ביקור במסעדת הבית התאילנדי - תל אביב

לבושתי זו הפעם השנייה או השלישית סה"כ שאני במסעדה המופלאה הזו, הדרך לתל אביב אף פעם לא הייתה קלה בשעות הבוקר והצהריים ובערב להכנס לרשימת הסועדים בבית התאילנדי- מממ, יש להזמין מראש לא מעט זמן כדי להכנס פנימה, כך שזה דורש הכנות ארוכות טווח.
טוב נו, זו לא בדיוק מסעדה בלב מנהטן, אך כמו יהודי טוב הייתי חייב להאשים אותם על כך ולא את עצמי.

ובכל זאת, "התנועה האסייתית" בקולינריה ברחבי הארץ תפסה תאוצה ברבות השנים ומה שהיה פעם "סיני" בשנות ה 80 וה 90, היום זה אסייתי, תאילנדי, סושי וכן הלאה. מסעדות צצות כמו פטריות אחרי הגשם, מגישות מנות "מורכבות" עם נסיון לקלוע לחיך הישראלי. כן, תועפות של מתוק, יחד עם קצת חריף, ירקות לרב, עוף וקצת בקר למי שבא ללעוס קצת מסטיק (באופן מוזר). פירות ים גם למדו לאכול בארץ במרוצת השנים, רק שרובם מגיע משקיות קפואות ולא תמיד מהסוג הטוב שבנמצא. הטובות יותר גם יודעות מה זה סטיקי רייס (אורז דביק שמשמש את התאילנדים בתור לחם כביכול שנאכל באצבעות) משתמשות בעלי כפיר לים, עלי קארי, בזיליקום ועוד, ולא רק בכוסברה, פלפל אדום ונבטים. והטובות באמת? יש לצערי רק אחת. הבית התאילנדי היא מסעדה תאילנדית שמנסה להיות האוטנטית ביותר ולא רק מתיימרת להיות כזו. מפעילה חווה לגידול ירקות תאיים מיוחדים ומבשל ומגישה במיטב המסורת והטכניקה.

השף יריב מלילי, אחרי שחזר מדרך ארוכה במזרח הרחוק ומתאילנד בפרט, פתח ב 1996 את מסעדת הבית התאילנדי שעודנה מוסד לאוכל אסייתי אולי מהטובים בארץ. מספיק להתקל בקול מגחך מעבר לטלפון שתנסו להשיג שולחן לאותו ערב, או להגיע בצהריים ולראות מסעדה גדולה יחסית, בתפוסה מלאה לאורך כל הסרוויס - כדי להבין שמשהו טוב קורה פה ולא רק מבחינת יח"צ אלא גם מהבחינה הקולינארית - הרי איך הוא הצליח להשאר באוויר כל כך הרבה זמן?
בזמנים שמסעדות קמות ונופלות השכם וערב, הבית התאילנדי עומד על תילו כבר מעל 20 שנה ולא בכדי.



הגענו זוג לצהריים באמצע השבוע אחרי שב 10 בבוקר באותו היום התקשרתי לוודא שיש שולחן ולא נכנס לפקקי הענק בתל אביב לריק, הקול הנעים מהצד השני אישר את הזמנתי וסרנו לשם בשעה הנקובה.

המסעדה עצמה ממקומת בבוגרשוב כחצי דקה מהים והיא יחסית די גדולה. מחולקת לשני אולמות הסעדה ובר קטן באמצע. המקום מעוצב בגווני עץ עם הרגשה אוטנטית משהו ולא מתיימרת לפיוז'ן מודרני או ישראלי במיוחד. צוות רב עובד במקום, מלצרים ומלצריות לבושים שחורים עושים דרכם אל השולחנות עם תפריטים גדולים או מנות מסוגננות.

נכנסנו ומייד אחרי שוידאו שיש לנו הזמנה, הושיבו אותנו בחדר הימיני והמאוכלס יותר בשעת הצהריים בשולחן לארבעה, מה ששימח אותי מאד, בעיקר בשל המרווח והנוחות שמגישים צלחות לרב. תפריטי ספר עבים יחד עם תפריטים דקים יותר הוגשו לנו והתחלנו עלעל ולהתבלבל.
המסעדה מציעה תפריט א לה קארט עב כרס עם מגוון מנות אדיר שמחולק בסדר הגיוני למסעדה בסגנון, יחד עם תפריט עסקיות שמציע כמה וכמה "דרכים" להתנסות או לאכול כדי לשבוע. ליחיד או לזוג. אחרי דקות רבות של התלבטויות בין העסקיות המוצעות ובין הספר שתיאר ופיאר את שאר מנות המסעדה, החלטנו להרכיב לעצמנו ארוחה והתחלנו להזמין.

