לזניה טורטליני, ברוטב רוזה של עגבניות ובשמל

לזניה, מנה אפויה של פסטה, רטבים, גבינות, בשר וירקות.. כל מה שטוב במטבח האיטלקי, יחד ב"חבילה" אחת, מהבילה רכה וכל כך טעימה. רק שהפעם, זו לא לזניה רגילה אלא מנה מהירה מאד שכל אחד יכול להכין לארוחת ערב או אפילו לאירוח ממש ממש יפה ומיוחד.

לאחרונה רכשתי לעצמי כמה וכמה שקיות של טורטליני מוכנים.. יש בשווקים הגדולים וכמובן במעדניות פסטות מוכנות. טורטליני בגבינות, בפטריות, בתרד וריקוטה ועוד ועוד. יש כאלו שהן יבשות בשקיות קטנות המיובאות מחול ויש גם של חברות מהארץ, טריות ולא רעות בכלל. רכשו לכם חבילה כזו של כל טורטליני שבא לכם.. באיזה מילוי שאתם אוהבים וזה יהיה הבסיס של המנה המופלאה הזו.

מה שאנחנו עושים זה בסה"כ מערבבים את הפסטה הזו אחרי בישול קצר ורגיל, עם רוטב מצוין של עגבניות ובשמל ריחני, מכניסים הכול לתבנית גדולה או לכמה קטנות ואישיות, מפזרים מוצרלה ופרמז'ן ומכניסים לתנור עד שהכול מבעבע ומריח גן עדן. וזהו.

לזניה בעקרון זה שם של מנת פסטה בשכבות, אפויה. רק שהפעם אנו לא ממש עורמים לבד את השכבות אלא משתמשים בפסטה ממולאת ורטבים כדי לדמות את עקרון הלזניה המקורית.

זו מנה ממש מדליקה וטעימה אש! אתם כמובן יכולים לשחק איתה כמה שתרצו, עם תבלינים חריפים למשל, מילואים שונים בטורטליני, ירקות, עשבים ועוד. הכול הולך פה ממש ממש טוב ויהיה תמיד טעים.

המתכון הפעם בחלקו כללי למדי, למשל רוטב עגבניות לפסטה.. שאני לא רושם איך להכין, מצידי אתם יכולים גם להשתמש בצנצנת עם רוטב פסטה מוכן (יש לא רעים בכלל כיום לרכישה) ועוד.. אבל בגדול אתם תסתדרו, אני בטוח, זה ממש קל ומהיר להכנה. הגישו יחד עם סלט ירוק למשל ובקבוק יין טוב ויש לכם ארוחת מלכים.

מצרכים: (4 מנות אישיות או תבנית בינונית)

3 כפות שמן זית

1 חבילת טורטליני במילוי לטעמכם

1 וחצי כוסות רוטב עגבניות לפסטה (נפוליטני או איזה אחר שאתם עושים או קונים)

1 כוס רוטב בשמל (מתכון תוכלו לראות ברשומת "צירים ורטבים")

5 עלי בזיליקום טריים קרועים ביד או חתוכים שיפונד

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

4 כפות פרמז'נו ראג'יאנו מגורדת

1 כוס מוצרלה מגורדת או פרוסה לעיגולים

הכנה:

1 – מבשלים את ה טורטליני בסיר עם המון מים וכפית מלח עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה.

2 – מוסיפים לקערה עם הפסטה המוכנה את רוטב העגבניות, הבשמל, עלי בזיליקום, שום ושלוש כפות פרמז'ן. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים בעדינות הכול יחד.

3 – מחממים תנור אפייה ל 190 מעלות. מעבירים את תערובת הפסטה לתבניות אישיות או לתבנית בינונית גדולה, מפזרים מעל הכול את ה מוצרלה ואת הפרמז'ן הנותרת ומזליפים שמן זית מלמעלה.

4 – מכניסים לתנור חם ל 20-30 דק' או עד שהגבינה והרוטב מבעבעים בצבע מדהים. מוציאים וממתינים כ 3-5 דק' עד להגשה.

בתאבון,

אביעד.

לזנייה נפוליטנית של חצילים מוצרלה ופרמז'ן

אתם סולחים לי על האיחור היום כן? הייתי קצת עסוק... אבל הנה, עדיין לא עבר.. אז מתכון סופ"ש כאן..
תיהנו, תבשלו, תאהבו.. שיהיה בתאבון.



