טורטליני שייטל ורוטב עגבניות עם בזיל

טורטליני הם אחיהם או אחותם המעודכנת של הרביולי. נמנים בצד הפסטות הממלואות. אך במקום בול\כיס ריבועי מלא בגבינות ירקות או בשר, יש לנו צורה מקופלת, יפה וחיננית באותו הכיוון. יריעות פסטה דקיקות שמלאות בכל טוב מקופלות ומעוצבות כך שיתפסו כמה שיותר רוטב, או ישחו בגאון במרק צח למשל. משהו כמו הקרפלך המזרח אירופאי, אך בצבע צהבהב מחלמונים טריים בבצק. 

לטורטליני מגוון מתכונים רחב, כמו עם כל סוג פסטה, אחד המתכונים המיוחדים והמפורסמים הם טורטליני במרק... אך הפעם, בא לי משהו הרבה יותר הארד קור, עם בשר, רוטב עשיר וטורטליני שמלאים במילוי מטורף של ממש. 

אז שאני מחפש מתכון מהכיוון הזה, הכי טוב זה לגשת לג'ינג'י הנחמד והמוכשר בעולם, הלו הוא - מאריו בטאלי אהובי. 

המתכון הזה לא בדיוק "בטאלי" באופן מושלם, אלא מן פיוז'ן של כמה מתכונים שאני מכיר ששילבתי יחד... אך מתכון הטורטליני והמילוי הם בטאלי במלואם.

ד"א למי שאין כח להתקשקש עם המילוי או עם הבצק, ניתן היום לרכוש סוגים רבים של טורטליני או רביולי ממעדניות ואפילו מסעדות איטלקיות שמוכרות חומרי גלם בעבודת יד... אבל הכי כיף לעשות בבית, לפחות מבחינתי. כך ההרגשה הבלתי נמנעת של משהו תעשייתי אפילו במידה מינורית מתפוגג. אחרי כל זה, זהו מתכון למתקדמים ללא ספק. חייבים מכונת פסטה, מג'ימיקס, יש פה שלבי הכנה שונים, אבל מי שמכיר את סביבת המטבח היטב ובכיף שלו לעבוד קצת עבור ארוחה ברמה מאד גבוהה... זה שווה וקליל. 

מצרכים (4-6 מנות בערך)

לבצק -

3.5-4 כוסות קמח (00 לפסטה)
4 ביצים גדולות טריות מאד בטמפ החדר
1 כפית שמן זית

למילוי -
50 גר חמאה
1 כף שמן זית
100 גר' הודו טחון
100 גר' עגל טחון
100 גר' לבן טחון
100 גר' פרשוטו קצוץ דק
100 גר' מורטדלה קצוץ דק
1 ביצה טרופה
מעט אגוס מוסקט
פרמג'אנו רג'יאנו מגורדת (בערך כוס)

לרוטב -
300 גר' בשר שייטל חתוך לנתחים קטנים
שמן זית
1 בצל אדום קטן קצוץ דק
4 שיני שום כתושות (אפשר פחות אפשר יותר, החלטה שלכם)
2 גבעולי תימין - העלים בלבד
1 גזר קטן קצוץ דק
2 קופסאות שימורים של עגבניות קצוצות (אני משתמש ב MUTTI)
1 כף רסק עגבניות משובך
מלח, פלפל וקורט סוכר (לאזן חמיצות)


הכנה:
בצק -
1 - צרו ערמה מקמח באמצע קרש חיתוך גדול או השיש של המטבח, צרו בעזרת האצבעות "באר" והוסיפו את הביצים ושמן הזית. טירפו את הביצים בעזרת מזלג, כאשר אתם לאט לאט מצרפים קמח מהגבול החיצוני של "הבאר" אל המרכז, עד שחצי מהקמח נכנס פנימה ואתם יכולים להתחיל לעצב בצק. הרימו את המסה הדביקה, גרדו את משטח העבודה מהשאריות.
קמחו קלות את המשטח בשנית והניחו את המסה שוב.
2 - לושו את המסה עד לבצק הומוגני, אלסטי ומבריק כ 6 דקות לערך. עטפו בניילון נצמד והכניסו אל המקרר לשעה למנוחה.