לראשונות פתחנו,
* בסלט הפאפאיה המפורסם של המקום, מה שאהבתי שאת הסלט ניתן לבקש בדרגות חריפות משתנה, כך גם אוכל לאכול, לעכל ולשמור על האוכל כראוי.
הסלט מורכב כמובן מפאפיה ירוקה, ירקות אחרים, עגבניות שרי חצויות, רוטב דגים, בוטנים וצ'ילי...הסלט הוגש בצלחת זכוכית מהודרת בצורת הר מעוצב והוא היה מרענן וטעים להפליא! הזמנו אותו - "פיקנטי" וזה ללא ספק רמת החריפות שאני מעדיף, אם כי אני מסוגל לקצת יותר.

הערה: בתפריט מצוינים ליד מנות מסוימות דרגות חריפות בין פלפל אחד ל חמישה, במנות מסוימות אין ציון כלל וכלל ואלו המנות שתוכלו לבחור כמה חריף תרצו אותן. באלו המצוינות, אין שינויים וכך הן מוגשות. כדאי להזמין מנות מסוימות קטנות או לטעום מאחרים בשולחן כדי לקבל רפרנס של הציונים האלה, אחרת תגלו שאתם מחוץ לסקאלה, לטוב ולרע. 

יחד עם סלט הפאפיה הזמנו עוד זוג מנות שונות,
* פופיה גונג - אגרול שרימפס מטוגן עם איטריות זכוכית וגבעולי כוסברה. האגרול נעשה בעבודת יד ללא ספק, המילוי היה מקסים ועשיר מאד של שרימפסים ורדרדים, בוקה של איטריות זכוכית וכוסברה חלוטה באמצע. המעטפת הייתה זהובה ופריכה והמנה הוגשה עם רוטב מתקתק חמוץ חריף. ללא ספק מנה שנשמעת "בנאלית" בהתחלה, אך הביצוע והטעם מאשרים שיש פה מטבח עם יד חזקה שעושה גם את המנות האלו בצורה שאינה מתפשרת.

*נאה יאנג - נתח בשר עסיסי צלוי בדרך תאית עם סטיקי רייס ורוטב חריף לא שגרתי, זה בערך התיאור של המנה בתפריט, בתכלס קיבלנו סטייק מדהים! שאם הייתי חייב לנחש הייתי אומר שנעשה מנתח שייטל שיושן הייטב. הסטייק נפרס לרצועות דקות והיה ורדרד באמצע, למרות שנראה דק יחסית. הרוטב החריף היה מיימי והיה אפשר פשוט לטבול את הסטיקי רייס יחד עם רצועות בקר ולהרים עם תיבול מושלם. מנה שאינה מתחכמת והיה אפשר כנראה למצוא אותה בשם אחר מפונפן באחת מהמסעדות החדשות בארץ או בעולם, אך ההתקנה הייתה מושלמת ומבחינתי אוכל טעים, זה אוכל טעים. תאי או לא.

הראשונות הגיעו די מהר מרגע ההזמנה, מה שהראה שהמטבח מוכן לסרוויס גדול ומוציא את המנות לא רק יחד לכל השולחן אלא בזמנים מהירים במיוחד. מובן שזה אוכל שמותקן במהירות אך אנו מכירים גם מטבחים שפשוט לא עומדים בלחץ. שוב אות לכך שהבית התאילנדי יודע מה הוא עושה ועושה את זה היטב.



בסיום המנות, ההתלבטות לגבי העיקריות היה קצת פחות מבלבל, עכשיו שאנחנו פחות רעבים וגם עם קצת רפרנס לרמות החריפות המצוינות בתפריט, החלטנו להמשיך עם מנה על בסיס חלב קוקוס וקארי אדום

* גנג נומאי נאה - תבשיל חלב קוקוס מתובל בקארי אדום, עם פרוסות בקר, נצרי במבוק, פטריות לוביה בעונה ועלי בזיליקום. את המנה הזמנו לאחר שהסדרנו ביננו שהיא לחלוקה, אך בשל ציון שלושת הפלפלים לחריפות בינונית גבוהה לצד שם המנה, חששתי והבהרתי שאם זה יהיה לי חריף מידי, אזמין מנה נוספת - כך שהמנה תהפוך לעיקרית לחצי השני של השולחן.



