רצועות עוף עם ברוקולי

מנה טעימה, בפריכה וצבעונית.

לארוחת צהריים\ערב מהירה, או אפילו לקחת אתכם בקופסה לעבודה. היא לכאורה פשוטה, אך תשנה את עורה
גם למשהו אלגנטי אם תרצו בכך ותשקיעו בכך. זו ללא ספק מנה בריאה ונחמדה מאד ליום יום. יש בה כל כך הרבה תזונה נכונה שפשוט חבל לפסוח עלייה.

המצרכים: (4 מנות)

3 כפות שמן זית

2 חזות עוף חתוכים לרצועות\קוביות 2X2 ס"מ

1 בצל גדול לבן או סגול פרוס דק

2 עגבניות גדולות חתוכות לשמיניות

1 תפרחת ברוקולי טרייה, חתוכה לחתיכות וחלוטה במים רותחים

(מי שלא אוהב ברוקולי, או מעדיף ירק אחר, יכול להחליף, בשעועית סינית למשל, שעועית ירוקה, כרובית וכדומה)

2 שיני שום כתושות

מלח, פלפל,

כפית פפריקה מתוקה

רבע כפית טימין

רבע כוס יין לבן יבש

להכנה:

1 - במחבת גדולה נחמם טיפה את שמן הזית ונאדה את הבצל עד להזהבה

נוסיף את חתיכות העוף, נמליח, נפלפל ונערבב עד שצבע העוף הופך לאטום (לבן)

2 - נוסיף את העגבניות, את הפפריקה, השום ונערבב קלות.

3 - נוסיף את הברוקולי החלוט ונבשל לכמה דק' נוספות

4 - נוסיף את היין ואת הטימין ונבשל קצת עד צמצום ונוריד מהאש.

בתאבון.

אביעד.

"Chicken Strips with Broccoli "

Here is a tasty colorful crispy dish for lunch or quick dinner, or even to take it with you to work in a box.

Ingredients: {4 dishes}

3 tablespoons of Olive Oil

2 cubes diced chicken breast {2cm each}

1 large thin spread White, or Purple Onion

2 large tomatoes {1/8 cut}

1 fresh boiled in hot water cubes cut Broccoli {for the ones who don’t like broccoli or prefer some other vegetable, you can change with Chinese beans, or green beans or cauliflower etc.}

2 crushed Garlic Cloves

Salt / Pepper

1 teaspoon of Sweet Paprika

1/2 teaspoon of Thyme

1/4 glass of Dry White Wine

Cooking:

1. In a large pan, slightly heat the Olive Oil and steam a bit the Onion till it becomes golden. add the Chicken pieces and spice with Salt and Pepper till the Chicken's color turns white

2. Add the Tomatoes, Paprika and Garlic and mix a bit.

3. Add the Broccoli and cook for a few minutes more.

4. Add the Wine and Thyme and cook a little until it reduces and we pull it out from the fire.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

פסטה עם כדורי בשר

מבחינתי מנת פסטה אמתית אם למנה ראשונה או למנה עיקרית, היא זו.

MEAT BALL PASTA - זו מנה שמתנוססת מעל לא מעט מנות איטלקיות אחרות.

מקורה מהדרום, בו משתמשים בשמן זית ובעגבניות בשלות לרב.

טעמה בשרי, עסיסי ועשיר במיוחד מרוטב העגבניות הנהדר, שעוטף את הבשר ואת הפסטה שלנו.

הנה לפניכם אחד המתכונים שלי למנת פסטה עם כדורי בשר -

המצרכים: (ל 4 מנות)

לכדורי הבשר:

500 גר' בשר עגל טחון (אפשר לערבב כמה סוגי בשר. בדרך כלל אני עושה חצי\חצי - עגל וחזיר - הקציצות נימוחות יותר)

חצי בצל מגורד על פומפייה

2 שיני שום כתושות

ביצה אחת

מלח

פלפל

2 כפות שמן זית

רבע כפית צ'ילי גרוס (התבלין)

חצי כפית אורגנו יבש

רבע כפית בזיליקום יבש

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות פרמג'אנו מגורד (חלק מסוד הטעם של הכדורים!)

