ברוסקטה עם שרימפס צלוי, צ'וריסו, קוביות עגבנייה וגבינת מנצ'גו

אוחחח! אני מת על המנה הזו. בכלל אוכל שמתאים לביסטרו ולאו דווקא למסעדת גורמה או משהו כזה, הרבה יותר מדבר אלי. בלי שום קשר שאני אוהב, מכין ומזמין מכל וכל. מנות מפוארות, כבודם במקומם מונח כמובן, כן?. אבל מן אוכל נשמה, בשילוב חספוס טעמים, עושר תבלינים, מרקמים, לחם, פירות ים, בשר ופאנצ'! זה השוס הקולינארי שמבחינתי תמיד מנצח. המנה הזו היא בדיוק זה.

מכירים את ה"ברוסקטה שרימפס" שמגישים ב'סבסטיאן' בהרצלייה פיתוח? טעימה נכון?  אז זה לא זה.. אלא מנה הרבה, אבל הרבה יותר טעימה. באחריות!

ברוסקטה מלחם משובח, קלויה על מחבת פסים עם המון שמן זית, שרימפס קריסטל טרי שנצלה על פלנצ'ה, תבלינים פיקנטיים, צ'וריסו חרפרף, גבינת מנצ'גו ספרדית וכמובן קצת עגבנייה כדי לרענן את כל הכבודה המטורפת הזו. נשמע טוב לא? עלייק טוב.. פיצוץ!!! אני מת על המנה הזו (אה, כבר אמרתי).

מצרכים: (2-4 מנות)

20 יחידות שרימפס מסוג קריסטל טריים, קלופים ונקיים (ניתן להשאיר את הזנבות לפרזנטציה)

4 פרוסות לחם איכותי בעובי 2 ס"מ לפחות

שמן זית

4 כפות חמאה צהובה מסוג משובח

1/4 כוס טקילה (או רום, או מרטיני)

2 בצלצלי שאלוט קצוצים

2 שיני שום קצוצות

1 שן שום שלמה קלופה

1 כפית פלפל קאיין

מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

1 עגבנייה בשלה חתוכה לקוביות

10 גבעולי עירית קצוצים (אופציונאלי)

1/2 כוס גבינת מנצ'גו מגורדת או קלופה דק

1 כוס פרוסות נקניק צ'וריסו פיקנטי (מי שלא משיג, יכול להשתמש בפפרוני למשל)

עלי פטרוזיליה טריים לקישוט

הכנה:

1 – מזליפים על פרוסות הלחם שמן זית בנדיבות ומורחים היטב מכל הצדדים וגם על הקרום.

מחממים מחבת פסים מברזל יצוק (או תנור גריל, או גריל פחמים) וקולים את הפרוסות עד לסימון וחריכה נאה מכל הצדדים.

2 – במקביל, מחממים את החמאה עם מעט שמן זית במחבת גדולה ומקפיצים לדקה את השאלוט והשום הכתוש. מוסיפים את השרימפסים והופכים עד שהם מתחילים לשנות צבע. מתבלים במלח, פלפל ופלפל קאיין. יוצקים את הטקילה ומבעירים להבה (זהירות!), כדי לאדות את האלכוהול מהר יותר. מצמצמים את הנוזלים עד שהשרימפס נעטפים במעטה שקוף ומבריק. מכבים את האש.

3 – מחממים תנור אפייה ל 200 מעלות. מניחים את פרוסות הלחם הקלויות בתבנית מרופדת בנייר אפייה

משפשפים בעדינות עם שן השום את גג הפרוסות. מחלקים ועורמים את פרוסות הצ'וריסו והמנצ'גו שווה ביניהן. מכניסים לכמה דק' לתנור עד שהגבינה מותכת ומבעבעת.

4 – מחלקים את הברוסקטות בין צלחות הגשה, עורמים עליהם את השרימפסים המוכנים, מפזרים עירית קצוצה, קוביות עגבנייה טרייה ועלי פטרוזיליה לקישוט צבע וטעם.

בתאבון,

אביעד.

ברוסקטה עגבניות שרי, זיתי קלמטה וצלפים.

שוב רשומה שהיא הרבה פחות ממתכון פר סה.. אלא יותר מן מדריך וצורת הגשה של משהו פשוט כביכול, אבל טעים אש! ברוסקטה זו מנה ראשונה באיטליה שמתלווה לאנטי פאסטי וכיוצ'. היא מוגשת עם מגוון של ממרחים, בשרים, גבינות, ירקות ועוד. הגיוון הוא פשוט כמעט ואין סופי. מרכיבים טריים לצד מבושלים ועוד. הפעם ברוסקטה עם מרכיבים טריים רעננים שמתמזגים בטעמים עזים לצד עדינים.

זו לדעתי אחת המוצלחות והכיפיות ביותר מהמגוון הרחב שיש ברפרטואר. בתקווה שבעתיד אוכל להציג ולשתף אתכם בעוד כמה טובים באמת.

 

מצרכים: (4 מנות)

4 פרוסות לחם מחמצת איכותי

2 שיני שום (1 שלמה + 1 פרוסה)

2 כוסות עגבניות שרי (תמר) חצויות

1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים חצויים

חופן צלפים במלח שטופים ומסוננים
1 בצלצל שאלוט קצוץ

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות שמן זית

1 כפית חומץ בלסמי משובח

1 כף חומץ בן יין אדום

1 כך פטרוזיליה קצוצה

1 כף בזיליקום טרי קצוץ

1 כף עירית קצוצה

הכנה:

1 – מחממים תנור אפייה על 200 מעלות ומכניסים את פרוסות הלחם לכמה דק' להיקלות בפנים עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים החוצה ומשפשפים אותן עם שן שום לארומה.

2 – בקערה בינתיים מערבבים את שאר המרכיבים ושומרים בצד למיזוג טעמים.

3 – עורמים על כל פרוסה מתערובת העגבניות. מקשטים עם הזלפה עדינה של שמן זית בנוסף על ומסביב. מגישים לכל סועד בצלחת אישית.

בתאבון,

אביעד.