חזה עוף אפוי עם תערובת טוסקאנית של ירקות ארומאטיים

המטבח האיטלקי לא יכול להיכלל תחת שום רשימה קצרה של מוצרים. יש כאלו שמיד יעלו את המילה פסטה על פיהם, או פיצה רחמנא לצלן. אבל איטליה זו ארץ ענקית, עם חבלי ארץ כה שונים אחד מן השני עד שהקולינריה יכולה להשתנות באינטנסיביות רבה יותר, מאשר תעברו בין אנגלייה לפינלנד.

איטליה זה אמנם פסטה, פיצה, שעועית לבנה, עגבניות ושמן זית, אך היא גם המון ירקות, עוף חופשי והמון המון צבע עם ריחות רעננים. המנה שלפנינו מובאת דרך מתכון של אריק ריפרט, אך המנה הזו ידועה כל כך, קלה כל כך ופופולרית שאף אחד, אפילו לא השף ריפרט ינכס אותה עבור עצמו.

חזות עוף נקיים עם תערובת מדהימה של ירקות צבעוניים וארומטיים שנאפים יחד בתנור.

מנה כה פשוטה, טעימה וקלה להכנה עד שאני חושש שהיא הולכת להיות אבן פינה ברפרטואר שלכם, בעיקר בחודשי הקיץ החמים.

מה שנותר זה להכין תוספת נחמדה וקלילה ליד ולפתוח בקבוק יין צונן. למנה הזו יש יכולת לגרום לכולם לחייך או סתם להביט לשמיים כחולים ולחשוב על הטוב שבחייהם.
אמנם לייזי ידידי מתחיל לחכך את ידיו לקראת מתכוני החורף, אבל פה זה ישראל חביבי, מחכים לנו כמה ימי חמסין נוספים ולא מעט שמש בשמיים ;). 

מצרכים: (4 מנות~)

שמן זית משובח

2 חזות עוף נקיים מחולקים לשניים ומשוטחים קלות (סה"כ 4 נתחים)

1/2 כוס שאלוט קצוץ

2 שיני שום פרוסים דק

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

1 שומר פרוס דק (לשמור את העלים לקישוט)

חופן זיתים ללא חרצן פרוסים

חופן צימוקים שהושרו ביין לבן

1/4 כוס צנוברים

1 כף צלפים מסוננים

תימין מ 4 גבעולים

בזיליקום טרי חתוך שיפונד

פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

הכנה:

מחממים תנור אפייה על 180 מעלות.

1 – מתבלים את החזות במלח ובפלפל שחור לפי הטעם, מניחים אותם בתבנית משומנת קלות.

2 – בקערה מוסיפים את השאלוט, השום, עגבניות, שומר, זיתים, צימוקים, צנוברים וצלפים. מערבבים היטב יחד עם שתי כפות שמן זית. מוסיפים את התימין ומתבלים במלח ופלפל שחור.

3 – עורמים מעל חזות העוף את תערובת הירקות ומזליפים עוד קצת שמן זית. מכניסים לתנור ואופים לכ 15-20 דק'.

[אם יש צורך, ניתן להחליף למצב "גריל" ל 5 דק' נוספות כדי לקבל קצת "צבע"]

מוציאים, מחלקים לכל סועד חזה עם ירקות, מזליפים שמן זית טרי ומקשטים עם בזיליקום ופטרוזיליה קצוצה.

הכי קל בעולם וטעים נורא - 

בתאבון, 

אביעד.

כנפי עוף אפויות במעטפת פרמז'ן שום ועשבי תיבול.

יש עשרות אם לא מאות מתכונים לכנפי עוף. חריפות, מתוקות, קריספיות מטוגנות ועוד.

אשתדל מידי פעם לזרוק לבלוג איזה "עצם" ולגוון לכם את טעמי הכנפיים.

זה נתח עוף זול במיוחד, למרות שאין שם הרבה בשר על העצמות הקטנות. אך כולם מאד אוהבים לנשנש אותם. אצלנו בבית זה תמיד "חותם" ארוחת BBQ למשל. כנפיים מלאות רוטב סמיך, חריף ומתוק שכולם יכולים לאכול בידיים (ולשרוף אצבעות בדרך) להתענג ולנוח.

הפעם, אנחנו בורחים קצת מהרטבים הנפוצים. אלו האדומים, המתוקים חריפים. הפעם המתכון מוביל לדרך קצת יותר "מיוחדת\מעניינת".. אבל קלילה ופשוטה מאד להכנה. קנו כמה קג' של כנפיים נקיות ויש לכם פה ארוחת שחיטות בחצי שעה. באחריות.

מצרכים: (4 מנות נניח)

1 קג' כנפי עוף, נקיות וחתוכות לחצי (ללא הקצה)

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית רוזמרין קצוץ

1/2 כפית אבקת כמון

1 כפית מלח ים אטלנטי (או מלח שולחן רגיל)

2 כפות שמן זית

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

2-3 שיני שום קצוצות דק

1/4 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת

מלח לטעם.

רוטב לטבול לפי טעמכם (גבינה כחולה, צ'ילי מתוק, חזרת לבנה, וכו)

הכנה:

חממו תנור אפיה על 220 מעלות (בטורבו)

1 – בקערה ערבבו את האורגאנו, הרוזמרין, הכמון ומלח הים.

2 – על תבנית מרופדת נייר אפייה, הניחו את הכנפיים בשטח פנים אחיד ותבלו אותם בנדיבות בתערובת התבלינים. הכניסו לתנור ואפו ל 25-30 דק' עד שהם מוכנים וקריספיים. הוציאו מהתנור.

