לזניה טורטליני, ברוטב רוזה של עגבניות ובשמל

לזניה, מנה אפויה של פסטה, רטבים, גבינות, בשר וירקות.. כל מה שטוב במטבח האיטלקי, יחד ב"חבילה" אחת, מהבילה רכה וכל כך טעימה. רק שהפעם, זו לא לזניה רגילה אלא מנה מהירה מאד שכל אחד יכול להכין לארוחת ערב או אפילו לאירוח ממש ממש יפה ומיוחד.

לאחרונה רכשתי לעצמי כמה וכמה שקיות של טורטליני מוכנים.. יש בשווקים הגדולים וכמובן במעדניות פסטות מוכנות. טורטליני בגבינות, בפטריות, בתרד וריקוטה ועוד ועוד. יש כאלו שהן יבשות בשקיות קטנות המיובאות מחול ויש גם של חברות מהארץ, טריות ולא רעות בכלל. רכשו לכם חבילה כזו של כל טורטליני שבא לכם.. באיזה מילוי שאתם אוהבים וזה יהיה הבסיס של המנה המופלאה הזו.

מה שאנחנו עושים זה בסה"כ מערבבים את הפסטה הזו אחרי בישול קצר ורגיל, עם רוטב מצוין של עגבניות ובשמל ריחני, מכניסים הכול לתבנית גדולה או לכמה קטנות ואישיות, מפזרים מוצרלה ופרמז'ן ומכניסים לתנור עד שהכול מבעבע ומריח גן עדן. וזהו.

לזניה בעקרון זה שם של מנת פסטה בשכבות, אפויה. רק שהפעם אנו לא ממש עורמים לבד את השכבות אלא משתמשים בפסטה ממולאת ורטבים כדי לדמות את עקרון הלזניה המקורית.

זו מנה ממש מדליקה וטעימה אש! אתם כמובן יכולים לשחק איתה כמה שתרצו, עם תבלינים חריפים למשל, מילואים שונים בטורטליני, ירקות, עשבים ועוד. הכול הולך פה ממש ממש טוב ויהיה תמיד טעים.

המתכון הפעם בחלקו כללי למדי, למשל רוטב עגבניות לפסטה.. שאני לא רושם איך להכין, מצידי אתם יכולים גם להשתמש בצנצנת עם רוטב פסטה מוכן (יש לא רעים בכלל כיום לרכישה) ועוד.. אבל בגדול אתם תסתדרו, אני בטוח, זה ממש קל ומהיר להכנה. הגישו יחד עם סלט ירוק למשל ובקבוק יין טוב ויש לכם ארוחת מלכים.

מצרכים: (4 מנות אישיות או תבנית בינונית)

3 כפות שמן זית

1 חבילת טורטליני במילוי לטעמכם

1 וחצי כוסות רוטב עגבניות לפסטה (נפוליטני או איזה אחר שאתם עושים או קונים)

1 כוס רוטב בשמל (מתכון תוכלו לראות ברשומת "צירים ורטבים")

5 עלי בזיליקום טריים קרועים ביד או חתוכים שיפונד

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

4 כפות פרמז'נו ראג'יאנו מגורדת

1 כוס מוצרלה מגורדת או פרוסה לעיגולים

הכנה:

1 – מבשלים את ה טורטליני בסיר עם המון מים וכפית מלח עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה.

2 – מוסיפים לקערה עם הפסטה המוכנה את רוטב העגבניות, הבשמל, עלי בזיליקום, שום ושלוש כפות פרמז'ן. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים בעדינות הכול יחד.

3 – מחממים תנור אפייה ל 190 מעלות. מעבירים את תערובת הפסטה לתבניות אישיות או לתבנית בינונית גדולה, מפזרים מעל הכול את ה מוצרלה ואת הפרמז'ן הנותרת ומזליפים שמן זית מלמעלה.

4 – מכניסים לתנור חם ל 20-30 דק' או עד שהגבינה והרוטב מבעבעים בצבע מדהים. מוציאים וממתינים כ 3-5 דק' עד להגשה.

בתאבון,

אביעד.