מילוי -
1 - במחבת גדולה המיסו את החמאה ואת שמן הזית. הוסיפו את הבצל, השום והבשרים הטחונים ובשלו עד שהבשר זהוב ויפה ומתחיל להפריש מיצים. הוסיפו את הפרשוטו והמורטדלה ובשלו יחד כ 5 דק' נוספות.
2 - העבירו את כל מסת הבשר למג'ימיקס הוסיפו את הביצה הטרופה ואת כוס הפרמז'ן המגורדת ועיבדו עד למסה חלקה ויפה. תבלו במלח פלפל ואגוז מוסקט ועבדו שוב ל 10 שניות. הוציאו והניחו במקרר עד לשימוש.

הכנת הטורטליני -
1 - הוציאו את הבצק מהמקרר ועבדו לשטיח דקיק בעזרת מכונת פסטה (כמובן שצריך... ) התחילו מהמספרים הנמוכים עד שמגיעים לדרגה התשיעית בערך. הניחו על משטח מקומח וחיתכו ריבועים בגודל של 4X4 סמ לערך.
הוסיפו קצת פחות מכפית מילוי באמצע כל ריבוע וקפלו למשולש. נסו להוציא את כל האוויר לפני הידוק. קפלו את המשולש בשני קודקודיו המרוחקים והדקו בפינה. הניחו על מגש מקומח למנוע הדבקות והמשיכו להכין את שאר הבצק והמילוי. (ניתן לכסות בניילון ולהכניס לפריזר ולשמור עד חודשיים מרגע ההכנה קפואים).

הכנת המנה -
הכינו את הרוטב לפני הכנסת הטורטליני אל מים רותחים עד שהם צפים.
1 - במחבת עמוקה ורחבה חממו שמן זית ואדו את הבצל השום והגזר עד להזהבה קלה
2 - הוסיפו את נתחי השייטל והגבירו את האש תחת למחבת. צלו את הבשר עד לסגירתו.
3 - הוסיפו את העגבניות הטימין, הרסק והתבלינים ובשלו כ20 דק' עד לסמיכות רצויה.
טעמו והוסיפו תיבול בהתאם.
4 - הוציאו את הטורטליני שצפו בסיר מים רותח מעלה והעבירו אותם בעזרת כף מחוררת אל המחבת עם הרוטב והבשר. בשלו יחד לכמה דק' נוספות עד שהפסטה תספוג מעט מהרוטב.
5 - הגישו בצלחות חצי עמוקות, ניתן לקשט בבזליקום טרי וכמובן פרמז'נו מגורדת.

בתאבון.
אביעד.

נתחי שייטל בנזיד אפונת גינה

 

מידי פעם הקרייבינג שלי לאוכל ביתי מבושל ומהביל גובר, גם בקייץ המטורף שלנו.
אבל למי יש זמן להתחיל לבשר בשר צלי עכשיו, בסיר גדול עם מלא ירקות שורש, ציר, תבלינים ועוד?
אנו רוצים בדרך כלל משהו שלא אמור להזיז אותנו מהנקודה הממוזגת הטובה בבית,
וכידוע שכל תזוזה מעבר למינימום - חום הגוף עולה ורמת החמצן יורדת, אז לבשל זה עניין של דקות, מקסימום חצי שעה בחום המטבח ופה הסבלנות והחום מכריעים את כף.
אבל, אנחנו שמוכנים לעמוד במטבח ולבשל גם אם זה רק לעצמנו, לא נוותר... בכל זאת, אדם צריך לאכול ארוחה טובה אחת לפחות ביום לא?! כך למשל המנה הזו נולדה, באחד מימי הקיץ המטורפים שהיו לנו בעת האחרונה. עבדתי קשה, נסיעות ועוד והייתי חייב באיזה יום שישי בצהריים ארוחה חמה, ביתית ומפנקת, יחד עם חלה קלועה מהמאפייה ותועפות של פירה שיספוג רוטב עשיר ומתובל... חשבתי לעצמי איך אני מייצר מנה שגם תהיה ממש מהירה וגם תהיה בשרית וגם תשדר
"בית" ואוכל מנחם. אז הנה לפניכם - תכלס, יצא מדהים! פשוט צריך לקחת בחשבון לא לבשל יותר מידי את השייטל והכל בסדר. אז שימו לב לזמנים והכל יהיה פיקס.



