שרימפס בקרם קוקוס תאילנדי, למון גראס וצ'ילי.

פירות ים יכולים לכוון לכיוונים שונים ולטעמים שונים לגמרי בהמשך. אחד מהכיוונים האהובים עלי כאשר משתמשים בחסילונים למשל, הוא הטעם האסייתי. המנה הזו משלבת טעמים מתוקים וחריפים ועוד המון עומק מתבלינים חזקים מאד, שלמעשה יוצרים באלאנס מדהים בפה. במזרח הרחוק יש טעם נוסף שהם מכוונים אליו מעבר לחמוץ, מתוק, חריף, מר או מלוח. יש טעם של שילוב של כמה מהם לטעם חדש לגמרי. מן טעם מאוזן ומדהים מאין כמוהו על גבול המפתיע בדרך כלל. בוודאי לחיך המערבי שאינו מכיר בו ביום יום.

במנה שלפנינו, יש את השילוב המקסים הזה של תבלינים וירקות עם המון ארומה, טעמים חריפים לצד מתוקים. הכמויות מדודות ומאד מאד משמעותיות כאן. כל סטייה תביא פשוט לטעם שונה לגמרי ממה שהמנה הזו מכוונת אליו, כך שתשומת לב מצידכם הכרחית כמובן. את המרכיבים אפשר כיום להשיג בכל מקום כמעט וגם אם לא, למצוא אותם זו לא כזו בעיה. בתקווה שתרצו כמובן להכין לעצמכם ולהשקיע מעט. זמן ההכנה של המנה מהיר מאד ותוך חצי שעה בערך, יש ארוחה מדהימה עם ריחות וטעמים שלא מהעולם הזה.

מצרכים: (2-4 מנות)

3 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

2 גבעולי למון גראס קצוצים (הלבן בלבד)

4 ס"מ ג'ינג'ר טרי חתוך גס

2 כפות שמן צמחי (שמן בוטנים עדיף בבישול אסייתי, אך אפשר גם עם אחר)

1 פלפלון צ'ילי שלם  (או חתוך לרצועות)

1 כף סוכר דקלים (כתחליף אפשר להשתמש בסוכר לבן רגיל)

1 כפית רסק עגבניות (אופציונאלי, זה נותן צבע יפה וכמעט שאינו מורגש בטעם)

1 כף ממרח טום יאם (tom yam – ניתן להשיג במכולות האסייתיות)

1 מיכל של חלב קוקוס

2 עלי קפיר ליים

קורט מלח

24 חסילונים מסוג בלאק טייגר נקיים. (ניתן להשאיר רק זנב)

1 כוס נצרי במבוק חתוכים לאורך (אם משיגים, אם לא, לא נורא)

8 עלי בזיליקום טריים שלמים

1 ליים פרוס לפלחים להגשה

תלתלי בצל ירוק לקישוט

הכנה:

1 – במחבת עמוקה, חממו מעט את שמן הזית  והוסיפו את השאלוט, הלמון גראס, הצ'ילי והג'ינג'ר. טגנו תוך כדי ערבוב עד שהשאלוט מתחיל להיות שקוף. הנמיכו את האש לנמוכה עד בינונית והוסיפו את הסוכר, הטום יאם ואת רסק העגבניות. ערבבו היטב לדקה. הוסיפו את חלב הקוקוס, עלי הקפיר ליים וקורט מלח. בשלו בחום נמוך כ 10-20 דק' בתלות המחבת וחום האש, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

ערבבו מידי פעם, לרוטב יש נטייה להדבק לדפנות המחבת.

2 – שהרוטב הגיע לסמיכות עדינה לטעמכם, הוסיפו את השרימפס אל המחבת מסודרים בשטח פנים אחיד ואת נצרי הבמבוק. המשיכו לבשל עד שהחסילונים משנים את צבעם לורדרד. הפכו אותם פעם אחת לפחות ברוטב. הוסיפו את עלי הבזיליקום וקפלו אותם פנימה בעדינות. כבו את האש.

3 – צלחתו; באמצע קערה אישית הגישו כף של אורז לבן ועליו כמות שווה לכל סועד של חסילונים עם רוטב ופלחי ליים או תלתלים של בצל ירוק לקישוט.

בתאבון, אביעד.


אל תשכחו.. שבוע בדיוק מהיום, יום הולדת לבלוג.. כולכם מוזמנים כמובן. רשומה חגיגית ומיוחדת במינה תעלה
בחמישי בינואר. 

הקלקה על התמונות תביא לכם אותן ברזולוציה מקסימלית.

