סינטה של חזיר מצופה סוכר, מלח גס וגרידת לימון. על מצע של פולים ירוקים ואפונה ריחנית.

מוצרי "לבן" רואים אצלי "שולחן" הרבה מאד. מנקניקים, פסטרמה ושאר פרודוקטים מהמעדנייה ועד לבשרים טריים
ולחלקים כאלו ואחרים- שמשתרבבים למנות עשירות ומגוונות. אני מניח שזה גם עניין של "מסורת", או של חינוך.
בבית התרגלנו לאכול *גם* "לבן" לצד העגל, הבקר, העוף ושאר חיות המשק ופירות הים. כך שזה נשאר גם הלאה "בביתי".

זהו בשר שאני מחבב מאד, אך לבשר הזה, כמו לכל סוג בסה"כ, יש נקודת "אל חזור" די בעייתית.
סוג ומשך ההכנה קריטיים ביותר, כדי לא לקבל בשר יבש מידי. הוא עדיין יהיה אכיל (כנראה שאפילו יותר מבקר שהתייבש) אבל יאבד את כל עסיסיותו וטעמיו.
המילה "לבן" לא הגיעה משום מקום. היא באה בעקבות צבעו של הבשר כאשר הוא מוכן. הנתחים הטריים צבעם ורדרד ולאחר בישול, כאמור, נהפכים ללבנים, כמעט צחורים.

לפנינו מנה מדהימה, של פרוסות סינטה של חזיר. שנצלתה בתנור בתור "רוסטביף" (רק בלי הביף ;) )
הציפוי הוא מלח גס, סוכרים, גרידת לימון ועשבי תיבול. הציפוי לא רק ישמור על הבשר בתנור, אלא גם יחלחל מעט
פנימה וייתן מעטה קריספי ריחני וטעים מאד. לגיוון הפעם, משהו קצת יותר "ירוק".. למנה הזו. כדאי להתפנק ולפתוח בקבוק יין לבן צונן. ריזלינג או שרדונה טעים.. יתאימו בדיוק.

מצרכים: (4 מנות)

1-2 קילו של סינטה חזיר מנוקה משומן

1/3 כוס מלח גס

1/3 כוס סוכר לבן

גרידת לימון מ 3 לימונים צהובים גדולים ויפים.

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

למצע:

1 כוס של אפונה טרייה חלוטה

1 כוס של פולים ירוקים נקיים וחלוטים

1/2 כוס ציר עוף

3 כפות חמאה צהובה

1 גבעול מיורן

מלח ופלפל

אבקת פלפל חריף (צ'ילי)

הכנה:

1 – ערבבו יחד את המלח, הסוכר, גרידת הלימון והרוזמרין בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה וריחנית. 

2 – הניחו את נתח הבשר לפניכם במגש מרופד בנייר אפייה ובדקו אם הוא נקי לגמרי, השומן אמור לצפות את חלקו העליון בלבד. אם יש עודפים מסביב, הסירו אותם בעזרת סכין חדה. שפשו את הנתח כולו בתערובת המלח והסוכר ועסו אותו קלות. נערו את העודפים. עטפו את הנתח עם המגש בניילון נצמד והכניסו למקרר ללילה.

3 – חממו תנור ל 220 מעלות, הסירו את הניילון והברישו שוב את הנתח קלות, כדי להיפטר מתערובת עודפת. הכניסו אל התנור החם את הנתח בחצי הגובה וצלו אותו למשך 25 דק'. הורידו את חום התנור ל- 180 מעלות והמשיכו לצלות אותו

 ל- 20 דק נוספות. הורידו שוב את חום התנור ל 160 מעלות והמשיכו לצלות ל 10-15 דק' נוספות. (שימו לב, אורכי הצלייה עומדים ביחס ישיר לעובי וגודל הנתח, כך שזה יכול להשתנות אצל כל אחד מימכם, אז אנא בדקו תוך כדי)

בתום הצלייה, הוציאו את התבנית עטפו בנייר אלומיניום ברפיון והניחו בצד כדי לתת לנתח לאסוף לעצמו את הנוזלים שוב.

4 – בינתיים, במחבת גדולה, המיסו את החמאה והוסיפו את האפונה והפולים. ערבבו קלות ותבלו במלח ובפלפל. הוסיפו את ציר העוף ובשלו את הירוקים, עד שהציר מצטמצם כמעט לסופו. פזרו מעל את עלי המיורן וכבו את האש.