מצרכים (4 מנות~);
שמן זית
חצי קילו בשר שייטל חתוך לקוביות 3X3
חצי כוס של ציר בקר (אפשר גם מתמציות, או קובייה של OXO)
שקית אפונת גינה של סנפרוסט (אני אוהב את הקטנה)
2-3 גבעולי סלרי טריים חתוכים אמינסה
1 גזר גדול, חתוך ברנואז (או כל צורה שבאה לכם)
1 בצל סגול או לבן, קצוץ
3 שיני שום פרוסות דק
1 קופסת שימורים (קטנה) של עגבניות חתוכות (אני משתמש ב MUTI)
1 כף רסק עגבניות משובח
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף פפריקה מתוקה בשמן
1 כף שטוחה כמון
1 כפית צ'ילי יבש (אופציונאלי)
1 כוס מים
פטרוזיליה לקישוט ורעננות

הכנה:
1 - במחבת גדולה ועמוקה מוסיפים שמן זית לטיגון, ממליחים ומפלפלים את נתחי השייטל קלות ומטגנים לדקה -שתיים את הנתחים בסבבים קטנים ומוציאים לקערה בצד (שימו לב, זהו נתח שצריך להיות בחום בשניות בודדות כדי להיות מוכן, בדיוק כמו אנטריקוט למשל. אז להקפיד שלא לצלות יותר מידי! הבשר יהיה גם ברוטב לעוד 2 דק' בסוף, אז אל דאגה, הוא לא יהיה חי!)
2 - באותה המחבת, לאחר הטיגון, מוסיפים את הסופריטו - בצל, גזר וסלרי ומאדים על חום בינוני עד להזהבה קלה.
מוסיפים את השום ואת האפונה (אפשר קפוא). מערבבים היטב, מוסיפים את התבלינים ואת העגבניות, ציר הבקר ומים עד חצי הגובה. מכסים ומבשלים ל 10- 15 דק' לא יותר.
3- מורידים את המכסה, מוסיפים את השייטל שהמתין בצד ומערבבים יחד את הנזיד עם הבשר. מבשלים יחד ל דקה או שתיים נוספות ומורידים מהאש.



מגישים עם פירה חם, חלה או לחם טרי ואוכלים בתאבון.
20 דק' הכנה ובישול ויש לכם מנה ביתית מדהים!



בתאבון,
אביעד.

סטראצ'טי עם שכבות תפוחי אדמה קריספיים בתנור

סטראצ'טי מי שלא מכיר ולא היה בשיעור זה באיטלקית "סמרטוטים". כך קוראים באיטליה ובעיקר ברומא לפיסות דקיקות של בשר שנפרסות אצל הקצב במכונת פריסה..כן כן .. כזו של נקניקים.. בדיוק.  הפרוסות הללו הם הבסיס למתכונים רבים. הפעם, השייטל מתחבא בינות שכבות שכבות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות שמסודרות בתבנית עם שמן זית מלח ופלפל.. זה הכל! אין פה כלום רבותי.