המנה הגיעה די מהר כאמור ככל המנות שהזמנו עד כה, יחד עם קערה ענקית של אורז לבן מאודה מקסים ומהביל. את התבשיל הגישו בקערה מעוטרת ופרוסות בקר, במבוק פטריות ועלים שחו להם בתבשיל שהיה לטעמי קצת נוזלי מידי אך בצבע מהמם של חום בהיר ואדום. הריחות שעלו ממנו היו מדהימים וניגשנו למלאכת הטעימה. קצת אורז עם מעט רוטב אותתו לי שאני די בתחום האדום שלי ו 2 ביסים לאחר מכן מהכבודה העיקרית, הסתכלתי כבר בתפריט לבחור לעצמי מנה עיקרית נוספת. מצטער, אבל זה טו מאץ' בשביל החיך הרומני שלי. לא אוהב ששורפים לי את הלשון השפתיים והת#$%^&... הצד השני שלקח על עצמו לחסל את המנה (הדי גדולה יחסית) התמוגגה מאושר ותכלס, קצת התבאסתי שזה היה לי חריף, כי היא הייתה טעימה לאללה!
(גם צלחת המלפפון והכרוב הטריים שהגיש לנו המלצר שהבין שהמנה חריפה לי מידי לא ממש  עזרה, אבל זה היה טאצ' נחמד ומתחשב).

 

חשבתי לעצמי להזמין מנה נוספת ממגון תבשילי חלב הקוקוס, אך בגלל שחשבתי גם על החצי השני שלי שתוכל לטעום, הלכתי על משהו שונה.

* פאד קי מאו סן שנהיי - שבבי איטריות שעועית מסולסלת, ביצה טרופה, לוביה וקנה בעונה, ברוקולי ובזיליקום בסויה שחורה. את המנה ניתן  להזמין עם פירות ים, דג, בשר לבן, בקר או עוף... והמחירים משתנים בהתאם. אני בחרתי בבשר לבן (עוד לא היה לנו על השולחן באותה הארוחה, אז למה לא). צלחת גדושה וחיננית מאד של איטריות שקופות בצבע קרמלי בהיר מהסויה, ירוק מהבזיליקום והברוקולי והמון נתחי בשר לבן עסיסי. המנה הייתה טעימה מאד ולמזלי לא מתוקה מידי כפי שנוהגים להגיש בדרך כלל במסעדות הז'אנר שהן לא הבית התאילנדי. הטעמים היו מאוזנים מאד, המנה הייתה חמה ומנחמת. ללא ספק אחת ממנות האיטריות הטובות שאכלתי בעת האחרונה ואם לא בכלל בארץ. גם החצי השני טעמה והסכימה איתי שזו מנה מוצלחת אם כי התבשיל שהיה לפניה היה טוב בהרבה. הסכמתי בלית ברירה ובפנים עגומות.

את הארוחה ליווינו עם בקבוק של פרייה ולאחר מכן עם קנקן מים קרים שהגיע בעת הארוחה.

לקינוחים ששמענו מאחת המלצריות בסוף הארוחה לא ממש התחברנו ברמת התאוריה אז החלטנו לוותר ולצאת עם טעם המנות בפה ולשתות קפה במקום אחר, אם אנחנו כבר בתל אביב...

לבית התאילנדי אנחנו נחזור בהחלט, ארוחת הצהריים הלא דלה הזו עלתה לנו 301 שקלים בלבד לפני טיפ, מה שללא ספק הופך אותה לראויה מאד גם מהצד הפיננסי (אם לא הייתי מזמין את העיקרית השנייה והינו חולקים בתבשיל שהספיק בהחלט בצהרי קיץ תל אביביים, המחיר היה נמוך משמעותית לכל הארוחה) ולא רק הקולינארי שללא ספק ממשיך להיות מוסד מצויין שמוביל את הדרך.
חבל ששאר מסעדות הז'אנר לא משתדלות להעתיק קצת יותר מהשף מלילי וממסעדת הבית התאילנדי, לדעתי היינו מרוויחים מסעדות ברמה מאד גבוהה ברחבי הארץ ובמחירים נוחים יחסית.

אביעד. 

שרימפס בקרם קוקוס תאילנדי, למון גראס וצ'ילי.

