים; כמון,מקל הקינמון, פפריקה, אבקה ושבבי צ'ילי. לאחר מכן גם את האורזו ומערבבים הכול יחד לכ2 דק' עד שכל התערובת נעטפת בשמן ובתבלינים.

3 - מוסיפים את הציר ומורידים את הלהבה מעט. מכסים את הסיר ומבשלים לכ 15 דק' (YMMV) מערבבים מידי פעם כדי להפריד את ה'אורזו' שלא יוצרו גושים.

4 – מוסיפים את הפטרוזיליה ומכבים את האש. מערבבים ומגישים בצלחות חצי עמוקות. מקשטים עם פטרוזיליה טרייה.

בתאבון,

אביעד.

אם תקליקו על התמונות.. תוכלו לראות אותן באיכותן הגבוהה ביותר.
אל תשכחו להגיב..
C YA.

"קנטאקי סנדוויץ'" – פרגית, בייקון, עגבנייה ורוטב מורניי.

כולם מכירים את KFC כן? העוף הפריך המטוגן שמגיע מקנטאקי שבארה"ב. נו, העוף המשגע הזה, החרפרף.. זה שבטיפשותנו הישראלית, לא הצלחנו להשאיר אותו בארץ כמו שצריך כפי שהוא נטעם ברחבי העולם???. יופי, אז לא על זה אנחנו מדברים היום.
הפעם, רציתי להביא אליכם מתכון אחר משם, ממקום הולדתו של אברהם לינקולן... אבי האומה האמריקאית.

מן סנדוויץ' מדהים, שבנוי מדברים "קלילים" שאמורים להיות לכל אחד במקרר ובבית בכלל. טוב נו... בגלל שאנחנו בארץ ישראל.. אז אני מניח שאולי לחלק ממכם יהיה צורך לצאת לקניית קטנה, במעדנייה האהובה עליכם למשל. אבל בגדול, זו מן מנה כזו שמכינים מלחם פרוס, שאריות מארוחת ההודו האחרונה (מתי פעם אחרונה אכלתם הודו???), עגבנייה בשלה, כמה רצועות של בייקון ו"רוטב מורניי".
הרוטב הזה הוא משהו כמו "בשמל" קלסי, רק שבמקום חלב, משתמשים פה בשמנת מתוקה. יוצא טעים יותר! באחריות. \
את המתכון הזה לקחתי והזזתי (כמובן...) למקום אחר.. לא אומר אם למעלה או למטה.. אבל למקום אחר ללא ספק. בעצם, השארתי את המתכון "המסורתי" כפי שהוא מוצג בקנטאקי.. בדיינרים או על השולחן "המשפחתי", אך עם כמה שינויים ממש קטנים. למשל, את ההודו האנמי החלפתי בפיסות פרגית (או חזה עוף למשל), שניצלות עם "מעט" תבלינים. את פרוסות הלחם הפרוס, החלפתי בחלת שבת שהרבה יותר מגניבה וטעימה, אתם יודעים- זו המרובעת. את הבייקון, העגבנייה והרוטב, השארתי בדיוק מופלא, כמו שהם אמורים להיות במתכון. אותם אין לי שום סיבה להחליף- thank you very much.

המנה הזו היא לא לשומרי הכשרות, הדיאטה, הכולסטרול או השומנים בדם. זו חגיגה מטורפת של מרקמים קטיפתיים, חמימות לימי חורף ועושר שנותן המון אושר. בקיצור.. לאכלנים ;).

מצרכים: (2 מנות)

4 פרוסות חלה בעובי 1 וחצי עד שני ס"מ.

8 או יותר, פרוסות "רו בייקון" (אפשר גם בייקון "רגיל")

1 עגבנייה בשלה פרוסה לפרוסות יפות

4 נתחי פרגית נקיים מגידים ושומן (אפשר להחליף בחזה עוף)

1 כף תבלין קאייג'ין (או פלפל קאיין כתחליף הולם)

2 כפות שמן זית

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

1 כוס גבינת פיקורינו מגוררת (אופציונאלי)

לרוטב מורניי -

2 כפות חמאה

2 כפות קמח לבן

1 וחצי מיכלי שמנת מתוקה

קורט אגוז מוסקט

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 חופן גבינת פיקורינו מגורדת (אפשר להחליף בפרמז'אנו ראג'יאנו)

הכנה:

1 – "מורניי"; בסיר רטבים קטן או במחבת עמוקה, המיסו 2 כפות חמאה והוסיפו את הקמח. ערבבו למשחה חלקה ללא גושים. הוסיפו בהדרגה תוך כדי טריפה במטרפה ידנית (או בכף עץ) את השמנת המתוקה. המשיכו לערבב עד לקבלת רביכה חלקה וריחנית. תבלו באגוז מוסקט ובמעט מלח ופלפל שחור וכבו את הלהבה. הוסיפו את הגבינה וערבבו שוב לאחד את כל המרכיבים. הניחו בצד להמשך.

2 – במחבת קטנה טגנו ממש קלות את הבייקון עד שהוא מתחיל מעט להיחרך ולהגיר מהשומן שלו.