5 מרכיבים בלבד שארבעה מהם יש לכם בבית כדרך קבע. תפוח אדמה, שמן זית, מלח ופלפל.. מה שאתם צריכים לעשות זה לגשת לסופר, או לקצב הקרוב לביתכם ולבקש חצי קילו שייטל, סינטה או אנטריקוט פרוסים במכונת נקניקים לפרוסות דקיקות. ייתכן שתקבלו פנים מבוהלות או תמהות בגין הבקשה.. אבל מצידכם, שימרו על ארשת רצינית והנהנו עם מלמול המילים.. "כן כן.. שמעת אותי..פרוס פרוס" {פ רפוייה כמובן כן?}. יהיו כאלו שלא יהיה להם מכונה כזו, אז שיתאמצו ויפרסו לכם בסכין גדולה, כמה שיותר דק.. (מעט מעט יותר עבה מקרפצ'יו).. אם יש לכם מיומנות בסכין, תוכלו לעשות את זה לבד בבית.. אז רק קנו את הבשר וטוסו חזרה. אבל הנה.. המתכון כבר מתחיל.

מצרכים: (האמת שקשה להגיד לכמה אנשים זה מספיק, זה טעים בטירוף ואחד יכול לסיים תבנית..

כך גם רביעייה כמובן)

 

500-600 גר' בשר עגל מנתח שייטל (אפשר גם סינטה בלי השומן, או אנטריקוט בלי הרבה שומן)

6-10 תפוחי אדמה בינוניים עד גדולים, קלופים ופרוסים לעיגולים דקים (זאת ההזדמנות להוציא את "המנדולינה" שקניתם ולא מצאתם מה לעשות איתה)

שמן זית בנדיבות

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

חממו תנור מראש על 200 -220 מעלות.

1 – הוסיפו את כל עיגולי תפוח האדמה בקערה גדולה, הזליפו שמן זית בנדיבות ותבלו במלח ובפלפל.. ערבבו היטב עד שכל העיגולים נעטפים.

2 – משמנים תבנית אפייה מטפלון, ברזל יצוק וכיוצ' (אפשר אפילו חד פעמית) העיקר בלי נייר אפייה!

בשמן זית בתחתית ובצדדים, מסדרים משטח אחיד של פרוסות תפוח אדמה, כמו קלפים על קצותיהם.

קורעו מעליהם כמה פרוסות שייטל ככה לסירוגין (לא צריך לכסות, אלא לתת די הרבה.. נקודות של קרעי סטראצ'טי) תבלו במלח ובפלפל מעט, הזליפו עוד קצת שמן זית והמשיכו לשכבת תפוח אדמה נוספת. מעליהם שוב קרעים של סטראצ'טי, מלח פלפל ושמן זית מעט, ושוב.. כך עד שנגמרת לכם האספקה. החשוב מכל זה לסיים עם שכבה אחידה של תפוחי אדמה כפי שהתחלתם את התהליך. שופכים את המים יחד עם שמן הזית והתבלינים שנשארו בקערה ששכבו שם תפוחי האדמה, באחידות על כל התבנית. מזליפים שוב קצת שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתחתית התנור! (לא על רשת או על תבנית אחרת, אלא ממש על המתכת שהיא תחתית התנור שלכם!!!).

אפו כ 20-30 דק'. הרימו את התבנית לשליש העליון של התנור והמשיכו לאפות ל 10 דק' נוספות או עד שהחלק העליון זהוב וקריספי.

3 – כבו את התנור, הוציאו והמתינו כ 3 דק' כדי שהשמן בתבנית יירגע קצת מהבעבוע האינטנסיבי שלו.

חיתכו ריבוע והוציאו לצלחת החוצה.. את שאר התבנית, הגישו לשאר המשפחה והתרחקו מהשולחן!!

(פן תחטפו איזה כיסא בראש ממלחמת החטיפה של בני הבית. למה לדעתכם הוצאנו ריבוע לפני ההגשה?)

בתאבון,

אביעד. 

פרוסות שייטל צלויות עם רוקט ושום (Strachetti con Rucala)

סטראצ'טי באיטלקית מתורגם ל"סמרטוטים". כך בעצם האיטלקיים "רואים" פרוסות דקות דקות של בשר עגל או בקר. אם תלכו ברומא ותבקשו מקצב, סטראצ'טי, הוא יבין בשנייה מה אתם רוצים.

