חזה עוף ברוטב שקדים וכוסברה בנוסח הודי

מנה עם המון רוטב וטעמים עצבניים כמעט, של כוסברה, פלפל ירוק חריף ותבלינים רבים שמגיעים ממסורת תבלינים ענפה מאזור הודו. כאן עוטפים בנדיבות חזה עוף שחתוך לנתחים קטנים.

הטעמים העזים מתאימים במיוחד להגשה עם אורז לבן שיספוג ויתאים בצורה מושלמת למנה העשירה והעמוקה הזו. צבעה של המנה לבן עם גוונים ירקרקים והטקסטורות הם קרמיות, ועשירות במיוחד מפירה השקדים והשמנת שמוסיפים כדי לעבות את התבשיל. רשימת המצרכים אולי נראית ארוכה במיוחד, אך אחרי שקוראים אותה, מבינים שאין שם שום דבר רציני או בעייתי להשגה. בעצם, אני כמעט בטוח שברב המקרים, יש לכם כבר הכול בארונות המטבח. זה באמת קליל להכין, פשוט ויחסית לא אורך זמן רב.

מצרכים: (6-8 מנות)

2 חזות עוף שלמים, חתוכים לקוביות

4 בצלים קלופים ופרוסים

50 גר חמאה מזוקקת (לא חובה, אפשר ברגילה גם)

2 עלי דפנה

2 עלי קארי טריים או יבשים (אופציונאלי)

מלח לתיבול

2 שיני שום גדולים

2-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

2 גבעולי למון גראס (אופציונאלי)

2 פלפלי צ'ילי ירוקים (מי שלא אוהב כל כך חריף, יכול להוריד במינון)

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 וחצי כפיות אבקת כמון

1 וחצי כפיות גרגירי כוסברה כתושים לאבקה

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית כורכום

1 וחצי כפיות פפריקה מתוקה

1 כוס מים

1/2 כוס שקדים לבנים מרוסקים

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

1 צרור כוסברה טרייה קצוצה

הכנה:

1 – במעבד מזון או בלנדר מצרפים את השום, הלמון גראס, הפלפל החריף, כל התלבינים והג'ינגר וטוחנים למשחה חלקה יחד עם חצי כוס מים.

2 – בווק גדול, מחממים את החמאה ומוסיפים את הבצלים יחד עם עלי הדפנה והקארי ומעט מלח לתיבול על אש נמוכה כ 20 דק' עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים קלות. מבשלים ל 3 דק' נוספות. מוסיפים את המים הנותרים ומכסים את הסיר. מבשלים כ 10-15 דק'.

3 – מוסיפים את קוביות העוף, מערבבים אותם היטב בתוך הנוזלים, מחזירים את המכסה ושוב מבשלים על אש נמוכה בינונית כ 10-15 דק' בערך.

4 – בקערה ערבבו את השקדים המרוסקים יחד עם השמנת. הוסיפו את פירה השקדים כאשר מוכן אל הסיר עם העוף והרוטב וערבבו היטב כדי לעטוף את נתחי העוף. טעמו לתיבול והוסיפו אם יש צורף מלח ופלפל שחור. בשלו עד לסמיכות רצויה.

5 – לסיום המנה, הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וערבבו פעם נוספת. כבו את האש והגישו על אורז בסמטי

או על אטריות שונות.

בתאבון,

אביעד.

שרימפס ברוטב מרטיני וקארי

פיוז'ן זו לא רק מילה שמתארת סגנון מוסיקה מטורף שיצא מג'אז, מוסיקה מהעולם וכדומה.. אלא גם סגנון בישול שהציף בתחילת שנות ה 2000 את העולם.
לא מעט שפים בכל העולם, התחילו להמציא ולגלות עולם רחב מאד של טעמים שממוזגים מעבר למסורות רבות השנים במטבחים שהם גדלו או למדו בהם בחייהם.

טעמים מתוקים עם חריפים, תבלינים מהודו יחד עם חומרי גלם מערביים.. ועוד לא מעט שילובים מטריפים ומטורפים. מטבח הפיוז'ן צץ ולא בהפתעה גמור, בעיקר בשל מהפכת "הכפר הגלובלי" שהתחלנו לחוות לפני כ 10 שנים או יותר.. אנשים מכל העולם הגיעו לקצוות תבל והביאו כל אחד את המסורת ואת הבית שלו וכך נוצרו שילובים מענינים נוספים תמיד על כל מה שהיה.

הנה מתכון ברוח הקונספט הפיוז'ני..
שרימפסים, עם רוטב של מרטיני ביאנקו ותבלינים הודים, טקסניים ועוד.
מקווה שיערב לחיכחם. אני טרפתי את המנה עד תום! אבל אני משוחד..

מצרכים: (2 סועדים)
4 כפות שמן זית
24 שרימפסים מנוקים מראש ושריון (תשאירו את הזנב)
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות - "ברונאז"
2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה.
1 כף מיץ לימון טרי
3/4 כוס מריטיני לבן יבש (ורמוט לבן)

תבלינים:
1 כף כמון
1 כף אבקת קארי ירוק
1/2 כפית פלפל קאיאן אדום (כתחליף, למצוא בשווקים תבלין במטחנה מזכוכית שנקרא; "פלפל ארבע עונות")
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח גס
1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת בשמן (אפשר גם רגילה)
1 כפית חרדל דיז'ון
2 כפיות גדושות של סוכר חום

הכנות:
1 - במחבת רחבה ועמוקה, מחממים מעט את שמן הזית על אש נמוכה ומאדים את הבצל והשום עד לשקיפות.
2 - מגבירים את הלהבה, מוסיפים את השרימפסים ומקפיצים לדקה וחצי, עד שהם משנים את צבעם לורדרד.
3 - מוזגים את המרטיני ומטים מעט את המחבת לעבר האש הגלויה (זהירות!!!), כדי שתיווצר להבה ('פלומבה') שתשרוף את האלכוהול. מצמצים את הנוזלים לחצי ומוסיפים את מיץ הלימון.
4 - מוסיפים את הפלפל הצהוב ואת כל התבלינים. מערבבים היטב וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטצמם ונהיה סמיך ועמוק (כ 2-4 דק' סה"כ)
5 - מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים על אורז, או אפילו עם בגט טרי כדי לתבול ברוטב.