5- צלחתו – במרכז כל צלחת, ערמו רבע מתערובת הירוקים ומעליהם הניחו כ 2-3 פרוסות סינטה

שפרסתם כמה שניות לפני ההגשה. פזרו מעט אבקת צ'ילי לקישוט ולטעם.

*בתמונה רואים גם גזרים שנחתכו "טורנה", ניתן להוסיף אותם גם כן בזמן בישול הירוקים לתוספת אם בא לכם קצת צבע.
קחו בחשבון שייקח להם קצת יותר זמן בישול בציר. זה הכל.

בתאבון,

אביעד 

סלט שרימפס עם פול ירוק, תירס טרי, עגבניות שרי, אבוקדו ובייקון מעושן.

אי אפשר להתכחש לכוחם של הסלטים בחיינו. אך כמובן שאנו כאן לא מדברים על חומוס טחינה, סלט ירקות ערבי
(בלי שום קשר שחומוס זה אחד מאבות המזנות הישראלי ושלי על אחת כמה וכמה).
אנו מדברים על סלטים מעניינים שמתלווים כיום בכמעט כל מסעדה, סעודה, אירוע ואפילו בבית סביב שולחן המשפחה.
ירקות יש כאן בארץ בשפע וטעימים במיוחד. כל מה שצריך כדי להצליח, זה מעט דמיון. החלטתי שליד המנות האיטלקיות
והבשריות לרב שאני מעלה כאן בבלוג, אנסה גם מידי פעם להבזיק מעט צבעוניות לצלחת. תודה ל Zen can cook שלימד אותי להגיע גם לזה.. המנה שאובה מהבלוג המדהים! שלו.
כבר היו לנו לא מעט מנות ירוקות, כתומות ועוד.. שהיוו תוספות יפות למנות אחרות. אך הפעם החלטתי להגיש לכם
מתכון שיכול להוות לא רק כ"עוד" סלט על השולחן, אלא מנה בפני עצמה. ראשונה או כארוחה קלילה ביום קיץ מהביל
שחייבים משהו קליל ומרענן.

המנה נפלאה, יפה מאד, מרשימה ומרעננת בטעמים מדהימים. היא אורכת כמה דק' בודדות של הכנה ויש לכם את אחת
המנות הנפלאות והמדהימות שתראו אי פעם על הצלחת. היא גם טעימה מאד ;).
הנה, הנה.. כבר מתחילים.. אני שותק!

מצרכים: (מנות 2-4)

1 כף שמן זית

12 חסילוני ג'מבו נקיים

200 גר בייקון חתוך למקלות עבים (בקשו במעדנייה לפרוס לכם 2-3 פרוסות בעובי 0.5 ס"מ)

1 קלח תירס טרי, מבושל ומפולט (פשוט העמידו את התירס לאחר בישולו והחליקו סכין מלמעלה למטה)

1 וחצי כוסות פול ירוק חלוט ומקולף

1 כוס עגבניות שרי חתוכות לחצאים

1 אבוקדו נקי וחתוך לקוביות

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

1 כפית של טימין קצוץ

2 גבעולי בצל ירוק קצוץ

מלח ופלפל לפי הטעם.

לתיבול הסלט:

1 שם שום כתושה עד דק

3 כפות מיץ ליים סחוט (או לימון)

1/3 כוס שמן זית משובח

מלח ופלפל לפי הטעם

להכנה:

1 – במחבת טפלון הקפיצו את הבייקון למשך כמה דק' ללא שמן, עד שהוא נעשה פריך. הוציאו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.

2 – באותה המחבת חממו כף שמן זית וטגנו את החסילונים עד שהם נעשים ורדרדים ומוכנים. הוציאו למשטח נקי וחיתכו אותם באופן גס במיוחד (בערך לגודל ביס).

3 – בקערה קטנה, טירפו במרץ את השום עם הלימון והמלח\פלפל. הזליפו לאט לאט את שמן הזית בעוד אתם ממשיכים לטרוף. עד לקבלת רוטב חלק (ויניגרט).

3 – בקערה גדולה, הוסיפו את כל מרכיבי הסלט יחד עם ה ויניגרט וערבבו קלות, כאשר אתם מנערים את הקערה באוויר, או למי שלא פוחד להתלכלך בעזרת כפות הידיים בתנועות דגדוג מלמטה למעלה.

(שימו לב- הסלט לא צריך לטבוע ברוטב. אלא רק להיעטף בו בעדינות. אז; עם רגש לפי הכמויות שיוצאות לכם).

4 – צלחתו: הגישו לכל סועד חלק מהסלט המתובל, יחד עם לחם משובח, חמאה ויין לבן צונן.

בתאבון,

אביעד.