ואל  תשכחו להגיב ולספר לי אם אהבתם.. 

C YA.. 

מרק תירס תאילנדי

מרק תירס, אפשר לאכול אותו כמעט צח עם גרעיני תירס שלמים בתחתית ועם טעם עדין..

ואפשר לאכול אותו סמיך יותר, קרמי יותר עם שכבות טעם עמוקות יותר וחזקות יותר.

אני אוהב אותו כך וכך, אך לאחרונה מצאתי שהמתכון התאילנדי מתאים לאנשים סביבי יותר.. הוא מזין

ומלא בכל טוב ודי קל להכנה.

מצרכים: (4 מנות וקצת)

3 כפות שמן תירס

1 בצל לבן קטן קצוץ דק

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, חתוך למקלות

1 קופסה תירס מתוק, בקופסת שימורים

1 ליטר ציר עוף, או מים

1 כף סויה בהירה

1 כף סויה כהה

1 פחית חלב קוקוס

1 כפית חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

קורט מלח

1 כפית פלפל לבן גרוס
1 ביצה טרופה (לא הכרחי)
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים באלכסון

הכנה:

1 - בסיר בינוני, מטגנים עד להזהבה את הבצל בשמן, מוסיפים חצי מקופסאת התירס, את הג'ינג'ר, שליש מהציר ואת חלב הקוקוס ומבשלים ל 3 דק'.

2 - מעבדים יחד לעיסה חלקה עם בלנדר מוט ומוסיפים את שאר ציר העוף, התירס, הסויה, החומץ ושמן השומשום. ממשיכים לבשל ל 10 דק' נוספות כאשר הסיר מכוסה, מורידים את המכסה וממשיכים לבשל על אש גבוהה 5 דק' נוספות כדי להסמיך.

3 - מערבבים היטב ותוך כדי עירבוב מזליפים בזרם דק את הביצה הטרופה לתוך המרק, כדי ליצור "נטפים".

4 - מפזרים את הבצל הירוק לטעם וקישוט ומכבים את האש.

מגישים בקערות אישיות, עמוקות.

בתאבון,

אביעד

Thai Corn Soup

Corn Soup, you can eat it almost pure with wholes corn seeds in the bottom and a delicate flavor or you can eat it thicker, creamier with a deeper, stronger taste layers… I like them both, but recently I found that the Thai recipe is more suitable for the ones around me, it's nourishing and fill with good stuff and pretty easy to make.

Ingredients: {4 dishes and a bit}

3 tablespoon of Corn Oil

1 small chop White Onion

2 cm sticks cut Ginger Root

1 can of Sweet Corn

1 liter of Chicken Broth or Water

1 tablespoon of Light Soy sauce

1 tablespoon of Dark Soy sauce

1 can of Coconut Milk

1 teaspoon of Sesame Oil

Pinch of Salt

1 teaspoon of grinded White Pepper

1 scrambled Egg {not necessary}

2 diagonal cut Green Onion Stalks

1. In a medium pot, fry the Onion till golden. add half the can of the Corn, the Ginger, 1/3 of the Soup and the Coconut Milk and cook it for 3 minutes.
2. With a blender – stick, process all to a smooth paste and add the rest of the corn, the Soy sauces and the Sesame Oil. Keep cooking it for another 10 minutes with the cover on. Pull off the cover and cook on a high fire stove for another 5 minutes.
3. Mix it well and while mixing it, pour in a thin drizzle, the scrambled Egg into the Soup to create stalactites.
4. Spread the Green Onion and turn off the stove.

Serve in deep bawls

Bon appétit

Aviad

Translation by -@ Gilad Barid

פה-ננג

מצאתי את עצמי לא מעט במשך השנים, נמשך מאד למטבח האסייתי.
יפן, סין, תאילנד ועוד..
המטבחים די שונים, למרות שלנו הישראלים קשה מאד להבדיל ויש דברים מאד
מסוימים שאולי נצליח לאפיין למטבח כזה או אחר מהמזרח הרחוק.

בכל אופן, הנה לפניכם מנה מדהימה שמגיע מתאילנד.
"פה - ננג" שמה.
זוהי מנת בשר, ברוטב חריף שמבוסס על חלב קוקוס.

שימו לב, רשימת המצרכים אמנם ארוכה, אבל די קלילה..
ברגע שהשגתם את הכל כמובן.
הבישול נמשך דק' ספורות ומתחלק לשני חלקים.

אז הנה, מתחילים.