פסטה בתנור עם ראגו בשר, בשמל ופרמז'נו (Pasta Al Forno)

זו אחת מהצורות הפופולריות ביותר למנות פסטה. כמובן שיש את הרגילות כאשר אנו מרתיחים פסטה ומשלבים אותה ברטבים שונים של פרות ים, בשרים, גבינות וירקות. ויש גם את הצורה האפויה, שלפנינו. בעצם ההתחלה די זהה לפסטות הרגילות, רק עם תהליך נוסף שנותן למנות זווית שונה לגמרי. משפחתית יותר, גדולה יותר, עשירה יותר, בדרך כלל בגלל רוטב רב יותר, גבינות על בשר ועוד.

אחת המנות הידועות ביותר בצורה הזו היא ה זיטי האפוי (Baked Ziti) ששגור בפי המהגרים באמריקה. בשפת המולדת התבשיל הזה נקרא - Zitoni al forno con le polpettine.. שזה אומר -

פסטה בצורת זיטי, אפויה עם רוטב נפוליטני (עגבניות) וכדורי בשר קטנטנים .. יש שם גם מוצרלה וכמה דברים נוספים.. וזו באמת חוויה מטורפת. בקרוב, מתכון כמובן. יש גם את הזיטי האפוי המוכר יותר פה בארץ שמבוסס גבינות.. והוא ה זיטי 4 גבינות אפוי.. (מתכון גם על זה בקרוב.. ).

אך הפעם, הבאתי אליכם מתכון מאוזן מאד, של טעמי בשר, עם גבינה כמובן.. מתכון נפוליטני מקורי.. מחוספס, משפחתי למהדרין. שום דבר פלצני.. הכי פשוט והכי נטול יומרות. כמובן שלאיטלקים מזווה מעט שונה מהישראלים.. ואצלם תוכלו למצוא תמיד חמאה, שמן זית, עגבניות בשלות מאד, פרמז'אנו טובה וכדומה. כך שהמצרכים אמנם אינם מסובכים או יומרניים, אבל אולי תצטרכו לגשת לרכוש לעצמכם משהו מהרשימה.. אצלי בבית בדרך כלל המזווה מוכן תמיד למטבח האיטלקי.. כך שזו מנה שעבורי מצריכה רק כמה דק' להפשיר בשר טחון משובח לרוטב הבשרי וזהו.

המתכון הזה יוצר תבנית מטריפה של אחת הפסטות האפויות הטעימות בכל הזמנים.. אני לא צוחק.

רק הערונת לפני סיום.. מי שחושב שאת השאריות הוא יוכל לאכול ביום למחרת.. שיחשוב שוב.

לא יהיו שאריות! J

 

מצרכים: (4-6 מנות.. תלוי )

1 חבילת פסטה חלולה קצרה (פנה, ריגטוני... ניתן ללמוד עוד על צורות הפסטה השונות כאן: "קדימה פסטה")

100 גר'  פרמז'נו ראג'יאנו מגורדת (אפשר גם יותר למי שרוצה\אוהב)

מלח ופלפל לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט

50 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות

לרוטב הבשר - 

שמן זית

1 בצל לבן קצוץ

1 גזר קטן קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך לקוביות קטנות

500 גר' בשר עגל טחון טרי (במתכון המקורי מאיטליה משתמשים בחזיר)

2 כפות יין אדום

2 שיני שום כתושות

1 קופסה גדולה של שימורי עגבניות תמר מייבוא איטלקי

1 קורט סוכר

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

1 כפית רסק עגבניות

לרוטב בשמל-

100 גר' חמאה

6 כפות קמח לבן רגיל (50 גר')

3 כוסות חלב

קורט אגוז מוסקט

חופן גבינה פרמז'ן

הכנה:

1 – רוטב בשר; בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית על אש נמוכה ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי לכמה דק' עד שהם מתרככים. בשום אופן לא משחימים! הוסיפו כף מים אם צריך עם קורט מלח כדי להוציא נוזלים מהירקות ולעזור להם להתרכך מהר יותר. ערבבו בתדירות בתחתית הסיר.

2 – הוסיפו את הבשר הטחון ובעזרת כף עץ או מזלג פוררו את הבשר תוך כדי שהוא מיטגן ומחליף את ציבעו מאדום לאפור ונאטם. הוסיפו את היין האדום והמשיכו לבשל עד שהיין מתאדה לחלוטין.