בתאבון,
אביעד.

סאטה עוף, ברוטב קארי ובוטנים

לפנינו מתכון אסייתי נוסף.
סאטה, או שיפוד, שעליו ישנם מאכלים שונים, מבשרים שונים ועד דגים- הוא מאכל יום יומי ונפוץ מאד במזרח אסיה.
זהו מתכון שאולי חלקכם נתקל בו בעבר, אם במסעדות מתמחות באוכל אסייתי, יפני וכדומה.. ואם במקומות אחרים.

זוהי הגירסה הביתית כמובן והיא טעימה פי כמה מכל כמות מסחרית שמכינים בכל המקומות,
כולל אלו במסעדות. (כמו כל דבר, דברים טובים באים במנות קטנות ..) המתכון כולל מרינדה (משרה), את הבשר והרוטב..כמובן.

מצרכים: ( ל 10 שיפודים קטנים, בערך .. )
חצי קילו בשר "פרגית" חתוך לקוביות גדולות ויפות
למשרה:
1 בצל שאלוט קצוץ דק
1 שן שום כתושה
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר (זנגוויל) כתוש
3 כפות סויה בהירה
2 כפות סויה כהה
1 כף סוכר חום
1 כף גדושה רוטב קארי ירוק, או אדום
מיץ מחצי לימון

לרוטב:
1/3 כוס שמן צמחי (עדיף שמן בוטנים)
1 כף סויה בהירה
1 בצל שאלוט קצוץ
1 שן שום כתושה
1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
1/3 כוס חלב קוקוס
2 כפות חמאת בוטנים, או 100 גר' בוטנים רגילים כתושים (לא מומלחים!)

הכנה:
1 - בקערה עמוקה נוסיף את מרכיבי המשרה, ובו נניח את קוביות העוף.
איטמו בניילון נצמד והכניסו אל המקרר לכמה שעות.. עדיף ללילה שלם, אבל שעתיים שלוש יספיקו.
בתום הזמן, שפדו 3-4 קוביות על שיפוד עץ קטן וצלו אותם על המנגל, או לחילופין על מחבת פסים מברזל יצוק.
2 - בסיר קטן חממו את שמן הבוטנים, ואדו את הבצל הלבן עד שקיפות, הוסיפו את הלימון, השום, הבצל הירוק ואת
הסויה ובשלו לכמה דק' נוספות.
3 - הוסיפו את חמאת הבוטנים, או את הבוטנים הכתושים ואת חלב הקוקוס והורידו את האש למינימום.
4 - בשלו את הרוטב כמה דק' נוספות עד שהוא מסמיך קלות וכבו את האש.
5 - עבדו את הרוטב למשחה חלקה בבלנדר, או בבלנד סטיק..
6 - הגישו לכל אחד 2-3 שיפודים שמעליהם הזליפו מהרוטב הסמיך.

בתאבון,
אביעד.

"Chicken Sata in Curry Sauce and Nuts"

Here we got another Asian recipe.

Sata, or skewer, that holds different kind of food, from a variety of meat till fish- it is highly common everyday life dish in eastern Asia.

This is a recipe that you may encounter before, whether in Asian restaurants or other places.

This is the home version recipe of course and it tastier than any other commercial restaurants by far. {Such as everything else, good thing comes in small packages}.

This recipe includes marinara.

Ingredients: {10 small skewers}

1/2 kilo of big cubes cut spring chicken

for marinara:

1 small chop Shallot Onion

1 grounded Garlic Clove

2cm of grounded Ginger Root

3 tablespoons of Light Soy

2 tablespoons of Dark Soy

1 tablespoon of Brown Sugar

1 tablespoon of Green or Red Curry Sauce

1/2 Lemon Juice

Sauce:

1/3 glass of Vegetable Oil {preferably Nuts Oil}

1 tablespoon of Light Soy

1 chop Shallot Onion

1 grounded Garlic Clove

1 small chop Green Onion Stalk

1/3 glass of Coconut Milk

2 tablespoons of peanut butter or 100gr of grounded plain Nuts {not salty}

Cooking:

1. In a deep bowl, add the Marinara ingredients and put in the chicken cubes. Seal the bawl with a stretch nylon and put in the refrigerator for several hours. Preferably the entire night, but 2-3 hours will be sufficed. After chilling the cubes, stick them on wooden skewers and roast them on the grill or on an iron cast strips pan.
2. In a small pot, heat the Nut Oil, and steam the Onion till clearness, add the Lemon, Garlic, Green Onion and Soy and cook them for several minutes.
3. Add the Peanut Butter or the grounded Nuts and the Coconut Milk and lower the fire to a minimum.
4. Cook the sauce for several minutes till it slightly thickens and turnoff the fire.
5. Process the sauce into smooth paste in a blender or stick-blender.
6. Serve 2-3 skewers for each with a drizzle of the thick sauce.

Bon Appétit

Aviad

Translation by -@Gilad Barid