כף חמאה (מומלץ, לא חובה)

לרוטב:

חצי כוס שמן זית בתולי

6 עגבניות גדולות בשלות מאד -מגורדות על פומפייה (אפשר להחליף בשימורי עגבניות איטלקי)

2 שיני שום כתושות

מלח

פלפל

חצי כפית בזיליקום יבש

כף אחת של רכז עגבניות איכותי

רבע כפית סוכר

30 גר' חמאה

רבע כוס מים (אם צריך עוד, תוסיפו במידת כף כדי לא לטעות מידי)

להכנה:

לכדורי הבשר:

בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים ומעבדים עם היד, עיסה הומוגנית ודביקה.

מכסים במגבת מטבח ושמים בצד לנוח.

רוטב:

במחבת עמוקה, או בסיר בינוני נטגן לזמן קצר ביותר (כמה שניות)- את השום הכתוש ומיד נכניס את העגבניות (שימו לב, זה קופץ!). נוריד את האש למינימום ונתבל בכל התבלינים שיש לנו.

נוסיף את רכז העגבניות ואת המים וניתן לרוטב לרתוח בבעבוע עדין בלבד. (את החמאה אנו שומרים לסוף).

בזמן שהרוטב שלנו מבעבע קלות על אש נמוכה מאד, ניצור מעיסת הבשר כדורים קטנים (בגודל של כדורי פינג פונג)

ונסדר בתוך הרוטב במשטח אחיד, כך נסיים את כל מאסת הבשר, עד שכל הסיר שלנו מלא.

נוסיף את החמאה שנשארה לנו ונכסה את הסיר במכסה מתאים. ננער טיפה את הסיר כדי שכל כדורי הבשר יסתדרו בתוכו ויתעטפו ברוטב האדום.

נבשל למשך 7 דק' ונסיר את המכסה ל3 דק' נוספות. הרוטב ימשיך להצטמצם מעט בנוסף ונכבה את האש בתום הזמן.

במקביל-

בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים (כלל אצבע אומר - כפית מלח על כל ליטר מים) נכניס חבילה של ספגטי בעובי 3-7 או פסטה אחרת שאתם מעדיפים.

שהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומגישים בצלחת עמוקה מנת פסטה (100 גר' למנה ראשונה\200גר' למנה עיקרית)ומעליה כמה כדורי בשר ורוטב אדום סמיך.

בתאבון.

"Meat Balls Pasta"

For me, a true pasta dish, for first course, or main is Meat balls pasta. It is a dish that many Italian's restaurants are proudly present.

Its origin is from the south (Italy), which mainly use Olive Oil and ripe tomatoes.

The meat taste- juicy and rich. While the sauce wraps the meat and the pasta is in almost a perfect form.

Here is one of my recipes for a Meat Balls Pasta:

Ingredients: {4 dishes}

Meat balls:

500 gr of mince Veal meat {you can mix a couple of meat types}.

Usually I used 1/2 Veal 1/2 Pork – the meatballs are softer}

1/2 grinded Onion

2 crashed Garlic cloves

1 Egg

Salt

Black pepper

2 tablespoon Olive Oil

1/4 teaspoon of ground Chilly

1/4 teaspoon of dry Basil

1/2 teaspoon of dry Oregano

2 tablespoons of chop Parsley

2 tablespoons of grated Parmesan {a part of the balls secret flavor}

Sauce:

1/2 glass of virgin Olive Oil

6 large very ripe Tomatoes – grinded {you can use Italian tomatoes canned}

2 crashed Garlic cloves

Salt

Black pepper

1/2 teaspoon of dry Basil

1 tablespoon of high quality Tomato Sauce

1/4 teaspoons of Sugar

300 gr of Butter

1/4 glass of Water {if needed, add more with a tablespoon. You don’t want to over do it}

1 tablespoon of Butter

Preparation:

Meat balls:

In a large bawl, mix all the ingredients and mash them by hand; we need a homogenous sticky pulp.

cover the bawl with a kitchen towel and put to rest.