הוא יקח נתח גדול של שייטל בדרך כלל ויעביר אותו בפורס ענקי של נקניקים. הוא יערום לכם מגדל של פרוסות דקיקות של בשר אדמדם ורך מאד לקחת אתכם. יאמי! את הפרוסות המדלדלות הללו, אנו מטגנים שניות ממש בשמן זית, קצת שום מלח ופלפל וזהו בעקרון. לזה, אפשר להוסיף מגוון של דברים כדי לגוון את המנה הבסיסית והכל כך טעימה הזו.

פה ברשומה הזו, החלטתי להוסיף לסמרטוטים, חופן של אורוגלה רעננה שתתן מן טעם חרפרף ועוקצני מעט. היא גם תעשיר את המנה קצת וגם תגוון את טעם הבשר והשום.

בגדול, אין פה כמעט מתכון. זו מנה כל כך פשוטה שילדים קטנים יכולים להכין אותה ב 3 דק' ולאכול לארוחת צהריים.

מצרכים: (2 מנות בערך)

300 גר' שייטל פרוס לפרוסות דקיקות

2 שיני שום פרוסות דק

2 כפות שמן זית

1 חופן של עלי רוקט טריים

מלח גס

פלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1 – מחממים במחבת את שמן הזית ומאדים את השום ל 10 שניות על חום נמוך. מגבירים את האש למקסימום ומוסיפים את פרוסות השייטל למחבת. מטגנים כחצי דקה עד דקה מצד אחד והופכים אותם במחבת לדקה נוספת. מתבלים במלח ובפלפל.

2 – מוסיפים את חופן עלי הרוקט ומערבבים יחד לדקה נוספת. מכבים את האש.

מגישים בצלחת יחד עם לחם טרי, חמאה ליד ושום דבר אחר.

בעצם, אפשר להוסיף כל תוספת שרוצים.. תפוח אדמה אפוי, ריזוטו, פסטה עם רוטב עגבניות, אורז וכיוצ'.

בתאבון, אביעד.

אורזו ים תיכוני, עם רצועות פרגית ושייטל.

אורזו, כדי שלא תתבלבלו, זה לא אורז. זה נראה מאד דומה, אבל זה מוצר ממשפחת הפסטות.

תוכלו ללמוד קצת פה.. עליו ועל פסטות אחרות כמובן ברשומת "קדימה פסטה...". את האורזו מצאתי משתלב מדהים בתבשילי סיר אחד. פה בתיבול ים תיכוני של פפריקה מעושנת, כמון, מקל קינמון וכמובן בשר. הפעם אפילו שני סוגים.

פרגיות טריות חתוכות לרצועות ונתח שייטל שנפרס לפרוסות דקות ועדינות. המנה בסופו של דבר במרקם של ריזוטו מהביל, רך בפה עם המון טקסטורה וטעם עשיר במיוחד.

המנה אורכת כמה דק' של הכנות ובישול קצר. לאחר מכן יש ארוחה מדהימה וטעימה למשפחה שלמה. המתכון שלפניכם מיועד ל 4 מנות, אך בקלות תוכלו להפוך אותה לסיר גדול בהרבה. פשוט תכפילו.

מצרכים: (4 מנות~)

1/2 ק"ג נתחי פרגית נקיים, חתוכים לרצועות

300 גר' נתח שייטל חתוך לרצועות

3 כפות גדושות של שומן אווז (שמאלץ)\שמן זית כאופציה משנית

2 בצלים לבנים גדולים, נקיים ופרוסים דק

5 שיני שום מעוכות עם גב סכין (אפשר פחות למי שלא אוהב וההיפך)

3 פטריות חורש גדולות (או 6 קטנות) פרוסות

2 וחצי כוסות 'אורזו' (אני מעדיף של "דה צ'קו")

4 כוסות ציר עוף (ניתן למצוא את המתכון ברשומת "צירים ורטבים")

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 מקל קינמון

1 כף כמון

1 כף פפריקה מתוקה מעושנת

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית שבבי צ'ילי יבש (או טבעות צ'ילי אדום טרי)

מלח ופלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1 - בסיר רחב מחממים את שומן האווז ומטגנים עד להזהבה את הבצל. מסיפים את הפטריות ואת רצועות הפרגית ומערבבים לדקה וחצי. מוסיפים את הסטייק ומתבלים במלח ובפלפל. ממשיכים לטגן את הבשר יחד עם הבצל ל 2 דק' בערך עד שצבעם נאטם והבשר "נסגר".