למצרכים: (2-4 מנות)
3 כפות שמן צמחי (סויה\קנולה וכו..)
300 גר' סינטה, פרוס דק ובאורך של 2-3 ס"מ
1 בצל לבן פרוס לרצועות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
5-7 פטריות שיטאקי פרוסות לרצועות (אם רוכשים יבשות, יש להשרות במים רותחים שעה לפני כן)
5-7 פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
1 מיכל של חלב קוקוס
2 שיני שום כתושות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים
1 כף מירין (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות)\לא חובה למי שאין
2 כפות משחת קארי אדומה (ניתן לרכוש בחניות המתמחות)
חצי פלפל צי'ילי אדום טרי, פרוס לטבעות
3 כפות סויה בהירה
2 כפות סויה כהה
1 כפית שמן שומשום
8 עלי בזיליקום
1 גבעול בצל ירוק חתוך דק לקישוט

להכנה:
1 - בווק (מחבת אסייתית) חמה מאד, יוצקים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים במהירות את חתיכות הסינטה, עד שהן מחליפות צבע ומוציאים החוצה.
2 - במיצים שנשארו, נמיס את משחת הקארי האדומה ונוסיף פנימה את השום, הג'ינג'ר והבצל, נערבב קלות
ונוסיף את הירקות השונים - הפלפל האדום, וסוגי הפטריות.
3 - מוסיפים את סוגי הסויה, המרין הפלפל החריף ואת הבשר שהמתין בחוץ ומערבבים היטב.
- להזכירכם, כל האמור לעיל, אמור לקחת 1-2 דק מקסימום.
4 - יוצקים פנימה את חלב הקוקוס ומערבבים קלות עם שאר המרכיבים. משאירים על האש ומערבבים מידי פעם
עד שהרוטב נהיה סמיך יותר (צמצום לחצי בערך).
5 - מוסיפים את שמן השומשו

ם, את עלי הבזיליקום מערבבים ל 3 שניות ומורידים מהאש.
6 - מוזגים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מגישים עם אורז לבן מהביל.

בתאבון
אביעד.

"pa neng"

Over the years, I found myself enormously drawn to the Asian cuisine. Japanese, Chinese Thailand cuisine and more…

The cuisines are rather different. Although to us, Israelis, it is very difficult to differ or distinguish between them all. there are very particular things that we will be able to characterize to some cuisines from the Far East, but that it.

Anyway, here is an amazing dish that comes to us from Thailand called "Pa Neng". It is a meat based dish with hot spicy souse that is built on coconut milk.

Note: The grocery list is rather long, but very easy to accomplish if you can acquire everything of course. The actual cooking takes only a few minutes and divided to two parts.

So, here we go.

Ingredient: {2-4 dishes}

3 tablespoons of Vegetable Oil {Soy / Kanola…}

300 gr' Sirloin, very slim cut to 2-3cm length

1 strips' cut White Onion

1 cubes diced Red Pepper

5-7 strips cut Shitake Mushrooms {if you purchase them dry, you have to soaked them for an hour before, in hot water}

5-7 sliced fresh Champignon Mushrooms

1 canister of Coconut Milk

2 crushed Garlic teeth

2 cm of Ginger root sliced to slim sticks {like matches}

1 tablespoon of Mirin {you can purchase it in special stores/ not necessary if you can't find it}

2 tablespoons of Red Curry Paste {you can purchase it in special stores}

1/2 fresh Red Chilly Pepper ring diced

3 tablespoons of light Soy sauce

2 tablespoons of dark Soy sauce

1 teaspoon of Sesame Oil

8 Basil leaves

1 Green Onion slim cut for decoration

Preparation:

1. In a very hot Wok pan {Asian pan}, pour 2 tablespoons of Vegetable Oil and quickly fry the Sirloin pieces until they change their color and pull them out.

2. In the same pan, we melt the Red Curry Paste and add the Garlic, Ginger and Onion's with the 2 different kinds of Mushrooms

3. Add the Soy sauces, Mirin and Chilly Pepper, than add the Meat {from 1} and mix them well.

Reminder: all this should be 1-2 minutes max.

4. Pour in the Coconut Milk and slightly mix with the rest of ingredients.

Leave it on the burning stove and occasionally mix it until the sauce gets thicker {reduction to about half}

5. Add the Sesame Oil and the Basil and mix it for 3 second. Pull the pan out of the fire.

6. Place the mix into a clean service dish and spread the green onion on top.

Serve with steamy White Rice.

Bon appétit

Aviad

Translaion by -@Gilad Barid