הוסיפו את השום הכתוש, את העגבניות, את רסק העגבניות ואת הסוכר. תבלו בפלפל שחור וערבבו הכל יחד. בשלו כשעה בערך על אש נמוכה כאשר הסיר מכוסה למחצה. (ככל שתבשלו את הרוטב יותר, כך טעמו יהיה עמוק ועשיר יותר). ניתן להוסיף חלב, מים או ציר טיפין טיפין בכל פעם שנראה לכם שהרוטב סמיך ודביק מידי בבישול. אך בסוף אנו מחפשים רוטב עשיר מאד.

3 - בשלו בסיר עם המון מים ומלח את הפסטה עד לדרגת "אל דנטה" פחות דקה בערך (הפסטה תמשיך להתבשל ברוטב במשך האפייה, כך שאנו רק רוצים לרכך אותה מעט ולא להכין אותה לאכילה סופית)

סננו אותה ממים והוסיפו אותה לקערה גדולה.

4 – רוטב בשמל – בסיר רטבים או במחבת עמוקה, המיסו את החמאה על אש נמוכה. הוסיפו את כפות הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב תדיר למשחה הומוגנית ללא גושי קמח. בסיר ליד חממו מעט את החלב והוסיפו אותו למשחת החמאה בהדרגה תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה ידנית או כף עץ. תבלו במעט אגוז מוסקט והמשיכו לבשל על אש נמוכה כ 5 דק' בערך עד שהרוטב מסמיך. כבו את האש וערבבו היטב שוב.

5 – חממו תנור מראש ל 220 מעלות.

הוסיפו לקערה עם הפסטה את רוטב הבשר מהסיר, את רוטב הבשמל מהסיר שליד וערבבו עד שכל החומרים מתערבבים להם סביב הפסטה (לא צריך לערבב כדי להגיע לאיזה צבע אחיד. כל העניין

תבשיל הזה שיהיו כתמים לבנים ואדומים לכל אחד סביב הפסטה שלו בצלחת). הוסיפו מחצית מכמות הפרמז'נו. תבלו במלח ובפלפל לפי הטעם ובעוד מעט אגוז מוסקט.

6 – שמנו תבנית אפייה במעט שמן זית או חמאה.. וצקו את תערובת הפסטה המתובלת לתוכה. פזרו מלמעלה את מחצית הפרמז'נו הנותרת ואת קוביות החמאה הקטנות פה ושם.

הכניסו לתנור ואפו ל 20 דק' בערך עד שהרוטב מבעבע בצדדים והשכבה העליונה זהובה ויפה.

הוציאו, המתינו כ 5 דק' והגישו עם סלט ירוק למנה עיקרית, או כמנה ראשונה.. (באיטליה התבשיל הזה מוגש למנה ראשונה או שנייה.. לא לעיקרית)

 

בתאבון,

אביעד.

לחיצה על התמונות תגדיל אותן לרזולוציה המקסימלית שלהן

אל תשכחו להגיב ולספר לי מה אתם חושבים.. 

C YA.. 

פסטה צרפתית ברוטב בשמל

זהו אמנם מתכון לפסטה, אך עם שורשים צרפתיים. האמת שאם נסתכל בשורשים הקולינאריים
הצרפתיים, נראה שם את האיטלקים.. בכל מקרה..

זוהי מנה גדושה בכל טוב, עם טעם עשיר מאד, שממלא את הפה בארומות ובטעמים.
המתכון הספציפי הזה כולל גם בשר לבן, (חזיר), אך ניתן להחליפו בכל בשר אחר שתחפצו בעקרון..
למרות שמי ששומר על עניני כשרות, זה גם ככה לא מתכון עבורו..
בואו נתחיל.. אני נהיה רעב!

מצרכים: (2 מנות)
300 גר' פסטה מסוג "פנה"
300 גר' בשר לבן מנתח צוואר, קצוץ לקוביות קטנות מאד (לא טחון, קצוץ)
1/3 כוס שמן זית איכותי
1/2 כוס יין לבן יבש איכותי
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
1 גבעול סלרי אמריקאי, חתוך לקוביות
1 בצל לבן, קטן, נקי וקצוץ דק
2 שיני שום כתושות
7 עלי בזיליקום טרים, חתוכים לרצועות (שיפונדל)
10 פטריות שמפיניון טריות, פרוסות.
מלח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
4 כפות פרמזן מגורד

לרוטב באשמל:
50 גר' חמאה
2 כפות קמח
1 כוס חלב.

