לזניה מזוקיני, בצבעי דגל איטליה

בזמן האחרון אני מתחיל להפתיע את עצמי, מנות צמחוניות כמעט לחלוטין או לפחות קרובות לכך באופן מפתיע במיוחד, עולות על שולחני, או על השיש במטבח בתסריט הפחות מפתה (או יותר? ;-) טוב, תלוי את מי שואלים). אבל עדיין, לא משהו שכל כך מוכר אצלי (להכין צמחוני זאת אומרת), אבל לאחרונה, אני מרגיש שאני צריך להתאמן.. יש בשביל מי, זה בטוח. טוב.. מה שבטוח שאולי.

הפעם מתכון סופר איכותי, סופר יפה וסופר טעים!! הכנתי אותו ממש לפני יום והוא ללא ספק נכנס לרשימת הקלים, המהירים והטעימים ביותר שאין בשר בהישג יד.

מנה איטלקית' "קלאסית" של לזניה- מבורכת מבחינתי בדיוק כמו האפיפיור. זאת אומרת' שמבחינתי בכל רגע, אם יניחו לפני קוביית לזניה מהבילה וטרייה, אני טורף ללא היסוס. הלזניה לשפנינו היא אמנם לא "קלאסית" ואפילו לא ממש לזניה. בלי בצק ובלי בשר. אלא מן מגדל של פרוסות זוקיני טרי, גבינות, רוטב עגבניות איכותי, בזיליקום ועוד מלא דברים. כל אלו יוצרים מנה מקסימה של שילוב טעמים משכר, חמים, עשיר, ריחני וצבעוני מאד.

המרכיבים לא בשמיים וזמן ההכנה די מהיר, יחסית.. אבל כן.. יש פה מעט התעסקות. זה לא סנדוויץ', אל תגזימו. את המתכון אפשר להכין בתבנית אפייה ואז לחלק לסועדים, או להכין מנות אישיות מלכתחילה כבר בזמן ההרכבה. אני כמובן שהלכתי על האופציה האישית והיפה יותר לטעמי. עשו כמובן איך שמתאים לכם באותו הרגע.

מצרכים: (2 מנות אישיות)

שמן זית לטיגון

2-3 זוקיני טרי, פרוס לפרוסות ארוכות באלכסון

קמח לבן

1/2 כפית אורגנו יבש

1 ביצה

1 כוס פירורי לחם

1/2 כוס פרמז'אנו מגורדת דק 

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

עיגולי מוצרלה טרייה (אפשר לקנות גם את המגורדת של מחלבות "גד" למשל או אפילו את הגליל שלהם ולחתוך פרוסות ממנו)

עלי בזיליקום טריים
פרמז'אנו לקישוט נוסף

לרוטב –

1/4 כוס שמן זית

1 קופסת שימורים של עגבניות חתוכות מייבוא איטלקי.

2 שיני שום קצוצות

1 כף רסק עגבניות איכותי (אופציונאלי)

2 כפות מים

בזיליקום טרי חתוך שיפונד

25 גר' חמאה

קורט סוכר

הכנה:

1 – בסיר רטבים, מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את העגבניות. מערבבים. מוסיפים את השום ואת הבזיליקום הטרי ומבשלים יחד עם 2 כפות מים ורסק העגבניות לכמה דק' עד שכל הרוטב מתמזג.

מתבלים במלח, פלפל שחור לפי הטעם וקורט סוכר כדי לאזן חמיצות. טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, סוכר). מוסיפים את החמאה ונותנים לה להתמזג עם הרוטב תוך כדי ערבוב. מכבים את האש. שומרים בצד להמשך.

2 – מסדרים בשלוש קערות; קמח לבן. ביצה טרופה יחד עם חלב, מלח, פלפל ואורגנו יבש. פירורי לחם יחד עם פרמז'ן. טובלים את פרוסות הזוקיני בקמח ומנערים מעודפים. מטבילים בביצה ומעבירים לפירורי הלחם והפרמז'ן עד כדי כיסוי. כך ממשיכים עם כל פרוסות הזוקיני.

3 – מחממים 1/2 כוס שמן זית (או עד חצי מגובה פרוסת זוקיני) במחבת שטוחה. מטגנים על להבה בינונית את פרוסות הזוקיני בסבבים קטנים, עד להזהבה עדינה. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

מחממים תנור ל 190 מעלות.