2 – מוסיפים את השום ואת התבלינים; כמון,מקל הקינמון, פפריקה, אבקה ושבבי צ'ילי. לאחר מכן גם את האורזו ומערבבים הכול יחד לכ2 דק' עד שכל התערובת נעטפת בשמן ובתבלינים.

3 - מוסיפים את הציר ומורידים את הלהבה מעט. מכסים את הסיר ומבשלים לכ 15 דק' (YMMV) מערבבים מידי פעם כדי להפריד את ה'אורזו' שלא יוצרו גושים.

4 – מוסיפים את הפטרוזיליה ומכבים את האש. מערבבים ומגישים בצלחות חצי עמוקות. מקשטים עם פטרוזיליה טרייה.

בתאבון,

אביעד.

אם תקליקו על התמונות.. תוכלו לראות אותן באיכותן הגבוהה ביותר.
אל תשכחו להגיב..
C YA.

רצועות בקר ברוטב צדפות

מאכלים אסייתים מגיעים בכל הצבעים והמינים. בדרך כלל עוטף את הירקות או הבשר רוטב סמיך בשלל טעמים.

חמוץ, חריף, מתוק ואפילו מר מידי פעם. לפעמים, אנו נוכל גם להרגיש כמה טעמים יחד..

תוספת מסורתית, מהמטבח האסייתי נוכל למצוא תמיד את האורז כמובן ואת האטריות ששם מקורם.

במזרח אסיה סוגי האטריות הקיימות יכולות לבלבל כל בן אדם. הם עשויות מביצים, חיטה, שעועית, אורז ומה לא..

לכל אחת טעם שונה, מרקם שונה ומידות שונות. שמנות או דקות, שקופות או צהובות, ארוכות מאד או קצרות יותר, בקיצור

מגוון מטורף. אנסה מידי פעם לגוון מהאטרייה הנפוצה שאוכלים בדרך כלל במסעדות (אטריות ביצים) כדי לגוון לכם גם כן.

מתכון זה, חביב עלי ביותר, הוא דורש רוטב מסוים שניתן לרכוש במכולות ובשווקים המתמחים ("מזרח ומערב", טיב טעם או כל מקום שמחזיק מצרכים ייעודיים למטבח האסייתי) אך סה"כ הוא קל מאד להכנה ומהיר מאד, כמו בדרך כלל במטבח זה.

מצרכים: (4 מנות)

2 כפות שמן צמחי

300 גר' שייטל, או סינטה ללא שומן. חתוך לרצועות דקות ובאורך של 2-3 ס"מ

1 פלפל אדום חתוך לקוביות (2X2)

1 פלפל ירוק כהה, חתוך לקוביות (2X2)

1 בצל לבן קלוף חתוך לקוביות (2X2)

3 פטריות חורש גדולות, פרוסות

שפיץ של פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לטבעות

2 סמ' שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים (ג'וליאנים)

2 כפיות סויה בהירה

1 כפית סויה שחורה

1 כפית מירין, או חומץ אורז

2 כפות רוטב צדפות (ניתן לרכוש במרכולים הייעודיים)

2 כפות מים

1 כפית גדושה סוכר חום

4 "עלומות" של אטריות חיטה ("סומה"), ניתן להכין עם כל אטרייה אחרת שבא לכם לחלופין.

5 גבעולי כוסברה קצוצים לקישוט

להכנה:

1- בסיר גדול ועמוק, הרתיחו 4 ליטר מים ובשלו את האטריות ל 3 דק' בדיוק, סננו ושימרו בצד.