פירות ים יכולים לכוון לכיוונים שונים ולטעמים שונים לגמרי בהמשך. אחד מהכיוונים האהובים עלי כאשר משתמשים בחסילונים למשל, הוא הטעם האסייתי. המנה הזו משלבת טעמים מתוקים וחריפים ועוד המון עומק מתבלינים חזקים מאד, שלמעשה יוצרים באלאנס מדהים בפה. במזרח הרחוק יש טעם נוסף שהם מכוונים אליו מעבר לחמוץ, מתוק, חריף, מר או מלוח. יש טעם של שילוב של כמה מהם לטעם חדש לגמרי. מן טעם מאוזן ומדהים מאין כמוהו על גבול המפתיע בדרך כלל. בוודאי לחיך המערבי שאינו מכיר בו ביום יום.

במנה שלפנינו, יש את השילוב המקסים הזה של תבלינים וירקות עם המון ארומה, טעמים חריפים לצד מתוקים. הכמויות מדודות ומאד מאד משמעותיות כאן. כל סטייה תביא פשוט לטעם שונה לגמרי ממה שהמנה הזו מכוונת אליו, כך שתשומת לב מצידכם הכרחית כמובן. את המרכיבים אפשר כיום להשיג בכל מקום כמעט וגם אם לא, למצוא אותם זו לא כזו בעיה. בתקווה שתרצו כמובן להכין לעצמכם ולהשקיע מעט. זמן ההכנה של המנה מהיר מאד ותוך חצי שעה בערך, יש ארוחה מדהימה עם ריחות וטעמים שלא מהעולם הזה.

מצרכים: (2-4 מנות)

3 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

2 גבעולי למון גראס קצוצים (הלבן בלבד)

4 ס"מ ג'ינג'ר טרי חתוך גס

2 כפות שמן צמחי (שמן בוטנים עדיף בבישול אסייתי, אך אפשר גם עם אחר)

1 פלפלון צ'ילי שלם  (או חתוך לרצועות)

1 כף סוכר דקלים (כתחליף אפשר להשתמש בסוכר לבן רגיל)

1 כפית רסק עגבניות (אופציונאלי, זה נותן צבע יפה וכמעט שאינו מורגש בטעם)

1 כף ממרח טום יאם (tom yam – ניתן להשיג במכולות האסייתיות)

1 מיכל של חלב קוקוס

2 עלי קפיר ליים

קורט מלח

24 חסילונים מסוג בלאק טייגר נקיים. (ניתן להשאיר רק זנב)

1 כוס נצרי במבוק חתוכים לאורך (אם משיגים, אם לא, לא נורא)

8 עלי בזיליקום טריים שלמים

1 ליים פרוס לפלחים להגשה

תלתלי בצל ירוק לקישוט

הכנה:

1 – במחבת עמוקה, חממו מעט את שמן הזית  והוסיפו את השאלוט, הלמון גראס, הצ'ילי והג'ינג'ר. טגנו תוך כדי ערבוב עד שהשאלוט מתחיל להיות שקוף. הנמיכו את האש לנמוכה עד בינונית והוסיפו את הסוכר, הטום יאם ואת רסק העגבניות. ערבבו היטב לדקה. הוסיפו את חלב הקוקוס, עלי הקפיר ליים וקורט מלח. בשלו בחום נמוך כ 10-20 דק' בתלות המחבת וחום האש, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

ערבבו מידי פעם, לרוטב יש נטייה להדבק לדפנות המחבת.

2 – שהרוטב הגיע לסמיכות עדינה לטעמכם, הוסיפו את השרימפס אל המחבת מסודרים בשטח פנים אחיד ואת נצרי הבמבוק. המשיכו לבשל עד שהחסילונים משנים את צבעם לורדרד. הפכו אותם פעם אחת לפחות ברוטב. הוסיפו את עלי הבזיליקום וקפלו אותם פנימה בעדינות. כבו את האש.

3 – צלחתו; באמצע קערה אישית הגישו כף של אורז לבן ועליו כמות שווה לכל סועד של חסילונים עם רוטב ופלחי ליים או תלתלים של בצל ירוק לקישוט.

בתאבון, אביעד.


אל תשכחו.. שבוע בדיוק מהיום, יום הולדת לבלוג.. כולכם מוזמנים כמובן. רשומה חגיגית ומיוחדת במינה תעלה
בחמישי בינואר. 

הקלקה על התמונות תביא לכם אותן ברזולוציה מקסימלית.

ואל  תשכחו להגיב ולספר לי אם אהבתם.. 

C YA.. 

סלט תאילנדי חם עם קלמארי, ברוטב צ'ילי מתוק.

