קציצות זוקיני, פנצ'טה ופיקורינו

אני מת על קציצות, הדבר הנימוח, הבשרי, הרך מבפנים, קריספי מבחוץ עם טעמים עסיסיים, תמיד מעביר עלי את דעתי. לחיוב כמובן. מהצד השני, אני גם מאד אוהב את הקציצות הלא בשריות, עד כמה שזה נשמע מוזר שזה מגיע ממני. יש כבר בבלוג, כמה מתכונים של קציצות שונות וגם של "לביבות" צמחוניות שאפשר גם לשלב את המילה "קציצה" לשם, כמו שאני משלב אותה לכאן.

המתכון הזה הוא בעל השפעות איטלקיות כפי שאתם רואים ומבינים.. פנצ'טה, פירוקינו וכמובן זוקיני שזה הקישוא המועדף על החברה שם בארץ המגף. הבעיה שפה בארץ הוא נמצא בשווקים רק בתקופות מסוימות בשפע ובתקופות אחרות, ניתן למצוא אמנם, אבל הרבה יותר קשה. כך או כך, הוא שווה את הטרחה לטעמי. הוא הרבה יותר מגניב לשימוש מהקישוא הרגיל והחיוור, בלי שום קשר לצבע הנהדר שהוא מביא עמו, הוא גם הרבה יותר "אל דנטה" בדרך כלל ולא מתפרק בבישול או במנות שונות כמו אחיו החלשלוש. לגבי שאר המצרכים כאן.. אז יש לנו את הפנצ'טה אהובתי וכמו תמיד, מי שלא מוצא, יכול "להסתפק" בבייקון, או אפילו לשנות ולהגדיל ולרכוש פרשוטו משובח שייתן כאן "קיק" מליחות משל עצמו. וגם פיקורינו שהיא גבינה שאני מאד אוהב לעבוד איתה, או לחילופין, פרמג'אנו, או אפילו מנצ'גו ספרדית למי שמאד אוהב ורוצה לשנות שוב. שאר הדברים.. הם פשוטים מאד.. ביצה, קמח..

זו מנה מגניבה לאללה, שיכולה לעבוד בתור נשנוש, מנה ראשונה, או אפילו תוספת לבשר מבחינתי.

היא הולכת בכל זמן ועל כל צלחת.

מצרכים: (מאד תלוי בגודל שתעשו)

2 קישואים מסוג זוקיני, בינוניים, שטופים ויפים.

1/2 כוס קמח לבן פשוט

50 גר' פנצ'טה קצוצה

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 בצל סגול קצוץ

1 שן שום כתושה דק דק דק!!

4 כפות גבינת פיקורינו מגורדת (אפשר להחליף בפרמז'ן, מנצ'גו.. )

2 ביצים גדולות

1 כפית אבקת סודה, או אבקת אפייה

1/3 פלפלון צ'ילי קצוץ (אופציונאלי)

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כפית רוטב ווסטרשייר

הכנה:

1 – גרדו את הזוקיני בפומפייה על החורים הגדולים, לתוך קערה או מסננת גדולה. פזרו מעט מעט מלח וערבבו בידיים. הניחו לזוקיני להגיר נוזלים במשך חצי שעה עד שעה. סחטו וסננו. העבירו את הקישוא לקערה נקייה וגדולה.

2 – טגנו במחבת לא משומנת את הפנצ'טה עד להזהבה והעבירו בעזרת כף מחוררת לקערה עם הזוקיני.

3 – הוסיפו את הקמח והסודה, הפטרוזיליה, בצל, שום, גבינה, ביצים, ווסטרשייר וצ'ילי. ערבבו היטב לתערובת הומוגנית. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם.

4 – חממו מחבת כבדה על להבה בינונית וצקו שמן צמחי לגובה כמה מ"מ. טגנו קציצות בעובי 2 ס"מ כ 3 דק' מכל צד או עד לצבע זהוב ויפה. העבירו לצלחת עם נייר סופג.

הגישו עם סלט ירוק, כתוספת למנת עוף למשל או אפילו כארוחת בוקר יחד עם פסי בייקון פריכים.

בתאבון,

אביעד.

לזניה מזוקיני, בצבעי דגל איטליה

בזמן האחרון אני מתחיל להפתיע את עצמי, מנות צמחוניות כמעט לחלוטין או לפחות קרובות לכך באופן מפתיע במיוחד, עולות על שולחני, או על השיש במטבח בתסריט הפחות מפתה (או יותר? ;-) טוב, תלוי את מי שואלים). אבל עדיין, לא משהו שכל כך מוכר אצלי (להכין צמחוני זאת אומרת), אבל לאחרונה, אני מרגיש שאני צריך להתאמן.. יש בשביל מי, זה בטוח. טוב.. מה שבטוח שאולי.