זוהי אחת מהמנות הטעימות ביותר שאני מכיר מהמטבח הנפוליטני. למרות שהיא בלי בשר, יש פה המון חציל. שזה כנראה הדבר הכי טעים שיש.. אחרי.. כמובן. יש לא מעט מתכונים ו ווריאציות למנה הזו ויותר מזה, יש כמעט "מלחמה קרה" על המקוריות ומאין היא הגיעה ברחבי איטליה. מהדרום, מהצפון או כמובן מנפולי. כל אחד שמגיע מחבל כזה או אחר, מושך לכיוונו בגין דברים מסוימים שיש במתכון; אם זה פרמז'ן אז זה כמובן מפארמה, אם זה בגלל רוטב העגבניות, או משיטת הנחת החצילים בתבנית אז מהדרום וכן הלאה. בכל אופן, אני החלטתי שזה מנפולי מכיוון שבסיס המאפה שהוא חצילים כאמור, מטוגנים בקמח וביצה, מגיע משם... ועל כך אין עוררין!

המנה הזו מצריכה מעט עבודה שלוקחת זמן בהכנות בעיקר. טיגון, בישול ואפייה בתנור. אך לכל העבודה הארוכה הזו (יחסית) יש תמורה בדמות תבנית מדהימה של טעמים מקסימים. את המנה הזו ממליצים להגיש ביום למחרת. כן כן.. זו אחת מאלו. אבל גם טרייה כמה דק' אחרי שהיא יצאה מהתנור היא תהיה מדהימה, אני אוהב אותה הרבה יותר כך.

לזניית חצילים מהבילה ומקסימה – מגניפיקו!

מצרכים: (לתבנית בינונית)

עלי לזנייה מבושלים עד לחצי הכנה עבור כמה וכמה שכבות

2 חצילים איטלקיים מאורכים, חתוכים לאורך לפרוסות עבות יחסית

1 כוס קמח לבן רגיל

2 ביצים טרופות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

6-8 עגבניות בשלות מאד, חלוטות וחתוכות לקוביות (או קופסת שימורים מייבוא איטלקי של עגבניות תמר) 

מוצרלה טרייה פרוסה לפרוסות

מוצרלה מגורדת

פרמז'אנו ראג'יאנו מגורדת

10 עלי בזיליקום קרועים ביד

קורט סוכר

4 שיני שום כתושות

 

הכנה:

1 – העבירו את פרוסות החציל בקמח ונערו מעודפים. מאחדים את הביצה הטרופה הפטרוזיליה ומעט מלח ופלפל ומטביעים את החציל בביצה. מוציאים ונותנים לעודפים, לנזול חזרה.

2 – טגנו את החצילים בסבבים קטנים, במחבת גדולה עם שמן זית, עד להזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג על רשת. המשיכו לטגן את כל החצילים.

3 – בסיר הזליפו מעט שמן זית והוסיפו את העגבניות, השום ועלי הבזיליקום. ערבבו קלות וכסו את הסיר. בשלו כ 20-30 דק' על אש נמוכה. ערבבו מידי פעם שלא יישרף או ידבק לתחתית הסיר. מתבלים במעט מלח, פלפל וקורט סוכר.

4 – בתבנית בינונית (עדיף כזו שתוכלו להגיש בתוכה לאחר מכן) מסדרים שכבה אחידה של עלי לזנייה חופפים בקצה ולאחר מכן חצילים, כאשר הם מסודרים מעט כמו "תריסים\קלפים" (ז"א אחד על השני בקצה הרחב). מעליהם יוצקים מצקת של רוטב עגבניות ומשטחים מעט. מפזרים מוצרלה ומעט פרמז'ן מגורדת. ממשיכים עם שכבה נוספת של עלי לזנייה, חצילים, רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמזן, עד שכל החצילים מסתיימים. סיימו ברוטב עגבניות, עיגולי מוצרלה ופרמז'ן בלבד. הזליפו מעט שמן זית מעל הכל לסיום.

5 – הכניסו לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואפו ללא כיסוי לכ 20 דק' בערך. או עד שהרוטב והגבינה מבעבעים.

6 – הוציאו מהתנור והמתינו לפחות 15 דק' לפני הגשה, או ביום למחרת (אחרי קירור וחימום בשנית כמובן).

בתאבון, אביעד.

כמו תמיד, לחיצה על אחת התמונות תוביל אתכם לפורמט צפייה יפה יותר..