כבר היינו בסרט הזה של סלטים חמים.. אז הנה אחד נוסף. בעקרון אנו קוראים לו סלט מכיוון שהוא משלב ירקות מסוגים שונים והם לא ממש מבושלים.. כך שזה קצת "חי". אבל בגדול, גם אתם ובטח אני- מבינים שהעיקר פה הוא הקלמארי. הטעים, הפריך, החמים שעתה יצא מהשמן הרותח ורק ממתין לנו שננגוס. אבל בגלל שאנחנו קצת "פוחדים" תמיד.. שאולי שוטר יבוא ויכעס עלינו אם לא נאכל מספיק ירקות.. אז יש פה גם J. בכל אופן, מנה בהשפעה תאילנדית. חריפות מאוזנת יחד עם מעט מתיקות. טעם של כוסברה, של גזר, צ'ילי וגם של קלמארי כמובן.

המנה די מהירה להכנה למרות שהיא דורשת כמה שלבים די זריזים בדרך. חיתוך של הירקות.. הטיגון של הקלמארי, הכנת הגזר הכבוש שמתלווה לסלט וזהו בעקרון. אבל ביננו, מי שעובד כמו שצריך במטבח, יכול להרים את המנה הזו ממש אבל ממש מהר.

מצרכים: (4 מנות)

שמן לטיגון עמוק

500 גר' טבעות וראשי קלמארי נקיים ויבשים

1 כוס קמח מתובל במלח, פלפל ופלפל קאיין

3 כוסות של כרוב לבן חתוך לג'וליאן

1 וחצי כוסות עגבניות שרי חתוכות לרבעים

1/2 בצל סגול פרוס דק

1/2 כוס סלט גזר תאילנדי (1 גזר נקי חתוך לג'וליאן, 1 כף חומץ אורז, 1 כף מים חמים, 1 כפית סוכר לבן)

מעט כוסברה קצוצה גס

3 גבעולים בצל ירוק חתוכים לסרטים

1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1-2 כפות רוטב דגים (זה המלח של התאילנדים)

2 כפות מיץ ליים (או לימון אם אין)

1/2 כפית שמן שומשום

טבעות פלפל צ'ילי חריף לקישוט

הכנה:

1 – הכינו את סלט הגזר; בקערה קטנה צרפו כף חומץ אורז (למי שאין אז חומץ בן יין לבן), 1 כף מים חמים וכפית סוכר וערבבו. צקו את הנוזל על גפרורי הגזר, ערבבו קלות והניחו בצד לספיגת טעמים.

2 – ערבבו את רוטב הצ'ילי, רוטב הדגים ומיץ הליים יחד בקערה קטנה, עד לנוזל הומוגני והניחו בצד.

3 – חממו את השמן לטיגון עמוק.

4 – נגבו היטב את הקלמארי עם מגבת מטבח והוסיפו אל הקמח המתובל. ערבבו היטב ונערו משאריות.

טגנו בנגלות קטנות את הקלמארי בשמן החם, עד שהם מצופים בציפוי זהוב (כדקה עד 2 בערך). הוציאו לנייר סופג, פזרו מעט מלח גס מייד.

5 – בקערה, הוסיפו את הכרוב לעגבניות, לבצל הירוק ולבצל הסגול. טפטפו מעט מיץ לימון וחצי כפית שמן שומשום ערבבו.

6 – הניחו על צלחת הגשה מעט מהכרוב, עגבניות, בצל אדום וירוק. הוסיפו מעט מהגזר הכבוש שהמתין בצד ופזרו טבעות וראשי קלמארי. קשטו במעט כוסברה קצוצה, טבעות פלפל חריף ובמעט מהרוטב צ'ילי שערבבנו קודם לכן.

בתאבון, אביעד 


הקלקה על התמונות, תביא לכם אותן באיכות הגבוהה ביותר.
אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 
C YA

פאד תאי

פאד תאי, היא אחת מהמנות הנפוצות ביותר בקרב מטיילים וכאלו שחזרו מתאילנד.
לשאלה למה? יש אני מניח כמה תשובות נכונות.. לאו דווקא בסדר הנכון.
היא טעימה, היא לא חריפה מדי (למרות שהישראלים חושבים שהם אוהבים ואוכלים חריף, הם פשוט לא מבינים את רמת החריפות של האסייתים, שהם מבשלים חריף), היא עשירה בטעמים עזים (היא קצת פחות עדינה ממטעמים יפנים למשל וכדומה), יש בה גם עוף, גם שרימפס גם קצת ירקות והיא משביעה מאד מכיוון שהיא מעורבבת עם איטריות..
וכמובן - זולה. אה שכחתי.. הוסיפו לה "פיצוחים" אז שלא נאהב?