2- במחבת ווק גדולה, חממו כף שמן, הוסיפו כפית סויה בהירה וטגנו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ונאטם יחד עם הצ'ילי.

הוציאו לקערה ושימרו בצד.

3- באותה המחבת חממו את כף השמן הנותרת והקפיצו פנימה את כל הירקות והג'ינג'ר לדקה וחצי. הכניסו פנימה את הבשר

והצ'ילי בהמתינו בצד כולל הנוזלים שהבשר הגיר לקערה וערבבו היטב.

4- הוסיפו את הרטבים, הסויה הכהה, המירין, רוטב הצדפות, המים והסוכר. ערבבו היטב שהירקות והבשר יקבלו ויספגו את הרוטב. אם העיסה סמיכה מידי, אפשר להוסיף טיפה מים ולהמשיך לבשל ל 10 שניות נוספות.

כל הבישול בווק אמור לקחת לא יותר מ 6-7 דק' מקסימום.

הגישו בקערה עמוקה גבעה של אטריות וכף גדולה של הבשר והירקות מהווק. פזרו קצת כוסברה מעל לארומה וטעם.

בתאבון,

אביעד.

Beef Stripes in Clamp Sauce

Asian dishes come in all shapes and colors. The vegetables or meat are usually covered in thick sauce in a variety of flavors, sour, hot, sweet and even bitter. Sometimes, we can even feel them together. A traditional adding from the Asian cuisine we can always find the rice and noodles. In eastern Asia the variety of noodles can confuse any man. They are made from eggs, wheat, beans, rice etc.

Each has a different taste; their size and texture are different also. Fat or thin, transparent or yellow, very long or very short, in a nutshell, the variety is insane. I will try to diversify from the common noodle we usually eat in the restaurants {egg noodles} to diversify for you as well.

I like this recipe very much; it requires a certain sauce's you can purchase in the mastering markets {"east and west", "Tiv Taam" or any other place which holds Asian cuisine ingredients} but it is pretty easy and very fast to cook such as many of the dishes from this cuisine.

Ingredients: {4 dishes}

2 tablespoon Vegetable Oil

300gr. Cut to thin stripe 2-3cm long Whitelaw or Sirlion, fat free.

1 cube diced Red Pepper

1 cube diced Dark Green Pepper

3 large spread wild mushrooms

1 ring cut top of fresh Red Chilly Pepper

2 cm of "julienne" cut Ginger Root

2 tablespoons of Light Soy

1 teaspoon of Black Soy

1 teaspoon of Mirin or Rice Vinegar

2 tablespoons of Clamps sauce {you can purchase in markets}

2 tablespoons of Water

1 heavy tablespoon of Brown Sugar

4 packs of Wheat Noodles, you can cook with any other noodles as well

5 chops coriander Stalks for decoration

Cooking:

1. In a large deep pot, boil 4 liter of Water and cook the Noodles for exact 3 minutes. Filter it and put aside.
2. In a large Wok pan, heat 1 tablespoon of Oil, add a teaspoon of Light Soy and fry the meat till it changes its color and sealed along with the Chilly. Pullout to a bawl and put aside.
3. In the same pan, heat the other tablespoon Oil and through in all the vegetables and Ginger for 1.30 minutes. Add in the Meat and Chilly along with the Meat fluids from the bawl and mix well.
4. Add the sauces, Dark Soy, Mirin, Clamp sauce, Water and Sugar. Mix it well so the vegetables and Meat will absorb the sauce. If the paste is too thick you can always add some water and keep cooking for another 10 seconds.

The entire cooking should take 6-7 minutes tops.

Serve in a deep bawl a "hill" of noodles and a large spoon of the meat and vegetables from the Wok; spread some Coriander on top for flavor and aroma.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

שייטל סאב..