להכנה:
חממו תנור על מצב "גריל" בחום גבוה.
1- במחבת עמוקה, חממו את שמן הזית וטגנו את הבצל, הגזר והסלרי עד לקירמול עדין (הם צריכים להזהיב קצת).
הוסיפו את הבשר, הפטריות, השום ואת הבזיליקום וערבבו היטב את כל הרכיבים שלא ישרפו.
2- צקו את היין הלבן וצמצמו אותו כמעט עד הסוף, תבלו לפי טעמכם במלח ובפלפל וסיגרו את האש.
3- בסיר קטן, המיסו את החמאה, הוסיפו 2 כפות קמח וערבבו עד לקבלת רביחה חלקה, הוסיפו את כוס החלב
והמשיכו לערבב עד שמתקבלת משחה חלקה ולבנה. כבו את האש.
4- בינתיים, הרתיחו בסיר גדול כ 5 ליטר מים עם 2 כפיות מלח, ובשלו את הפסטה עד לדרגת אל דנטה (סננו את הפסטה
כ 2 דק לפני גמר בישולה, לפי הוראות היצרן)
5- הדליקו חזרה את המחבת עם תערובת הירקות והבשר והוסיפו לה את הפסטה. הוסיפו כ 3 כפות מרוטב הבשמל
וערבבו היטב לעוד דקה אחת. הסירו מהאש.
6- העבירו את התערובת מהמחבת לתבנית אפיה בינונית, צקו מעל הכל את רוטב הבשמל שנשאר בסיר הקטן ומעליו
את הפרזמן המגורד. הזליפו מעט שמן זית והכניסו לגריל (שכבר חם מאד) ל 10 דק (או עד שהשכבה העליונה מקבלת
קראס זהוב ויפה).

בתאבון,
אביעד.

"French Pasta in Béchamel Sauce"

This is in fact a Pasta recipe, but with French root. The truth is if we look at the French culinary roots we can see the Italians there also... in any case…

This is a well filled, rich taste dish which fills your mouth with aromas and different flavors.

This specific recipe includes Pork meat but it can basically be replaced with any other meat you desire. Although, the ones who cares about Kosher, this is not a recipe for you.

Lets get started, I'm getting hungry!

Ingredients: {2 dishes}

300gr "Penne" Pasta

300gr of very tiny cubes chop {not grounded} Neck cut Pork meat

1/3 glass of fine Olive Oil

1/2 glass of fine Dry White Wine

1 peeled cube diced Carrot

1 cube diced American Celery Stalk

1 small chop clean White Onion

2 crushed Garlic Cloves

7 strips cut fresh Basil Leaves {

10 spreads fresh champignon Mushrooms

Salt by taste

Grinded Black Pepper by taste

4 tablespoons of grated Parmesan

Béchamel Sauce:

50gr of Butter

2 tablespoons of Flour

1 glass of Milk

Cooking:

Set you oven on "Grill Mode" at the highest heat.

1. In a deep pan, heat the Olive Oil and fry the Onion, Carrot and Celery till you receive a gentle "Caramel" {they need to turn slightly golden}. Add the Meat, Mushrooms, Garlic, Basil and mix them well so they won't burn.
2. Pour the White Wine and reduce it almost all the way, spice it for your liking and closed the stove.
3. In a small pot, melt the Butter and add 2 tablespoons of Flour. Mix it until you received a smooth roux. Add a glass of Milk and keep mixing until getting white smooth paste. Turn off the stove.
4. In the meanwhile… in a large 5 liter pot with 2 teaspoons of Salt, cooked the Pasta till receiving 'al dente' level{filter the pasta 2 minutes before finish cooking according to manufacture instructions}
5. Turn on the pan (again) with the vegetable and meat mixture. add the pasta. And 3 tablespoons of the béchamel sauce. mix it well for another 1 minute and pull off from the stove.
6. Move the mixture from the pan to a medium size cast, pour the béchamel sauce that left in the small pot all over it and some parmesan on top, drizzle some Olive Oil and place it in the already heated grill for 10 minutes {or till the top layer gets a beautiful gold crust}.

Bon appétit

Aviad

Translation by - @Gilad Barid