זו מנה שמחייבת להעשות מהר מאד בבישול כדי לא לאבד את הפריכות של הירקות. את התיבול עושים בסוף ההכנה
וחס וחלילה לא באמצע או בהתחלה. מצרכים טובים יביאו לכם מנה מדהימה, כל קיצור דרך או חסכון..טוב הבנתם.
לעבודה..

מצרכים: (2 מנות בערך)
4 כפות שמן צמחי
100 גר' איטריות אורז רחבות, מושרות במים כשעתיים לפני ההכנה (אפשר גם איטריות ביצים, מבושלות כ 3 דק במים רותחים ומסוננות).
1 חזה עוף, חתוך לרצועות (בגודל של 2 ביסים)
10 חסילונים (שרימפס) טריים נקיים מראש, זנב ושריון, חתוכים לשניים.
1 גזר קלוף וחתוך לג'וליאנים (גפרורים)
1 כוס נבטים, מהסוג העבה
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים באורך 2.5 ס"מ
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לג'וליאנים
1/2 בצל סגול פרוס
2 שיני שום קצוצות דק
שליש כוס ציר עוף או מים רותחים
1 ביצה טרופה
2 כפות סויה בהירה
4 כפות רוטב דגים
1 כפית שמן שומשום
1 כפית חמאת בוטנים חלקה
2 כפיות סוכר חום או דקלים
בוטנים מטוגנים קצוצים דק לקישוט
עלי כוסברה קרועים לקישוט


הכנה:
1 - במחבת ווק גדולה, מחממים בחום גבוה ביותר את השמן ומטגנים ל 10 שניות את הבצל והשום תוך כדי עירבוב.
מוסיפים את רצועות העוף ומטגנים עד שציבען נאטם. מוסיפים את הגזר ואת הג'ינג'ר ומערבבים במהירות.
2 - מוסיפים את החסילונים ומערבבים ל 5 שניות נוספות. מוסיפים את האיטריות ומערבבים את המצרכים יחד להרמוניה מושלמת.
3 - מוסיפים את הנבטים, את הבצל הירוק ואת ציר העוף ומערבבים היטב שוב, עד שהנוזל כמעט כולו מצטמצם.
4 - מזיזים את האיטריות העשירות לצד הווק ומשאירים חלק מהתחתית חשופה. יוצקים את הביצה ומערבבים היטב עד שהיא מתחילה להקריש. מערבבים את המנה כולה בביצה עד שכולה עוטפת את המצרכים- בחלקיקי ביצה קטנים.
5 - מתבלים בסוכר, בחמאת הבוטנים, בסויה וברוטב הדגים ומערבבים במרץ עד שכל המנה נצבעת ברטבים.
מזליפים את כפית שמן השומשום מעל הכל, נותנים עירבוב אחד נוסף..ומורידים מהאש. (ד"א במקום סויה ורוטב דגים, אפשר להשתמש ברוטב "פאד תאי" שניתן לרכוש במרכולים מתמחים, או אפילו בסופרים גדולים. כף וחצי של הרוטב יעשו את העבודה)
6 - מגישים בקערה עמוקה, בוזקים מעל חופן של בוטנים קצוצים ומפזרים עלי כוסברה לארומה ולטעם.

בתאבון,
אביעד.

רצועות בקר ברוטב צדפות

מאכלים אסייתים מגיעים בכל הצבעים והמינים. בדרך כלל עוטף את הירקות או הבשר רוטב סמיך בשלל טעמים.

חמוץ, חריף, מתוק ואפילו מר מידי פעם. לפעמים, אנו נוכל גם להרגיש כמה טעמים יחד..

תוספת מסורתית, מהמטבח האסייתי נוכל למצוא תמיד את האורז כמובן ואת האטריות ששם מקורם.

במזרח אסיה סוגי האטריות הקיימות יכולות לבלבל כל בן אדם. הם עשויות מביצים, חיטה, שעועית, אורז ומה לא..

לכל אחת טעם שונה, מרקם שונה ומידות שונות. שמנות או דקות, שקופות או צהובות, ארוכות מאד או קצרות יותר, בקיצור

מגוון מטורף. אנסה מידי פעם לגוון מהאטרייה הנפוצה שאוכלים בדרך כלל במסעדות (אטריות ביצים) כדי לגוון לכם גם כן.

