טייגר שרימפס בטמפורה על סלט יוקרתי

כפי ששמתם לב, מנות עם שרימפס\פרות ים לא חסר בבלוג והנה שוב אני שב לחסילון החמוד.

יש מתכונים בשפע ובתור אחד שמאד אוהב, אני מכין מהם לא מעט.

הפעם מתכון עם השפעות ממזרח אסיה. חסילונים במעטפת טמפורה, תיבול חרפרף, שמן שומשום ועוד.

אבל זה לא אסייתי לחלוטין, אלא מן פיוז'ין עדין. 

מנה שאני מאד אוהב, כי היא גם חמימה, ירוקה, רעננה ועשירה ברובדי טעם רבים מתיבול חריף, מתוק ומלוח.

יש מעט עבודה בטיגון החסילונים, אבל חוץ מזה, היא די מהירה להכנה. מצוינת לאירוח ולאיסוף מחמאות לכיוונכם על "השקעה" רצינית.
היא כמובן תהיה מצוינת גם לעצמכם וליקירכם במשפחה הקרובה.

הנה מה שצריך לקנות\לעשות.. 

מצרכים: (2 מנות)

16 חסילונים מסוג 'טייגר' טריים, מנוקים לחלוטין ויבשים

6 פטריות שיטאקי טריות חתוכות לרבעים או לפרוסות

8-10 גבעולי אספרגוס מנוקים וחלוטים קלות

2 חופנים של מיקס עלי בייבי

2 חופנים של עלי חסה מסולסלת 

1 כפית זרעי שומשום לקישוט

1 כף שמן קנולה לטיגון הפטריות והאספרגוס

שמן קנולה לטיגון עמוק של השרימפס

לבלילת הטמפורה:

1 חלמון ביצה

3/4 כוס מי קרח

1/2 כוס קמח לבן

לרוטב:

3 כפיות של רוטב צ'ילי שום (לא צ'ילי מתוק!)

1 כפית של רוטב ווסטרשייר

2 כפיות מיץ ליים סחוט (או לימון)

מעט שמן שומשום

הכנה:

1 – ערבבו בהדרגה את מרכיבי בלילת הטמפורה, עד לקבלת עיסה חלקה (ד"א אין בעיה גם להשתמש באבקה המוכנה. אפשר כיום למצוא בכל מקום)

2 – ערבבו היטב את הצ'ילי שום והווסטרשייר עד לקבלת רוטב חלק והומוגני.

3 – חממו בסיר בינוני שמן קנולה עד לחום בינוני גבוה (שהשמן לא יעשן !), טבלו את החסילונים בבלילת הטמפורה וטגנו אותם בשמן החם עד להזהבה מושלמת, הוציאו בעזרת כף מחוררת לנייר סופג ופזרו מעליהם מעט מלח גס (הוא יספוג את השמן העודף ויעשה את הציפוי פריך יותר) {טגנו בקבוצות קטנות, כך תבטיחו שחום השמן ישמר וכך גם איכות הטיגון}.

4 – במחבת קטנה חממו מעט שמן קנולה וטגנו קלות את השיטאקי והאספרגוס למשך דקה בלבד והסירו מהאש.

5 – בקערה ערבבו את העלים עם מיץ הליים ותבלו במעט מלח שולחן וכמה טיפות של שמן שומשום.

6 – צלחתו: במרכז צלחת, הניחו חופן של עלים. מעליהם את השיטאקי, האספרגוס והחסילונים.

הזליפו בעזרת כפית מעט מהרוטב החרפרף ופזרו זרעי שומשום לקישוט.

בתאבון, 

אביעד 


לחיצה על התמונה תגדיל אותה בפורמט מעניין יותר.
אל תשכחו להגיב כמובן..

פרפדלה עם אספרגוס, שיטאקי ופרשוטו דה פרמה

זה לא סוד שפסטה זו אחת מהמנות שאני הכי אוהב, מספיק רק לראות את המגוון שיש כבר בבלוג. האמת היא שזה גם די קל, מכיוון שיש כל כך הרבה מהן. אז תמיד יש גיוון וכיף לאכול מנות חדשות וישנות כאחד.
המנה שלפנינו, היא אחת מאלו שלא מוצאים בכל מסעדה, בית, או אפילו בספר כזה או אחר, כמו כמה שיש בבלוג.
זהו מתכון מיוחד ועשיר מאד, שמכליל לא מעט מרכיבים טעימים במיוחד. לאו דווקא זולים, כפי שיש בהמון פסטות אחרות. (נגיע אל אלה גם כן בקרוב) אבל לא בשמיים! פשוט צריך להתאמץ קצת ללכת ולחפש.

אני אישית, מאד מתחבר למנה הזו, יש פה ריחות, ארומות, טעמים, טקסטורות ועושר רבדים.
אספרגוס, עם שיטאקי.. ועגבניות שרי מתוקות. פרשוטו דה פרמה מלוח, עם פלפל אדום חריף.. בקיצור.. תאווה לחיך.
תקוותי שתמצאו אותה רעננה ותמצאו את הזמן והכיף להכין אותה לעצמכם ולאהובכם שמסביב.

מצרכים: (4 מנות)
1/2 כוס שמן זית
500 גר' פסטה פרפדלה
2 כוסות של עגבניות שרי חתוכות לרבעים
6 פטריות שיטאקי טריות פרוסות עבה (אם אתם מוצאים רק את היבשות, אז דאגו שהם יושבות מספיק בתוך מים עד לריכוך מוחלט)
1/2 צרור אספרגוס חלוטים לחצי דקה וחתוכים ל 3 מקטעים שווים
7 פרוסות פשוטו דה פרמה חתוכים לסרטים
חצי פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק
2 שיני שום מעוכות
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט סוכר חום
פרמזן מגורד.

הכנה:
1 - בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים ממולחים ומבשלים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה.
2 - במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומזהיבים מעט את הפלפל החריף והשום.
מטגנים את הפטריות על להזהבה קלה ומוסיפים את העגבניות. מערבבים ל 4 דק' ומוסיפים את האספרגוס.
3 - מקפיצים הכל יחד לדקה נוספת ומתבלים במלח, פלפל לפי הטעם ובסוכר החום. מניחים את סרטי הפרשוטו מעל הרוטב רק שיתחמם מעט לפני הוספת הפסטה.
4 - מסננים את הפסטה מהמים ומוסיפים אותה למחבת הגדולה, מערבבים לדקה הכל יחד כדי שהפסטה תספוג את הטעמים ומכבים את אש.
5 - מגישים לכל סועד קערה עמוקה של פסטה ,יחד עם הרוטב ומגרדים מעל פרמזן משובחת לפי הטעם.

בתאבון,
אביעד.