יום שישי, 5 באפריל 2013

טורטליני קוניאק. פטריות, שמנת ותימין




פה מלא.. בטעמים, בעושר, בריחות, ברעידות. כך זה אצלי שהפסטה הזו נדקרת על ידי מזלג ויושבת בתוך פי.
מסודרת כל כך, מאוזנת כל כך, אך גם מחוספסת במידה כזו או אחרת. הקוניאק אחראי לכך.
השמנת מחליקה והקוניאק דוקר רק מעט, אם כי תכונתו המקסימה של האלכוהול הספציפי הזה, מביאה את המנה לגבהים שקשה לצפות לפני טעימה. יחד עם פטריות נגיסות, מקורמלות ותימין טרי טרי.. זו מנה חורפית מקסימה ונהדרת מאין כמותה. אני אישית הייתי מוכן לאכול יום יום כזו. האלגנטיות מסביב לקיפולים העדינים הללו - מופלאה בעיני. כאשר רק הטעם מביע את מה שבאמת קורה שם. גורם ההפתעה הזה, שמעפיל על כל תחושה אחרת כמעט. טוב הנה.. שתקתי.
טוב לא, רק דבר אחד נוסף. הפעם, הפסטה הזו, קנויה! כן.. יש לא מעט מקומות שאפשר לרכוש טורטליני קטנים ונחמדים, גם בעבודת יד וגם מחברות גדולות.. מצאו את אלו שאתם מתחברים אליהם יותר.מבחינת הטעם.. פשוט לא היה לי כח להכין את הקטנטנים הללו הפעם.. מקווה שאתם סולחים לי.


מצרכים: (4 מנות)
250 גר טורטליני פטריות
40 גר' חמאה
1 כף שמן זית
1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות נקיות ופרוסות (כולל הרגל) שווה
1 מיכל שמנת מתוקה 32% (לא פחות!)
כמה ענפי תימין טרי
1 בצלצל שאלוט קצוץ
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1/4 פלפל צ'ילי קצוץ או פרוס דק (אופציונאלי)
1/3 כוס קוניאק מסוג משובח (אני משתמש ב"הנסי")
1/2 כוס ציר עגל כהה (ראו מתכון: "צירים ורטבים...")
1/4 כפית שמן כמהין


הכנה:
בשלו את הפסטה בסיר גדול עם המון מים ומעט מלח עד לדרגת "אל דנטה"

1 – במחבת רחבה ועמוקה ממיסים את החמאה עם שמן הזית. מוסיפים את השאלוט ומאדים על להבה נמוכה עד לריכוך. מוסיפים את השום והצ'ילי ומערבבים לשנייה. מוסיפים ומקרמלים את פרוסות הפטריות (שימו לב לא יותר מידי!).
2 – מוסיפים לפטריות את ענפי התימין ומערבבים קלות לדקה שיתבשלו יחד. מתבלים במלח ובפלפל שחור טרי לפי הטעם.
3 – הורידו את המחבת לרגע מהאש והוסיפו את הקוניאק. החזירו את המחבת מעל הלהבה ותנו לנוזל להתבשל ולאלכוהול להתאדות (ניתן לבצע "פלומבה" כדי לשרוף את האלכוהול מהר יותר). הוסיפו את הציר וצמצמו בחצי, הוסיפו את השמנת וערבבו היטב. צמצמו את הרוטב שוב ל כחצי או עד לסמיכות רצויה.
4- סננו את הטורטליני מהמים, שהם בדרגת "אל דנטה" וקצת. העבירו אל הרוטב, בשלו לדקה נוספת לכדי אימוץ הטעמים אל הבצק. ערבבו פעם אחרונה וכבו את האש. הוסיפו את שמן הכמהין מסביב.


הגישו בצלחות עמוקה עם ענף תימין טרי לקישוט מלמעלה.

בתאבון,
אביעד.

אין תגובות:

פרסום תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...