זו היית עסקית בצהריים.. שום דבר מיוחד מידי (לראיה אני אפילו לא זוכר כל כך את שמה של המסעדה, שכנראה לא ביקרתי בה יותר מאז), אלא רק שזכורה לי המנה הראשונה שחלקתי, עם חבר שאיתו אכלתי באותו יום סתווי. לשם הוידוי, זה היה לפני שנים, כך שסלחו לי על החורים בזיכרון שאני מנסה להעביר אליכם. בכל אופן.. המנה הראשונה הזו היית קטנטנה, בטח לשני אכלנים שכמותנו.. אבל היה בה משהו מיוחד מאד.. אלו היו חסילונים שהוכנו יחד עם עגבניות שרי, איזה ירק, כנראה כוסברה..וטעם של אניס חזק מאד, שפגע בנו בכל פעם שהכנסנו חתיכה אל הפה. סה"כ היה מיוחד ומעניין בזמנו.. אבל לא עד כדי מאוזן, או מדויק כפי שרציתי שיהיה. אם כי את האימפקט הוא השאיר, כך שאני מניח שלשף מגיעות ברכות (על אף שוב, שאני לא זוכר איפה אכלתי את זה J ). בהמשך לזה, היו כמה וכמה פעמים שניסיתי להכין בבית את המנה שאכלנו וגם ואריאציות כאלו ואחרות שלה. בסופו של דבר, הגעתי לזו שאני מציג היום לפניכם. את האוזו האניסי שהיה כנראה במנה המקורית, אני מחליף באלכוהול אלגנטי הרבה יותר, מכיוון ששאר המרכיבים במתכון, עזי טעם גם ככה. עגבניות שרי מתוקות חמוצות, זיתי קלמטה ביין אדום שיש להם טעם מאד עשיר וחזק, צ'ילי חריף כמובן ועוד. לאלו שאוהבים אניס מאד, החליפו את המרטיני (וורמוט לבן) באוזו, או אפילו בארק משובח.. ותקבלו גרסה נוספת ארומאטית ונחמדה מאד של המתכון הזה (מניסיון כמובן).
מצרכים: ( 2-4 מנות)
24 חסילונים טריים, מנוקים עם זנב בלבד
2 כפות שמן זית
1 בצלצל שאלוט פרוס דק
1 שן שום פרוסה דקה
1/2 כוס זיתי קלמטה ביין אדום חצויים (ללא גלעינים כמובן)
1 כוס עגבניות שרי בשלות חתוכות לרבעים
1/2 פלפל צ'ילי חריף אדום, טרי, פרוס לטבעות דקיקות
1/2 כוס וורמוט לבן
1/2 כוס ציר עוף צח (או מים לתחליף פחות טוב)
50 גר' חמאה קרה
מלח ופלפל לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה לקישוט
הכנה:
1 – במחבת גדולה חממו על אש נמוכה את שמן הזית. אדו את השאלוט ואת השום עד לשקיפות.
הוסיפו את העגבניות, הזיתים ואת הצ'ילי וערבבו קלות. הקפיצו במחבת כ דקה בערך יחד.
2 – הוסיפו את הוורמוט הלבן.. והטו מעט את המחבת לכיוון הלהבה (זהירות!) האלכוהול יידלק ויישרף.
צמצמו את הנוזל לשליש. הוסיפו את ציר העוף וערבבו הכול יחד. תבלו במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
בשלו לצמצום הנוזלים בחצי.
3 – הוסיפו את החסילונים הטריים ברחבי המחבט ותנו להם לשנות את צבעם וורוד. הפכו פעם אחת לפחות. והמשיכו לצמצם את הנוזל עוד מעט עד לסמיכות עדינה. הוסיפו את החמאה וערבבו כך שתתמזג ברוטב, כבו את האש.
הגישו וקשטו עם פטרוזיליה קצוצה מעל.
בברכה,
אביעד
לחיצה על התמונות תביא לכם אותן בהגדלה ובאיכות הטובה ביותר,
אל תשכחו להגיב כמובן ולספר לי מה אתם חושבים,
C YA..
