חזה עוף ברוטב שקדים וכוסברה בנוסח הודי

מנה עם המון רוטב וטעמים עצבניים כמעט, של כוסברה, פלפל ירוק חריף ותבלינים רבים שמגיעים ממסורת תבלינים ענפה מאזור הודו. כאן עוטפים בנדיבות חזה עוף שחתוך לנתחים קטנים.

הטעמים העזים מתאימים במיוחד להגשה עם אורז לבן שיספוג ויתאים בצורה מושלמת למנה העשירה והעמוקה הזו. צבעה של המנה לבן עם גוונים ירקרקים והטקסטורות הם קרמיות, ועשירות במיוחד מפירה השקדים והשמנת שמוסיפים כדי לעבות את התבשיל. רשימת המצרכים אולי נראית ארוכה במיוחד, אך אחרי שקוראים אותה, מבינים שאין שם שום דבר רציני או בעייתי להשגה. בעצם, אני כמעט בטוח שברב המקרים, יש לכם כבר הכול בארונות המטבח. זה באמת קליל להכין, פשוט ויחסית לא אורך זמן רב.

מצרכים: (6-8 מנות)

2 חזות עוף שלמים, חתוכים לקוביות

4 בצלים קלופים ופרוסים

50 גר חמאה מזוקקת (לא חובה, אפשר ברגילה גם)

2 עלי דפנה

2 עלי קארי טריים או יבשים (אופציונאלי)

מלח לתיבול

2 שיני שום גדולים

2-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

2 גבעולי למון גראס (אופציונאלי)

2 פלפלי צ'ילי ירוקים (מי שלא אוהב כל כך חריף, יכול להוריד במינון)

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 וחצי כפיות אבקת כמון

1 וחצי כפיות גרגירי כוסברה כתושים לאבקה

1 כפית אבקת צ'ילי

1 כפית כורכום

1 וחצי כפיות פפריקה מתוקה

1 כוס מים

1/2 כוס שקדים לבנים מרוסקים

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

1 צרור כוסברה טרייה קצוצה

הכנה:

1 – במעבד מזון או בלנדר מצרפים את השום, הלמון גראס, הפלפל החריף, כל התלבינים והג'ינגר וטוחנים למשחה חלקה יחד עם חצי כוס מים.

2 – בווק גדול, מחממים את החמאה ומוסיפים את הבצלים יחד עם עלי הדפנה והקארי ומעט מלח לתיבול על אש נמוכה כ 20 דק' עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים קלות. מבשלים ל 3 דק' נוספות. מוסיפים את המים הנותרים ומכסים את הסיר. מבשלים כ 10-15 דק'.

3 – מוסיפים את קוביות העוף, מערבבים אותם היטב בתוך הנוזלים, מחזירים את המכסה ושוב מבשלים על אש נמוכה בינונית כ 10-15 דק' בערך.

4 – בקערה ערבבו את השקדים המרוסקים יחד עם השמנת. הוסיפו את פירה השקדים כאשר מוכן אל הסיר עם העוף והרוטב וערבבו היטב כדי לעטוף את נתחי העוף. טעמו לתיבול והוסיפו אם יש צורף מלח ופלפל שחור. בשלו עד לסמיכות רצויה.

5 – לסיום המנה, הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וערבבו פעם נוספת. כבו את האש והגישו על אורז בסמטי

או על אטריות שונות.

בתאבון,

אביעד.