4 – מרכיבים את המנה; מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה 3 פרוסות זוקיני אחת ליד השנייה, יוצקים כף מהרוטב ועיגול מוצרלה. מניחים 3 פרוסות נוספת שפונות לצד שני (שתי וערב) יוצקים 2 כפות מהרוטב, 2 עיגולי מוצרלה ומוסיפים 3 פרוסות זוקיני נוספות בכיוון של הראשונות (סה"כ 9 פרוסות זוקיני למנה). יוצקים שוב 2 כפות רוטב, מוצרלה, מעט פרמז'אנו ועלי בזיליקום קרועים. יוצקים מעט שמן זית מעל הכול ומכניסים לתנור החם ל 15 דק' או עד שהגבינה והרוטב מבעבעים.

מגישים עם עלי בזיליקום טריים לקישוט ופרמז'אנו מגורדת מעל לאקסטרה טעם.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן בפורמט יפה לצפייה.

אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..

מאפה אנטי פאסטי

אחת האהבות שלי היא בצק ועם אפשר אז בצק עלים בבקשה.. בורקסים, קרואסונים, פשטידות בשר (בקרוב מתכון)

ועוד.. אבל מה לעשות, בצק ובצק עלים בפרט נותן את אותותיו על הבטן והלחיים.. כך שבתקופה האחרונה אני ממעט לאכול ממנו.

הבעיה היא, שממעטים עד כדי כך במשהו שאוהבים, יש דודה (חשק!) אליו בדיוק..

כך קרא בשבת האחרונה בערב.. כמעט שנסעתי ל"בורקס העגלה" (בורקס מיתולוגי בחיפה) ל"שאוב" שם שניים

כדי להוריד לי את זה מהלב.. אך הקור והעייפות הכניעו אותי.. אז בישלתי במקום :).

זוהי מנה יפיפייה טעימה שמתאימה גם להתפנקות עצמית וגם לאירוח כמובן.

מצרכים: (כמה מנות שבא לכם, פשוט תכפילו)

ריבועי בצק עלים (ניתן לרכוש כיום בכל סופר, ריבועי בצק עלים מוכנים), או בצק עלים חתוך לריבועים.

עגבניות שרי חצויות

פטריות פורטבלו\שמפיניון

פלפל אדום

בצל סגול\לבן

{בעצם, כמעט כל ירק שיבוא לכם, או שיש לכם באותו הזמן בבית.. זוקיני, חצילים, פלפלים..}

עלי בזיליקום טריים, או טימין

ביצה טרופה

מלח גס\קצח\שומשום

שמן זית

להכנה:

מחממים תנור אפייה על 180 מעלות.

1 - חורצים בעדינות (חצי עומק) ריבוע קטן על ריבוע הבצק, כדי ליצור שוליים שיעלו באפייה. קחו בערך ס"מ מגבול הבצק.

2 - פזרו על הריבוע "הקטן" את הירקות לבחירתכם.. עגבנית שרי חצויה, ריבועי פלפלים שונים, פרוסות בצל, פטריות וכו

הסיפו קרע למעלה, של בזיליקום עליהם והזליפו מעט שמן זית. תבלו במלח גס.

3 - הברישו את שולי הבצק (שנשארו נקיים) בביצה טרופה והכניסו לתנור על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4 - אפו את הריבועים כ 20-30 דק' או, עד שהם מזהיבים והגישו ליד סלט ירוק למנה ראשונה, או כמתאבן לאורחים.

בתאבון,

אביעד.

Antipasti Pastry

One of my favorite dishes is dough and if you can give me puff pastry the better. Croissant, Meat Pies {soon you'll have the recipe} etc. but, unfortunately, dough or puff pastry is shown on your belly or cheeks, so I dare not eat it much lately.

The problem is, when you reduce the times you eat something you love, the crave for it rises. This is what happened last Saturday night, I almost drove to the "CART" {a mythological place in Haifa who masters in Boreks} to devour two of them, but the cold and fatigue overcome me, so I cooked instead J

This is a beautiful tasty dish that fit for self indulging and for hospitality of course.