Sauce:

In a deep pan, or medium size pot, fry the Garlic for a few second and add the Tomatoes {carful, it jumps}. reduce the heat to minimum, and add all our spices.

add the Tomato sauce, the Water and let it slightly boil. {The Butter we save for last}

While our Gravy is slightly bubble in the lowest heat, make small balls from the meat dough {the size of a ping pong balls} and align the balls in a unified platform in the gravy, until you finish all the meat dough.

add the Butter and cover the pot. Shake a little the pot so every ball will get it place and cover with the red gravy.

Cook it for 7 minutes, uncover the pot and cook it for another 3 minutes. The gravy will keep reducing,

than turn off the stove.

While treating the meatballs, on a large pot filled with salty boiled water {finger rule says: teaspoon salt on every liter of water} add the spaghetti or other pasta that you prefer, to the pot.

When the pasta is ready, filter it from the water and put it on a deep service dish {100 gr for first course / 200 gr for main} and on top of it a few meatballs with the thick red gravy.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid

בולונז אמיתי.

אז את המילה 'בולונז' אנחנו מכירים עוד מגיל קטן מאד, העיסה האדומה החצי חמוצה הזו, שהיינו אוכלים עם ספגטי כתוספת לשניצל. או כסתם ארוחת צהריים אצל אמא. אך בעצם זהו אחד התבשילים המיוחדים והטובים ביותר לטעמי מהמטבח האיטלקי. ולצערי, אין שום קשר בין מה שהכרנו, או אנשים מכירים היום לבין המתכון המקורי והמיוחד הזה.

ראגו בשר = בולונז, הוא תבשיל שמתבשל לאיטו כשלוש שעות לפחות, עד שהטעמים כולם מתמזגים והתבשיל נצבע בצבע חום כהה ומורכב משכבות על שכבות של טעם.

הנה לפניכם המתכון המסורתי לראגו בשר אמיתי.

מילת המפתח היא: ס-ב-ל-נ-ו-ת. (תאמינו לי, זה יוצא הרבה יותר טוב)

מרכיבים:

100 גר' בייקון חתוך לקוביות קטנות (פשוט מניחים את החבילה ופורסים אותה בבת אחת)

שני בצלים קצוצים דק

כוס אחת של גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנטנות

כוס אחת של גזר קצוץ לקוביות קטנות!

חצי קילו צוואר עגל טחון דק

300 גר של עגל חלב טחון דק.

חצי קילו עגבנייה מגורדות בפומפייה (ניתן להשתמש במרוסקות משימורים איטלקיים)

100 מ"ל של שמנת מתוקה (לא חובה, אבל זה משדרג את הרוטב במאות מונים!)

2 כוסות חלב

כוס של ציר בקר כהלכתו* (ראה רשומה - ציר בקר)

כוס אחת של יין לבן חצי יבש

150 גר' של כבד עוף קצוץ דק

3 שיני שום

מלח גס – 2 כפיות

פלפל שחור – כפית אחת קטנה.

אורגנו יבש – חצי כפית.

פטריות פורצ'יני – כ 20 גר' מושרות כחצי שעה במים.

הכנה:

בסיר עמוק וכבד-

מטגנים את הבייקון עד שהם מגירים את כל השומן, מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומאדים

כ 10 דק' בסבלנות - על אש קטנה!!!!!.

מוסיפים את הבשרים ומטגנים עד להשחמה ראשונית תוך כדי ערבוב ופירורם.

מוסיפים את הפטריות אחרי שקצצנו אותם דק דק יחד עם הכבד ומערבבים את הכול.

מוסיפים את היין שייספג בבשר.

בשלב זה מתבלים במלח ובפלפל ובאורגנו היבש.

מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מנמיכים את האש למינימום האפשרי (אני אפילו שם "מטקה" מתחת לסיר) ומכסים..

הבישול צריך להמשך כ 3 שעות בערך.. כמה שיותר, יותר טוב בעקרון..

כל חצי שעה מוסיפים 2 כפות חלב לסיר..

בתום שלוש השעות.. מצמצמים את השמנת המתוקה במחבת לחצי ושופכים אותה לסיר..

