זהו ללא ספק המאכל שאני אישית גדלתי עליו. בתור בן להורים שעלו מרומניה, אוכל טוב היה מנת חלקי כל חיי.
הרומנים אוהבים לאכול ואוהבים לאכול היטב.
חמוצים מסוגים שונים, בשר על האש, חלקי פנים ועוד לא מעט מאכלים מדהימים ממטבח זה.
אך מלך המלכים לטעמי הוא המטיטי הרומני.. הקבב.
ארומות השום והטעם העסיסי והבשרי הזה, מתנגח בעיני עם כל סטייק שהוא, או מאכל אחר שאני מכיר.
קבבים טובים אפשר למצוא במסעדות ברחבי הארץ וכן גם קבבים בייצור ידני, טריים - במעדניות מתמחות..
אך מטיטי מצויינים, זה לא דבר מובן מאליו ורק יחידי סגולה יודעים ומצליחים להכינו כפי שצריך.
כמה מהמקומות האגדיים בארץ שהכינו\מכינים קבבים, נמצאים אצלי בלב ותחליפים הולמים להם כמעט שאין.
'מישו מורדאנו' האלמותי ביפו.. 'אברום' ו'נלו' ביפו, 'מסעדת הנצחון' באשקלון, 'קפה גלידה' בחיפה ועוד פינות יחידות
נוספות.
אך מידי פעם שאני מתגעגע לטעם המדהים של מטיטי אמיתי.. אני מכין בבית.. אלו מתכונים שעוברים מדור לדור..
ויש להרגיש את עיסת הבשר ביד ואת ספיגת הנוזלים כמו שצריך, כדי שהקבב יצא עסיסי, עבה ומלא מיצים בכל נגיסה.
כמובן שמטיטי אמיתי ישאיר אחריו טעמים חריפים וארומות "מסריחות" של טון שום.. אחרת.. זה לא רומני!
אז בואו.. הינה כמה דברים שצריך להכין.. כדי שיצאו לכם הקבבים המושלמים.
מצרכים: (25 קבבים בערך)
500 גר' בשר עגל מנתח צוואר, או שפונדרה עם שומן, טחון פעמיים.
500 גר' בשר שייטל, או סטייק מיושן, טחון פעמיים.
(שימו לב, במטיטי אמיתי, אין בשר לבן, אך אפשר לשלב אם רוצים, או אפילו כבש)
1 כוס ציר מרק עצמות\מרק עוף צח
2 כפות גדושות בשום הכי טרי שיש, כתוש הכי דק שאפשר! (בעלי ומכתש מכניסים שום כתוש, מפזרים קורט מלח ים וטוחנים למשחה - כך אני עושה)
2 וחצי כפיות אבקת סודה לשתיה
1 כוס מי סודה קר מאד
1 כף תבלין צ'מברו (זה תבלין שעשוי מעלי טימין {קורנית} יבשים וטחונים)
1 כפית מלח
1 בצל בינוני מגורד בפומפיה דקה
להכנה :
1 - מערבבים את תערובת ההבשרים היטב, עד שהחלבון מתחיל לעבוד והעיסה נהיית צמיגית ודביקה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
2 - לאחר שעתיים מוציאים את הבשרים ומוסיפים את הסודה לשתייה ואת תבלין הצ'מברו. מערבבים היטב, כאשר כל הזמן דואגים להוציא אוויר מהבשר.
3 - מערבבים את השום בציר המרק ולאט לאט מוזגים, תוך כדי עירבוב לעיסה. מרגישים בידיים את רמת ספיגת הנוזלים בבשר וכך מחליטים באיזה קצב ליצוק פנימה. מסיימים את כל הנוזל לתוך הבשר.
סוגרים שוב בניילון נצמד ומטמינים במקרר לשעה נוספת.
4 - מוציאים בתום השעה, מוסיפים את כוס הסודה באותה השיטה כמו הציר מלפני כן, את הבצל ואת המלח.. מערבבים היטב וסוגרים שוב בניילון נצמד. מטמינים את הקערה ללילה שלם במקרר.
5 - צולים את הקבבים על גריל פחמים שמשוך בשמן צמחי ומסובבים אותם בדתירות גבוהה, שלא ישרפו חלילה.
את הקבבים מורידים מהאש ברגע שהם נעשיים קפיציים למגע האצבע. הקבב אמור להיות עסיסי ביותר!
הערה: אל תתיאשו אם לא מצליח לכם בפעם הראשונה או השנייה.. זה דורש לא מעט סבלנות ורגישות כדי שיצאו כמו שאתם מכירים ורוצים.
בתאבון,
אביעד.