Ingredients: {as many as you like, just multiply}

Puff pastry squares {you can purchase it in any supermarket- ready squares} or a whole puff pastry cut into squares

Cherry tomatoes cut in half

Portobello / Champignon Mushrooms

Red Pepper

White/Purple Onion

{Basically, any vegetables you like or is available in the house, zucchini, Eggplant, Peppers..}

Fresh Basil leaves or Thyme

Scrambled Egg

Coarse Salt / Nigella / Sesame

Olive Oil

Cooking:

Turn the oven to a heat of 180 degrees

1. Gently fluted {half deep} a small square on the dough square, to create the margins which will rise in the baking. Take a bout 1 cm from the dough margin.
2. spread the chosen vegetables for you liking on the small square, half Cherry Tomatoes, different square cut Peppers, Onions rings, Mushrooms, etc. add the Basil on top and drizzle some Olive Oil. Spice it with Coarse Salt.
3. Brash the dough margins {that stay clean} with a Scrambled Egg and put in the oven on a baking paper covered cast.
4. Bake the squares 20-30 minutes, or until they are golden and serve it with a green Salad aside as a first course or appetizer for guests.

Enjoy

Aviad

Translation by -@Gilad Barid

קיש ברוקולי צבעוני

האמתי שאם לא היו מבקשים ממני מתכונים 'צמחוניים' לא הייתי חושב לשלב אותם פה יותר מידי. אני קרניבר בנשמתי וכמו שראיתם, אפילו במרק האפונה הצלחתי להשחיל בייקון.

בכל זאת, הנה לפניכם מתכון לקיש ברוקולי צבעוני, קליל ומדהים בהחלט. לכבוד המאורע (כתיבת שורות אלו, במיוחד לידידי LAZY.. ) אפילו לקחתי על עצמי להכין אחת ממש הרגע כדי שלא אטעה במתכון..

אז בבקשה:

אך לפני, צריך להקדים ולספר שלקיש בעקרון יש
שלושה חלקים.

התחתית = קלתית.

המילוי = רויאל.

תוספות - כל דבר שנכניס פנימה.

המתכון לתבנית פאי\קיש בקוטר 26'' (ועוד קצת)

מצרכים לתחתית:

150 גר' חמאה קרה (!) חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח לבן רגיל (280 גר')

1 ביצה טרופה

2 כפות מים קרים במקרה הצורך (שימו לב, מאד יכול להיות שלא תצטרכו)

מצרכים לרויאל:

מיכל שמנת מתוקה (15% ומעלה)

3 ביצים

1 כף קמח מנופה

מלח,פלפל

מצרכים לתוספת:

50 גר' חמאה

2 כפות שמן זית

1 בצל לבן פרוס

1 פלפל אדום פרוס לרצועות

צרור ברוקולי טרי, חלוט וחתוך לחתיכות קטנות (לא קטנות מידי)

2 שיני שום

שליש כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, תימין

דרך הכנה תחתית:

במעבד מזון (מג'ימיקס) מכניסים את החמאה את הקמח וכפית מלח שולחן ומפוררים בפולסים קצרים כחצי דקה בערך.

מוסיפים ביצה טרופה וממשיכים לעבד בפולסים עד שנוצר גוש בצק אחיד.

במקרה הצורך מוסיפים כף מים קרים אם התערובת פרורית עדיין ולא מוכנה להתגבש.

{בדרך כלל לא צריך, שימו לב שאולי תצטרכו להמשיך לעבד לעוד כמה שניות כדי שהגוש ייווצר-לפני שאתם מתפתים להוסיף מים)

מוציאים את הבצק האחיד ממעבד המזון , מכדררים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מקפיאים ל 25 דק' בערך להתייצבות.

בינתיים...

דרך הכנת המלוי:

בקערה נוסיף את מיכל השמנת המתוקה ואת שלושת הביצים ונטרוף.

נוסיף את כף הקמח ונערבב עד לנוזל חלק ללא גושים, נתבל במלח ובפלפל ונניח בצד.

דרך הכנת התוספות:

במחבת גדולה - נמיס את החמאה יחד עם שמן הזית. נאדה את הבצל הפרוס יחד עם השום ל 3 דק' על אש נמוכה.

נוסיף את הפלפל האדום ונמשיך לטגן לעוד כ 1 דק'.

נוסיף את הברוקולי, נתבל במלח, פלפל, תימין ונערבב עד שכל הטעמים יתמזגו במחבת.

ונוריד מהאש.

הרכבה ואפיה:

נחמם תנור אפייה ל 180 מעלות.

1 - נוציא את גוש הבצק העגול מהמקפיא ונרדד אותו בין 2 ניירות אפיה מקומחים קלות, עד לעיגול שקוטרו

קצת יותר מתבנית הפאי שלנו.

נניח את הבצק על התבנית, ועם האצבעות נדחוף קלות לגבולות התבנית פנימה. נחתוך את השאריות.