ממשיכים לבשל לעוד 10 דק ומכבים את האש.

בתאבון..

True Bolognese

So, the word "Bolognese" we know from very early age. You know, the red half sour pulp, which we used to eat as side dish to our schnitzel, or just as plain lunch at our mother's.

But, this dish is one of the special dishes there is from the Italian cuisine.

Meat Raguot = Bolognese, is a long slow cooking stew, until the flavors emerge and the stew turn into a dark brown color and assemble from layers on layers of taste.

Here is the traditional recipe to a true meat Ragout.

The key word is: PAT I E N T {trust me; it will make you worth your while}

Ingredients:

100 gr' of small cubes diced Bacon {simply placed the package and cut it on once}

2 thin chop Onions

1 glass of Celery Roots tiny cubes cut

1 glass of small cubes chops Carrot

1/2 kilo of thin grounded Veal neck

300 gr' of thin grounded Baby Veal

1/2 kilo grated Tomatoes {you can used Italian smashed tomato canned}

100 ml of Sweet Cream {not obligated, but it upgrade the sauce tremendously}

2 glasses of Milk

1 glass of Beef Broth

1 glass of half Dry White Whine

150 gr' of thin chop Chicken Liver

3 Garlic Cloves

2 teaspoon of Coarse Salt

1 small teaspoon of Black Pepper

1/2 teaspoon of Dry Oregano

20 gr' Porcini Mushrooms {induced for 30 minutes in water}

Cooking:

In a heavy deep pot, we fry the Bacon until they shed all their fat. We add the Onion, Celery, Carrot and steam for 10 minutes patiently – on small fire!!!

Add the different meats and fry them until they become brown by mixing and crumble them.

Add the Mushrooms after chopping them to small pieces along with the Liver and mix everything together.

Add the Whine so it will absorb in the meat.

At this point add the Salt, Pepper and Dry Oregano for flavor.

Then add the Tomatoes, mix, turn down the fire to minimum and cover.

The cooking should take about 3 hours; the longest, the better.

Every 30 minutes we add a tablespoon of milk to the pot.

After 3 hours, we reduce the cream in a side pan to a half and pour it in the pot.

Keep cooking it for another 10 minutes and turn off the fire.

Bon appétit

aviad.

Translation bu - @Gilad Barid

פסטה עם שרימפס, ברוטב עגבניות חרפרף.

מנת הדגל שלי כנראה. או אולי זו שאני מכין באופן קבוע ותדיר ברגע שבא לי פסטה עם פירות ים.
שרימפסים טריים שנכנסים לרוטב עגבניות חרפרף מדהים וסמיך. קישוט של פטרוזיליה קצוצה רעננה מביאה ירק לצלחת
ולא מעט טעם למרות הכמות הקטנה ביחס לרוטב האדום והעשיר. פירות הים פריכים ומדהימים סופגים אליהם את העגבניות
וכל ביס מתלווה בגלגול עניים מהנאה ומעונג. זו ללא ספק אחת האהובות עלי ולא סתם היא מופיע ממש כבר בהתחלת הבלוג שנפתח זה עתה.

מצרכים: (4 מנות)

1 חבילת פסטה מסוג ספגטי או ארוכה אחרת לבחירתכם
1/3 כוס שמן זית משובח
1 כף חמאה
2 שיני שום פרוסות דק
5-6 עגבניות תמר בשלות קלופות וחתוכות לקוביות

פלפלון צ'ילי קטן מיובש (או צ'ילי יבש בשבבים) לפי הטעם

400 גר' שרימפס טרי מקולף
פטרוזיליה טרייה קצוצה
חצי כפית בזיליקום יבש
רבע כוס יין לבן יבש
רבע לימון סחוט
קליפה מחצי לימון
מלח\פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (שימו לב, הפסטה יוצאת קצת מלוחה מהמים המומלחים)
גבינת פרמז'ן מגורדת דק (אופציונאלי)

אופן הכנה:
1 - מחממים את החמאה יחד עם 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה על חום נמוך. מטגנים את השום יחד עם הצי'לי 

עד שהם מתחילים לעלות ארומה. 