שייטל הוא נתח בשר מעולה שאני משתמש בו לא מעט במתכוני.
הוא זול יחסית וגובים עליו בין 70-90 ש"ח לקג' בעוד גובים על אנטריקוט מיושן וטוב.. כמעט 150 uלפעמים יותר.
השייטל הוא נתח עם טעם בשרי מובהק, אשר נותן קצת "פייט" לאלו הנוגסים בו, קרניבורים אמיתיים, אוהבים זאת.
הנתח ממוקם באחורי הפרה ושוכן בצמוד לסינטה בגבול גבה של הבהמה.
הוא הרבה יותר בריא מהנתחים המובחרים האחרים (פרט לפילה), מכיוון שהוא פשוט- דל מאד בשומן.

נתחי השייטל חייבים להיות מיושנים היטב אחרת, אתם תאכלו צמיגים, אך נתח שייטל מטופל היטב, יניב בשר מעולה
לשניצל וינאי (מתכון בקרוב), רוסטביף מצויין (מכיוון שלאחר מכן קר הוא יהיה טעים יותר בהעדר קרישי שומן לא רצויים) בשר כבוש, קורנדביף, צלי ועוד ועוד.

הפעם, מתכון ממש אבל ממש פשוט.. סטייל "כריך אליפות", רק שפה יש גם צלייה של כמה שניות.
אחד מהדברים הקלים והמהירים שאני מכין משייטל הם: רצועות סטייק כדי להכין לעצמי SUB מעניין.

מצרכים: (מנה אחת.. )
2 פרוסות דקות של שייטל (בקשו מהקצב לפרוס לכם פרוסה דקה ולדפוק אותה מעט כמו שניצל, זה יוצא די גדול)
1 לחמניה\בגט טרי\ג'בטה\2 פרוסות לחם צרפתי מעניין (קלטתם את הרעיון כן ? )
2 כפיות של צ'ימיצ'ורי (קנוי, או עשוי לבד.. מתכון ביתי בתחתית הדף)
חופן עלי אורוגולה טריים ופריכים
חצי עגבניה פרוסה
חצי בצל סגול פרוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות שמן זית לטיגון

הכנה:
1- במחבת כבדה, חממו כף אחת של שמן זית וטגנו את הבצל למשך 2 דק' בערך.. והוציאו החוצה לצלחת קטנה.
2- באותה המחבת, הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת וטגנו את השייטל, לאחר שיצרתם מהפרוסה הרחבה, 3 רצועות בערך. הטיגון צריך להעשות מהר מאד, פחות מחצי דקה מכל צד, אתם תראו שהבשר יהיה מוכן מאד מהר.
המליחו ופלפלו והוציאו לצד
3- הרכבת ה SUB.. בלחמניה (או בלחם שבחרתם) מירחו את הצ'ימיצ'ורי, פזרו את עלי האורוגולה והעגבנייה.
מעליהם הניחו את רצועות השייטל ופזרו מעליהן את הבצל המטוגן.
הגישו עם חמוצים, חטיף צ'יפס כל שהו או כל דבר העולה על דעתכם.. עכשיו מה שחסר זה בקבוק בירה טוב
ואתם מסודרים.

מתכון לצ'ימיצ'ורי ביתי:
מצרכים: (יוצא לא מעט.. )
1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאד
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות
3 שיני שום קצוצות דק מאד (לא כתושות!)
1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק מאד
1 כוס שמן צמחי (קנולה, תירס, סויה)
1 כוסות מים רותחים
1 כוס חומץ בן יין לבן משובח מאד
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל לבן
2 כפיות מלח (לא גס)
1 כפית אורגנו יבש

להכנה:
מערבבים היטב את כל הירקות הקצוצים ויוצקים עליהם את המים הרותחים ומערבבים, מזליפים את השמן ואת החומץ וממשיכים לטרוף את הרוטב עד שמקבלים נוזל הומוגני שבתוכו כל המרכיבים. מתבלים בפפריקה, אורגנו, מלח ופלפל.
מערבבים היטב, מקררים קצת וטועמים. מתקנים תיבול לפי הטעם.. ושומרים מכוסה (בתוך צנצנת - הכי ממולץ) במקרר.