3 – ערבבו בקערה גדולה את שמן הזית, הבזיליקום, גבינת הפרמז'ן והשום. הוסיפו את הכנפיים המוכנות לקערה וערבבו אותן בתערובת עד שהן נעטפות כולן. החזירו לתבנית אפילו ב"ערמה" והחזירו לתנור החם ל 3 דק' נוספות בדיוק. כבו את התנור והוציאו את התבנית.

4 – הגישו בקערה גדולה עם רוטב ליד או בצלחות אישיות. עטרו בעלי בזיליקום טריים.

לבקשת הקהל;
רוטב גבינה כחולה - 
מצרכים:
100 גר' "גבינה כחולה" לטעמכם (רוקפור, גורגנזולה.. )
5 כפות שמנת חמוצה
2 כפות מיונז (עדיף ביתי, אבל גם הקנויים הטובים של היינץ, הלמס וכיוצ' טובים)
קורט אבקת שום
קורט אבקת חרדל (אפשר לוותר אם אין)
קורט סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפיות חומץ בן יין לבן

הכנה:
1 - בקערה ערבבו היטב את הגבינה יחד עם השמנת בעזרת מזלג עד שהם מתאחדים והמרקם ידמה לקוטג'.
2 - ערבבו פנימה את שאר החומרים והגישו.

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על תמונה תציג לכם אותה ברזולוציה הגבוהה ביותר,
אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים..
C YA

סלט לחם ועגבניות (Panzanella)

סלט איטלקי, מהיר וקל להכנה. יכול להתלוות להמון ארוחות ויכול גם להיות ארוחה בפני עצמה של קיץ חם, או סתם להתפנקות בין לבין.

הסלט הזה מורכב מקרוטונים של לחם משלשום. לחם שכבר אין סיכוי שמפונקים כמונו- ניגע בו באופן רגיל. כך שבמקום לזרוק, חותכים לקוביות גדולות, אופים בתנור עם מעט שמן זית ושום ומערבבים עם עגבניות, בזיליקום ורוטב קליל. יוצא מעולה וטעים. אני בדרך כלל מכין לי ביצת "עין" ליד, זה סוגר לי את הפינה בול. נסו..
רוצים ללכת עם זה קצת יותר רחוק? פזרו 2-3 עיגולי מוצרלה מסביב, כך בכלל תרימו את המנה הזו לליגה אחרת.

מצרכים: (לקערה שמספיקה ל 2 מנות נניח)

4-5 פרוסות לחם עבות חתוכות לקוביות גדולות (בדרך כלל מה שנשאר משלשום ונשכח בארגז הלחם)

שמן זית לתיבול הלחם ועוד 2 כפות לרוטב.

2 שיני שום כתושות

מלח גס לטעם

פלפל שחור גרוס טרי לטעם

3-4 עגבניות גדולות טריות ואדומות, חתוכות לקוביות גדולות

8 עלי בזיליקום טרי קרועים לפיסות ביד

2 כפות חומץ בן יין אדום לרוטב

3 כפות שמן זית לרוטב

הכנה:

מחממים תנור אפיה (טורבו) על 180 מעלות

1 – בקערה מערבבים את קוביות הלחם עם שליש כוס שמן זית משובח. מתבלים במלח, פלפל ושום.

מערבבים היטב עד שכל הלחם עטוף בשמן ותבלינים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את הלחם בשטח פנים אחיד. אופים לכ 15 דק' או עד שמקבלים צבע זהוב עמוק. מכבים את התנור ומוציאים את הלחם לאוויר המטבח.

2 – בקערה קטנה מערבבים היטב את החומץ ואת שמן הזית.

3 – בקערת הגשה, מצרפים את הקרוטונים, העגבניות, הבזיליקום ואת תערובת השמן והחומץ.

מערבבים בעדינות (מבלי לפורר את הלחם) בעזרת הידיים או כפות גדלות את הסלט ונותנים לו לשבת כמה דק' לספוג טעמים לפני הגשה.

בתאבון,

אביעד.


לחיצה על התמונה תגדיל אותה.. 

BREAD AND TOMATOES SALAD (Panzanella)

Italian salad, it's quick and easy to make. Can accompany many meals and can be a meal itself in the hot summer or some treat between meals.

This salad assembled from croutons from the other day bread. Bread that there is no way, spoiled brats like us will normally touch. Thus, instead of throwing it away, we dice it into large cubes, baked it in the oven with a bit Olive oil and garlic and mix it with some tomatoes, basil and light sauce. It turns out delicious and great. I usually make myself an "eye egg" beside it, that usually covers all my needs.

Try it...

You want to go further with it? Toss 2-3 mozzarella rounds around it, by that you'll elevate this dish to another level.

Ingredients: {a bowl for two dishes}

4-5 thick pieces of bread, big cube cut {the bread which left in the box from the other day}

Olive Oil for the bread and 2 tablespoons for the sauce

2 crushed garlic cloves

Corse salt

Fresh grinded black pepper

3-4 fresh large tomatoes, big cube diced

8 hand-turn fresh basil leaves

2 tablespoons wine vinegar for the sauce

3 tablespoons of olive oil for the sauce

Cooking:

Heat the oven {turbo} to 180 degrees

1. We mix the bread cubes with 1/3 glass of fine olive oil in a bawl. Spice it with salt, pepper and garlic. Mix it all together till all the bread cover with the oil and spices. Pad the oven-pan with baking paper and arrange the bread. Baked for 15 minutes or till we receive a deep gold color. Turn off the oven and pull out the bread.
2. In a small bowl, mix the vinegar and olive oil.
3. In a serving bowl, add the croutons, tomatoes, the basil and the vinegar olive oil blend. gently mix it by hands {without crumble the bread}, or with a large spoons and let it sit for a while to absorb all the tastes before serving it.

Bon Appetite

Aviad

Translation By - Gilad Barid