2 - מוסיפים את העגבניות ו 3 כפות מים. מערבבים בעדינות, מכסים את המחבת ומבשלים כ 10-15 דק' עד שהעגבניות מתרככות ומתפרקות. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד לצמצום הנוזלים ב 2/3 לפחות. 

3 - מתבלים בבזיליקום, גרידת הלימון ומלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים ומוסיפים את השרימפסים. 

מבשלים אותם כ 2-3 דק' לא יותר, עד שהם משנים את צבעם לורוד בהיר. מכבים את האש.

4 - סוחטים מעט מיץ מלימון כדי להבריק את הרוטב ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. 

5 - מסננים את הפסטה אך שומרים כוס ממי הבישול. מוסיפים את הפסטה למחבת ומדליקים שוב את האש.

מערבבים הכל יחד ומוסיפים מעט ממי הבישול כדי לפתוח את הרוטב שוב. מכבים ומגישים עם פרמז'ן מגורדת מעל לאקסטרא טעם.

טיפים -
הרוטב מחכה לפסטה ולא להיפך!
שרימפסים טריים הם הכי טובים, אך יש היום בסופרים גם קפואים באיכות טובה מאד..שימו לב להפשיר לפני ההכנה.
עגבניות תמר טריות ובשלות, קשה למצוא בחורף. למרות שיש פה ושם למצוא מחממות. לחילופין יש היום בסופרים\מעדניות שימורי עגבניות תמר מעולים מקולפים.. אפשר להשתמש בהן גם כן, רק תוסיפו לרוטב קורט סוכר שיאזן את החמיצות מהקופסאות הללו.


לחיצה על אחת התמונות תפתח לכם סדרה של כולן ברזולוציה גבוהה.
ואל תשכחו להגיב לספר לי מה אתם חושבים. 
C YA.. 

Shrimp pasta with tomato sauce.

Here is a great recipe to an extremely tasty Pasta dish.

To whom who loves Italian food and for the ones who loves seafood in particular, this dish will be a delicacy.

Ingredients:

Sauce:

1/3 cup of Fine Olive Oil

30 gr Butter

2 thin sliced Garlic cloves

4-5 cubes diced very ripe Tomatoes

1 small dry Chilly Pepper

400 gr pealed fresh Shrimps

Chop fresh Parsley

1/2 teaspoon of dry Basil

1/2 glass of dry White Wine

1/4 squeezed Lemon

Whole Lemon zest

Salt {for flavor – keep in mind that the Pasta is a bit salty from the salty water}

Black pepper

Thin grated Parmesan cheese

Pasta:

1 pack of Pasta – 400/500 gr – fresh or dry long pasta

Salty water

Cooking:

In a deep pan, heat the Butter with two tablespoons of Olive Oil.

Fry the Garlic and Chilly until it turn golden {be careful not to over fry the Garlic, it becomes bitter} and add the Shrimps

Fry it all together for a minute or two – until the Shrimps turning to a pinkish/ orange color.

Add the dry Basil, White Wine and start to reduce.

Squeezed the Lemon, add the Lemon zest and steer it for few seconds.

add the Tomatoes and cover for a few minutes till it all soften.

When in need {the sauce is too thick} add a few tablespoons of Cooking Water from the Pasta which is boiled next to the sauce, add the Chop Parsley and turn of the fire.

When the Pasta is ready, we filter it and return it to the cooking pot {without the water of course} add the gravy from the pan. We mix it to a perfect harmony.

serve it with a slice of Lemon and grated Parmesan Cheese.

Bon appétit

Tips:

The gravy awaits the pasta, and not the other way around.

The gravy cooking should be rather quick…

Fresh shrimps are the best, but there are very good frozen ones in the supermarket nowadays. They have to be unfrozen before making them of course.

Fresh ripe Tamar tomatoes are hard to find during the winter. Although there are some greenhouses to find them in. the alternative is pealed Tamar tomatoes canned which you can find in the supermarket. You can use them as well; just add a pinch of sugar to balance the sourness of those cans.

Aviad

Translation By -@Gilad Barid