עם מזלג נחורר את תחתית הבצק כדי שלא יתרומם באפיה הראשונית. מעליו נסדר דף אלומיניום שמעליו נוסיף משקולת (זה יכול להיות שעועית יבשה, חומוס, או כל קיטנייה שיש לכם בארון)

נכניס את התבנית לאפייה "עיוורת" של 10-15 דק' בלבד. {למעשה אנו "סוגרים" את הבצק שלא יספח את

נוזל הרויאל לאחר מכן) מוציאים את הבצק האפוי למחצה מהתנור בתום הזמן ומצננים כ 5 דק' בטמפ' החדר.

2 - עליו ניצוק חצי מכמות הרויאל ונוסיף את תערובת התוספות שלנו מן המחבת. ניצוק מעליהם את מה שנשאר מהרויאל

ונפזר קצת פרמזן מסביב לאקסטרא קאנצ' (אופציונאלי).

מכניסים לתנור ל 35 דק' נוספות, או עד שהרויאל מזהיב וריח משכר נישא באוויר.

אפשר להגיש חם (המתינו כמה דק' מרגע הוצאת הקיש מהתנור ועד החיתוך) או קר כמובן.

בתאבון.

אביעד

"A Colorful Broccoli Quiche"

The truth is that if I didn’t ask to give {vegetable} recipes, I wouldn’t even consider putting them in here. I'm a carnivore in spirit and as you've seen before, even in my Pea Soup I manage to involve a piece of Bacon.

However, here you have a very easy incredible colorful Broccoli Quiche. For the special occasion {the following lines are especially for my friend LAZY} I even took upon myself to make one just now, so I won't make mistakes in my recipe.

So there we go:

Before we start, I need to tell you that a quiche is basically divided for three parts.

Bottom: crust

Stuffing: Royal

Adding: everything we put in

The recipe for pie cast 26" {and more}

Bottom Ingredients:

150gr cubes dice Cold Butter

2 glasses of plain regular White Flour

1 scrambled Egg

2 tablespoons of cold water {attention: it very may be you wouldn’t need to use it}

Royal Ingredients:

1 Sweet Cream can {15%}

3 Eggs

1 tablespoon of sifted Flour

Salt / Pepper

Adding ingredients:

50gr of Butter

2 tablespoons of Olive Oil

1 spread White Onion

1 stripe cut Red Pepper

1 small piece cut fresh poached Broccoli Bundle

2 Garlic Cloves

1/3 glass of chop Parsley

Salt

Pepper

Thyme

Cocking the Bottom:

In a food processor: add the Butter, Flour and a teaspoon of Salt and work it in small pulses for about 30 second. Then add the Scrambled Egg and keep working in short pulses until you get a unified lump of dough. If the case needed, add a tablespoon of Cold Water to unify the crumb's dough. {You don’t have to do it in most cases, maybe you need to keep working for a few more seconds till the dough becomes}. Take the unified dough and wrap it with stretch nylon and freeze for 25 minutes.

In the meanwhile…

Preparing the stuffing:

Put the Sweet Cream can and the 3 Eggs in a bowl and scramble.

Add a tablespoon of Flour until receiving lump free liquid, add the Salt and Pepper and put aside.

Adding Cooking:

In a large pan – melt the Butter along with the Olive Oil. Steam the spread Onion along with the Garlic for 3 minutes. Add the Red Pepper and keep cooking for another 1 minutes. Add the Broccoli, Salt, Pepper and Thyme and mix it all till the flavors merge.

Baking and Assembly:

Heat the oven to 180 degrees.

Pull the round dough from the freezer and flatten it between 2 slightly floury baking papers, till receiving a round shape bigger than our pie cast.

Place the dough on the cast and with your fingers slightly push to the margins of the cast. Cut the leftovers. Perforate, with a fork, the dough's bottom so it won't rises in our first baking. Put the cast for first baking of 10-15 minutes tops {in fact we "closed" the dough so it won't absorb the Royal liquid}.

Pull out the half baked dough from the oven and let it cool for 5 minutes in room temperature.

On it, pour some half of the Royal fillings and add the adding mixture from the pan for last pour what's left of the Royal. You can spread some Parmesan {Optional}.

Put it in the oven for another 35 minutes or till the Royal is golden and intoxicating smell is vividly emerge.

You can serve hot {wait a few minutes from the pulling out of the oven till cutting the quiche} or cold.

Bon appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid