פו'בוי שרימפס (Shrimps Po'Boy)

אני יודע שפירות ים זה לא ממש כוס התה של כל אחד ואחד. ביחוד בארץ שיש בה חצי אוכלוסיה בערך של שומרי כשרות (לפחות ככה בדיווחים, לא יודע כמה בפועל). תוסיפו לזה שרב הדגה הנמכרת בארץ לא ממש מכילה פירות ים לרב [נכון שפה ושם עוד אפשר למצוא דייגים ביפו, אשדוד, עכו וכדומה שמוכרים קצת שרימפס, קלמארי ועוד קצת... אבל עדיין]. וקיבלנו בגדול עם שלא ממש מכיר, יודע לאכול, או חושב על מנות כאלו באופן סדיר.

אצלי, המצב קצת שונה. מי שמכיר את הבלוג מימיו הראשונים ומכיר אותי אישית, רואה, יודע ומודע לכך שאני חובב מושבע של שרצי הים הללו ובמיוחד של שרימפסים, לובסטרים וכדומה.

הבלוג מלא במתכוני פירות ים וימשיך להתמלא בהם כל עוד אני אמשיך לכתוב פה. יש לי כל כך הרבה שמוכנים לעלות לאוויר, ואף הרבה יותר שממתינים שאצלם וכתוב אותם עבורכם. אז אני מניח שאלו שחולקים איתי את ההנאה והאהבה לפירות יום, ישמחו מאד.

המנה היום, היא מן פיוז'ן אמריקאי מגניב למדי של שרימפסים מטוגנים בבלילה בתוך לחמניית בגט עם רוטב חריף וירקות. מן אוכל רחוב משודרג, מלכלכך מאד, מהסוג שאי אפשר להפסיק לאכול וכזה שמתמכרים אליו מאאאאאאד מהר! (אז זהירות).

תכלס, אין פה הרבה עבודה, אבל יש פה כמה דברים שישדרגו את המנה הזו לרקיעים שמימיים.

רטבים בעבודת יד, הם אולי הטובים ביותר שניתן לאכול, זה דורש רשימת מצרכים ארוכה, אבל אני בטוח שיותר מחצי יש לכם כבר בבית ואת החצי השני יקח לכם כמה דק' למצוא בכל סופר.

מה שצריך בגדול אלו שרימפסים טובים, קצת רוטב, לחמניות בגט טריות וקצת ירקות שיהיה אפשר למלא את הסנדוויץ הענק הזה. חסה טרייה, עגבניה בשלה, קצת מלפפונים חמוצים וזהו.

פיתחו איזה שקית צ'יפס ליד ובקבוק בירה וזו ארוחה לתפארת חישובי הקלוריות.

[את המתכון לקחתי ממגזין בון א' פטיט]

מצרכים (4 מנות~)

שמן לטיגון עמוק

24 שרימפסים מסוג טייגר\קריסטל נקיים וקלופים

4 לחמניות בגט טריות

1 עגבנייה פרוסה

1 כוס חסה אייסברג קצוצה

חמוצים

לתיבול השרימפס –

2 כפיות מלח גס

1 כפית פלפל קאיין

1 כפית אבקת שום

1 כפית אבקת בצל

1 כפית פפריקה מעושנת חריפה

1/2 כפית אורגנו יבש

1/2 כפית תימין יבש

1 כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי -

1 ביצה טרופה

1/2 כוס קמח תירס

1/2 כוס קמח רגיל

1 כפית סודה לשתייה

לרוטב –  מערבבים בעזרת מטרפה ידנית את כל החומרים עד לרוטב הומוגני.

1 בצלצל שאלוט קצוץ

1 בצל ירוק קצוץ

1 כף חרדל דיז'ון

1 כפית מיץ לימון

1 כפית רסק עגבניות

1/2 כוס מיונז משובח

1/2 כפית אורגנו

1/2 כפית תימין

1/2 כפית שום כתוש

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פלפל קאיין

1/2 כפית פפריקה

מלח לפי הטעם.

הכנה:

1 – מערבבים את מרכיבי התיבול יחד בקערה. מוסיפים את השרימפסים ומערבבים בעדינות שהתבלינים יצבעו אותם. מחממים סיר טיגון או ווק עם שמן בגובה 4-5 ס"מ.

מוציאים את השרימפסים מהתבלינים ומוסיפים לביצה הטרופה בקערה נוספת. משם לתערובת של קמח התירס, קמח רגיל וסודה לשתייה בקערה שלישית. מקמחים ומנערים מעודפים. מטגנים בסבבים קטנים בשמן חם מאד עד להזהבה.

מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג וממליחים מיד קלות.

2 – פותחים לחמניה ומורחים מהרוטב בנדיבות. מכניסים כ 5-6 שרימפסים ועורמים חסה, עגבניה וחמוצים. מגישים עם צ'יפס ובירה קרה.

בתאבון.

אביעד.

עוף מטוגן בפירורי לחם ותבלינים

לפני כמה שבתות, כמו בכל שבת, כבר בבוקר, אני חושב מה בא לי לאכול בצהריים.
אחד הדברים הראשונים שקפצו לי בראש זה, איך בא לי עכשיו "דלי ענקי מ KFC..."
הרשת הזו לא בדיוק ההצליחה בארצנו הקטנטונת, אני לא בטוח בדיוק למה, אבל אני מניח שעוף מטוגן לא ממש התחבב
על יהודים שאוכלים עוף כמעט כל הזמן בבית.. ולטגן זה לא בדיוק הדבר הכי נפוץ כאן, למרות שכולנו מתים על שניצלים למשל וצ'יפס וכל דבר אחר שמטוגן.. אבל שוב.. לא יודע. משהו השתבש. אני לא שולל גם חוסר ידע בניהול הרשת ועוד כל מיני חולאות כאלו ואחרות. אבל לא על זה באתי לדבר היום.
הקרייבינג שלי שהכתיב את ארוחת הצהריים באותה השבת, הוא המושא העיקרי בסיפור וכמובן העוף שהכנתי בעקבותו.

בכל מקרה, אני לא יודע אם ידוע לכם או לא, אבל את העוף המיוחד הזה שמכינים ב KFC, זה שמצופה במן ציפוי פריך ומגניב כזה, עושים כאשר משרים את העוף לכמה שעות (או עדיף ללילה שלם) ב"חלב- חמאה" (Buttermilk). שבעצם התחליף "הישראלי" לעניין הזה הוא לבן חלבי, או בשפת היהודים "רויון". (כך לפחות עושים בניכר, לא ממש מודע אם הרשת שלנו פה בארץ היית כשרה או יש לה "טריק" אחר לעניין)
אני, שיש לי מן אלרגיה לא מוסברת ובעייתית ביותר עם מוצרי חלב וגבינה (אבל עם סייגים, שוב לא ממש ברור איך)
לא מסוגל אפילו להריח את ה'רויון' הזה, בעוד שמיותר לציין שלשים אותו אצלי באוכל, זה מתכון לבעיות עיכול קשות.
כך, שהתחלתי לחשוב מה עושים כדי שעדיין אוכל לטגן עוף ושיצא לי עם ציפוי פריך ומגניב.
בגדול, לא צריך להיות גאון רציני בשביל זה, הרי אני מכין שניצל קטלני כבר מכיתה ב'.. אז זה אמור להיות בסיס טוב.
רק במקום חזה פרוס, יש פה שוק, או ירך, נו ביג דיל.

אז יאללה מתחילים.. אה כן, המתכון הזה כשר לגמרי, אין פה חלב, חמאה, או בייקון.. אז לכל אלה שפוחדים להמשיך איתנו .. אל! מה שכן עשיתי, זה תיבלתי את העוף לא מעט, כך שזה יוצא פיקנטי ודי מיוחד.

מצרכים: (לכמה שבא לכם, פשוט תכפילו מנות, קל ופשוט)
8 שוקי עוף (אפשר גם חלקים אחרים, כנפיים למשל, או ירך. רק שיהיו קטנים יחסית. חזה זה חלק שלא מומלץ, מכיוון שהוא יבש מידי. אנחנו מחפשים עסיסיות מבפנים וקרנצ'יות מבחוץ!)
2 ביצים
הר של פירורי לחם מסוג "פירורית זהב"
2 כפות רוטב ווסטשייר
1 בקבוק שמן צמחי (חמניות, קנולה וכו) לטיגון עמוק.

{תבלינים}-
1 כף קמח לבן רגיל
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה (לא חובה למי שלא רוצה חריף)
1 כפית אבקת צ'ילי (לא חובה למי שלא רוצה חריף)
1 כפית אבקת שום
1 כפית טימין יבש
1 כפית מלח גס
1 וחצי כפיות פלפל שחור גרוס

הכנה:
1 - בקערה גדולה מערבבים את כל התבלינים, דוקרים קלות את השוקיים עם מזלג, או עם שפיץ של סכין ומסובבים אותם בתוך התבלינים עד שהם מצופים לגמרי, מניחים במקרר (מכוסים בניילון נצמד) לכמה שעות, מינימום שעתיים.
2 - בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את רוטב הוויסטשייר ומעבירים את השוקיים מהמקרר אל תוך הביצים. מוודאים שכל העוף שוכב ומצופה בבלילה.
3 - מכינים בקערה נוספת את ערמת פרורי הלחם ומתחילים להעביר כל פעם שוק אחד לתוך הערמה. מסובבים ומצפים אותו היטב בפירורים ומניחים בצד, כך עושים עם כל העוף.
- מחממים תנור אפיה על 160 מעלות.
4 - מחממים שמן בסיר טיגון עד לחום בינוני (שלא יעשן) ומטגנים את העוף עד להזהבה עמוקה.
(שימו לב, לא לטגן הכל ביחד, אלא להעביר אל הסיר (תלוי בגודל) 2-3 שוקיים בכל פעם. כך תשמרו על חום השמן מאוזן) מוציאים את השוקיים מהשמן, היישר לנייר סופג וממנו לתבנית מרופדת בנייר אפיה. לאחר שסיימתם לטגן את כל העוף והוא מסודר בתבנית, הכניסו אותה לתנור ל-10 דק' נוספות.
הוא יתבשל קצת יותר (כי לא תמיד הטיגון מסיים את בישולו עד הסוף) ויקשה את הציפוי עד לפריכות מקסימלית.
הוציאו והגישו עם רטבים לבחירתכם (קטשופ, מיונז, איולי, חזרת לבנה ועוד )

בתאבון,
אביעד.

לביבות תפוחי אדמה

שאריות. למרות שאני בדרך כלל מאד מתוכנן במטבח והמנות שאני מכין מוקצבות מאד, על פי מספר האנשים שאני עומד להאכיל בדרך כלל, בתוספת קצת.. כדי שלא יחסר, ישארו שאריות.

בגדול, שאריות אפשר לחלק לכמה קבוצות. אלו שחייהן ארוכים יחסית. כך נוכן לחמם יום למחרת, מבלי לאבד יותר מידי
מטעמן. אלו שזורקים.. אם הן מעטים מידי כדי לשים בקופסה, או שפשוט אנו יודעים מראש שלא יעזור לנו כלום ביום למחרת ולא נוכל לאכול את זה. הקבוצה האחרונה היא שאריות שניתן למחזר. ז"א שאפשר להכין מהן מאכלים שונים עם טיפה דמיון ועוד קצת תוספות.

אני אישית מגיע מבית שגדל על בית שלא זרק כלום ואומנות המחזור הייתה רצינית ביותר. למדתי עם השנים כמה טריקים
אבל בגדול, אני אוהב אוכל טרי וחדש, כך שאני מתנסה בכך די מעט.

המתכון הנ"ל פשוט מאד וזו אחת השיטות שאני משתמש במחזור שאריות.. ובפרט בשאריות של פירה תפוחי אדמה.
לפירה תפוחי אדמה יש 2 סיומות.. או שנשאר כמה כפות.. או שחסר.. אני תמיד מכין קצת יותר, מפחד שלא יהיה מספיק לכולם.. כך שמידי פעם יש לי, כן.. שאריות.
מהן אני מכין את הלביבות הטעימות ביותר שישנן. הם רכות, מלאות בטעמים חדשים ואפשר לאכול טונה מבלי להתבלבל.. הן עד כדי כך טעימות.

המתכון כמובן בא בעקבות שאריות פירה תפוחי אדמה, אך אתם מוזמנים כמובן להכין פירה במיוחד עבורם
מבלי להמתין שיהיה לכם שאריות..(פרס למי שספר כמה פעמים כתבתי את המילה שאריות)

מצרכים: (10-15 לביבות בערך..)
שמן צמחי לטיגון
שאריות פירה ששוות לפירה מאחד וחצי תפוחי אדמה בערך
2 ביצים
3 כפות קמח לבן רגיל
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
1/2 בצל לבן, או סגול קצוצים דק
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
{בעקרון, אתם יכולים להכניס פנימה כמעט כל דבר שבא לכם, שמיר, כוסברה למי שאוהב, ועוד ועוד)

הכנה:
1 - בקערה גדולה מוסיפים לפירה, את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה הומוגנית וחלקה.
2 - במחבת רחבה, חממו את השמן על להבה בינונית\קטנה ובעזרת כף- צקו מהעיסה מידה שווה אל תוך השמן החם.
היפכו שהצד המטוגן מגיע לצבע זהוב ויפה והמשיכו לטגן למשך חצי דקה נוספת לצד השני. הוציאו לנייר סופג.

הגישו עם סלט ביצים, או כל סלט שבא לכם.
בתאבון

אביעד

Potato latkes

Leftovers. Although I usually very organize and calculate in my kitchen and my dishes are very personalize and ration according to the number of people I'm about to feed, with a little extra, so nobody will leave hungry, there will be leftovers.

Leftovers can be divided to a few groups. Those who has a long lifetime; hence we can reheat them the next day and won't loose much of their flavors. The second are those we throughout. If because there not much to put in a box or we just know in advance that we won't eat them the next day. The last group is those which we can recycle, that means we can make different dishes from them with a little imagination and some ingredients.

I, personally, come from a house that didn’t through much and the recycling art was very serious… I learned, over the years, a few tricks, but basically, I like fresh new food, so I don’t practice with this art very much.

This recipe is very simple and is one of my methods that I use in recycling leftovers, specifically, mash potatoes leftovers.

A mash potato has two endings. One is that there are a few spoons left or none left. I always make extra from the fear that it won't be enough for everybody, so occasionally I do have leftovers. From these leftovers I make the tastiest potato's pancake there is. They are soft, filled with novice flavors and you can eat tons of them without worrying, they are that good.

The recipe, of course, comes from the mash potatoes leftovers, but you are welcome to make a mash potato just for them, without waiting for real leftovers.

Ingredients: {10-15 pancakes}

Frying Vegetable Oil

1 1/2 mash potatoes leftovers

2 Eggs

3 tablespoons of plain White Flour

1 chop Green Onion stalk

1/2 small chop White / Purple Onion

Salt

Grounded Black Pepper

2 tablespoons of chop Parsley

{Basically you can add anything you want, dill, coriander and more}

Cooking:

1. In a large bawl we add to the Mash potatoes all the ingredients and mix them well till receiving a smooth homogeneous paste.
2. In a wide pan, heat the Oil on a medium-small fire stove in with a tablespoon, pour some of the paste, in an equal amount, to the hot Oil. Turn when the frying side becomes a beautiful golden shade and keep frying the other side for another 30 seconds. Pull out to a paper towel.

Serve with Egg salad or any other salad you want.

Enjoy

Aviad

Translation by - Gilad Barid