יום חמישי, 28 בפברואר 2013

סינטה של חזיר מצופה סוכר, מלח גס וגרידת לימון. על מצע של פולים ירוקים ואפונה ריחנית.



מוצרי "לבן" רואים אצלי "שולחן" הרבה מאד. מנקניקים, פסטרמה ושאר פרודוקטים מהמעדנייה ועד לבשרים טריים
ולחלקים כאלו ואחרים- שמשתרבבים למנות עשירות ומגוונות. אני מניח שזה גם עניין של "מסורת", או של חינוך.
בבית התרגלנו לאכול *גם* "לבן" לצד העגל, הבקר, העוף ושאר חיות המשק ופירות הים. כך שזה נשאר גם הלאה "בביתי".

זהו בשר שאני מחבב מאד, אך לבשר הזה, כמו לכל סוג בסה"כ, יש נקודת "אל חזור" די בעייתית.
סוג ומשך ההכנה קריטיים ביותר, כדי לא לקבל בשר יבש מידי. הוא עדיין יהיה אכיל (כנראה שאפילו יותר מבקר שהתייבש) אבל יאבד את כל עסיסיותו וטעמיו.
המילה "לבן" לא הגיעה משום מקום. היא באה בעקבות צבעו של הבשר כאשר הוא מוכן. הנתחים הטריים צבעם ורדרד ולאחר בישול, כאמור, נהפכים ללבנים, כמעט צחורים.

לפנינו מנה מדהימה, של פרוסות סינטה של חזיר. שנצלתה בתנור בתור "רוסטביף" (רק בלי הביף ;) )
הציפוי הוא מלח גס, סוכרים, גרידת לימון ועשבי תיבול. הציפוי לא רק ישמור על הבשר בתנור, אלא גם יחלחל מעט
פנימה וייתן מעטה קריספי ריחני וטעים מאד. לגיוון הפעם, משהו קצת יותר "ירוק".. למנה הזו. כדאי להתפנק ולפתוח בקבוק יין לבן צונן. ריזלינג או שרדונה טעים.. יתאימו בדיוק.

מצרכים: (4 מנות)
1-2 קילו של סינטה חזיר מנוקה משומן
1/3 כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר לבן
גרידת לימון מ 3 לימונים צהובים גדולים ויפים.
1 כף רוזמרין טרי קצוץ

למצע:
1 כוס של אפונה טרייה חלוטה
1 כוס של פולים ירוקים נקיים וחלוטים
1/2 כוס ציר עוף
3 כפות חמאה צהובה
1 גבעול מיורן
מלח ופלפל
אבקת פלפל חריף (צ'ילי)


הכנה:
1 – ערבבו יחד את המלח, הסוכר, גרידת הלימון והרוזמרין בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה וריחנית. 
2 – הניחו את נתח הבשר לפניכם במגש מרופד בנייר אפייה ובדקו אם הוא נקי לגמרי, השומן אמור לצפות את חלקו העליון בלבד. אם יש עודפים מסביב, הסירו אותם בעזרת סכין חדה. שפשו את הנתח כולו בתערובת המלח והסוכר ועסו אותו קלות. נערו את העודפים. עטפו את הנתח עם המגש בניילון נצמד והכניסו למקרר ללילה.
3 – חממו תנור ל 220 מעלות, הסירו את הניילון והברישו שוב את הנתח קלות, כדי להיפטר מתערובת עודפת. הכניסו אל התנור החם את הנתח בחצי הגובה וצלו אותו למשך 25 דק'. הורידו את חום התנור ל- 180 מעלות והמשיכו לצלות אותו
 ל- 20 דק נוספות. הורידו שוב את חום התנור ל 160 מעלות והמשיכו לצלות ל 10-15 דק' נוספות. (שימו לב, אורכי הצלייה עומדים ביחס ישיר לעובי וגודל הנתח, כך שזה יכול להשתנות אצל כל אחד מימכם, אז אנא בדקו תוך כדי)
בתום הצלייה, הוציאו את התבנית עטפו בנייר אלומיניום ברפיון והניחו בצד כדי לתת לנתח לאסוף לעצמו את הנוזלים שוב.
4 – בינתיים, במחבת גדולה, המיסו את החמאה והוסיפו את האפונה והפולים. ערבבו קלות ותבלו במלח ובפלפל. הוסיפו את ציר העוף ובשלו את הירוקים, עד שהציר מצטמצם כמעט לסופו. פזרו מעל את עלי המיורן וכבו את האש.


5- צלחתו – במרכז כל צלחת, ערמו רבע מתערובת הירוקים ומעליהם הניחו כ 2-3 פרוסות סינטה
שפרסתם כמה שניות לפני ההגשה. פזרו מעט אבקת צ'ילי לקישוט ולטעם.

*בתמונה רואים גם גזרים שנחתכו "טורנה", ניתן להוסיף אותם גם כן בזמן בישול הירוקים לתוספת אם בא לכם קצת צבע.
קחו בחשבון שייקח להם קצת יותר זמן בישול בציר. זה הכל.

בתאבון,
אביעד 



6 תגובות:

  1. ידידי, המנה הזאת היא כבר סטייה, יאאמי :>

    השבמחק
    תשובות
    1. כל הבלוג הזה זו סטייה אחת גדולה...
      מגניב לשתף אותה עם אנשים נדירים כמוך.
      תודה.
      א.

      מחק
  2. אני רק מדמיין את המעטה הקריספי הזה למעלה, ממממ...
    אולי תנסה להכין pork belly?

    אייל

    השבמחק
    תשובות
    1. או שלום לך!
      התגעגעתי.
      מתכון לבטן חזיר צלויה מתוזמן בהמשך...

      א.

      מחק
  3. ואפילו זה לא עד כדי כך מושחת בריאותית ...

    הצילומם מהממים.

    LazyBoy, Hungry like a wolf

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה חבר.
      האמת שהמעטה הזה באמת עדין מאד, הבשר מדהים ובכלל זו מנה מאד חגיגית.

      מחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...