הפעם מתכון סופר איכותי, סופר יפה וסופר טעים!! הכנתי אותו ממש לפני יום והוא ללא ספק נכנס לרשימת הקלים, המהירים והטעימים ביותר שאין בשר בהישג יד.

מנה איטלקית' "קלאסית" של לזניה- מבורכת מבחינתי בדיוק כמו האפיפיור. זאת אומרת' שמבחינתי בכל רגע, אם יניחו לפני קוביית לזניה מהבילה וטרייה, אני טורף ללא היסוס. הלזניה לשפנינו היא אמנם לא "קלאסית" ואפילו לא ממש לזניה. בלי בצק ובלי בשר. אלא מן מגדל של פרוסות זוקיני טרי, גבינות, רוטב עגבניות איכותי, בזיליקום ועוד מלא דברים. כל אלו יוצרים מנה מקסימה של שילוב טעמים משכר, חמים, עשיר, ריחני וצבעוני מאד.

המרכיבים לא בשמיים וזמן ההכנה די מהיר, יחסית.. אבל כן.. יש פה מעט התעסקות. זה לא סנדוויץ', אל תגזימו. את המתכון אפשר להכין בתבנית אפייה ואז לחלק לסועדים, או להכין מנות אישיות מלכתחילה כבר בזמן ההרכבה. אני כמובן שהלכתי על האופציה האישית והיפה יותר לטעמי. עשו כמובן איך שמתאים לכם באותו הרגע.

מצרכים: (2 מנות אישיות)

שמן זית לטיגון

2-3 זוקיני טרי, פרוס לפרוסות ארוכות באלכסון

קמח לבן

1/2 כפית אורגנו יבש

1 ביצה

1 כוס פירורי לחם

1/2 כוס פרמז'אנו מגורדת דק 

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

עיגולי מוצרלה טרייה (אפשר לקנות גם את המגורדת של מחלבות "גד" למשל או אפילו את הגליל שלהם ולחתוך פרוסות ממנו)

עלי בזיליקום טריים
פרמז'אנו לקישוט נוסף

לרוטב –

1/4 כוס שמן זית

1 קופסת שימורים של עגבניות חתוכות מייבוא איטלקי.

2 שיני שום קצוצות

1 כף רסק עגבניות איכותי (אופציונאלי)

2 כפות מים

בזיליקום טרי חתוך שיפונד

25 גר' חמאה

קורט סוכר

הכנה:

1 – בסיר רטבים, מחממים מעט את שמן הזית ומוסיפים את העגבניות. מערבבים. מוסיפים את השום ואת הבזיליקום הטרי ומבשלים יחד עם 2 כפות מים ורסק העגבניות לכמה דק' עד שכל הרוטב מתמזג.

מתבלים במלח, פלפל שחור לפי הטעם וקורט סוכר כדי לאזן חמיצות. טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, סוכר). מוסיפים את החמאה ונותנים לה להתמזג עם הרוטב תוך כדי ערבוב. מכבים את האש. שומרים בצד להמשך.

2 – מסדרים בשלוש קערות; קמח לבן. ביצה טרופה יחד עם חלב, מלח, פלפל ואורגנו יבש. פירורי לחם יחד עם פרמז'ן. טובלים את פרוסות הזוקיני בקמח ומנערים מעודפים. מטבילים בביצה ומעבירים לפירורי הלחם והפרמז'ן עד כדי כיסוי. כך ממשיכים עם כל פרוסות הזוקיני.

3 – מחממים 1/2 כוס שמן זית (או עד חצי מגובה פרוסת זוקיני) במחבת שטוחה. מטגנים על להבה בינונית את פרוסות הזוקיני בסבבים קטנים, עד להזהבה עדינה. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

מחממים תנור ל 190 מעלות.

4 – מרכיבים את המנה; מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה 3 פרוסות זוקיני אחת ליד השנייה, יוצקים כף מהרוטב ועיגול מוצרלה. מניחים 3 פרוסות נוספת שפונות לצד שני (שתי וערב) יוצקים 2 כפות מהרוטב, 2 עיגולי מוצרלה ומוסיפים 3 פרוסות זוקיני נוספות בכיוון של הראשונות (סה"כ 9 פרוסות זוקיני למנה). יוצקים שוב 2 כפות רוטב, מוצרלה, מעט פרמז'אנו ועלי בזיליקום קרועים. יוצקים מעט שמן זית מעל הכול ומכניסים לתנור החם ל 15 דק' או עד שהגבינה והרוטב מבעבעים.

מגישים עם עלי בזיליקום טריים לקישוט ופרמז'אנו מגורדת מעל לאקסטרה טעם.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על אחת התמונות תגדיל את כולן בפורמט יפה לצפייה.

אל תשכחו להגיב ולספר לי על מה אתם חושבים..