כבו את הלהבה. הוציאו למשמרת להמשך. (שימרו את השומן!)

3 – במחבת בינונית, חממו את שמן הזית והוסיפו את נתחי הפרגית. תבלו בקאיג'ין מלח ופלפל וטגנו את הנתחים עד שהם מוכנים לחלוטין. כבו את הלהבה. פרסו את הנתחים לפרוסות דקות.

4 – חממו תנור אפייה ל 200 מעלות. הברישו את פרוסות החלה בשומן הבייקון שניגר קודם במחבת והכניסו אותם לכ 2-3 דק' לתנור החם לקלייה קלילה.

5 – בכלי חסין חום (מחבת ברזל אישית, צלחת, רמקין.. ) הניחו פרוסת חלה ומעלייה פרוסות פרגית ועגבנייה. הניחו את הפרוסה השנייה ומעליה הוסיפו פרוסות נוספות של פרגית. צקו מצקת גדולה של רוטב מורניי על הכול ופזרו מסביב חצי מכמות גבינת הפיקורינו המגורדת. הכניסו לתנור החם לכמה דק' עד שהגבינה והרוטב מבעבעים ומזהיבים.

הגישו עם סרטי בייקון פריכים ופטרוזיליה קצוצה מעל לקישוט צבע ורעננות.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן למצב אידיאלי..

אל תשכחו כמובן להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים.

C YA..

  

רולדת פרגית וצ'ימיצ'ורי

אוכל לאירוח. בדרך כלל מתכונים לאירוח, יש להם מטרות שונות מרק להשביע את האורחים.

בעקרון אפשר תמיד לחלק אכלנים לשלושה סוגים עיקריים. אלו שצריכים לסגור פינה, לשבוע ולהמשיך הלאה..

ואלו שאוכלים כדי ליהנות, לטעום, להתענג על כל מנה, להריח ולספוג. כל השאר נמצאים בין לבין אני מניח.

אוכל לאירוח מבחינתי צריך לקלוע לאלו המתענגים על הריחות והטעמים ופחות כדי להשביע. (גם אם הם במקור לא כאלו)

המנות המוגשות, צריכות להיות מושקעות, עם מטרה להרשים. גם במראה וגם בטעם המדויק והטוב.

לפנינו מתכון כזה, מתכון לאירוח מושלם.

מן "פינגר פוד" חמוד כזה, שאפשר להכין מראש. אפשר לאכול קר וגם חם כמובן...

כך שהוא מתאים לכל תזמון שיצא לכם לשרבב אותו בהכנות.

זאת לא מנה משביעה, אלה משהו בנוסף, על השולחן בסלון בתור מאזה, או על שולחן האוכל בתור אפרטיף..

מצרכים: (ל 2 מנות, ליותר; פשוט תכפילו)

2 נתחי סטייק פרגית (אפשר להשתמש בחזה עוף, קחו בחשבון שזה הרבה יותר גדול וגם יספיק ליותר, אבל גם פחות טעים)

למילוי -

1 בצלצל שאלוט קצוץ דק

שפיץ של פלפל ירוק חריף קצוץ דק

3 פטריות שמפיניות טריות קצוצות

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן קנולה לטיגון.

איך מכינים:

מחממים תנור אפיה על 180 מעלות.

1 - במחבת קטנה, מטגנים בכף שמן את הבצל יחד עם הפלפל החריף עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים ל דקה נוספת עד שמתקבלת תערובת רכה וריחנית. מתבלים במעט פלפל ומלח.

2 - על ריבוע של נייר אלומיניות מברישים מעט שמן קנולה ומניחים את סטייק הפרגית לאורכו. מניחים כפית וחצי של תערובת בשליש התחתון ומגלגלים לרולדה ממכם קדימה. עוטפים את נייר האלומיניום סביב הפרגית כמו סוכריה ומהדקים היטב בעזרת סיבוב (נגדי) של שני הקצוות.

3 - אופים בתנור ל 20 דק' בדיוק. מוציאים וממתינים כמה דק עד שכל הנוזלים יחזרו לבשר.

4 - מסירים את העטיפה בעדינות ומטגנים ל 15 שניות את הרולדות במחבת מכל הצדדים שיקבלו צבע זהוב ויפה

5 - פורסים לעיגולים בעובי 1 וחצי ס"מ, מקשטים בטיפת צ'ימצ'ורי מעל כל אחד ומגישים.

בתאבון,

אביעד.

נערך - 7-11-11

פסטה ברוטב אניסט, פרגית ועגבניות לחות

פסטות עם בשר תמיד מעניינות אותי הרבה יותר, מאשר פסטה ברטבים אחרים.

כמה אפשר לאכול פסטה ברוטב פטריות?. בבלוג כפי שאתם רואים, יש לא מעט אוכל איטלקי,
ורב הפסטות המפורסמות כאן, משלבות בשר, או פרות ים.

זהו מתכון מיוחד מאד, שמשלב, גם בשר פרגית רך וטעים וגם רוטב שמבוסס על טעמי אניס, עגבניות

ועשבי תיבול. במקרה זה בזיליקום, אך בקלות אפשר להכין גם עם טימין למשל, או פטרוזיליה לחלופין.
העגבניות משמשות כאן כמרכיב נוסף ולא ממש כבסיס רוטב אדום סטנדרטי..

אני מודע לכך שלא כולם אוהבים טעמי אניס, אך אלו שכן מתחברים לטעם המיוחד הזה, יאהבו

את המתכון הנ"ל מאד. הייחוד בטעמו, הוא הפתעה לכל אחד שיטעם.

מצרכים: (4 מנות)
1 חבילת פסטה ארוכה ועדינה.

2-3 סטייק פרגית, חתוכים לקוביות קטנות (בערך ביס)

10 עגבניות שרי (עדיף תמר), חתוכות לרבעים

6-7 עלי בזיליקום, חתוכים שיפונד.

4 עגבניות לחות בשמן זית (ניתן לרכוש במעדניות מתמחות), חתוכות לרצועות

50 גר חמאה

1 כף שמן זית

2 שיני שום כתושות

1 בצלצל שאלוט קצוץ דק

1/3 כוס ערק\סמבוקה\אוזו ודומיהם (העיקר שיהיה אלכוהול לבן, עם טעם אניס)

כף פרמזן מוגררת
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1/ כפית שבבי צ'ילי יבשים (לא חייב.. רק למי שבא לתבל טיפה בחריפות את המנה)

להכנה:
1 - במחבת גדולה ועמוקה (או בסיר רחב) ממיסים 25 גר' חמאה עם כף שמן. מטגנים את בצלצל השאלוט
והשום עד לשקיפות בלהבה בינונית. מוסיפים את הפרגית ומערבבים הכל ל 2 דק'.
2 - מוסיפים את רבעי העגבניות, הבזיליקום ומתבלים במלח, צי'לי ובפלפל לפי הטעם.
3 - מעלים את האש לדרגה הגבוהה ביותר, מוזגים את הערק (או האלכוהול שבחרתם) ומערבבים במהירות
עד שאלכוהול מתאדה כולו ומה שנשאר הוא ניחוח האניס. מכבים את האש.
4 - בינתיים מרתיחים סיר עם המון מים וכף מלח.. ומבשלים את הפסטה לפי הוראות הייצרן.
דקה לפני שהפסטה מוכנה, מדליקים את האש מתחת למחבת הרוטב בשנית, מוסיפים את החמאה הנותרת
ואת העגבניות הלחות.
5 - מסננים את הפסטה המוכנה מהמים ומוסיפים אותה למחבת הגדולה. מערבבים היטב ומבשלים הכל לדקה נוספת.

מגישים חם, עם פרמזן מגורד מלמעלה.

בתאבון,
אביעד.

Aniseed Pasta

Meat Pasta is far more interesting me than other kinds of pastas. How much can you eat the same Mushrooms Pasta? In this blog, as you can see, there are quite a few Italian dishes, and most of the pastas in here have meat or seafood in them.

This is a very special recipe which entwines delicious, soft pullet and has Aniseed flavors sauce, tomatoes and spicing herbs. In this case, Basil, but you can easily change it to Thyme or Parsley. The tomatoes use here as a second component and not really the base for the standard red sauce…

I'm well aware that not all of you like Aniseed flavors, but those of you who relate to this special taste, will like this recipe a lot. Its unique flavor is a surprise to anyone who tastes it.

Ingredients: {4 dishes}

1 pack of long delicate Pasta

2-3 small cubes cut Pullet Steaks

10 quarters cut Cherry Tomatoes {Tamar}

6-7 cuts Basil leaves

4 stripes cut Olive Oil moist Tomatoes {you can purchase in mastering stores}

50gr' Butter

1 tablespoon Olive Oil

2 crashed Garlic Cloves

1 small chop Shallot Onion

1/3 glass Arak / Sambuca / Uzo {the point is to be white alcohol with Aniseed flavor}

1 tablespoon of Grated Parmesan

Salt

Black Pepper

1 teaspoon of dry Chilly Sprinkles {not mandatory, only for those who wants spiciness in their dish}

Cooking:

1. In a large wide pan {or wide pot} we melt 25gr of the Butter with 1 tablespoon of Olive Oil. Fry the Shallot Onion and the Garlic on a medium fire stove. Add the Pullet and mix it all together for 2 minutes.
2. Add the Quarters Tomatoes, Basil and spice it with Salt, Pepper and Chilly by taste.
3. turn up the fire stove to the highest possible, pour the Arak {or any alcohol you chose} and mix rapidly until the alcohol evaporate entirely and only the Aniseed scent is what's left. Turn off the stove fire.
4. In the meanwhile, we boil a pot filled with Water and 1 tablespoon of Salt; cook the Pasta according to manufacture prescriptions. A minute before the Pasta is ready, turn on the fire stove beneath the gravy pan again, add the remains Butter and the Moist Tomatoes.
5. Filter the Pasta from the water and add it to the large pan. Mix it all together and cook for 1 minute.

Serve it hot with grated Parmesan on top.

Bon appétit

Aviad

Translation by - Gilad Barid