מתכון זה, חביב עלי ביותר, הוא דורש רוטב מסוים שניתן לרכוש במכולות ובשווקים המתמחים ("מזרח ומערב", טיב טעם או כל מקום שמחזיק מצרכים ייעודיים למטבח האסייתי) אך סה"כ הוא קל מאד להכנה ומהיר מאד, כמו בדרך כלל במטבח זה.

מצרכים: (4 מנות)

2 כפות שמן צמחי

300 גר' שייטל, או סינטה ללא שומן. חתוך לרצועות דקות ובאורך של 2-3 ס"מ

1 פלפל אדום חתוך לקוביות (2X2)

1 פלפל ירוק כהה, חתוך לקוביות (2X2)

1 בצל לבן קלוף חתוך לקוביות (2X2)

3 פטריות חורש גדולות, פרוסות

שפיץ של פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לטבעות

2 סמ' שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים (ג'וליאנים)

2 כפיות סויה בהירה

1 כפית סויה שחורה

1 כפית מירין, או חומץ אורז

2 כפות רוטב צדפות (ניתן לרכוש במרכולים הייעודיים)

2 כפות מים

1 כפית גדושה סוכר חום

4 "עלומות" של אטריות חיטה ("סומה"), ניתן להכין עם כל אטרייה אחרת שבא לכם לחלופין.

5 גבעולי כוסברה קצוצים לקישוט

להכנה:

1- בסיר גדול ועמוק, הרתיחו 4 ליטר מים ובשלו את האטריות ל 3 דק' בדיוק, סננו ושימרו בצד.

2- במחבת ווק גדולה, חממו כף שמן, הוסיפו כפית סויה בהירה וטגנו את הבשר עד שהוא משנה את צבעו ונאטם יחד עם הצ'ילי.

הוציאו לקערה ושימרו בצד.

3- באותה המחבת חממו את כף השמן הנותרת והקפיצו פנימה את כל הירקות והג'ינג'ר לדקה וחצי. הכניסו פנימה את הבשר

והצ'ילי בהמתינו בצד כולל הנוזלים שהבשר הגיר לקערה וערבבו היטב.

4- הוסיפו את הרטבים, הסויה הכהה, המירין, רוטב הצדפות, המים והסוכר. ערבבו היטב שהירקות והבשר יקבלו ויספגו את הרוטב. אם העיסה סמיכה מידי, אפשר להוסיף טיפה מים ולהמשיך לבשל ל 10 שניות נוספות.

כל הבישול בווק אמור לקחת לא יותר מ 6-7 דק' מקסימום.

הגישו בקערה עמוקה גבעה של אטריות וכף גדולה של הבשר והירקות מהווק. פזרו קצת כוסברה מעל לארומה וטעם.

בתאבון,

אביעד.

Beef Stripes in Clamp Sauce

Asian dishes come in all shapes and colors. The vegetables or meat are usually covered in thick sauce in a variety of flavors, sour, hot, sweet and even bitter. Sometimes, we can even feel them together. A traditional adding from the Asian cuisine we can always find the rice and noodles. In eastern Asia the variety of noodles can confuse any man. They are made from eggs, wheat, beans, rice etc.

Each has a different taste; their size and texture are different also. Fat or thin, transparent or yellow, very long or very short, in a nutshell, the variety is insane. I will try to diversify from the common noodle we usually eat in the restaurants {egg noodles} to diversify for you as well.

I like this recipe very much; it requires a certain sauce's you can purchase in the mastering markets {"east and west", "Tiv Taam" or any other place which holds Asian cuisine ingredients} but it is pretty easy and very fast to cook such as many of the dishes from this cuisine.

Ingredients: {4 dishes}

2 tablespoon Vegetable Oil

300gr. Cut to thin stripe 2-3cm long Whitelaw or Sirlion, fat free.

