מרק שעועית קבנוס מעושן ועצמות.

אחד המרקים ובכלל המאכלים שאני גדלתי עליהם בתור ילד, היה מרק שעועית. כמו כל דבר בעולם, אם תיקח 109 אנשים ותן להם להכין את "המרק שלהם" (עם אותו השם כמובן, נניח "מרק שעועית"), כנראה שתטעם בסופו של דבר כמעט 109 מרקים שונים (גם אם בניואנסים.. אבל עדיין).

לצערי אני לא יכול להגיד שאימי (שתחייה חיים ארוכים וטובים, אמן כן יהי רצון סלע.. ) עשתה\עושה את המרק שעועית הכי טוב מכולם, כי רצה הגורל ואכלתי טובים יותר..ולימים גם למדתי להכין מרק שיהיה הרבה יותר לטעמי. אך מה שכן "נלקח" מהמרק הביתי, זה השימוש בקבנוס יחד עם השעועית. בשר הקבנוס, השומני, הטעים, הרך מצד אחד ולעיס מצד שני נותן המון טעם, מרקם וארומה מעולה למרק ואני משתמש בו גם כן. מאד כדאי לרכוש את אלו במעדניות שמוכרות סוגים שונים של קבנוסים ולא לקנות את אלו של זוגלובק שמגיעים בשלישיות בוואקום.. זה לא אותו חומר הגלם. אני גם נוטה לרכוש את אלו המעושנים. הטעם והעושר שהם מביאים למרק, ברמה אחרת לגמרי. למרק אני מוסיף גם עצמות מח, או עצמות "סוכר".. שמעשירות את הציר הרבה יותר, מה שגם קצת "מקל" על כל אלו שלא רוצים לעבוד קשה ולהכין ציר בקר קודם. פה הם יכולים להשתמש במים רגילים.. במקום.

בכל אופן, המרק הביתי שלי שמגיע בעיקר מהשפעות רומניות, התהפך למרק נזידי הרבה יותר, עם טעמים עשירים ומרקם סמיך יותר והרבה פחות מימי. מה שגם הטעמים עם השפעות קצת יותר פרובינסאליות במקום שיהיו מזרח אירופאיות. אז עם כל אלו, סליחה.

מצרכים: (6-8 מנות)

1/3 כוס שמן זית

2 גזרים קלופים חתוכים ברנואז

2 גבעולי סלרי חתוכים ברנואז

1 בצל סגול גדול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

2 קבנוסים מעושנים פרוסים באלכסון

2 עגבניות בשלות מגורדות בפומפייה

3-4 כוסות שעועית לבנה מבושלת (ניתן להשמש בזו גם של סנפרוסט, בערך 2/3 שקית)

5 עצמות מח עצם (או עצמות סוכר עם מעט בשר)

2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים לקוביות

1/2 כף פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

1 גבעול תימין

1 עלה דפנה

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

2 כוסות ציר עגל צח (אופציונאלי, אבל עדיף)

ליטר מים קרים (אם לא השתמשתם בציר, הוסיפו לכמות המים)

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הכנה:

1 – בסיר מרק גדול, חממו את שמן הזית על להבה חלשה וטגנו את הבצל, הגזר והסלרי ל 10 דק' תוך כדי ערבוב תדיר. הוסיפו את הקבנוס וטגנו הכל יחד לכמה דק' נוספות.

2 – הוסיפו את העצמות, את השום ואת השעועית וערבבו.

3 – תבלו בפפריקה, כמון, תימין, עלה דפנה, מלח ופלפל שחור. הוסיפו את הציר ואת המים והגבירו מעט את האש. בשלו עד לרתיחה והנמיכו את האש לקטנה עד בינונית. סגרו את הסיר במכסה ובשלו כשעה.

4 – הוסיפו את העגבניות ואת תפוחי האדמה וערבבו היטב. סגרו שוב והמשיכו לבשל ל חצי שעה נוספת בערך. כבו את האש.

הגישו עם פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן לרזולוציה המקסימלית,
אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים
C YA

מרק עדשים ועצמות מח, מהפרובנס

למרות שאנו כבר בקיץ, לא שהיה ממש חורף השנה..הינה מתכון למרק נוסף, על מה שהיה לנו עד כה. אני מניח שעם הזמן, מרקים רבים נוספים, יציפו את הבלוג. אך בינתיים, אנו "מאוזנים" עם כמה ממש ממש טעימים שתמיד נחמד (בלשון המעטה) שיהיו על הכירה בבית.

זהו מרק שההשפעות שלו הן מהפברונס... מרק עשיר מאד, עם טעמים מאד ברורים של אדמה, בשר
(למרות שהוא "כמעט" בלי..), עשבי תיבול שונים, כמו טימין, רוזמרין ואפילו בזיליקום. כשאת התפקיד המרכזי כאן, לוקחות העדשים הירוקות.
אין כאן ים מרכיבים, אך כל אחד מאלו שכן נכנסו, חשוב מאד ונותן את טעמו הייחודי.

מצרכים: (6 מנות בערך)
1/2 כוס שמן זית.
6 כוסות = 1.2 ליטר, ציר מרק בשר\צח (מים, כתחליף הרבה פחות טוב!)
2 כוסות עדשים ירוקות, מושרות במים כשעתיים ומסוננות.
6 עצמות מח נקיות, מקומחות ומנוערות.
1 בצל לבן גדול קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות קטנות - "ברונאז"
3 עגבניות בשלות, חלוטות וחתוכות לקוביות קטנות
1/4 שומר (בישבש) חתוך לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בגבעול סלרי אמריקאי כתחליף)
4 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות מלח גס
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפיות פפריקה חריפה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 גבעולי טימין טרי
2 גבעולי רוזמרין טרי
6 עלי בזיליקום גדולים חתוכים "שיפונד"
1 עלה דפנה

איך מכינים:
1 - בסיר גדול מחממים את השמן ומאדים על אש קטנה, את הבצל, השומר והגזר למשך 10 דק' ומעת לעת מערבבים קלות, כדי לגרד את המשקעים. מוסיפים את השום וממשיכים לאדות את הירקות.
2 - מוסיפים את עצמות המח ומסובבים אותן קצת, כדי שייספגו מהשמן אליהם.
3 - מוסיפים את העדשים, העגבניות ואת כל התבלינים ועשבי התיבול. מערבבים היטב את התערובת ומוסיפים את הציר.
4 - מרתיחים פעם אחת על אש גבוהה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לקטנה- בינונית ומבשלים כשעה וחצי.

מגישים עם רבע לימון ועצם לכל סועד.
בתאבון,
אביעד.