1 cube diced Red Pepper

1 cube diced Dark Green Pepper

3 large spread wild mushrooms

1 ring cut top of fresh Red Chilly Pepper

2 cm of "julienne" cut Ginger Root

2 tablespoons of Light Soy

1 teaspoon of Black Soy

1 teaspoon of Mirin or Rice Vinegar

2 tablespoons of Clamps sauce {you can purchase in markets}

2 tablespoons of Water

1 heavy tablespoon of Brown Sugar

4 packs of Wheat Noodles, you can cook with any other noodles as well

5 chops coriander Stalks for decoration

Cooking:

1. In a large deep pot, boil 4 liter of Water and cook the Noodles for exact 3 minutes. Filter it and put aside.
2. In a large Wok pan, heat 1 tablespoon of Oil, add a teaspoon of Light Soy and fry the meat till it changes its color and sealed along with the Chilly. Pullout to a bawl and put aside.
3. In the same pan, heat the other tablespoon Oil and through in all the vegetables and Ginger for 1.30 minutes. Add in the Meat and Chilly along with the Meat fluids from the bawl and mix well.
4. Add the sauces, Dark Soy, Mirin, Clamp sauce, Water and Sugar. Mix it well so the vegetables and Meat will absorb the sauce. If the paste is too thick you can always add some water and keep cooking for another 10 seconds.

The entire cooking should take 6-7 minutes tops.

Serve in a deep bawl a "hill" of noodles and a large spoon of the meat and vegetables from the Wok; spread some Coriander on top for flavor and aroma.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

מרק תירס תאילנדי

מרק תירס, אפשר לאכול אותו כמעט צח עם גרעיני תירס שלמים בתחתית ועם טעם עדין..

ואפשר לאכול אותו סמיך יותר, קרמי יותר עם שכבות טעם עמוקות יותר וחזקות יותר.

אני אוהב אותו כך וכך, אך לאחרונה מצאתי שהמתכון התאילנדי מתאים לאנשים סביבי יותר.. הוא מזין

ומלא בכל טוב ודי קל להכנה.

מצרכים: (4 מנות וקצת)

3 כפות שמן תירס

1 בצל לבן קטן קצוץ דק

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, חתוך למקלות

1 קופסה תירס מתוק, בקופסת שימורים

1 ליטר ציר עוף, או מים

1 כף סויה בהירה

1 כף סויה כהה

1 פחית חלב קוקוס

1 כפית חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

קורט מלח

1 כפית פלפל לבן גרוס
1 ביצה טרופה (לא הכרחי)
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים באלכסון

הכנה:

1 - בסיר בינוני, מטגנים עד להזהבה את הבצל בשמן, מוסיפים חצי מקופסאת התירס, את הג'ינג'ר, שליש מהציר ואת חלב הקוקוס ומבשלים ל 3 דק'.

2 - מעבדים יחד לעיסה חלקה עם בלנדר מוט ומוסיפים את שאר ציר העוף, התירס, הסויה, החומץ ושמן השומשום. ממשיכים לבשל ל 10 דק' נוספות כאשר הסיר מכוסה, מורידים את המכסה וממשיכים לבשל על אש גבוהה 5 דק' נוספות כדי להסמיך.

3 - מערבבים היטב ותוך כדי עירבוב מזליפים בזרם דק את הביצה הטרופה לתוך המרק, כדי ליצור "נטפים".

4 - מפזרים את הבצל הירוק לטעם וקישוט ומכבים את האש.

מגישים בקערות אישיות, עמוקות.

בתאבון,

אביעד

Thai Corn Soup

Corn Soup, you can eat it almost pure with wholes corn seeds in the bottom and a delicate flavor or you can eat it thicker, creamier with a deeper, stronger taste layers… I like them both, but recently I found that the Thai recipe is more suitable for the ones around me, it's nourishing and fill with good stuff and pretty easy to make.

Ingredients: {4 dishes and a bit}

3 tablespoon of Corn Oil

1 small chop White Onion

2 cm sticks cut Ginger Root

1 can of Sweet Corn

1 liter of Chicken Broth or Water

1 tablespoon of Light Soy sauce

1 tablespoon of Dark Soy sauce

1 can of Coconut Milk

1 teaspoon of Sesame Oil

Pinch of Salt

1 teaspoon of grinded White Pepper

1 scrambled Egg {not necessary}

2 diagonal cut Green Onion Stalks

1. In a medium pot, fry the Onion till golden. add half the can of the Corn, the Ginger, 1/3 of the Soup and the Coconut Milk and cook it for 3 minutes.
2. With a blender – stick, process all to a smooth paste and add the rest of the corn, the Soy sauces and the Sesame Oil. Keep cooking it for another 10 minutes with the cover on. Pull off the cover and cook on a high fire stove for another 5 minutes.
3. Mix it well and while mixing it, pour in a thin drizzle, the scrambled Egg into the Soup to create stalactites.
4. Spread the Green Onion and turn off the stove.

Serve in deep bawls

Bon appétit

Aviad

Translation by -@ Gilad Barid